Un taglio che io apprezzo moltissimo è il capocollo, che corrisponde - grosso modo - al reale di manzo. È un taglio economico ed ha Infiltrazioni di grasso molto importanti, il che lo rende ideale per cotture alla griglia con calore diretto ed a temperatura medio-alta. Se poi, durante la cottura, viene irrorato con qualche goccia di birra, allora viene giù il palcoscenico. :)
Quest'estate al mare volevo fare delle costine e sono andato in una macelleria chiedendo di lasciarle intere, senza tagliarle singolarmente. Il macellaio ha lasciato la fila di costine intere, ma in più ha lasciato attaccata alla fila di costine una parte della pancetta. Lì per lì mi sono stupito e ho pensato che non avesse capito nulla, ma poi in cottura l'ho ringraziato 😂
Lo so che sono difficilissime da ricavare visto che sono piccolissime, ma le entrañas (diaframma) di maiale sono un pezzo fantastico! E poi, anche il pechito Si vede che sono argentino? 😅
In Veneto le chiamiamo braciole con il manico tipo tomawak ed è una breccia con la costina tagliata bela alta a circa 4cm. Se cotta bene è stupenda. Unico problema non c'è quasi mai un piatto che la possa contenere
Hai tralasciato tutte le cose migliori 🤣! Primo posto FEGATO, costa niente ed è buonissimo. Qua in Umbria lo tagliamo a pezzetti per poi condirlo con sale pepe alloro e avvolgerlo nella ratta, dritti in griglia e si gode!Li chiamiamo fegatelli. SALSICCE: lo so che non sono un vero e proprio taglio, ma è il miglior uso che si puo fare del maiale (insieme alla porchetta)!
🙋🏻 Grande doc #1‼️ eccoti la mia personalissima classifica: Biancostato/Porchetta 🥉 Costine/Salsicce 🥈 Coppa/Guanciale 🥇 Stinco 🏆 Sia BBQ che CBT 🤤🤤🤤🍷 Salsicce rigorosamente aperte, 1/1,5 min per parte, 4 gocce 4 di limone e pepe ❤ ✊🏻🐷 Pig Power‼️
Sul tuo podio mancano piedini, cotenna e lingua e praticamente hai elencato il suino completo! 👍 Non capisco però la contrapposizione tra BBQ e CBT, concetti quasi completamente sovrapponibili...ma vabbè... 🤔
@@user-ph7vs4ry4n Sovrapponibili sì, per similitudine metodologica di cottura, ma con effetti completamente diversi: l'una con eventuale crosticina l'altra con una scioglievolezza entusiasmante, senza dimenticare la possibilità di creare ottimi sughi da pastasciutte capolavoro. E non so mai decidere quale mi piaccia di più, lì adoro entrambi. 😅
Hola doc. Lo so che sei amante della griglia. Ma puoi fare un video sui migliori tagli e consigli per cuocere la carne in padella? Soprattutto manzo. Per noi poveri abitanti di appartamento😢
Non sono d'accordo sull'ultimo posto... a Napoli si chiama costoletta di maiale... e vi dico che alla griglia per me è spettacolare... viene un po' secco il 90% delle volte, ma se azzecchi il punto di cottura giusto, esce qualcosa di divino, paradisiaco (secondo me).
Per gli amici amanti di anatomia là fuori: - filetto (in spagna chiamatelo solomillo): psoas - pluma: romboide - abanico: gran dentato - secreto: gran dorsale - guancia (carrillera): masseteri Buona abbuffata 🐷
Doppia attenzione se si apprezza la cotica del maiale arrotolata e stufata con i fagioli in una pignatta di terracotta col nome piemontese di " tufeia " mentre il rotolo grassoccio si dice " preive " ( prete ). In onore del maiale, non necessariamente grigliato !
in toscana usiamo un taglio chiamato scamerita che si trova nella parte anteriore della lombata; è piuttosto grassa, saporita e costa poco. Penso che in altre parti di Italia si chiami capocollo.
Si al centro-sud solitamente si chiama capocollo o capocollo, al nord lo chiamano coppa molto spesso. È la parte tra la lombata e la testa come dice il nome capocollo
Intende che si deve arrivare alla temperatura di sicurezza quindi 72-75 gradi, ma andare oltre per alcuni tagli rovina la carne. Usate il termometro (uno economico costa sui 7-10 euro) e non sbagliate. Doc dice di non esagerare per certi tagli che sono più magri e se troppo cotti diventano una suola da scarpe. Per altri più ricchi di grasso, per es adatti a fare il pulled pork, Sì può arrivare a 90 gradi e non si rovina.
