Сидр - что это за напиток? Каким он бывает? Некоторые особенности приготовления сидров
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 11 ต.ค. 2022
- Сидр - что это за напиток? Каким он бывает? Некоторые особенности приготовления сидров
Многие считают, что сидр - это довольно примитивный и низкосортный напиток. Но так ли то? Поговорим о том, почему сложилось такое мнение и какие на самом деле бывают сидры.
Плейлист по сидроделию
• Домашний сидр Все о си...
Мы на Яндекс Дзене zen.yandex.ru/vinograd_minsk
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk.by/category.html
Контакты
+375 29 156 59 56
mail@vinograd-minsk.by
Спасибо! Очень интересная тема)
Сначало ставлю лайк, потом смотрю. Благодарность за труд Светлана))
Светлана, смотрю ваши видео. Сам сидром занимаюсь уже почти десять лет, перечитал о нём всё, что только можно у западных авторов. Бывал не дегустации в Англии. Так вот, самое главное что хочу сказать, что сидры нельзя сравнивать с магазинным шмурдяком, который вы показывали. И нельзя говорить, что сидры могут быть лучше, как будто это что-то редкое и необычное. Сидры - это такой же продукт виноделия, как и вино, со своей историей и технологиями, с огромным миром богатства вкусов и видов сидра.
Поэтому, не надо концентрировать внимание на адептах сахаро-бражного направления, их не переубедить. Лучше развивайте тех, кто желает познать мир сидра и все тонкости его производства это намного интереснее. И ещё один момент, сидр, как и вино, требует не только брожения, но и время на созревание. По моим личным наблюдениям, сидр не может быть готов к употреблению ранее лета следующего года после отжима сока.
💯🙋👍🔥
👏👏👏 Вы очень вдохновляющая женщина ! ))
Светлана добрый день. Подскажите какой лучше выбрать виноград на вино (Молдова, ркацители). Спасибо
Здравствуйте, Светочка!!!
Светлана, спасибо, очень интересно. Всё же, справедливости ради, бормотуха с тем составом что Вы зачитали - это не сидр, это синтетический напиток. А сидры - да, они разные, несколько раз пробовал делать сидр из летних яблок, получается мутно и не очень вкусно. А вот есть на участке безымянный осенний сорт яблони, из него получается лучший сидр что удавался у меня. Со временем надеюсь подобрать несколько сортов яблок и варьировать разные вкусы.
Полностью согласна. Но поскольку на этикетке написано Сидр, то многие и считают, что Сидр - это именно такой напиток.
Особо сидром не интересуюсь) Но мне нравится вас слушать) Говорите, Светлана)
Здравствуйте! Спасибо за полезные советы! Подскажите пожалуйста о сидре из груш и яблок. Когда стояло сусло в банке появилась странная пена,больше похожа на плесень. Так и должно быть? Делаю первый раз. Изначально добавила сахар. Пока ещё играет. Но сомнения может оно просто пропало?
Здравствуйте. пена или пленка? Пена - это брожение. Пленка - порча. Но всегда пробуйте вкус/запах. Через несколько дней будет видео про брожение содров, там и пленки покажу
@@Vinograd-v-Minske большое спасибо. Я понюхала,запах хороший,на вкус не знаю.там и пена белая и что то тёмное,похоже на осадок,но только он наверху и на вид как мелкие шарики. А само сусло уже посветлело,но бродит
Светлана спасибо за ваши видео. Учусь по ним делать вино и сидр. Яблок в этом году действительно очень много. Пробую разные варианты с добавлением сахара и без. Хочется получить сидр и яблочное вино. Подскажите насколько важны дрожжи? Есть ведь обычные спиртовые, винные и для сидра. Я использовал винные Белорусские, после снятия с первого осадка через месяц после начала брожения, сусло имеет дрожжевой запах, это нормально или что-то не так сделал? Есть много мнений, некоторые люди говорят что это из за дрожжей и что не стоило их использовать, а напиток только на перегонку в дистилят годится. Скажите пожалуйста своё мнение.
