ВЗБИТЫЙ ГАНАШ на Белом Шоколаде✧ КРЕМ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ ✧ Whipping White Chocolate Ganache Recipe
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.ย. 2024
- INSTAGRAM - www.instagram....
FACEBOOK - / cookwithkseniyaa
VK - club151...
Gmail - nikolenko1592@gmail.com
************************************
РЕЦЕПТ
Количество крема хватает для выравнивания торта 20 см в диаметре
300 г белого шоколада
300 г сливок жирностью 35%
150 г сливочного масла 82%
1 ч.л диоксид титана (по необходимости)
РЕЦЕПТ ВЗБИТОГО ГАНАША НА ТЁМНОМ ШОКОЛАДЕ - • ДЕТАЛЬНО!!! Взбитый Га...
*****************************************
INGREDIETNS
300 g of white chocolate
300 g of heavy whipping cream with a fat content 35%
150 g of butter 82%
1 tsp of dioxide titanium (optional)
******************************************************
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ ПЛЕЙЛИСТЫ И С ДРУГИМИ РЕЦЕПТАМИ :
ПЛЕЙЛИСТЫ/OYNATMA LİSTELERİ/PLAYLİSTS
Новогодние Рецепты / Yılbaşı Tarifleri / New Year's Recipes - • Новогодние Рецепты / Y...
Торты / Pastalar / Cakes - • Торты, Крем / Pastalar...
Основные Блюда / Ana Yemekler / Main Dishes - • Основные Блюда / Ana Y...
Сладкая Выпечка / Tatlı Fırın Tarifleri / Sweet Pastry - • Сладкая Выпечка / Tatl...
Закуски / Aperatifler / Snacks - • Закуски / Aperatifler ...
Хлеб / Ekmekler / Хлеб / Bread - • Хлеб / Ekmekler / Bread
Салаты / Salatalar / Salads - • Салаты / Salatalar / S...
Соусы / Soslar / Sauces - • Соусы / Soslar / Sauces
На Завтрак / Kahvaltılıklar / Breakfast - • Солёная Выпечка / Salt...
Муссовые Торты / Mus Pastalar / Mousse Cakes - • Муссовые Торты/ Mus Pa...
Напитки / İçecekler / Drinks - • Напитки / İçecekler / ...
Заготовки / Konservelikler / Canning - • Заготовки / Konserveli...
Music
a href="www.hooksounds..." Music by HookSounds/a
Artist : Nazar Rybak
Music : Soft Acoustic Guitar
Всём доброго дня! Ксения, если позволите, несколько слов за Ваш Чудесный крем, за рецепт которого ОГРОМНОЕ ВАМ СПАСИБО!!!! Просто хочу поделиться своими впечатлениями с многими, кто ищет такой крем и сомневается его использовать. Я решила адаптировать крем под себя и наши продукты - сливки Чудесное озеро 33-35%,шоколад Калебо и Бельгия, масло профессиональное "Серебро" 82,5%.Крем первый раз перевзбила, слой на слой начал тянуть нижний. Прогрев повторно, взбила немного меньше по времени и до консистенции сгущенки, КРЕМ ПОЛУЧИЛСЯ ВЕЛИКОЛЕПНЕЙШИЙ!!!!! Решила эксперементировать с ним дальше, так как для выравнивания мне очень понравился. Окрашивала разными красителями, и Топ Продукт, и Америколор, и Фуд Коллорс, и Креда как водорастворимыми, так и жирорастворимыми. Водорастворимые красители не дают более насыщенных оттенков, но ТАК ЖЕ прекрасно окрашивают крем. Уже опробовала под рисунок - СУПЕР!!! КРЕМ ВЕЛИКОЛЕПЕН!!!! НЕТ жёлтых пятен, ложится ровненько и чётко,для педантиста как я😂, мне очень важно ровное покрытие и любой изъян на торте просто убивает. Это КРЕМ-ЧУДО!!! Одно удовольствие с ним работать👍Вчера велюрила☝️ 4тортика на этот Ганаш с начинками Молочная Девочка, Сникерс,Кокетка, Три шоколада мусс - ВСЁ ПРЕВОСХОДНО ЛЕГЛО! Торты повели себя после велюра на данный ганаш великолепно!