Prova a lasciare la griglia e la lonza falla in padella , una noce di burro abbondante sfiammata a sigillare poi a fuoco basso finisci la cottura nel latte, non poco ma non tanto , dipende da quanta carne hai , il latte deve arrivare a fine cottura dorandosi senza bruciare ma fare una cremina dorata. Se vuoi esagerare a fine cottura una spolverata di grana , sempre comunque una buona spolverata di pepe a fine cottura. Tu sei giovane ma Petersen seconda linea dei puma se ne mangio' otto !
![Cuocio una bistecca sulla pietra per la prima volta [Il risultato mi ha sorpreso!]](http://i.ytimg.com/vi/CCKPKXWPZQs/mqdefault.jpg)
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Un taglio che io apprezzo moltissimo è il capocollo, che corrisponde - grosso modo - al reale di manzo.
È un taglio economico ed ha Infiltrazioni di grasso molto importanti, il che lo rende ideale per cotture alla griglia con calore diretto ed a temperatura medio-alta.
Se poi, durante la cottura, viene irrorato con qualche goccia di birra, allora viene giù il palcoscenico. :)
In Toscana si chiama scamerita
Grazie Doc! Alla prossima😊
Grande doc! Contenuti sempre utilissimi !
Grazie mille!
Bellissimo video
Bravo
Quest'estate al mare volevo fare delle costine e sono andato in una macelleria chiedendo di lasciarle intere, senza tagliarle singolarmente. Il macellaio ha lasciato la fila di costine intere, ma in più ha lasciato attaccata alla fila di costine una parte della pancetta. Lì per lì mi sono stupito e ho pensato che non avesse capito nulla, ma poi in cottura l'ho ringraziato 😂
Lo so che sono difficilissime da ricavare visto che sono piccolissime, ma le entrañas (diaframma) di maiale sono un pezzo fantastico! E poi, anche il pechito
Si vede che sono argentino? 😅
Grazie!
Un video CERDAMENTE memorabile... 😁
😂
E possibile avere un elenco nella descrizione?
Grazie
In Veneto le chiamiamo braciole con il manico tipo tomawak ed è una breccia con la costina tagliata bela alta a circa 4cm. Se cotta bene è stupenda. Unico problema non c'è quasi mai un piatto che la possa contenere
E possibile sapere la marinatura che usi
Ottimo video, sarebbe interessante aggiungere alla descrizione i tempi medi e la temperatura di cottura
Hai tralasciato tutte le cose migliori 🤣! Primo posto FEGATO, costa niente ed è buonissimo. Qua in Umbria lo tagliamo a pezzetti per poi condirlo con sale pepe alloro e avvolgerlo nella ratta, dritti in griglia e si gode!Li chiamiamo fegatelli. SALSICCE: lo so che non sono un vero e proprio taglio, ma è il miglior uso che si puo fare del maiale (insieme alla porchetta)!
Il fegato con la rete 🤤
E' normale che sono le 7.22 del mattino e c'ho la bava?
@@user-ph7vs4ry4n Completely normal phenomenon
Fegatelli! Non sono proprio vicino a te, ma da quando li ho assaggiati la prima volta dalle tue parti, ho iniziato a farli anche a casa!
🙋🏻 Grande doc #1‼️ eccoti la mia personalissima classifica:
Biancostato/Porchetta 🥉
Costine/Salsicce 🥈
Coppa/Guanciale 🥇
Stinco 🏆
Sia BBQ che CBT 🤤🤤🤤🍷
Salsicce rigorosamente aperte, 1/1,5 min per parte, 4 gocce 4 di limone e pepe ❤
✊🏻🐷 Pig Power‼️
Grande!
Sul tuo podio mancano piedini, cotenna e lingua e praticamente hai elencato il suino completo! 👍
Non capisco però la contrapposizione tra BBQ e CBT, concetti quasi completamente sovrapponibili...ma vabbè... 🤔
@@user-ph7vs4ry4n
Sovrapponibili sì, per similitudine metodologica di cottura, ma con effetti completamente diversi: l'una con eventuale crosticina l'altra con una scioglievolezza entusiasmante, senza dimenticare la possibilità di creare ottimi sughi da pastasciutte capolavoro. E non so mai decidere quale mi piaccia di più, lì adoro entrambi. 😅
Hola doc.
