【現代心素派】20150323 - 大廚上菜 - 吳文智 - 素香椿醬&香椿炒板條
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- เผยแพร่เมื่อ 4 ก.ย. 2024
- 《 素香椿醬 》
材料:新鮮香椿700克、沙拉油100克
調味料:鹽2小匙
作法:
1.香椿從葉梗尾端往前拉,將葉片分離,再把葉片放入滾水鍋中,以大火汆燙10秒,撈出泡冰塊水後,擠乾水分備用。
2.沙拉油入鍋,放入切段的葉梗,以小火煸至香氣出來,沙拉油帶有淺綠色時熄火,接著入冰箱冰涼後,撈出葉梗備用。
3.將香椿葉切碎,連同沙拉油、鹽,放入果汁機中打至濃稠,再倒入玻璃瓶中保存即可。
《 香椿炒粄條 》
材料:粄條250克、鮮香菇3朵、紅蘿蔔30克、高麗菜100克、青江菜2株、辣椒1條
調味料:香菇高湯100cc、素香椿醬3大匙、鹽1小匙、白胡椒粉1/2小匙
作法:
1.粄條切條狀,放入滾水鍋中汆燙後撈出備用。
2.鮮香菇去蒂頭、切片;紅蘿蔔切絲;辣椒切斜片;高麗菜切條狀;青江菜梗和葉切分開備用。
3.鍋中放入香菇、油,以小火炒香,再加入紅蘿蔔、辣椒、青江菜梗、高麗菜,以中火炒至軟熟時,放入粄條、香菇高湯、香椿醬、青江菜葉、鹽、白胡椒粉,改大火炒勻即可。