В какой-то далекой вселенной, когда я допишу свою книжку с рецептами коктейлей в отделе благодарностей отдельное место будет уделена Евграфу))) Спасибо за долгие годы крутого контента.
Про имбирное пиво очень надо сделать!!!
По поводу потери вкуса при кипячении. Можно попробовать инвертировать сахар добавив лимонную кислоту. Во-первых, лимонная кислота выступит усилителем вкуса. Во-вторых, она в ряде случаев балансирует цвет (при приготовлении клубничного сиропа без кислоты цвет получается менее насыщенным и более тёмным, с кислотой он получается ближе к собственно клубничному, в лимонном сиропе с инвертированным сахаром цвет получается янтарным, без него мутно-желтым). В-третьих, лимонная кислота вместе с сахаром является отличным консервантом и продлит срок годности сиропа до нескольких месяцев.
Чтобы получить инвертированный сахарный сироп, нужно в момент закипания добавить какой-либо кислоты (уксус или лимонная, но лучше лимонная) в расчёте ~1 чайная ложка на 200гр сахарного сиропа. Осторожнее! При добавлении кислоты в кипящий сироп произойдёт бурная реакция с образованием большого количества пены. Поэтому нужно ёмкость заполнять не более чем на треть, дабы избежать переливания сиропа из ёмкости. Кто-то под конец нейтрализует кислоту содой, но я в этом не вижу особой нужды.
@@pewkin щепотка соли в сочетании с сахаром наоборот уменьшает вкус. Сладость усиливается кислотой. Соль балансит сладость, делая её менее яркой. При этом сахара сами по себе являются такими же усилителями вкуса. Поэтому, нужно подбирать правильную рецептуру в зависимости от желаемого результата.
Блин какой же полезный и информативный ролик, спасибо огромное Евграф
Выпуск огонь 🔥 отличный формат с рецептами !⚡️⚡️⚡️
Спасибо за рецепт! Имбирный эль получился просто огонь! В 10000 раз лучше любого из покупных брендов👍
Четко, понятно, доходчиво 👍👍👍 Спасибо за информацию 👍
То что нужно! Спасибо
😂 смотрю очередное видео и не спеша пью пивной коктейль. Наслаждаюсь Вашей подачей и тем что отправил жену за ромом 😂😂😂 она захотела другой коктейль 👍👍👍 спасибо Вам , ребятам-дегустаторам привет 😊
Только зашёл в TH-cam а тут подарочек👍
Обожаю этот образовательный канал Пьём ТВ))
Оооо, качественный контент подъехал
Хорошее видео, спасибо❤
Всё супер! Спасибо Евграф! Вот только ещё бузинный бы))
Сироп из бузины, самый могущественный, о котором знает мир
аля бузинная палочка из гарри поттера)
Ааааа я подписался... наконец-то))
Отличное видео, хотелось бы увидеть видео со всеми видами Мартини
Супер круто!!!
После того, как увидел рецепт домашнего Бейлиса, использую только его. И экономичнее выходит, и по вкусу ничем не хуже оригинала
Даёшь алкотур по странам(Как с текилой). Было интересно и прикольно.🐾
Видео супер!
