Всём доброго дня! Ксения, если позволите, несколько слов за Ваш Чудесный крем, за рецепт которого ОГРОМНОЕ ВАМ СПАСИБО!!!! Просто хочу поделиться своими впечатлениями с многими, кто ищет такой крем и сомневается его использовать. Я решила адаптировать крем под себя и наши продукты - сливки Чудесное озеро 33-35%,шоколад Калебо и Бельгия, масло профессиональное "Серебро" 82,5%.Крем первый раз перевзбила, слой на слой начал тянуть нижний. Прогрев повторно, взбила немного меньше по времени и до консистенции сгущенки, КРЕМ ПОЛУЧИЛСЯ ВЕЛИКОЛЕПНЕЙШИЙ!!!!! Решила эксперементировать с ним дальше, так как для выравнивания мне очень понравился. Окрашивала разными красителями, и Топ Продукт, и Америколор, и Фуд Коллорс, и Креда как водорастворимыми, так и жирорастворимыми. Водорастворимые красители не дают более насыщенных оттенков, но ТАК ЖЕ прекрасно окрашивают крем. Уже опробовала под рисунок - СУПЕР!!! КРЕМ ВЕЛИКОЛЕПЕН!!!! НЕТ жёлтых пятен, ложится ровненько и чётко,для педантиста как я😂, мне очень важно ровное покрытие и любой изъян на торте просто убивает. Это КРЕМ-ЧУДО!!! Одно удовольствие с ним работать👍Вчера велюрила☝️ 4тортика на этот Ганаш с начинками Молочная Девочка, Сникерс,Кокетка, Три шоколада мусс - ВСЁ ПРЕВОСХОДНО ЛЕГЛО! Торты повели себя после велюра на данный ганаш великолепно!ОЧЕНЬ, ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛОСЬ!!! Совет по трещинкам-выстоять торт ночь под небольшим грузом, убрать весь лишний крем с боков, которым собран торт и ОБЯЗАТЕЛЬНО ПЛОТНАЯ ПОДЛОЖКА☝️Пользуюсь деревянными, не знаю что такое трещина на торте. Глазурь повела в данном рецепте НЕ ОЧЕНЬ! Тянет слой за слой ДАЖЕ ПОСЛЕ ПОВТОРНОГО ПРОГРЕВА И ВЗБИВАНИЯ.МНЕ ЛИЧНО НЕ ПОНРАВИЛОСЬ. Понимаю, шоколад дорогое удовольствие, но лучше получить отличный результат, а не просто испортить своё изделие. Может кому пригодится мой опыт. Всем Удачи!!!КСЕНИЯ, ЕЩЁ РАЗ ОГРОМНОЕ СПАСИБО!ВЫ КЛАДЕЗЬ ДЛЯ ТОРТОДЕЛОВ!
Спасибо Вам огромное за отзыв! ❤️ Очень рада, что я Вас не разочаровала и рецепт данного крема Вас порадовал и Вы остались довольны! Самая большая похвала для меня - это Ваши результаты! :) Спасибо Вам большое ещё раз! :)
Добрый день, спасибо за рецепт ганаша. Вот только что я его сделала, результат очень хороший. Делала на белом магазинном шоколаде в плитках( не пористым) с 31 процентом какао масла. Подогрела сливки до 65-70 градусов и вылила на шоколад. После растворения шоколада суспензия была 41 градус. Параллельно топила масло в микроволновке и масло подогрелось до 56 градусов - полностью растопилось. В момент смешивания шоколад/сливки остыли до 32 градусов а масло до 38. В миксере взбивала примерно 12-14 мин до состояния похожих на «мягких пиков сливок». Без охлаждения в холодильнике нанесла на базовую обмазку торта. Все прекрасно получилось. Торт сейчас в холодильнике и я ганаш в холодильник не хочу ставить. Меня консистенция мягкости устраивает при нанесении. Ганаш вкусный. Я боялась вкуса растопленного масла, но нет. Все отлично. Не сладкий и в меру сливочный. На счёт трещин, по моему ганаш очень пластичный, на нем даже при желании и подвижности тогда трещин не будет. А там пробуйте! Спасибо ещё раз за рецепт!
Делала сегодня торт с ганашем по вашему рецепту. Крем понравился. Впервые работала с кремом такой текстуры. По началу работы расстроилась что он не совсем как мне показалось взбился. После охлаждения в холодильники чуть его побила и все замечательно. Только надо теперь принаровиться с ним работать. Крем окрашивала в жёлтый и красный цвет. Получился потрясающий крем, не раслаился. Спасибо.
Хороший рецепт, спасибо. Скажите, пожалуйста этот крем можно покрасить в розовый цвет, и если да, то какими пищевыми красителями это лучше сделать. Спасибо 🙏
Прекрасный рецепт крема,готовлю торт и этот рецепт,как нельзя кстати.Очень понравился и в приготовлении и выравнивание отличное,Спасибо огромное и творческих вам идей!!!!