ОЧЕНЬ, ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛОСЬ!!! Совет по трещинкам-выстоять торт ночь под небольшим грузом, убрать весь лишний крем с боков, которым собран торт и ОБЯЗАТЕЛЬНО ПЛОТНАЯ ПОДЛОЖКА☝️Пользуюсь деревянными, не знаю что такое трещина на торте. Глазурь повела в данном рецепте НЕ ОЧЕНЬ! Тянет слой за слой ДАЖЕ ПОСЛЕ ПОВТОРНОГО ПРОГРЕВА И ВЗБИВАНИЯ.МНЕ ЛИЧНО НЕ ПОНРАВИЛОСЬ. Понимаю, шоколад дорогое удовольствие, но лучше получить отличный результат, а не просто испортить своё изделие. Может кому пригодится мой опыт. Всем Удачи!!!КСЕНИЯ, ЕЩЁ РАЗ ОГРОМНОЕ СПАСИБО!ВЫ КЛАДЕЗЬ ДЛЯ ТОРТОДЕЛОВ!
Спасибо Вам огромное за отзыв! ❤️ Очень рада, что я Вас не разочаровала и рецепт данного крема Вас порадовал и Вы остались довольны! Самая большая похвала для меня - это Ваши результаты! :) Спасибо Вам большое ещё раз! :)
Най Да Девочки , Спасибо огромное что делитесь ❤️❤️❤️ Обязательно попробую , долго искала рецепт этого крема ....переживаю но должно получится ....😘😘😘
Подскажите, пожалуйста, этот крем как ганаш на масле - образует твёрдое сухое покрытие? Спасибо!
@@selivanych добрый день. Крем отлично себя ведёт, конденсата ни разу не было, торт получается сухой. Рисую на нем с удовольствием.
Подскажите пожалуйста какой температуры был ганаш и масло когда вы их начали смешивать-у меня обычный миксер ручной бош -боюсь что он меня подведёт
Добрый день, спасибо за рецепт ганаша. Вот только что я его сделала, результат очень хороший. Делала на белом магазинном шоколаде в плитках( не пористым) с 31 процентом какао масла. Подогрела сливки до 65-70 градусов и вылила на шоколад. После растворения шоколада суспензия была 41 градус. Параллельно топила масло в микроволновке и масло подогрелось до 56 градусов - полностью растопилось. В момент смешивания шоколад/сливки остыли до 32 градусов а масло до 38. В миксере взбивала примерно 12-14 мин до состояния похожих на «мягких пиков сливок». Без охлаждения в холодильнике нанесла на базовую обмазку торта. Все прекрасно получилось. Торт сейчас в холодильнике и я ганаш в холодильник не хочу ставить. Меня консистенция мягкости устраивает при нанесении. Ганаш вкусный. Я боялась вкуса растопленного масла, но нет. Все отлично. Не сладкий и в меру сливочный. На счёт трещин, по моему ганаш очень пластичный, на нем даже при желании и подвижности тогда трещин не будет. А там пробуйте! Спасибо ещё раз за рецепт!
Vicky Tet Пожалуйста! 💐 Спасибо за отзыв! :)
Делала сегодня торт с ганашем по вашему рецепту. Крем понравился. Впервые работала с кремом такой текстуры. По началу работы расстроилась что он не совсем как мне показалось взбился. После охлаждения в холодильники чуть его побила и все замечательно. Только надо теперь принаровиться с ним работать. Крем окрашивала в жёлтый и красный цвет. Получился потрясающий крем, не раслаился. Спасибо.
Пожалуйста! ☺️
Ну, ЯПОНА МАТЬ!!! Какой же он у Вас ровненький!!!!!!!!!💣 СУПЕР!!! КРАСОТИЩА!!!!!
