Scusa ma quel lievito che ti vedo mettere non mi pare che sia 1 grammo ma almeno 4 - 5 . Se un cubetto intero è 25 g tu da quel che si vede ne hai fatto una fetta da 1/4 di cubo se non di più, quindi 25:4=6> oppure 25:5=5 La prossima volta che dici che è un grammo potresti farlo vedere con la bilancia? Grazie.
Ciao US ora ho scoperto questo messaggio, in descrizione ho specificato tutto. Se hai avuto modo di vedere altri video il lievito è sempre pesato con un bilancino di precisione acquistato proprio per evitare equivoci. Per qualunque domanda non esitare a contattarmi.
@@TheMimo75 Ciao Michele è vero dice il disciplinare della verace Napoletana che su 1 litro d'acqua può essere usato da 0.5g a un massimo di 5g di lievito di birra,questo va in base a che temperatura e che stagione ci troviamo. Per qualunque domanda non esitare a contattarmi.
Ciao Ciro, complimenti per i tuoi video che sono spiegati in modo semplice e esaustivi e sono un valido strumento per principianti e amanti della pizza. Mi ha incuriosito, quando citi gli ingredienti, della quantità del lievito che e di un grammo pero, ad occhio quando lo prendi per scioglierlo in acqua mi sembra di più.
Ciao Tullio ti ringrazio di tutto. Per quanto riguarda il lievito erano quasi 2g era stato pesato con una bilancia da cucina,poi ho ripesato tutti quelli tagliati perché li preparo prima per non stare sempre a pesarli con un bilancino e pesavano tutti 1,8g 1,9g inganna il modo di come è tagliato.Però se vai nelle descrizioni del video ho inserito una nota. Per qualunque domanda non esitare a contattarmi e sé ti fa piacere ISCRIVITI al mio canale,mi trovi pure su instagram lacasadellapizzacrv 🤗🤗🤗😊😊😊
@@CiroVito sono già iscritto al tuo canale e seguo tutti i tuoi video perché li trovo molto interessanti. Grazie per la precisazione e buon lavoro Ciro
Che buona la pizza! Ti riporta il sorriso. In questi giorni ho fatto incetta di farina e lievito. Se ti va guarda il mio video sulla pizza e come abbellire la tavola in modo facile e veloce . 💚❤️
Seguendo le tue indicazioni semplicissime sono riuscito per la prima volta a fare una pizza bapoletana decente! A dire il vero avevo messo parte di farina 00 e l’ho fatto lievitare anche il doppio e i gr di lievito erano 4. Per la troppa farina 00 non veniva il punto pasta giusto allora ho messo altra farina w280 circa 4 cucchiai. È venuta una pizza leggerissima e digeribilissima con un bel cornicione. Solo un po piccola xke non sono riuscito a stenderla parecchio per poca esperienza. Grazie davvero!
Ciao, seguo i tuoi preziosi consigli e devo dire che i risultati sono davvero ottimi. Uso la farina Caputo Nuvola e fornetto Ferrari. Non riesco però a capire perché il profumo e il sapore non sono proprio come in pizzeria? Per migliorare anche il sapore è meglio utilizzare mix di farine? Esempio manitoba con nuvola? Grazie per la simpatia e per i consigli
@@hichamnachit Ciao ti ringrazio.... Allora per 5kg totali di peso 65%idro.... 24 ore di lievitazione. Farina 3030kg Acqua 1970kg sale 75g Lievito di birra 4g Se usi un forno di casa aggiungi 50g di olio alla fine dell'impastamento..... Per qualunque domanda non esitare a contattarmi e sé ti fa piacere ISCRIVITI al mio canale e se fai le foto inviamele su instagram lacasadellapizzacrv.....😉😉😉🤗🤗🤗
@@ilprof8756 Ciao Giorgio non cambia niente... Allora lo lasci riposare 1 ora a temperatura ambiente e dopo lo riponi nel frigo 14/18ore..... dopo fai i panetti e li lasci riposare 5/6 ore..... prima della cottura..... Per qualunque domanda non esitare a contattarmi.....
Ciao Alessandro l'ho pesato con la bilancia e segnava 1g però come mi arriva il bilancino di precisione farò un video e vediamo se è di più sarò il primo a correggiere le descrizioni. Per qualunque domanda non esitare a contattarmi.
un grammo è una venticinquesima parte di un panetto, quello sembra molto ma molto di più, non è assolutamente per polemica ma è davvero molto lontano da un grammo. ciao e complimento per tutto il video e la chiarezza del procedimento
Ma la gente non lo vede che il pezzettino di lievito è sottile? Ho letto tutti i commenti perché volevo sentire i risultati di chi ha seguito questa ottima ricetta. Si vede lontano un miglio che Ciro è molto bravo e sa quello che sta facendo. Ma purtroppo devo sorbire questa valanga di commenti di persone che si lamentano esclusivamente del grammo di lievito. (Che, ribadisco, si vede ad occhio che non può pesare più di 2 grammi *massimo*). Infatti Ciro è stato più che cortese nel rispondere a questi commenti, correggendo il suo errore nel video, precisando che il lievito pesava 1.8g, poiché la bilancia con cui ha pesato precedentemente il panetto, aveva una precisione al grammo e avrebbe sempre segnato 1, finché non si fossero raggiunti i 2 grammi. Ma quello che mi fa rabbia, è il modo in cui le persone commentano. Una persona educata, il quale intento è quello di seguire questa ricetta, avrebbe scritto: "Il lievito sembra di più di 1g, non vorrei che tu ti fossi sbagliato e che quindi la mia pizza possa venire diversa dalla tua". In questo caso ci sarebbe stato un interesse verso la ricetta, con il fine di preparare correttamente la pizza, così come l'ha presentata Ciro. Purtroppo i commenti che leggo, non hanno lo scopo di avere la certezza sulla giusta quantità di lievito da utilizzare. Questi commenti sono impostati al solo scopo di criticare Ciro. Io leggo: "Quel pezzo di lievito non è 1g". Dov'è la domanda? Io vedo solo un'inutile critica da una persona che probabilmente non farà mai questa pizza. Una persona interessata alla pizza avrebbe detto: "Quei panetti non sono 1g, li hai pesati bene? Potresti assicurarmi che siano effettivamente 1g? Perché ho dei dubbi". Così sarebbe stato diverso. Ma la cosa che mi fa piangere, è che la maggior parte delle persone che hanno pesantemente criticato e preso in giro Ciro, presentandosi come persone che sanno riconoscere il peso di un pezzetto di lievito a vista d'occhio, sono quasi tutte persone grandi d'età; e quindi con un'esperienza di vita e non solo, molto più grande della mia. Eppure, anche io che ho solo 23 anni, riesco a capire che quel minuscolo pezzetto di lievito, non può pesare più di 2 grammi. Perlopiù Ciro, ha avuto una grande pazienza a rispondere a tutti questi commenti ripetitivi, in modo gentile e disponibile. Anche se avrebbe potuto non farlo. Prima di fare le domande, andate a leggere chi le ha fatte prima di voi, è inutile ripetere. (Ovviamente voi non l'avete fatto, perché il vostro intento non era conoscere il peso effettivo di quel pezzetto di lievito; ma quello di fare i sapientoni esperti che ne sanno una in più del diavolo. Che poi fare così non serve a nulla. Qui è Ciro, che non si crede nessuno, quello che si mangia una pizza fatta da dio). Sappiate che io sono nato con Internet; e sui forum, le prime forme di "discussioni pubbliche" presenti sul web, c'era una bella regola: Niente re-post. Che vuol dire? Vuol dire che se fai una domanda che qualcuno ha già fatto prima di te, viene cancellata. Prima cerchi, poi chiedi. Ormai che il web è alla portata di tutti, è stato riempito di merda. Cordiali saluti, Kevin. (Ciro quando ho visto quella pizza a fine video mi sono veramente emozionato)
Ciao Kevin ti ringrazio delle bellissime parole. Sei la prima persona che ha notato che il lievito è tagliato molto sottile, forse dal video non si evince.Poi è bello confrontarsi con persone che ti possono fare una domanda costruttiva oppure ti danno un consiglio oppure lo chiedono.Ho sempre risposto a tutti perché il mio pensiero e se hai un canale bisogna seguirlo. Comunque la tua riflessione è uguale alla mia possibilie che tante persone si soffermino su lievito ma sparando anche sulle pesature a vista🤔🤔🤔beati loro ad avere un occhio cosi fino.Ti ringrazio ancora e per qualsiasi domanda contattami.
@@domenicomartiniello5310 ma io mi chiedo ma quando scrivete pensate prima di scrivere?o scrivete solo per criticare le persone? se per lei quello era un panetto da 25g allora lasciamo stare abbiamo capito.Se la critica e costruttiva è ben accetta e allora c'è da parlare. La Saluto.
Ciao come già risposto su altri commenti la bilancia mi pesava 1g però come mi arriva il bilancino di precisione se ho sbagliato correggierò nelle descrizioni. Però va 1g no di più per qualunque domanda non esitare a contattarmi
@@CiroVito per pesare quelle piccole quantità con una bilancia normale, conviene pesare il panetto di lievito di birra andando ad eliminare poco a poco quel che serve e quindi invece di 25g arrivare ad un peso di 24g, io feci così perché effettivamente non ti troveresti
@@veronicaaddabbo7778 Ciao Veronica ti ringrazio per il consiglio.Ho fatto lo sbaglio di pesarlo con la bilancia perché ho sempre preso il panetto lo divido a metà 12,5 nuovamente a metà 6,2 a metà 3 e poi divido quello di 3 ed eccoci 1g.Cmq non penso che superi i 2g di lievito quello del video però come mi arriva il bilancio farò un video se ho sbagliato correggierò nelle descrizioni. Nuovamente grazie del consiglio ti saluto.
Ciao ti ringrazio detto da un pizzaiolo é ancora più bello. Per il fornetto lo trovi in qualunque negozio di elettrodomestici solo senza modifica non arriva a queste temperature.
@@thedoors73 Ciao la maggior parte di persone hanno starato il termostato girando la vite che si trova sul termostato in senso antiorario di 1/4 e aggiungere un deflettore (RECIPIENTE DI ALLUMINIO)sotto la resistenza. questa modifica ti porta il fornetto sui 420 430°,e cuocerai la pizza in 3 minuti questa è la più semplice. Poi c'è chi aggiunge una 2 resistenza sopra però dopo sei costretto a cambiare il termofusibile. È chi come ha aggiunto una seconda resistenza ma ha tolto tutte le sicurezze niente termostato e niente termofusibile però ti trovi un forno che devi gestire tu perché si possono fondere le parti in plastica. Per la 1°soluzione per la modifica su internet trovi qualche tutorial. Io come farò un altro lavoro al mio farò un tutorial. Per qualunque domanda non esitare a contattarmi, e se ti fa piacere ISCRIVITI al mio canale
@@AgenteET786 ma infatti nn discuto quanto ce ne voglia di lievito anzi lo so che può bastare anche meno... Dico che quello che si vede nel video è più di 1 grammo magari la bilancia nn funziona molto bene... Tt qua è inutile fare una polemica che nn esiste...
Bellissima pizza ❤️🍕 Anche io ho quel fornetto ma non ho capito se dopo che è arrivato a temperatura massima.. abbasso la temperatura e inserisco la pizza? (il mio non è modificato).. Molte volte il cornicione viene bruciato e in mezzo cruda.. Forse se la temperatura la abbasso.. Ci metterebbe piu tempo a cuocersi ma verrebbe uniforme... No?