Большое спасибо за рецепт. Отличный крем, лёгок в работе и очень хорошо держит форму. Также прощает ошибки) немного отвлеклась от миксера и перевзбила, довела до 35 градусов и взбила снова и вуаля чудесный крем готов!
Cook With Kseniya у нас маленький городок, крем чиза нет в магазинах, зимой ещё заказываю почтой, а летом вообще никак, а все рецепты на нем, хоть плачь
Добрый вечер.Краситель для окрашивания гелевый или сухой жирорастворимый лучше использовать ?и когда его лучше добавить ?в готовую взбитую массу или при топлении шоколада ?
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста.воспользовалась вашим рецептом,ганаш получился великолепный. Начала выравнивать торт(не ставила не ганаш в холодильник). Торт с холодильника выравнивала в несколько этапов и у меня ганаш начал расслаиваться прям на торте.в чаше он хороший а на торте расслаивается. Я грешу на масло не качественное.купила 82.5%, но какая-то больно дешёвая была цена. Не знаете в чем причина расслоения?
Шоколад марки Ülker білий хороший для ганашу? І скажіть будь-ласка, при такому довгому в збиванні вершки не перевзбиваються? І якої марки Ви берете вершки? Бо в Турції не всі натуральні
Здравствуйте! Сливки марки sek. Насчёт марки ülker не могу сказать,что хороший. Лично мне качество шоколада в Турции не очень нравится. Пробуйте конечно, но я всегда работаю с Callebaut ))Сливки тёплые,не перевзобьются,масса вообщем может перевзбиться,поэтому следите за процессом ;)
Ксения, спасибо за видео. У меня вопрос : как вы думаете, можно ли этим ганашем покрыть сверху голый торт? Не потрескается ли он? Там же будет тонкий слой
Здравствуйте! :) Под велюр он идеален, а глазурь не предназначена для таких тортов, только для муссовых. Никогда не покрываю бисквитные торты зеркальными глазурями поэтому ничего не могу сказать :)))) Пробуйте!
Ксюша,спасибо за видео очень все подробно рассказываете.Но единственно не понятно на какой вы скорости начинаете взбивать крем,сразу на высокой или начиная с низких оборотов и постепенно увеличивая.
Пожалуйста! :) Скорость миксера во время взбивания влияет только на время приготовления крема,т.е чем выше скорость,тем быстрее он остынет и взобъется :)
@@CookWithKseniya добрый день! У многих миксеров до 10тр есть 6 скоростей, причем 6я резко отличается от пяти осталтных. Я часто делаю взбитый ганаш в прлслойку и уже убедилась что он не любит высоких скоростей, взбиваю его ручным на 1й скорости, долго, но мееедленно. Может быть не стоит включать в вашем рецепте максималку, риск расслоения очень высок станет?
@@irennremer8398 Спасибо большое за то, что написали! :) Перевзбить крем легко, в этом Вы правы, но только тогда, когда он остыл,если температура около 40 градусов, можно взбивать на высокой скорости, он жидкий, ничего не произойдёт, при 26 градусах примерно он начинает потихоньку стабилизироваться. Если взбивать на минимальной скорости, он не будет такой воздушный, просто остынет. Этот крем отличается от взбитого ганаша, где просто присутствуют сливки или масло, здесь и то и другое, что для многих это усложняет задачу приготовления крема :)) Данный крем немножко капризней будет :)))) Всегда ориентируйтесь только на свой миксер,а они у нас с Вами разные. :) Но честно Вам скажу, в 80% случаев именно этот крем перевзбивают практически все, когда готовят первый раз, поэтому и рецепт я даю такой, чтобы можно было выйти из положения, взбивать его по 100 раз и нагревать точно также, пока крем не получится абсолютно у всех :))))))
Ксения,можно ли после покрытия ганашем торта, не покрывать его мастикой,а сразу делать украшения из мастики на поверхность ганаша.Моя декорация будет выкладываться ковровым покрытием из цветов,очень плотно к друг другу и я не хочу ,чтобы было много мастики?
Честно сказать я не особо сильна в мастике, т.к оооочень редко с ней работаю)))) Но крем после охлаждения образует плотную, твёрдую, сухую поверхность, поэтому думаю можно, проблем не будет :)
Здравствуйте! :) Приблизительно одной порции хватает на диаметр торта 20 см и 10 см в высоту или на 18 см в диаметре и 16 см в высоту,но всё зависит от того,какое количество крема Вы будете наносить на торт.
Добрый день. Делаю крем по Вашему рецепту и никак не могу понять в чем ошибка. Получается гладкий, как сметана, но после стабилизации не ложится ровно, а как будто делается слегка рыхлый. До сухого состояния не застывает. Помогите, плиз.
