Finalmente il gas. Io da un anno cucino a gas e devo dire che è molto più pratico ed anche più sano. Si controllano meglio le fiamme più tutti i pregi che sappiamo. Seguo il canale da tanto ed ogni volta OGNI VOLTA che griglio metto il telefono davanti ed il canale mi fa compagnia. Ho imparato un sacco di cose. Grazie Dottore
Come sempre ottime spiegazioni ,io resto del parere classico barbecue a legna o carbonella certo più impegnativo,ma quando si griglia specialmente con amici x me e il top poi con i tuoi consigli doc di accensione carbonella gestire le fiamme ecc ecc chi ci ferma più 😁🔝
Esattamente come dici tu ! Ho entrambi i BBQ della Weber. da quando ho acquistato quello a gas , grigliare è diventato veramente un gioco ! Arrivo a casa e in 10 minuti è pronto per grigliare anche solo una bistecca! Lo uso mai più spesso anche con la stagione fredda! Ho anche il girarrosto elettrico e la picana viene uno spettacolo!
Finalmente una prova pratica. Mi hai tolto un peso. In appartamento sono stato obbligato ad acquistare un bbq a gas (Weber, nel mio caso con 3 fuochi). Io sono felicissimo. Lo accendo e in 5 min è a 250 gradi. Devo dire che se fossi stato in villa, probabilmente, avrei preso un Kamado. O forse entrambi vista la comodità del gas. Lo accendo in qualsiasi momento anche per arrostire del semplice petto di pollo e il sapore è totalmente diverso che cotto sui fornelli. Attendo altre prove. Continua così Doctor
Doc, totalmente coincido con tu conclusión, más viviendo en Italia donde tengo que evitar el humo y no se acostumbra a esperar mucho para comer je. Como siempre buena información y buena Marca de parrilla. Saludos! Martin Rodrigo.
Convertito al gas da un paio di anni e sono molto contento, ho un 4 fuochi e spesso uso la cottura indiretta, sto studiando un affumicatore per modificare il bbq base e renderlo super!
Ottima spiegazione, molto dettagliata che condivido perfettamente. Bravo Dott. Asado 👍👌. Io ho entrambi, legna/carbone e gas con pietra lavica. Sicuramente come dici il gas ha una praticità senza eguali, è praticamente pronto all'uso e quindi lo usi con più frequenza, il bbq tradizionale, a mio parere fornisce un risultato al gusto migliore. Un punto a sfavore del bbq a gas è che quando si cucinano pezzi molto grassi specie del maiale o della pecora accumula grassi ovunque, non solo nel bicchierino. Altra nota dolente che ho riscontrato nel bbq a gas ma specialmente quelli con pietre laviche è che se fai carne, devi fare sempre carne, non si può alternare col pesce a meno che non si cambiano le pietre... In sostanza come detto li uso entrambi 🤣🤣🤣 con grande piacere... Anzi stasera stesso Picanha e Spinacino alla brace di legna.
Adopera una lamiera inox da 5 mm posizionata sopra la griglia per cucinare anche il pesce.... Naturalmente se usi il coperchio ometti di usarlo in questo caso, ammenoche tu non stia grigliando una cernia intera od una carpa... 🤣 Auguroni! 👍🏻
Sei stato molto esaustivo... Ti manca la prova con una piastra alimentata a gas e una piastra sopra la brace... Ma sono sicuro che prima o poi lo farai... Sempre al top ❤️
Confermo che L’ideale sarebbe avere tutti e due da utilizzare in occasioni diverse in modo da poter sfruttare al meglio i due metodi ...bellissimo video
Ciao Dr. Asado, Ho un bbq a gas da oramai 1 anno e mezzo e lo suo quasi giornalmente e mi trovo da dio, vado per la praticità perche in 4-5 minuti siamo a temperatura. Sono arrivato a fare anche 3-4 fiorentine da 1,2-1,4kg ciascuna e sono uscite benissimo anche a detta di esperti grigliatori tradizionali. Non mi reputo un genio del bbq e quindi questo a gas una volta capito come gestire fuochi e fiamma diventa una meraviglia anche per chi , come me, è alle prime armi. Per le fiorentine e costate belle alte dei 4 fuochi che ho a disposizione una volta arrivato a temperatura di circa 270-300° ne lascio accesi 3 su 4 e metto le bambine sopra l'unico fuoco spento, dopo circa 15 minuti escono fuori che una bellezza. Costo del mio bbq di circa 450€ Campingaz 4 Series Classic LS Plus
Grazie per il commento. Effettivamente è molto pratico. Mi piace che lo posso sfruttare di più. Anziché fare la carne in padella o friggere in casa, che sporco la cucina e impuzzo tutto accendo quello in un attimo e via.
😂😂😂😂👍 Abbiamo lo stesso bbq e confermo tutto ciò che hai detto. Spiegami però come arrivi a 300°C che col gas mi sembra un po' eccessivo. (io arrivo a 240°). Costate in reverse searing con 1 bruciatore acceso o 2 sono da supremazia. Il diaframma flip & brush su piastra (3 min il sottile, 10 quello più spesso) ha sorpreso incredibilmente gli amici ... Il salmone teryachi una libidine pazzesca... 👋😋🔥🍖👍
@@brifo5779 a 275° ci arriva senza il minimo problema qui a Cagliari e diverse volte l'ho visto oltre i 300°mannaggia a lui. diciamo che come media siamo sui 250-280° di cottura, avrò regolato bene il rubinetto del gas dalla bombola probabilmente. Nonostante un mio amico mi proponga reverse searing da una vita io cedo alla praticità e alla poca voglia di attendere :D Mi fa piacere che siamo entrambi felici del bbq, faccio sempre un figurone.
@@franbay Differenza di altura, allora. Io a Belluno, 380 mslm 😉👍 Chissà se mi sai dire dove si possono acquistare quei meravigliosi vassoi artigianali in legno che fanno dalle vostre parti e che ho visto su "braciamiancora" ep. "La grigliata migliore della mia vita- omaggio alla Sardegna "(doc mi perdonerà x la citazione altrui😬) ... Ho fatto impazzire un'amica dal Casteddu a Roma, ma niente, solo i sughero 50x25.
Cosa ne pensi delle griglie elettriche con resistenza dall'alto? Più salutare rispetto a quella con resistenza dall'alto? Il sapore assomiglia a quello del BBQ? Grazie
Le tue considerazioni sono assolutamente condivisibili. Ho due broil king e la comodità è assoluta. L'uso di un affumicatore con chips e la scelta o meno di griglie con canalette a V danno modo di giocare molto sul gusto. Inoltre trovo il bbq a gas più "facile" per apprendere e mettere in pratica cotture più particolari come quelle lunghe e a bassa temperatura.
Ciao ,e sempre un piacere seguire i tuoi video per me non e giusto giudicare io adoro la griglia vivo per la griglia ognuno a i propri gusti ed e giusto che sia cosi io prediligo un modo alcuni altri limportante e stare insieme e gustare i momenti in compagnia griglia birra e bella gente questo vuol dire barbecue !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Bel video, io sono ancora un fanatico dell asado a legna, ho una griglia autocostruita con griglia a catena che uso ad 80 cm sopra la fiamma viva e col quale faccio anche lo spiedo, volevo, per comodita, passare al gas ma non sono convinto.
Gas a vita, io ho un affumicatore vicino se voglio dare un particolare sapore, e sopratutto un buon bbq e meglio sia o ghisa piena rigata o piastra intera di solito sono con il gocciolatoio io l'ho fatta costruire come la volevo, ti seguivo già prima ma ora ancora di più 👏👏👏👏
Ciao. Questo ha 2 parti griglia in ghisa e 1 parte piastra in ghisa, ma è "modulare" si possono scambiare. Poi la piastra è liscia da un lato e rigata dall'altro, molto pratica, però ancora non ho avuto occasione di provarla.