Классный безалкогольный выпуск получился 😊
Спасибо за контент! благодаря Вам собрал дома бар, жизнь заиграла новыми красками))
но есть нюанс, готовить дома коктейли не большого объема быстро надоедает. сделайте пожалуйста выпуск по лонг-дринк коктейлям
Скоро лето, нужны пунши!!! Даёшь рецепт пуншов)
Евграф, снимите пожалуйста видео про настойки. Как например сделать настойку джина на анчане или водки на пало санто. Я знаю, что вы можете сказать, что просто закидываешь ингредиенты в алкоголь и ждёшь, но я все-таки думаю, что есть тонкости. Также не всегда знаешь на сколько времени настаивать и какую концентрацию/штук чего-то брать. В общем было бы интересно посмотреть видео об этом
На днях только варил рич сироп и гренадин по рецептам от Евграфа (правда еще пищевого красителя бахнул для более красного оттенка). Вчера еще и кофейный ликер поставил)))
Ну вот, ждал любимые сиропы кофейный и блю кюрасао. Для белого русского и блюмартини
Я все ещё жду выпуск с огуречными коктейлями и добавляю к запросу вкус груши)
Для гиков вроде меня, которые не понимают нужно ли кипятить простой сахарный сироп или нет, сообщаю - молекулы сахарозы при кипячении распадаются на более простые - глюкозу и фруктозу, что делает сироп менее вязким, но чуть слаще (едва уловимо). Также кипячение может убить лишние бактерии, что продлит жизнь сиропу на полке.
Спасибо за это видео.
Коктейли я хоть как то понять могу, как делать. Но вот с сиропами реально проблемы бывают. То переслащённый, то слишком выделяются специи, то ещё что то... А так я и сам сделаю, что мне надо....
Спасибо!
Во, вот это по настоящему классное и полезное видео, спасибо)))) но не хватает рецептов фиалкового сиропа и бабл-гам, вот как такие сделать дома, а?))))😅
Коммент не связан с темой ролика:
Недавно был в Минске, бар Форест. Там рекомендовали попробовать щавелевые шоты.
Просто бомбическая тема: легкий, освежающий, вкусный)
В сети не нашел рецепта. Был бы рад получить рецепт в исполнении Евграфа!
Спасибо пойду щас делать гренадин
Голова Евграфа отражается сзади в кнопке, на видео выглядет как рог на голове )))
С сиропами разобрались, теперь основные принципы создания коктейлей! ))) Обучалку в студию! )))
Давай топ 10 рецептов ПУНШЕЙ
"Если я о чем то не рассказал, вы мне обязательно расскажете в комментариях". По факту должно быть язвительно, но из уст Евграфа все равно прозвучало приятно по-дружески
а бывают коктейли с сахорозаменителем?
неожиданно что на канале Едим ТВ видео про готовку появляются этак раз в пару лет.
@@EdimTVпроизводит, причём не просто производит, но и лично проверяет каждое на вкус
Ура. Теперь можно отказаться от покупных и делать свои. В частности гренадин. Всем добра!
P.S. Предлагаю идею: сравнить слоистые шоты и те же шоты, только после шейка(сухого и со льдом)
@EdimTV, можно, наверное, для яблочного сиропа использовать концентрированный яблочный сок, тк сок питьевой восстанавливают из концентрированного. Взять концентрат, развести водой и добавить сахара, либо развести меньше водой и сахара не добавлять, если нужно кислее
Есть яблочный коктейль. Название нет, сам придумал. Просто купил яблочный ликёр, когда покупал, ещё не знал зачем. Теперь знаю! 50 г джина, 30 г яблочного ликёр, 20 г сиропа корицы и столько же сока лимона. Охудительно!
20мл яблочного стирсмена, 30 мл медового сорбета др август и 120мл спрайта...рекомендую
@@User-chicochu стирсмен мне показался чем-то паленым, кстати. Химозный запах
Даёшь Рич н бич Стоун сауэр!
требуем коктейли по вселенной вархаммер
🍸👍
Спасибо, Евграф! Этого видоса не хватало) Кстати. А почему нельзя кипятить, к примеру тот же кокосовый сироп? Пропадет часть вкуса или что?
Честно говоря, хрен его знает. Я где-то это когда-то прочитал, и так всегда и делал - никогда не пробовал кипятить. Может, ничего не случится от кипячения, просто оно не нужно.
На счет Оршат, сейчас его проще можно делать. Покупаешь Миндальное молоко добовляешь сахар 1:1 и выпариваешь половину на медленом огне
@@EdimTV Перед тем как её ошпарить, раздеть, помолоть в миксере, сварить и очень сильно отжать? Побойся (вегенского) бога, что миндалинка тебе сделала Евграф?
