Если честно,английский сыровяленый бекон это нечто. Пару раз ела в гостях. Вкус- который не возможно забыть. Один раз попробуешь и будешь покупать вечно. И если это чудо можно приготовить дома?! Для меня это новость.Однозначно нужно готовить. Срочно.
Купил нитритку, сделал по вашему рецепту. Супер, все получилось, ребята реально бекон и вкус и структура. пришли друзья и я пожарил ваш бекон ,но парням не сказал что сам сделал. Все стрескали, где купил , спросили, когда сказал что сам сделал были в шоке. Говорят намного вкуснее чем в магазе. 👏 наши вам подписки лайки и благодарности 👍👍👍
Уже 2 года подряд делаю сыро-вяленный бекон по вашему рецепту! 4-5 кг нам хватает на год. Копчу на балконе при помощи коптилки, которую вы посоветовали. Нарезаю слайсером. Вакуумирую по 400 грамм. И замораживаю в морозилке. Вкус бомбический! Спасибо за ваши рецепты! В этом году поставил солится 2,5 кг. Стабильность в жизни это главное!
Friends: Subtitles are generated automatically by TH-cam, so some of my phrases are not recognized correctly by the program, sorry :) Also, I recommend making the font size 50%. Glad to see you in our community. Thanks :) Друзья: Субтитры сгенерированы TH-cam автоматически, поэтому некоторые мои фразы не узнаются программой правильно, sorry:). Так же, рекомендую сделать размер шрифта 50%. Рад видеть вас в нашем сообществе. Спасибо
Очень вкусно,но у меня к вам вопрос, а когда он солится,там же жидкость образуется,ее нужно сливать или пусть бекон солится в этом, ну как бы рассоле? Я очень люблю сыровяленное все!А может у вас есть рецепт ,как делается правильно бастурма,очень рада была бы узнать этот рецепт,раньше покупала, а сейчас очень дорого стоит, делала сама,вкусно конечно,но переживала,правильно ли я все сделала,все таки мясо сырое,очень нравятся ваши рецепты,красиво и вкусно!!
Здравствуйте Люба. Сливать рассол сливать не нужно. Главный принцип сыровяленого бекона: 1) 3% соли от веса мяса ( на 1 кг = 30 грамм соль) из них: 1,5% нитритно натриевая смесь и 1,5% обычная каменная или морская соль = 3% общей соли. При 3% соли делают сыровяленые колбасы. 2) Минимум 7 дней солим ( можете и 10 дней ) в холодильнике. Каждый день переворачиваем и массируем мясо. В принципе можно и не вялить и не коптить. 3) По поводу мытья: можно в пиве или вине. Но можно и не мыть, но будет солоновато. С яичницей будет великолепно. Вкус бекона как из магазина ( это дает нам нитритка, без неё будет просто обычное соленое сало, не будет вкуса бекона) . Если сделаете весь процесс как у нас: Вялим 2 дня- коптим 8 -10 часов ( холодный дым). Так это будет просто невозможная вкуснятина. По вопросу бастурмы, обязательно сделаю. В планах и сыровяленые колбасы, колбаски гриль, галантины и очень много всего. Посмотрите нашу сыровяленую утиную грудку ( типа бастурма). В следующий понедельник будет копченая утка и уникальный соус к ней итд. Стараюсь радовать и удивлять вас. 😀
Это уже не принципиально 20 или 27*С. Через 7 дней сало уже можно кушать. Разница только в потере веса и наборе вкуса от специй, ферментации, усушки и последующего копчения ( по желанию). При прохладной температуре потеря 5-7% при 27*С 10-15%. Два дня минимум. Хотите чтобы была как вяленная панчетта, можете подержать и 3-4 дня при комнатной температуре, получится плотная структура ( начикать на стол, ох как полетит за обе щёки). Покоптите холодным дымом ( если есть возможность, у меня супер простая коптилка, для многоэтажки, копчу на балконе. И рыбу и колбасы, итд :)))
У вас скорее всего крупная щепа. Если вы пользуетесь таким же дымогенератором как на видео, то нужно использовать щепу исключительно мелкой фракции. Вот как на этой ссылке www.emkolbaski.ru/opt-schepa-dlya-labirintnyih-dyimogeneratorov-15-kg/ Щепа крупнее не будет тлеть. Так же обязателен доступ кислорода, т.е должен быть вход для кислорода и выход для продуктов тления (дыма).