👌👍👏
😆😆😆
Оксана Чумакова прям с языка сняли, я все никак не овладею этим мастерством
Крем действительно чудо.
Я в восторге.
Вкусный,и очень хорошо наносится.спасибо вам огромное.
Пожалуйста! :)
У вас получилось сливки на сколько разогрели до кипения?
Рецепт замечательный!!! Огромное спасибо!)
Вот интересно, на сколько нужно быть рукожопом, чтоб поставить 👎?!
Пожалуйста! :)
да да и я так подумала...видимо сами такие!
Ксения, спасибо огромное за рецепт крема😉👍очень понравился и в приготовление, и в работе, и на жаре и в еде. Супер!🔥👍
Пожалуйста! :) Очень рада, что рецепт Вам понравился! ❤️
РЕЦЕПТ ВЗБИТОГО ГАНАША НА ТЁМНОМ ШОКОЛАДЕ - th-cam.com/video/omK-47N8mpc/w-d-xo.html
Ребята,отвечаю сразу на вопрос :) На креме можно рисовать,только предварительно охлаждайте хорошо торт! 😉
😆только собиралась спросить про рисование, вовремя коммент увидела
😆только собиралась спросить про рисование, вовремя коммент увидела
@@jasminchikboom :)))))
доброе утро я думаю в сумке холодильник а там сама растерянная и незнаю хотела брату на день рождения 5 лет не виделись
Скажите пойдет ли обычная шоколадка(типо россия шедрая душа)?
Большое спасибо за рецепт. Отличный крем, лёгок в работе и очень хорошо держит форму. Также прощает ошибки) немного отвлеклась от миксера и перевзбила, довела до 35 градусов и взбила снова и вуаля чудесный крем готов!
Спасибо большое за отзыв! :) Очень рада, что крем Вам понравился! ❤️
Прекрасный рецепт крема,готовлю торт и этот рецепт,как нельзя кстати.Очень понравился и в приготовлении и выравнивание отличное,Спасибо огромное и творческих вам идей!!!!
Алексей Гриневич Спасибо большое! :) Очень рада,что всё удалось! 🌹
Спасибо за рецепт и Ваш приятный голос❤❤❤❤❤👍
Пожалуйста и спасибо Вам! ❤️
Спасибо большое! Рецепт отличный! Жаль, один лайк только можно поставить🙄
Спасибо Вам огромное! :)
Наверное очень вкусный крем. Надо будет попробовать.
Добрый вечер! Прекрасный крем. Использовала для выравнивания и украшения. Ничего не потрескалось, все прекрасно.
olga romanova ❤️🤗
Ксюша, Вы как всегда вовремя приходите нам на помощь!!! СПАСИБОЧКИ 😘😘😘
Пожалуйста! 😘😘
Спасибо вам, очень подробно обьясняете👍
Пожалуйста! :)
Ксения,спасибо огромное.Будем ждать с нетерпением.У Вас одна красота на канале!!!💞💞💞
Спасибо большое Вам! :)
Спасибо вам рецепт, делала такой крем, без растопленном масла, как вы и сказали в видео крем расслоился. Буду пробовать ваш рецепт!
Пожалуйста! :) Пробуйте! Удачных результатов! :)
Получилось сделать ганаш?
Хороший рецепт, спасибо. Скажите, пожалуйста этот крем можно покрасить в розовый цвет, и если да, то какими пищевыми красителями это лучше сделать. Спасибо 🙏
Обожаю ваши видео! Попробую покрывать этим кремом торты, чиз на масле надоел😅
🌸🌸🌸
Я делала этот крем на капкейки, он очень вкусный и легкий в приготовлении. Спасибо.
Татьяна 69 Пожалуйста! :)
Cook With Kseniya у нас маленький городок, крем чиза нет в магазинах, зимой ещё заказываю почтой, а летом вообще никак, а все рецепты на нем, хоть плачь
Татьяна 69 хочу сделать такой ганаш, хотела спросить, сильно чувствуется вкус масла?
