🍤 Salada de batata com camarão | Rodrigo Hilbert | Tempero de Família
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- เผยแพร่เมื่อ 10 มี.ค. 2021
- Rodrigo Hilbert ensina como fazer salada de batatas com camarões e palha de casca de batata com molho hollandaise (holandês). O cozinheiro vai aproveitar o máximo dos ingredientes e preparar uma receita sem desperdícios. #NhacGNT #RodrigoHilbert #TemperoDeFamília
Ingredientes:
Para a manteiga clarificada:
400 gramas de manteiga sem sal
Para o caldo de camarão:
Casca de camarão (cerca de 600 g de camarão inteiro) lavada e escorrida
2 colheres (sopa) de óleo
Folhas de um alho-poró picadas
2 dentes de alho amassados
1 cebola cortada em cubos (grosseiramente)
Talos de salsinha picados
3 grãos de pimenta-do-reino branca
1 litro e ½ de água
Para o molho hollandaise (holandês):
6 gemas
5 colheres (sopa) de caldo de camarão
2 colheres (sopa) de vinagre
200 g de manteiga clarificada (será colocada aos poucos)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para a salada de batatas com camarões:
500 g de camarão sem casca e limpo
8 batatas
¼ de molho de salsa picada sem talos
200 g de bacon
Sal e pimenta -do-reino branca a gosto
Azeite
1 talo (parte branca) de alho-poró
1l de caldo de camarão para cozinhar a batata
300gm de molho hollandaise
Palha de casca de 6 batatas
Para e palha de casca de batata:
Casca de 6 batatas inglesas
Óleo para fritar por imersão
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Para a manteiga clarificada:
Derreta a manteiga lentamente (de 10 a 15 minutos) no vapor do banho-maria, não permitindo que o utensílio que está a manteiga tenha contato direto com a água.
Deixe derreter sem mexer. Após o derretimento da manteiga, deixe repousar por 5 minutos fora do calor. Remova cuidadosamente com uma colher a espuma que flutuará na superfície da manteiga derretida.
Com a ajuda de uma peneira e uma gaze, filtre suavemente a manteiga derretida dentro de uma tigela, tomando cuidado para não transferir o soro e as impurezas brancas para a manteiga já filtrada. Reserve sempre na geladeira.
Para o caldo de camarão:
Em uma panela, coloque o óleo e leve ao fogo para aquecer. Com óleo já quente adicione as cascas de camarão e deixe fritar para que fiquem bem douradas. Acrescente o alho e a cebola e misture até a cebola murchar.
Acrescente as folhas de alho-poró, os talos da salsinha e os grãos de pimenta. Adicione a água e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 a 15 minutos. Quando começar a subir aquela espuma que fica as purezas do caldo, retire com uma concha e apague o fogo.
Peneire o caldo em um bowl separando o líquido do sólido. Guarde os legumes e a cabeça de camarão para um próximo caldo. A parte líquida está pronta para ser usada.
Para o molho hollandaise (holandês):
Junte o vinagre, o caldo e o sal a gosto. Leve ao fogo e deixe ferver por um minuto para evaporar o vinagre. Deixe esfriar.
Peneire as gemas e misture com a redução do caldo de camarão com vinagre já frio. Batendo com um fouet, leve a mistura em banho-maria sem deixar o recipiente encostar na água, somente o vapor para emulsionar.
Vai adicionando a manteiga clarificada aos poucos, batendo vigorosamente sem parar até encorpar e formar um molho espesso, por cerca de 10 minutos. Tempere com sal e pimenta- do- reino a gosto. Reserve.
Para a salada de batatas com camarões:
Corte o alho-poró no meio na horizontal e pique em fatias grossas. Descasque as batatas e reserve as cascas em um bowl com água, para fazer a palha de casca de batatas.
Pique as batatas em cubos do mesmo tamanho e coloque na água para não escurecerem. Tempere o camarão com sal e pimenta-do-reino branca e reserve.