Lo so che sei amante della griglia. Ma puoi fare un video sui migliori tagli e consigli per cuocere la carne in padella? Soprattutto manzo.
Per noi poveri abitanti di appartamento😢
Ciao, grazie per i suggerimenti ☺️
L' attrzzo che hai appeso alle tue spalle per cosa serve? per intenderci il mono gancio sotto le sonde.
SEMBREREBBE UN APRIBOTTIGLIE.😇
Sì è un apribottiglie 👍
La pluma si può dire che sia la ribeye cap del maiale?
Sì
Che taglio è la GALLINELLA di MAIALE?
La salciccia dov'è?
Ciao! La salsiccia non è un taglio di carne....comunque è buonissima sulla griglia 😉🔥
Non sono d'accordo sull'ultimo posto... a Napoli si chiama costoletta di maiale... e vi dico che alla griglia per me è spettacolare... viene un po' secco il 90% delle volte, ma se azzecchi il punto di cottura giusto, esce qualcosa di divino, paradisiaco (secondo me).
Io la coppa l'ho sostituita alla pancetta per il taglio "sottile e crispy": ha un po' più di carne ed è più saporita
Perché le braciole vengono dure?
Perché forse le cuoci troppo, o le fai a temperatura troppo bassa
Ohh finalmente un po' di attenzione al maiale....
La cotenna!!!!
👍
e l' Arista? ti sei dimenticato?
L'arista è quello che avrò chiamato lonza o carrè
Per gli amici amanti di anatomia là fuori:
- filetto (in spagna chiamatelo solomillo): psoas
- pluma: romboide
- abanico: gran dentato
- secreto: gran dorsale
- guancia (carrillera): masseteri
Buona abbuffata 🐷
Grazie!
Grazie. Però le parti più buone e gustose sono spagnole......
Doppia attenzione se si apprezza la cotica del maiale arrotolata e stufata con i fagioli in una pignatta di terracotta col nome piemontese di " tufeia " mentre il rotolo grassoccio si dice
" preive " ( prete ).
In onore del maiale, non necessariamente grigliato !
Anche qui in Umbria si fanno una fagioli stufati con le cotiche😋
Consiglio anche una fetta di mortadella alta 1 centimetro... strabuona!
in toscana usiamo un taglio chiamato scamerita che si trova nella parte anteriore della lombata; è piuttosto grassa, saporita e costa poco. Penso che in altre parti di Italia si chiami capocollo.
Si al centro-sud solitamente si chiama capocollo o capocollo, al nord lo chiamano coppa molto spesso. È la parte tra la lombata e la testa come dice il nome capocollo
Il maiale deve essere cotto per legge
Non ha mica detto di servirlo crudo, ma non stracotto!
@@davideortolani2433 Quando vai al ristorante non ti chiedono il grado di cottura del maiale perché deve essere cotto
Intende che si deve arrivare alla temperatura di sicurezza quindi 72-75 gradi, ma andare oltre per alcuni tagli rovina la carne. Usate il termometro (uno economico costa sui 7-10 euro) e non sbagliate.
Doc dice di non esagerare per certi tagli che sono più magri e se troppo cotti diventano una suola da scarpe. Per altri più ricchi di grasso, per es adatti a fare il pulled pork, Sì può arrivare a 90 gradi e non si rovina.
Al ristorante forse... a casa mia lo faccio come voglio, certamente non al sangue ma neanche stracotto che poi diventa come un cuoio!
@@bluestyle5645in realtà intende anche meno ..... si può fare rosato senza problemi. Il filetto a 64° è ottimo
Dottore in che ramo??
Storia
Prova a lasciare la griglia e la lonza falla in padella , una noce di burro abbondante sfiammata a sigillare poi a fuoco basso finisci la cottura nel latte, non poco ma non tanto , dipende da quanta carne hai , il latte deve arrivare a fine cottura dorandosi senza bruciare ma fare una cremina dorata. Se vuoi esagerare a fine cottura una spolverata di grana , sempre comunque una buona spolverata di pepe a fine cottura. Tu sei giovane ma Petersen seconda linea dei puma se ne mangio' otto !