日式輕乳酪蛋糕食譜｜不裂、不縮腰、光滑美肌、濕潤細緻作法！
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.ย. 2024
- #輕乳酪 #cake #recipe
🔻食譜配方看這裡（往下滑）⤵⤵
嗨～我又好久沒上新片啦！
這次是我人生中花最多時間研究的輕乳酪蛋糕！！我其實搬工作室之前就有在烤，但是一直沒有烤出我喜歡的成品，所以一直沒有分享出來，最近才終於下定決心要完成這個環節！希望大家跟著做都能一次成功！
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本團商品為原廠(山崎家電)公司貨，由原廠授權經銷商開團
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===========食譜來！===========
奶油乳酪 cream cheese 125g
無鹽奶油 unsalted butter 15g
牛奶 milk 65g
低筋麵粉 flour 15g
玉米粉 corn flour 12g
蛋黃 egg yolk 3顆（約52g)
蛋白 egg white 3顆（約95g)
細砂糖 sugar 55g
檸檬汁 lemon juice 3g
➡︎烤溫：（山崎42L微電腦烤箱）
先預熱上火250/下火140（烤盤裡放常溫水一起預熱）
240/140 烤20分
140/130 烤40分
（總共烤60分鐘）
烤完後打開爐門，在烤箱裡放5分鐘再出爐！
Music by Anja Kotar - January [Thematic Exclusive] - thmatc.co/?l=1...
Music by Public Library Commute - Heather Grey - thmatc.co/?l=C... - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
烘焙10年，最不想碰的就是輕乳酪，因為怎麼烤怎麼失敗，雖然都好吃，但外型就是無法達標。
最近搜到老師的影片，仔仔細細的看了5678遍，今天鼓起勇氣再做一次，然後就成功了😂超級完美的，上色均勻、無開裂、無表面氣泡，今天整天都在灑花啦😂😂，太謝謝老師了❤❤
@@bolero931 我也想幫你灑花了！睡前看到你的留言讓我很開心❤️❤️❤️ 我也是自己失敗多年 每次都不想面對這關哈哈哈哈 總算是畢業了（擊掌）
最終成品真的很棒😍
不過9:50那邊說的表面側面都是孔洞的部分
我有過這個經驗 是大概消泡中的狀態烤出來的 蛋糕糊在入模前 應該已經會看到有氣泡不斷從下面浮上來 反而不是蛋白霜打太久的不細緻
會消泡大概是擔心蛋白霜打過發 結果反而打不夠到穩定的狀態 或是有發泡不均勻的情況
但下一顆確實比較偏向蛋白霜打比較久的不細緻氣孔
供你參考😁
謝謝老師分享！
今天試做，雖然比不上老師的成品，但我已經非常滿意了，比先前烤過的都還要成功 0:46 🎉❤！
感恩！
昨天剛好傍晚有空檔，試作之後非常滿意，好感謝這個技巧滿滿的視頻。照這提示注意的部分做真的不縮腰也不爆裂，太贊了!影片的剪接也非常好，畫面清楚又舒服。(音樂我覺得好聽，但因為有人聲唱和有時突然大聲會被小小嚇一跳) 再次感謝提供如此優質的影片及配方做法~😄❤❤❤
哇 恭喜成功！你是第一次做嗎？好想看成品哈哈~有機會也可以到line群組分享給大家嗎？音樂我下次再仔細挑一下~
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line.me/ti/g2/dTQhcgvVl0UhpUObZPtc-_0gsCMklF1JWyLh8A?
@@oreomachi 我大概n年前做過一次，但就是會有縮腰或有點爆開，認真來說我以前更喜歡重乳酪型，但看了你的做法，覺得很仔細，失敗的問題也是我曾遇過，真的覺得是含金量高的影片，成功後直接送給阿姨家，我很快會再繼續做，下次記得拍起來（這次的中不足是表面上色略深，可能我爐溫比較高）
ps.請問影片的模具是哪牌的呢，或模具的高度和直徑是？我是用三能六吋活動模製作，高度稍低，但沒縮腰就還可以😊
烤出來真的好細緻不月球表面而且不開裂！
謝謝老師把烤好輕乳酪蛋糕的訣竅不藏私的分享出來❤
好棒啊！替你開心哈哈
之前都失敗的輕乳酪蛋糕，今天試做老師的配方，依照老師的作法出爐非常成功❤謝謝分享😊😊😊
那真是太好了！替你開心❤️
謝謝老師，好棒的配方
烤出來好美又好好吃
今天連續烤了2顆
一出爐就秒殺
就是這個懷念的味道
完美😍
@@miahuang5903 哇太棒了~好開心❤️❤️❤️
光聽撕開聲就知道好吃😊
哈哈 真的很濕潤好好吃 我也很喜歡聽這個聲音
啊啊啊~這個影片真的等好久啊！老師太完美主義了啦😂😂
哈哈 就覺得沒有測到最美的就不甘心啊🥲🤣
謝謝老師的分享～
輕乳酪蛋糕ㄧ直無法做的好看，今天試做成果很滿意😀謝謝！
太棒了 好開心啊！
蛋糕好漂亮水嫩嫩的特別誘人
@@summernine3994 謝謝你❤️
好久没有做这輕乳酪蛋糕了，看了你的影片也想挑战自己。謝謝!
