《撕絲入口！辣媽Shania的秒殺手撕麵包》芋泥辦子手撕麵包
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- เผยแพร่เมื่อ 27 เม.ย. 2019
- 詳細食譜在這邊 bit.ly/2GF804T
影片使用的胖鍋麵包機 ：forms.gle/Y2nPLEfjuUMu2DSo8
適用六吋的活動蛋糕烤模
麵糰材料
雞蛋 30g
水 95g
高筋麵粉 200g
砂糖 20g
鹽巴 2g
奶油 20g
酵母 2g
蒸熟的芋頭 100g
奶油 8g
砂糖 13g
鮮奶 10g
杏仁片 適量
**芋頭切片蒸熟後，趁熱與其他材料混合均勻(可以用食物處理器 或是麵包機的揉麵功能都可以喔！)
1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)
(請自行選擇相對應行程，行程總長約1-1.5小時左右)
2.取出麵團，排氣滾圓，休息10分鐘
3.桿成30*35cm長方形，抹上芋泥餡，捲起來，切出三等份，綁辮子。
4.放入烤模，於溫度35度左右室溫 發酵50分鐘，之後塗上蛋液，撒上杏仁片
5.烤箱預熱200度.預熱完成底部在墊上烤盤，烘烤20-22分鐘就完成了！
**有芋泥的麵包，烘烤時間會比較長喔！
#手撕麵包 #麵包機 #麵包食譜 #麵包機食譜 #芋泥麵包 #辮子麵包 #台式麵包
適用六吋的活動蛋糕烤模
麵糰材料
雞蛋 30g
水 95g
高筋麵粉 200g
砂糖 20g
鹽巴 2g
奶油 20g
酵母 2g
蒸熟的芋頭 100g
奶油 8g
砂糖 13g
鮮奶 10g
杏仁片 適量
**芋頭切片蒸熟後，趁熱與其他材料混合均勻(可以用食物處理器 或是麵包機的揉麵功能都可以喔！)
1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)
(請自行選擇相對應行程，行程總長約1-1.5小時左右)
2.取出麵團，排氣滾圓，休息10分鐘
3.桿成30*35cm長方形，抹上芋泥餡，捲起來，切出三等份，綁辮子。
4.放入烤模，於溫度35度左右室溫 發酵50分鐘，之後塗上蛋液，撒上杏仁片
5.烤箱預熱200度.預熱完成底部在墊上烤盤，烘烤20-22分鐘就完成了！
**有芋泥的麵包，烘烤時間會比較長喔！
我家只有7寸烤馍哦。。烘烤时间短一点对吗？
如果配方不變，因為烘烤面積變大，時間會稍微短一些。如果你材料有等比例增加，則時間可能會久一點。
請問辣媽老師～杏仁片用的是薄片或是厚片呢？
謝謝辣媽配方，全家人都喜歡🥰好有成就感，謝謝您
謝謝辣媽的仔細教學，自己做的麵包雖然要花很多時間和清洗，但真的是真材實料，好好吃哦
看了最后的那段话突然有种莫名的感动，很有生活哲理。喜欢辣妈频道并订阅，赞。
您好，妳的影片講解和下方文字說明 都很詳盡，訊息回覆解惑也大大的幫助我們這些初學者，謝謝妳無私的分享，已訂閲 盼能學得更多。今多蝦 🙏。
謝謝，好喜歡你的影片
謝謝你教得很仔細講得很清楚，如何把麵團揉圓，怎麼拿擀平的麵團，讓新手可以很明白清楚👍
謝謝您！
你真棒👍謝謝你
辣媽你好上次做的奶油大蒜超成功後今天又用你分享配方烤了芋泥手撕包也超軟超好吃，真的謝謝你花心思的配方分享給大家，真期待有新的作品分享
謝謝Amy
這種結構的引誘人一次吃光光
形美、料足
昨天試做，吐司很好吃，很香❤
請問如果要打雙倍的芋泥，份量就直接X2倍嗎？因為想說一次多做一點，還可以做其他麵包，謝謝
請問辣媽這個配方可以要做成帶蓋吐司嗎？
請問如何一次做多一些麵糰第一次發酵完冰起來，要做時在第二次發酵在烤可以麵
請問為什麼麵糰與香蒜和莓果的配方不一樣
我幾天前試做了!哇!柔軟好吃,先生讚不絕口,這個配方的芋泥甜度適中,很棒!
謝謝您！
請問杏仁片用薄的還是厚的比較好？
Chou-Mei Chen您好：因為沒買過⋯不知道杏仁薄片或厚片耐烘烤？煩請教～謝謝喔～
@@chou5709 我都用好市多買的到的杏仁薄片
請問你用的是什麼品牌麵包機ㄋ，謝謝
看着好脆哦
謝謝你的分享。超級等不及週末來試試看。
Look so tasty.
it is!