Ciao Debora ti ringrazio. Allora per quanto riguardo il problema del cornicione ti consiglio di preriscaldarlo con il termostato a 2,5 per 30 minuti poi quando inforni dopo 1 minuto passa a 3 cosi si riaccende la resistenza e ti si cuoce in modo uniforme. Per qualunque domanda non esitare a contattarmi e sé ti fa piacere ISCRIVITI al mio canale. Mi trovi pure su instagram lacasadellapizzacrv cosi se fai le foto della pizza me le mandi🍕🍕🍕🍕
Ciao Ciro, di video sulla preparazione della pizza napoletana ce ne sono tantissimi, tantessimi sono i pizzaioli che dispensano consigli. Io ho provato a seguire varie ricette, ma posso sicuramente dire che la tua pizza è, a mio avviso, la migliore . Ti chiedo però un favore, mi puoi dare le dosi di tutti gli ingredienti per fare un impasto con 600g di farina ? Perché, per le mie esigenze familiari, ho bisogno di tale dose di farina. Tieni presente che farò lievitare per 24 ore tra fuori e frigo . Grazie, continua così con le tue ricette napoletane, sei unico
Ciao sei bravissimo. Volevo chiederti ...se volessi preparare 2 pizze utilizzando nuvola(o una farina 00 o 0) con una farina ai cereali integrali, che proporzione devo mettere fra le farine?
Ciao Giulia ti ringrazio. Per un impasto ai cereali direi un 20% della farina totale.... Farina 0/00 240g Farina ai cereali 65g acqua 195g sale 7g lievito di birra 1g.... Fammi sapere come viene...... Per qualunque domanda non esitare a contattarmi e sé ti fa piacere ISCRIVITI al mio canale..... mi trovi su instagram come lacasadellapizzacrv per mandarmi foto delle tue pizze😉😉😉🍕🍕🍕
Ciao Volevo farti i complimenti per come hai eseguito il video con i passaggi molto chiari,. Domanda, se dovessi preparare la prima fase per il giorno dopo, posso utilizzare il frigo ?
Ciao Girolamo ti ringrazio. Si per una 24 ore è ottimale controllarla con il frigo. ti allego un mio video con gestione delle 24 ore. th-cam.com/video/eNPwaRfbHWU/w-d-xo.html
Grazie per la risposta per la questione del fornetto?? Potresti farci vedere le varie modifiche?? Invece per cuocerla in forno a che temperatura? Grazie mille
Salve ciro mi poi dire per favore quale modifica hai fatto al tuo forno(quelo che hai in questo video intendo) per farlo andare piu forte grazie per la tua risposta
A ti volevo dire che ce qualche ano ormai che utilizoil tuo impasto ed la pizza viene bonisima... pero purtropo ormai mi sono transferito in germania ed non posso piu utilizare il forno al gas "norme tedesche" ed devo utilizare quelo eletrico pero non va proprio forte😅
Per le dosi sono d'accordo io ho provato ed sono 3 pizze ho provato sacon l'impastatrice che a mano quello che conta è la lievitazione, io ho cambiato diverse farine ma devo dire che mi trovo bene con la farina "0".
Ciao grande.complimentoni! Vorrei provarla nel mio forno di casa classico con pietra refrattaria. Come consigli di cuocerla ,col grill oppure al centro del forno ventilato? Grazie mille
Ciao Lucio per il forno di casa ti consiglio di mettere la pietra refrattaria sotto al grill per 30 minuti al massimo della temperatura,poi inforni la pizza per 5 minuti,(nb un po prima di finire la cottura apri un po la porta del forno cosi si riaccende la resistenza e ti colora il bordo. Per qualunque domanda non esitare a contattarmi e sé ti fa piacere ISCRIVITI al mio canale.
Ciao complimenti per la pizza...ho lo stesso forno che tipo di modifiche hai fatto? Vorrei apportare delle migliorie ma non so da dove cominciare.. grazie
Ciao Francesco grazie. Come modifica ho aggiunto una 2 resistenza sopra e abbolito il termostato,cambiato l'impianto originario con uno cotonato più grande.poi aggiunto un recipiente di alluminio da fare come deflettore. Però ho un altra modifica da fare perché ciò pensato dopo, e quella di dividere le accensioni sopra e sotto. Come lo faccio farò un tutorial. Se ti fa piacere ISCRIVITI al mio canale. per qualunque domanda non esitare a contattarmi. ciao
Stupende queste pizze 😍complimenti davvero ! chissà se riuscirò mai ad ottenere un prodotto simile 😅 posso farti una domanda come hai ottenuto il fornetto modificato vorrei modificare anche il mio
Ciao Donatella ti ringrazioooo.. Per il risultato pian piano si ottengano ottimi risultati.... tu per qualche domanda non esitare a contattarmi. Per la modifica io l'ho fatta da solo se vedi nei miei video spiego cosa ho fatto. Per qualunque domanda non esitare a contattarmi e sé ti fa piacere ISCRIVITI al mio canale....🍕🍕🍕
Bravo, complimenti. Io utilizzo l'impasto con farina 0 3/4 di una normale +1/4 america manitoba spadoni sempre 0 e lievitazione 24 ore (12 frigo) un grammo di lievito. Ho un fornetto tipo il tuo il Bella Napoli Melchioni, ho modificato solo il termostato con più di un quarto di giro e tolto il termofusibile perché saltato, più la parabola senza deflettore. La pizza riesce a cuocere 3,5 minuti. Vorrei scendere sotto i 3 minuti, hai consigli sul preriscaldo? Ciao
Ciao Raffaele per scendere sotto i 3 minuti hai bisogno di più calore per questo a mio parere ci vorrebbe una seconda resistenza sopra perché come modifica standard hai fatto tutto.Oppure prova a fare una prova accendi il fornetto al massimo per 20 minuti poi prova ad abbassare un Po senza aprire il forno e come inforni alza tutta la temperatura nuovamente.Fammi sapere come va.Per qualunque domanda non esitare a contattarmi.Se ti fa piacere ISCRIVITI al mio canale.
@@CiroVito ciao, ho verificato che starando ancora un po' il termostato sono arrivato a 480 gradi sulla pietra con resistenza ancora accesa. Ieri ho infornato a 360 gradi ma si è bruciato il fondo e la pietra in alcuni punti, forse avevo la farina sotto. Avevo messo la teglia di alluminio sotto ma poi l'ho tolta prima. La prossima volta utilizzo la semola per allargare il disco così si toglie più facilmente e starò attento a non bruciarla di nuovo. Grazie ciao
Raffaele Vitale ciao Raffaele per non bruciare la pizza sotto visto le alte temperature devi acquistare una nuova pietra in terracotta dal maestro fiesoli. Te la consiglio
Ciao Alessio ti ringrazio. Per i pelati io uso lo schiacciapatate e butto solo quel poco di buccia che rimane attaccata nel fondo. Per qualunque domanda non esitare a contattarmi.e sé ti fa piacere ISCRIVITI al mio canale.
Ciao Assunta grazie. Per le farine del supermercato ci sono tante farine che in 8 ore massimo rendono abbastanza bene,l'importante che non prendi quelle già miscelate. Se hai una farina in particolare che vorresti usare del supermercato dimmelo e la vendiamo insieme. Per qualunque domanda non esitare a contattarmi.
Ciao e complimenti, volevo chiederti una cosa, ma sono veramente 1g di lievito quelli? A me sembra molto si più, pensando un grammo di quello di birra almeno a me viene poco più di qualche mollica. Grazie
Ciao Federico Grazie. Per il lievito io divido il panetto da 25g tutti in 1 gr e li chiudo con la pellicola. Prima usavo una bilancia da cucina che parte da 1gr giustamente non pesa i gr dopo la virgola mi spiego meglio se il lievito era 1,6 gr la bilancia pesava sempre 1gr. A questo punto ho ordinato un bilancino di precisione (se vedi altri miei video lo vedi) e ripesato tutti i lieviti già tagliati oscillavano tra 1.6 1.9 gr. Per qualunque domanda non esitare a contattarmi....
Ciao Vito, io ho un fornetto G3Ferrari NON modificato. i 5g di olio che suggerisci vanno messi nell'impasto all'inizio mentre impasta in planetaria? Grazie mille in anticipo
Ciao Giorgio puoi metterlo sia nel acqua all'inizio sia alla fine Io preferisco metterlo alla fine tipo 2 3 minuti finali. Per qualunque domanda non esitare a contattarmi ..
Ciao complimenti per il video. Perché la Manitoba va in quantità inferiore? Per puro caso uso più Manitoba e ci lavoro bene. Quale la miglioria per un uso inferiore di Manitoba. Grazie buona giornata.
Ciao Albino grazie. Per la manitoba essendo che ha un W moto alto e per avere un risultato perfetto della farina va bene per le lunghe lievitazioni ma parliamo di 48 ore. Per una Pizza Napoletana va bene una farina medio forte con una W 260. Con la manitoba si possono fare delle buonissime pizze in teglia e Pane. Per qualunque domanda non esitare a contattarmi.
Ciao Vincenzo finché stavo a Napoli ho sempre usato la Caputo ora che abito in Veneto compro qualunque farina 00 che ha da 12g in su di proteine.per qualunque domanda non esitare a contattarmi e sé ti fa piacere ISCRIVITI al mio canale.
@@vincenzocapraro2614 va benissimo io ho intenzione di aggiungere un motorino che mi fa girare la pietra come lo trovo farò un video su tutto. Però già ti dico che il mio non ha più il termostato ne il termofusibile. E una bomba😂😂😂😂 però ci sono modifiche meno invasive come girare la vite del termostato in senso antiorario di1/4 e già è un discreto risultato.Se ti fa piacere clicca sulla campanella cosi come carico un video ti arriva la notifica.
Ciao! Bellissimo video e da napoletana spero di riuscire a farcela anch'io! Cosa intendevi quando parlavi di usare l'olio se cuociamo in forno normale? Devo ungere l'impasto prima di infornarlo?
Ciao Claudia ti ringrazio. Per L'olio intendevo di aggiungerlo durante l'impastamento.Se vedi il mio video pizza cotta nel forno di casa la ho messo l'olio. Per qualunque domanda non esitare a contattarmi e sé ti fa piacere ISCRIVITI al mio canale mi trovi su instagram lacasadellapizzacrv dove mi puoi girare foto impasti oppure chiedere qualunque cosa...😉😉😉🤗🤗🤗🤗🍕🍕🍕🍕🍕🍕
Ciao volevo chiederti se puoi farmi vedere tutte le modifiche del fornetto grazie perche ce l'abbiamo dello stesso tipo e vorremmo capire che cosa hai cambiato nello specifico... Grazie mille... Però se si cuoce in forno a che temperatura? Noi abbiamo la pietra refrattaria... E se la cuocio nel forno dobbiamo mettere l'olio giusto?? Ma insieme alla farina o all'ultimo dopo la farina mentre si impasta?
Ciao Miriam per le modifiche non ho un tutorial da far vedere, sul mio io ho tolto tutte le sicurezze dal termostato al termofusibile aggiunto una 2 resistenza sopra e cambiato tutto l'impianto. però devi mettere in conto che togliendo tutte le sicurezze il fornetto va sempre non si spegne mai ed è pericoloso devi sempre stare a controllare la temperatura. Però ci sono persone che hanno starato la partenza del termostato arrivando ad una temperatura di 420 e così facendo hanno accorciato il tempo di cottura in 3 minuti. Poi mi chiedevi nel forno di casa Allora metti la pietra sotto al grill e accendi il forno al massimo per 30 minuti. come prepari la pizza apri un po la porta del forno cosi si riaccendono le resistenze e inforni per 6 7 minuti. Per L'olio nel imppasto va messo alla fine.