哈哈 可以試試看
我的甜點女神! 照著做都不會失敗
哈哈 你誇張了啦～
蛋糕太美了 ❤
一直期待老師能拍用百慕達團購那台烤吐司跟蛋糕🙏
好吃不好做的蛋糕，不管專業老手新手都ㄧ樣，久沒做又會失敗開劣呵，既使百貨公司買也會看到開劣的。
輕乳酪溫控相當重要，烤好立刻出爐也會起皺。
烤好不能立刻出爐喔！要放五分鐘才能出爐 才不會皺喔~
看起來好好吃喔!!! 想念你的蛋糕了,我又被療癒了~~~~~
每次看到你的留言我也覺得治癒哈哈！
@@oreomachi 看就覺得好好吃🤤
請問老師，預熱15分是開始預熱就計時15分鐘嗎？另外，放在爐內5分鐘之後，拿出來就可以脫模不用等冷卻是嗎？
蛋糕太可愛了吧❤
也很好吃哈哈
哇噻 好像雲朵 ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的 好可愛（笑❤❤
對哈哈 所以他的英文也是雲朵蛋糕
这蛋糕太漂亮了吧！
謝謝你
好細緻，超厲害的
謝謝你
感谢老师的无私分享👍👍👍🙏
不客氣
蛋糕好漂亮
謝謝你
好漂亮好Q彈，食慾大開
治癒的芝士蛋糕教程，多謝分享❤❤❤❤❤❤❤❤
不客氣
好想吃太香了🤤🤤🤤
哈哈快去做看看
我是小白，想请问一下这个温度是摄氏度的对吧，然后如果没有上下火的烤箱，多少度比较好呢？取平均190吗？
謝謝妳的指導
不客氣唷
My oven only can adjust one temperature, up and down is the same temp, so what temp shld I use ?
每一個步驟都是細節
真的 這個蛋糕真的要細心一點
@@oreomachi 累積了幾百次經驗才完美呈現
昨天放假終於試做了！一次成功耶！之前有做過幾次都會裂開😅😅太感謝老師🥺 但是想問這個做完可以冰多久呢？
恭喜成功 大概冷藏2-3天要吃完 不然會越來越乾 或者冷凍一週
好讚哦!!!!
好可爱的蛋糕
完璧
謝謝你
請問老師一模大概或建議裝入多少麵糊嗎？
(有時太貪心都會溢模)
My oven only can have one temperature, no upper or lower heat. What temperature should I bake the cheese cake?
老師想請問，同烤箱同食譜的情況下，外觀烤出來很完整但內部還是很濕潤，是需要在注意什麼地方嗎？
請問老師，預熱15分是開始預熱就計時15分鐘嗎？另外，放在爐內5分鐘之後，拿出來就可以脫模不用等冷卻是嗎？ 10:50
請問沒有這款烘爐可以上下不同熱度該如何𤉸？用什麼度數？
Thanks!我會來試看看，希望成功
謝謝贊助我三盒雞蛋~❤️ 祝你成功唷！
你拍的很美、也很清楚！ 請問若是烤箱沒有上下火之分！ 溫度到底要設定多少？
這個輕乳酪要有上下火可以分開調整的烤箱才能烤出來 除非你不在意外型可能會裂開或是不夠高 表面顏色不夠等等 那麼有烤熟其實就可以吃了
在30分鐘時，已爆開
@@lawcarla4346 打太發唷 或下火太高 烤箱爐溫太集中等等都有可能
Awasome! Thank for sharing!
