广东蒸鸡不败秘籍，简单易做，嫩滑鲜香！Steamed chicken

#鸡 #粤菜 #中餐 #蒸鸡
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BILIBILI：馬蹄廚房

[@MartinCuisine]

收到很多小伙伴的提问，其实大部分常见问题，在视频最后的文字菜谱里面都有详细解释，因为视频篇幅有限，我会把一些比较啰嗦的细节和容易翻车的点，都整理成文字放在最后，大家动手之前不妨先看看，能省去不必要的麻烦~~
另外，我看到大家对桑拿鸡火锅的热情最大，提问也最多，在这里我把问题汇总一下，供大家参考~~
1、大米怎么腌制？
其实就是洗好米之后加点花生油拌匀腌制半小时，视频最后有写的，另外之前煮粥的视频也有详细说过。
2、为什么粥不会沾底？
因为这里面米放的很少，大概1000ml水，才放了50g，这里应该叫做米汤，而不是叫做粥，吃火锅的过程中，如果发现米汤变少，就要不断往里面加热水，保持米汤一直是很稀的状态，这样才有足够多的水蒸气去蒸肉，整个吃火锅的过程一个小时，需要加4-5次水，每一次加水都要用勺子翻动拌匀，另外蒸的过程全程是大火，大火导致水不断沸腾，处于翻滚的状态，这样米粒就会在水中处于悬浮状态，如果你不理解这个道理，你可以去看看我煮粥的视频，里面有很详细的描述，吃完火锅之后还要大火再煮一会，米汤继续蒸发掉一些水分，才会成为视频中那样粘稠的状态
3、米汤能否用其他代替？
当然可以，不加大米煮出来就是鸡汤，也是可以喝的。加点从草花红枣姜片，就变成从草花鸡汤，加点玉米姜片，煮出来就是玉米鸡汤
4、关于锅
视频里那个是专用的桑拿鸡锅，价格很便宜就83元，它的设计比较合理，首先中间有个大出气孔，这样蒸的过程中下面的水不容易冒起来，另外加水也更加方便，从中间直接倒进去，同时它还附赠一个把手，可以从中间卡住，直接把蒸片抽起来，随时可以清洗，所以家庭要DIY的话，还是建议去买个专用锅

[@TromboneonHill]

你老婆真是世界上最有口福的女孩兒。

[@ElatedHanabi]

就这就【世界上】【最】有口福了？。。。

[@wczj]

你的视频真系坚料多，一流水准，学到好多！💯

[@chen3367]

生活在海外很难买到新鲜鸡😢希望做一个冷冻鸡肉都可以做好食的系列

[@fong821220]

雞種問題 新鮮也差別很大

[@user-yb6bc9mc9j]

有時真的感謝我的木舌 冷凍雞肉我都吃不出怪味

[@Ottovonostbahnhof]

冻鸡？sacrilege!

[@weidyli]

中国超市那些三黄鸡还可以

[@goldstar2928]

如果附近有farm的话 看可不可以去现场买现杀鸡

[@楊先皓]

😂你的文案每次都好有趣 值得一再觀看

[@cooking-.-skill]

看屏幕都可以流口水了，照樣學起來，視頻做的也非常贊，向前輩學習分享一些美食的製作❤

[@HowMing]

马蹄你好啊啊~！！很喜欢你的视频！！很精简画面也拍得很好！！
分享个超简单蒸鸡食谱，你可以试试，好吃的话也分享给大家
虫草花蒸鸡
- 去骨鸡腿两块 （洗净去碎骨去油切大块）
- 虫草花 可以盖着鸡肉的量（洗净泡冷水备用
- 红枣 4到8颗（切半去核）
鸡肉稍微放点盐腌一下，摆入蒸盘，铺上虫草花和红枣，入锅蒸熟，搞定！！

[@hym1230]

廣東人做雞真係好叻，方法多又好食。唔似外國只識煎炸

[@arossaos344]

苦瓜炆鸡。🤗

[@rockydonet]

你太厉害啦！这么多经典蒸鸡料理都集合在一个视频 太谢谢啦！

[@kingwu8615]

看了你这一期节目，我瘦了。被馋瘦的。一开始看就一直流口水。

[@cad6918]

谢々你一次教会我们几种做法。看上去不难，但必须实际操作一遍。
周末试试。

[@pgmsia2516]

好饿啊！煮完没啊！👍👍👍

[@AmenJsElf]

每天都在期待会不会有三盅两件点心系列 😍😍😍

[@lionheart3025]

给的全是干货~~~谢谢

[@watersmileroy201]

这期是真的看到流口水

[@linweizhang2382]

香菇木耳蒸鸡这几周经常做 真的太好吃了❤

[@gingertyson7782]

第二个 蒸汽火锅神仙吃法

[@cng-zw4546]

那個火鍋好厲害，開眼界了

[@kott8949]

這個視頻超級有用啊

[@creambabyjazz]