Дрожжевой запах потом выветреется, так бывает.
Вообще дрожжи важны. Вроде как винные белорусские как раз из какой-то яблочной расы.
Лично я работаю только с дикими дрожжами и за 8 сезонов они меня ни разу не подвели.
@@Vinograd-v-Minske спасибо. Будут ли видео про яблочное вино? Очень хотелось бы посмотреть в этом сезоне.
именно про вино не планировала, но посмотрим по времени
Просто интересно, а что такое яблочное вино?
Подскажите, горчинка вообще свойственна сидрам ? У меня позднезимние яблоки, терпкие, сладкие. Сейчас бродит 13 день при 18-22. Lalvin EC 1118 (для сидра и игристых вин). Сейчас попробовал на вкус. Аромат яблочный, но пока соответсенно отдает дрожжами, что свойственно, наверное, на данном этапе. По вкусу чувствуется выраженная танинность, слегка кисловатый, на послевкусии горчинка. Сахара уже не чувствуется, но гидрозатвор еще булькает, видимо остаточный сахар еще доедает. Еще бы хотелось вопрос один задать. Вы использовали бутылки из под первака с бугельной пробкой ? Смотрел другое видео, там говорилось что не стоит их использовать, не выдерживают давления. Но там сказали что использовали 10-12 грамм декстрозы на литр. Я вот думаю, а что если добавить, к примеру, 6-7 грамм ра литр. Переживаю, как бы все не взорвалось.
У вас еще оочень молодой напиток и в нем может быть все, что угодно. Легкая горчинка - это вполне нормально. Сидр может бродить с осени до мая и это тоже норма. На смену спиртовому брожению будет приходить яблочно-молочное.
Некоторые бугельные пробки у нас выдерживали классическое шампанское с добавлением сахара в 22 г/л, причем при температуре 22-24 градуса. А 10-12 выдержит без вопросов.
Но!!! Очень важна температура и скорость процесса. Если она будет высокой (даже комнатной), то слишком бурное выделение углекислоты в бутылке может любую проблку или бутылку порвать. Потому и используют нгизкие температуры, при которых углекислота растворяется в жидкости
@@Vinograd-v-Minske спасибо
Светлана, у меня ролики скучные. Вы бутылочку сидра приняли перед сьемкой? Эффект налицо , видео ваше смотреть интересно 👍буду пробовать
Сидр мой еще бродит))).
@@Vinograd-v-Minske не бросайте пож. Эту тему. Очень хочется поставить дом. Сидр литров 30-50 по правильной технологии
а из яблочного компота с добавлением сахара получится сделать?
это будет не сидр, а так - бражечка
К сожелению цена в Московской области не значит качества. И найти качественное вино не реально вабще. Самому легче сделать. Спасибо за интересные видео.
Что-то новенькое узнал, спасибо 👍
У нас на участке несколько сортов яблонь. Экспериментируем с сидрами не первый год. Последние года три остановилась на культурных дрожжах и все ровно получается немного разный результат.
Для меня в этом году стал важным фактор ароматики напитка. Попробовала к соку добавлять небольшое количество настоя на мезге. То есть отжимаю чистый сок, а потом отжимки только одного из сортов (Коричное) настаиваю одну ночь на небольшом количестве воды. Далее отжимаю этот настой и добавляю в сусло.
Результат просто потряс - сусло при брожении имеет яркий карамельно-дюшесно-миндальный аромат. Любим стоять у бутыли и нюхать. Очень надеемся что сидр сохранит хотя бы часть такой приятной ароматики.
С приготовлением сидра никогда не торопимся и даем ранним партиям напитка бродить не меньше чем до середины-конца декабря. Август- начало сентября разливаем перед Новым годом, партии второй половины сентября и октябрь разливаем гораздо позже вплоть до конца февраля начала марта. Так как ставим довольно много, хватает до середины лета. За этот период обычно дважды снимаем с осадка.
