Hemgjord bearnaisesås jag lovar du lyckas med - homemade bearnaise sauce
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 17 ก.ย. 2024
- English subtitles available - english recipe and description below
Bearnaisesås har rykte om sig att vara svårt att lyckas med hemma. Inget kunde vara mer fel. Det här receptet ger en sås precis som den ska vara - tjock och krämig med massor av smak.
Jag skrev ner en massa andra tips och saker värda att tänka på här:
matgeek.se/2015...
Recept:
2 schalottenlökar
3 msk vatten
3 msk vitvinsvinäger
1 kvist dragon
4 vitpepparkorn
500 g smör
5 äggulor
1 knivsudd dijonsenap
1 knivsudd cayennepeppar
Färsk persilja
Salt & peppar
Hacka löken.
I en liten kastrull häller man vatten, vinäger, lök, dragon och vitpeppar. Koka upp och reducera till hälften.
Sila av och låt svalna.
Smält smöret och låt svalna en aning. En perfekt temperatur är 50-55 grader men det är inte så knussligt.
Häll äggulorna i en bunke. Tillsätt senapen samt den nedkokade vinägern.
Ställ bunken på ett vattenbad och vispa oavbrutet.
Efter ett tag börjar äggulorna och vätskan bilda en fluffig smet. Fortsätt vispa tills det är riktigt tjockt och fluffigt. Har du en termometer är 62-65 grader en alldeles lagom temperatur. Hettar man upp den för mycket kommer äggen koagulera och då blir det bara en grynig sörja.
När äggvispet är klart tillsätter man smöret i en tunn stråle under konstant vispande. Det är ofta här som det knyter sig men om man bara häller i en fin stråle, inte stressar och vispar hela tiden så blir det sällan några problem. Man kan öka tempot på hällandet efter ett tag. Risken för att den ska spricka är störst i början.
Ju mer smör man har i, desto fastare blir såsen. Somliga gillar att ha i bottensatsen medan somliga tycker att det blir för mycket sälta. Testa och gör som du tycker blir bäst.
När allt smör är ivispat rör man i cayennepeppar, lite mer dragon, persilja, salt och peppar.
~-~~-~~~-~~-~
Missa inte: "5 SAKER NÄSTAN LIKA GODA SOM HEMLAGAT - DEL 1"
• 5 SAKER NÄSTAN LIKA GO...
~-~~-~~~-~~-~
Äntligen har även jag testat detta sätt att göra bea, lyckades på första försöket och blev svingott! Tack!
Jag gjorde denna bearnaise idag, så god - och så enkel att göra. Tack för den bra videon!
Om jag ska vara ärlig så var det snyggt och proffsigt utfört absolut. Men vad jag tycker du kan förbättra är att istället för att steg för steg lägga i 2-3 kryddor och ingredienser åt gången. Så gör såsen i realtid och sedan klipp mellan de tråkiga momenten. Istället för att bara se små korta snuttar hade jag hellre sett dig laga dvs mer praktiskt. Annars mycket bra!
OK! Jag ska testa det längre fram.
Skälet till att jag gör det som korta klipp är att folk generellt föredrar just det framför en lång film utan klipp. Men smaken är olika och jag hör vad du säger. Återkommer inom kort i frågan :)
Matgeek Jag tycker att det är bra att du gör videosarna på det korta viset, som du gör nu. Svårt att tillfredställa alla. :) Tummen upp!
Matgeek Bättre med korta, precis så här. Folk googlar ofta när de står och just lagar maten, då man kanske inte har så mycket tid.
Sedan lämnar dessa videos dessutom rum för lite eget tänkande.
Tummen upp.
@Matgeek Det korta formatet är super!
Ett tips jag lärt mig är att ha en vattenflaska brevid när man slår bean! För om man ser att bean blir väldigt glansig så kan man spä ut med lite vatten. Detta för att både kyla bean men också för att kunna få i mer fett vilket kommer bidra till en mer smakrik bea!
Gud vilken förebild du är! Jag drömmer om att gå på en kock skola i grythyttans kommun och kanske en dag flytta till frankrike och öppna en resturang! Tack för att du är en så bra förebild!
Nu kommer jag 4 år senare och svarar på din kommentar, haha. Men vilka intressanta drömmar du har, nu blir man lite sugen själv. Hur nära har du kommit dina drömmar?
Jag undrar också
Tusen tack, lyckade för första gången. Jätte god sås blev det👍😊
En klassisk bearnasie ska ha körvel i sig. Persilja är inte klassiskt egentligen men har blivit ett substitut då färsk körvel kan vara svårt att få tag i.
Typiskt bra kommentar som borde kunna klistras högt upp. Du har helt rätt! :)
Matgeek
:)
Keep up the good work!