Em uma panela, adicione o caldo de camarão e as batatas e leve ao fogo para cozinhar. Corte o bacon em cubos pequenos e coloque em uma frigideira e leve ao fogo para fritar até ficarem crocantes. Retire o bacon da frigideira preservando a gordura que ficou para fritar o camarão.
Com a gordura do bacon na frigideira ainda quente, adicione o camarão. Misture bem e coloque o alho-poró. Deixe refogar bem até que estejam rosados e cozidos. Em seguida, desligue o fogo e reserve.
Para e palha de casca de batata:
Retire as cascas da água e seque bem com um papel toalha. Corte em fatias bem finas. Em uma frigideira, adicione óleo para fritar por imersão e leve ao fogo até que fique bem quente.
Adicione as cascas de batata e deixe fritar tomando cuidado para não queimarem. Retire do óleo com uma escumadeira e deixe secar em papel toalha.
Para a montagem:
Em um refratário, coloque as batatas, o camarão, o molho hollandaise e misture tudo. Finalize com o bacon e a palha de casca de batatas.
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👏👏👏👏👏👍👍amei a sua salada ! Você é perfeito! Bjos
Não é difícil de fazer, vou tentar.
Fogão fico da hora Rodrigo
Parabéns Rodrigo, você e um grande mestre da culinária.
Eu assisto vc todos dias
Carinho eivose aqui junto
É mesmo aí até eu ,cria comer. Muito obrigada pela dica, vou experimentar 😋👏
Muito obrigado por nus encimar essa receita
Parabéns sua receita é show!!!!!!!!!!👍.
É lindo vê vc cozinhar ,uma pena que aqui em casa só eu vou pra cozinha,meus filhos e marido só gostam de comer, um abraço grande homem.
Você tem o mesmo nome do meu neto não tem como não amar vocês 😘❤️ Deus abençoe sempre seus dias🙏🙏
Eu fiz!!! Melhor salada de batata ever!!!!
Farei sabado eu amo cozinhar si bem que eu cozinho comidas italiana fiz o curso de gastronomia aqui bjs que Deus te abençoe Rodrigo bjsss a vc e famiglia.
Amei essa receita. Hummmm
Vou fazer 😋😋😋
Coxinha 🤣 bom dia meu amor
Eu amo suas receitas
Nossa prefiro não comer essa salada😊da muito trabalho Rodrigo!de resto adoro você tanto nas novelas como neste canal de comidas delicia, Voce é um gato com tudo de bom🤗abraço aqui de Portugal
que delicia !!!! rs Vou fazer... Posso sentir o sabor que ficou.rs PARABÉNS !!!!
Rodrigo Hilbert faz uma batata especial com alho poró as folhas cebola , salinha.
Que receita deliciosa
Meu pai 😮😋vou ter que fazer urgente deve tá delicioso essa salada 😊
Nossa hum salivei
Boa noite!vejo todos os programas na GNT.adoro suas receitas .😋👏👏
Top!!! Só curti uma vez pq não tem como curtir mais
Fantástico!👏👏👏😍
Deve ter ficado uma delícia, parabéns.
Adorei essa receita
Incrível!!
Que receita tentadora! Amei!!!
receita sensacional, parabéns
Deu um show na cozinha, amei, parabéns!
Água na boca! Genial.
Maravilhosa, vou fazer!
Nossa...que receita, vou fazer com certeza!
Adorei nossa
Adoro!!!! Gratidao
Muito obrigada
Sensacional!!!
Hummm que delícia menino deu água na boca;prato bonito e com toda certeza uma gostosura 😋😋😋😋
Excelente.
Vou fazer com certeza!
Tu é maravilhoso caraa
Vc é um gênio!!!
tá ai uma salada que deu vontade de comer!
