【おうちでシェフの味】肉汁たっぷりフレンチ風煮込みハンバーグ / 絶品フレンチトーストブリュレ 【AMOUR・後藤祐輔】｜クラシル
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- เผยแพร่เมื่อ 2 ต.ค. 2024
- 提供：ティファール
ミシュラン一つ星7年連続獲得「AMOUR」後藤シェフ考案のレシピ2品をご紹介♪
【おうちでシェフの味】肉汁たっぷりフレンチ風煮込みハンバーグ
【外カリッ中ジュワッ】絶品フレンチトーストブリュレ
真似したくなるテクニックも満載！
おうちで至高の味わいをお楽しみください！
■ #ミシュランシェフ がおうちでも愛用する #ティファール のフライパン
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こちらの作り方はクラシルでも動画化しています！
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ぜひこちらも見てみてくださいね♪
ミシュランシェフ考案！肉汁たっぷりフレンチ風煮込みハンバーグ
■レシピ
【材料】 2人前
[ 肉だね ]
牛豚合びき肉 250g
(A)水 大さじ2
(A)塩 1g
(A)砂糖 1g
ウスターソース 大さじ1
卵（Mサイズ） 1個
玉ねぎ 40g
しめじ 40g
エリンギ 40g
トマト 150g
ニンニク 2片
赤ワイン 100ml
すき焼きのタレ 100ml
有塩バター 15g
オリーブオイル 大さじ2
[ 目玉焼き ]
卵（Mサイズ） 2個
オリーブオイル 小さじ1/2
[ トッピング ]
パセリ（生） 適量
粗挽き黒こしょう 適量
【手順】
パセリは刻んでおきます。しめじは石づきを切り落としておきます。トマトはヘタを取り除いておきます。ニンニクは潰しておきます。有塩バターは1cm角に切っておきます。
1. 玉ねぎは1cm幅のくし切りにします。しめじは手で小房に割きます。エリンギは縦横半分に切り、1cm幅に切ります。
2. トマトは1cm角に切ります。
3. ボウルに(A)を入れてゴムベラで混ぜます。
4. 残りの肉だねの材料を入れ、再度ゴムベラで混ぜます。全体がまとまったら半量ずつ、楕円形に成形します。
5. 「ティファールのフライパン（26cm）」にオリーブオイルを半量ひき、中火で加熱します。「お知らせマーク」が消えたら4を入れて加熱します。両面に焼き色がついたら、一度火を止めてハンバーグを取り出します。
6. 余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、同じフライパンに残りのオリーブオイルを入れて中火にかけ、ニンニクを入れて炒め、香りが立ったら1を入れて炒めます。
7. 玉ねぎがしんなりとしたら中火のまま5を戻し入れ、赤ワインを入れて煮詰めます。アルコール分がしっかりと飛び、水分が半量になったら2、すき焼きのタレを入れて混ぜます。
8. 沸騰したら蓋をして、中火で2分加熱します。一度蓋を開けてハンバーグを裏返し、再度蓋をして2分加熱します。
9. ハンバーグの中まで火が通ったら中火のまま有塩バターを入れて混ぜます。有塩バターが溶け、全体にとろみがついたら火から下ろします。
10. キッチンペーパーで汚れを拭き取った、同じ「ティファールのフライパン（26cm）」にオリーブオイルをひき、中火で熱します。「お知らせマーク」が消えたら弱火にし、卵を割り入れます。白身が固まり、黄身が半熟状になったら火から下ろします。
11. 器に9のハンバーグ、具材、ソースの順に盛り付け、10をのせます。仕上げにパセリ、粗挽き黒こしょうをトッピングして完成です。
【コツ・ポイント】
・手順6で余分な油をキッチンペーパーで拭き取る際は、旨みのある肉汁を残して油だけを拭き取ることがポイントです。
・手順11で料理を盛り付ける際は、ハンバーグ、具材、ソースの順に盛り付けることで、お店のような仕上がりになります。
・ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の方、免疫機能が低下している方は、しっかりと加熱し卵の生食を避けてください。
