パリ三つ星シェフ・ド・キュイジーヌが教えるパテ・ジビエ/Pâte de gibier à plumes/Game bird paste.
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ธ.ค. 2021
- パテを絶対に美味しく作れるレシピ
Recette pour faire des pâte absolument délicieuses.
Recipe for making absolutely delicious patties.
vous pouvez activer les sous-titres français./You can turn on the subtitles./字幕有り
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Ingrédients pour la vidéo terrine de pâté/撮影で作ったパテ一本分の分量
500g. Chair de gibier /ジビエの肉
225g. Gorge de porc/豚喉肉
100g. Foie gras/フォアグラ
100g. Lard colonnata/豚の背脂
190g. Foie de volaille/ トリ肝
50g. Échalotes cuit/シュエしたエシャロット
40g. Raisin sec/干し葡萄
5g. Ail cru/生のニンニク
15g. Sel/塩
5g. Sel nitrite /硝酸塩
15g. Sucre/砂糖
2pieces. Œuf/卵
60g. Cognac/コニャック
95g. Crème/生クリーム
17g. Maizna /コーンスターチ
45g. Vin blanc/白ワイン
Poivre blanc/白胡椒
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素晴らしいパテありがとうございます。
勉強になります。
見てくださりありがとうございます！
励みになります
こんにちは、いつも丁寧に教えてありがとうございます！
Merci beaucoup chef
Je vous en prie！
可愛いお茶碗😂
ありがとうございます！
パテやテリーヌは、色んなやり方が有って凄く勉強になります‼️中でもジビエのテリーヌは、季節や特殊な材料が不可欠な醍醐味のある高級な物ですよね❣️加えるもので味、香り、食感が変わる難しい料理でもあります❗️貴重なルセット公開して頂いて有難うございます❣️‼️
いつもコメントありがとうございます。
なかなか、パテのルセットを公開している方が少ないので軽々しく公開すべきものではないかと迷ったのですが、ジビエということで公開しました
いつも凄く勉強になります！
シェフが使ってる道具
包丁などおしえて頂けたら嬉しいです！
リクエストありがとうございます。
道具紹介、なるべく早くできる様にしますね！
@ 返信ありがとうございます！
お忙しい中ありがとうございます！！
とても勉強になります！
ありがとうございます！
ミンチにする物としない物は同じ分量くらいですか？
質問ありがとうございます。
ミンチの方が多めです、あまりミンチが少なすぎると良くないと思います。
いつも素晴らしい料理拝見しております。
パテにピスタチオなどが入るレシピがあると思いますが、ロティしたもの、生のまま入れるものフランスはどちらが主流なのでしょうか。
生の物が多いと思います。
初めまして。
こちらの動画のジビエ肉の配分量をお伺いできますでしょうか。
またこちらとは違ったおすすめの配分量がもしあれば、お伺いできれば幸いです。
好みのジビエを入れて下さい。
個人的には、赤身の物が好きです。パロンブ、グーズ、鴨、リエーブル、シュブルイユなどです。
硝酸塩はなんのために入れるのですか？
肉臭さを取り除き、熟成による風味を作り出します。他には、ボツリヌス菌の増殖を抑制させる効果があります。元々は岩塩の中に自然に含まれていたそうです。