Ciao Stefano grazie Allora per il fornetto ci sono svariate modifiche 1 di queste la più comune e starare il termostato girando una piccola vitina che si trova sul termostato.Io ho fatto la più invasiva togliendo il termostato e il termofusibile aggiungendo una seconda resistenza sopra e cambiato tutto l'impianto elettrico. Con questa bisogna tenere sempre la temperatura sotto controllo perché supers i 550 gradi e si possono fondere le parti in plastica. Quello che vedi dietro le resistenze e un recipiente di alluminio messo per fungere da deflettore. Se non sei pratico manualmente e non conosci un po di elettronica stai attento perché le resistenze subito si guastano.Per qualunque domanda non esitare a contattarmi.
@@CiroVito grazie Ciro per la risposta. al max potrei semplicemente starare il termostato, e mettere un vassoio di alluminio dietro la resistenza. Per stararlo , dove si trova la vite di preciso?
@@gioviskius1 La vitina si trova sotto la manopola del termostato si deve togliere la manopola e all' interno del cilindro del termostato c'è una vitia che deve essere girata in senso antiorario. Però ti consiglio di vedere un tutorial perché deve essere fatta con delicatezza e poco seno si rompe il termostato.
Ciao Ciro e complimenti per la pizza ti volevo chiedere qualche consiglio se posso. Voglio preparare impasto con una farina Garofalo w260 e idratazione al 60% con lievitazione ad 8 ore va bene se lascio impasto a lievitare 4 ore e poi procedere allo staglio e lasciare i panetti altre 4 ore a lievitare prima di stendere? L'altro giorno ho provato a realizzare un impasto con farina Garofalo w350 e idratazione 80% ma dopo 8 ore i panetti non erano gonfi ma schiacciati e larghi ho commesso qualche errore??
Ciao Domenico va bene 4 ore e dopo 4 ore prima della stesura. Per i panetti larghi al 80%di idratazione di cui io non l'ho mai fatta perché si avvicina ad un impasta da teglia,penso che è normale e stesso l'alta idratazione. Poi ci sono i panetti collassati che lievitano troppo e cedono é sono ingestibili. Vedi trovi un video di Enzo Coccia che spiega i 7 errori di lievitazione. Per qualunque domanda non esitare a contattarmi e sé ti fa piacere ISCRIVITI al mio canale.
Ciao Grazie per le spiegazioni e per la ricetta Ho bisogno dei consigli per la cottura in forno normale di casa Posso girare la teglia e mettere la pizza sopra? Però la cottura sarà in mezzo del forno preriscaldato sotto sopra al massimo? Cottura 5min circa? Grazie
Ciao Ciro, innanzi tutto complimenti per la pizza e impasto da 10, ti volevo chiedere una precisazione, che spolverata di formaggio hai usato? Grazie Andrea
Ciao Andrea grazie per il 10😊😊😊 per il formaggio ho usato il parmigiano però va bene sia la grana che il pecorino Romano.Per qualunque domanda non esitare a contattarmi.
Ciao ciro ho questo fornetto non modificato vorrei provare a fare la tua pizza.. ma devo mettere 5gr di olio? Piu o meno 1 cucchiaino o di meno? Grazie
Ciao Francesca metti 2 cucchiai e se in casa hai meno di 22 gradi usa 2 grammi di lievito. Fammi sapere e se ti fa piacere inviami le foto su Instagram lacasadellapizzacrv......
Grazie Gio all'massimo riscaldi 30 minuti prima il forno poi quando inforni nota sempre che si deve accendere la reaistenza superiore. Ti allego il video nel forno di casa. th-cam.com/video/jotOjlZorOw/w-d-xo.html Per qualunque domanda non esitare a contattarmi e sé ti fa piacere ISCRIVITI al mio canale mi trovi pure su instagram lacasadellapizzacrv 🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🤗🤗
Ciao Ciro pizza bellissima complimenti 🤗io ho il tuo stesso fornetto però non modificato,volevo sapere utilizzando la tua ricetta e le dosi del video per quattro panetti quanto olio aggiungo? E la quantità di acqua rimane invariata?
Ciao grazie Allora per le dosi di questo video vanno dai 5 a 10 grammi di olio. Ti consiglio senza modifica di preriscaldare il forno a 2 2 e mezzo e quando inforni porta a 3 viene.Fammi sapere per qualche domanda non esitare a contattarmi
Buongiorno Ciro! Stamattina ho fatto l'impasto per fare la pizza seguendo passo passo la tua ricetta. Stasera inforno! Ho però due dubbi. Nel pomodoro va messo il sale e se sì quanto e poi, avendo a disposizione la normale farina 00 i tempi di lievitazione cambiano? Un saluto!
Ciao Francesco scusa il ritardo ma non mi è arrivata la notifica. Nel pomodoro va il sale a tuo piacimento. Per le Farine bssts leggere le proteine e se sono da 12 vanno tutte bene.Per qualunque domanda non esitare a contattarmi
Bravo il bambino che vuole dare una mano 👍👏😉. Grazie per la ricetta. Anche io ho un cucciolo metà italiano metà moldoavo che vuole spesso la pizza, essendo che da noi non si fa toca farlo in casa. Scusatemi per l'errori di scrittura. 😏
Ciao David io ho tolto tutto dal termostato al fusibile in 10 minuti già sta a 400g e ho aggiunto ù a 2 resistenza. però in questo modo togli tutte le sicurezze e bisogna stare attenti perché va sempre. Per qualunque domanda non esitare.
@@CiroVito ok io ho midificato il mio fornetto diavola che ha dei materiali piu resistenti del ferrari, che ho anche. In effetti saltnao i protocolli di sicurezza, infatti mi sono comprato il forno F1 per pizza...almeno cosi sono piu sicuro. Grazie e buona pizza:-)
Ciao Antonella Grazie.. Allora per i licoli non mi sbilancio perché non lo uso. Invece per il lievito madre vanno 40g per 1g di lievito di birra. Per qualunque domanda non esitare a contattarmi e sé ti fa piacere ISCRIVITI al mio canale......😊😊😊
Ciao Franca Grazie Per quanto riguardo la temperatura io inforno a 430°. Per qualunque domanda non esitare a contattarmi e sé ti fa piacere ISCRIVITI al mio canale.
Ciao Elia non è una farina caputo essendo che non abito più a Napoli ma in Veneto mi è difficile trovarla e una 00 w260 (12 proteine).Per il fornetto é un G3ferrari con modifica.Per qualunque domanda non esitare a contattarmi e sé ti fa piacere ISCRIVITI al mio canale.
Ciao Luca ti ringrazio. Ti allego il mio ultimo video dove spiego la mia modifica al G3 Ferrari.... th-cam.com/video/Hn-JWGVsEVE/w-d-xo.html Per qualunque domanda non esitare a contattarmi e sé ti fa piacere ISCRIVITI al mio canale...😉😉😉🍕🍕🍕🍕
Ciao e complimenti per la chiarezza..quando alla fine vado a stendere l'impasto prima della cottura l'impasto si ritira e non riesco a stenderlo...😭😭é praticamente elastico.. Uso 220ml di acqua e 400gr di farina di manitoba con un panetto di lievito 25g...lascio 10 ore di lievitazione a temp ambiente ...mi dici per cortesia dove sta l'errore? 🙏🙏🙏grazie!🤗
Ciao Diego come già ho risposto ad un altro commento sono tanti i fattori che posso determinare questo stato. Da quello che mi hai scritto tu fai un impasto idratato al 55% molto bassa poi 25g di lievito e troppo ma troppo per cosi poco impasto e per ultima cosa la manitoba va usata per lunghe lievitazioni 24/48 ore. Fai una cosa ti scrivo io una ricetta per le dosi che mi hai dato se vuoi prova e poi mi fai sapere. farina 383g usa una 00 con 11/12 di proteine Acqua : 237g sale . 12g Lievito di birra 1g fai 4 ore tutto l'impasto insieme e 4 ore fai crescere i panetti. Fammi sapere. e se ti fa piacere iscriviti al canale..
@@CiroVito ciao!ho seguito il tuo consiglio ..ed effettivamente la pizza 🍕 é uscita veramente buona e digeribile..unica cosa:quando ho preso i panetti x stenderli erano molto flaccidi e si attaccavano al tavolo,però quando sono riuscito a stenderli ...ci siamo pentiti di averne fatto così pochi!😁😁 ..un consiglio...Secondo te..conviene usare una pietra refrattaria nel forno normale invece dei fornetti(tipo g3ferrari)che avrei problemi di spazio in cucina?grazie a presto !
@@diego6728 Ciao Diego sono contento che l'impasto sia riuscito bene. Per i panetti la prossima volta se li vedi molto idratati usa più farina per stenderli. Per la pietra va bene nel forno di casa costano poco e sono utilizzabili per tutto pure se fai una pasta al forno e appoggi il recipiente sulla pietra viene buonissima, La diffwrenza del fornetto e che raggiunge più velocemente la temperatura e la cuoce prima ma i risultati sono quasi simili.😉😉😉
Ciao mentre che ci si 6 mi potresti consigliare sulla planetaria, ho visto che hai un ariete Com'è come ti trovi la posso acquistare? Grazie mille di cuore
Comunque l'ho fatta con Caputo nuvola e con un grammo di lievito ed e venuta perfetta come la vedete in figura con la classica cottura in padella sul gas, e poi forno grill. Meglio di alcune pizzerie. Perfetta, morbida e senza fornetto. Impasto a mano.🌶
Salve Rosa la ringrazio per i complimenti.Il fornetto è un G3ferrari però e da annotare che il mio e modificato. Per qualunque domanda non esitare a contattarmi. Però il Signor togliamolo 😉😉😉
Buona sera Vito ti ho scoperto cercando di fare una pizza alla napoletana su TH-cam, bè mi hai convinta.... Ci proverò ma con il forno che ho a gaz ahimè ! Grazie per le tue consigli, poi ti dirò se ci sono riuscita, però capperetta 4h e poi di nuovo 4 ore !!!!! A questo punto deve essere molto digeribile.... Buona serata, Éliane di Biella Piemonte.
Se ti fa piacere inviami le foto delle pizze su instagram lacasadellapizzacrv....... Per qualunque domanda non esitare a contattarmi e sé ti fa piacere ISCRIVITI al mio canale.........🍕🍕🍕🍕😉😉😉😉
Buongiorno Vito, stamattina alle 9h05 ho iniziato il tuo impasto della pizza, adesso sta riposando per 4h fino alle 13h30... Ti ho seguito passo per passo....Buona domenica di Pace e Serenità baci
Ciao Ciro, ho visto il tuo filmato che ho apprezzato per la tua competenza, ma ti dico grazie se mo dici come hai modificato il tuo fornetto Ferrari perchr' anch' io ne ho uno simile ma fa cagare , scusa il mio linguaggio
@@CiroVito lo faccio subito!!! Anche io come te mi diletto in cucina, ho una vera e propria passione. E poi in quarantena sto facendo un sacco di pizze!!! Ciaoooo
@@CiroVito grazie mille 😍. Mi sono iscritta al canale appena ho finito di guardare il video, come potevo non iscrivermi. Ho cercato per parecchio un video fatto come si deve e oggi mi sei capitato per caso e incuriosita ho guardato. Per fortuna 😍
Ciao Caterina ti ringrazio. Per il fornetto modificato non lo trovi da nessuna parte sono modifiche che vengono apportate da chi l'ho acquistato o da chi le sa fare.Mi dispiace di non poterti aiutare. Per qualunque domanda non esitare a contattarmi. se ti fa piacere ISCRIVITI al mio canale.