@@DottAsado si ho visto e proprio un bel bbq e ho visto il sito aziendale fanno veramente cose d'alta qualità, io l'ho fatta divisa metà e in ghisa rigata e metà in acciaio inox liscia dove di solito faccio pesce o verdure, anche il tuo e fatto così proprio x questo è da li vedi che è un ottimo prodotto 👏👏👏👏👏
Ciao dott.! Innanzitutto complimenti per i video, sono fantastici e tu sei veramente molto bravo, sia nello spiegare che nel cucinare. Stavo pensando, perché non fai un video di spiegazione sui vari coltelli da utilizzare con la carne? Secondo me sarebbe interessante! Continua così!!!!
Io sto usando Ambrogio Sanelli, linea BBQ. Praticamente sono coltelli da macelleria, ma hanno fatto questa linea con modelli pensati per chi fa grigliate. Non sono neanche molto costosi, i coltelli da macelleria costano molto meno di quelli da chef e per la carne vanno benissimo. Poi il tipo di coltello e la forma dipende dall'uso che gli vuoi dare. Quello che si ti consiglio è prendere un acciaino, e dargli una passata veloce prima di ogni utilizzo più o meno.
Io ho entrambi e secondo me, utilizzando un semplice box affumicatore nel barbecue a gas, il risultato è assolutamente identico alla cottura con carbone di legna sia per sapore che per consistenza della carne. Anzi, con la cottura a gas si è più precisi con le temperature a favore delle lunghe cotture. Poi la cottura a carbone è più divertente senza dubbio, ma anche meno pratica.
È un piacere Dott. Asado vedere che ora hai anche il BBQ a gas,almeno anche i grigliatori a gas si sentono piu vicini a te nei tuoi video!Io ho il BBQ a gas da 1 anno scarso,è diverso dalla carbonella,per esempio quelle piastre che tu hai chiamato “parafiamma” ,mi pare, sono degli aromizzatori,il grasso che scola dalla carne e va lì sopra viene vaporizzato e risalendo come fumo+vapore aromatizza la carne,la prossima volta cerca di mettre il pezzo al centro sopra l’aromizzatore,sia per omogeneità del calore che per profumo della carne👍🏻 Aspetto con ansia il prossimo tuo video!
Grazie per il consiglio, nel mio ci sono anche in mezzo ai bruciatori, sotto. Anche quelli si scaldano quindi cada dove cada il grasso arriva sempre su uno di quei cosi roventi e fa fumo 😁. Poi però ho notato che nel mio il calore è più omogeneo di traverso che per il lungo sopra il bruciatore. Boh... Non sembra logico ma è così.
@@DottAsado no no è logico cosi!Sicuramente scalda di piu verso il fondo e meno verso di te,anche nel mio è cosi,credo che sia per darti la possibilità di gestire piu temperature di cottura e poter passare sopra con le mani mentre gestisci la carne in fondo,credo...
io ho entrambi, quello a gas è usatissimo perchè è veramente il massimo della praticità, in 5 minuti è pronto senza sbattimenti e lo uso per tutte le cotture dirette (è un semplice due fuochi). quello a carbonella invece lo uso per le cotture molto lunghe (low&slow, affumicature, ecc) e la svolta è arrivata da quando uso la ciminiera, che in 15 minuti ti dà la carbonella pronta... accessorio consigliatissimo sul quale non sarebbe male fare un video :)
Ciao, si potrebbe fare ma sinceramente non so se io la usarei... so che funziona ed è valida. Ma facendo senza da tutta la vita, e molto spesso ci metto neanche 30 secondi ad accendere la carbonella e poi è solo aspettare. Magari guadagno qualche minuto nell' tempo totale per avere la brace pronta ma io non la prenderei. Poi però io ho lo spazio per accendere il fuoco nel camino, spesso mantengo anche il fuoco accanto mentre griglio per aggiungere costantemente più brace, quindi faccio in modo un po' diverso dal solito. Comunque ci può stare fare un video confronto per vedere quale è effettivamente la differenza.
@@DottAsado eh si, la differenza è che hai la fortuna di avere spazio nel caminetto anche per un fuoco laterale e avere una fonte di brace. Se hai un comune barbecue in cui lo spazio è quello che è, e devi aggiungere della brace nuova... è un casino. L'unica soluzione pratica che ho trovato è appunto con questa ciminiera, la piazzo sopra un sottovaso (per non sporcare in giro) e in 15 minuti ho la brace pronta da aggiungere
Ciao e soprattutto complimenti per tutti i tuoi video, è un piacere non solo seguire i tuoi consigli ma soprattutto vedere la gioia e la "goduria" che sprizza dal tuo viso, volevo chiederti un tuo parere, hai mai provato ad usare le briquettes al posto della carbonella? Come ti sei trovato?
Ciao. Si le ho usate. Io preferisco la carbonella che uso adesso, di quebracho blanco, che viene in pezzi molto grandi e le prendo all'ingrosso, costa anche meno. Ma prima se non trovavo carbonella buona prendevo le bricchette. Al meno con quelle sei certo che vanno bene e durano. La scelta per me dipende dalla qualità di carbonella che trovi e dal prezzo. 👍
@@DottAsado grazie per la risposta, qui da me non riesco a trovare carbonella buona, fa pietà, invece le briquettes le trovo in offerta a 4 euro il sacco da 4 kg
ciao DOTT,bellissimo il barbecue,vedo che monta delle griglie in ghisa...... secondo te sono migliori in ghisa oppure in acciaio inox...come cottura robustezza ecc??
Ghisa è ideale perché mantiene molto bene il calore. L'inox molto meno, però è più facile da mantenere. La ghisa si può arrugginire, anche se in realtà quella che ho è fuori da mesi, la pulisco solo con fuoco e spazzola metallica e ed ancora perfetta.
@@DottAsado grazie mille per il consiglio e poi dato da un maestro come te non posso avere dubbi...👍😉 ne terrò conto per l'acquisto del mio primo barbecue a gas....👍
Bellissimo video complimenti. Vorrei comprare un barbecue a gas ma ho visto che si vendono con 2 metodi di cottura a pietra lavica e Australiano, quale è il migliore? Grazie.
Ciao sto cercando di capire la differenza tra le 2 cotture , a me piace molto la carne alla brace .. qui nella mia zona c è’ una trattoria dove cuociono le costine di castrato di una bontà unica un sapore strabiliante!.. potrebbe dipendere dalla legna o se ha la griglia a gas, di aggiunta di legni particolari x risaltare il sapore?
Ho entrambi i tipi di bbq, vero quello che hai detto che la carbonella è più brigosa sul breve periodo, con tempo di accensione, attese più lunghe sulla preparazione e mantenimento della brace ecc... Però il bbq a gas quando inizia a invecchiare gli spargi fiamma si degradano, i bruciatori non hanno più una fiamma costante in tutti i punti e si inizia ad entrare nel vortice della ricambistica (per lo meno nel nio caso che ne acquistai uno circa 6 anni fa di qualità non eccelsa). Altro punto dolente del bbq a gas è la pulizia, ok che ad ogni grigliata si da una pulita veloce, però almeno una volta all'anno io do una bella pulita a fondo e quello a gas mi fa diventare matto Detto ciò io li continuo ad utilizzare entrambi, coi relativi pro e contro delle due controparti e mi trovo veramente bene
Ma di nulla grazie a te per i contenuti che porti. Con un bel bbq a gas come quello (che costa ben 10 volte in più del mio ahah), fatto interamente in inox e con componentistica di qualità i problemi sono solo un lontano ricordo ahah
La differenza la fa solo la cottura sulla brace di legna. Io le pratico tutte e tre (gas, carbone, legna). Le preferenze (secondo me) sono : per il pesce il gas, per le cotture indirette la carbonella, per le grigliate di carne dirette la legna. Comunque bellissimo video.
