【プロのレシピ】野菜のサラダと塩うにのソース/ノルディックフレンチ/海野元気シェフ/福岡/吟天/白龍/日本酒/スノゥ/SNOW
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- เผยแพร่เมื่อ 15 ก.ย. 2024
- 今回は、ノルディックフレンチのレストラン、福岡県のSNOW海野シェフに野菜のサラダと塩うにのソースのレシピを教えていただきました。色とりどりの野菜の下処理の仕方やソースの作り方を詳しく説明していただいています。美味しい野菜の種類などが知りたい方にもおすすめの動画です。
◇吟天白龍
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レモンのような酸味のある泡の穏やかなスパークリング日本酒です。
材料
・野菜（ご家庭にある野菜で◎）…※
・塩ウニ
・生クリーム 120cc
・昆布水（昆布を一晩いれておいたお水）200cc
・ホタテ
・塩ウニの缶詰 80g
・日本酒 30cc
※
・アイスプラント
・コールラビ
・ラディッシュ（二十日大根）
・キャロット
・アンディープ
・オニオンヌーボー
・アメーラトマト
・絹さや
・オクラ
・キュウリ
・パプリカ
・金時人参
・そら豆
・ミョウガ
・レッドツリーマスタード
作り方
1.野菜を処理する（火を入れるか生かで分ける）
2.白い野菜から茹でていく
3.ネギ類は焼く
4.茹でた野菜を氷水で冷やす
5.沸騰後火を止めたお湯にホタテをいれて温め、氷水で冷やす
6.30ccの日本酒を鍋に入れて火にかけて一煮立ちさせる
7.生クリームと100ccの昆布水を6に入れて火にかける
8.7と塩うにをミキサーに入れて滑らかなソースにする
9.盛り付ける
海野シェフのお店「スノウ」SNOW
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吟天シェフ酒
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出演：吟天 酒コンシェルジュ 小田切崇
#日本酒
#ノルディックフレンチ
#スノウ
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誰かに振る舞いたくなるような美しいサラダですね。
色んな食感があって、楽しくなりますね😊
ですよね！
こんな色鮮やかなサラダを家でも作れるようになりたいものです・・・🤤
綺麗な盛り付けのサラダでした。野菜のそれぞれの特性に合わせて焼いたり茹でたりする心遣いも素晴らしいと思います。雲丹と生クリームのソースにお酒は絶対美味しいでしょうね。ご紹介ありがとうございました！
ウッチーさんいつもありがとうございます♪ぜひ試してみてください♪
彩がとでも綺麗で盛り付けのセンスも良いですね👍
ウニのソースが簡単なのに、おしゃれで美味しそうで真似して作ってみたいです😊
ウニのソース、缶詰からつくれるなんてなんと簡単で美味しそうなんだ！と思いました！是非試してみられてください♪
ソースがとても美味しそうで、普段のサラダに合わせても高級な一品になりそうですね✨✨✨
お酒やワインにも合いそうです🍷
ありがとうございます♪
そうですね！
シンプルなサラダとこのソースでもすごく美味しいサラダになるでしょうね！
生野菜、温野菜、焼き野菜を一緒に盛り合わせる発想がなかったです。
お酒のお供になる素敵は前菜ですね💕
本当ですね！いろんな調理法で調理したものを合わせてサラダに。
そういえばサンプリシテの相原シェフも焼いたものや湯通ししたものをサラダに合わせていらっしゃいました！是非こちらも一緒にどうぞ。
th-cam.com/video/nOOVfdc0SRI/w-d-xo.html
普段なかなか敷居が高くて使わない野菜がたくさん出てきましたが、本当に下処理の手際が良くてスゴイです🤩🤩
盛り付けも食べるのが勿体無いほど芸術的ですね😆😆😆
本当ですね！技術とセンスのつまったサラダでした！
ウニはなかなか手に入らないのでいつか作ってみたいです✨
贅沢なサラダってコンセプトが好き✨ホント美味しそう😋
贅沢なサラダ。まさにそうですね！
こういったお料理が家の食卓に出てきたら明日も頑張ろうと思えますね！自分で自分に作ろうと思います…
ノルディックフレンチ初めて聞きましたが、とても素敵なお料理でお店に行ってみたくなりました。
機会がありましたら、ご紹介のお酒やワインとお料理のペアリング楽しんでみたいです。
ありがとうございます♪
是非楽しんでみてください♪
お店でしか食べたことのない野菜や初めて聞いた野菜もありましたが、サラダだと取り入れやすいですね❣️
簡単だけど華やかな一品で真似してみたいです。
そうですね！是非試してみられてください♪
昆布水、お味噌汁には使っていますが、サラダのソースに使うとは目からウロコでした😆
野菜を茹でる順番も固いものからしか意識していませんでしたが、色もあるのですね。勉強になりました👍
本当ですね！いろいろとシェフの技が詰まった動画でございました。
いつもご視聴ありがとうございます。
色味に気を使って葉野菜のサラダにトマトを入れるくらいはたまにしますが、食材の色味を損なわせないために工夫して料理するって発想は無かったです😅😅
説明も凄く要点がまとめられていて分かりやすかったです♫
そうですね！いろんな調理法が混ざっていながらそれぞれに対して最善の方法で手際良く調理されていてとても勉強になりました！
最近よく見るようになった金時人参、普通の人参より甘いんですね。
コールラピ、カブとキャベツの中間ってどんな感じか興味があります。
探して是非食べてみたくなりました❣️
野菜のいろんな知識を教えていただく動画でしたね。この前いった海老名のサービスエリアにさまざまな色のカラー人参がありました！
よくよくみたら大きなスーパーにもありますね！是非試してみられてください♪
ウニソース作ったんですが、動画みたいなソースではなく
全体的にシャバシャバのソースになってしまうんですが、、、