Размер щепы ( ближе к опилкам) должен быть 0,5 -1 -2 мм не больше. Она должна быть сухая. Перед копчением день-два храните дома. Разжигайте натуральными кубиками или прессованными опилками пропитанными воском или парафином. Дайте разгореться, как пойдёт устойчивый дым закладывайте продукт. Кстати, когда на улице очень холодно, думаю пассивный дымогенератор не будет работать. Максимальный минус, когда я использовал это -1. У нас в Чехии редко бывает ниже :)
Этот бекон можно и не коптить. Главное помните о проценте соли/нитритки - 3% Не ниже! Нужно взвесить мясо и рассчитать процент соли ( не на глаз). Общее количество дней приготовления не менее 10 дней. Я вернул описание на страницу, с пометками для вас, посмотрите. А так все по рецепту. Будут вопросы, не стесняйтесь спрашивайте :)
@@TastyChef То есть после того как он повисел трое суток в комнате просто отправляю его вялиться в холодильник до потери в весе 30-35% . Я правильно понял? И еще его нужно во что то обернуть в холодильнике?
По вопросу потери веса не беспокойтесь, мы не сыровяленую колбасу делаем. Для Бекона, важно выдержать не менее10 дней для полного просола и небольшой ферментации. Этого достаточно. Для колбасы нужно в среднем 25-30 дней + поддержание влажности. Без камеры просто в холодильнике, сделать сыровял сложно, как правило, получите закал, поверхность сухая, внутри сырое. Это опасно. Но для сала, не такие строгие правила. По сути вы можете просто оставить его в растворе соли на 10 дней ( переворачивайте каждый день) потом помыли, в специи ( по желанию) и кушайте - жарьте. Будет как магазинный, мягкий с правильным вкусом. Хотите подсушить для улучшения и остроты вкуса , делайте как в моем рецепте. Оберните в пергаментную бумагу и в холодильник. За 10 дней, 3% соли ( включая нитритку) полностью сделает продукт безопасным :))
@@TastyChef Спасибо дорогой. А по поводу колбасы я ее вялю в оболочке Айцел без всякого закала в дверке обычного холодильника со стартами и без. Просто понравился твой рецепт , хочу сделать. Удачи и привет Чехии из Израиля)))
Привет. Я в описании рецепта ( внизу под видео) 10-14 дней, это стандартный срок хранения в холодильнике ( время за которое нужно скушать бекон, после окончательных приготовлений). Время посола 7 дней ( нужна нитритка, без неё не будет беконного вкуса, будет просто сало). После специй, я сушу 2 дня при комнатной температуре. Получается достаточно сухой, посушите 3 -4 дня при желании, но не дольше и сразу в холодильник ( будет твердый). Можно и не сушить, так и оставить в рассоле, будет мягким как в магазине ( солоней не станет, за семь дней оно просолилось на свои 3% соли ). Если хотите сушить долго 2-3-4 недели, нужно 4% соли - нитритки ( 50/50). С 3% соли лучше уложиться в сроки, которые я указал: приготовление плюс - минус 11 дней, скушать за две недели. Помните что мы не используем доп консервантов. Только соль и нитритка ( очень мало) , но и она не хранит вечно. Я просто делаю регулярно , каждые две недели новый заклад сала. Как кушали первый засол, подойдет второй. Итд, солю то курицу, то колбаску, то утку то бекон. Так чтобы не надоедало :) Когда сушите в пергамент не заворачивайте :)
Этаж не последний, коптим уже лет 6, никто даже не знает а в Чехии люди это вам не русские, терпеть не будут, сразу бегут жаловаться в полицию. Именно этот дымогенератор дает не большой объём дыма, когда котел закрыт, дымок как 2 сигареты. Ну и потом дымок то вкусный. Он органично вписывается в жилой район. Не беспокойтесь, эта конструкция не дорогая, попробуйте, дайте себе шанс. 😉
Если честно,английский сыровяленый бекон это нечто. Пару раз ела в гостях. Вкус- который не возможно забыть. Один раз попробуешь и будешь покупать вечно. И если это чудо можно приготовить дома?! Для меня это новость.Однозначно нужно готовить. Срочно.
Да это возможно. Получается великолепно.Такой же ,как магазинный.Спасибо за коментарий.
*Красота!!! Лайк и подписка;))))*
Спасибо за лайк и поддержку. Посмотрел твой канал, так держать. Молодец.
Купил нитритку, сделал по вашему рецепту. Супер, все получилось, ребята реально бекон и вкус и структура. пришли друзья и я пожарил ваш бекон ,но парням не сказал что сам сделал. Все стрескали, где купил , спросили, когда сказал что сам сделал были в шоке. Говорят намного вкуснее чем в магазе. 👏 наши вам подписки лайки и благодарности 👍👍👍
Очень рад что всё получилось. Спасибо 💪
Уже 2 года подряд делаю сыро-вяленный бекон по вашему рецепту! 4-5 кг нам хватает на год. Копчу на балконе при помощи коптилки, которую вы посоветовали. Нарезаю слайсером. Вакуумирую по 400 грамм. И замораживаю в морозилке. Вкус бомбический! Спасибо за ваши рецепты!
В этом году поставил солится 2,5 кг. Стабильность в жизни это главное!