😍😋整期流口水～

[@kaka333hh5]

马蹄哥好有心、太详细了哦给我看饿了😂

[@MartinCuisine]

哈哈，谢谢支持！

[@simidachong9191]

唔错。 多谢分享

[@castorlee]

感谢马蹄 学到了 哪天试试🎉

[@cookingwithmimmo]

我非常喜欢

[@yuhaozhang3279]

哈哈哈致美斋，下次试试

[@niceday8888]

厲害！收藏了！

[@user-qz2qy2jb1o]

看得口水直流…

[@tangsengivan6917]

沒有一隻雞能活著離開廣東 , 但可以很美味的離開這個世界~

[@humexpaix3321]

好好味 番薯 加油 包子姐加油

[@MartinCuisine]

谢谢支持！

[@alfred15102]

還沒試過腐乳加大蒜 等等試試

[@Fengxinzi2468]

每一道都是很好吃的蒸鸡，我很少买鸡，就是因为不会做😂

[@oceanking440]

Simple N fun presentation 👍👍look delicious

[@jawchng]

好吃❤

[@fong821220]

切小塊真的很重要，港式有很多喜歡切一大塊 只為了大件好看 是一個時候的壞習慣。
有一年在親戚家食羊肉 十斤用炒鍋炆 全部斬成 碎排骨那麼小 超入味🥹
港澳攤販根本不可能給你樣斬。

[@MartinCuisine]

自己回家砍，你先切一刀，再用力拍一下刀背就砍开了，关键是刀要锋利，另外要用厚一点的刀避免把刀砍坏

[@grandmundi7107]

或者买个小的剔骨刀，把骨肉分离，骨头熬汤，肉怎么做就可以很灵活了

[@chocoluvluv]

港人的我真未在外食過大件蒸雞😂流言蜚語蠻多的

[@leochan8244]

南乳和蒜搭配的味道，就是扣肉的主要味型，大家可以自行脑补

[@wikiwedi]

Hello Martin, 請問你個煲係邊度買架? 望落好實用啊.

[@haowu9099]

请问家庭版桑拿鸡就用葱姜盐虫草花腌制么 还需要其他花生油之类的么 另外 桑拿鸡有什么蘸料讲究么

[@MartinCuisine]

看视频最后的文字

[@user-zo4rw5hl8e]

马蹄叔下回可以用chatgpt翻译下英文字幕，我在国外好多朋友喜欢看你视频但是听不懂。gpt很方便很准，而且如果更多人看了TH-cam分成也没隔壁那么抠

[@SAIKODA]

没有谐音梗，滋味少三分，哈哈哈哈

[@taochaovs6616]

对，希望加一下英文字幕

[@niuroxanne6951]

好多食材在国外都买不到啊，只有馋的份。。好希望有人可以做个食材平替的列表TT

[@yajunqin7070]

所以有些老广开始农场养鸡，当天售卖了…

[@mocochii]

食神

[@future7442]

太神拉~~!!

[@zzzwinWin0905]

立马就做哈哈哈哈 好好吃

[@yuhaozhang3279]

我服了。。还负负得正哈哈。期待二点零

[@panda-qc9sp]

收藏了，找时间做一下

[@user-ni3ug3hc5p]

蒸汽火鍋這想法真特別， 還以為只是蒸，沒想到還想到了留下去的湯汁

[@nameiswhat1435]

在广东，这种吃法叫桑拿。

[@user-qc7wb4kk5g]

大陸一堆這種餐廳 但是蒸汽量比這種家庭版的大幾十倍 吃的就是“活 快 鮮”

[@風遁菴文旦-季節限定]

好好好

[@masa-pg7is]

看到第二个视频就忍不住下单买蒸汽火锅了的锅子了

[@sunnyday6823]

看着看着就饿了🤣🤣🤣

[@wb77cn]

马蹄做鸡有一套啊...

[@user-qm3nx4qz4m]

這有雞味喔~

[@ZEN-on1px]

所以马蹄，平时都是吃什么鸡的？

[@user-cb9wc3nv6c]

我赞，给我！

[@jlo4033]

貓仔沒出現！！

[@MartinCuisine]

他对鸡肉没兴趣😄

[@danielcheung5517]

牛逼

[@flesonmak]

蒸鸡唔难 去市场揾到靓鸡先难

[@clx527]

就想问下马太是如何这么多美食都吃不胖？

[@mika880829]

收藏

[@lliadava8851]

沒有花生油可以用別的油取代嗎？家人不能吃花生製品😢

[@MartinCuisine]

大豆油或者玉米油也行

[@lliadava8851]

好耶！謝謝回答

[@yansang7199]

等了很久都没有等到滑鸡的谐音梗，扣马蹄鸡腿！

[@MartinCuisine]

😂😂😂

[@930helen]

很好的影片。建议字幕換清楚一点、大一点的字体, 会更棒 😊

[@wwq1406]

买了鸡回来不会切怎么办😂

[@guanpenghuang1744]