請問這個可以用手揉的方式嗎？第二次發酵要怎麼看發酵好了沒有？是兩倍大嗎？還是一倍半就好了？ 謝謝
手揉沒問題。1.5-2倍都可以
今天試做了！超級好吃～～不過我做的的芋泥好稠～～抹不太開～～但真是好吃👍🏻👍🏻👍🏻
每一種芋頭水分不一樣，如果很稠，下次可以用多一點點鮮奶調整看看！
請問您烤完芋頭吐司，中間會有空洞，是什麼原因，謝謝
辣媽 請問可以用6寸吐司模嗎？
老师我的要烤 30分钟旁边有点上色，我的会束腰的，什么原因？
你好酷呀！辣媽😂
请问不能吃鸡蛋，加牛奶的量会造成面包变硬吗，我该怎么做才能不必加鸡蛋呢，谢谢
你可以直接試試看,因為每個人對口感的感覺都不一樣,只要做出來的你可以接受就好了.
辣媽想請教問題，看了您很多很棒的影片，其中有看到您用bosch的廚師機，也看到您有magimix 調理機，還有它牌攪拌機，如果要做麵包為主的話，打麵團您會推薦哪一台呢？看fb上有用magimix 攪麵團很厲害，但是好像有清理上的缺點，一直在猶豫不決該買哪台？能否給個明燈吧⋯⋯非常感謝！
主要是麵包的話,建議單純廚師機/攪拌機即可,bosch跟KA 6Q我用過都不錯.KA可以打比較大份量的麵團.就看你自己的用量需求做選擇即可.
謝謝辣媽的回覆❤️
老师，我的芋泥没有芋头味 是不是芋头的问题？如果用水代替牛奶可以吗？
没有芋头味 : 應該是芋頭的問題,因為我不知道你那邊的芋頭香氣如何.
牛奶跟水怎麼替換 th-cam.com/video/pZ26w5r8c7A/w-d-xo.html
親愛的辣媽Shania 我做出來的芋泥麵包變成芋泥發糕了.....是為什麼呢？步驟跟您一樣，會不會是烤箱忘了把水拿出來（在發酵的時候會放一碗水）但還是一樣好吃😋
應該是. 水份太多變成麵包太濕.
@@LamaShania 謝謝辣媽❤️
新手想問是因為天氣比較熱所以第二步驟只需要休息10分鐘嗎？如果比較冷的話要再加長休息時間嗎？謝謝！
這個步驟目的是為了鬆弛麵團,跟溫度比較無關,所以時間不需要調整
LamaShania 謝謝解答😍
请问Shania 老师，芋泥馅可以放冰箱冷藏多久？想要做多些储存起来，下回要用就方便多了
建議三天內
@@LamaShania okay 👌,谢谢回复我🙏
请问手揉这个面团的时候需要揉出手套膜吗？还是只要揉到成团且表面光滑再发酵就可以了呢？谢谢！
不一定要有膜
@@LamaShania 好的。今天做起来≈谢谢你≈
你好，我想问一下，我跟着做，为什么面包吃起来没有外面卖的那么松软？我做第二次的时候特意让它发酵久一点也不行！
原因可能有很多,資訊太少很難判斷
👍👍👍
蔓蔓莓果超好吃…
謝謝你啊
Could you please have English translation. Thanks. Love your recipe but can't read :p
請問辣媽，芋泥換成地瓜是否一樣呢？
為何有些手撕麵包材料有蛋有些不用呢？
兩者水分含量不同,只能自己調整配方跟烘烤溫度跟時間試試看. 含蛋與否跟口感有關.
LamaShania 謝謝辣媽給的建議～
老师要是陷料比较干一点能成功吗
先照配方比例試試看
你好，請問一下，我是用8寸模，用你的份量，一倍半，那麼我要烤多久和溫度也是200度嗎？謝謝你
可以參考我另一部影片 烤溫與烘烤時間 th-cam.com/video/-Cd9GTxRvlI/w-d-xo.html
LamaShania 謝謝你。
請教以水波爐操作是用"水波烤箱"還是"烤箱"功能呢?
烤箱
桿麵會縮回來不是因為鬆弛時間還不夠嗎
是！
請問我覺得用六吋活動模太小了用八吋可以嗎？
份量要自行調整增加喔.
你好，請问你那技寸排气棍英文是cake land 是嗎？是不是日本牌子，还是另外一种，因为我想買一款跟你一样，萬分感谢你。
是Cake land, 日本品牌沒錯
LamaShania 謝谢你。
請問是酵母的量是active yeast 還是instant yeast
instant yeast, 我所有的食譜沒特別註明的話,都是用instant yeast
想問如何讓烤好麵包上的杏仁片不會烤焦，謝謝您
快烤好時上面蓋錫箔紙
@@LamaShania 感謝您
請問最後一次發酵完，是否也可冰冷凍庫隔天早上在放入烤箱烘培
這款不建議這樣做.