Добрый день,вчера по вашему рецепту делала ганаш ,все получилось ,спасибо Но простояв торт 10 минут на холоде начал на креме выступать конденсат В чем может быть причина? Спасибо
РЕЦЕПТ ВЗБИТОГО ГАНАША НА ТЁМНОМ ШОКОЛАДЕ - th-cam.com/video/omK-47N8mpc/w-d-xo.html Ребята,отвечаю сразу на вопрос :) На креме можно рисовать,только предварительно охлаждайте хорошо торт! 😉
Ксения,здравствуйте.мне очень нравятся ваши рецепты,все классные.Хочу у вас проконсультироваться по поводу ганаша.скажите пожалуйста,его наносить на торт только палаткой,или можно насадкой 200?
Здравствуйте! :) Спасибо большое! 💐 Да, лучше палеткой, т.к он мгновенно схватывается на торте 😉 Крем не густой, Вам будет не удобно его отсаживать с мешка.
@@CookWithKseniya ,сегодня покрыла два яруса торта ганашем по вашему рецепту.мне очень понравилось,все получилось,действительно хорошо и плотно схватывается,но работать надо быстро,чтобы не застыл неровно)))))
Скажите, пожалуйста, а почему нельзя положить сливочное масло комнатной температуры в горячие сливки с шоколадом, т.е. тогда, когда мы только соединили сливки с шоколадом?
Cook With Kseniya здравствуйте)🌹 Все равно не пойму- если в горячие сливки положить шоколад, дать ему растаять и ввести туда масло комнатной температуры, дать ему растаять так же . Потом все вместе пробить блендером? Шоколад ведь УЖЕ растаял в сливках. Или что-то не так я понимаю?...🤔
@@agripina8065 Запуталась уже 😁 Если Вы сначала приготовите ганаш, соедините шоколад + сливки, масса будет ели тёплой, т.е температура будет ниже, а ещё если масло добавите, вообще получится около 25-26 градусов, даже взбивать не нужно:))) а крем при 26 градусах уже стабилизируется. Тогда не получится та структура крема, которую Вы хотите,как в видео, будет просто тяжёлый крем для торта, но не пышный и нежный :) Пробуйте конечно :) Для себя лично я нашла этот способ приготовления, поэтому и Вам показала 😉 Иногда готовлю и способом добавления масла комн. температуры к ганашу, но его даже не показываю, т. к наперёд знаю, что получится он не у всех, испугаются, у многих сворачивается крем :)
Cook With Kseniya спасибо большое за подробный ответ! Извините за назойливость. Просто всегда пытаюсь вникнуть в суть-когда понимаешь, что делаешь, то и результат лучше, правда же?☺️специального образования у меня нет, а кулинарить люблю☺️ Спасибо ещё раз! Ганаш с вечера в холодильнике. Сейчас буду собирать торт) Удачи вам!☺️🌹
Ксюша спасибо . Отличное видео нужного рецепта. Сохранила и обязательно буду использовать. С Рождеством Ксюшенька! Успехов , здоровья и семейного счастья Вам!🌲🌲🌲🌲🌺😘🌹❤️🌷
Всём доброго дня! Ксения, если позволите, несколько слов за Ваш Чудесный крем, за рецепт которого ОГРОМНОЕ ВАМ СПАСИБО!!!! Просто хочу поделиться своими впечатлениями с многими, кто ищет такой крем и сомневается его использовать. Я решила адаптировать крем под себя и наши продукты - сливки Чудесное озеро 33-35%,шоколад Калебо и Бельгия, масло профессиональное "Серебро" 82,5%.Крем первый раз перевзбила, слой на слой начал тянуть нижний. Прогрев повторно, взбила немного меньше по времени и до консистенции сгущенки, КРЕМ ПОЛУЧИЛСЯ ВЕЛИКОЛЕПНЕЙШИЙ!!!!! Решила эксперементировать с ним дальше, так как для выравнивания мне очень понравился. Окрашивала разными красителями, и Топ Продукт, и Америколор, и Фуд Коллорс, и Креда как водорастворимыми, так и жирорастворимыми. Водорастворимые красители не дают более насыщенных оттенков, но ТАК ЖЕ прекрасно окрашивают крем. Уже опробовала под рисунок - СУПЕР!!! КРЕМ ВЕЛИКОЛЕПЕН!!!! НЕТ жёлтых пятен, ложится ровненько и чётко,для педантиста как я😂, мне очень важно ровное покрытие и любой изъян на торте просто убивает. Это КРЕМ-ЧУДО!!! Одно удовольствие с ним работать👍Вчера велюрила☝️ 4тортика на этот Ганаш с начинками Молочная Девочка, Сникерс,Кокетка, Три шоколада мусс - ВСЁ ПРЕВОСХОДНО ЛЕГЛО! Торты повели себя после велюра на данный ганаш великолепно!ОЧЕНЬ, ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛОСЬ!!! Совет по трещинкам-выстоять торт ночь под небольшим грузом, убрать весь лишний крем с боков, которым собран торт и ОБЯЗАТЕЛЬНО ПЛОТНАЯ ПОДЛОЖКА☝️Пользуюсь деревянными, не знаю что такое трещина на торте. Глазурь повела в данном рецепте НЕ ОЧЕНЬ! Тянет слой за слой ДАЖЕ ПОСЛЕ ПОВТОРНОГО ПРОГРЕВА И ВЗБИВАНИЯ.МНЕ ЛИЧНО НЕ ПОНРАВИЛОСЬ. Понимаю, шоколад дорогое удовольствие, но лучше получить отличный результат, а не просто испортить своё изделие. Может кому пригодится мой опыт. Всем Удачи!!!КСЕНИЯ, ЕЩЁ РАЗ ОГРОМНОЕ СПАСИБО!ВЫ КЛАДЕЗЬ ДЛЯ ТОРТОДЕЛОВ!
