Коптильня. Обзор. Промышленная термодымокамера УК-3.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.ย. 2024
- Правила на канале:
Комментарии, содержащие оскорбления кого либо из комментаторов или любых других людей будут удаляться. Авторы таких комментариев будут баниться.
Разрешается: критиковать, спорить, подвергать сомнению мнения других комментаторов и автора в том числе (т.е. меня).
Крепкие выражения тоже можно использовать, например в описании характеристик различного оборудования.
Данное видео содержит обзор промышленной коптильни, она же универсальная термодымокамера УК-3. Камера в данном исполнении может осуществлять операции:
1. Сушка
2. Холодное копчение
3. Горячее копчение
4. Варка
![[TH] 2024 PMSL SEA Finals D3 | Fall | รู้ผลทีมแชมป์ พร้อมตั๋วสู่ PMGC](http://i.ytimg.com/vi/7NxsN0Ch6vk/mqdefault.jpg)
водяная рубашка не для охлаждения дыма, она чтоб спасти металл от поводок если вкорячют большую тягу
Вопрос больше к автору ролика. Рубашка проточная или нет?
@@user-sx8yb7hy1b полюбому проточная, другое дело подводят туда воду или нет
Дымогенераторы фрикционные вы ещё производите?
@@meat_man да
Спасибо. Бесценная информация, думаю не я один это оценит
Большая благодарность автору видео!
На данный момент, к большому сожалению, существует информационный голод в этой сфере.
Удачи Вам!
Ну дак всё и разложил по полочкам, для меня прямо находка
Спасибо Вам добрый человек 1000000000 лайков.
Спасибо огромное!!! Не видео, а клад!!! Как всегда всё доступно на понятном языке!!! Вам удачи! В ожидании новых "премудростей". Ещё раз спасибо!!!
Спасибо большое! На сколько профессионального и честного разъяснения!1000 лаиков.
Шикарный обзор, про подводные камни очень в тему, спасибо!!!!
Друг спасибо за ролик хочу сделать сам камеру инфы просто нет а у тебя тут все понятно я удивляюсь с производителя ломят цены просто жуть а посути иожно все сделать самому при налисии мозгов да и али помогает там вся электроника есть ОГРОМНОЕ ТЕБЕ СПАСИБО ТЫСЯЧА ЛАЙКОВ
Производитель зачастую залаживает цену, не только материала, а оплата труда, оплата налогов, лицензии, сертификаты, электричество и многое многое другое!!!! Стань производителем))) и ставь свои цены) А то все хотят шикарный продукт и за копейки)
Там к производителю в долю лезет нехороший "партнёр" - государство...с ндс и прочими "ништяками"
th-cam.com/video/epOHF7F96zE/w-d-xo.html вот человек сделал. Дешевле получилось....
Спасибо большое!!! Огромная благодарность 🙏
Спасибо Вам за видео. На просторах интернета не мог ничего подобного найти.
класс давно хотел узнать технические параметры и устройства промышленной камеры , спасибо огромное за обзор
огромное спасибо за такое доступное и понятное видео так вовремя я сейчас занимаюсь сборкой камеры холодного и горячего копчения но информации не где нет ещё раз спасибо
Илью благодарите. Я лишь только снимал (и то слегка через одно место). Уж чего чего а косячить я умею.😆
Я собирал себе такую👍👍👍 сейчас у меня маленькая на 220v и на 40 кг вместимость,хватает.
Добрый день 👋
Можно поподробнее где-то посмотреть вашу на 220 и 40 кг?
Как себя показала?
Тоже интересуюсь)))
Спасибо за детальный обзор.
Зраствуйте. Я благодарю за это видео, мне оно очень полезное. Я узнал все что хотел. Я работаю на рыбном заводе, оператором коптильных установок. Но поскольку там нет никакой технической документации, не совсем все понятно. Но сейчас все понял. Хочу сам занятся копчением, спасибо за такую полезную информацию. По поводу слива из камеры воды, у нас сделан дренаж, очень удобно. Вы можете сделать так же, на это не понадобится ни много времени, ни средств. Если нужно вышлю фото как это сделано.
