La primavera ci regala tantissimi frutti di bosco e sottobosco, more, lamponi, fragole, mirtilli.... Sapete come preparare una deliziosa marmellata o confettura con poco zucchero e tanto sapore? Ecco qui la mia ricettina... th-cam.com/video/AfMSa1i98_o/w-d-xo.html
Sono già diversi anni che facciamo la marmellata di more con la tua ricetta, viene sempre una delizia. Stavolta proviamo a farla con le bacche di mirto, chissà come sarà 😋
Buongiorno Stefano oggi ti scrivo solo per ringraziarti. ..grazie e grazie ...solo grazie a te sono riuscita a fare un'ottima confettura di susine. ...dopo 10 giorni sto aprendo il barattolo ottima. ...Altre volte non riuscivo a farla....grazie ancora un abbraccio e alla prossima prossima....ciaoooo
Ciao Stefano, complimenti per il tuo canale, molto interessante. Una domanda su questo video: cosa succede se ometto del tutto di mettere lo zucchero nella seconda fase ?
Grande chef!! Io ho preparato 3 kg di marmellata ed ho finito i vasetti di vetro... Domani ne andrò a comprare altri..Volevo sapere se posso conservare in frigo la marmellata e poi versarla nei vasetti ed eseguire il procedimento che si usa quando è calda... É la stessa cosa? Grazie mille!!
Grande Stefano,ho seguito la ricetta ed è uscita una cosa mostruosa,veramente eccezionale,ho usato le more ma ho fatto una fatica incredibile con il passino per levare i semi. Mi chiedevo se è normale oppure se non sia per lo zucchero,seppur poco,che mettiamo all'inizio nella prima cottura. Perchè lo si mette? P.s. L'anno scorso ho fatto la composta di castagne,sempre seguendo la tua ricetta,ottimo prodotto,molto particolare,quest'anno la rifarò. Le tue ricette sono sempre una garanzia,grazie ciao
Ciao ah capito. .. e come ti ho scritto prima posso fare stesso procedimento con susine e prugne? e che ne dici di usare lo zucchero gelificante? lo consigli. ....ti prego rispondimi perché aspetto te x provarci. ...grazie Stefano e scusami. ...
+Giusi Saverino si va bene, se metti la pectina puoi ridurre sia la dose di zucchero che il tempo di cottura. Nei prossimi giorni farò un video su come prepararla in casa. A prescindere da questo, puoi seguire la ricetta senza paure. Ti verrà buonissima
Ciao Stefano scusami stesso procedimento con altri frutti...quali prugne susine. ..albicocche. ...x favore rispondimi. ....ho tante susine rosse...e voglio provare a fare la marmellata. ..grazie sempre caro e alla prossima. ...ciaoooo
Ciao Stefano scusami ma ho bisogno del tuo aiuto. ...devo fare la confettura di pesca ...devo fare lo stesso procedimento? Sempre due cotture? Una cosa importante la frutta va pesata sempre dopo la prima cottura? Come fai tu? In tutti gli altri video la pesano cruda. ..x favore rispondimi. ..grazie anticipatamente e ciaoooo
Salve Stefano, una curiosità. come mai il minimo di zucchero da mettere? Si può provare a fare anche con un 5% o addirittura senza? Grazie in anticipo! :)
Ciao chef, io la faccio da anni (appena fatta di albicocche...) senza alcuno zucchero e cottura circa 30 minuti...poi aggiungo la giusta dose di agar agar...buonissima!
senza zucchero e veramente una roba vomitevole la fa la mamma di mia moglie meglio mangiare la maionese a sto punto con la fetta biscottata. i dolci devono essere dolci se no non sono tali per me
ciaooooo. ..so che sei impegnato ma rispondimi x favore. .......aspetto te x farla. .....come mai il barattolo che era sottosopra aveva il tappo pulito quando hai fatto l'assaggio. ....curiosità. ...ciao e rispondimiii
ciao Stefano. ..scusami ma ti scrivo nuovamente. ...ho fatto la marmellata ben due volte ...la prima volta ho svuotato i vasetti buttando la marmellata...troppo liquida e proprio ieri mattina seguendo passo passo il tuo video lo fatta nuovamente e niente stamattina ho aperto un vasetto ed è liquida. ...peccato sn disperata. ....aiutami x favore a capire....la faccio con le susine rosse..quelle rotonde....sarà io penso di ignorante che sn troppe acquose? ....e magari dovrò buttare parte della loro acqua? a prescindere che non aggiungo acqua. ....ti prego se puoi aiutarmi. ....ti stimo tantissimo e ti seguo tanto....buona domenica e scusa ancora. ....ciaoooo
Buongiorno sempre io sn. ... perdonami mi rispondi al mes. x favore. ..con qst susine no ne posso più. ...sono anche testarda e voglio che la marmellata mi venga buona. ...secondo te perché mi viene liquida? devo buttare un po del liquido? o farla cuocere di più? rispindimiiiii x favoreeee. ....sto impazzendo. ...un bacio e buon lavoro. ...