No worries ☺️
老師做得太完美，已經想像到是何等美味🤤請問是八吋的話，是否雙倍材料分量，烤焗時間會否不同🙏🏻
可以用五顆蛋的比例去做 全部材料乘以1.6去算（原本應該是要乘以1.8但那樣蛋會變成不是整數不好算，總之不是五顆蛋就是六顆蛋，高度差一點而已）烘烤時間也要延長喔（竹籤插入蛋糕測試，沒有液體沾黏即可）
老師您好， 請問蛋糕必定要新鮮出爐上印章嗎？ 還是冷藏後也行？ 印章需要沾點油嗎？ 謝謝❤
@@viviancheung3564 一定要剛倒扣出來就要蓋章喔！過了幾分鐘再蓋就會沾黏了 不可冷藏後再蓋 印章不用抹任何東西
請問🙋♂️需要熱刀切嗎？
請問蛋糕是不能×2嗎？
之前有做過，是成功的
但這次將所有東西×2蛋糕表面就裂掉了
請問有什麼解決方法嗎？還是有什麼其他要注意的地方？
謝謝
Cream cheese, butter, milk 是靠下邊蒸氣加熱溶化，玻璃碗是沒有接觸到熱水
請問如果玻璃碗放在大鍋熱水直接加熱，相信會更快溶化 cream cheese and butter, 這樣做可以嗎 ?
會更快融化但是也有可能讓牛奶蒸發的過多 加熱過程是不能讓牛奶被蒸發掉 所以用隔水加熱比較保險 另外乳酪也不能太高溫 太高溫會把麵粉的麵筋都燙壞了喔
@@oreomachi
明白了，謝謝
老師~請問烤盤是放最下層烤嗎？
你能告诉我模具的尺寸吗?
蛋糕太完美了～～～
老師想請問250/140烘烤十分鐘表面就已經上色
是不是可以直接下調140/130烤50分鐘呢
因為第一階段才15分鐘就已經變飛碟🛸了🥺🥺🥺
@@yitingli3575 變成飛碟的話 有可能是你模具側面不夠滑 奶油要抹均勻 蛋糕才能滑上去往上爬升 另外如果10分鐘已經上色就可以直接調低溫了沒問題
@@oreomachi 好的 謝謝老師的回覆❤❤❤
想問烙印那個秒數60秒是加熱烤模60秒還是印蛋糕上印60秒？
加熱銅模60秒，壓蛋糕請看影片中老師壓蛋糕的時候，只有短短幾秒鐘.
想问一下，这个用的是多少寸的烤盘？
請問老師 最後打開烤箱門放置五分鐘，門是全開還是開一部份就好？
開三分之一即可喔 讓裡面的溫度慢慢降下來
GOOD, PERFECT.
謝謝
成品非常漂亮，請問一下：如果一次要烤2顆，烤溫要如何調整呢？謝謝你。
兩顆烤法一樣 但出爐時間可以看蛋糕邊緣有點離模就是好了 通常時間會長一點點 多烤個5-10分鐘差不多
@@oreomachi 謝謝老師，用老師你的方法真的不裂開、縮腰，我再來挑戰一次2顆，還有老師烙印的方法，我也試過其他的方式，不是太輕了就是燒焦了，我這次也是烙印模加熱了60秒再來印模就完美了。
太棒了 好開心啊！
@@oreomachi 老師：太謝謝您了，我今天一次考了2顆，一樣的溫度我多考了5分鐘，真的大成功，真的好高興，老師謝謝您。
好棒啊！替你開心耶
請問氣質優雅的老師...烤完沒有開裂也有上色 ..超開心..但後來表面有些皺..是..?