Спасибо Вам огромное за отзыв! ❤️ Очень рада, что я Вас не разочаровала и рецепт данного крема Вас порадовал и Вы остались довольны! Самая большая похвала для меня - это Ваши результаты! :) Спасибо Вам большое ещё раз! :)
Най Да Девочки , Спасибо огромное что делитесь ❤️❤️❤️ Обязательно попробую , долго искала рецепт этого крема ....переживаю но должно получится ....😘😘😘
Подскажите, пожалуйста, этот крем как ганаш на масле - образует твёрдое сухое покрытие? Спасибо!
@@selivanych добрый день. Крем отлично себя ведёт, конденсата ни разу не было, торт получается сухой. Рисую на нем с удовольствием.
Подскажите пожалуйста какой температуры был ганаш и масло когда вы их начали смешивать-у меня обычный миксер ручной бош -боюсь что он меня подведёт
Добрый день, спасибо за рецепт ганаша. Вот только что я его сделала, результат очень хороший. Делала на белом магазинном шоколаде в плитках( не пористым) с 31 процентом какао масла. Подогрела сливки до 65-70 градусов и вылила на шоколад. После растворения шоколада суспензия была 41 градус. Параллельно топила масло в микроволновке и масло подогрелось до 56 градусов - полностью растопилось. В момент смешивания шоколад/сливки остыли до 32 градусов а масло до 38. В миксере взбивала примерно 12-14 мин до состояния похожих на «мягких пиков сливок». Без охлаждения в холодильнике нанесла на базовую обмазку торта. Все прекрасно получилось. Торт сейчас в холодильнике и я ганаш в холодильник не хочу ставить. Меня консистенция мягкости устраивает при нанесении. Ганаш вкусный. Я боялась вкуса растопленного масла, но нет. Все отлично. Не сладкий и в меру сливочный. На счёт трещин, по моему ганаш очень пластичный, на нем даже при желании и подвижности тогда трещин не будет. А там пробуйте! Спасибо ещё раз за рецепт!
Vicky Tet Пожалуйста! 💐 Спасибо за отзыв! :)
Крем действительно чудо.
Я в восторге.
Вкусный,и очень хорошо наносится.спасибо вам огромное.
Пожалуйста! :)
У вас получилось сливки на сколько разогрели до кипения?
Делала сегодня торт с ганашем по вашему рецепту. Крем понравился. Впервые работала с кремом такой текстуры. По началу работы расстроилась что он не совсем как мне показалось взбился. После охлаждения в холодильники чуть его побила и все замечательно. Только надо теперь принаровиться с ним работать. Крем окрашивала в жёлтый и красный цвет. Получился потрясающий крем, не раслаился. Спасибо.
Пожалуйста! ☺️
Хороший рецепт, спасибо. Скажите, пожалуйста этот крем можно покрасить в розовый цвет, и если да, то какими пищевыми красителями это лучше сделать. Спасибо 🙏
Ну, ЯПОНА МАТЬ!!! Какой же он у Вас ровненький!!!!!!!!!💣 СУПЕР!!! КРАСОТИЩА!!!!!
👌👍👏
😆😆😆
Оксана Чумакова прям с языка сняли, я все никак не овладею этим мастерством
Прекрасный рецепт крема,готовлю торт и этот рецепт,как нельзя кстати.Очень понравился и в приготовлении и выравнивание отличное,Спасибо огромное и творческих вам идей!!!!