@@erhahsrth5777 нет, не сильно
Татьяна 69 нету ощущения как-будто куски масла ешь?🙊 спасибо большое за ответ)
Спасибо огромное за ваш рецепт!!!! Наконец то у меня получилось!! Все просто и понятно объяснили!!! 💖
Valeriia Stolbova Пожалуйста! 🌹❤️Очень рада,что крем удался! 🌹🌹🌹
Спасибо огромное Вам,Ксюша! 😘
Пожалуйста! :)
Какая ты молодец. Мастер класс
Ксюша спасибо . Отличное видео нужного рецепта. Сохранила и обязательно буду использовать. С Рождеством Ксюшенька!
Успехов , здоровья и семейного счастья Вам!🌲🌲🌲🌲🌺😘🌹❤️🌷
Спасибо огромное! ❤️❤️❤️😘
Спасибо за хороший рецепт. Вот только позвольте Вас поправить, после соединения масла и сливок ганаш нужно остудить и после поставить в холодильник. А вот потом уже взбивать миксером. Теплые сливки взбить невозможно
Тоже так думаю, зачем мучиться 20 мин если можно его охладить и чуть взбить?
Вы невероятный мастер👍
Спасибо Вам огромное! :)
Супер 😍. Ксюша спасибо 😀
Пожалуйста! 😊
Спасибо огромнейшее!🤗😍
Пожалуйста! 💐
Здравствуйте, у меня опыта пока мало, очень боялась, что закосячу, но напрасно))) Крем получился великолепно с первого раза, окрашивала бамбуковым углем, получился отличный графит👌Спасибо большое за рецепт, утащила в копилку✌🌺
Вау, спасибо, мне как раз нужен будет такой крем))
Пожалуйста! :)
Спасибо большое за рецепт 😍💓💋
Пожалуйста! ❤️
🤗👏👏👏já me inscrevir , vou fazer sua receita, obrigada por dividir seus conhecimentos.
Ксения,у Вас все так ровненько и красиво.Просто Супер!!!Благодарю Вас за рецепт.А что же за тортик внутри?Очередной Шедевр,наверное?🌹🌹🌹
Галина,спасибо огромное! ❤️ Тортик уже совсем скоро будет на канале! :)
Большое спасибо за рецепт!
Пожалуйста! :)
Спасибо за замечательный
Рецепт... уже покрыла им торты... очень понравился
В работе! А подкрашивать его
можно?
Здравствуйте! :) Можно.
Ксюша,спасибо большое за рецепт! Впервые в жизни делала ганаш. С первого раза все получилось. 👍И очень вкусный!😋🌺❤️
Лариса Окладникова Пожалуйста! ❤️ Очень рада,что всё удалось! 🧚🏻♀️
Там нету сильного вкуса масла? И крем нормальный?
Нет,вкуса масла вообще не чувствуется. Очень вкусный. Там же шоколад.
Привет от друзей! Спасибо за прекрасный рецепт!❤💙💚💛💜
Пожалуйста! ❤️❤️❤️
Супер 🙏 Скажите пожалуйста, любой краситель можно добавить в этот крем,?
Спасибо огромное! Давно искала этот рецепт!
Пожалуйста! :)
Спасибо Вам огромное за рецепт. 😀👍
Пожалуйста! 💐
Спасибо вам большое. Прекрасные рецепты. Подскажите, какой % какао в шоколаде?
Пожалуйста! :) 33 %:)
Благодарю!!! Красота
Анастасия Прекрасная Пожалуйста! :)
Спасибо за рецепт. Буду пробовать. Скажите сливки с шоколадом надо ставить в холодильник для охлаждения или сразу теплый вливать ганаш? Спасибо
Здравствуйте, спасибо вам огромное за рецепт 💓 А можно ли использовать этот крем для прослойки тортов?