請問辣媽是用哪款麵包機
胖鍋
依照辣媽的配方跟烤溫 上面有點黑掉 😂 請問可以降低上火嗎 還是蓋錫箔紙
可以先降低一點上火溫度看看
@@LamaShania 謝謝唷 我再試試看
妳好，学做面包看到妳的视频～
谢谢妳的分享～
看到最后的分享很真诚～嘻嘻～我还是想啰嗦一会儿，妳可以看看原始点的按推，可以很有效的帮助妳的脾胃状况，祝你健康可以舒服享用美食💕不好意思打扰你
你的 kitchaid 搅拌器是 5L嗎？我也想買一个
我做麵包是用KA的6QT
請問使用麵包機揉麵與揉麵機 效果是不是一樣? 請問一般家庭使用(喜歡常做吐司，目前手揉)，不知建議買哪一種機器? 謝謝!
麵包機與攪拌器差異：
麵包機：可一鍵到底完成吐司. 不需另外烤箱. 可只打麵糰,
攪拌器：只有攪拌功能, 還需要有烤箱. 麵團可打出較漂亮的薄膜.
@@LamaShania 好的，謝謝您的解釋與分享。感恩!
我看過我朋友家的麵包機做吐司，做一個吐司要好幾個小時(可能含醒麵時間吧?)感覺時間超久的! 請問一般用麵包機做吐司，需要多久時間? 謝謝您!
想問問可不可以用12兩的吐司模
這款麵包我沒用吐司模做過,你可以試試看.
😍👍👍💪
請問這款麵包是常溫保存？謝謝
夏天的話建議冷藏比較好.
老師，請問如果想做4吋的麵包，這個材料要怎麼換算
不好意思，我也不清楚喔
食材減半就可以了
請問膜是六寸還是八寸
說明連結有喔是 六吋
請問烤完要倒扣嗎？因為有烘培紙是不是會掉出來😅
不用倒扣,直接拿出來再把烘焙紙撕掉即可. 你可以看我最近的手撕麵包影片.th-cam.com/video/ZS2-u7HgpUY/w-d-xo.html
我按照上面的配方用麵包機做，麵糰好溼喔，用冰水（怎麼看麵糰的吸水度呢？
後來加了芋泥餡又更濕了
發不到八分滿 連一半都不到😭
太溼可以適度加一些麵粉
用南瓜可以嗎？
我沒用過，你可以試試看
请问烘烤时间与热度为什么没有交待？
影片底下有詳細資料連結
200度C 烤20-22分鐘
文章的連結有喔
可以做成吐司吗？
作法會有點不一樣
请问，如果没有面包机可以用手和面吗? 谢谢🙏🙏
可以！
请问烘烤时间和温度没有看到哦
影片下方文字說明有.
LamaShania 真没用看到 又看了一遍影片和评论 😂
5.烤箱預熱200度.預熱完成底部在墊上烤盤，烘烤20-22分鐘就完成了！
請問如果是8吋的膜具 麵粉要多少克？
所有材料x1.8
請問脫模之後發現底部及旁邊不夠上色，可以再回烤嗎？
不建議,這樣麵包會容易太乾.
請問可以不加奶油 卻加玉米油嗎？
我沒試過, 你可以試試看
因為家人一直吵著說奶油吃多不健康
真的加入玉米油去揉麵
烤出來的麵包也不錯
只是沒奶油的香
@@tingtingho2239 其實奶油量真的不多,其中又有很大比例是水份.很多人對奶油都誤解了.
有麵包機的教學嗎？我對麵包機有很多疑問，想看教學拜託
頻道裡有很多麵包機影片喔.
老師你的芋泥攪拌機是什麼牌子的我想買
magimix食物調理機
Anyone please translate the ingredients in English..... Thank you
Please🙏🏻🙏🏻🙏🏻
能再做一次麵包機的團購嗎⋯⋯⋯⋯， 點進去顯示團購已結束
下禮拜會預購,你可以先加入我的telegram頻道接收最新通知 t.me/lamashania, 或是我的FB團購社團facebook.com/groups/192287091388006/
請問可以用食物調理機拌麵糰嗎
不清楚您的機型,無法判斷.
LamaShania 全聯兌換的食物調理機
我沒有使用過 不確定喔
我烤到一半杏仁片就焦掉了，請問可以如何改善😭
會掉部分是正常的喔
鋁箔遮起來
請問最後刷的蛋液是全蛋液還是蛋黃液？
全蛋液
大概是幾個芋頭?
每個芋頭重量都不太一樣
@@LamaShania 謝謝
想問麵團可以不放牛油嗎？
我沒這樣做過. 配方要自己調整看看.
请问几度几分钟呢
預熱200度.預熱完成底部在墊上烤盤，烘烤20-22分鐘就完成
LamaShania 好的 谢谢
😋👍🙏🙏🙏💋💖💝
不清不楚，沒説明烤多久，要幾度，兩次發酵要多久也沒說，不能點贊
ㄋ
你的手工作的不漂亮