Ciro Vito beati voi che sapete fare queste cose. Mi piacerebbe avere un forno potente ... vivo in condominio e non posso neanche acquistare quello a gas 😰😰😰
Caterina Ferraioli se devi acquistarlo prendi lo spice caliente , stampi le modifiche sul sito della contraternita della pizza e le fai eseguire da un elettricista o chi ne capisce di elettricità.
Ciao Peppe con l'arrivo del secondo figlio non sono più riuscito a far video ora ha 4 mesi ma da settembre riparto con nuovi video. Non ho capito la tua domanda ti serve una ricetta per panetti da 300g? Se si fammi sapere quante pizze vuoi fare..
Ciao Ciro , a seconda del forno che si usa, i 5 gr di olio,dove vanno messi ? E poi come hai modificato il forno ?voglio farlo pure io E poi con la pietra lavica ci sono possibilità?
Ciao l'olio va messo alla fine del impasto.Per la pietra lavica non saprei ti dico la verita ma se perliamo di pizza napoletana va usata la refrattaria oppure l'argilla.Per la modifica al forno c'è ne sono tante da girare la vitina del termostato in senso antiorario di 1/4 recuperi 40° io ho tolto tutte le sicurezze dal termostato al termofusibile cambiato l'impianto elettrico e messo tutto in parallelo.Però come modifica è molta invasiva perche devi sempre controllare la temperatura seno si rischia di fondere le plastiche. Per qualunque domanda non esitare a contattarmi.
Ciao Ciro, per fare l’impasto per 6 pizze qual’e la quantità degli ingredienti da usare? Compreso l’olio xké io ho il fornetto senza la modifica. Grazie mille. Ho provato tante ricette ma la tua le ha battute tutte. Grazie mille.
Ciao Feancesca ti ringrazio per i complimenti. Allora per 6 pizze impasto diretto 8 ore con un idratazione al 65% panetti da 240. Farina 00 872g Acqua 567g sale 30g lievito di birra 0,85. Fammi sapere.....
Ciao, scusa ti vorrei chiedere non avendo a disposizione il lievito che hai usato tu, si può usare il lievito a bustina mi pare di 7 grammi a bustina della Bertolini mi pare. E se si quanti grammi? Grazie mille
Ciao Fabio si che lo puoi usare basta che non è lievito per dolci puoi sempre usarlo.Allora devi solo vedere se è un lievito attivo o inattivo,se è attivo vanno 0,50g,se é inattivo devi riattivato. Fammi sapere.Per qualunque domanda non esitare a contattarmi e sé ti fa piacere ISCRIVITI al mio canale.
@@fabioalibrandi ok ha bisogno di essere attivato. ci vogliono 0,50g di lievito che sarebbe mezzo cucchiaino,mettilo in una tazzina dopo aggiungi mezzo cucchiaino di zucchero e versi 3 cucchiaini d'acqua tiepida sui 35°coprilo con un strofinaccio e lascialo 10 minuti se il composto trascorsi i 10 minuti diventa schiumoso é pronto. Fammi sapere.
buongiorno ho fatto un impasto con nuvola e lievito secco lievitazione 24 h con 65 % di idratazione. Perché quando stendo la pizza tende a ristringersi ? Grazie
Bisogna vedere quanto a tc ta secondo i g che si ha in casa . Dopo lo staglio a temperatura 20 io le lascio lievitare anche 6ore poi d’estate bastano anche solo 4 ore
Hola , desde canarias , he visto tu video y me gustaría saber como se llama la máquina que usas para hacer tus pizzas. No le conocía un like para tu pizzs gracias
Hola Guapa Canarias. El horno que utilizo es un G3ferrari del Ariete. Pero tenga en cuenta que la mía ha sido modificada y al hacerlo alcanza temperaturas superiores a los 500 grados. Para cualquier consulta no dude en ponerse en contacto conmigo.
Ciao se hai la pietra refrattaria va messa il più vicino alla resistenza superiore... se ti fa piacere guarda il mio ultimo video cuocio nel forno di casa.... Per qualunque domanda non esitare a contattarmi
ciao, ho visto i tuoi video x caso e devo dire che 6 bravissimo nelle spiegazioni e si vede che è mestiere tuo. mi sono appena iscritta!!! # ho avuto in regalo un fornetto ariete e vorrei fare questo impasto, non ho ne planetaria ne forza nelle braccia, posso lavorarla nella macchina del pane o dico una eresia? ho acquistato la farina pizzeria della caputo, vabene con questa ricetta? Ahh e ho visto che ha la stagnola sulla calotta è x non pulirla? regge in cottura o prende fuoco la casa😂?vorrei vivere 😊p. s. p ho dimenticato potrei usare nel caso il moulinex companion con l'accessorio x impastare?
Ciao ti ringrazio. La caputo pizzeria è ottima per questo impasto.Per la macchina del pane non saprei prova e fammi sapere.Quello dietro alla resistenza e un recipiente di alluminio che avevo messo per far da deflettore per colorare il bordo della pizza,ora è stato sostituito con un cerchio d' acciaio a specchio. Per qualunque domanda non esitare a contattarmi.
Ciao Giovanni si usa lo stesso procedimento della planetaria l'unico consiglio che ti do e di far riposare l'impasto appena preso dal bimby per 10 minuti e poi lo impasti 2/3 minuti a mano per dargli un po' di forza in più. Fammi sapere e per qualunque domanda non esitare a contattarmi.
La farina Manitoba va bene oppure le farine forti non sono buone per questo impasto?? Inoltre 370g di acqua vanno intesi come millilitri oppure proprio come grammi? Grazie
Ciao Alessio dipende che w ha perché non sono tutte uguali la manitoba. Normalmente la manitoba è usata per 48 ore. Per l'aqcua intendo 370 pesati con la bilancia non cambia niente se fai gramni o litri l'importante e che la pesi. Per qualunque domanda non esitare a contattarmi
Bravo risultato ottimo calcolando che usi un forno non professionale sei il Top.
Mamma mia Ciro quanta pazienza io non ci riuscire i sei bravissimo da vero Napoletano😍
Ti Ringrazio.
Ti darei 9999999 iscritti solo per questo Video, Grande! Buona Fortuna con il Tuo Canale TH-cam, sei sulla buona strada🌟
Troppo gentile sono stato un po' fermo ma ora vediamo di ripartire.
Vorresti vedere un video in particolare?
fammi sapere
Mmmm 😋 I’ve often wondered about those machines... looks good 👍🏻
Bravo Ciro spiegazione dettagliata
Dall 'aspetto direi ottima!
Scusa ma quel lievito che ti vedo mettere non mi pare che sia 1 grammo ma almeno 4 - 5 .
Se un cubetto intero è 25 g tu da quel che si vede ne hai fatto una fetta da 1/4 di cubo se non di più, quindi 25:4=6> oppure 25:5=5
La prossima volta che dici che è un grammo potresti farlo vedere con la bilancia?
Grazie.
Ma anche 5 grammi di lievito fresco per un diretto di 8 ore ci possono stare
@@TheMimo75
Si..ma l'importante è essere onesti e dirlo.
Ciao US ora ho scoperto questo messaggio, in descrizione ho specificato tutto.
Se hai avuto modo di vedere altri video il lievito è sempre pesato con un bilancino di precisione acquistato proprio per evitare equivoci.
Per qualunque domanda non esitare a contattarmi.
@@TheMimo75 Ciao Michele è vero dice il disciplinare della verace Napoletana che su 1 litro d'acqua può essere usato da 0.5g a un massimo di 5g di lievito di birra,questo va in base a che temperatura e che stagione ci troviamo.
Per qualunque domanda non esitare a contattarmi.
Ciao Ciro, complimenti per i tuoi video che sono spiegati in modo semplice e esaustivi e sono un valido strumento per principianti e amanti della pizza. Mi ha incuriosito, quando citi gli ingredienti, della quantità del lievito che e di un grammo pero, ad occhio quando lo prendi per scioglierlo in acqua mi sembra di più.
Ciao Tullio ti ringrazio di tutto.
Per quanto riguarda il lievito erano quasi 2g era stato pesato con una bilancia da cucina,poi ho ripesato tutti quelli tagliati perché li preparo prima per non stare sempre a pesarli con un bilancino e pesavano tutti 1,8g 1,9g inganna il modo di come è tagliato.Però se vai nelle descrizioni del video ho inserito una nota.
Per qualunque domanda non esitare a contattarmi e sé ti fa piacere ISCRIVITI al mio canale,mi trovi pure su instagram lacasadellapizzacrv
🤗🤗🤗😊😊😊
@@CiroVito sono già iscritto al tuo canale e seguo tutti i tuoi video perché li trovo molto interessanti. Grazie per la precisazione e buon lavoro Ciro
@@tulliosotgiu5824 Grazie a te Tullio e come detto per qualunque curiosità non esitare a contattarmi.
Che buona la pizza! Ti riporta il sorriso. In questi giorni ho fatto incetta di farina e lievito. Se ti va guarda il mio video sulla pizza e come abbellire la tavola in modo facile e veloce . 💚❤️
Ieri sera ho fatto il tuo impasto.... Meraviglioso una pizza fantastica... Complimenti...
Grandissimo!! Ottimo risultato..... Anche se i "569 grammi" di farina mi hanno fatto un po sorridere
Ti ringrazio.
Per i 569g e perché è un calcolo al 65% seno era 64,7% solo per quello però dai e simpatico 569g 😂😂😂😂😉😉😉
@@CiroVito ciao minpuoi dire que tipo di farina hai usato
Ci provero a farla a mano perche non ho la impastatrice
Cualquier consiglio al riguardo
@@aritturchetti3 Ciao ti consiglio la Caputo Nuvola. allego il video del impasto a mano
th-cam.com/video/P00IgRExq_Y/w-d-xo.html
Finalmente un pizzaiolo vero. Sei bravissimo. Grazie
.
Seguendo le tue indicazioni semplicissime sono riuscito per la prima volta a fare una pizza bapoletana decente! A dire il vero avevo messo parte di farina 00 e l’ho fatto lievitare anche il doppio e i gr di lievito erano 4. Per la troppa farina 00 non veniva il punto pasta giusto allora ho messo altra farina w280 circa 4 cucchiai. È venuta una pizza leggerissima e digeribilissima con un bel cornicione. Solo un po piccola xke non sono riuscito a stenderla parecchio per poca esperienza. Grazie davvero!
Come mai 1 grammo di lievito ma ne ha messo 1 intero di cubetto.
Ciao, seguo i tuoi preziosi consigli e devo dire che i risultati sono davvero ottimi. Uso la farina Caputo Nuvola e fornetto Ferrari. Non riesco però a capire perché il profumo e il sapore non sono proprio come in pizzeria? Per migliorare anche il sapore è meglio utilizzare mix di farine? Esempio manitoba con nuvola? Grazie per la simpatia e per i consigli
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Bongiorno veramente bravissimo sei un professionista grazie la spiegazione
Si può avere una ricetta da 5 kg grazie
@@hichamnachit
Ciao ti ringrazio....
Allora per 5kg totali di peso 65%idro.... 24 ore di lievitazione.
Farina 3030kg
Acqua 1970kg
sale 75g
Lievito di birra 4g
Se usi un forno di casa aggiungi 50g di olio alla fine dell'impastamento.....
Per qualunque domanda non esitare a contattarmi e sé ti fa piacere ISCRIVITI al mio canale e se fai le foto inviamele su instagram lacasadellapizzacrv.....😉😉😉🤗🤗🤗
Ciao, facendo lo stesso tipo d'impasto è possibile farlo lievitare per 24 ore o cambia qualcosa? Grazie
@@ilprof8756 Ciao Giorgio non cambia niente...