Спасибо большое!👍👍👍
Пожалуйста! :) Теперь уж точно выравнивание у Вас получится на все 100% :)) С наступающим Новым годом! :)
@@CookWithKseniya я очень на это надеюсь!😂
И Вас с Наступающим новым годом!!!🌹🌹🌹
Спасибо большое! :))))))))
Ксения, спасибо за видео. У меня вопрос : как вы думаете, можно ли этим ганашем покрыть сверху голый торт? Не потрескается ли он? Там же будет тонкий слой
Совет для всех! Если все таки ганаш у вас при взбивании расслаивается, не отчаивайтесь, продолжайте взбивать дальше, через какое то время(10-20 мин. в зависимости от кол-ва) он собирется обратно и станет отличной консистенции!
Спасибо большое Вам за совет.... Я 5 раз переделывала, думала выкину крем, но увидела Ваш отзы, крем действительно взбился...Спасибо огромное Вам, кстати, я крем делала с глазурью и тоже взбился...
Спасибо, Ирочка)
@@larisanchik вы мне очень помогли спасибо
Спасибо 👍У меня тоже взбился
Спасибочки!!!! 💗
Пожалуйста! :)
ОХ, сейчас увидела ваш ответ в коментарии ,спасибо вам большое.
Пожалуйста! :)
Благодарю ☺️
Ксения,добрый вечер.А таким кремом удобно будет трёхярусный торт выравнивать?Торт на 12кг будет.
Здравствуйте! Спасибо огромное за рецепт.Отличный ганаш получился, покрыла им тортик.Вот завтра посмотрю,надеюсь не потрескается.После покрытия у меня осталось много ганаша. Скажите пожалуйста ,а можно заморозить ганаш,а потом взять разморозить и использовать? Так как там находятся сливки,я боюсь крем не отслоится?
Здравствуйте! :) Простите с опозданием ответа. Нет, ганаш замораживать не лучший вариант, я бы сказала нельзя))) Он полностью потеряет структуру :) Даже на кануне готовить крем я не рекомендую, только непосредственно перед покрытием, чтобы получить именно тот результат, на который Вы настроены 😉 Не советую экспериментировать с с данным ганашем, иначе снова придётся греть и взбивать заново :)))
@@CookWithKseniya Скажите а как нужно заново греть ?
Ксения,отличный крем! Спасибо большое за рецепт!! Скажите, пожалуйста,его ведь можно замораживать и потом снова взбить?
Ксения, подскажите , этот крем выдержит жару и длительную перевозку?
спасибо за рецепт! скажите пожалуйста, можно ганаг окрасить красителем?
Спасибо!!
Пожалуйста! :)
Добрый вечер.Краситель для окрашивания гелевый или сухой жирорастворимый лучше использовать ?и когда его лучше добавить ?в готовую взбитую массу или при топлении шоколада ?
Здравствуйте,а заморозить под зеркальную глазурь можно этот ганаш,спасибо
Здравствуйте, большое спасибо за видео урок, скажите, пожалуйста, сливки жирностью 33% пойдут или нужны именно 35%?
Спасибо
Спасибо Вам за ещё один интересный рецепт)Скажите пожалуйста,а такой крем можно покрыть велюром?)Надеюсь Вы увидите и ответите)
Пожалуйста! :) Да, конечно можно 😉
Cook With Kseniya Спасибо за быстрый ответ )Очень нравится всё,что делаете)
@@user-kz4fx8hr9x Пожалуйста и спасибо Вам! ❤️❤️❤️
Дорого очень получается. Плюс велюр, шоколад и масло какао. Всего лишь выровнять торт.
@@user-fo9mn8ph4y Скажем так, что торт из качественных продуктов это уже не дешёвое удовольствие :)
Спасибо Вам за прекрасные и доступные рецепты )) Всегда с удовольствием смотрю. Ксения, я буду делать ручным миксером, вы сказали сливоч смесь охладить немного, а масло на каком этапе добавить , чтобы не свернулось ? Напишите плиз подробно ))
Пожалуйста! :) Соединяете ганаш с маслом и охлаждаете в холодильнике немного ,чтобы Вам по времени взбивать быстрее было :))) Сворачивание крема Вы заметите,оно начнётся с боков посуды. Когда увидите,что крем начинает сворачиваться,останавливаете работу миксера. Этот крем Вы можете нагревать и взбивать бесконечно,поэтому сразу дала рецепт в случае если у кого-то крем не получится с первого раза.:))) Взбивать крем в любом случае нужно не холодным.