😂😂😂👍 Ottimo video ed hai espresso le mie stesse considerazioni che mi hanno portato a scegliere il gas 🔥 Molto più modestamente ho optato per un Campingaz serie 4 a 4+1 bruciatori accalappiato al volo ad un prezzo, a tutt'oggi, irripetibile. Non vedo l'ora di vederti al lavoro col gas (che inquina meno 😂😂😂😂).
Ciao posso chiederti com ti rovi con il campingaz? Io volevo prendere il 3 bruciatori. Ma ho dubbi sulla stabilità della temperatura per cotture a 120 gradi.
Pensando solo alla comodità e qualità della cottura pellet o kamado. Il kettle non mi piace, ma ovviamente se consideri il prezzo allora va benissimo il kettle.
Quando sono costretto a usare gas uso un fornello con triplo bruciatore e padella in ferro De Buyer. E affumico prima un poco la carne a freddo. Spesso non rimpiango troppo il risultato rispetto alla carbonella.
mi sono convertito al gas da un anno; nessun rimpianto, troppo duttile il suo utilizzo. ovviamente l'oggetto deve essere adeguato. ho un 5 fuochi da 18 mila kcal/ora. per il fumo ti consiglio di aggiungere acqua nella vasca di contenimento asportabile, che io rivesto con stagnola che sostituisco ad ogni uso. il grasso cola sugli spargifiamma che sono laccati lisci, quindi si infiamma ma scivola nella vasca sottostante spegnendosi immediatamente. buon bbq a tutti.
Ciao Alessandro, che barbecue hai? Io ho un Weber e310 da 600 euro e in effetti a volte vorrei una potenza di fuoco maggiore, anche solo per fare il sear.
Effettivamente se si vuole usare il BBQ a gas ce ne vuole uno di alta qualita, quelli scrausi vanno a bene a far poco, ne so qualcosa... mentre per la carbonella basta un kettle economico per fare gia' buone cose.
io utilizzo un char broil professional 4400 con quattro fuochi suddivisi in due griglie in ghisa; una rigata e l'altra tipo frytop che consiglio vivamente. il quinto fuoco è un fornello. praticamente lo uso come una cucina. non sporco casa, mi diverto, e gioco col bbq che è sempre "combat ready" anche d'inverno, poiche lo tengo sotto un largo terrazzo in giardino. continua col gas che ti seguo sempre con attenzione. bravo doc.
Ciao Doc. Grazie per l’utilissimo video. Ho bisogno di un consiglio. Vorrei acquistare un barbecue a gas senza rinunciare agli accessori ma andando incontro però a necessità di spazio. Sarà installato su un terrazzino non grandissimo (25mq) e verosimilmente lo userò con massimo 6 persone. C’è qualcosa sul mercato attuale che non occupi molto spazio ma che sia abbastanza accessoriato? Ho timore di prendere qualcosa di piccolo per poi pentirmi che non ha un vassoio in più piuttosto che la fiamma per tenere cibi al caldo, ecc. Grazie in anticipo!
Ciao. Grazie. Con i barbecue a gas non ho molta esperienza, non saprei consigliarti. Questo della steel è il primo che ho, e in passato ne avevo usato solo un'altro una volta. 😁. L'importante è che abbia una buona potenza e lo spazio che ti serve. Se vuoi fare grigliate con amici 8/10 ci vuole un po' di superficie di griglia, secondo me almeno un 60x40
Dott. ma dove lo trovi un lombatello così bello? lavoro in un'azienda di carne bovina, e i lombatelli di toro italiani non sono così marezzati, quelli di vacca non ne parliamo neanche! ma in generale hai sempre dei tagli molto più idonei al BBQ/Grill rispetto a quelli che si torvano normalmente in commercio!! Dott, eres siempre el mejor!
Grazie... A volte fortuna, quando trovo qualcosa di particolarmente buono per caso lo prendo. Purtroppo però la maggior parte delle volte è carne importata pagata tanto 😭
Ero indeciso pure io se gas o carbonella ... poi ho iniziato con un weber kettle 47 per imparare la tecnica ... alla fine dopo qualche anno ho deciso per un pitboss navigator 850 a pellet ... comodità del gas ...gusto della carbonella e affumicatore tutto insieme ..in più con questo ho la possibilità di rosolare ...
Complimenti, devo scegliere il mio primo barbecue... ho provato quello a gas di mio fratello e ho visto che finito l’utilizzo quando bisogna pulirlo è una fatica perché tutto unto (più tempo per pulire che per cucinare) invece per la carbonella?
Ciao. Dipende da quanto pulito lo vuoi 😁. Di solito quelli a carbonella sono in po' più grezzi, quindi in realtà quello che succede è che generalmente si lascia più sporco, tanto non c'è bisogno di tirare a lucido un barbecue su cui poi ci bruci la carbonella e sporchi tutto in 2 secondi. Dipende dai materiali e com'è fatto ma io lo lascio sporco, prima di fare una grigliata raccolgo la cenere vecchia, pulisco la griglia e via.
@@DottAsado infatti sono propenso a prendere un BBQ a carbonella, il gas lascia tutto l’acciaio completamente unto non mi piace, la carbonella mi limiterei a togliere la cenere
Ciao dotto.... sei un grande💪💪 ... ho visto praticamente tutti i tuoi video e ho notato che non hai mai proposto cotture su pietra e piaste. Io le uso moltissimo entrambi da quando le ho provate soprattutto perché non essendo a contatto con il fuoco non si rischia di bruciare la carne. Se vuoi posso mandarti qualche chicca... ( se posso permettermi ) Un saluto cordiale 😄😄😄
Per non avete le fiamme sul bbq a gas basta chiudere il coperchio. Cmq io preferisco di gran lunga il carbone e con la ciminiera in 15 minuti sto cucinando
Ma infatti, nel 2020 nn usare la ciminiera é veramente da dilettanti allo sbaraglio, io la consiglio anche a chi va in ferie e nn é pratico, fa tutto lei🤣🤣🤣🤭🤭😍😍 E i costi , anche di quelle "cinesi" sono ben spesi...
