Quel immense plaisir de tourner avec HervÃĐ This !! Dites-nous ce que vous en avez pensÃĐ ! Le 2eme ÃĐpisode avec lui sort la semaine prochaine ! ðĪĐ Mes excuses pour le soucis de sonâĶ jâespÃĻre que cela ne gache pas le plaisir.
J'adore ! Cela me pousse à me demander si on connait la chimie derriÃĻre la friture, pourquoi ça ne marche qu'avec du gras et si on pourrait arriver à faire une friture de synthÃĻse sans gras...
Bah... Quand le titre c'est "Cuisine molÃĐculaire avec HervÃĐ This", c'est compliquÃĐ de ne pas trouver de qui il s'agit :) Cela dit, c'est toujours un bonheur d'ÃĐcouter des gens passionnÃĐs comme ça
HervÃĐ THIS ! Jâai eu la chance de le rencontrer. Il est adorable et ÃĐpuisant par sa vivacitÃĐ et sa passion. Difficile de lâinterrompre. Jâadore ð. PS : seulement 4 vidÃĐo ! ð
J'ai eu la chance d'assister à une de ses confÃĐrences quand j'ÃĐtais ÃĐtudiant. Il n'as pas changer : toujours aussi enthousiaste et truculent. J'attends les autres vidÃĐos avec impatience ð
j'adore la gastronomie molÃĐculaire, j'aimerais manger en prenant du plaisir tout en prenant soin de ma santÃĐ, et de mes performance physique et mental
J'ai pas eu de notification pour cette vidÃĐo que j'attendais tant, mais l'autre vidÃĐo m'a permis de combler ce retard. Merci encore de faire la lumiÃĻre sur ces 3 disciplines (cuisine molÃĐculaire, gastronomie molÃĐculaire et cuisine note-à -note) qui manque beaucoup trop de vulgarisation. J'expÃĐrimente parfois la cuisine quand j'ai le temps en m'appuyant sur les articles qu'il a ÃĐcrit dont certains difficilement accessible. Comment faire un cafÃĐ sans amertume et rÃĐvÃĐler au maximum ces arÃīmes? Par exemple. Ou quand je fais une crÊpe, quel est la meilleure façon de faire? En plus il y a tellement de sources d'inspiration : Gastronogeek pour la Pop culture, Les Chemins de la Nature pour les plantes comestibles, Les expÃĐrimentations d'Eddie Shepherd. D'ailleurs je m'intÃĐresse beaucoup aux phÃĐnomÃĻnes de fermentation (et de conservation) qu'on trouve dans les autres cultures. Les EuropÃĐens ont les yaourt, les fromages (ChaÃŪne de Luisier Affineur), les charcuteries. Au Japon, ils ont les sauces soja, les tsukemono, les miso par exemple. Se nourrir de ces savoirs est une source intarissable d'inspiration et de comprÃĐhension de la cuisine et de la science!
C'ÃĐtait une trÃĻs bonne idÃĐe les interventions avec le camÃĐraman, je les ai trouvÃĐ bien drÃīle. Sinon je ressentais la passion d'HervÃĐ This à travers l'ÃĐcran, il a l'air sympa comme tout cet homme. C'ÃĐtait un rÃĐel plaisir de vous suivre sur ce sujet particuliÃĻrement intÃĐressant ( j'adore les Åufs ^^ je vais rÊver d'un Åuf parfait cette nuit ) Vivement la suivante j'ai hÃĒte..
@@Blablareauaulabo Malheureusement, je vis dans un studio et je n'ai plus la place pour un four. Je n'ai jamais prÃĐparÃĐ mes Åufs au four mais croyez - moi si j'en avais un j'aurais tout de suite essayÃĐ :)
Merci beaucoup pour cette vidÃĐo ! On ressent trÃĻs clairement la passion qu'Ã HervÃĐ This pour la gastronomie molÃĐculaire et je trouve ca formidable ! J'ai hÃĒte de voir la suite en tout cas ^^
Merci pour la vidÃĐo ! IntÃĐressant la distinction entre cuisine et gastronomie molÃĐculaires :) Eh oui, sacrÃĐ personnage, ça donne envie de le rencontrer ^^
comment savoir bien assaisoner une sauce, ÃĐpicer un plat, quel condiment, quand donner un petit peu de piquant, comment bien qualifier ce que l'on goÃŧte et pourquoi l'on ressent comme cela comment bien associer le gout et l'odorat ? comment avoir la texture parfaite, moelleux, fondant, coulant, croustillant, craquant, granulÃĐ... comment jouer sur l'apparence du plat pour le rendre encore plus bon quel est la tempÃĐrature parfaite pour manger un plat, combien de temps aprÃĻs qu'un plat sorte du four
VWR câest trop bien mais câest trop cher Mais bon on trouve de tout et ils sont moins regardant que sigma (ventes au professionel mais pas uniquement aux labos de recherche)
C'est dommage qu'on ne parle que de la tempÃĐrature, le temps de cuisson ÃĐtant aussi important ! Dans l'eau bouillante (100°C dans les CNTP) : Åuf à la coque=3 minutes, Åuf dur=9mn. Perso j'adore mollet (6 mn)...