Алексей Гриневич Спасибо большое! :) Очень рада,что всё удалось! 🌹
Ксения, спасибо огромное за рецепт крема😉👍очень понравился и в приготовление, и в работе, и на жаре и в еде. Супер!🔥👍
Пожалуйста! :) Очень рада, что рецепт Вам понравился! ❤️
Большое спасибо за рецепт. Отличный крем, лёгок в работе и очень хорошо держит форму. Также прощает ошибки) немного отвлеклась от миксера и перевзбила, довела до 35 градусов и взбила снова и вуаля чудесный крем готов!
Спасибо большое за отзыв! :) Очень рада, что крем Вам понравился! ❤️
Добрый вечер! Прекрасный крем. Использовала для выравнивания и украшения. Ничего не потрескалось, все прекрасно.
olga romanova ❤️🤗
Спасибо вам рецепт, делала такой крем, без растопленном масла, как вы и сказали в видео крем расслоился. Буду пробовать ваш рецепт!
Пожалуйста! :) Пробуйте! Удачных результатов! :)
Получилось сделать ганаш?
Ксения, подскажите , этот крем выдержит жару и длительную перевозку?
Рецепт замечательный!!! Огромное спасибо!)
Вот интересно, на сколько нужно быть рукожопом, чтоб поставить 👎?!
Пожалуйста! :)
да да и я так подумала...видимо сами такие!
Ксюша, Вы как всегда вовремя приходите нам на помощь!!! СПАСИБОЧКИ 😘😘😘
Пожалуйста! 😘😘
Наверное очень вкусный крем. Надо будет попробовать.
Я делала этот крем на капкейки, он очень вкусный и легкий в приготовлении. Спасибо.
Татьяна 69 Пожалуйста! :)
Cook With Kseniya у нас маленький городок, крем чиза нет в магазинах, зимой ещё заказываю почтой, а летом вообще никак, а все рецепты на нем, хоть плачь
Татьяна 69 хочу сделать такой ганаш, хотела спросить, сильно чувствуется вкус масла?
@@erhahsrth5777 нет, не сильно
Татьяна 69 нету ощущения как-будто куски масла ешь?🙊 спасибо большое за ответ)
Спасибо вам, очень подробно обьясняете👍
Пожалуйста! :)
Супер 🙏 Скажите пожалуйста, любой краситель можно добавить в этот крем,?
Спасибо за рецепт и Ваш приятный голос❤❤❤❤❤👍
Пожалуйста и спасибо Вам! ❤️
Здравствуйте,а заморозить под зеркальную глазурь можно этот ганаш,спасибо
Спасибо огромное.а на какой скорости миксера вщбивать?
Спасибо за рецепт. Буду пробовать. Скажите сливки с шоколадом надо ставить в холодильник для охлаждения или сразу теплый вливать ганаш? Спасибо
Здравствуйте. Каким крем бывает на торте в конечном результате? Он твердый как бетон или хотя бы слегка мягкий?
Ксения,спасибо огромное.Будем ждать с нетерпением.У Вас одна красота на канале!!!💞💞💞
Спасибо большое Вам! :)
Спасибо вам большое. Прекрасные рецепты. Подскажите, какой % какао в шоколаде?
Пожалуйста! :) 33 %:)
Можна после ганаша покрить торт ещо дзеркальной глазурю?
Пробуйте! :) Я не использую глазури для бисквитных тортов :) Только для муссовых :) Велюрить да, а глазури нет 😉
Доброго времени суток. Подскажите пожалуйста, какой температуры, должна быть сливочно шоколадная масса и сливочное масло при соединении??? Спасибо.
Спасибо за рецепт, подскажите на какой скорости взбивать
А можно делать из обычного порестого шоколада которая продаётся в магазине.
aselya С магазинным шоколадом не работаю,поэтому могу Вам сказать,что результат Вас не порадует :)
@@CookWithKseniya а у вас какой шоколад,разве не обычный, который в магазине продают
aselya Нет,я работаю с шоколадом Callebaut.
Добрый вечер.Краситель для окрашивания гелевый или сухой жирорастворимый лучше использовать ?и когда его лучше добавить ?в готовую взбитую массу или при топлении шоколада ?
Спасибо за замечательный
Рецепт... уже покрыла им торты... очень понравился
В работе! А подкрашивать его
можно?
Здравствуйте! :) Можно.
Какая ты молодец. Мастер класс
Скажите пожалуйста на такое покрытие можно делать шоколадные подтеки? 🙏🙏🙏
Здравствуйте! Да, можно!
Ксения,добрый вечер.А таким кремом удобно будет трёхярусный торт выравнивать?Торт на 12кг будет.
Какой у вас температуры масло и ганаш во время соединения? :)
Я смешивала при температуре 42.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста.воспользовалась вашим рецептом,ганаш получился великолепный. Начала выравнивать торт(не ставила не ганаш в холодильник). Торт с холодильника выравнивала в несколько этапов и у меня ганаш начал расслаиваться прям на торте.в чаше он хороший а на торте расслаивается. Я грешу на масло не качественное.купила 82.5%, но какая-то больно дешёвая была цена. Не знаете в чем причина расслоения?