Большое спасибо за информацию 👍
Огромное спасибо за информацию. Я считаю, что все ёмкости и трубки должны быть из нержавеющей стали.
Золотые слова☝, вернее нержавеющие.
Классный ролик , да в открытом доступе мало информации по термокамерам и если нет возможности где нибудь в цеху у знакомых заглянуть и посмотреть как там все устроено, то картинки из интернета мало что объясняют, а тех документация без наглядности для многих что китайская азбука)))).
Сергей, спасибо за классный наглядный видос! Единственное , если я не ошибаюсь циркуляция газовой смеси происходит в обратном направлении от того который вы показали
Да, я коряво показал. Большая крыльчатка засасывает дым или пар под потолок, из под потолка он по стенам идёт вниз, отражаясь от пола он идёт вверх, просачивается сквозь смолосборник. Дальше часть вытягивается вытяжкой...а часть опять засасывается под потолок.
Спасибо вам за подобные видосы )
На здоровье....
Очень крутое видео. Респект
все доступно и понятно
Молодец все доступно
Имеется опыт по промышленному копчению более 25 лет.Сам создал и доработал оригинальный дымогенератор. Могу сделать за зиму.
Очень доступно и интересно , поделитесь какими нибудь авторскими рецептами , благодарю
Я не сторонник авторских рецептов. Я сторонник технологий. Всё беру из технологических инструкций. Там есть много рецептов и подробные указания, что и как делать.
th-cam.com/video/lrTZiv40WTs/w-d-xo.html
Вот здесь я рассказываю про ТУ и ТИ.
молодец!!!правду поведал.
Всем привет! хочу тоже большую коптильню но только исключительно из доски ольхи и без дымогенераторов ! считаю что это самое вкусное копчение
Хороший обзор
Красаво бро спасибо за инфо
сделай поддон с краном на тележке , открыл камеру шлангу вставил и в дренаж
Внятно и понятно.
завидую, но по доброму!!
Благодарю
обратил внимание на 10.15 минуте идет объяснение направления движения потока тепла, дыма и пара в камеру , но считаю что направление не вниз а вверх -на тены.(схема движения смеси паспорт стр.23) . Патрубки входа дыма и пара находятся во всасывающей части вентилятора .Если бы они находились в нагнетательной части вентилятора , то не то что бы тяги не было на дымогенераторе , а дым бы пошел в помещение в обратную сторону.
Я там ошибся....потоки идут вверх...в потолок.
От души!
Спасибо
Спасибо!
🤝
За душевност!
Сергей спасибо за твои ролики и пояснения, очень полезно для меня. Подскажи пожайлуста, где офомоять и какие требования и документы нужны для того чтоб поставить коптильню в жилом секторе, т.е. как госорганы реагируют на то,что ты дымишь? Как ты решил эту проблему?
Перво-наперво надо обратиться в СЭС. В 2008-2010 годах допускалось разрешать цеха в домовладениях. Как сейчас дела обстоят я не знаю. Если СЭС признает ваше помещение годным для выпуска пищевой продукции то и последующие разрешительные документы вы получите без труда.
Раньше тоже в сливную трубу жир гнал но со временем понял всё это хрень т.к капчю много труба 110 часто забивается лучший вариант жолобок сзади печки прямиком в слив
Доброго дня. Очень полезная информация. Спасибо большое. Огромная просьба - скиньте схемы, устройство электрооборудования. Заранее благодарен.
сто тысяч лайков
Спасибо большое за хороший обзор!
Не заметил у Вас электростатики
Однозначно лайк! Спасибо. Молодец. Исходя из опыта--какую модель коптильни бы сейчас покупали и сколько примерно стоит? если можно ссылочки. есть ли варианты коптильни ...допустим с возможностью сушки и вяления рыбы?
Надо покупать универсальную коптильню. Т.е. она должна делать горячее, холодное копчение, сушку и варку паром.
@@meat_man у кого такую посмотреть что бы и не дорогая была? подскажите пожалуйста
Недорогие промышленные камеры это только бу. Ищите на авито.
@@meat_man Спасибо. Модели УК 3 ? или ещё какие? подскажите что бы на грабли не наступить)
Без понятия...я на них не работал. Это документацию надо изучать или общаться с теми кто работал на данных камерах.
