¿Qué es la mayonesa?

El Dr. Luis Panizzolo, Investigador de PEDECIBA Química y de la Facultad de Química, UdelaR y su equipo nos explican qué es, cómo se compone y forma una emulsión y nos da ejemplos de la vida cotidiana al respecto. Para mostrar una emulsión alimenticia en particular, como la mayonesa, nos muestra las diferencias entre mayonesas conteniendo distintas relaciones de agua y aceite y cómo esto afecta a las propiedades de las mismas. También nos muestra con un simple ejemplo de pasajeros en un ómnibus porqué las emulsiones son más o menos fluídas y cómo se caracterizan físicamente por distintos métodos. Participan además en el video las Dras. Cecilia Abirached y Alejandra Medrano, el Químico Farmacéutico Antonio Malanga y el Prof. de Gastronomía Ignacio Reboratti.
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