Ma... La prenderò probabilmente per fare un video confrontando con l'accensione senza. Ma la brace si fa da sola anche senza ciminiera, è la stessa cosa! devi solo accendere e aspettare. Forse con la ciminiera avendo la carbonella più in verticale ci metti qualche minuto in meno ad avere la brace ma non è tutta un altra cosa. Io non spenderei 15/20 euro per risparmiare qualche minuto in cui comunque non sto facendo niente. Per me, quello che sembra utile della ciminiera è che se uno ha un barbecue piccolo può accendere la brace fuori dal BBQ e così puo aggiungere brace a metà cottura se sta finendo. 😀
@@DottAsado Infatti nn tutti hanno lo spazio x accendere brace e poi spostarla, cmq avvalersi di tecniche e tecnologie nuove aiuta tutti a trovare la propria dimensione dietro la griglia🤗🤗🤗 Poi ottima idea di fare un video sulla ciminiera, anche xche si vede ancora un sacco di gente accendere carbonella con ettolitri di liquido acccendifuoco😱😱😱
Io ho sempre avuto Barbecue a gas sin da quando vivevo a casa coi miei genitori, ed anche l'ultimo che ho acquistato per la mia casa segue sempre questa filosofia. Ho assaggiato tante volte grigliate fatte con le braci, ma non ho mai sentito questa insostenibile differenza di cui parlano sempre i tradizionalisti, cui pare tu abbia colpito il cuore quando gli parli di gas. Credo che sia una questione come cambio manuale vs cambio automatico in auto. Il manuale, quando guidi su una strada di montagna di giorno, con asfalto asciutto e senza nessuno che ti rallenti è più divertente... ma nel 99% dei giorni dell'anno, quando in città nel traffico ti stai spostando da casa all'ufficio è talmente più comodo ed efficace l'automatico che non ha senso scegliere altro. Davvero ha senso fare tanta più fatica per 364 giorni, in cambio di un giorno solo... in cui magari pioverà?!? 😉 Orgogliosamente gassoso! 😜
Ciao. Il mio lo lascio fuori così, pero sotto il gazebo. Forse l'ideale sarebbe coprirlo e basta. Generalmente sono fatti per stare fuori, se è un po' riparato dovrebbe andare bene
Molto interessante e se posso aggiungere un aspetto positivo del gas è che va bene per chi non ha molto spazio o non ha un giardino, non deve tenere legna o sacchi di carbonella ma soprattutto non ha da smaltire cenere e residui vari, si può tenere la griglia a gas nel terrazzo dell'appartamento senza affumicare tutti i condomini🤣🤣
Io amo la legna e quando posso faccio Solo Quella perché adoro il profumo che lascia. Ma per la versatilità e costanza nella Cottura prolungata uso anche il gas. Lo Accoppio ad una smoker box, come hai detto, con legno che scelgo e Aggiungo io, Così da avere il profumo di legna e affumicatura anche su quello a gas
Ciao doc senti volevo chiederti un'informazione riguardo la griglia a v volevo chiederti se potevi dirmi se esiste per barbecue circolare chiuso a carbone e come si chiama
Ciao. Circolare non l'ho mai visto. Non saprei. Sarebbe un po' complicato poi convogliare il grasso verso un raccoglitore, ma magari esiste. Puoi sempre prendere una quadrata e appoggiarla sopra e via.
ciao, sapresti consigliarmi un barbecue, non lo utilizzerei tantissimo, vorrei stare su un bugdet di circa 300 euro.... meglio in muratura o in acciaio? gas, carbonella o pietra lavica? grazie
Ciao. Attorno a quella cifra secondo me meglio carbonella. Non so dirti quale, prova a cercare su internet, ma puoi trovare qualcosa di buono. A gas sarà difficile, quelli buoni generalmente costano molto di più.
Cosa ne dite del BBQ a gas ma non direttamente sui fuochi, come quello del video, ma con l'interposizione di roccia lavica? Io mi trovo molto bene anche come gestione delle fiammate
Sicuramente per le fiamme funziona. Alcuni mi hanno detto che facevano fatica a raggiungere temperatura elevate con quelli con le pietre, ma penso dipenda da com'è fatto il BBQ. Ho letto da qualche parte che i modelli più "moderni" li fanno con le piastre sopra i bruciatori come quello del video, fatte apposta per fare più fumo quando cola il grasso e insaporire la carne. Però si, fa anche fiamme.
Ottima dimostrazione. Riguardo il BBQ a gas avrei ancora dei dubbi sulla cottura di pezzi di carne più grandi, tipo bistecche con taglio alla fiorentina o di tomawok ecc ,nn so forse mi sbaglio io cmq preferisco di gran lunga grigliare con la carbonella per me c'è più soddisfazione, mi piace proprio preparare il carbone x iniziare a grigliare.
Ciao. Infatti sulla soddisfazione personale e sul piacere di farlo non c'è niente da dire. Su questo ancora non ho fatto pezzi grandi ho fatto questo del video, costine di maiale, salsicce e Hamburger. Ma presto proverò. In passato pero da mio suocero ho fatto delle picanhe intere, circa un kilo e mezzo senza problemi. E sinceramente pensavo ci fosse più differenza nel gusto. Non avevo mai mangiato uno accanto all'altro... il gusto era leggermente diverso ma se li avessi mangiato a occhi chiusi mi sarei sbagliato di sicuro.
Li ho entrambi. A gas la cottura è diversa ma è più pratica. La carbonella o la legna, meglio ancora, è più romantica e la carne è più gustosa. Anche perché il mio bbq a gas è stile americano con il coperchio ed è per cotture lunghe, invece la brace è per cotture più veloci.
Ciao io sono 6 mesi che ho acquistato un barbecue a gas con 2 possibilità di cottura, una come quella che hai usato, una con pietre laviche,io personalmente non tornerei più indietro, innanzi tutto il gas è più rapido e gestibile inoltre la carne risulta molto più digeribile
ok, il video mi è piaciuto. Qualche tempo fa mi ero informato sui prezzi per prendere un barbecue a gas, ma sono troppo elevati. E' vero, che è molto più pratico, ma a me personalmente mi piace di più la carbonella. Forse anche perchè non ho mai provato il gas. Ma la compagnia che ti fa il fuoco, l'aroma mentre accendi, o quello che ti pare, la carbonella mi piace di più. Questo è il mio parere personale. poi ognuno può fare come vuole. Se volete convincermi del contrario, potete invitarmi a una bella grigliata, non i tiro indietro.
Dipende da come è fatta. Io non sono molto esperto di gas. Ho sentito alcuni lamentarsi che con la pietra fanno fatica a raggiungere temperature elevate. Su i libri di barbecue invece ho letto che quelli più moderni hanno solo le piastre sopra i bruciatori (il mio è così) In teoria queste sono fatte apposta perché il grasso che cola cada sul metallo rovente e produca fumo, così la carne sa da carne griglia e non c'è molta differenza di gusto rispetto alla brace.
Per le persone scarse come me gas tutta la vita. Non solo è più facile da usare, ma non ti sporchi per accenderlo e una volta comprata la bombola stai apposto per tanto tempo, quindi alla lunga risparmi pure. Come primo bbq ne ho preso uno a gas da 200€ e nonostante la struttura faccia pena il modulo per la cottura è decente e mi ci trovo bene.
Doc, ho imparato a cucinare sul carbone, anzi sulla legna di olivo, e dopo aver comprato casa senza giardino ho preso bbq a metano (non ho neanche la bombola, sono attaccato alla rete). Con mio sommo dispiacere... Ho perso il sapore! Sul gas, per dare vero sapore alla carne sei costretto ad usare legnetti, rub, salse, cosa praticamente mai fatta sulla legna. Per cotture indirette e/o lunghe, che sto imparando a fare, è sicuramente la macchina migliore, ma una bella salamella fatta sui carboni ha un gusto completamente diverso...
Sul legno di ulivo è tutto un altra cosa sicuramente. Non l'ho mai fatto, ma ho usato dei legnetti di ulivo aggiunti allá brace e cambia tanto il gusto. Proverò come viene se metto i chips di ulivo sul gas, magari per chi non può avere un barbecue a legna è una buona opzione. 😉
Io ho un Weber a carbonella, ma nonostante le svariate prove, non siamo mai riusciti a capire perché una volta poggiato il coperchio la temperatura si abbassa e il fuoco si spegne lentamente, e non raggiunge le alte temperature per magari una cottura indiretta. Abbiamo provato anche con i brick ad alta longevità! Sai quali sono i segreti per questo tipo di barbecue?
Ciao, non è che hai le ventole di sotto o di sopra chiuse? Io non sono esperto di quel tipo di barbecue. Di solito non li uso, ma se si spegne l'unica possibilità è che non arrivi abbastanza ossigeno sulla brace.