Драствуйте, блочный парогенератор, когда выходит на рабочую температуру у него пар идёт постоянно или предусмотрен магнитный клапан для регулировки подачи пара?
Клапана там нет. Он управляется контроллером. Есть общий контроллер на термокамере, у него 5 каналов. 2 канала это на два блока тэнов, ещё один канал это температура в батоне колбасы, четвёртый канал это температура внутри камеры и пятый канал это влажность. Так вот на 5ом канале выставляем уровень влажности. Контроллер через реле то включает то выключает тэны в парогенераторе.
Огромное спасибо! Ещё вапрос когда Вы включаете парогенератор, крышку где заливаете воду Вы её закрываете герметично или она постянно открыта?
Заранее благодарю!
Конструктивно парагенератор (он называется - блочный....в камере есть ещё второй парогенератор - форсуночный) должен заполняться водой автоматически. Там есть отдельный контроллер, который уровень воды отслеживает и если уровень падает то идёт сигнал на электромагнитный клапан подачи воды. Но однажды эта система не сработала, вода почти выкипела и чуть не случился пожар. И я открутил у него крышку и решил отныне вручную воду подливать и вручную контролировать уровень воды. Электромагнитный клапан отключил и воду в трубе перекрыл. Лью вручную.
Крышка на моём не герметична...но там так сварен корпус (из двух сообщающихся сосудов) что там что то типа гидрозатвора устроено.
Спасибо! Дорогой друг. Вы мне очень помогли решить мой вопрос с парагенератором.
Сергей, давно спросить хотел... Сейчас свою камеру модернизировать собрался. Как углы в камере скреплены? Мне кто-то где-то говорил, что смежные листы на заклёпках. Но в таком случае при мойке камеры вода затекать внутрь будет. Дым сочиться будет из камеры... Или в этой камере листы сварные между собой?
Здравствуйте Сергей. Подскажите пожалуйста, в некоторых видео вы говорите, что у вас будет всё время работать вытяжка. У меня 2 вопроса: 1) видел трубу откуда откачивается воздух из камеры, а откуда он туда попадает, есть ещё какая-то заслонка или через трубу дымогенератора? 2) если работает вытяжка, как сохраняется температура в камере, она ведь должна охлаждаться, или тэны настолько мощные что как фен моментально нагревают свежий воздух?
Воздух с трубы дымогенератора в камеру попадает. На дымогенераторе есть заслонка...ей можно регулировать воздушные потоки.
Тэны очень мощные....их две группы...обычно камера после прогрева на одной группе работает. Но если нужен резкий прогрев...контроллер включает вторую группу.
@@meat_man спасибо за ответ, причем супер быстрый. :-) пяти минут не прошло.
@@meat_manЗдравствуйте! А естественной тяги ни хватает? Тем более вентилятор внутри камеры тоже мощный, должен выталкивать дым с воздухом. Или я ни прав ?
На промышленной камере естественной тяги не хватает.
МАЗовский вентилятор радиатора охлаждения!
Так конечно близко к профессиональной ..пойдет
Единственный минус парогенератора. Это то что он не с нержавейки......
Когда я коптильню покупал, то не опытный был от слова - совсем🤷♂️
Основное правило при покупке коптильни - все детали, которые подвергаются контакту с агрессивными средами должны быть из хорошей нержавейки.
Спасибо за информацию. Вопрос : ваше отношение к копчению ЭЛЕКТРОННЫМ ВЕТРОМ ?
Не пользовался...поэтому сказать ничего не могу.
Очень геморно!
Ето на счет вентилятора ошибочно.Вентилятор берет воздух из центра(там где решотка что б не засмолит)и подает по боку- с левой и справой стороне.Труби на потолке - одна из димогенератора,другая чтоб потом проветрит перед откритием двери.У нас пара виходила из дюз возле вентилятора,но все остольное похоже.
Спасибо за полезное видео, один вопрос вам, где можно найти проект помещения под коптильню?
У меня где то валяется, но он вам ничего не даст. Так как проекты привязаны к архитектуре здания. Вам нужны санитарные правила...а вот по ним...вы будете модернизировать-перестраивать своё помещение.