Бывают идеально прозрачные партии, а бывают мутноватые.
Раньше специально стабилизировать не приходилось. Храним бутылки в прохладе.
Так это у вас получается яблочное вино.
Сидр так сидр.
Пойдет!
Спасибо за информацию.
В 20 году был хороший урожай яблок, из сока с добавлением сахара до brix 20%сделал вино. Год выдерживался в погребе в стеклянной 20л.бутыле. Несколько раз снимал с осадка, абсолютно полностью осветлился. Следующий год( 21-22) залил в бочку из дуба. Получилось очень вкусное вино которое за лето 22 года все выпито. До сих пор мучаюсь и лечусь от гастрита!!!
В магазине все напитки не о чём !
А как с изабеллы сделать портвейн? Вот хотелось бы,база есть литров десять
Здравствуйте, стоит на брожении 4 ведра сусла. У меня два вопроса. Первый - все знают максимальное количество сусла в ведре, нельзя чтобы ёмкость была наполнена до верха, надо оставить место для процесса брожения. А вот каков минимум сырья в ёмкости? У меня в двух ёмкостях только половина. Может ли это повлиять на процесс брожения и сразу вытекает второй вопрос-
Влияет ли темп брожения, то есть периодичность булькания на качество вина? У меня некоторые сусла очень часто бродит, то есть выделяет газ, а некоторые очень редко. Буду очень признательна вам за ответ
Здравствуйте. Пока бродит на мезге в практически открытой емкости, то можно заполнять ее примерно на 3/4. Минимум, пока активное брожение, особо не важен.
Темп брожения очень сильно сказывается на результате. Все высокоароматное стараются сбраживать медленно, при более низких температурах.
@@Vinograd-v-Minske не на мезге, а уже сусло под гидрозатаором, и медленно бродит, вот и думаю, может потому, что только половина ведра?
@@ilonazajeca3972 свободный объём просто заполнится углекислым газом, на скорость не влияет. Скорость зависит от тем-ры и активности дрожжей. Медленное сбраживание - это не плохо, вы же не брагу делаете
@@alexandergreat8364 спасибо огромное, всё поняла. А одна бочка как только добавила сахар булькать стала раз в 6-7 сек. Это ничего, что так активно, хотя вот странно то, что один и тот же сок, сахара добавила одинаковое количество, стоят рядышком, а играют совсем по разному? Вино делаю на яблочном соке, поэтому добавляла сахар. Короче, я новичок в этом деле, хотя делаю уже третий раз вино, но до сути так и не дошла.
@@ilonazajeca3972 это нормально, сахар это корм для дрожжей, но для хорошего результата нужен аэрометр, надо понимать сколько сахара было в начале брожения и когда выбродит в 0. И почитайте про шаптализацию. Потом лучше использовать декстрозу вместо сахара, что бы не изменить вкус сидра. Удачи!
Сухой Сидр не пью. Отсюда вопрос, можно вместо сахара добавить для брожения мёд?
А разницы особой нет. В меде та же глюкоза, фруктоза и сахароза, которые превратятся в спирт.
Светлана, продается у нас такой, ваш, в смысле белорусский, в бутылках от игристого. Да, хорош (яблоко и груши, кажется. Их несколько видов.). Первый мне достался даже, без надписи, что там диоксид есть. В новой партии, я уже не брал, но уже тоже самое, но с диоксидом.)
Диоксид есть почти в любом коммерческом продукте. Его может не быть или быть в минимальных дозах в напитках с маркировкой Деметер
@@Vinograd-v-Minske да, я предположил, что в более старой партии он просто не был прописан.
@@Runnyjkompas видно забыли))
Светлана доброй ночи
Снял Изабеллу сегодня
Брянская область
Померял сахар показывает 17% возможно такое или не правильно померял ареометром?