哎呀，这期竟然没有冷笑话，很不习惯！

[@wongcn]

腐腐得正不算么？

[@user-tj6bf5rf7d]

😂👍👍👍😋😋😋

[@user-up3ke2sw8j]

请问淋的热油是什么油呢

[@MartinCuisine]

花生油，但不淋热油也可以的，无所谓的

[@angiesee998]

请问桑拿鸡窝和那个电蒸窝，铜窝可以在哪里买？谢谢

[@MartinCuisine]

在淘宝买，截图后用图片搜索就有

[@kirbystarrr]

請問香菇蒸雞的調味料是什麼？

[@MartinCuisine]

最后有

[@mws6267]

腊肉蒸鸡的腌料是什么啊？？！？！？

[@MartinCuisine]

看视频要看完，最后都有啊

[@Casperkflaw]

等白糖糕雞仔餅

[@MartinCuisine]

th-cam.com/video/XPwJuqF7jPI/w-d-xo.html

[@chronomantique-5099]

盐焗蒸鸡

[@user-il1bq2ke4p]

什么是广式老方？

[@MartinCuisine]

视频最后

[@user-wx7mh6yh3q]

原來插筷子是看血水！

[@theophiluszhang3935]

先点赞再提问：请问马蹄 7:34 是什么调料？

[@taochaovs6616]

在大陆叫腐乳，是一种豆腐的发酵品

[@theophiluszhang3935]

抱歉我没说清。我指的是芝麻油后面撒的那一瓶调料@@taochaovs6616

[@taochaovs6616]

哦，是那个洒的瓶子吗，应该是一种调料，有可能是白胡椒@@theophiluszhang3935

[@theophiluszhang3935]

Thanks!@@taochaovs6616

[@jmmhlee]

那種蒸鍋叫甚麼名字? 哪裡買的到?

[@MartinCuisine]

叫做桑拿鸡专用锅

[@onkycui]

我觉得我缺的是这种鸡

[@guohuishao9992]

❤

[@LuckayKK]

所以，铜盘哪里买？

[@MartinCuisine]

淘宝

[@amyliang4383]

先不说方法，广东菜对原材料鸡的挑剔是很苛刻的，我在国外试过用超市的整鸡做过菜，根本做不出要的效果，而华人超市的走地鸡实在不便宜啊

[@Anneliese_Lay]

在国外我基本放弃广东菜，对食材太苛刻，根本没有新鲜的肉，我这内陆国连海鲜都不是新鲜的。

[@user-jf3bj2et7y]

geng敗了😂

[@paullue2245]

腐腐得正是怎麼回事啊? (怒ww

[@michellelee1354]

可能是腐竹 + 腐乳.. 几乎同音负负， 就得正。
广东话正也就是很棒的意思...我猜想 😂

[@alfred15102]

首先，要先理解咒力的概念，咒力是壓力、憤怒之類的負面能量，而咒術的世界裡，有個技巧能把「負」這個概念附加在咒力上，應用這個技巧就能靠負負得正的原理生成正面能量，這個技巧人人能學，但會的人極為稀少，而因為過於稀少，它被冠以術式之名-----反轉術式

[@AnnaChen8888]

看完视频被安利了蒸汽锅和铜盘😂😂😂

[@blvk3]

红腐乳在广东叫南乳

[@MartinCuisine]

你应该说，在广东的珠三角的地区叫做南乳，因为在广东潮汕地区，叫做腐乳😀

[@epz3878]

请为即将到来的2024年中国龙制作一个视频博客。谢谢😊😊🙏🙏

[@leejuhsu]

沒聽過五指毛桃...

[@wongcn]

一种植物，有独特的香味，与鸡非常配，广东人喜欢用其煲鸡汤，广东河源的名产

[@emmaz.3020]

只能吃冰冻鸡的海外华人是不是被放弃了

[@MartinCuisine]

是的，冰冻鸡不适合用来蒸，可以用其他稍微重口味一点的烹饪方式，后面会再分享一期冰冻鸡的菜谱，敬请期待！

[@huangjason4557]

这一口下去一天等于白干了

[@terry511]

别人5个视频的量，马蹄一个视频就8分钟就全弄完给你看。

[@zhuoningwu8338]

半夜刷到这个，马蹄我恨你

[@jackylee135]

蒸了八只鸡…………马蹄你又得涨不少肉啊

[@MartinCuisine]

没有啦，后面那些都是半只😂

[@ZEN-on1px]

长时间烹饪的别经常长期吃，尿酸高

[@wongcn]

这个蒸鸡系列一般都不到十分钟，不长时间吧

[@夏虞秋水]

没有一只鸡能活着走出广东

[@claraliu2904]

!🐥

[@hblliu5665]

所以廣式老方是什麼🤔️有人知道嗎

[@MartinCuisine]

看视频最后，都写得很详细

[@davidtai3544]

澳洲的雞都是速成雞和沒雞味。。。