@@meat_man а у вас есть санитарные правила? Или может знаете где взять их взять! Ближе к лету планирую заняться стройкой а пока собираю информацию.
Книжка есть....вот только не знаю...может за последние годы что то поменялось в правилах.
Спасибо за обзор! А сколько будет стоить такой агрегат на заказ?(доработаный до ума)
www.elf4m.ru/info.html?parent_id=100&idi=2&tab=1
Вот цены на оборудование...для примера
Сергей ,а можно про фрикционный дымогенератор ,пару минут? С Уважением!!!
Там в конце видео пара ссылок ....в них про фрикционник немного показано.
th-cam.com/video/a385iEyHrLQ/w-d-xo.html вот немного про него.
Спасибо!!
Здравствуйте. Спасибо вам большое. А сколько куриных тушек можно закоптить в такой камере.
Около 100 по 1.5 кг весом
Здравствуйте,не понял одного выражения-,,дым смешивается с паром,,- это для какого процесса копчения?
Спасибо за ответ))
Должно быть оговорился....бывает😉
Вентилятор вроде бы должен дуть на тэны(вверх)
Да...там ошибка в видео. Он вверх, в потолок дует.
Не вентилятор должен быть там а ПЫЛИВИК!☝️
Добрый день , хороший и полезный ролик про термокамеру , подскажите пожалуйста какое примерно расстояние между основным потолком камеры и фальшпотолком в котором установлен вентилятор и второй вопрос при подаче пара тены отключаются или нет , спасибо.
На камере два парогенератора - блочный и форсуночный. Форсуночный включается только если работают потолочные тены. Блочный имеет два режима - ручной и авто. При ручном он просто напрямую включается. Про авто режим в инструкции написано, инструкция есть в ролике на канале. Там хитро сделано, часть тэнов должна быть отключена, чтобы электросеть не перегружать. Этим всем контроллер управляет.
Расстояние между потолками около 20 см.
@@meat_man Спасибо. Понравилась конструкция буду делать.
интересное видео! Добро пожаловать на наш семейный канал, где мы : готовим, строим теплицы, выращиваем овощи , делаем своими руками : опрыскиватель, сажалку, стойку для болгарки.... будем рады.
добрый день! Хотелось бы с документацией ознакомишься детальною Благодарю!
Здравствуйте. Не могу найти где подписчик спрашивал у Вас сколько раз проходит дым?
В наших термокамерах система не замкнута т.е. дым идущий в камеру с дымогенератора проходит через продукт 1 раз. Если у кого то будут еще вопросы пишите постараюсь на них ответить, а лучше приходите на выставку Агропродмаш с 7 по 11 октября г. Москва ЦВК "Экспоцентр" стенд 22д88 там будет оборудование в живую а так же конструктор который сможет ответить на самые каверзные вопросы.
Моя камера работает по такому же принципу - дым проходит 1 раз
Здравствуйте. Не понятен один очень важный момент. Куда дует вентилятор? Вы говорите в видео, что он дует вниз от тэнов на смолосборник и через него в камеру. Или всё таки он тянет воздух вверх, забирает его из камеры пропускает через тэны в потолок и разгоняет в стороны по стенам уже вниз?
В видео я малость попутал😕. Дует он вверх. Я уже перепроверил. В другом видео где инструкции...есть схема воздушных потоков. На ней всё правильно изображено.
Получается он тянет . С камеры через тэны и потом вдоль стен обратно и получается обдув. А циклон (улитка ) тянет на выход. Очень похоже как и у холодильников. Смещенные швеллера решетки не дают нагару и жиоу капать на сырье.
Хорошая камера.
Да сьемный поддон не помешал бы. Только придется . Тележку по другому вкатывать. Либо оргагизовать помпу как в стиралке , чтоб по датчику уровня отгоняла этот бульон.
Там не нужен поддон. Нужно в днище слив как у раковины сделать.
@@meat_man Имелось ввиду чтоб разуклонку слелать как в поддоне к сливу.
@@meat_man здравствуйте, а из чего сделана крыльчатка вентилятора? оцинковка?