И сейчас многие должны (нет) забомбить: - А как же домашний блю кюрасау? А где блю кюрасау? 😂
Что-то не хватило Евграфа, посвещающего шейк какому-нибудь коментарию (с лицом Гринча, т.е непередаваемой мимикой)😊
Евграф, если добавить водку, какой срок хранения будет? Стоит ли в целом добавлять алкоголь?
Спасибо за ролик, полезно 😎
Не знаю, у меня в холодильнике нормально хранится. Но можно и водки чуток налить, дольше будет.
Стопка водки в относительно большие объёмы сиропа (поллитра и более) ничего особо не делает для консервации, насколько мне известно - слишком мало спирта на объём для этого.
Сахарный сироп в холодильнике не портится, начиная от соотношения по массе 1:1 и выше - сахар начинает выступать консервантом. Полуторный сахарный сироп, который я использую в коктейлях (соотношение сахара к воде 3:2 по массе) может реально месяцами стоять.
В остальные, мне кажется, проще будет либо добавить нормальных консервантов (сорбат калия, бензоат натрия и иже с ними) согласно рекомендуемым соотношениям пищепрома - порядка грамма на литр сиропа -, либо порционно наморозить и доставать из морозилки по мере необходимости)
Собрать рецепты сиропов, в одном месте хорошо. Лайк! Но это уже было. А хотелось бы увидеть и новые рецепты. Например малинового, клубничного, вишневого и других ягодно-фруктовых сиропов. Также интересуют цитрусовые сиропы (апельсин, лимон, грейпфрут). Пригодятся для домашних лимонадов. Отдельный интерес вызывают карамельный и шоколадные сиропы. И еще не отказался бы от рецепта сиропа Блю Кюрасао, на натуральных красителях :)
Загляни на канал Art of Drink) Если с английским хорошо, то там о сиропах много можно почерпнуть и о содовых на их основе
👍
У готовых сиропов есть плюс: они долго хранятся (но консерванты)
а как на счет сиропа блю кюрасао?)
Я, кстати, делал ликер th-cam.com/video/BEmPRegC2S4/w-d-xo.html - можно водку не добавлять, а добавить только сахар и краситель.
блю красава где))))
По поводу приготовления оршад. Мне видится более очевидным и упрощающим фильтрацию такой способ: размолотый орех выварить в воде, отжать, отфильтровать, а уже потом сварить сироп. Потому как сироп фильтруется крайне плохо.
Столько сахара переводит😂😂😂А сколько можно варения в баночки закатать ммм…
Ну, вообще делать мятный сироп вываривая свежую мяту не лучшая идея, потому что вкус мяты будет "варёным" и отдавать банным веником
Не знаю, у меня ничем таким не отдаёт - отлично получается. Ещё можно подавить или даже в блендере измельчить, но тогда цвет будет прям очень зелёным
Готовил Гренадин - приготовил глинтвейн😂
Очень интересно, но не хватило инфы о том, что сколько примерно хранится
Мне показалось, или гренадин в исполнении Евграфа лёгким движением превратился в гранатовый глинтвейн? xD
Ну если не добавлять столько сахара и заменить гранатовый сок на вино... Но так можно из чего угодно сделать что угодно.
Простой рецепт гренадина: берем Наршараб и добавляем сахарный сироп, все. ))
К сожалению я уже в том возрасте, когда бабушкино варенье всегда идёт на брагу и в перегонный куб. За что меня часто именуют "окаянным" и - поть ты к чомору(с) Так что не вариант, с вареньем. :(
Комент
Первый?
Видео без шейка, расходимся
Выпуск про сиропы явно проплачен сахарным заводом!
