FUTOMAKI: aprenda a fazer ROLL japonês com vários recheios | Rodrigo Hilbert | Tempero de Família

Rodrigo Hilbert e Denis Watanabe ensinam como fazer FUTOMAKI, um ROLL japonês com vários recheios. Futomaki é um tipo de enrolado maior porque o número de ingredientes do recheio também é maior. Nele você pode fazer várias combinações diferentes, Rodrigo e Denis usaram omelete em camadas, pepino, cogumelo, bardana, enguia e mais alguns ingredientes que deixaram o roll irresistível! #NhacGNT #TemperodeFamília #RodrigoHilbert
Ingredientes:
Para o shari (arroz):
1kg de arroz para sushi
150 ml de vinagre de arroz
60g de açúcar
12g de sal
1 litro de água
Para o tamagoyaki (omelete em camadas):
5 ovos
2 colheres de sopa rasa de açúcar
1 colher de café de sal
30ml de saquê mirim
5 shiitake seco
100ml de óleo para fritar
Para o futomaki:
5 folhas de nori
100gm de gergelim torrado
1 cenoura média
200g de vagem holandesa
1 pepino japonês médio
1 raíz de bardana pequena
100g de kampyo (tiras secas de abóbora fukube)
100g de cogumelo shiitake desidratado
1 enguia temperada e defumada com tarê
1 litro de água
50ml de shoyu
50ml de Saquê seco
1 colheres de sopa de açúcar
Modo de Preparo:
Para o shari (arroz):
Adicione o arroz em uma peneira e lave em água corrente. Esfregando um grão no outro sem partir os grãos. Após ter lavado bem arroz, deixe secar a peneira por 30 minutos.
Após esse tempo adicione o arroz em uma panela, adicione a água e acomode o arroz com as mãos para alinhar os grãos. Leve o arroz para cozinhar em fogo alto e tampe a panela deixando uma brechinha para sair o vapor. Cozinhe o arroz por 10 minutos.
Após 10 minutos abaixe o fogo e deixe mais 10 minutos cozinhando com a panela totalmente tampada. Desligue o fogo e deixe mais 10 minutos descansando.
Em uma outra panela adicione o vinagre de arroz, o sal e o açúcar. Leve ao fogo para aquecer até que dissolva completamente o açúcar. Não será necessário ferver. Transfira o arroz para o handai e regue com tempero de vinagre, misture o tempero no arroz até secar e dar liga. Reserve.
Para o tamagoyaki (omelete em camadas):
Em um bowl pequeno adicione o shiitake e coloque 100ml de água. Deixe de molho por 20 minutos. Após esse tempo adicione os ovos em um bowl grande e coloque apenas o caldo do shiitake que ficou de molho, o saquê, o açúcar e o sal. Misture tudo com ajuda de um fuet.
Em uma frigideira de preferência quadrada e antiaderente regue com óleo e leve ao fogo para aquecer. Com o óleo já quente retire o excesso de óleo e reserve.
Adicione uma concha da omelete e espere fritar. Dobre a omelete com ajuda de um rash, arraste para o canto da frigideira e coloque mais uma concha da omelete. Repita esse processo até que termine toda omelete e vá adicionando óleo sempre que necessário até formar então um tablete da omelete. Reserve e deixe esfriar. Com a omelete já fria corte em tiras e reserve.
Para o futomaki:
Em um bowl pequeno coloque o shiitake e adicione água até cobri-lo completamente. Eu outro bowl, faça o mesmo com a kampyo e deixe de molho por 20 minutos.
Descasque a cenoura e a raíz de bardana. Pique-as em tiras do comprimento das folhas de nori. Corte a vagem ao meio e tire as pontas da vagem. Corte o pepino ao meio na vertical, retire as sementes e dívida cada banda em 3 reserva. Em uma panela adicione a água e tempere com o shoyu, o Saquê e o açúcar e adicione a raiz de bardana.
Leve ao fogo para cozinhar quando começar a ferver adicione a vagem e a cenoura. Cozinhe até ficarem al dente e em seguida retire da panela preservando a água do cozimento. Nesta mesma, água adicione a kampyo. Descarte toda água do kampyo que ficou de molho e coloque-o na panela para cozinha por cinco minutos.
Em seguida retire da panela e reserve. Descarte a água do shiitake e pique em tiras. Pique a enguia em tiras e adicione em uma frigideira. Leve ao fogo e regue com 3 colheres de sopa de água. Abafe com uma tampa até secar completamente a água. Retire do fogo e reserve.
Enrole duas vezes o plástico filme na esteirinha. Pegue a alga marinha inteira (com o lado brilhoso para baixo) e posicione a alga na ponta da esteira.
Molhe as mãos e espalhe o shari (arroz já preparado) no centro para as bordas. Coloque gergelim por cima do arroz e comece adicionar o shiitake que é o mais úmido, a enguia, a omelete, o kampyo, a raiz de bardana, a cenoura, o pepino e a vagem. Feche com cuidado enrolando a esteira e pressionando com o dedo pelegar, para que todos os ingredientes fiquem no centro do enrolado. Reserve e corte na hora de servir.
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