@@CookWithKseniya Спасибо за скорый ответ )
Пожалуйста! :)
Шоколад марки Ülker білий хороший для ганашу? І скажіть будь-ласка, при такому довгому в збиванні вершки не перевзбиваються? І якої марки Ви берете вершки? Бо в Турції не всі натуральні
Здравствуйте! Сливки марки sek. Насчёт марки ülker не могу сказать,что хороший. Лично мне качество шоколада в Турции не очень нравится. Пробуйте конечно, но я всегда работаю с Callebaut ))Сливки тёплые,не перевзобьются,масса вообщем может перевзбиться,поэтому следите за процессом ;)
Ксения,можно ли после покрытия ганашем торта, не покрывать его мастикой,а сразу делать украшения из мастики на поверхность ганаша.Моя декорация будет выкладываться ковровым покрытием из цветов,очень плотно к друг другу и я не хочу ,чтобы было много мастики?
Честно сказать я не особо сильна в мастике, т.к оооочень редко с ней работаю)))) Но крем после охлаждения образует плотную, твёрдую, сухую поверхность, поэтому думаю можно, проблем не будет :)
Блогодорю👍
Чудесный рецепт, спасибо. А можно ли белый шоколад заменить на молочный или черный?
Пожалуйста! :) Можно сделать крем и с молочным шоколадом в таком же соотношении продуктов,а с тёмным шоколадом крем будет ещё более плотным :)
@@CookWithKseniya 🤗спасибо
Пожалуйста! :)
Здравствуйте. Крем подойдет для рисунка и надписи? А то вы говорите что он быстро застывает на торте..
Ксения спасибо за мастер класс, как у вас все здорово получается!!! Подскажите пожалуйста, на торт диаметром 24 и высотой 11 см.две порции надо крема готовить?
А если масла меньше положить (100гр) это очень сильно повлияет на крем?
@@user-tj4tg7rb8f Здравствуйте! :) Да 1,5-2 порции Вам нужно будет в зависимости какой слой крема Вы нанесете :) А количество масло не нужно уменьшать иначе крем по структуре получится у Вас совсем другой и не стабильный :)
Спасибо, Ксения)
Благодарю вас от всей души! Ганаш шикарный!
Скажите пожалуйста, а на темном шоколаде как возможно?
Пожалуйста! :) Рецепт ганаша на тёмном шоколаде посмотрите по этой ссылке th-cam.com/video/omK-47N8mpc/w-d-xo.html
Спасибо за рецепт, подскажите на какой скорости взбивать
Спасибо за рецепт.Скажите пожалуйста а сливки Hopla можно испллзовать?
Здравствуйте! :) Не пробовала их :)
Доброго времени суток. Подскажите пожалуйста, какой температуры, должна быть сливочно шоколадная масса и сливочное масло при соединении??? Спасибо.
Ну это просто прелесть! Спасибо! А какую роль играет масло? Не пробовали делать без масла?
Пожалуйста! :) Масло стабилизирует крем, засчёт него в соединении с шоколадом и сливками крем получается с сухой, твёрдой и стабильной поверхностью (после холодильника). А если не добавить, крем не получится таким)))) Есть ганаш для прослойки торта, без сливочного масла, но это уже совсем другой рецепт :) Пока его на канале нет, но будет вскоре обязательно :)
@@CookWithKseniya большое вам спасибо за ответ и оперативность!!!