Allora lo lasci riposare 1 ora a temperatura ambiente e dopo lo riponi nel frigo 14/18ore..... dopo fai i panetti e li lasci riposare 5/6 ore.....
prima della cottura..... Per qualunque domanda non esitare a contattarmi.....
Bravissimo! Spiegazione semplice, chiara e senZa trucchi.
Quello è 1 grammo di lievito?? Mi sembra strano
Ciao Alessandro l'ho pesato con la bilancia e segnava 1g però come mi arriva il bilancino di precisione farò un video e vediamo se è di più sarò il primo a correggiere le descrizioni. Per qualunque domanda non esitare a contattarmi.
Ciro Vito ovviamente non era una critica😊. Ma alla vista mi sembrava di piu. Di solito io ne metto 2 grammi ed è un quadratino piccolo.. ciao a presto
@@alessandroromano4039 lo avevo capito😊😊😊 però essendo che molti me lo chiedono mi fa piacere fare un piccolo video dove si evince.😉😉😉
Si infatti... Sembra di più
un grammo è una venticinquesima parte di un panetto, quello sembra molto ma molto di più, non è assolutamente per polemica ma è davvero molto lontano da un grammo. ciao e complimento per tutto il video e la chiarezza del procedimento
Complimenti per il video....molto chiaro e altrttanto autentico.saludos juan
Ma la gente non lo vede che il pezzettino di lievito è sottile? Ho letto tutti i commenti perché volevo sentire i risultati di chi ha seguito questa ottima ricetta. Si vede lontano un miglio che Ciro è molto bravo e sa quello che sta facendo. Ma purtroppo devo sorbire questa valanga di commenti di persone che si lamentano esclusivamente del grammo di lievito. (Che, ribadisco, si vede ad occhio che non può pesare più di 2 grammi *massimo*).
Infatti Ciro è stato più che cortese nel rispondere a questi commenti, correggendo il suo errore nel video, precisando che il lievito pesava 1.8g, poiché la bilancia con cui ha pesato precedentemente il panetto, aveva una precisione al grammo e avrebbe sempre segnato 1, finché non si fossero raggiunti i 2 grammi.
Ma quello che mi fa rabbia, è il modo in cui le persone commentano.
Una persona educata, il quale intento è quello di seguire questa ricetta, avrebbe scritto: "Il lievito sembra di più di 1g, non vorrei che tu ti fossi sbagliato e che quindi la mia pizza possa venire diversa dalla tua".
In questo caso ci sarebbe stato un interesse verso la ricetta, con il fine di preparare correttamente la pizza, così come l'ha presentata Ciro.
Purtroppo i commenti che leggo, non hanno lo scopo di avere la certezza sulla giusta quantità di lievito da utilizzare.
Questi commenti sono impostati al solo scopo di criticare Ciro.
Io leggo: "Quel pezzo di lievito non è 1g".
Dov'è la domanda?
Io vedo solo un'inutile critica da una persona che probabilmente non farà mai questa pizza.
Una persona interessata alla pizza avrebbe detto:
"Quei panetti non sono 1g, li hai pesati bene? Potresti assicurarmi che siano effettivamente 1g? Perché ho dei dubbi".
Così sarebbe stato diverso.
Ma la cosa che mi fa piangere, è che la maggior parte delle persone che hanno pesantemente criticato e preso in giro Ciro, presentandosi come persone che sanno riconoscere il peso di un pezzetto di lievito a vista d'occhio, sono quasi tutte persone grandi d'età; e quindi con un'esperienza di vita e non solo, molto più grande della mia.
Eppure, anche io che ho solo 23 anni, riesco a capire che quel minuscolo pezzetto di lievito, non può pesare più di 2 grammi.
Perlopiù Ciro, ha avuto una grande pazienza a rispondere a tutti questi commenti ripetitivi, in modo gentile e disponibile.
Anche se avrebbe potuto non farlo.
Prima di fare le domande, andate a leggere chi le ha fatte prima di voi, è inutile ripetere.
(Ovviamente voi non l'avete fatto, perché il vostro intento non era conoscere il peso effettivo di quel pezzetto di lievito; ma quello di fare i sapientoni esperti che ne sanno una in più del diavolo. Che poi fare così non serve a nulla. Qui è Ciro, che non si crede nessuno, quello che si mangia una pizza fatta da dio).
Sappiate che io sono nato con Internet; e sui forum, le prime forme di "discussioni pubbliche" presenti sul web, c'era una bella regola:
Niente re-post.
Che vuol dire? Vuol dire che se fai una domanda che qualcuno ha già fatto prima di te, viene cancellata. Prima cerchi, poi chiedi.
Ormai che il web è alla portata di tutti, è stato riempito di merda.
Cordiali saluti, Kevin.
(Ciro quando ho visto quella pizza a fine video mi sono veramente emozionato)
Ciao Kevin ti ringrazio delle bellissime parole. Sei la prima persona che ha notato che il lievito è tagliato molto sottile, forse dal video non si evince.Poi è bello confrontarsi con persone che ti possono fare una domanda costruttiva oppure ti danno un consiglio oppure lo chiedono.Ho sempre risposto a tutti perché il mio pensiero e se hai un canale bisogna seguirlo. Comunque la tua riflessione è uguale alla mia possibilie che tante persone si soffermino su lievito ma sparando anche sulle pesature a vista🤔🤔🤔beati loro ad avere un occhio cosi fino.Ti ringrazio ancora e per qualsiasi domanda contattami.
abbiamo provato a rifare questa pizza un sacco di volte ed è veramente fantastica 🤩🤩🤩 grazie mille per questa ricetta
Ciao Greta sono davvero felice che vi viene bene. Per qualunque domanda non esitare a contattarmi e sé ti fa piacere ISCRIVITI al mio canale.😉😉😉😊😊😊
@@CiroVito Sarà una bomba, con un panetto intero di lievito la può informare a vista 🤣🤣🤣🤣🤣
@@domenicomartiniello5310 ma io mi chiedo ma quando scrivete pensate prima di scrivere?o scrivete solo per criticare le persone? se per lei quello era un panetto da 25g allora lasciamo stare abbiamo capito.Se la critica e costruttiva è ben accetta e allora c'è da parlare. La Saluto.
1grammo di lievito hai messo un panetto
Infatti non mi pare proprio un grammo alla faccia
Ciao come già risposto su altri commenti la bilancia mi pesava 1g però come mi arriva il bilancino di precisione se ho sbagliato correggierò nelle descrizioni. Però va 1g no di più per qualunque domanda non esitare a contattarmi
1 grammo di lievito???? 🤔🤔🤔
@@CiroVito per pesare quelle piccole quantità con una bilancia normale, conviene pesare il panetto di lievito di birra andando ad eliminare poco a poco quel che serve e quindi invece di 25g arrivare ad un peso di 24g, io feci così perché effettivamente non ti troveresti
@@veronicaaddabbo7778 Ciao Veronica ti ringrazio per il consiglio.Ho fatto lo sbaglio di pesarlo con la bilancia perché ho sempre preso il panetto lo divido a metà 12,5 nuovamente a metà 6,2 a metà 3 e poi divido quello di 3 ed eccoci 1g.Cmq non penso che superi i 2g di lievito quello del video però come mi arriva il bilancio farò un video se ho sbagliato correggierò nelle descrizioni. Nuovamente grazie del consiglio ti saluto.
you are like a masseur, handling the dough so sensibly and lovingly 🥰 i like it
Dove si può trovare questo fornetto?? Cmq da Pizzaiolo ti dico complimenti
Ciao ti ringrazio detto da un pizzaiolo é ancora più bello.
Per il fornetto lo trovi in qualunque negozio di elettrodomestici solo senza modifica non arriva a queste temperature.
@@CiroVito come si modifica.?
@@thedoors73 Ciao la maggior parte di persone hanno starato il termostato girando la vite che si trova sul termostato in senso antiorario di 1/4 e aggiungere un deflettore (RECIPIENTE DI ALLUMINIO)sotto la resistenza. questa modifica ti porta il fornetto sui 420 430°,e cuocerai la pizza in 3 minuti questa è la più semplice.
Poi c'è chi aggiunge una 2 resistenza sopra però dopo sei costretto a cambiare il termofusibile. È chi come ha aggiunto una seconda resistenza ma ha tolto tutte le sicurezze niente termostato e niente termofusibile però ti trovi un forno che devi gestire tu perché si possono fondere le parti in plastica. Per la 1°soluzione per la modifica su internet trovi qualche tutorial. Io come farò un altro lavoro al mio farò un tutorial. Per qualunque domanda non esitare a contattarmi, e se ti fa piacere ISCRIVITI al mio canale
@@thedoors73 ciao qui trovi tutto per la modifica per i fornetti. ( laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=70018271 )
Il fornetto è questo , senza modifica cuoce in 5 minuti amzn.to/2SNzM6g buonissima la tua pizza 🍕
Sei bravissimo, grazie. Con 500 gr di farina possono mettere 350 di acqua?
A vederlo dal filmato a me sembra più di un grammo di LDBirra!!!!!!
Ciao ivaldo la bilancia segnava 1g.
Anche a me... sembrano almeno 5 grammi!!
ma infatti sono molto piu di un grammo fidatevi
@@alessandroluciano3327 non sapete nulla di pizza se pensate che serva più di un g e mezzo, andrebbe bene anche meno fidatevi
@@AgenteET786 ma infatti nn discuto quanto ce ne voglia di lievito anzi lo so che può bastare anche meno... Dico che quello che si vede nel video è più di 1 grammo magari la bilancia nn funziona molto bene... Tt qua è inutile fare una polemica che nn esiste...
Ciao Vito, vorrei sapere come hai modificato il fornetto e se hai cambiato le resistenze! Grato per la tua risposta, ti saluto cordialmente! Ciao!
Bellissima pizza ❤️🍕
Anche io ho quel fornetto ma non ho capito se dopo che è arrivato a temperatura massima.. abbasso la temperatura e inserisco la pizza? (il mio non è modificato).. Molte volte il cornicione viene bruciato e in mezzo cruda.. Forse se la temperatura la abbasso.. Ci metterebbe piu tempo a cuocersi ma verrebbe uniforme... No?
Ciao Debora ti ringrazio.
Allora per quanto riguardo il problema del cornicione ti consiglio di preriscaldarlo con il termostato a 2,5 per 30 minuti poi quando inforni dopo 1 minuto passa a 3 cosi si riaccende la resistenza e ti si cuoce in modo uniforme.
Per qualunque domanda non esitare a contattarmi e sé ti fa piacere ISCRIVITI al mio canale.
Mi trovi pure su instagram lacasadellapizzacrv cosi se fai le foto della pizza me le mandi🍕🍕🍕🍕
Ciao Ciro,
di video sulla preparazione della pizza napoletana ce ne sono tantissimi, tantessimi sono i pizzaioli che dispensano consigli.
Io ho provato a seguire varie ricette, ma posso sicuramente dire che la tua pizza è, a mio avviso, la migliore .
Ti chiedo però un favore, mi puoi dare le dosi di tutti gli ingredienti per fare un impasto con 600g di farina ?
Perché, per le mie esigenze familiari, ho bisogno di tale dose di farina.
Tieni presente che farò lievitare per 24 ore tra fuori e frigo .
Grazie, continua così con le tue ricette napoletane, sei unico
Maria Teresa se mi dici quante pizze vuoi fare ti do le dosi giuste. Fammi sapere
Ciao Ciro,
devo fare 4 pizze.