Мы очень рады, что у вас всё получается и вы и ваша семья довольны 😍. Счастья, здоровья и радости в жизни вам и всем вашим близким 😋
Спасибо за ваше мастерство! За ваши волшебные руки! Здоровья вам!!!
Спасибо большое 🤩🌹
Рад разглядеть видео, полезная информация, круто!!!
Благодарю Вас!
Friends: Subtitles are generated automatically by TH-cam, so some of my phrases are not recognized correctly by the program, sorry :) Also, I recommend making the font size 50%. Glad to see you in our community. Thanks :)
Друзья: Субтитры сгенерированы TH-cam автоматически, поэтому некоторые мои фразы не узнаются программой правильно, sorry:). Так же, рекомендую сделать размер шрифта 50%. Рад видеть вас в нашем сообществе. Спасибо
урааааа будем ждать
можно ли после семи дней засолки сушить на балконе при температуре +5-+10 пять-шесть дней с ув ваш подпищик
СПАСИБО ЗА КОНСУЛЬТАЦИЮ КАК ПРИГОТОВИМ ОБЯЗАТЕЛЬНО ОТПИШЕМСЯ
Очень вкусно,но у меня к вам вопрос, а когда он солится,там же жидкость образуется,ее нужно сливать или пусть бекон солится в этом, ну как бы рассоле? Я очень люблю сыровяленное все!А может у вас есть рецепт ,как делается правильно бастурма,очень рада была бы узнать этот рецепт,раньше покупала, а сейчас очень дорого стоит, делала сама,вкусно конечно,но переживала,правильно ли я все сделала,все таки мясо сырое,очень нравятся ваши рецепты,красиво и вкусно!!
Здравствуйте Люба. Сливать рассол сливать не нужно. Главный принцип сыровяленого бекона:
1) 3% соли от веса мяса ( на 1 кг = 30 грамм соль) из них: 1,5% нитритно натриевая смесь и 1,5% обычная каменная или морская соль = 3% общей соли. При 3% соли делают сыровяленые колбасы.
2) Минимум 7 дней солим ( можете и 10 дней ) в холодильнике. Каждый день переворачиваем и массируем мясо. В принципе можно и не вялить и не коптить.
3) По поводу мытья: можно в пиве или вине. Но можно и не мыть, но будет солоновато. С яичницей будет великолепно. Вкус бекона как из магазина ( это дает нам нитритка, без неё будет просто обычное соленое сало, не будет вкуса бекона) .
Если сделаете весь процесс как у нас: Вялим 2 дня- коптим 8 -10 часов ( холодный дым). Так это будет просто невозможная вкуснятина. По вопросу бастурмы, обязательно сделаю. В планах и сыровяленые колбасы, колбаски гриль, галантины и очень много всего. Посмотрите нашу сыровяленую утиную грудку ( типа бастурма). В следующий понедельник будет копченая утка и уникальный соус к ней итд. Стараюсь радовать и удивлять вас. 😀
@@TastyChef ой,сколько всего вкусненько нас ждёт,спасибо вам огромное,очень приятно, будет ждать и делать по вашим рецептам,радуйте нас👍👏❤️
привет ,если возможно вышлите постадийный рецепт говядины сыровяленной , брезаолы и все ингридиенты спасибо
Здравствуйте Галина, как только дойдут руки мы обязательно запишем видео на эту тему 🌷
комнатная температура 20° двое суток или больше?
Это уже не принципиально 20 или 27*С. Через 7 дней сало уже можно кушать. Разница только в потере веса и наборе вкуса от специй, ферментации, усушки и последующего копчения ( по желанию). При прохладной температуре потеря 5-7% при 27*С 10-15%. Два дня минимум. Хотите чтобы была как вяленная панчетта, можете подержать и 3-4 дня при комнатной температуре, получится плотная структура ( начикать на стол, ох как полетит за обе щёки). Покоптите холодным дымом ( если есть возможность, у меня супер простая коптилка, для многоэтажки, копчу на балконе. И рыбу и колбасы, итд :)))
Здравствуйте! Пытались покоптить также но щепа не тлееет! Гаснет и всё Поджигали много раз! В чем может быть причина? Скажите пожалуйста🙏
У вас скорее всего крупная щепа. Если вы пользуетесь таким же дымогенератором как на видео, то нужно использовать щепу исключительно мелкой фракции. Вот как на этой ссылке www.emkolbaski.ru/opt-schepa-dlya-labirintnyih-dyimogeneratorov-15-kg/ Щепа крупнее не будет тлеть. Так же обязателен доступ кислорода, т.е должен быть вход для кислорода и выход для продуктов тления (дыма).
А какой фракции должна быть щепа, может она у нас крупная?!