+Giusi Saverino ciao cara, allora dipende da tanti fattori, prima di invasarle devi dare la prova del piattino, se vedi come nel video, allora avrai la marmellata densa. Se risulta liquida, vuol dire che ha bisogno di una maggiore cottura, più cuoce più diventa densa, meno cuoce più rimane liquida.
Chef Stefano Barbato però questo batterio si sviluppa nel sottovuoto e le spore di esso sono tra le più pericolose al mondo io i barattoli li metto in forno a 110 per 20 m e i tappi in acqua bollente salata per 5
Anche a me stessa cosa. Seguito preciso preciso la ricetta e la marmellata è buona ma non solida come allo chef. Indi per cui....cheffo, SPUTA IL ROSPO. che ci hai messo li dentro, CONFESSA :-))
La primavera ci regala tantissimi frutti di bosco e sottobosco, more, lamponi, fragole, mirtilli.... Sapete come preparare una deliziosa marmellata o confettura con poco zucchero e tanto sapore?
Ecco qui la mia ricettina...
th-cam.com/video/AfMSa1i98_o/w-d-xo.html
9 anni da questo video.. oggi ho raccolto 1Kg di more dal bosco, non vedo l'ora di provarla, grazie Cheffo !
Sono già diversi anni che facciamo la marmellata di more con la tua ricetta, viene sempre una delizia. Stavolta proviamo a farla con le bacche di mirto, chissà come sarà 😋
Una marmellata ottima!!!!!Bravo chef
Grazie mille. .troppo gentile e paziente. ....sei di grande aiuto. ..ciaooooo
Bravissimo! grazie
Ha un aspetto così appetitoso da sembrare quasi illegale. Grande come sempre Chef :-)
come marmellata e sciroppo è eccezionale. Grazie della ricetta Stefano!
Cerverus grazie... ;)
Buongiorno Stefano oggi ti scrivo solo per ringraziarti. ..grazie e grazie ...solo grazie a te sono riuscita a fare un'ottima confettura di susine. ...dopo 10 giorni sto aprendo il barattolo ottima. ...Altre volte non riuscivo a farla....grazie ancora un abbraccio e alla prossima prossima....ciaoooo
Posso usare lamponi che ho congelato?ciao grazie
Bravissimoooooo.....
Col fruttosio al posto dello zucchero viene bene lostesso?
e per farla con le albicocche quali sono le dosi da seguire? e i tempi di cottura? grazie
Identiche
Ciao Stefano, complimenti per il tuo canale, molto interessante. Una domanda su questo video: cosa succede se ometto del tutto di mettere lo zucchero nella seconda fase ?
Grande chef!! Io ho preparato 3 kg di marmellata ed ho finito i vasetti di vetro... Domani ne andrò a comprare altri..Volevo sapere se posso conservare in frigo la marmellata e poi versarla nei vasetti ed eseguire il procedimento che si usa quando è calda... É la stessa cosa? Grazie mille!!
complimenti sei bravissimo
bravissimo e simpaticissimo. 5 stelle (eh eh eh)
Grande Stefano,ho seguito la ricetta ed è uscita una cosa mostruosa,veramente eccezionale,ho usato le more ma ho fatto una fatica incredibile con il passino per levare i semi. Mi chiedevo se è normale oppure se non sia per lo zucchero,seppur poco,che mettiamo all'inizio nella prima cottura. Perchè lo si mette? P.s. L'anno scorso ho fatto la composta
di castagne,sempre seguendo la tua ricetta,ottimo prodotto,molto particolare,quest'anno la rifarò. Le tue ricette sono sempre una garanzia,grazie ciao
Ciao ah capito. .. e come ti ho scritto prima posso fare stesso procedimento con susine e prugne? e che ne dici di usare lo zucchero gelificante? lo consigli. ....ti prego rispondimi perché aspetto te x provarci. ...grazie Stefano e scusami. ...
+Giusi Saverino si va bene, se metti la pectina puoi ridurre sia la dose di zucchero che il tempo di cottura. Nei prossimi giorni farò un video su come prepararla in casa.
A prescindere da questo, puoi seguire la ricetta senza paure. Ti verrà buonissima
Ciao stefano ma si po utilizzare miele a posto di zucchero.
Ciao Stefano scusami stesso procedimento con altri frutti...quali prugne susine. ..albicocche. ...x favore rispondimi. ....ho tante susine rosse...e voglio provare a fare la marmellata. ..grazie sempre caro e alla prossima. ...ciaoooo
e possibile usare fruttosio .?