Шоколад марки Ülker білий хороший для ганашу? І скажіть будь-ласка, при такому довгому в збиванні вершки не перевзбиваються? І якої марки Ви берете вершки? Бо в Турції не всі натуральні
Здравствуйте! Сливки марки sek. Насчёт марки ülker не могу сказать,что хороший. Лично мне качество шоколада в Турции не очень нравится. Пробуйте конечно, но я всегда работаю с Callebaut ))Сливки тёплые,не перевзобьются,масса вообщем может перевзбиться,поэтому следите за процессом ;)
Спасибо огромное за ваш рецепт!!!! Наконец то у меня получилось!! Все просто и понятно объяснили!!! 💖
Valeriia Stolbova Пожалуйста! 🌹❤️Очень рада,что крем удался! 🌹🌹🌹
спасибо за рецепт! скажите пожалуйста, можно ганаг окрасить красителем?
Спасибо огромное Вам,Ксюша! 😘
Пожалуйста! :)
Скажіть будь ласка,чому ганаш скручується за шпателем?
А можно это покрытия использовать под зеркальную глазурь
Здравствуйте! :) Бисквитные торты я зеркальной глазурью не покрываю,только велюрю )))) Девочки писали,что покрывали, всё хорошо :)
Добрый вечер, не подскажите сколько ганаша нужно на торт 30 см .по программе мне выходит что нужно умножить на 2.5 ваш рецепт.
Ксения, спасибо за видео. У меня вопрос : как вы думаете, можно ли этим ганашем покрыть сверху голый торт? Не потрескается ли он? Там же будет тонкий слой
Здравствуйте можно использовать шоколад воздушный магазиный(спасибо
Здравствуйте! :) Да, можете взять пористый, разницы нет :)
Скажите пожалуйста а можно под этот крем сделать зеркальную глазурь
Здравствуйте! :) Под велюр он идеален, а глазурь не предназначена для таких тортов, только для муссовых. Никогда не покрываю бисквитные торты зеркальными глазурями поэтому ничего не могу сказать :)))) Пробуйте!
Ксюша,спасибо за видео очень все подробно рассказываете.Но единственно не понятно на какой вы скорости начинаете взбивать крем,сразу на высокой или начиная с низких оборотов и постепенно увеличивая.
Пожалуйста! :) Скорость миксера во время взбивания влияет только на время приготовления крема,т.е чем выше скорость,тем быстрее он остынет и взобъется :)
Спасибо большое!
@@CookWithKseniya добрый день! У многих миксеров до 10тр есть 6 скоростей, причем 6я резко отличается от пяти осталтных. Я часто делаю взбитый ганаш в прлслойку и уже убедилась что он не любит высоких скоростей, взбиваю его ручным на 1й скорости, долго, но мееедленно. Может быть не стоит включать в вашем рецепте максималку, риск расслоения очень высок станет?
@@irennremer8398 Спасибо большое за то, что написали! :) Перевзбить крем легко, в этом Вы правы, но только тогда, когда он остыл,если температура около 40 градусов, можно взбивать на высокой скорости, он жидкий, ничего не произойдёт, при 26 градусах примерно он начинает потихоньку стабилизироваться. Если взбивать на минимальной скорости, он не будет такой воздушный, просто остынет. Этот крем отличается от взбитого ганаша, где просто присутствуют сливки или масло, здесь и то и другое, что для многих это усложняет задачу приготовления крема :)) Данный крем немножко капризней будет :)))) Всегда ориентируйтесь только на свой миксер,а они у нас с Вами разные. :) Но честно Вам скажу, в 80% случаев именно этот крем перевзбивают практически все, когда готовят первый раз, поэтому и рецепт я даю такой, чтобы можно было выйти из положения, взбивать его по 100 раз и нагревать точно также, пока крем не получится абсолютно у всех :))))))
Вот. Наконец нашла этот ответ. При какой температуре надо взбивать. Значит 40 примерно ?
Этот крем для лета подойдёт, например для двухьярусного торта?
Нужно купить именно шоколад в таких круглешках или можно обычный белый шоколад купить в супермаркете?
Здравствуйте .подскажите Этот крем подходит под велюр?
Ксения,можно ли после покрытия ганашем торта, не покрывать его мастикой,а сразу делать украшения из мастики на поверхность ганаша.Моя декорация будет выкладываться ковровым покрытием из цветов,очень плотно к друг другу и я не хочу ,чтобы было много мастики?
Честно сказать я не особо сильна в мастике, т.к оооочень редко с ней работаю)))) Но крем после охлаждения образует плотную, твёрдую, сухую поверхность, поэтому думаю можно, проблем не будет :)
Спасибо большое.❤
Спасибо за рецепт.Скажите пожалуйста а сливки Hopla можно испллзовать?
