Как сделать полусухой/полусладкий сидр. Особенности приготовления сидра с остаточным сахаром
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 23 ม.ค. 2023
- Как сделать полусухой/полусладкий сидр. Особенности приготовления сидра с остаточным сахаром
Рассмотрим основные методы получения сидров с остаточным сахаром, а также сложности, с которыми можно столкнуться в процессе
Видео Ремюаж и дегоржаж
• Домашнее шампанское, з...
Плейлист Сидр в домашних условиях
• Домашний сидр Все о си...
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk.by/category.html
Контакты
+375 29 156 59 56
mail@vinograd-minsk.by
Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами:
Перечисление через Сбербанк на карту Иностранного банка по номеру телефона +375291565956 (Александр Михайлович)
или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana)
Ура. Дождался! Спасибо за видео! )
Добрый день. Светлана хороший канал у вас. Да у нас, яблоки не растут, как у вас. ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
ПОКА САХАР НЕПЕРЕБРОДИТ БРОЖЕНИЕ НЕ ОСТАНОВИТЬСЯ ИЛИ САХАР ДОБАВИТЬ ПОСЛЕ БРОЖЕНИЯ
Сидр, так сидр!
Если сделано с умом-пойдет!
в пивоварении я использую 7грамм сахара на литр для карбонизации
в этом году сделал сидр, правда я не понял как получился такой хороший. Из важного: Исходная сахаристость 14% яблок (яблоки дички)+ добавлял сахар еще 8%, отбродил сам (теплое брожение при +20 +25), сахар остался (не знаю правда сколько), получился полусухой сидр в котором не чувствуется алкоголя вообще, однако по эффекту - однозначно есть. Осветление не потребовалось осветился сам. Бутылки стерилизовал, сидр нет, вторичного брожения в бутылках не наблюдал. Вот бы в следующем году повторить)
Вот ты сказочник😂
После успешно сделанного вина из черноплодки загорелся сделать "сидр". Яблок поздней осенью уже было мало, отжал только 5 л сока из антоновки. Добавил канистрочку концентрата яблочного сока, воды до 25л общего обьема. Плотность по асп 3 была высокая , около 20. Сбраживал сидровыми дрожжами мангрув джекс. Бродило дней 40 довольно интенсивно. Потом затихло. Градус набродило прилично но и сахар остался. Хотел только сделать именно сладкий сидр, сухой бррр....Осветлил холодом , все получилось. Долго терзали муки выбора, что делать дальше. Единственный приемлемый способ для меня- пастеризация и пиинудительная карбонизация. Пока собирался купить колпачки для карбонизации в пэт бутылках, употребили 1,5 л. Вина потихоньку. В итоге еще раз снял с осадка и разлил по бутылкам под корковую пробку. Стабилизировал остановитель брожения мангрув джекс ( там метабисульфит калия) в дозировке 2/3 от рек. Изготовителем. Спустя месяц вкус еще улучшился, получилось вполне приемлемо. Вот такой вот "сидр". Дома если буду еще пытаться делать сидр, то только из сока , после осветления добавление сахара , пастеризация и принудительная карбонизация углекислотой из баллона от сварки.
Пробовал вино из черноплотки, больше не хочу, вяжет очень язык в трубучку
@@user-md6mi9rt9v я не из чистого сока делал, не вяжет. Зато вкус и аромат мммм....
@@user-cu1ri8ef5n там говорили 50 на 50
@@user-md6mi9rt9v вкус или разбавлял ?.
@@user-cu1ri8ef5n сок с водой напополам
Подскажите пожалуйста, вино перебродило, снял с осадка через месяц еще раз снял а сейчас оно помутнело! что делать?
Надо искать причину помутнений - оно может быть бактериальной природы. может кристаллической, белковой. В зависимости от этого и действия. Вот здесь ест ьнекоторая информация th-cam.com/video/iAYhr09BbBQ/w-d-xo.html
@@Vinograd-v-Minske Спасибо! опробую ваши рекомендации на малых количествах.
Светочка, у вас канал не о винограде, а о винах.
Всему свой сезон
А откуда берётся вино?
Догадываетесь?
Здравствуйте. У нас на Сахалине яблок мало, а груш Дички бывает много. Груша у нас мелкая, сочная, вяжет рот, но очень ароматная. Получится ли с неё сидр?