Что скажете ?
Спасибо
Здравствуйте. Дл этого сезона это даже не самый худший сахар.
@@Vinograd-v-Minske
Спасибо большое
Думал очень много намерял
Спасибо
Очень советую вам попробовать поставить на ЧКД от мангрув джек. Это высокоэфирные дрожжи, дают невероятный аромат сидру. Пока бродило, казалось в комнате набрызгали очень приятными духами. На озоне они продаются, но они там разные. Есть упаковка с зеленой упаковкой, они дешевле, а есть с салатовой. Они подороже. Я брал подороже, и вот прям кайфую. Обязательно попробуйте. Так же советую дрожжи для медовухи от них же. Сейчас как раз стоит медовуха, запах очень приятный, медово-цветочный.
Спасибо. Но все же я придерживаюсь работы с дикими дрожжами.
@@Vinograd-v-Minske Не бойтесь пробовать что то новое. Ведь вас никто не заставляет сразу переходить только на ЧКД. Просто делюсь отменным результатом, особенно запахом. Просто попробуйте.
Хорошие дрожжи👍дрожжи надо брать именно для сидра, а не для фруктовой браги. На ютубе есть ролик, где человек тестировал сидр на диких, на чкд с сахаром и на чкд без сахара. Причём выдерживал около года. На диких худший результат по вкусу получился.
Спасибо, очень интересно, особенно если куда можно девать обильный урожай яблок
И понятно что в соседнем ларьке Сидр не Сидр нетуральный а только название, дешёвка
Спасибо, удачи вам, и особенно не увлекайтесь, алкоголь всё таки
А как же сидр из клубники или груш?
А есть какой-то эталон для Сидора ?
Нет, это очень демократичный напиток и технологии его приготовления весьма различны
Привет Светлана !! Пью сидр 12% вот настоящий напиток !! Я не понимаю как у вас 4% получается ??? Если бродит то у меня не меньше 12 % . Без добавления сахара !!! Я вас люблю 😘 за ваш труд 👌
А вы как измерили крепость? По сахару считали или по итоговому напитку?
@@Vinograd-v-Minske потконечному продукту ареометром
@@maximus4380 , ареометр измеряет только сахар или его отсутствие.
Дуже мало інформації про сорти яблок для сидрів. Те що знайшов з літніх це Донешта підходить для сидру. З пізніх це Антоновка, Топаз, Пепин шафранний, Долго, Ренет шампанський, Кингстон блек. Ті сорти, що можна знайти в нас
Да, к сожалению, информации о таких сортах мало. Я находила данные примерно такие же, как и у вас
@Виноград в Минске
нагнал 30 литров сока с 14%сахара, сбродил на чкд с толером в 18%. всё осветлилось. Добавил ещё кило сахара, всё ожило, отгуляло и опять осветлилось, сахар опять 0,5%, спирт около 12. думаю ещё кило бахну и как заведётся разолью в бутылки с бюгельной пробкой, из под водки Первак. Полагаю, что давление должны сдержать
Такая бутылка может рвануть, надо пивные бутылки
Действительно говорят, что бутылки квадратные из под водки разрывает
Вы спирт измерить не можете. Только наличие/отсутствие сахара. Спирта у вас максимум 14*0,6= 8,4 + 2=10,4. Это если по повышенному коэффициенту считать.
Добавив килограмм перед розливом вы получаете примерно 30 г сахара на литр, 4 г дают давление в 1 бар, у вас потенциальное 7,5. В шампанском примерно 6 бар. И это уже взрывоопасное давление. А вы хотите еще больше. Тут ни одна бутылка не выдержит.
Бугельная пробка и 6 атмосфер не держит, и пивная бутылка тоже.
А сколько надо сахара на литр что бы выдержала бугельная пробка и напиток был вкусным? И сахара достаточно будет или ещё дрожжи дополнительно нужны если уже сбродило все в ноль?