@@user-jx2pu8hh8n Пожалуйста :)
Крем прекрасный для выравнивания с изумительный техникой приготовления, Но , к сожалению трескается предательски. Если не сразу , то у клиента наверняка . Как мне кажется это происходит из за большого кол-ва масла во взаимодействии с шоколадом. Эти составляющие стабилизируются, затвердивают , высыхают и дают трещины. Но имеет большие преимущества - вкусный и хорошо держит форму. Автору зачет
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста.воспользовалась вашим рецептом,ганаш получился великолепный. Начала выравнивать торт(не ставила не ганаш в холодильник). Торт с холодильника выравнивала в несколько этапов и у меня ганаш начал расслаиваться прям на торте.в чаше он хороший а на торте расслаивается. Я грешу на масло не качественное.купила 82.5%, но какая-то больно дешёвая была цена. Не знаете в чем причина расслоения?
Ну , что сказать ? готовлю тортики ,которые требуют такого подхода раз в год. Поэтому, всё еще в поиске идеального крема для выравнивания. Подошла к готовке этого рецепта немного с опаской. Готовила его именно как черновой слой, поэтому с конечным результатом особенно не заморачиваоась .В результате крем получился невероятно приятной консистенции,вкуса и запаха. Масло не чувствуется совсем. Ярко выраженный вкус белого шоколада. Застыл довольно быстро. Самое главное: покрытие довольно плотное, но не каменное!! Работать по-моему не сложно, но опять же, у меня он как черновой слой. Сразу основным побоялась готовить. Внутрь торта или на шапочки я бы им не пользовалась, надо что-то помягче .
Здравствуйте можно использовать шоколад воздушный магазиный(спасибо
Здравствуйте! :) Да, можете взять пористый, разницы нет :)
Очень интересный рецепт и на все 100%уверена он получится))Скажите пожалуйста ,а его можно окрашивать и если да,то в какой момент лучше это сделать?)
Можете окрашивать сначала ганаш,потом соединить с маслом или соединить всё вместе и добавить краситель. Лучше окрашивать до взбивания и только жирорастворимыми красителями.
Ксения,здравствуйте.мне очень нравятся ваши рецепты,все классные.Хочу у вас проконсультироваться по поводу ганаша.скажите пожалуйста,его наносить на торт только палаткой,или можно насадкой 200?
Здравствуйте! :) Спасибо большое! 💐 Да, лучше палеткой, т.к он мгновенно схватывается на торте 😉 Крем не густой, Вам будет не удобно его отсаживать с мешка.
@@CookWithKseniya ,ошиблась буквой))))спасибо большое за совет.а то завтра предстоит покрытие ганашем.)))))
@@user-jx7np7il4k Пожалуйста :)
@@CookWithKseniya ,сегодня покрыла два яруса торта ганашем по вашему рецепту.мне очень понравилось,все получилось,действительно хорошо и плотно схватывается,но работать надо быстро,чтобы не застыл неровно)))))
@@user-jx7np7il4k Да, с ганашем нужно очень быстро работать 😉 Очень рада, что у Вас всё получилось 😍
Ксюша,Благо Дарность за рецепт.В каком городе в Турции живете?
Добрый вечер, не подскажите сколько ганаша нужно на торт 30 см .по программе мне выходит что нужно умножить на 2.5 ваш рецепт.
Нужно купить именно шоколад в таких круглешках или можно обычный белый шоколад купить в супермаркете?
А можно делать из обычного порестого шоколада которая продаётся в магазине.
aselya С магазинным шоколадом не работаю,поэтому могу Вам сказать,что результат Вас не порадует :)
@@CookWithKseniya а у вас какой шоколад,разве не обычный, который в магазине продают
aselya Нет,я работаю с шоколадом Callebaut.
Здравствуйте. Замораживать можно?
Этот ганаш можно использовать под БЗК
Здравствуйте! Если БЗК украшать торт, да, можно.
Под мастику можно? Обязательно растапливать масло до жидкого состояния? Недостаточно просто размягченного до комнатной температуры?
Здравствуйте! :) Да под мастику ганаш подходит. Насчёт сливочного масла комнатной температуры я объяснила в видео,что может свернуться крем. :)
@Cook With Kseniya можно узнать сборка торта внутри тоже ганаш?