Размер щепы ( ближе к опилкам) должен быть 0,5 -1 -2 мм не больше. Она должна быть сухая. Перед копчением день-два храните дома. Разжигайте натуральными кубиками или прессованными опилками пропитанными воском или парафином. Дайте разгореться, как пойдёт устойчивый дым закладывайте продукт. Кстати, когда на улице очень холодно, думаю пассивный дымогенератор не будет работать. Максимальный минус, когда я использовал это -1. У нас в Чехии редко бывает ниже :)
@@TastyChef Спасибо!)
Срок годности в холодильнике 10 - 14 дней. А если за вакуумировать?
Не меньше года при -18 если у вас холодильный бокс где -35 то и 2 года . 😉
Разве можно жарить с содержанием нитритной соли мясо
Да, конечно
А если нет возможности коптить а сделать просто сыровяленый в каких условиях его повялить поле нанесения специй?
Этот бекон можно и не коптить. Главное помните о проценте соли/нитритки - 3% Не ниже! Нужно взвесить мясо и рассчитать процент соли ( не на глаз). Общее количество дней приготовления не менее 10 дней. Я вернул описание на страницу, с пометками для вас, посмотрите. А так все по рецепту. Будут вопросы, не стесняйтесь спрашивайте :)
@@TastyChef То есть после того как он повисел трое суток в комнате просто отправляю его вялиться в холодильник до потери в весе 30-35% . Я правильно понял? И еще его нужно во что то обернуть в холодильнике?
По вопросу потери веса не беспокойтесь, мы не сыровяленую колбасу делаем. Для Бекона, важно выдержать не менее10 дней для полного просола и небольшой ферментации. Этого достаточно. Для колбасы нужно в среднем 25-30 дней + поддержание влажности. Без камеры просто в холодильнике, сделать сыровял сложно, как правило, получите закал, поверхность сухая, внутри сырое. Это опасно. Но для сала, не такие строгие правила. По сути вы можете просто оставить его в растворе соли на 10 дней ( переворачивайте каждый день) потом помыли, в специи ( по желанию) и кушайте - жарьте. Будет как магазинный, мягкий с правильным вкусом. Хотите подсушить для улучшения и остроты вкуса , делайте как в моем рецепте. Оберните в пергаментную бумагу и в холодильник. За 10 дней, 3% соли ( включая нитритку) полностью сделает продукт безопасным :))
@@TastyChef Спасибо дорогой. А по поводу колбасы я ее вялю в оболочке Айцел без всякого закала в дверке обычного холодильника со стартами и без. Просто понравился твой рецепт , хочу сделать. Удачи и привет Чехии из Израиля)))
Привет Израиль ))), да в айцел хорошо получается .Рад что тебе у нас интересно, забегай в гости. Хорошего дня )))
или вариант 2 ПОСЛЕ ЗАСОЛА ОБСЫПАТЬ СПЕЦИЕЙ И ЗАВЕРНУТЬ В ПЕРГАМЕНТ И СУШИТЬ 10-15 ДНЕЙ ПРИ +5- +10 ГРАДУСОВ
Привет. Я в описании рецепта ( внизу под видео) 10-14 дней, это стандартный срок хранения в холодильнике ( время за которое нужно скушать бекон, после окончательных приготовлений). Время посола 7 дней ( нужна нитритка, без неё не будет беконного вкуса, будет просто сало). После специй, я сушу 2 дня при комнатной температуре. Получается достаточно сухой, посушите 3 -4 дня при желании, но не дольше и сразу в холодильник ( будет твердый). Можно и не сушить, так и оставить в рассоле, будет мягким как в магазине ( солоней не станет, за семь дней оно просолилось на свои 3% соли ). Если хотите сушить долго 2-3-4 недели, нужно 4% соли - нитритки ( 50/50). С 3% соли лучше уложиться в сроки, которые я указал: приготовление плюс - минус 11 дней, скушать за две недели. Помните что мы не используем доп консервантов. Только соль и нитритка ( очень мало) , но и она не хранит вечно. Я просто делаю регулярно , каждые две недели новый заклад сала. Как кушали первый засол, подойдет второй. Итд, солю то курицу, то колбаску, то утку то бекон. Так чтобы не надоедало :)
Когда сушите в пергамент не заворачивайте :)
балкон конечно хорошо если этаж последний, а если нет то соседи житья не дадут)))
Этаж не последний, коптим уже лет 6, никто даже не знает а в Чехии люди это вам не русские, терпеть не будут, сразу бегут жаловаться в полицию. Именно этот дымогенератор дает не большой объём дыма, когда котел закрыт, дымок как 2 сигареты. Ну и потом дымок то вкусный. Он органично вписывается в жилой район. Не беспокойтесь, эта конструкция не дорогая, попробуйте, дайте себе шанс. 😉
@@TastyChef да у меня есть дымогенератор другого типа). копчу в деревне. тож все хорошо).
Ну и отлично 😉