@@tatianaya2362 найдите в интернете калькулятор шаптализации и посчитайте, сколько сахара надо добавить. На вкус, кому что нравится, я для себя делаю сухой сидр, моим женщинам полусладкий. Дрожжи не надо добавлять, карбонизация идёт на остаточных дрожжах. Я использую пивные ПЭТ бутылки, они дешевле и держат давление нормально
З півам не пагаджуся, піва мутнае толькі пшанічнае. Не фільтраванае - не значыць мутнае. Адкажыце як пазбавіцца асадку ў сідры? Дзякуй за відэа.
Если еще не розлит - оклейка, например бентонитом. Если розлит, то ремюаж и дегоржаж по аналогии с шампанским
Газированная яблочная бражка.
На вкус и цвет товарищей нет. Сделал сухое яблочное вино крепостью около 14%. Очень замечательное вино получилось по вкусу, запаху и действию на организм в разумных дозах. Раньше никогда не пробовал вино из яблок, чем был приятно удивлен, не сравнить с покупными винами. Белоруси мира и процветания!
Сколько времени заняло?
@@davinchichanel3758 Брожение было около месяца и месяц после снятия с осадка. Вино прозрачное как слеза. Использовал дрожжи итальянские "Вито вино". Сечас стоит уже 3 недели вино на зимних сортах яблок. В этот раз использовал Белорусские винные дрожжи. Вино начинает осветлятся. Готовил так: на 1 литр сока, 150 гр. Сахара и 100 гр. воды и на 4 и 7 день по 30 гр., на 10 день 20 гр. Сахара соответственно в пересчёте на 1 л. сока. Сахаристость сока не замерял. Температура брожения 22-25 гр.
@@Сергий-73 Благодарю за столь развернутый ответ!!!
@@Сергий-73 хороший народный рецепт. А вино из яблок ничем не хуже виноградного (а иногда и лучше).
вода здесь лишняя, сахара вышло 150 г + 2*30+20= 20% + своего сахара в яблоках примерно 12 (+-2) итого 32% сахара. Сухое у вас вряд ли получится. Это минимум 17,6 спирта, а может быть и больше, в зависимости от дрожжей. Редкие дрожжи столько выдержат.
Дробные добавления также ни к чему.
Правильный расчет, если уж хотим сделать крепкое: сахаристость яблочного сока*0,55= потенциальный спирт. Желаемый спирт - потенциальный= сколько не хватает. Сколько не хватает *17*объем сусла= сахар, который необходимо добавить. Сразу и в один прием. Это гарантия полного завершения брожения
покупаешь любой набор, или мангрув Джек или бульдог. Там все есть и дрожжи и концентрат из херова туча сортов. Сбраживаешь, праймишь декстрозой и получай элитный сидр лучше чем в магазе, а то что я делал из своих яблок только на кальвадос дистиляция.
имеет право на жизнь. Но как по мне - из концентрата это уже не сидр
@@Vinograd-v-Minske обоснуй. ты знаешь как в Англии делают концентрат?
а смысл? Концентрат - это концентрат. Вам нравится делать из него, мне -нет. И мне все равно, как он делается. Я не вижу смысла сначала концентрировать, потом это же разбавлять, если можно взять сразу свежий продукт.
@@Vinograd-v-Minske но я просто уверен, что у них это получается вкуснее
fu kaki :):):)
сидр это убойный напиток! особенно если добавить 100грамм меда на литр сока)
Не покупайте и не пейте, от него отравились много людей и погибло
Они не но сидра отравились, а от фальсификата. Давайте называть вещи своими именами. С таким же успехом этот суррогат мог называться вином, винным напитком , виски и прочее .
Покупайте напитки в нормальных магазинах и проверенных производителей
Очень много болтовни, смотрю на х1. 5, до конца не осилил.
Вода ради воды? Бестолковый ролик для количества снятых роликов.
Женщина от Бога👍👍