*****
Njae. Det där är inte sant.
i frankrike har man även en skvätt vitt vin i reduktionen..
ÄNTLIGEN Hittade jag en svenska matlagninskanal med superbra videor! TACK! :D
Väldigt bra recept har gjort den ca 10 ggr lyckats varje gång senast lät jag löken vara kvar och körde m rödvinsvinäger, enligt mig blev det ännu bättre
super god. Jag kommer aldrig mera köpa färdig bea. Du är grym.
mmmmmmmmm så gott, det gick verkligen hem hos familjen!
Fantastiskt god! Äntligen lyckades man!! Tack :)
Väldigt bra video!
Det måste man prova på någon gång.
Tackar-tackar! Vad roligt att höra :)
Smaken är olika. Var mest intresserad av den bra recepten!
Härlig kanal! Bra gjort, och mycket nyttiga tips.
Vad roligt att höra :)
Det här funkade perfekt när jag gjorde en 6 rätters som present :D Den skar sig en gång men då var det bara att lägga i lite äggulor och vispa som en galning så lyckades jag rädda den!
Nu var det ett tag sedan du skrev den här kommentaren men ett enklare sätt att rädda en bea på är att koka upp en skvätt vatten och slå ner bean i den kastrullen med det lätt kokande vattnet.
Sen kommentar, jag vet men jag undrar om detta recept är för fyra personer
Tack för hjälpen!
Körde halva mängden smör men blev jädrigt nice. Dock vispade man ju så in i h-e mycket!
Om du tycker det är jobbigt att vispa för hand, kör med elvisp istället 😎😎
mjurp mjujj vet du hur lång tid det tog för mig att komma på det? 😅
Tack för ett väldigt gott recept. Första gången jag "slog en bea" och strike direkt. Jättegott.
Kan du göra en video om rödvinsås?
Jag skulle oxå gärna se lite flera klassiska såser!
Great video.thank you. Tusen tack ♥️
Vad är det för bränd bulle i slutet?
+Peter Persson Jag gissar att det är en tallrik!
grymt bra video, visar det man vill veta :D
Det där måste jag testa ☺
Excellent!!!
När jag träffa dig första gången på NCC Inferno Online i Stockholm visste jag inte vem du va men för fan vad hungrig jag blir utav dina jävla videos, kan du sluta fresta mig :D !!! Min fråga till dig är finns det någon nyttigt god sås som inte förtör för mycket av ens diet? :D
Grym är du! Uppskattar alla dina videos.
Korta klipp med kort och koncist beskrivning, samt härliga bilder.
En fråga, Vart har du köpt termometern du använder i de flesta videos?
Helsicke, missade helt din kommentar.
Tack för peppen!
Termometern köpte jag via ett erbjudande som KitchenLab hade tidigare. Det är den här (men min är en äldre version):
www.kitchenlab.se/eti-therma1-gul-med-extra-tunn-ugnsfast-sond.html#.VQ6V5WRwveE
En annan riktigt bra och smidig termometer är den här:
www.kitchenlab.se/thermapen-sousvide.html#.VQ6WEWRwveE
Tydligt och bra, men jag blir fan stressad av visp-momenten :) Får testa detta nästa gång jag bjuder på middag då den där köpta Bean alltid åker fram!
Vad hände med scharlottenlöken ?? HAn vispa ju aldrig ner den i såsen?
Den var ju med i början i kastrullen, vid reduktionen villjag minnas.
En helt ointressant fråga: Är du vänsterhänt. Tänkte på att du både vispar och lägger i kryddor med vänster hand eller om du bara tycker att det är enklare så? :)
Vaket noterat! Jo visst är jag vänsterhänt. :)
+Matgeek #teamleftie
Det var mycket bearnaise. För de som undrar, beräkna ungefär 1 äggula per person. Jag brukar ha 80 gram smör per ägg, kanske 60 gram om de är små.
Fint. Men jag har aldrig känt behov av att göra det över vattenbad.
Kan man ha till kyckling den sås?
Om du får möjlighet någon gång och befinner dig i Eskilstuna, besök då Restaurang Akropolis vid Fristadstorget. De har den bästa bearnaisesåsen i hela världen, den är gudomlig.
Det där ser ju kalasbra ut! Hur är det med förvaring om man följer detta recept? God kall? Tack
Ursäkta sent svar! Man kan förvara den i kylen ett par dagar men den går inte att återvärma för då skär den sig. Jättegod kall eller rumstempererad. Testa att doppa pommes i :)
Har du ett tips på vad man kan göra med äggvitorna som blir över, om man inte gillar maränger?
Ursäkta sent svar men några saker är gin fizz, angel food cake, mousser, frys dem för framtida behov, gör macarons, pavlova (jag vet att det är maräng men smaksätt den med exempelvis kakao), sufflé eller en hälsosam frittata.