Здравствуйте! :) Не пробовала их :)
Здравствуйте. Замораживать можно?
Добрый вечер! А если я нанесу тонкий слой ганаша, а сверху после буду выравнивать кремом чиз?
Добрый вечер! :) Зачем? Всё можно сделать одним видом крема :)
Подскажите, пожалуйста, этот крем как ганаш на масле - образует твёрдое сухое покрытие? Спасибо!
Здравствуйте! :) Да, так и есть :)
Cook With Kseniya спасибо большое!
@@selivanych Пожалуйста! :)
Крем после холодильника дал конденсат и сильно! Почему? А работать с ним удобно спасибо
Обожаю ваши видео! Попробую покрывать этим кремом торты, чиз на масле надоел😅
🌸🌸🌸
Подскажите летом можно выровнять этим кремом?
Здравствуйте! А если поверхность торта не застывает? Остается липкой. Готовила на глазури.
Здравствуйте! :) Глазурь не подходит для данного рецепта.
@@CookWithKseniya спасибо!
Здравствуйте. Крем подойдет для рисунка и надписи? А то вы говорите что он быстро застывает на торте..
Здравствуйте, большое спасибо за видео урок, скажите, пожалуйста, сливки жирностью 33% пойдут или нужны именно 35%?
Здравствуйте, спасибо вам огромное за рецепт 💓 А можно ли использовать этот крем для прослойки тортов?
Спасибо большое! Рецепт отличный! Жаль, один лайк только можно поставить🙄
Спасибо Вам огромное! :)
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста ,этой порции хватает выровнить торт какого диаметра ? ( И высоту)
Здравствуйте! :) Приблизительно одной порции хватает на диаметр торта 20 см и 10 см в высоту или на 18 см в диаметре и 16 см в высоту,но всё зависит от того,какое количество крема Вы будете наносить на торт.
Здравствуйте! Можно добавить в крем глевый краситель?
Здравствуйте, а велюром тож можно покрить
Aknur Abdullaeva Здравствуйте! Да,можно :)
Теплые сливки могут взбиться?
Здравствуйте, а если в сам торт при сборке использовать этот крем, то крем будет мягким или же им лучше не смазывать коржи?
Под мастику можно? Обязательно растапливать масло до жидкого состояния? Недостаточно просто размягченного до комнатной температуры?
Здравствуйте! :) Да под мастику ганаш подходит. Насчёт сливочного масла комнатной температуры я объяснила в видео,что может свернуться крем. :)
Ксения здравствуйте, если сливки были за орожены подойдут?
Наталья Утенкова Здравствуйте! Нет,сливки замораживать нельзя :)
Скажите пожалуйста, чем можно заменить блендер ручной?
Здравствуйте, подскажите ганаш начинает взбиваться при какой температуре?
А на всякий случай глюкозный сироп не стоит добавить? Может защитит от трещин если что?
Еще раз можно спросить шоколадный глазурь пойдет
Здравствуйте, а крем получается твёрдый или более мягкий ?
Здравствуйте! После стабилизации крема на торте, он будет твёрдым.
Добрый день. Скажите, пожалуйста, можно ли ганашем покрыть бисквитный торт с муссовыми слоями без дамбы?
Здравствуйте! Мусовые торты я покрываю всегда гонашем из шоколада и масло. Уже проверено.
А такой ганаш не потечёт летом на Наполеоне? Можно им покрыть?)
А на этот ганаш можно сверху украшать БЗК не потечёт?
Торты от Татьяны Можно :)
Когда соединяете в деже сливочное масло и ганаш, вы сказали, что температура должна быть одинаковой. Это какая? Горячая, теплая, комнатная?
Приблизительно одинаковая: 35-40 градусов.
А можно этот рецепт использовать на чёрном шоколаде?
Этот нет,пропорции другими будут! :) Если многие захотят рецепт ганаша на тёмном шоколаде,я поделюсь :) Пока можете следить за обновлениями канала 😉
Скажите пожалуйста под бзк можно ваш ганаш?
@Cook With Kseniya можно узнать сборка торта внутри тоже ганаш?
Можно ли этот крем окрасить гелевыми красителями?
Этот ганаш можно использовать под БЗК
Здравствуйте! Если БЗК украшать торт, да, можно.
Добрый день. Делаю крем по Вашему рецепту и никак не могу понять в чем ошибка. Получается гладкий, как сметана, но после стабилизации не ложится ровно, а как будто делается слегка рыхлый. До сухого состояния не застывает. Помогите, плиз.