Здравствуйте. Чисто из груши может получится слишеком танинно, а вот если с яблоками смешать, особенно кисловатыми, то очень хорошо получится
@@Vinograd-v-Minske Спасибо.
Приветствую! Все отлично получится, главное не спешите, соблюдайте чистоту, пастеризуйте сок перед сбраживанием.
Слишком много текста. Даже при скорости 1,25 очень нудно слушать. Досмотреть терпения не хватило.
А можно взять дрожжи для полусладкого сидра и голову не забивать ))
Например, сафсадр тф-6 делают замечательный сладковатый сидр, не выбраживают в ноль
И они вам сбродят всего 2 % спирта?) Да, ладно))) Если мы говорим о спиртуозности 9-10, тогда да. только это уже все добавленный сахар, который технология напитка не предполагает
@@Vinograd-v-Minske Вот ведь не пробовали, а уже в штыки ))
Эти дрожжи оставляют 1.008-1.010 сахара.
Осенью ставил на них первый раз. НП 1.056. Про остаточные сахара уже знал. На всякий случай заранее начал карбонизировать, на 1.016 (я в ЦКТ делаю, шпунт закрыл на 2 бара).
Добродило до 1.009 примерно, лишнее давление через шпунт вышло.
Розливал в бутылки от шампанского. Запечатал кронен-пробками.
Народ в восторге :)
@@htlfrnjhful , я не в штыки, я просто знаю теорию. У ваших дрожжей толепрантность к алкоголю - 12 %, и только то, что свыше - останется. Сидр - напиток слабоалкогольный. Если мне не изменяет память, то до 8-9%. Вот и не пляшут цифры. Да, это сидровые дрожжи, дающие высокую ароматику, но никак не дрожжи для полусладких сидров. Для полусладких нам нужна толерантность максимум до 5%, но никак не до 12.
Не существуют дрожжи, которые вам оставят сахар на определенном %, нет у них такого маячка. Существуют дрожжи, которые остановят свою работу при достижении определенного количества спирта, а он зависит от начальных сахаров.
@@Vinograd-v-Minske видимо Вы меня не правильно поняли. Эти дрожжи всегда оставляют 25 гр сахаров на литр. Хоть они набродят 12% алкоголя, хоть 2%.
Я хотел дать ссылку на разбор брожения на официальном сайте. Но сообщение тут сразу удалилось. Там графики и объяснение...
@@htlfrnjhful а как хранится ваш сидр (сроки)? спасибо
Мне с нулевым опытом виноделия вообще ничего не понятно... Этот ролик - лекция, теория... Большинству нужна пракитка и наглядный пример, чтоб повторить дома...
Почему не рассказали о возможности добавления не сбраживаемых сахаров и подсластителей в сидр?
потому как я очень настороженно отношусь к таким вещам
@@Vinograd-v-Minske подсластители диабетики употребляют и ничего, они же безвредные, главное подобрать подсластитель без вкуса.
подсластитель сам по себе - это одно, подсластитель во взаимодействии со спиртами и кислотами -это совсем другое. Ну и насчет безвредности я бы не была так уверена.
Не пойму, для кого вы рассказываете? Для людей, у которых в саду 2-3 яблони и они хотят сделать сидр или для промышленного производства? 28 способов, 28 нюансов, профессиональные выражения для виноделов. Для кого 20мин лекции о пробковых пробках, бутылках горлышком вниз, дегоржаж? 🙄
Я рассказываю для того, кому интересно и кто хочет для себя сделать хорошо. И не важно, сколько у вас яблонь. А если вы для привыкли для себя делать бражку и борматуху- пожалуйста! Но не нужно мерять всех по себе
Лекция (сама себе понравилась).
Столько воды и никакой конкретики,
Пустой набор слов..... Никакой конкретики
Проще 'мистер сидр" купить
Пакажите как вы перегоняете,на каком аппарате?
Мы ничего вообще не перегоняем
@@Vinograd-v-Minske вы работаете на государственном предприятии или это ваша собственная земля и бизнес?
Мы сами все выращиваем на своей земле и делаем напитки исключительно для собственного потребления
Лучше перегнать яблочное вино вредное много серы
Ну не понимаете вы про сидр, занимайтесь своим виноградом и вином
Понадергала теории в интернете, практики ноль!