Ska det inte vara skirat smör?
Tycker du det är godare att köpa eller att göra hemmagjord?
Ska det verkligen vara 500 gram smör?? Det är ju ett helt normalstort smörpaket... känns något mycket?
Hur många portioner räcker receptet till på ett ungefär?
bea är mitt liv
Sedan när kom dijonsenap in i bearnaisesås? 46 år i köket.
Kan du göra några vego recept .
Vispar du ner allt smör? Om inte, hur vet man när det är lagom? Jag ställde den jag gjorde i kylen och den blev stenhård, hur skulle du gjort för att få den krämig igen? misstänker att uppvärmingen är känslig.
Man känner när den har rätt konsistens. Den ska serveras direkt. Kyler man ner den stelnar smöret och försöker man då värma upp den så skär den sig.
Nej den skär sig inte, den skär sig så in i h-vete =)
Ät som kryddsmör kallt :)
Det står att det finns English subtitles, men går inte att hitta???
Hur länge håller den sig i kylskåpet?
+Markus Håkansson Inte alls egentligen. Ställer man in den i kylen stelnar den och kan användas som kryddsmör. Men värmer man upp den igen så spricker den. Såsen ska ätas direkt eller varmhållas över exempelvis vattenbad tills det är dags att använda den.
menar du att du åt upp så mycket bea??;)
+Markus Håkansson han kanske använde den som kryddsmör efter han ätit
+Markus Håkansson Byter du ut smöret mot (neutral) olja så håller den länge i kyl, en "kall bea" vanligt på restaurang.
Var hittar jag "...english recipe and description below" ? För maken alltså .. amerikan :S
Jag förstår inte hjälp mig
Fråga Leif Mannerström vad han skulle säga
Vad skulle Leffe säga?
Vad kan man göra med äggvitan som blir över??
Jonatan Hörnell Spara, innehåller proteiner och annat gott. Bara till att steka och sleva i sig.
+Jonatan Hörnell Maränger är enkelt
vrf har du engelsk titel
Den var jätte tjock
Finns en variant man kan göra med kitchenaid, då med endast rapsolja om man vill ha den vegansk :)
+Giz Lee Då är det förvisso ingen bearnaise utan en sorts dragonmajonnäs.
Bra film, men hemsk musik! Byt, Johan!
Skojar du med mig? Det är ju titelslingan till 'Den glada kocken i Bearn' som är födelsestaden för såsen!
(ok, ärligt talat så hämtar jag all musik via Epidemic Sounds system och den här trudelutten gillar jag riktigt skarpt. Skön utan att ta över en massa)
Matgeek jag tycker musiken är jättemysig, känner mig avslappnad och som att man inte gör så stor grej av det :-D
+Matgeek Tänkte precis säga att jag struntade i såsen. Jag lyssnade på låten istället :)
Så! Efter 1200 gram smör och en äggkartong, så kan jag ännu en gång konstatera att bearnaisesås är omöjligt att göra hemma! Gör en bättre instruktion!
Ett halvt kilo smör?
Jag skulle nog köra mindre. Jag körde halvkilot och den blev mer vispat smör med beasmak mer än något annat.
Såg detta klippet nu gör man samma när man vill ha kall bea
Nej, då kan man inte ha smör i eftersom det stelnar och såsen blir då hård. I en kall bearnaisesås får man ha i olja istället som fortfarande är flytande vid rumstemperatur.
@@matgeek tack för jätte snabbt svar och fortsätt med din kanal tack vare dig och poon så har jag fått upp matlagningen i livet igen och tycker det är kul.
Inte stressa, sen snabbspolar du!
Känner du killen? ;)
pajja glajjorna
Första gången jag gjorde det så bara blev den lös även fast jag gjorde rätt och andra blev den så där men den var god och gick ändå att äta😕
vart är dillen?
Vill du ha dill i din bea så tillsätt det. :)
dillen är i hovmästarsåsen
SOISE DE BEANOISE, heter det
Haha :) På vilken planet då?
🤔 quelle language do du sprechen?
2020?
Lyckades misslyckas. Skärde sig direkt
Sesse Nielsen Men skämtar du med mig eller? Exakt när skar den sig?
+matgeek jag har lyckats spåra vad jag gjorde för fel! Jag lämnade vattenbadet på spisen, då det blev för varm och började skära sig när smöret skulle i. Men jag räddade det med en isbit och en äggula. Det blev superbra! :)
"Det är inte svårt alls!"
*spenderar en tredjedel av videon att lista upp ingredienser"
jag brukar ha ketchup i min
Vad hände med löken i vattnet?
+jonapaloma66 Den silades bort efter att ha delat med sig av sin fantastiska smak :)
+Matgeek kan man ha kvar löken om man vill? eller den "måste" bort för att de inte ska bli galet?