・こちらのレシピは赤ワインを使用しております。加熱の状態によってはアルコールが含まれる可能性がありますので、お子様やアルコールに弱い方、妊娠中の方、授乳中の方はご注意ください。また、運転時、スポーツ時、入浴時はアルコールの摂取をお控えください。
Sponsored by ティファール
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![[ENG SUB] Hamburg Steak With Instant but Real Demi-glace Sauce | A Whole Piece of Beef Into Patties](http://i.ytimg.com/vi/25daLPR5lLw/mqdefault.jpg)
喋りが上手すぎないのがまたいい
ハンバーグめちゃくちゃ美味しそう…！！ティファールのフライパン欲しくなった！
ティファールのフライパンが欲しくなっちゃうよ！
シェフのフライパンに対する「どうですか？いいでしょ？このフライパンいいでしょ？wwこのフライパンいいんだよなぁ！」ってのが伝わってくるもん。
これは美味しそうです。ためします。料理🍳やってみたいと思うので。参考になります。
流石にティファールのフライパン買うわ
フレンチ風煮込みハンバーグも、フレンチトーストブリュレも、とても美味しそうです。🍖🤱🍗🤱🍞🤱
昨日の作ってみました、まじおいしかったです！すき焼きのたれと言われればそうかな、赤ワインとこんなに合うとは！目玉焼きはハンバーグと一緒に食べず最後にご飯にのせてソースをかけて食べちゃいました笑
これは美味しそう🥺🥺✨両方のお料理作ってみます🥺✨
ティファールのフライパンとお鍋のセット、3年毎に買い替えながらほぼ毎日使い続けて9年強ですが、こういう方も普段から使ってたら何か安心感が増しますね。ホントに使ってたら、ですが。。どうなんだろ…🙄
後藤シェフ好き❤２年くらい前に知り、ずっと好きです、私が 生存中に是非お店に行きたいです(病気が少しづつ良くなってますので)
ワインのコクとトマトの酸味とすきやきタレの甘さが ってところで
ガマンできなくなりました。
美味しそう〜〜
ティファールのフライパンの動画笑
うおぉおおおお！フライパンお揃いなの光栄過ぎるな！！
参考にして作ってみました！
すき焼きのタレで初めてソース作りましたがとても美味しかったです✨
私はお肉200g（卵、牛乳入り）でフライパンサイズ22cmで作りましたが、ワインやすき焼きのタレは100mlだと多かったので、小さいフライパンを使われる方は約60ml前後ぐらいでちょうど良いと思いました。
つい具も沢山入れたくなりますが、気持ち少なめのほうが作りやすかったです😅
ブリュレに感心しすぎて前半のハンバーグ忘れてた
次回はタイムアタック楽しみにしてますw
食べ終わったハンバーグのソースをハヤシライスにアレンジしてみたらちょーうまかったっす
とにかくハンバーグが美味しいそうなんだけどそれ以上にティファールのフライパンの推し加減が凄い。
ええ声してるなーって思ったけど、顎周りが福山雅治に似てはるね
後藤シェフの話し方もお料理も大好きです。
もっと出演してください😊
声変わりすぐの様な初々しい印象
フレンチトーストで中を切るの流石だなと思いました。
煮込みハンバーグも、手間をかなり省いてて、これなら作れそう。って思いました。
こんにちは、とっても美味しそうで作ってみたいです。
フレンチトーストのレシピも教えてください、よろしくお願いします。
めちゃくちゃ美味しくて、子供に大好評。大人もワインと美味しくいただきました！
Those burgers with mushrooms looked delicious!
後藤シェフファンです👏
フライパン大事なんですねー、欲しくなる動画😊
すき焼きのタレはストレートタイプのものを使ってるのかな？煮込みハンバーグもフレンチトーストも美味しそうでどちらも作ってみたい！
後藤シェフ二本立て嬉しい！
初めてティファールのフライパン買った時内側の持ち手と本体の接続部分のネジがなくて凄く洗いやすくびっくりしたの思い出します🍳
わいも一緒やで
初めて見させて頂いたのですが、料理人なのかティファールのセールスマンなのかわからないんですけど…二足のわらじ？
めっちゃカンペ見てて笑った
一瞬、たっくーかとおもった
若干土井善晴風味で草w
ちょっと露骨だなw
まぁハンバーグはうまそう