Só o camarão com batatas pra mim tá ótimo
eu amo esse programa
PARABÉNS PELO TRABALHO. 🥰
Vc cozinha sem frescura e com boas idéias e isso é legal....😎😎😎😜😜😜😜👍👍👍✌✌✌👌👌👌👊👊👊
Bonito é vc ,a salada ficou linda
Gostaria de saber com a Srª Fernada Lima qual o defeito do Srº Rodrigo? Pq sim, ele deve ter algum defeito....não é possível!!! Que mistura sensacional de camarão com bacon....ainda não conseguimos sentir cheiro através da tela mais eu mentalizei tudo aqui....P E R F E I T O
Mistura molho olandese deve estar uma delícia
Vou fazer🤤🤤🤤
Parabéns sucesso pra vc sempre
Eu fiz a batata ficou show
Eu. Amo. Vc
Tem camarão já gostei!! TOP. Abração. DG Tudo
Maravilhoso e diferente de tudo que já preparei . Vou servir na minha ceia de Natal. Parabéns você realmente inovou
Tá bonita!
Hummmmmmmm
Me envie um mapa pois me perdi nesse conhecimento elevado!!
Amo as suas receitas, você poderia fazer um picadinho bem saudável?
Qual o segredo de conzinha tão bem e não engordar pode contar nos Seu Rodrigo?
❤️
Hum
Esta fica gravada para nao perder
Em que o Rodrigo usou o courinho do bacon? Já que a temporada é não jogar nada fora.
OMG🙀
Que salda e está Rodrigo?😋😋😋
Será que consigo fazer usando algum outro molho !?
Eque sabem fais enao ten erero eum bom pratos etudo de bom esovendo para degostar esaudavem
Batatas, camarão com alho poró
Aproveita as cascas pode fritar
Vou fazer já já, só não tem camarão, mais vou imitar...😁
❤maravilha!
Nhac
Esta aqui omeu prazer de conziha nada aesqueser eum monto gratificante edelizoiozos pratous finous ede saboriar enada aconpara
Qual marca de camarão para comprar?
Rodrigo boa tarde, não consegui localizar as receitas do tempero de familia. Especificamente gravadas em Guilherme da Silveira. Tahini, abobrinha, etc. Da uma força aí, obrigada.
Pastel gostoso 💋 camarão 🍤 setreite pastel gostoso 💋 já comi muto iivose já comeu
Bacon ,200gr . 2 Col de sopa e vinagre
Ooiiii. Por q vcs expressam: Vou preparar um prato ou vou comer esse prato??? Prato é d louça, vidro, alumínio, porcelana...
Nhac Gnt
Oi
ma Quanto sei bono!!!
Neymar Google especialista Melhor jogador do mundo brilhou o Brasil nalva especialista Dinâmica Brasil Belo Horizonte MG Neymar Nalva aprova receita de Rodrigo Hilbert Brasil Belo Horizonte MG
Oprazer de quen fais tam bem emaravilozo aou ver ofinal eprazerozo
Alho poró é difícil
Primeira mente, o parabéns amei a receita,e também obs vc tirou a parte branca do ovo que deixa cheiro ruim nos alimentos.... primeira vês que vejo alguém tirar essa coisinha mal cheiroso
vdd cynthia
Penerar as gemas
Batata 🥔 cosiba frango assado comibaja Bia tarde 🌼 bom
Muto batata frita 🥔 bom almoço muto arroz 🍚 feijão ovo gostoso
Molho olandese
Camarão têmpera ,deixa a batata no caldo de camarão
Não gostei do molho de gema, agora do resto é tudo de bom
Batata 🥔 cosiba carne moída oijte novela agora Bia tarde 🌼 novela amanhã amor junto gora qeraora filmes de
Fizeram campanha para o mau carater ...agora mudaram para Portugal ...
Vc não lava as folhas do alho poro antes não?
Não achei necessário o bacon. Deve ter tirado o sabor do camarão
A comida do Rodrigo Hilbert é muito suja misturada com coisas velhas. Ele não lava os objetos, poeira da serralheiros
Não tem nada a ver comida com aquelas bobagens. Não tem água, faz pia com utensílios velhos. Uma bobagem.
Desnecessário esse bacon, estragou..
Não vejo mais gnt!...aff
Muito obrigada