Возможно я ошибаюсь, но воздух с дымом и паром наоборот затягивается вверх, подогревается тенами и потом уже идет по боковым стенкам вниз. Потом снова затягивается вверх и так по кругу. По крайней мере на схемах так. К сожалению фото не могу загрузить. Поправьте меня если я не прав.
Именно так. Я на видео ошибся.
Продублируйте емейл...ваш предыдущий комент (о высылке документов )ютуб удалил
Сергей , вот интересно во время варки там внутри густой насыщеный пар или просто воздух с повыщенной влажностью ? просто интересно на сколько много пара может выдать такой парогенератор ?
Там очень много пара.
Добрый день! Огромная благодарность за детальный обзор и доступные разъяснения. Вы похоже профессионально (не кустарно) этим занимаетесь, и скорее всего на продажу тоже готовите. Подскажите пожалуйста, как Вы решили вопрос с оформлением документов (легитимностью деятельности), в частности с СЭС и другими контрольно-надзорными органами? Планирую тоже заняться всерьёз и надолго, вот только инет пестрит прискорбными фактами проблематичности при оформлении. Заранее благодарю.
В данный момент я не занимаюсь этим коммерчески.
Занимался коммерчески в 2008-2009-2010 годах.
Начинать надо с СЭС. Крайне желательно иметь собственное помещение. Сотрудника сэс приглашаете к себе в помещение и озвучиваете ему все свои "хотелки" т.е. что и где в этом помещении планируете производить". Сотрудник или обоснует вам почему это невозможно или объяснит, что и как в помещении переделать, чтобы оно соответствовало санитарным правилам. Если вы этот этап пройдёте...то сэс выдаст заключение...что в такомто здании всё ок и можно производить мясопереработку. На основании этой бумаги другие органы (ветеренария, роспотребнадзор, сертификационные органы) будут выдавать вам свои бумаги. Ветсвидетельства...сертификаты...различные разрешения...и т.д. - зависит от профиля производства.
Добрый день! Благодарю вас за дельные советы и пояснения, честно говоря и не думал. что ответите. Простите меня пожалуйста за наглость, но не могли бы Вы ещё поподробнее рассказать про другие нюансы и "нежданчики", интересует практически всё, ведь в этом деле мелочей не бывает, от будущего качества продуктов зависит напрямую и репутация и соответственно рентабельность. Планирую на родине (Самарская область) начать с копчения рыбы, в дальнейшем изготовления карбоната, колбасы и т.п., есть огромное желание и тяга ко всему этому. На первоначальном этапе конечно не купить такую крутую коптильню как у Вас, буду мастерить самостоятельно каптильню, "проветривалку" и т.п.. Если не трудно ответьте пожалуйста /vadimleonid@yandex.ru/.
Здравствуйте.Хотелось бы знать,чем моете камеру?
На канале есть видео...как и чем мыть камеры.
Сколько будет стоит такая Камера?спасибо вам за обзор)
www.elf4m.ru/info.html?parent_id=100&idi=2&tab=2
Тут есть ориентировочный прайслист.
Спасибо за видео, скажите пожалуйста, имеется возможность получить эл.схемы и подробные инструкции, Вы сказали для спонсоров это будет доступно. Как им стать, поподробнее можно?
Отпишите мне на почту serg-a171ou@mail.ru
Доброго времени суток. Будьте добры, отправьте на почту пожалуйста техническую документацию. И укажите свои контакты. Очень хочу позаимствовать ваш опыт. Если вы не против. Николай г. Красноярск
Есть ещё один вопрос, где расположен датчик температуры в камере
В самой камере есть два термометра ТСМ, один сухой другой влажный. Контроллер определяет по ним влажность и теипературу в камере.
Добрый день! Вы говорите что были варианты из чёрного метала и внутри и снаружи. Можно ли использовать оцинкованный лист внутри?
Нет...так как с продуктов солёный сок капает, а дым и влага...это слабый раствор сернистой кислоты. Цинк реагировать будет...да и вреден он будет.
Добрый вечер спасибо вам большое.где посмотреть инструкцию по камере?