我還未冷卻就裝盒的關係嗎?謝謝解惑
@@user-bb8kh4ux8v 對唷 要冷卻再裝盒 因為熱氣悶住的關係 就像我們泡熱水澡手指吸水也會皺掉
@@oreomachi 謝謝😘
超級美，謝謝美女分享❤
不客氣唷
我的焗爐沒有盆子放水，能做嗎？
請問手持攪拌機是哪個牌子的
我將音樂較冇聲，你有字幕好好🎉🎉🎉🎉
请问老師，这蛋糕蒸90分鈡内部还是湿湿，炉火是上下一起，盼赐教
不能上下分開調整的話不建議做這個喔 一定要做的話 就要全程150度烤看看了 上色效果一定沒辦法理想
成品非常漂亮啊！想請教，焗爐沒有上下火之分，可以如何調節爐溫和時間？
謝謝！
沒有上下火的話 是可以烤熟但是比較難有漂亮的表皮 因為底部溫度高於140就會裂開 但表皮溫度不夠高就不會有這樣深的顏色了
要試的話可以150度烤一小時看看有沒有熟 只能求有熟可以吃 但沒辦法強求外表喔！
沒有上火下火呢??🥲
沒有上下火的話 是可以烤熟但是比較難有漂亮的表皮 因為底部溫度高於140就會裂開 但表皮溫度不夠高就不會有這樣深的顏色了
要試的話可以150度烤一小時看看有沒有熟 只能求有熟可以吃 但沒辦法強求外表喔！
請問你那個"章"是特製的嗎?好可愛~
對哈哈 自己畫圖案去客製
可以全蛋打發嗎
目前沒有這樣的做法
想請老師出巧克力版的😊
之後有空再測試看看 但乳酪配巧克力口味好像怪怪的
請問有食譜嗎？謝謝🙏
標題下方的資訊欄裡哦
可否告知糖，水份量？
沒有加水耶 材料表在資訊欄唷
@@oreomachi thanks
请问一出炉就脱模吗？
烤完在烤箱裡待五分鐘後 出爐就可以脫模喔
👏🏻👍👍🙏🏼
份量表都沒有。你們是怎會做出來
@@limary3933 有喔 在資訊欄呢 標題下方的資訊裡面有呀
只有我是想來問歌名的嗎☺️🤣
請教！這個模具是六寸的吧，我只有八寸的模具，材料的比例是多少呢？🙏🙏🙏老師。
我也很想知道做8”的配方。尤其是鸡蛋的重量，如能一并说明，功德无量。谢谢老师 ！😊🙏🏼
可以用五顆蛋的比例去做 全部材料乘以1.6去算（原本應該是要乘以1.8但那樣蛋會變成不是整數不好算，總之不是五顆蛋就是六顆蛋，高度差一點而已）烘烤時間也要延長喔（竹籤插入蛋糕測試，沒有液體沾黏即可）
@@oreomachi謝謝妳的回覆！
@@oreomachi 太爱你了！谢谢谢谢多多！希望到时我做出来蛋糕也能和老师的一样棒棒哒！😻🙏
請問材料各分量
请問材料各分量
@@pollychan6265 在資訊欄裡面喔
@@oreomachi 找到了，謝謝-
冇需要背後音樂太大聲靜音好D，我係睇你做作。同音樂冇關。反而：有反效果，可惜点
你的温度是Celsius OR Fahrenheit?
°C = degrees Celsius
烙印模也曾深陷燒焦黏起皮的過程，後來我用測溫槍，直接測溫度就沒有要加熱幾秒的問題😂
也是很聰明耶！
烤完沒有你的那麼高怎麼回事😢
可能消泡了嗎
直接吃奶酪不好嗎😂
@@AnthonyPhilip443 奶酪跟輕乳酪蛋糕是完全不同的東西耶？？？
@@oreomachi 但乳酪和奶酪都是起司沒錯吧，為什麼要做成蛋糕多麻煩原料本身就能直接吃，麵粉加乳製品是多麼的黑暗料理
@@AnthonyPhilip443 奶酪是鮮奶油、牛奶、糖、吉利丁做的，完全沒有起司的成分喔！！
那你知道吉利丁的原料是豬皮嗎？你還吃得很開心
@@oreomachi 我就為你起司是不是芝士片吧，然後奶酪切片是不是芝士吧，有些東西我只看英文的翻譯名
你不是台灣人吧？台灣人的奶酪不是什麼起司切片唷 不想吃蛋糕黑暗料理你可以不要看我的頻道 你也別吃麥當勞了我怕你身體出問題 你應該直接去啃草比較健康☺️
想請問老師如果做比六吋更小的蛋糕的話溫度需要減少嗎？時間需要縮短嗎？
還有不同牌子的烤箱預熱跟烘烤溫度也是一樣嗎？
請問老師，預熱15分是開始預熱就計時15分鐘嗎？另外，放在爐內5分鐘之後，拿出來就可以脫模不用等冷卻是嗎？ 10:50
請問老師，預熱15分是開始預熱就計時15分鐘嗎？另外，放在爐內5分鐘之後，拿出來就可以脫模不用等冷卻是嗎？ 10:50
對 你說的都沒錯唷
請問老師，預熱15分是開始預熱就計時15分鐘嗎？另外，放在爐內5分鐘之後，拿出來就可以脫模不用等冷卻是嗎？
"預熱至少15分鐘"就是一開始就計時，為的就是確保烤箱內溫度已經到達設定溫度，爐內5分鐘是怕一出來接觸冷空氣溫差過大會GG，然後你拿出來還不立刻脫模的話，熱氣就會在蛋糕模裡弄濕、弄爛你的蛋糕！
對的沒錯唷