Ha un altro fascino. Ma io pensavo che anche il gusto fosse molto diverso invece quando ho usato il gas per la prima volta da mio suocero anni fa ho cambiato idea. 🤦🏻♂️
Io ho comprato una griglia in Inox come quella che hai tu perchè era in offerta ma non mi è piaciuta per niente , siccome lascia lo spazio per colare il grasso riceve poco calore e rimane cruda a pezzi .. :(
Ciao. Su una griglia a v hai pochi punti di contatto con la carne quindi non fa le righe nello stesso modo di altre griglie, non è l'ideale per una buona reazione di maillard sulle bistecche ad esempio, ma comunque va bene, io uso sempre quelle. Come tutte le griglie cuoce di più nel punto dove c'è la sbarra e anche se la sbarra a v non tocca la carne cuoce di più li sotto che dove passa l'aria. Se non ti cuoce bene può darsi che la "sbarra" sia troppo sottile e non riesce a trattenere il calore, l'inox non è il massimo quindi serve che sia un pochino spesso, altrimenti si raffredda al contatto con la carne. Oppure la griglia non si è scaldata a dovere prima di mettere la carne, e in questo caso ho bisogna aspettare qualche minuto in più prima di iniziare la cottura e/o bisogna avere più brace o la griglia più vicina alla brace
È molto comoda per tutto quello che ha tanto grasso perché fa molto meno fumo e evita le fiamme. Per salsicce, pancetta, picanha, asado, qualsiasi taglio con tanto grasso
La carbonella fa più griller macho... Il BBQ a gas è da fighetta.... Va bene per Chi cucina in camicia hahah.. Scusa posso chiederti dove trovi il sale con quella Grana media?
Io con pietre non l'ho mai usata, ma ho sentito diversi che dicevano che facevano fatica a raggiungere alte temperature. Immagino dipenda dalla potenza
Per gusto può essere buona in entrambi o modi. Io ho più esperienza con la brace quindi la controllo meglio e mi viene un po' meglio sulla brace, ma può venire buona uguale anche sul gas. Dipende più dall'esperienza del grigliatore con il barbecue che sta usando secondo me.
con la ciminiera in realta' la differenza diventa davvero minima... metti i carboni, accendi, aspetti (magari te ne vai dentro, torni ed e' pronto). Io ho un bel weber bbq e mi ci trovo benissimo... il discorso se fa freddo conta relativamente... se fa freddo io la sera non ho voglia di uscire ne se e'' a gas ne se e' a carbonella. I BBQ a gas costicchiano anche se di estate lo uso parecchio.
Si, in realtà anche senza ciminiera, metti i carboni accendi e aspetti, non è che sia difficile. Non uso la ciminiera proprio per quello non mi costa niente farlo anche senza. Magari con la ciminiera ci metti un po' meno comunque ci vogliono quei 15/20 minuti per avere la brace fatta bene. Io ho sempre usato la carbonella e mi piace, uso anche la legna, e griglio due o tre volte a settimana anche d'inverno (d'estate di più se contiamo anche eventi e corsi). Non c'è dubbio però che il gas è più comodo e facile da usare. Poi dipende dalle preferenze personali, per alcuni fare la brace non è un grosso sbattimento, anzi può essere un piacere, ma capisco anche chi vuole qualcosa di più semplice.
Finalmente il gas. Io da un anno cucino a gas e devo dire che è molto più pratico ed anche più sano. Si controllano meglio le fiamme più tutti i pregi che sappiamo. Seguo il canale da tanto ed ogni volta OGNI VOLTA che griglio metto il telefono davanti ed il canale mi fa compagnia. Ho imparato un sacco di cose. Grazie Dottore
Grazie a te per il bellissimo commento 😁
Madonna quando questo canale aveva 600 persone, vedo ora che ne ha 40000.
Meritati
Grazie mille 👍
Durò poco, salì molto velocemente😁
Simpatico.........divertente........bello da vedere(il canale).......non aveva alternativa.......mi spiace ragazzi🤭🤭🤭🤭🤭
Entrato da poche settimane ma veramente un bel canale... poi dott. Sempre numero uno
Ti ho scoperto da poco e mi sto facendo una cultura con i tuoi interessantissimi video ,grazie mille Dott👍
Io ho entrambi, e quando ho tanti ospiti (10-15 persone) li uso contemporaneamente! un divertimento ✌🏼🥳 assoluto
Aspettavo questo momento perchè ho un modello a gas e adesso seguirò di più le tue lezioni. Grazie
👍😁
Doc...tu mi leggi nel pensiero....era proprio un video che avrei voluto vedere.... scelta azzeccatissima!!!
Sempre speciale!!!! Bravo!
Grazie!!
Ero indecisa su cosa scegliere. Il video mi ha aiutato nella scelta: a gas. 👋👋👋
La Steel è una ottima azienda italiana di grande qualità.
Come sempre ottime spiegazioni ,io resto del parere classico barbecue a legna o carbonella certo più impegnativo,ma quando si griglia specialmente con amici x me e il top poi con i tuoi consigli doc di accensione carbonella gestire le fiamme ecc ecc chi ci ferma più 😁🔝
👍👍😁
Ringraziamo gli sponsor, importantissimi per la crescita del canale.
Grazie sponsor!!! Sono a disposizione per una griglia a gas, anche più piccola va bene🤣😉
😂👍
@@davidebenassi2 ciao anche io faccio Benassi di cognome. Lombardo con origini sull'Appennino modenese
@@bigbang5848 io abito in provincia di Reggio Emilia sul confine con quella di Mantova dove sono nato....
Esattamente come dici tu ! Ho entrambi i BBQ della Weber. da quando ho acquistato quello a gas , grigliare è diventato veramente un gioco ! Arrivo a casa e in 10 minuti è pronto per grigliare anche solo una bistecca! Lo uso mai più spesso anche con la stagione fredda! Ho anche il girarrosto elettrico e la picana viene uno spettacolo!
Finalmente il gas!!! Aspettavo con ansia questa novità!!! Bravissimo come sempre!
Grazie!!
Adesso aspettiamo un bel BBQ a carbonella della Weber...
Grazie per fare la traduzione a Il rioplatense! Salute!
Finalmente una prova pratica. Mi hai tolto un peso. In appartamento sono stato obbligato ad acquistare un bbq a gas (Weber, nel mio caso con 3 fuochi). Io sono felicissimo. Lo accendo e in 5 min è a 250 gradi. Devo dire che se fossi stato in villa, probabilmente, avrei preso un Kamado. O forse entrambi vista la comodità del gas. Lo accendo in qualsiasi momento anche per arrostire del semplice petto di pollo e il sapore è totalmente diverso che cotto sui fornelli. Attendo altre prove. Continua così Doctor
Grazie per il commento 😉
Doc, totalmente coincido con tu conclusión, más viviendo en Italia donde tengo que evitar el humo y no se acostumbra a esperar mucho para comer je. Como siempre buena información y buena Marca de parrilla. Saludos! Martin Rodrigo.
Gracias Martín!
Convertito al gas da un paio di anni e sono molto contento, ho un 4 fuochi e spesso uso la cottura indiretta, sto studiando un affumicatore per modificare il bbq base e renderlo super!
Bello! 😁
Quale modello hai scelto. Io vorrei prenderne uno campingaz a 4 fuochi....
Ottima spiegazione, molto dettagliata che condivido perfettamente. Bravo Dott. Asado 👍👌.