Здесь Папку можно получить по ссылке:
Инструкции УК-3
disk.yandex.ru/d/vIxKbcT870meEA
О дымогенераторе практически ни чего не сказал( чем топишь куда закладываешь....)Чем так идеально получается отмыть печь, действительно как зеркало???
На канале есть отдельные видео, про то чем отмыть, про работу и устройство этого дымогенератора. А дымогенератор там комбинированный т.е. два в одном.
Здравствуйте
Здравствуйте. Подскажи что вы думаете о электростатических коптильнях
Ничего не думаю. Я на них не работал...поэтому опыта нет🤷♂️
Ответьте на один вопрос. Если Вы сдаете свою продукцию в магазины, они у вас не требуют сертификат на продукцию?
Давно есть желание заняться копчением и автоклавированием, но смущает вопрос сертификации. Подскажите как быть. Заранее благодарю за ответ.
Когда я сдавал в магазины - я работал официально. И соответствннно я предоставлял магазину полный комплект документов, в том числе сертификат.
В внутри камеры смежные листы нержавейки на заклёпках или сварены. Спасибо заранее за ответ.
Всё сварено....заклёпок нет.
Добрый день, у вас сохранилась техническая документация на промышленную коптильню?
Где то валяется🤷♂️
Здравствуйте!
Не уловил один момент. Дым в камеру поступает без какой либо предварительной очистки?
Никаких очисток нет, есть только труба, по которой дым от дымогенератора до камеры идёт.
Добрый день ! Имею промышленную немецкую б/у установку глючная . Хочу переделать пульт управления . Можна документацию с электросхемой .
Подскажите вытяжка из камеры принудительная или естественная, интересует именно во время копчения.
Принудительная. Синяя улитка на крыше коптильни стоит.
У меня естественная и норм
Здравствуйте, что можете сказать про термокамеру Ижица Z115, стоит ли ее брать или можете что-то получше посоветовать?
Ничего не могу сказать...я её никогда не видел и на ней не работал. Есть линейка камер КТД...у подписчиков такие есть...эти камеры нормальные и свой функционал выполняют. Есть камеры от Техтрона....моя например...тоже вариант рабочий.
@@meat_manПонял, спасибо!
Здравствуйте, не подскажете объем самой камеры?
Около 2 кубометров. Загрузка якобы 300 кг...но на деле думаю около 200 кг
@@meat_man спасибо. У меня камера будет 0.6 куба, полезный объем будет 0.5 куба. Делаю по свою камеру по наглядности вашей. Вот ломаю голову, по поводу мощности тэнов для моей камеры.
простой вопрос..сколько по деньгам съедает камера для готовки в час?Каковы затраты?
В среднем 35 квт на приготовление 150 кг продукции в варёнокопчёном исполнении.
В интернете рекламируются коптильни с электростатикой.Вы когда либо пользовались такой функцией, если нет, то почему?
Моя коптильня не электростатическая. Там где я бывал на производствах я тоже таких не видел. Не пользовался потому как не имел в наличии.
@@meat_man Спасибо!
День добрый скажите какая самая лучшая промышленная каптильня ,,которую можно купить спасибо?))
Могу предположить, что импортная🤷♂️. Но и наши КТД и УК...тоже нормальные.
Добрый вечер. Можете подсказать, вентилятор дует вниз, или вверх на потолок разгоняя воздух по стенам коптилки. Заранее благодарю.
Он дует в потолок, во вкладке "сообщество" есть схема движения воздушных потоков.
@@meat_man благодарю за столь быстрый ответ, недавно подписан на Вас. И за это время много полезного узнал. Большая благодарность из Казахстана. Всего доброго и наилучшего Вам.
🤝
Сергей подскажи сколько стоит такая коптильня ценник не пишут. хотя бы примерно .Благо Дарю.
Я покупал в 2005 году...120 с чем то тысяч платил. Сейчас от 400000. Вот здесь актуальные цены должны быть www.elf4m.ru/info.html?parent_id=100&idi=2&tab=2 тут КТДшки в разных вариантах.
Все же лучше сварить полдон из нержавейки.
Добрый день, скинте пожалуйста документацию вашей термокамеры. За ранее благодарю.