Бабушки, которые умели и делали домашний творог, варенье и другую домашнюю консервацию, вымерли еще 20-30 лет назад, а нынешние бабушки готовить простую домашнюю еду не умеют. Максимум на что они способны, залить хлопья молоком или открыть упаковку с йогуртом, ну и заказывать еду в доставках. Так что стереотип про хозяйственных и домовитых бабушек устарел еще два поколения назад.
Штааааа????? Какие ещё доставки еды 20 лет назад? :-) Даже бабушки моего ребенка (aka моя мама и тёща) вовсю готовят.
@@EdimTV Спорить с истиной в последней инстанции? Ну, такое себе. Не знаю как оно было в отдаленных Бубенях, но в Москве, Питере, да и других крупных городах 20 лет назад уже были доставки как минимум пиццы и суши. Доставка из ресторанов появилась еще в середине 90-х, то что не все могли себе это позволить или не знали о существовании такой опции, не отменяет сам факт существования доставок готовой еды. По поводу готовки, если считать приготовление супчика из куриной грудки в мудьтиварке шедевром кулинарии, тогда, да. Но мне интересно другое, а мама и теща какое варенье в прошлом году сделали? А что из солений, огурчики там, помидорчики, может грибочки? А капустку как часто квасят, а творожок внучке делают всегда сами?))))) Это не критика и не порицание, это, увы, данность нашего времени. Это нормально.
@@EdimTV Ну, при чем же здесь мой опыт, я же задал простые, прямые вопросы по существу. Ответ подтвердил мое утверждение. Так что это не мой, а наш общий опыт. Спасибо что не стали лгать, утверждая обратное. Еще раз подчеркну, это не было критикой или замечанием, это была реплика и не более. Мы давно живем в мире стереотипов, штампов и собственных иллюзий об идеальном мире. Так нам проще воспринимать реальность. И пользуясь случаем, хочу поблагодарить за Вашу работу.
Считать сахар по объёму? Мда, я, конечно, извиняюсь за грубость, но считать субстанцию с нестабильной и достаточно крупной фракцией по объёму - это полнейшая тупость. Мне даже интересно посмотреть на лица этих людей, когда они узнают, что один и тот же объём сахара-песка и сахарной пудры - это два разных веса, как раз-таки с разницей в эти 10-15%, в зависимости от размера фракции сахара-песка. Ну бред же, ей-богу, Евграф, правильно делаете, что считаете по массе.
Ну не такой бред, как вы пишете конечно. Сахарный песок (причём здесь пудра, собственно?) обычно всё же плюс-минус одинаковый по размеру кристалла, а в баре может не быть весов, зато точно есть джиггеры.
@@EdimTV Почему же бред. Есть вполне конкретная и, думаю, очевидная причина, почему все "твëрдые" ингредиенты стараются измерять именно по весу, а не по объёму. То, что где-то чего-то может не быть - это проблемы уже каждого конкретного заведения. Плюс, допускаю, что на опыте и зная, сколько весит тот или иной объём продукта, можно всë делать и без весов. Но, как условная "направляющая" для условной техкарты, мера объëма для сахара - это немного бред.
@@EdimTV А пудра здесь притом, что нам, как мне кажется, важно знать количество сахара, а не воздуха между кристаллами, и в пудре, вследствие более мелкой фракции, его меньше. Пример был исключительно для сравнения весовой доли именно сахара в одном и том же объëме
@@hightovver4996 про бред - я имел в виду, что не настолько это тупость, как вы считаете. Так-то, понятно, по массе точнее. Тем не менее, вон, в США всё вообще по объёму считают (все эти cups, gallons, teaspoons), и им норм, потому что привыкли.
Оооо, мобилизация закончилась и Евграф вернулся в РФ)))
Дополнительные видео каждую неделю - для подписчиков на Бусти / Патреоне / спонсоров на Ютубе: edim.tv/donations
Рецепты сиропов: www.edim.tv/all-syrups
Телеграм: t.me/edimtv