Io ho entrambi, legna/carbone e gas con pietra lavica. Sicuramente come dici il gas ha una praticità senza eguali, è praticamente pronto all'uso e quindi lo usi con più frequenza, il bbq tradizionale, a mio parere fornisce un risultato al gusto migliore. Un punto a sfavore del bbq a gas è che quando si cucinano pezzi molto grassi specie del maiale o della pecora accumula grassi ovunque, non solo nel bicchierino. Altra nota dolente che ho riscontrato nel bbq a gas ma specialmente quelli con pietre laviche è che se fai carne, devi fare sempre carne, non si può alternare col pesce a meno che non si cambiano le pietre...
In sostanza come detto li uso entrambi 🤣🤣🤣 con grande piacere... Anzi stasera stesso Picanha e Spinacino alla brace di legna.
Adopera una lamiera inox da 5 mm posizionata sopra la griglia per cucinare anche il pesce.... Naturalmente se usi il coperchio ometti di usarlo in questo caso, ammenoche tu non stia grigliando una cernia intera od una carpa... 🤣 Auguroni! 👍🏻
@@lorislaurencig7098 🤣🤣 alla fine per il pesce uso la stagnola però viene al cartoccio e non arrosto
Grazie!
Sei stato molto esaustivo... Ti manca la prova con una piastra alimentata a gas e una piastra sopra la brace... Ma sono sicuro che prima o poi lo farai... Sempre al top ❤️
Grazie!!
Confermo che L’ideale sarebbe avere tutti e due da utilizzare in occasioni diverse in modo da poter sfruttare al meglio i due metodi ...bellissimo video
Grazie!!
Steel... per un ottimo grill... l ho comprata grazie al tuo canale, uso sempre bbq in pietra ma una piccola steel per quando piove é perfetta
👍👍
E vai ! Finalmente , Yo compre hace un año mí BBQ gas , totalmente contento ,
Espero ver varias recetas , con varios cortes !
Gracias Dott !
Bellisimo il nuovo bbq a gas! Che spettacolo!
Ciao Dr. Asado,
Ho un bbq a gas da oramai 1 anno e mezzo e lo suo quasi giornalmente e mi trovo da dio, vado per la praticità perche in 4-5 minuti siamo a temperatura. Sono arrivato a fare anche 3-4 fiorentine da 1,2-1,4kg ciascuna e sono uscite benissimo anche a detta di esperti grigliatori tradizionali. Non mi reputo un genio del bbq e quindi questo a gas una volta capito come gestire fuochi e fiamma diventa una meraviglia anche per chi , come me, è alle prime armi. Per le fiorentine e costate belle alte dei 4 fuochi che ho a disposizione una volta arrivato a temperatura di circa 270-300° ne lascio accesi 3 su 4 e metto le bambine sopra l'unico fuoco spento, dopo circa 15 minuti escono fuori che una bellezza. Costo del mio bbq di circa 450€ Campingaz 4 Series Classic LS Plus
Grazie per il commento. Effettivamente è molto pratico. Mi piace che lo posso sfruttare di più. Anziché fare la carne in padella o friggere in casa, che sporco la cucina e impuzzo tutto accendo quello in un attimo e via.
😂😂😂😂👍 Abbiamo lo stesso bbq e confermo tutto ciò che hai detto. Spiegami però come arrivi a 300°C che col gas mi sembra un po' eccessivo. (io arrivo a 240°). Costate in reverse searing con 1 bruciatore acceso o 2 sono da supremazia. Il diaframma flip & brush su piastra (3 min il sottile, 10 quello più spesso) ha sorpreso incredibilmente gli amici ... Il salmone teryachi una libidine pazzesca... 👋😋🔥🍖👍
@@brifo5779 a 275° ci arriva senza il minimo problema qui a Cagliari e diverse volte l'ho visto oltre i 300°mannaggia a lui. diciamo che come media siamo sui 250-280° di cottura, avrò regolato bene il rubinetto del gas dalla bombola probabilmente. Nonostante un mio amico mi proponga reverse searing da una vita io cedo alla praticità e alla poca voglia di attendere :D
Mi fa piacere che siamo entrambi felici del bbq, faccio sempre un figurone.
@@franbay
Differenza di altura, allora. Io a Belluno, 380 mslm 😉👍
Chissà se mi sai dire dove si possono acquistare quei meravigliosi vassoi artigianali in legno che fanno dalle vostre parti e che ho visto su "braciamiancora" ep. "La grigliata migliore della mia vita- omaggio alla Sardegna "(doc mi perdonerà x la citazione altrui😬) ... Ho fatto impazzire un'amica dal Casteddu a Roma, ma niente, solo i sughero 50x25.
😉
Cosa ne pensi delle griglie elettriche con resistenza dall'alto? Più salutare rispetto a quella con resistenza dall'alto? Il sapore assomiglia a quello del BBQ? Grazie
1:30 di sera.
eh si, ho ancora fame :) grande doc!
😁👍
Aldilà che si scrive Dott. Asado si legge Maestro della Carbonella!!!!😃 Pero grandi spunti sul gas....Top Doc 👍
Grazie mille 😁👍
Le tue considerazioni sono assolutamente condivisibili. Ho due broil king e la comodità è assoluta. L'uso di un affumicatore con chips e la scelta o meno di griglie con canalette a V danno modo di giocare molto sul gusto. Inoltre trovo il bbq a gas più "facile" per apprendere e mettere in pratica cotture più particolari come quelle lunghe e a bassa temperatura.
Ciao ,e sempre un piacere seguire i tuoi video per me non e giusto giudicare io adoro la griglia vivo per la griglia ognuno a i propri gusti ed e giusto che sia cosi io prediligo un modo alcuni altri limportante e stare insieme e gustare i momenti in compagnia griglia birra e bella gente questo vuol dire barbecue !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Concordo 👍🏻
Grandissimo dottor Asado!!!!
Buena explicacion, cuando no prendo El carbon-lena uso El disco con un mechero a gas. Saludos desde Roma 🍺🍺
Saludos Lucas
Bel video, io sono ancora un fanatico dell asado a legna, ho una griglia autocostruita con griglia a catena che uso ad 80 cm sopra la fiamma viva e col quale faccio anche lo spiedo, volevo, per comodita, passare al gas ma non sono convinto.
Gas a vita, io ho un affumicatore vicino se voglio dare un particolare sapore, e sopratutto un buon bbq e meglio sia o ghisa piena rigata o piastra intera di solito sono con il gocciolatoio io l'ho fatta costruire come la volevo, ti seguivo già prima ma ora ancora di più 👏👏👏👏
Ciao. Questo ha 2 parti griglia in ghisa e 1 parte piastra in ghisa, ma è "modulare" si possono scambiare. Poi la piastra è liscia da un lato e rigata dall'altro, molto pratica, però ancora non ho avuto occasione di provarla.
@@DottAsado si ho visto e proprio un bel bbq e ho visto il sito aziendale fanno veramente cose d'alta qualità, io l'ho fatta divisa metà e in ghisa rigata e metà in acciaio inox liscia dove di solito faccio pesce o verdure, anche il tuo e fatto così proprio x questo è da li vedi che è un ottimo prodotto 👏👏👏👏👏
Vogliamo altre prove con il gass!
Grande Doc!! Sono test da acquolina in bocca 🤤🤤🤤🤤
Ciao dott.! Innanzitutto complimenti per i video, sono fantastici e tu sei veramente molto bravo, sia nello spiegare che nel cucinare. Stavo pensando, perché non fai un video di spiegazione sui vari coltelli da utilizzare con la carne? Secondo me sarebbe interessante! Continua così!!!!
Ciao, grazie, buona idea. Cercherò di farlo appena riesco
@@DottAsado Me ne potresti consigliare uno come quello che usi nel video? Grazie!!