Fammi sapere, grazie.
Buona giornata
Ciao sei bravissimo. Volevo chiederti ...se volessi preparare 2 pizze utilizzando nuvola(o una farina 00 o 0) con una farina ai cereali integrali, che proporzione devo mettere fra le farine?
Ciao Giulia ti ringrazio.
Per un impasto ai cereali direi un 20% della farina totale....
Farina 0/00 240g
Farina ai cereali 65g
acqua 195g
sale 7g
lievito di birra 1g....
Fammi sapere come viene......
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mi trovi su instagram come
lacasadellapizzacrv per mandarmi foto delle tue pizze😉😉😉🍕🍕🍕
Grazie mille, sei stato gentilissimo a rispondermi subito. Domani la provo e poi ti mando la foto😊
Io lo faccio in padella e grill è una meraviglia meglio del fornetto bravo bellissimo video
Ciao Luca grazie, si padella e grill viene bene si possono avere buoni risultati.
@@CiroVito ❤️ dovresti fare la live sarebbe ancora più bello
@@lucatallini8361 Mi piacerebbe farla ma avendo un bambino di 2 anni che sta sempre in mezzo è impossibile 😁😁😁
Ciao
Volevo farti i complimenti per come hai eseguito il video con i passaggi molto chiari,.
Domanda, se dovessi preparare la prima fase per il giorno dopo, posso utilizzare il frigo ?
Ciao Girolamo ti ringrazio.
Si per una 24 ore è ottimale controllarla con il frigo.
ti allego un mio video con gestione delle 24 ore.
th-cam.com/video/eNPwaRfbHWU/w-d-xo.html
Grazie!! Fantastico! Esaustivo, mi sono tolta un casino di dubbi!!
Per qualunque domanda non esitare a contattarmi e sé ti fa piacere ISCRIVITI al mio canale.....😉😉😉
Grazie😍, lo farò!!
Wow, sembra così delizioso e gustoso 😋
Tutta la tua presentazione è fantastica !👏 Complimenti☺️
Ti Ringrazio😊😊😊😊😊
Grazie per la risposta per la questione del fornetto?? Potresti farci vedere le varie modifiche?? Invece per cuocerla in forno a che temperatura? Grazie mille
Miriam ti ho risposto sul l'altro commento.per qualunque domanda non esitare.
Salve ciro mi poi dire per favore quale modifica hai fatto al tuo forno(quelo che hai in questo video intendo) per farlo andare piu forte grazie per la tua risposta
A ti volevo dire che ce qualche ano ormai che utilizoil tuo impasto ed la pizza viene bonisima... pero purtropo ormai mi sono transferito in germania ed non posso piu utilizare il forno al gas "norme tedesche" ed devo utilizare quelo eletrico pero non va proprio forte😅
Per le dosi sono d'accordo io ho provato ed sono 3 pizze ho provato sacon l'impastatrice che a mano quello che conta è la lievitazione, io ho cambiato diverse farine ma devo dire che mi trovo bene con la farina "0".
Ciao grande.complimentoni!
Vorrei provarla nel mio forno di casa classico con pietra refrattaria.
Come consigli di cuocerla ,col grill oppure al centro del forno ventilato?
Grazie mille
Ciao Lucio per il forno di casa ti consiglio di mettere la pietra refrattaria sotto al grill per 30 minuti al massimo della temperatura,poi inforni la pizza per 5 minuti,(nb un po prima di finire la cottura apri un po la porta del forno cosi si riaccende la resistenza e ti colora il bordo. Per qualunque domanda non esitare a contattarmi e sé ti fa piacere ISCRIVITI al mio canale.
Ciao complimenti per la pizza...ho lo stesso forno che tipo di modifiche hai fatto? Vorrei apportare delle migliorie ma non so da dove cominciare.. grazie
Ciao Francesco grazie.
Come modifica ho aggiunto una 2 resistenza sopra e abbolito il termostato,cambiato l'impianto originario con uno cotonato più grande.poi aggiunto un recipiente di alluminio da fare come deflettore.
Però ho un altra modifica da fare perché ciò pensato dopo, e quella di dividere le accensioni sopra e sotto.
Come lo faccio farò un tutorial.
Se ti fa piacere ISCRIVITI al mio canale. per qualunque domanda non esitare a contattarmi. ciao
Stupende queste pizze 😍complimenti davvero ! chissà se riuscirò mai ad ottenere un prodotto simile 😅 posso farti una domanda come hai ottenuto il fornetto modificato vorrei modificare anche il mio
Ciao Donatella ti ringrazioooo..
Per il risultato pian piano si ottengano ottimi risultati.... tu per qualche domanda non esitare a contattarmi.
Per la modifica io l'ho fatta da solo se vedi nei miei video spiego cosa ho fatto.
Per qualunque domanda non esitare a contattarmi e sé ti fa piacere ISCRIVITI al mio canale....🍕🍕🍕
Bravo, complimenti. Io utilizzo l'impasto con farina 0 3/4 di una normale +1/4 america manitoba spadoni sempre 0 e lievitazione 24 ore (12 frigo) un grammo di lievito. Ho un fornetto tipo il tuo il Bella Napoli Melchioni, ho modificato solo il termostato con più di un quarto di giro e tolto il termofusibile perché saltato, più la parabola senza deflettore. La pizza riesce a cuocere 3,5 minuti. Vorrei scendere sotto i 3 minuti, hai consigli sul preriscaldo? Ciao
Ciao Raffaele per scendere sotto i 3 minuti hai bisogno di più calore per questo a mio parere ci vorrebbe una seconda resistenza sopra perché come modifica standard hai fatto tutto.Oppure prova a fare una prova accendi il fornetto al massimo per 20 minuti poi prova ad abbassare un Po senza aprire il forno e come inforni alza tutta la temperatura nuovamente.Fammi sapere come va.Per qualunque domanda non esitare a contattarmi.Se ti fa piacere ISCRIVITI al mio canale.
@@CiroVito ciao, ho verificato che starando ancora un po' il termostato sono arrivato a 480 gradi sulla pietra con resistenza ancora accesa. Ieri ho infornato a 360 gradi ma si è bruciato il fondo e la pietra in alcuni punti, forse avevo la farina sotto. Avevo messo la teglia di alluminio sotto ma poi l'ho tolta prima. La prossima volta utilizzo la semola per allargare il disco così si toglie più facilmente e starò attento a non bruciarla di nuovo. Grazie ciao
Raffaele Vitale ciao Raffaele per non bruciare la pizza sotto visto le alte temperature devi acquistare una nuova pietra in terracotta dal maestro fiesoli. Te la consiglio
Complimenti bravo a spiegare il procedimento della pizza 👍
Ciao Ciro complimenti sei bravissimo :) mi spieghi quale metodo hai usato per rendere in salsa di pomodoro i pelati? grazie mille :)
Schiacciandoli 😅
Ciao Alessio ti ringrazio.
Per i pelati io uso lo schiacciapatate e butto solo quel poco di buccia che rimane attaccata nel fondo. Per qualunque domanda non esitare a contattarmi.e sé ti fa piacere ISCRIVITI al mio canale.
Complimenti!!!👏👏😋😋 sei stato bravissimo grazie x il video 🙋♀️
Che meraviglia mi è venuto fame solo a guardarla
Buon giorno, volevo chiedere se le farine dei supermercati quelle indicate per pizze vanno bene ? Complimenti, fantastica!
Ciao Assunta grazie.
Per le farine del supermercato ci sono tante farine che in 8 ore massimo rendono abbastanza bene,l'importante che non prendi quelle già miscelate.
Se hai una farina in particolare che vorresti usare del supermercato dimmelo e la vendiamo insieme.
Per qualunque domanda non esitare a contattarmi.
@@CiroVito grazie mille
Ciao e complimenti, volevo chiederti una cosa, ma sono veramente 1g di lievito quelli? A me sembra molto si più, pensando un grammo di quello di birra almeno a me viene poco più di qualche mollica.
Grazie
Ciao Federico Grazie.
Per il lievito io divido il panetto da 25g tutti in 1 gr e li chiudo con la pellicola. Prima usavo una bilancia da cucina che parte da 1gr giustamente non pesa i gr dopo la virgola mi spiego meglio se il lievito era 1,6 gr la bilancia pesava sempre 1gr. A questo punto ho ordinato un bilancino di precisione (se vedi altri miei video lo vedi) e ripesato tutti i lieviti già tagliati oscillavano tra 1.6 1.9 gr. Per qualunque domanda non esitare a contattarmi....
Infatti io uso 10 gr o qualcosa in meno ma non 1 Gr. Andatelo a pesare 1 gr e vedete veramente a quanto corrisponde di grandezza. Briciole !
Molto bravo e soprattutto molto chiaro, grazie.
Sei veramente bravo e simpatico - complimenti!
Ciao Vito, io ho un fornetto G3Ferrari NON modificato. i 5g di olio che suggerisci vanno messi nell'impasto all'inizio mentre impasta in planetaria? Grazie mille in anticipo
Ciao Giorgio puoi metterlo sia nel acqua all'inizio sia alla fine
Io preferisco metterlo alla fine tipo 2 3 minuti finali.
Per qualunque domanda non esitare a contattarmi ..
Alveolatura fantastica e colore anemico della pizza ottimo!
Grazie per il cuoricino, Vito... Ma forse non hai compreso che era un commento ironico! :D
Grazie Ciro 👍
Ciao complimenti per il video.
Perché la Manitoba va in quantità inferiore? Per puro caso uso più Manitoba e ci lavoro bene. Quale la miglioria per un uso inferiore di Manitoba.
Grazie buona giornata.
Ciao Albino grazie.
Per la manitoba essendo che ha un W moto alto e per avere un risultato perfetto della farina va bene per le lunghe lievitazioni ma parliamo di 48 ore.
Per una Pizza Napoletana va bene una farina medio forte con una W 260.
Con la manitoba si possono fare delle buonissime pizze in teglia e Pane. Per qualunque domanda non esitare a contattarmi.
complimenti Bravo Ciro
Grazie Andrea
Bravo... Complimenti!!! La farina che hai usato, di marca è. Grazie mille. Ciao
Ciao Vincenzo finché stavo a Napoli ho sempre usato la Caputo ora che abito in Veneto compro qualunque farina 00 che ha da 12g in su di proteine.per qualunque domanda non esitare a contattarmi e sé ti fa piacere ISCRIVITI al mio canale.
@@CiroVito grazie. Attendo anche io video , per modifica fornetto g3 , come il tuo
@@vincenzocapraro2614 va benissimo io ho intenzione di aggiungere un motorino che mi fa girare la pietra come lo trovo farò un video su tutto. Però già ti dico che il mio non ha più il termostato ne il termofusibile. E una bomba😂😂😂😂 però ci sono modifiche meno invasive come girare la vite del termostato in senso antiorario di1/4 e già è un discreto risultato.Se ti fa piacere clicca sulla campanella cosi come carico un video ti arriva la notifica.
Ciao! Bellissimo video e da napoletana spero di riuscire a farcela anch'io! Cosa intendevi quando parlavi di usare l'olio se cuociamo in forno normale? Devo ungere l'impasto prima di infornarlo?
Ciao Claudia ti ringrazio.
Per L'olio intendevo di aggiungerlo durante l'impastamento.Se vedi il mio video pizza cotta nel forno di casa la ho messo l'olio.