А можно это покрытия использовать под зеркальную глазурь
Здравствуйте! :) Бисквитные торты я зеркальной глазурью не покрываю,только велюрю )))) Девочки писали,что покрывали, всё хорошо :)
Лайк от меня 1000))) 😁😁😁
Этот крем для лета подойдёт, например для двухьярусного торта?
Скажите пожалуйста на такое покрытие можно делать шоколадные подтеки? 🙏🙏🙏
Здравствуйте! Да, можно!
Скажите пожалуйста а можно под этот крем сделать зеркальную глазурь
Здравствуйте! :) Под велюр он идеален, а глазурь не предназначена для таких тортов, только для муссовых. Никогда не покрываю бисквитные торты зеркальными глазурями поэтому ничего не могу сказать :)))) Пробуйте!
Ксюша,спасибо за видео очень все подробно рассказываете.Но единственно не понятно на какой вы скорости начинаете взбивать крем,сразу на высокой или начиная с низких оборотов и постепенно увеличивая.
Пожалуйста! :) Скорость миксера во время взбивания влияет только на время приготовления крема,т.е чем выше скорость,тем быстрее он остынет и взобъется :)
Спасибо большое!
@@CookWithKseniya добрый день! У многих миксеров до 10тр есть 6 скоростей, причем 6я резко отличается от пяти осталтных. Я часто делаю взбитый ганаш в прлслойку и уже убедилась что он не любит высоких скоростей, взбиваю его ручным на 1й скорости, долго, но мееедленно. Может быть не стоит включать в вашем рецепте максималку, риск расслоения очень высок станет?
@@irennremer8398 Спасибо большое за то, что написали! :) Перевзбить крем легко, в этом Вы правы, но только тогда, когда он остыл,если температура около 40 градусов, можно взбивать на высокой скорости, он жидкий, ничего не произойдёт, при 26 градусах примерно он начинает потихоньку стабилизироваться. Если взбивать на минимальной скорости, он не будет такой воздушный, просто остынет. Этот крем отличается от взбитого ганаша, где просто присутствуют сливки или масло, здесь и то и другое, что для многих это усложняет задачу приготовления крема :)) Данный крем немножко капризней будет :)))) Всегда ориентируйтесь только на свой миксер,а они у нас с Вами разные. :) Но честно Вам скажу, в 80% случаев именно этот крем перевзбивают практически все, когда готовят первый раз, поэтому и рецепт я даю такой, чтобы можно было выйти из положения, взбивать его по 100 раз и нагревать точно также, пока крем не получится абсолютно у всех :))))))
Вот. Наконец нашла этот ответ. При какой температуре надо взбивать. Значит 40 примерно ?
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста ,этой порции хватает выровнить торт какого диаметра ? ( И высоту)
Здравствуйте! :) Приблизительно одной порции хватает на диаметр торта 20 см и 10 см в высоту или на 18 см в диаметре и 16 см в высоту,но всё зависит от того,какое количество крема Вы будете наносить на торт.
Здравствуйте, а если в сам торт при сборке использовать этот крем, то крем будет мягким или же им лучше не смазывать коржи?
Можна после ганаша покрить торт ещо дзеркальной глазурю?
Пробуйте! :) Я не использую глазури для бисквитных тортов :) Только для муссовых :) Велюрить да, а глазури нет 😉
Добрый вечер! А если я нанесу тонкий слой ганаша, а сверху после буду выравнивать кремом чиз?
Добрый вечер! :) Зачем? Всё можно сделать одним видом крема :)
Какой у вас температуры масло и ганаш во время соединения? :)
Я смешивала при температуре 42.
А есть ли у вас такой же рецепт на темном или молочном шоколаде?
Хелп!!! Подскажите, этот ганаш подойдёт чтобы выровнять торт в летнее время? Выдержит перевозку? Очень нужен ваш совет.
Простите за поздний ответ, уведомления от Вас с Вашим комментарием не пришло :( Да, можно :)