Io sto usando Ambrogio Sanelli, linea BBQ. Praticamente sono coltelli da macelleria, ma hanno fatto questa linea con modelli pensati per chi fa grigliate. Non sono neanche molto costosi, i coltelli da macelleria costano molto meno di quelli da chef e per la carne vanno benissimo. Poi il tipo di coltello e la forma dipende dall'uso che gli vuoi dare. Quello che si ti consiglio è prendere un acciaino, e dargli una passata veloce prima di ogni utilizzo più o meno.
Io ho entrambi e secondo me, utilizzando un semplice box affumicatore nel barbecue a gas, il risultato è assolutamente identico alla cottura con carbone di legna sia per sapore che per consistenza della carne. Anzi, con la cottura a gas si è più precisi con le temperature a favore delle lunghe cotture. Poi la cottura a carbone è più divertente senza dubbio, ma anche meno pratica.
Concordo 👍🏻
Dok!! Sei il top 👍👍
Grazie 😉😁🔥
È un piacere Dott. Asado vedere che ora hai anche il BBQ a gas,almeno anche i grigliatori a gas si sentono piu vicini a te nei tuoi video!Io ho il BBQ a gas da 1 anno scarso,è diverso dalla carbonella,per esempio quelle piastre che tu hai chiamato “parafiamma” ,mi pare, sono degli aromizzatori,il grasso che scola dalla carne e va lì sopra viene vaporizzato e risalendo come fumo+vapore aromatizza la carne,la prossima volta cerca di mettre il pezzo al centro sopra l’aromizzatore,sia per omogeneità del calore che per profumo della carne👍🏻
Aspetto con ansia il prossimo tuo video!
Grazie per il consiglio, nel mio ci sono anche in mezzo ai bruciatori, sotto. Anche quelli si scaldano quindi cada dove cada il grasso arriva sempre su uno di quei cosi roventi e fa fumo 😁. Poi però ho notato che nel mio il calore è più omogeneo di traverso che per il lungo sopra il bruciatore. Boh... Non sembra logico ma è così.
@@DottAsado no no è logico cosi!Sicuramente scalda di piu verso il fondo e meno verso di te,anche nel mio è cosi,credo che sia per darti la possibilità di gestire piu temperature di cottura e poter passare sopra con le mani mentre gestisci la carne in fondo,credo...
Sí ha senso 😉👍
io ho entrambi, quello a gas è usatissimo perchè è veramente il massimo della praticità, in 5 minuti è pronto senza sbattimenti e lo uso per tutte le cotture dirette (è un semplice due fuochi).
quello a carbonella invece lo uso per le cotture molto lunghe (low&slow, affumicature, ecc) e la svolta è arrivata da quando uso la ciminiera, che in 15 minuti ti dà la carbonella pronta... accessorio consigliatissimo sul quale non sarebbe male fare un video :)
Ciao, si potrebbe fare ma sinceramente non so se io la usarei... so che funziona ed è valida. Ma facendo senza da tutta la vita, e molto spesso ci metto neanche 30 secondi ad accendere la carbonella e poi è solo aspettare. Magari guadagno qualche minuto nell' tempo totale per avere la brace pronta ma io non la prenderei. Poi però io ho lo spazio per accendere il fuoco nel camino, spesso mantengo anche il fuoco accanto mentre griglio per aggiungere costantemente più brace, quindi faccio in modo un po' diverso dal solito. Comunque ci può stare fare un video confronto per vedere quale è effettivamente la differenza.
@@DottAsado eh si, la differenza è che hai la fortuna di avere spazio nel caminetto anche per un fuoco laterale e avere una fonte di brace.
Se hai un comune barbecue in cui lo spazio è quello che è, e devi aggiungere della brace nuova... è un casino.
L'unica soluzione pratica che ho trovato è appunto con questa ciminiera, la piazzo sopra un sottovaso (per non sporcare in giro) e in 15 minuti ho la brace pronta da aggiungere
Si infatti. Con un barbecue come il tuo anch'io la prenderei e farei come fai tu 😉 👍
Ciao e soprattutto complimenti per tutti i tuoi video, è un piacere non solo seguire i tuoi consigli ma soprattutto vedere la gioia e la "goduria" che sprizza dal tuo viso, volevo chiederti un tuo parere, hai mai provato ad usare le briquettes al posto della carbonella? Come ti sei trovato?
Ciao. Si le ho usate. Io preferisco la carbonella che uso adesso, di quebracho blanco, che viene in pezzi molto grandi e le prendo all'ingrosso, costa anche meno. Ma prima se non trovavo carbonella buona prendevo le bricchette. Al meno con quelle sei certo che vanno bene e durano. La scelta per me dipende dalla qualità di carbonella che trovi e dal prezzo. 👍
@@DottAsado grazie per la risposta, qui da me non riesco a trovare carbonella buona, fa pietà, invece le briquettes le trovo in offerta a 4 euro il sacco da 4 kg
Buono 😉👍
ciao DOTT,bellissimo il barbecue,vedo che monta delle griglie in ghisa...... secondo te sono migliori in ghisa oppure in acciaio inox...come cottura robustezza ecc??
Ghisa è ideale perché mantiene molto bene il calore. L'inox molto meno, però è più facile da mantenere. La ghisa si può arrugginire, anche se in realtà quella che ho è fuori da mesi, la pulisco solo con fuoco e spazzola metallica e ed ancora perfetta.
@@DottAsado grazie mille per il consiglio e poi dato da un maestro come te non posso avere dubbi...👍😉 ne terrò conto per l'acquisto del mio primo barbecue a gas....👍
Bellissimo video complimenti. Vorrei comprare un barbecue a gas ma ho visto che si vendono con 2 metodi di cottura a pietra lavica e Australiano, quale è il migliore? Grazie.
Io non ho mai usato quelli con la pietra, ma da quello che ho letto nei libri di BBQ è meglio senza.
Nonostante il parere contrario della mia nutrizionista, hai un nuovo iscritto!!!
Ti odio: mi hai fatto litigare..... 🤣🤣🤣
😂😂🤣🤣
Ciao Doc, per praticità premio il gas, per il gusto la carbonella.
Ps: domani chiedo al mio macellaio quel pezzo di carne molto interessante ;)
Ciao, Grazie! Infatti ci stavo già rimanendo male... Tutti commenti sul gas e la carbonella... Ma c'è anche la carne 😆😆😆
@@DottAsado 😆 onestamente ho dato precedenza prima alla carne e poi alla griglia... hahahahahah
Salve. cosa ne pensi per bbq con pietra lavica? E se quelle con la pietra si possono usare senza o devi per forza comprare? Grazie
Ottima spiegazione grazie
Molto interessante e preparato.
mi è venuta una fame.......
Ciao sto cercando di capire la differenza tra le 2 cotture , a me piace molto la carne alla brace .. qui nella mia zona c è’ una trattoria dove cuociono le costine di castrato di una bontà unica un sapore strabiliante!.. potrebbe dipendere dalla legna o se ha la griglia a gas, di aggiunta di legni particolari x risaltare il sapore?
Devo decidere tra i 2 cosa acquistare alla brace mi piace molto ma se non c è molta differenza aggiungerei legnette che gli danno il tocco nel sapore
Ho entrambi i tipi di bbq, vero quello che hai detto che la carbonella è più brigosa sul breve periodo, con tempo di accensione, attese più lunghe sulla preparazione e mantenimento della brace ecc...