Quel immense plaisir de tourner avec HervÃĐ This !! Dites-nous ce que vous en avez pensÃĐ !
Le 2eme ÃĐpisode avec lui sort la semaine prochaine ! ðĪĐ
Mes excuses pour le soucis de sonâĶ jâespÃĻre que cela ne gache pas le plaisir.
J'adore ! Cela me pousse à me demander si on connait la chimie derriÃĻre la friture, pourquoi ça ne marche qu'avec du gras et si on pourrait arriver à faire une friture de synthÃĻse sans gras...
@@thomaseskenazi2013 ça peut Être un sujet à traiter ;)
Bah... Quand le titre c'est "Cuisine molÃĐculaire avec HervÃĐ This", c'est compliquÃĐ de ne pas trouver de qui il s'agit :)
Cela dit, c'est toujours un bonheur d'ÃĐcouter des gens passionnÃĐs comme ça
Ce rÊve de rencontrer ce grand monsieur ðŪððð
HervÃĐ THIS ! Jâai eu la chance de le rencontrer. Il est adorable et ÃĐpuisant par sa vivacitÃĐ et sa passion. Difficile de lâinterrompre. Jâadore ð. PS : seulement 4 vidÃĐo ! ð
Ah ah oui il est incroyable !
Occasion tellement dingue que oui on a captÃĐ un maximum comme il a ÃĐtÃĐ trÃĻs gentil et disponible :)
J'ai eu la chance d'assister à une de ses confÃĐrences quand j'ÃĐtais ÃĐtudiant. Il n'as pas changer : toujours aussi enthousiaste et truculent.
J'attends les autres vidÃĐos avec impatience ð
Super !!!
La semaine prochaine !
L'idÃĐe de cet Åuf parfait a percolÃĐ dans la sociÃĐtÃĐ. Je dÃĐcouvre grÃĒce à Blablareau l'origine et surtout monsieur HervÃĐ This.
gÃĐnial on en mangerais !!!!
Un bon - beau moment! ð cuisine - chimie
j'adore la gastronomie molÃĐculaire, j'aimerais manger en prenant du plaisir tout en prenant soin de ma santÃĐ, et de mes performance physique et mental
Vraiment c'est le plaisir de voir cette ÃĐpisode âĪ
Com de soutienâĶ. MolÃĐculaire ð.
ðð
la recherche de nouveaux types de sauces sous la forme d'ÃĐquations âĶ j'adore
ðâïļð
Merci ! On en redemande !
Avec plaisir ð
La suite arrive bientÃīt :)
J'ai pas eu de notification pour cette vidÃĐo que j'attendais tant, mais l'autre vidÃĐo m'a permis de combler ce retard. Merci encore de faire la lumiÃĻre sur ces 3 disciplines (cuisine molÃĐculaire, gastronomie molÃĐculaire et cuisine note-Ã -note) qui manque beaucoup trop de vulgarisation.
J'expÃĐrimente parfois la cuisine quand j'ai le temps en m'appuyant sur les articles qu'il a ÃĐcrit dont certains difficilement accessible. Comment faire un cafÃĐ sans amertume et rÃĐvÃĐler au maximum ces arÃīmes? Par exemple. Ou quand je fais une crÊpe, quel est la meilleure façon de faire?
En plus il y a tellement de sources d'inspiration : Gastronogeek pour la Pop culture, Les Chemins de la Nature pour les plantes comestibles, Les expÃĐrimentations d'Eddie Shepherd.
D'ailleurs je m'intÃĐresse beaucoup aux phÃĐnomÃĻnes de fermentation (et de conservation) qu'on trouve dans les autres cultures. Les EuropÃĐens ont les yaourt, les fromages (ChaÃŪne de Luisier Affineur), les charcuteries. Au Japon, ils ont les sauces soja, les tsukemono, les miso par exemple. Se nourrir de ces savoirs est une source intarissable d'inspiration et de comprÃĐhension de la cuisine et de la science!