Per qualunque domanda non esitare a contattarmi e sé ti fa piacere ISCRIVITI al mio canale mi trovi su instagram lacasadellapizzacrv
dove mi puoi girare foto impasti oppure chiedere qualunque cosa...😉😉😉🤗🤗🤗🤗🍕🍕🍕🍕🍕🍕
Non avevo notato il video in cui la cuoci nel forno di casa! Recupero subito :) ti seguo su instagram 😁
Complimenti sei un artista !!👍🔝🔝🔝🔝
Ciao volevo chiederti se puoi farmi vedere tutte le modifiche del fornetto grazie perche ce l'abbiamo dello stesso tipo e vorremmo capire che cosa hai cambiato nello specifico... Grazie mille... Però se si cuoce in forno a che temperatura? Noi abbiamo la pietra refrattaria... E se la cuocio nel forno dobbiamo mettere l'olio giusto?? Ma insieme alla farina o all'ultimo dopo la farina mentre si impasta?
Ciao Miriam per le modifiche non ho un tutorial da far vedere, sul mio io ho tolto tutte le sicurezze dal termostato al termofusibile aggiunto una 2 resistenza sopra e cambiato tutto l'impianto. però devi mettere in conto che togliendo tutte le sicurezze il fornetto va sempre non si spegne mai ed è pericoloso devi sempre stare a controllare la temperatura. Però ci sono persone che hanno starato la partenza del termostato arrivando ad una temperatura di 420 e così facendo hanno accorciato il tempo di cottura in 3 minuti.
Poi mi chiedevi nel forno di casa
Allora metti la pietra sotto al grill e accendi il forno al massimo per 30 minuti. come prepari la pizza apri un po la porta del forno cosi si riaccendono le resistenze e inforni per 6 7 minuti.
Per L'olio nel imppasto va messo alla fine.
ciao, bel video grand. Come hai modificato il fornetto? carta stagnola dentro e? hai tolto il controllo sul termostato? se si, come?
Ciao Stefano grazie
Allora per il fornetto ci sono svariate modifiche 1 di queste la più comune e starare il termostato girando una piccola vitina che si trova sul termostato.Io ho fatto la più invasiva togliendo il termostato e il termofusibile aggiungendo una seconda resistenza sopra e cambiato tutto l'impianto elettrico.
Con questa bisogna tenere sempre la temperatura sotto controllo perché supers i 550 gradi e si possono fondere le parti in plastica.
Quello che vedi dietro le resistenze e un recipiente di alluminio messo per fungere da deflettore. Se non sei pratico manualmente e non conosci un po di elettronica stai attento perché le resistenze subito si guastano.Per qualunque domanda non esitare a contattarmi.
@@CiroVito grazie Ciro per la risposta. al max potrei semplicemente starare il termostato, e mettere un vassoio di alluminio dietro la resistenza. Per stararlo , dove si trova la vite di preciso?
@@gioviskius1 La vitina si trova sotto la manopola del termostato si deve togliere la manopola e all' interno del cilindro del termostato c'è una vitia che deve essere girata in senso antiorario.
Però ti consiglio di vedere un tutorial perché deve essere fatta con delicatezza e poco seno si rompe il termostato.
Ciao Ciro e complimenti per la pizza ti volevo chiedere qualche consiglio se posso. Voglio preparare impasto con una farina Garofalo w260 e idratazione al 60% con lievitazione ad 8 ore va bene se lascio impasto a lievitare 4 ore e poi procedere allo staglio e lasciare i panetti altre 4 ore a lievitare prima di stendere? L'altro giorno ho provato a realizzare un impasto con farina Garofalo w350 e idratazione 80% ma dopo 8 ore i panetti non erano gonfi ma schiacciati e larghi ho commesso qualche errore??
Ciao Domenico va bene 4 ore e dopo 4 ore prima della stesura.
Per i panetti larghi al 80%di idratazione di cui io non l'ho mai fatta perché si avvicina ad un impasta da teglia,penso che è normale e stesso l'alta idratazione.
Poi ci sono i panetti collassati che lievitano troppo e cedono é sono ingestibili. Vedi trovi un video di Enzo Coccia che spiega i 7 errori di lievitazione. Per qualunque domanda non esitare a contattarmi e sé ti fa piacere ISCRIVITI al mio canale.
Ciao
Grazie per le spiegazioni e per la ricetta
Ho bisogno dei consigli per la cottura in forno normale di casa
Posso girare la teglia e mettere la pizza sopra?
Però la cottura sarà in mezzo del forno preriscaldato sotto sopra al massimo?
Cottura 5min circa?
Grazie
Ciao va benissimo cuocere su una teglia girata mettila al centro del forno a una temperatura 235 per 20 minuti.Come inforni passa 250 6 7 minuti
@@CiroVito grazie per tutto sei un super chef
@@CiroVito ultima domanda :la mozzarella la metto quando metto la pizza in forno o a metà cottura ?grazie
@@a.h.n2779 metà cottura sennò si secca
Grande, sì vede che sei appassionato,complimenti👍👍
Ciao Ciro, innanzi tutto complimenti per la pizza e impasto da 10, ti volevo chiedere una precisazione, che spolverata di formaggio hai usato? Grazie Andrea
Ciao Andrea grazie per il 10😊😊😊 per il formaggio ho usato il parmigiano però va bene sia la grana che il pecorino Romano.Per qualunque domanda non esitare a contattarmi.
Ciao ciro ho questo fornetto non modificato vorrei provare a fare la tua pizza.. ma devo mettere 5gr di olio? Piu o meno 1 cucchiaino o di meno? Grazie
Ciao Francesca metti 2 cucchiai e se in casa hai meno di 22 gradi usa 2 grammi di lievito. Fammi sapere e se ti fa piacere inviami le foto su Instagram lacasadellapizzacrv......
Bravissimo 👍 nel forno di casa che io lo statico quanti gradi dovrei metterlo e x quanti minuti??
Grazie Gio all'massimo riscaldi 30 minuti prima il forno poi quando inforni nota sempre che si deve accendere la reaistenza superiore.
Ti allego il video nel forno di casa.
th-cam.com/video/jotOjlZorOw/w-d-xo.html
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Ciao Ciro pizza bellissima complimenti 🤗io ho il tuo stesso fornetto però non modificato,volevo sapere utilizzando la tua ricetta e le dosi del video per quattro panetti quanto olio aggiungo? E la quantità di acqua rimane invariata?
Ciao grazie
Allora per le dosi di questo video vanno dai 5 a 10 grammi di olio.
Ti consiglio senza modifica di preriscaldare il forno a 2 2 e mezzo e quando inforni porta a 3 viene.Fammi sapere per qualche domanda non esitare a contattarmi
Ciro non va mai l'olio nell'impasto? Grazie per la risposta
Buongiorno Ciro! Stamattina ho fatto l'impasto per fare la pizza seguendo passo passo la tua ricetta. Stasera inforno! Ho però due dubbi. Nel pomodoro va messo il sale e se sì quanto e poi, avendo a disposizione la normale farina 00 i tempi di lievitazione cambiano?
Un saluto!
Ciao Francesco scusa il ritardo ma non mi è arrivata la notifica.
Nel pomodoro va il sale a tuo piacimento.
Per le Farine bssts leggere le proteine e se sono da 12 vanno tutte bene.Per qualunque domanda non esitare a contattarmi
Bravo il bambino che vuole dare una mano 👍👏😉. Grazie per la ricetta. Anche io ho un cucciolo metà italiano metà moldoavo che vuole spesso la pizza, essendo che da noi non si fa toca farlo in casa. Scusatemi per l'errori di scrittura. 😏
Ciao che modifica hai fatto? oltre al deflettore e forse staratura del termostato?
Ciao David io ho tolto tutto dal termostato al fusibile in 10 minuti già sta a 400g e ho aggiunto ù a 2 resistenza. però in questo modo togli tutte le sicurezze e bisogna stare attenti perché va sempre. Per qualunque domanda non esitare.
@@CiroVito ok io ho midificato il mio fornetto diavola che ha dei materiali piu resistenti del ferrari, che ho anche. In effetti saltnao i protocolli di sicurezza, infatti mi sono comprato il forno F1 per pizza...almeno cosi sono piu sicuro. Grazie e buona pizza:-)
Se volessi usare i licoli o lievito madre in che percentuale? Video molto preciso. Bravissimo
Ciao Antonella Grazie..
Allora per i licoli non mi sbilancio perché non lo uso.
Invece per il lievito madre vanno 40g per 1g di lievito di birra.
Per qualunque domanda non esitare a contattarmi e sé ti fa piacere ISCRIVITI al mio canale......😊😊😊
Bravo. Quanto la temperatura nel
forno sulla pietra refrattaria. ? Grazie
Ciao Franca Grazie
Per quanto riguardo la temperatura io inforno a 430°. Per qualunque domanda non esitare a contattarmi e sé ti fa piacere ISCRIVITI al mio canale.
Ciao, complimenti! Due domande. Che farina hai usato, è una Caputo? Che forno è? Grazie
Ciao Elia non è una farina caputo essendo che non abito più a Napoli ma in Veneto mi è difficile trovarla e una 00 w260 (12 proteine).Per il fornetto é un G3ferrari con modifica.Per qualunque domanda non esitare a contattarmi e sé ti fa piacere ISCRIVITI al mio canale.
Bellissima pizza complimenti 👍👍👍
Bravissimo stupendi i tuoi video
Ciao Ciro, innanzitutto complimenti per le pizze... Sapresti dirmi come modificare quel forno?? Cos'è un g3 ferrari?
Ciao Luca ti ringrazio.
Ti allego il mio ultimo video dove spiego la mia modifica al G3 Ferrari....
th-cam.com/video/Hn-JWGVsEVE/w-d-xo.html
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@@CiroVito gentilissimo, certo lo farò ;)
Ciao e complimenti per la chiarezza..quando alla fine vado a stendere l'impasto prima della cottura l'impasto si ritira e non riesco a stenderlo...😭😭é praticamente elastico..
Uso 220ml di acqua e 400gr di farina di manitoba con un panetto di lievito 25g...lascio 10 ore di lievitazione a temp ambiente ...mi dici per cortesia dove sta l'errore? 🙏🙏🙏grazie!🤗
Ciao Diego come già ho risposto ad un altro commento sono tanti i fattori che posso determinare questo stato.
Da quello che mi hai scritto tu fai un impasto idratato al 55% molto bassa poi 25g di lievito e troppo ma troppo per cosi poco impasto e per ultima cosa la manitoba va usata per lunghe lievitazioni 24/48 ore.
Fai una cosa ti scrivo io una ricetta per le dosi che mi hai dato se vuoi prova e poi mi fai sapere.
farina 383g usa una 00 con 11/12 di proteine
Acqua : 237g
sale . 12g
Lievito di birra 1g
fai 4 ore tutto l'impasto insieme e 4 ore fai crescere i panetti.
Fammi sapere. e se ti fa piacere iscriviti al canale..
@@CiroVito grazie appena riesco provo e ti dirò!purtroppo😥 ho un normale forno da cucina.. mi sono iscritto al tuo canale. Ciao grazie!
@@CiroVito ciao!ho seguito il tuo consiglio ..ed effettivamente la pizza 🍕 é uscita veramente buona e digeribile..unica cosa:quando ho preso i panetti x stenderli erano molto flaccidi e si attaccavano al tavolo,però quando sono riuscito a stenderli ...ci siamo pentiti di averne fatto così pochi!😁😁 ..un consiglio...Secondo te..conviene usare una pietra refrattaria nel forno normale invece dei fornetti(tipo g3ferrari)che avrei problemi di spazio in cucina?grazie a presto !
@@diego6728 Ciao Diego sono contento che l'impasto sia riuscito bene.
Per i panetti la prossima volta se li vedi molto idratati usa più farina per stenderli.
