HOMEMADE MIRIN (#02)
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- เผยแพร่เมื่อ 30 ก.ค. 2024
- HOMEMADE MIRIN (#02)
Glutinous rice: 500 gram
Water: 340 gram
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(#01 Preparation) • 【自家製本みりんの作り方(仕込み編)】もち米...
0:00 Start to make Homemade MIRIN.
0:17 Preparation
0:59 Wait it for 6 months.
1:14 1. Strain MIRIN with gauze towel.
4:09 2. MIRIN lees
4:52 3. Wait it for 1 day.
5:10 4. Strain MIRIN again with coffee filter.
7:30 5. Pasteurization (65 degrees for 15 minutes)
8:33 6. Cool it down.
9:00 7. Bottling
10:28 8. Homemade MIRIN is ready!
#HOMEMADE #MIRIN #JAPANESE - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
こりゃすごい！やっと米麹にたどり着いたのに、みりんを作る強者が居たとは！！！😵💫😵💫😵💫味噌仕込んでから、みりんに入って行こうと思います！
ありがとうございます。味噌、醤油、みりんと作りましたが、酢はまだ実験中でうまくできておりません。
Thanks for sharing this
Thank you!
Я обязательно это сделаю!!! Как его использовать?
Mirin is sweet SAKE. I will use it for sweetness (light sweet) instead sugar (it is too sweet).
とても美味しそうですね。私は去年、糀、甘酒と味噌を作ることを習いました。今年は味醂。🙂 楽しみにしています。
すばらしいです！おいしいものができるといいですね！
とても参考になりました。
低温殺菌はしていなかったので今回からしようと思います。
低温殺菌をすると雑味が消えて味がまろやかになります。品質が安定するので長期保存が可能になるかと思います。
わ〜い！待ってました❣️ 前回のビデオを参考にして私も作りました。まだ2月しか経っていないせいか、白いままです。ドイツですが、室温は常に24℃くらいです。これから色が変わっていくことを期待しています♪
今回もありがとうございました😊
参考にしていただいて本当にありがとうございます。色や風味や味は好みなので、ときどき少し味見や確認をしておいしいみりんができればいいですね。次はもう少し淡い色のみりんを作ってみようと思っています。
えびちんキッチン様の動画で焼酎を作ることができて、味醂を仕込みました。来月で半年になります。これは半年以上寝かすのは、良くないのでしょうか？
今日の動画で、濾してから火入れまでのやり方を、又、教えていただきました。在外でも、このように本味醂が作れること、いろんなものを詳細に動画にしてくださって、本当に有難いです。感謝しています。ありがとうございます。ところで、味醂粕は、どのように使われますか？別名こぼれ梅から想像しますに、とても美味しそうな気がしますが。
ご丁寧にコメントをありがとうございます。
寝かす期間は3か月、6か月、1年、3年など好みによって様々です。長い期間を寝かせることで味や風味にコクと苦みが出ます。苦みが気になる場合は寝かせる途中で味見をしてみてもいいかと思います。市販のみりんは糖分やアルコールを別に足して成分の調整をしています。
みりん粕は酒かすと同じように使えます。粕汁や粕漬けなどです。今回はほとんどみりん粕が残らなかったので何に使おうかまだ考え中です。
Thank you for the guide! Do you know why Shochu is added before fermentation? I was surprised to learn this - it goes against the little I know about fermentation. Wouldn't the alcohol kill the bacteria needed for fermentation?
It's not fermentation, it's decomposition.
バリ島在住です。最近、味噌、ドブロク、醤油を作りました。発酵期間が日本の半分。市販のものより、ずっと美味しいので、次は味醂に挑戦と思っていたところです。市販の味醂より色が濃いですね。醤油は生搾りはココアのようにちょっとドロッとした感じ、料理用の二番絞りはサラッとしていました。酒も醤油の粕も魚や肉のマリネに使っています。こぼれ梅はどんな使い方がありますか。
こちらケアンズも熱帯気候なので発酵期間は6か月じゃなくて3か月でもよかったかもしれないです。みりん粕は酒粕と同じように使えます。粕汁や粕漬けなどです。今回のはあまり量が取れなかったので何に使おうかまだ考え中です。
なるほど味醂がない時は手作りすればいいんだ！と思ったけど味醂より米麹の方が手に入れづらいな(^^)
楽天のサイトで米麹や粉末の種麹を手に入れることができれば米麹を作ることから始められるかと思います。