【ワインが止まらない】ワインと相性ピッタリ/パテ・ド・カンパーニュ/簡単に出来る方法/プロが教える/レシピ
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- เผยแพร่เมื่อ 1 ธ.ค. 2020
- いつもご視聴いただきありがとうございます。
今日は視聴者の方からのリクエストで「パテ・ド・カンパーニュ」のレシピを紹介します。
火入れが難しいですが何回か作れば必ずコツがつかめます。
ワインがお好きな方はこのレシピをマスターして、あとは好きなようにアレンジしてください。
ピスタチオやキノコなどを入れるのもいいですよね。
【パテ・ド・カンパーニュ（パウンド型2本分）】
＝パウンド型のサイズ：長さ18cm、幅（上）8cm、高さ6cm
* 鶏レバー…200g
* 豚ひき肉…400g
* 豚バラ肉（ブロック）…150g
* ベーコン…16枚
* 玉ねぎ…中1個（約100g）
* ニンニク…2片（約20g）
* マッシュルーム…3個
* ブランデー…大さじ１
* 赤ワイン…大さじ２
* 食塩…10g
* 黒こしょう（粗挽き）…2g
* キャトルエピス…2g
* 全卵…1個
* ローリエ…4枚
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【Profile】
小川 智寛（Tomohiro OGAWA）
福井県出身
・大阪あべの辻調理師専門学校卒業 / 1992
・箱根 Auberge AU MIRADOR （オーベルジュ・オーミラドー）/ 1992-1995
・京都 La Nouvelle Fontaine , l'Olivier （ラ・ヌーヴェル・フォンテーヌ、ロリヴィエ）/ 1995-1997
渡仏 FRANCE （フランス）/1997-2000
・ Mas de Cure Bourse (プロヴァンス)
・Auberge de l'Atre (ブルゴーニュ)
・L'Ansbourgue (アルザス)
・Auberge Grand'Maison (ブルターニュ)
・Le Moulin de Mougins (Cannes)
東京
La Fee Clair_ラフェクレール（Chef）/2001-2006
東京
AileBlanche_エルブランシュ （Owner Chef）/ 2007ｰ現在
aileblanche.info/
■福井
LULL _ラル（Owner） / 2015 ｰ現在
mrivers.jp/lull/
＊現在、東京と福井のフレンチレストランのオーナーシェフをしながら国内外のレストランプロデュースもしています。
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フランス料理のレシピをいろいろ観ていたらオススメで出てきました🥺
とても美味しそう❤そしてBGMもオシャレすぎて、20数分の動画なのにあっという間な感じでした…🥺✨
ありがとうございます！
父の誕生日パーティーに作りました！
めちゃくちゃ美味しくできて、大好評でした！また作ります〜
ありがとうございます。
foodiqueもよろしくお願いします。
フランス料理が学べます。
foodique.net/
これは美味しい☺️
トスカーナの赤と合わせています。
もうこれは、一切れだけでは止まりません✨
素敵なレシピをありがとうございます😊
ありがとうございます。
トスカーナの赤ワインいいですね。
どうぞ赤ワインとパテを堪能してください。
動画を見ながら作ってみました！！とってもおいしくできました♪本当にワインがとまりませんｗまた機会があったら、違うテリーヌ教えて頂けたら嬉しいです♪鶏のテリーヌとか、パセリのゼリー寄せとか！！
見ていただきありがとうございます！
頑張ります。
レバーの血も味のうち、この言葉で開眼しました。私は昔ですが長くフランスに住んでいてパテを食べていました。独特の臭みが初めは気になり、そのうち慣れました。日本でのパテは上品で、でもこれをパンに挟んで昼飯にしたらパンに負ける。ブダンの臭さと通じるところがあるようです。血抜きなしのパテに挑戦します。
みじん切りのシレっと伝えた小技、参考になります。
コメントありがとうございます！
早速のリクエストに答えていただきありがとうございます
大切なポイントを説明して下さり私でも作れそうです
お正月にも作って置くと良いですね
マッシュルーム以外のきのこを入れたりしする場合は炒めたほうが良いですか?キャトルエピス探してみます。ちなみにキャトルエピスをこの他のお料理に使う場合はどんなお料理が良いでしょうか?
いつもありがとうございます。
マッシュルームは香味野菜としてみじん切りにして入れましたが、具としてキノコを入れる時はもっと粗く切って軽くソテーして冷ましてからミンチに混ぜてください。
キャトルエピスはパテのようなミンチ肉を使った料理によく合います。ハンバーグなどに少量混ぜると美味しいですよ。
あとはシチューやホワイトソースとも相性いいです。
魚料理だとバターで火を入れたもの、例えばムニエルなんかにもいいですね。白身魚に塩胡椒する時軽くふってください。
お菓子でも使えます。フルーツケーキやパウンドケーキなどの焼き菓子に少し混ぜると美味しくなります。
丁寧なご回答をありがとうございます
キャトルエピス、
早速買っていろいろと試してみたくなりました
型もパウンドケーキ用の何個かありますのでそれでできるのは嬉しいです。いつか陶製の物も買って作ってみたいと思います。
@@user-eo4kj2le1h さん。はい、ぜひお試しください。慣れれば簡単な料理ですし、いろいろと応用が効きます。いつもありがとうございます。
美味しいパテ・ド・カンパーニュができました。白レバーが手に入らなかったのであればもっと上等なものになったと思いますがそれでも満足です
キャトルエピスはハンバーグ、ニンジンのポタージュに使ってみましたらとても良いアクセントになっていいですね〜
明日のクリスマスは喜んで貰えそうです
@@user-eo4kj2le1h さん、それは良かったです。楽しいクリスマスをお過ごし下さい。
いつもありがとうございます。
突然の質問で失礼します。ピスタチオを入れたいと思いますが、そのまま入れて良いですか？それともお湯に入れてから使いますでしょうか？
ピスタチオはそのまま入れて大丈夫です。
@@chef_ogawa 早速作ってみます！どうもありがとうございます♪💛
色んなシェフの動画を観ましたが、このレシピが一番旨そうでした。トライしてみます。ありがとうございます。(^^)/
ありがとうございます！
very good yummy.like
断面を綺麗なピンク色にするのは家庭では難しいですか？
温度が何℃くらいでピンク色になるんですか？
家庭でも出来ると思います。
中心温度が60度くらいで断面がピンク色になるので、オーブンから出した時は55度くらいですかね。あとは余熱で60度くらいになります。
@@chef_ogawa 返信ありがとうございます。
こうなったらこうなるを教えて下さりありがとうございます。
焼き上がったら急冷すると思うのですがそれでも予熱で入りますか？
@@449ysk8 さん。
焼き上がった後、急冷しては余熱で火が入りません。
常温でゆっくりと自然に冷ましながら余熱を了解する感じです。
@@chef_ogawa
ご連絡ありがとうございます
常温で置いておくと食中毒などの危険性が気になってしまいます
なので急冷して食中毒が危険な温度帯を早く通過させるのかなと思っていたんですが常温に出しておいて大丈夫なんですか？
@@449ysk8 さん。
食中毒は気をつけなければなりません。夏の炎天下の下では危険ですし、そうでなくても長い間常温で放置も危険です。
せいぜい20分ほどで冷やしてしまいましょう。