Per la pietra va bene nel forno di casa costano poco e sono utilizzabili per tutto pure se fai una pasta al forno e appoggi il recipiente sulla pietra viene buonissima, La diffwrenza del fornetto e che raggiunge più velocemente la temperatura e la cuoce prima ma i risultati sono quasi simili.😉😉😉
Ciao mentre che ci si 6 mi potresti consigliare sulla planetaria, ho visto che hai un ariete Com'è come ti trovi la posso acquistare? Grazie mille di cuore
Comunque l'ho fatta con Caputo nuvola e con un grammo di lievito ed e venuta perfetta come la vedete in figura con la classica cottura in padella sul gas, e poi forno grill. Meglio di alcune pizzerie. Perfetta, morbida e senza fornetto. Impasto a mano.🌶
Bella pizza. Complimenti
Signor Ciro complimenti potrebbe dirmi il nome del fornetto che ha usato? La vorrei fare anche io...spiega chiaro ed è simpaticissimo..grazie
Salve Rosa la ringrazio per i complimenti.Il fornetto è un G3ferrari però e da annotare che il mio e modificato. Per qualunque domanda non esitare a contattarmi. Però il Signor togliamolo 😉😉😉
Buona sera Vito ti ho scoperto cercando di fare una pizza alla napoletana su TH-cam, bè mi hai convinta.... Ci proverò ma con il forno che ho a gaz ahimè ! Grazie per le tue consigli, poi ti dirò se ci sono riuscita, però capperetta 4h e poi di nuovo 4 ore !!!!!
A questo punto deve essere molto digeribile....
Buona serata, Éliane di Biella Piemonte.
Se ti fa piacere inviami le foto delle pizze su instagram lacasadellapizzacrv.......
Per qualunque domanda non esitare a contattarmi e sé ti fa piacere ISCRIVITI al mio canale.........🍕🍕🍕🍕😉😉😉😉
@@CiroVito merci Vito già fatto mi sono iscritta, hai un modo di spiegare piacevole andrò vedere anche su Instagram grazie ancore bonne soirée ciaoooo
@@elianevolpini7921 Bonsoir à toi, tu as été très gentil.....🤗🤗
Buongiorno Vito, stamattina alle 9h05 ho iniziato il tuo impasto della pizza, adesso sta riposando per 4h fino alle 13h30... Ti ho seguito passo per passo....Buona domenica di Pace e Serenità baci
Ciao Ciro, ho visto il tuo filmato che ho apprezzato per la tua competenza, ma ti dico grazie se mo dici come hai modificato il tuo fornetto Ferrari perchr' anch' io ne ho uno simile ma fa cagare , scusa il mio linguaggio
Si fort uagliò🔝
Grazie Lello Gentilissimo se ti fa piacere ISCRIVITI al mio canale.
@@CiroVito lo faccio subito!!! Anche io come te mi diletto in cucina, ho una vera e propria passione. E poi in quarantena sto facendo un sacco di pizze!!! Ciaoooo
Per fare i panetti da 300 quando farina in più devo mettere grazie
Complimenti davvero, credo diventerà la mia ricetta definitiva 😍la proverò prestissimo. Ps. Mi hanno appena regalato questo fornetto.
Ciao Iole Grazie.Per qualunque domanda non esitare a contattarmi... e sé ti fa piacere ISCRIVITI al mio canale...... 😉😉😉
@@CiroVito grazie mille 😍. Mi sono iscritta al canale appena ho finito di guardare il video, come potevo non iscrivermi. Ho cercato per parecchio un video fatto come si deve e oggi mi sei capitato per caso e incuriosita ho guardato. Per fortuna 😍
@@iolerianna1723 Grazieee....... Quando le fai mandami le foto su instagram lacasadellapizzacrv cosi ti dico come sono venute......😉😊
@@CiroVito certo. Sicuramente dovrò fare un po'di pratica per raggiungere il tuo livello di bravura, ma ce la farò 💪😂
Sei bravissimo! Dove trovo il fornetto modificato?
Ciao Caterina ti ringrazio.
Per il fornetto modificato non lo trovi da nessuna parte sono modifiche che vengono apportate da chi l'ho acquistato o da chi le sa fare.Mi dispiace di non poterti aiutare.
Per qualunque domanda non esitare a contattarmi. se ti fa piacere ISCRIVITI al mio canale.
Ciro Vito beati voi che sapete fare queste cose. Mi piacerebbe avere un forno potente ... vivo in condominio e non posso neanche acquistare quello a gas 😰😰😰
Lo trovi su eBay €104 non serve modificarlo ci metti circa 2 minuti in più a cucinare una pizza🤔 è sempre buona
Caterina Ferraioli se devi acquistarlo prendi lo spice caliente , stampi le modifiche sul sito della contraternita della pizza e le fai eseguire da un elettricista o chi ne capisce di elettricità.
Ciao Ciro. Complimenti. Grazie mille...🙂👋
ciao ma la manopola della temperatura non la porti sul 3 quando cuoci? nel video e' a 2 o 2.5
Ciao non ho il termostato l'ho rimosso cosi le resistenze non si spengono mai ho montato un tasto di accensione.
Ciao Ciro che fine ai fatto scusa con questo ipasto come posso fare i panetti da 300 grammi perchè o comprato un forno a gas questo impasto e favoloso
Ciao Peppe con l'arrivo del secondo figlio non sono più riuscito a far video ora ha 4 mesi ma da settembre riparto con nuovi video.
Non ho capito la tua domanda ti serve una ricetta per panetti da 300g? Se si fammi sapere quante pizze vuoi fare..
Ciao Ciro , a seconda del forno che si usa, i 5 gr di olio,dove vanno messi ? E poi come hai modificato il forno ?voglio farlo pure io E poi con la pietra lavica ci sono possibilità?
Ciao l'olio va messo alla fine del impasto.Per la pietra lavica non saprei ti dico la verita ma se perliamo di pizza napoletana va usata la refrattaria oppure l'argilla.Per la modifica al forno c'è ne sono tante da girare la vitina del termostato in senso antiorario di 1/4 recuperi 40° io ho tolto tutte le sicurezze dal termostato al termofusibile cambiato l'impianto elettrico e messo tutto in parallelo.Però come modifica è molta invasiva perche devi sempre controllare la temperatura seno si rischia di fondere le plastiche. Per qualunque domanda non esitare a contattarmi.
Ciao Ciro, per fare l’impasto per 6 pizze qual’e la quantità degli ingredienti da usare? Compreso l’olio xké io ho il fornetto senza la modifica. Grazie mille. Ho provato tante ricette ma la tua le ha battute tutte. Grazie mille.
Ciao Feancesca ti ringrazio per i complimenti.
Allora per 6 pizze impasto diretto 8 ore con un idratazione al 65% panetti da 240.
Farina 00 872g
Acqua 567g
sale 30g
lievito di birra 0,85.
Fammi sapere.....
Ciro Vito grazie mille!! 😊 ma di olio quanto ne metto?
Ciao, scusa ti vorrei chiedere non avendo a disposizione il lievito che hai usato tu, si può usare il lievito a bustina mi pare di 7 grammi a bustina della Bertolini mi pare. E se si quanti grammi? Grazie mille
Ciao Fabio si che lo puoi usare basta che non è lievito per dolci puoi sempre usarlo.Allora devi solo vedere se è un lievito attivo o inattivo,se è attivo vanno 0,50g,se é inattivo devi riattivato. Fammi sapere.Per qualunque domanda non esitare a contattarmi e sé ti fa piacere ISCRIVITI al mio canale.
Ciro Vito ah ok, sulla confezione c è scritto lievito di birra disidratato ed è in polvere.
@@fabioalibrandi ok ha bisogno di essere attivato. ci vogliono 0,50g di lievito che sarebbe mezzo cucchiaino,mettilo in una tazzina dopo aggiungi mezzo cucchiaino di zucchero e versi 3 cucchiaini d'acqua tiepida sui 35°coprilo con un strofinaccio e lascialo 10 minuti se il composto trascorsi i 10 minuti diventa schiumoso é pronto. Fammi sapere.
Ciro Vito grazie mille per la tua disponibilità, proverò a fare come mi consigli tu e ti faccio sapere. Grazie ancora
buongiorno ho fatto un impasto con nuvola e lievito secco lievitazione 24 h con 65 % di idratazione. Perché quando stendo la pizza tende a ristringersi ? Grazie
Bisogna vedere quanto a tc ta secondo i g che si ha in casa . Dopo lo staglio a temperatura 20 io le lascio lievitare anche 6ore poi d’estate bastano anche solo 4 ore
Hola , desde canarias , he visto tu video y me gustaría saber como se llama la máquina que usas para hacer tus pizzas. No le conocía un like para tu pizzs gracias
Hola Guapa Canarias.
El horno que utilizo es un G3ferrari del Ariete.
Pero tenga en cuenta que la mía ha sido modificada y al hacerlo alcanza temperaturas superiores a los 500 grados.
Para cualquier consulta no dude en ponerse en contacto conmigo.
Ciao, se voglio cuocerla nel normale forno domestico a che temperatura ed a quale piano va messa per ottenere un buon risultato?
Ciao se hai la pietra refrattaria va messa il più vicino alla resistenza superiore... se ti fa piacere guarda il mio ultimo video cuocio nel forno di casa.... Per qualunque domanda non esitare a contattarmi
Ciao ciro sei grande veramente buone
Ciao Peppe ti ringrazio.Per qualunque domanda non esitare a contattarmi.
ciao, ho visto i tuoi video x caso e devo dire che 6 bravissimo nelle spiegazioni e si vede che è mestiere tuo. mi sono appena iscritta!!! # ho avuto in regalo un fornetto ariete e vorrei fare questo impasto, non ho ne planetaria ne forza nelle braccia, posso lavorarla nella macchina del pane o dico una eresia? ho acquistato la farina pizzeria della caputo, vabene con questa ricetta? Ahh e ho visto che ha la stagnola sulla calotta è x non pulirla? regge in cottura o prende fuoco la casa😂?vorrei vivere 😊p. s. p ho dimenticato potrei usare nel caso il moulinex companion con l'accessorio x impastare?
Ciao ti ringrazio.
La caputo pizzeria è ottima per questo impasto.Per la macchina del pane non saprei prova e fammi sapere.Quello dietro alla resistenza e un recipiente di alluminio che avevo messo per far da deflettore per colorare il bordo della pizza,ora è stato sostituito con un cerchio d' acciaio a specchio.
Per qualunque domanda non esitare a contattarmi.
ok. ti ringrazio. ti farò sapere l'esito 👌grazie per la risposta 👍
Ciao Ciro ma per impastare con il Bimby come devo fare ? Uso lo stesso procedimento della planetaria. Comunque complimenti
Ciao Giovanni si usa lo stesso procedimento della planetaria l'unico consiglio che ti do e di far riposare l'impasto appena preso dal bimby per 10 minuti e poi lo impasti 2/3 minuti a mano per dargli un po' di forza in più.
Fammi sapere e per qualunque domanda non esitare a contattarmi.
@@CiroVito grazie Ciro
Bravissimo 🤩
La farina Manitoba va bene oppure le farine forti non sono buone per questo impasto??
Inoltre 370g di acqua vanno intesi come millilitri oppure proprio come grammi?
Grazie
Ciao Alessio dipende che w ha perché non sono tutte uguali la manitoba. Normalmente la manitoba è usata per 48 ore.
Per l'aqcua intendo 370 pesati con la bilancia non cambia niente se fai gramni o litri l'importante e che la pesi.
Per qualunque domanda non esitare a contattarmi