Отпишите мне на serg-a171ou@mail.ru
Добрый день.уменя проблемы со зрением.по этому хотел задать 1 вопрос ветилятор дует в камеру на жиросборник?или верх на тены?
В потолок, на тэны он дует. Не жиросборник, а смолосборник.
@@meat_man спасибо вам большое.
добрый день, Сергей! Интересно, сколько длится процесс сушки курятины, перед последующим копчением в такой камере ?
Всё зависит от загрузки🤷♂️
@@meat_man я понимаю, при максимальной загрузке , сколько времени? До образования сухой поверхности, корочки ?
Точных параметров не помню, но не больше трёх часов вроде было на весь цикл.
@@meat_man весь цикл это сушка, копчение и варка ? А сушка сама сколько? Мне интересно, в моей камере нет вытяжного вентилятора , хочу сравнить, много ли он значит
Не больше 30 минут я обсушиваю. Потом копчение горячим дымом, чтобы цвет положить. Потом варка.
Подскажите, на какой объем продукта ваша коптильня, и какие габариты внутри камеры?
Якобы до 300 кг по инструкции. По факту: сардельки...максимум 100 кг заходит, может батонами варёной колбасы побольше зайдёт...ну кг так 150.
Габариты не помню..это в инструкции смотреть надо, а её сейчас нет под рукой. Модель камеры УК-3 производитель компания ТЕХТРОН из города Обнинска.
@@meat_man добрый день, если сохранились спецификации и схемы, вышлите пожалуйста.
На емейл мне отпишите serg-a171ou@mail.ru
У Вас варка происходит с дымом, или вы не очень владеете ситуацией?
Нет...варка с дымом не происходит. Варить с дымом не надо.
админ при горячим коптильке вода масла не капает друг на друга ,товарный вид не испортит ?
Там вид может испортить капающая смола с потолка. Но для этого под потолком висит смолосборник. Вода и жир вид не портят.
Подскажите пожалуйста, в ёмкость для воды (мокрый датчик температуры) какую воду заливаете, дисциллированную или простую? Что говорит инструкция?
Обычную, там дистиллированная не нужна.
@@meat_man я почему спрашиваю, дело в том, что это психрометр именно он измеряет относительную влажность психометрическим методом. Так вот, если взять обычный настенный психрометр то там заливается дисциллированная вода. Я собрал такой же электронный психрометр как в вашей камере а вот вопрос с водой остался открытый. Если Ваша инструкция молчит на этот счёт, то тогда заморачиваться с водой не буду. Также, чтобы показания были верными должны быть соблюдены ещё два условия. 1. Аспирация (скорость воздушных потоков). В камере эту функцию выполняет вентилятор. 2. Атмосферное давление (где-то должен стоять датчик атмосферного давления, но производитель мог с этим не заморачиваться а просто зашить в программу нормальное АД).
Инструкция ....молчит🤷♂️. Там просто вода.
А почему баки для воды не из нержавейки???
Удешевлённый вариант...а я тогда опыта эксплуатации не имел...не придал этому значения.
спс@@meat_man
День добрый. Я только начинаю коптить мясо. Интересует один вопрос. Почему при копчении курицы, шкурка превращается в пленку, которую не возможно прокусить???. Хотя мясо очень вкусное и нежное. За ранее спасибо)
Потому, что "варили" без пара и как следствие высушили шкурку.
@@meat_man ставил поддон с водой, видимо мало оказалось(
Спасибо, успехов Вам)
@@meat_man День добрый. В каком то видео, обещали скинуть страницу в Инстаграме, как правильно нужно вести свой канал, по копчению. А где найти не могу. Буду очень признателен за ссылку.
И ещё вопрос по шкурки свинины. При приготовлении грудинки, шкурка мягкая у Вас? Провариваются?
Про "инстаграмы" помню, видео хочу по их обзору снять...думаю сниму. Про шкуру....тут по разному бывает. Зависит какая шкура была на грудинке изначально. На взрослых хряках например она бронебойная, толщина 5 мм. А бывает свинина с тонкой шкурой...она хорошо проваривается.
@@meat_man а не пробовали газовой горелкой шкуру прогревать? Что вообще скажите на этот счёт?