Merci pour ton message !!!
Aaaah la fermentation on en parlera un de ces jours promis :)
Un immense merci pour ce partage. Vivement l'ÃĐpisode 2 !
Avec plaisir ð
Merci pour votre soutien !
C'ÃĐtait une trÃĻs bonne idÃĐe les interventions avec le camÃĐraman, je les ai trouvÃĐ bien drÃīle.
Sinon je ressentais la passion d'HervÃĐ This à travers l'ÃĐcran, il a l'air sympa comme tout cet homme.
C'ÃĐtait un rÃĐel plaisir de vous suivre sur ce sujet particuliÃĻrement intÃĐressant ( j'adore les Åufs ^^ je vais rÊver d'un Åuf parfait cette nuit )
Vivement la suivante j'ai hÃĒte..
Merci !
En rÊver ? Tu peux les prÃĐparer au four ?
@@Blablareauaulabo Malheureusement, je vis dans un studio et je n'ai plus la place pour un four.
Je n'ai jamais prÃĐparÃĐ mes Åufs au four mais croyez - moi si j'en avais un j'aurais tout de suite essayÃĐ :)
trÃĻs enrichissant, et Passionnant.
Vraiment sympa ! Bravo !
ð
HervÃĐ This! Le HervÃĐ This. Il a ÃĐtÃĐ lâun des chimiste qui mâa donnÃĐ envie de faire de la chimie. (@blablareau tâexistais pas encore)
trop bien la video, si tu pouvais continuer cette sÃĐrie ca serait top
Câest le cas !
Super vidÃĐo, bravo ð
Sujet super intÃĐressant, merci de partager ca avec nous !!
Avec plaisir ð
TrÃĻs passionnant.
Merci bien
ð
Merci beaucoup pour cette vidÃĐo ! On ressent trÃĻs clairement la passion qu'Ã HervÃĐ This pour la gastronomie molÃĐculaire et je trouve ca formidable ! J'ai hÃĒte de voir la suite en tout cas ^^
C'est passionnant !
ð
Merci pour la vidÃĐo !
IntÃĐressant la distinction entre cuisine et gastronomie molÃĐculaires :)
Eh oui, sacrÃĐ personnage, ça donne envie de le rencontrer ^^
Oui il est vraiment incroyable !!
0:34
Hmm je dirai que c'est HervÃĐ This ?
AprÃĻs je peux me tromper :p
comment savoir bien assaisoner une sauce, ÃĐpicer un plat, quel condiment, quand donner un petit peu de piquant, comment bien qualifier ce que l'on goÃŧte et pourquoi l'on ressent comme cela
comment bien associer le gout et l'odorat ?
comment avoir la texture parfaite, moelleux, fondant, coulant, croustillant, craquant, granulÃĐ...
comment jouer sur l'apparence du plat pour le rendre encore plus bon
quel est la tempÃĐrature parfaite pour manger un plat, combien de temps aprÃĻs qu'un plat sorte du four
VWR câest trop bien mais câest trop cher
Mais bon on trouve de tout et ils sont moins regardant que sigma (ventes au professionel mais pas uniquement aux labos de recherche)
C'est dommage qu'on ne parle que de la tempÃĐrature, le temps de cuisson ÃĐtant aussi important ! Dans l'eau bouillante (100°C dans les CNTP) : Åuf à la coque=3 minutes, Åuf dur=9mn.
Perso j'adore mollet (6 mn)...
Oui les deux facteurs sont liÃĐs mais à 65 degrÃĐs mÊme si tu laisses traÃŪner ça ne bouge pas câest ça qui est beau :)
@@Blablareauaulabo Bon alors faut inventer un appareil qui chauffe l'eau à 65°C ! Et pas un truc de labo ! :)
@@nonothebot non non je fais ça avec mon four ça marche bien ð
Ce gÃĐnie de la gastronomie n'a pas pris une ride! Est ce qu'il s'est fait cuire à 65°C ?
il doit connaitre Claire Colonna cette prof à S-U adore cuisiner
En complÃĐment ya Raphael Haumont!
Yes !! ð
l'oeuf parfait, c'est un truc pour se moquer des chauves, c'est ça ?
ðĪĢðĪĢðĪĢ
Vraiment c'est le plaisir de voir cette ÃĐpisode âĪ