Добрый день,вчера по вашему рецепту делала ганаш ,все получилось ,спасибо
Но простояв торт 10 минут на холоде начал на креме выступать конденсат
В чем может быть причина? Спасибо
РЕЦЕПТ ВЗБИТОГО ГАНАША НА ТЁМНОМ ШОКОЛАДЕ - th-cam.com/video/omK-47N8mpc/w-d-xo.html
Ребята,отвечаю сразу на вопрос :) На креме можно рисовать,только предварительно охлаждайте хорошо торт! 😉
😆только собиралась спросить про рисование, вовремя коммент увидела
😆только собиралась спросить про рисование, вовремя коммент увидела
@@jasminchikboom :)))))
доброе утро я думаю в сумке холодильник а там сама растерянная и незнаю хотела брату на день рождения 5 лет не виделись
Скажите пойдет ли обычная шоколадка(типо россия шедрая душа)?
Ксения,здравствуйте.мне очень нравятся ваши рецепты,все классные.Хочу у вас проконсультироваться по поводу ганаша.скажите пожалуйста,его наносить на торт только палаткой,или можно насадкой 200?
Здравствуйте! :) Спасибо большое! 💐 Да, лучше палеткой, т.к он мгновенно схватывается на торте 😉 Крем не густой, Вам будет не удобно его отсаживать с мешка.
@@CookWithKseniya ,ошиблась буквой))))спасибо большое за совет.а то завтра предстоит покрытие ганашем.)))))
@@Скит-у7и Пожалуйста :)
@@CookWithKseniya ,сегодня покрыла два яруса торта ганашем по вашему рецепту.мне очень понравилось,все получилось,действительно хорошо и плотно схватывается,но работать надо быстро,чтобы не застыл неровно)))))
@@Скит-у7и Да, с ганашем нужно очень быстро работать 😉 Очень рада, что у Вас всё получилось 😍
Ксюша,Благо Дарность за рецепт.В каком городе в Турции живете?
Здравствуйте, скажите пожалуйста он подойдёт под велюр?
Давид Гасанов Здравствуйте! Да :)
На шапочки для капкейков подойдёт?
Ксения, здравствуйте! Подскажите, что то крем не сбивается, до нужной консистенции? Что делать?
Здравствуйте! Продолжайте взбивать, при 26 градусах начнёт стабилизироваться.
Скажите пожалуйста,мастика не будет таять на таком ганаше??
Скажите пожалуйста а можно шоколад заменить на глазурь?
Я могу на поверхность ганаша цветы из белково-заварным крема поставить?
Здравствуйте! :) Да, можно :)
@@CookWithKseniya спасибо🌹
Скажите, пожалуйста, а почему нельзя положить сливочное масло комнатной температуры в горячие сливки с шоколадом, т.е. тогда, когда мы только соединили сливки с шоколадом?
Здравствуйте! :) Шоколад не разойдётся тогда полностью, если добавить просто масло комнатной температуры к горячим сливкам :)
Cook With Kseniya здравствуйте)🌹
Все равно не пойму- если в горячие сливки положить шоколад, дать ему растаять и ввести туда масло комнатной температуры, дать ему растаять так же . Потом все вместе пробить блендером? Шоколад ведь УЖЕ растаял в сливках. Или что-то не так я понимаю?...🤔
@@agripina8065 Запуталась уже 😁 Если Вы сначала приготовите ганаш, соедините шоколад + сливки, масса будет ели тёплой, т.е температура будет ниже, а ещё если масло добавите, вообще получится около 25-26 градусов, даже взбивать не нужно:))) а крем при 26 градусах уже стабилизируется. Тогда не получится та структура крема, которую Вы хотите,как в видео, будет просто тяжёлый крем для торта, но не пышный и нежный :) Пробуйте конечно :) Для себя лично я нашла этот способ приготовления, поэтому и Вам показала 😉 Иногда готовлю и способом добавления масла комн. температуры к ганашу, но его даже не показываю, т. к наперёд знаю, что получится он не у всех, испугаются, у многих сворачивается крем :)
Cook With Kseniya спасибо большое за подробный ответ! Извините за назойливость. Просто всегда пытаюсь вникнуть в суть-когда понимаешь, что делаешь, то и результат лучше, правда же?☺️специального образования у меня нет, а кулинарить люблю☺️ Спасибо ещё раз! Ганаш с вечера в холодильнике. Сейчас буду собирать торт)
Удачи вам!☺️🌹
@@agripina8065 Пожалуйста! :)
Ксюша спасибо . Отличное видео нужного рецепта. Сохранила и обязательно буду использовать. С Рождеством Ксюшенька!
Успехов , здоровья и семейного счастья Вам!🌲🌲🌲🌲🌺😘🌹❤️🌷
Спасибо огромное! ❤️❤️❤️😘
Can I make half of this recipe?
Доброго дня)подскажите а можно ли на данном креме делать шоколадные потеки?не сползут ли они совсем?
Здравствуйте! :) Можно :)
Здравствуйте а можно этот ганашь акрасить