Ciao Stefano scusami ma ho bisogno del tuo aiuto. ...devo fare la confettura di pesca ...devo fare lo stesso procedimento? Sempre due cotture? Una cosa importante la frutta va pesata sempre dopo la prima cottura? Come fai tu? In tutti gli altri video la pesano cruda. ..x favore rispondimi. ..grazie anticipatamente e ciaoooo
Ciao, in questo caso, dato che non c'è scarto, basta una sola cottura e la frutta va pesata a crudo ma senza seme.
Ma se lo passo nel passaverdura è uguale? Grazie!
Salve Stefano, una curiosità. come mai il minimo di zucchero da mettere? Si può provare a fare anche con un 5% o addirittura senza?
Grazie in anticipo! :)
Ciao chef, io la faccio da anni (appena fatta di albicocche...) senza alcuno zucchero e cottura circa 30 minuti...poi aggiungo la giusta dose di agar agar...buonissima!
senza zucchero e veramente una roba vomitevole la fa la mamma di mia moglie meglio mangiare la maionese a sto punto con la fetta biscottata. i dolci devono essere dolci se no non sono tali per me
ciaooooo. ..so che sei impegnato ma rispondimi x favore. .......aspetto te x farla. .....come mai il barattolo che era sottosopra aveva il tappo pulito quando hai fatto l'assaggio. ....curiosità. ...ciao e rispondimiii
+Giusi Saverino ciao Giusi, per via della densità.
Ma che densità...quando va girato il barattolo, tocca sempre il coperchio.
ciao Stefano. ..scusami ma ti scrivo nuovamente. ...ho fatto la marmellata ben due volte ...la prima volta ho svuotato i vasetti buttando la marmellata...troppo liquida e proprio ieri mattina seguendo passo passo il tuo video lo fatta nuovamente e niente stamattina ho aperto un vasetto ed è liquida. ...peccato sn disperata. ....aiutami x favore a capire....la faccio con le susine rosse..quelle rotonde....sarà io penso di ignorante che sn troppe acquose? ....e magari dovrò buttare parte della loro acqua? a prescindere che non aggiungo acqua. ....ti prego se puoi aiutarmi. ....ti stimo tantissimo e ti seguo tanto....buona domenica e scusa ancora. ....ciaoooo
Buonissima
Buongiorno sempre io sn. ... perdonami mi rispondi al mes. x favore. ..con qst susine no ne posso più. ...sono anche testarda e voglio che la marmellata mi venga buona. ...secondo te perché mi viene liquida? devo buttare un po del liquido? o farla cuocere di più? rispindimiiiii x favoreeee. ....sto impazzendo. ...un bacio e buon lavoro. ...
+Giusi Saverino ciao cara, allora dipende da tanti fattori, prima di invasarle devi dare la prova del piattino, se vedi come nel video, allora avrai la marmellata densa.
Se risulta liquida, vuol dire che ha bisogno di una maggiore cottura, più cuoce più diventa densa, meno cuoce più rimane liquida.
Si fa lo stesso procedimento anche per le fragole?
Perfetto uguale
Se usassi altra titologia di frutta? Come albicocche, prugne, pere...?
Complimenti!! A me con i trascorrere del tempo scurisce perché?
Fatta. Buonissima. Ho messo il 50% di zucchero. Complimenti
Ho fatto la stessa cosa con le ciliegie,le ho setacciate.le ho sia frullate e poi setacciate...una volta invasata mi sembra liquida, è normale?
❤
Strano che i barattoli siano stati girati per il raffreddamento e poi il tappo al suo interno sia pulito. Davvero un miracolo.
e con il botulino Come la mettiamo
+andrea andreoli zucchero, aceto e sale non permettono lo sviluppo del botulino
Chef Stefano Barbato però questo batterio si sviluppa nel sottovuoto e le spore di esso sono tra le più pericolose al mondo io i barattoli li metto in forno a 110 per 20 m e i tappi in acqua bollente salata per 5
ottimo.
L'ho fatta di lamponi... replicata alla lettera... risultato, é liquida. Per me hai usato fruttapec e ti sei dinenticato di dirlo...
No no, hai fatto la prova del piatto? Se si allora quando si raffredda bene, vedrai che si addensa senza pectina
Anche a me stessa cosa. Seguito preciso preciso la ricetta e la marmellata è buona ma non solida come allo chef. Indi per cui....cheffo, SPUTA IL ROSPO. che ci hai messo li dentro, CONFESSA :-))
CHEF E LA MARMELLATA D'UVA?HA LO STESSO PROCEDIMENTO
Ma cos'è tutto sto "andare"????
مسلسل الكبير الجزء الرابع
Confettura di chiama confettura.
Complimenti!! A me con il trascorrere del tempo scurisce perché?