Però il bbq a gas quando inizia a invecchiare gli spargi fiamma si degradano, i bruciatori non hanno più una fiamma costante in tutti i punti e si inizia ad entrare nel vortice della ricambistica (per lo meno nel nio caso che ne acquistai uno circa 6 anni fa di qualità non eccelsa). Altro punto dolente del bbq a gas è la pulizia, ok che ad ogni grigliata si da una pulita veloce, però almeno una volta all'anno io do una bella pulita a fondo e quello a gas mi fa diventare matto
Detto ciò io li continuo ad utilizzare entrambi, coi relativi pro e contro delle due controparti e mi trovo veramente bene
Grazie. Essendo nuovo ancora non ho dovuto fare un granché di pulizie, vediamo dopo un po' di uso come va 😉
Ma di nulla grazie a te per i contenuti che porti.
Con un bel bbq a gas come quello (che costa ben 10 volte in più del mio ahah), fatto interamente in inox e con componentistica di qualità i problemi sono solo un lontano ricordo ahah
Bel video
La differenza la fa solo la cottura sulla brace di legna. Io le pratico tutte e tre (gas, carbone, legna). Le preferenze (secondo me) sono : per il pesce il gas, per le cotture indirette la carbonella, per le grigliate di carne dirette la legna. Comunque bellissimo video.
Grazie!
😂😂😂👍 Ottimo video ed hai espresso le mie stesse considerazioni che mi hanno portato a scegliere il gas 🔥
Molto più modestamente ho optato per un Campingaz serie 4 a 4+1 bruciatori accalappiato al volo ad un prezzo, a tutt'oggi, irripetibile. Non vedo l'ora di vederti al lavoro col gas (che inquina meno 😂😂😂😂).
👍👍😉
Ciao posso chiederti com ti rovi con il campingaz? Io volevo prendere il 3 bruciatori. Ma ho dubbi sulla stabilità della temperatura per cotture a 120 gradi.
Cosa ne pensi delle griglie elettriche invece?
Per fare delle cotture indirette cosa consigli? Pellet, classico kettle o altro?
Pensando solo alla comodità e qualità della cottura pellet o kamado. Il kettle non mi piace, ma ovviamente se consideri il prezzo allora va benissimo il kettle.
@@DottAsado il prezzo è un fattore determinante anche perché certi dispositivi a pellet sono veramente cari....come mai non ti piace il kettle?
Quando sono costretto a usare gas uso un fornello con triplo bruciatore e padella in ferro De Buyer. E affumico prima un poco la carne a freddo. Spesso non rimpiango troppo il risultato rispetto alla carbonella.
👍 ottimo dottore..
mi sono convertito al gas da un anno; nessun rimpianto, troppo duttile il suo utilizzo.
ovviamente l'oggetto deve essere adeguato. ho un 5 fuochi da 18 mila kcal/ora.
per il fumo ti consiglio di aggiungere acqua nella vasca di contenimento asportabile, che io rivesto con stagnola che sostituisco ad ogni uso. il grasso cola sugli spargifiamma che sono laccati lisci, quindi si infiamma ma scivola nella vasca sottostante spegnendosi immediatamente.
buon bbq a tutti.
Grazie per il consiglio 😉
Ciao Alessandro, che barbecue hai? Io ho un Weber e310 da 600 euro e in effetti a volte vorrei una potenza di fuoco maggiore, anche solo per fare il sear.
Effettivamente se si vuole usare il BBQ a gas ce ne vuole uno di alta qualita, quelli scrausi vanno a bene a far poco, ne so qualcosa... mentre per la carbonella basta un kettle economico per fare gia' buone cose.
io utilizzo un char broil professional 4400 con quattro fuochi suddivisi in due griglie in ghisa; una rigata e l'altra tipo frytop che consiglio vivamente. il quinto fuoco è un fornello. praticamente lo uso come una cucina. non sporco casa, mi diverto, e gioco col bbq che è sempre "combat ready" anche d'inverno, poiche lo tengo sotto un largo terrazzo in giardino.
continua col gas che ti seguo sempre con attenzione. bravo doc.
Ciao Doc. Grazie per l’utilissimo video. Ho bisogno di un consiglio. Vorrei acquistare un barbecue a gas senza rinunciare agli accessori ma andando incontro però a necessità di spazio. Sarà installato su un terrazzino non grandissimo (25mq) e verosimilmente lo userò con massimo 6 persone. C’è qualcosa sul mercato attuale che non occupi molto spazio ma che sia abbastanza accessoriato? Ho timore di prendere qualcosa di piccolo per poi pentirmi che non ha un vassoio in più piuttosto che la fiamma per tenere cibi al caldo, ecc. Grazie in anticipo!
Ciao. Grazie. Con i barbecue a gas non ho molta esperienza, non saprei consigliarti. Questo della steel è il primo che ho, e in passato ne avevo usato solo un'altro una volta. 😁. L'importante è che abbia una buona potenza e lo spazio che ti serve. Se vuoi fare grigliate con amici 8/10 ci vuole un po' di superficie di griglia, secondo me almeno un 60x40
Dott. ma dove lo trovi un lombatello così bello? lavoro in un'azienda di carne bovina, e i lombatelli di toro italiani non sono così marezzati, quelli di vacca non ne parliamo neanche! ma in generale hai sempre dei tagli molto più idonei al BBQ/Grill rispetto a quelli che si torvano normalmente in commercio!! Dott, eres siempre el mejor!
Grazie... A volte fortuna, quando trovo qualcosa di particolarmente buono per caso lo prendo. Purtroppo però la maggior parte delle volte è carne importata pagata tanto 😭
Ero indeciso pure io se gas o carbonella ... poi ho iniziato con un weber kettle 47 per imparare la tecnica ... alla fine dopo qualche anno ho deciso per un pitboss navigator 850 a pellet ... comodità del gas ...gusto della carbonella e affumicatore tutto insieme ..in più con questo ho la possibilità di rosolare ...
Bravo 👏🏻
Complimenti, devo scegliere il mio primo barbecue... ho provato quello a gas di mio fratello e ho visto che finito l’utilizzo quando bisogna pulirlo è una fatica perché tutto unto (più tempo per pulire che per cucinare) invece per la carbonella?
Ciao. Dipende da quanto pulito lo vuoi 😁. Di solito quelli a carbonella sono in po' più grezzi, quindi in realtà quello che succede è che generalmente si lascia più sporco, tanto non c'è bisogno di tirare a lucido un barbecue su cui poi ci bruci la carbonella e sporchi tutto in 2 secondi. Dipende dai materiali e com'è fatto ma io lo lascio sporco, prima di fare una grigliata raccolgo la cenere vecchia, pulisco la griglia e via.
@@DottAsado infatti sono propenso a prendere un BBQ a carbonella, il gas lascia tutto l’acciaio completamente unto non mi piace, la carbonella mi limiterei a togliere la cenere
ho un lotus grill xl e mi trovo benissimo
Ciao dotto.... sei un grande💪💪
... ho visto praticamente tutti i tuoi video e ho notato che non hai mai proposto cotture su pietra e piaste. Io le uso moltissimo entrambi da quando le ho provate soprattutto perché non essendo a contatto con il fuoco non si rischia di bruciare la carne. Se vuoi posso mandarti qualche chicca... ( se posso permettermi )
Un saluto cordiale 😄😄😄
Ciao. Non l'ho fatto, dovrei no sono abituato ad usare la pietra. Ne ho preso una tempo fa e non l'ho mai usata 😆
@@DottAsado... fidati, vengono buonissime le grigliate😉😉😉
Per non avete le fiamme sul bbq a gas basta chiudere il coperchio. Cmq io preferisco di gran lunga il carbone e con la ciminiera in 15 minuti sto cucinando
Ma infatti, nel 2020 nn usare la ciminiera é veramente da dilettanti allo sbaraglio, io la consiglio anche a chi va in ferie e nn é pratico, fa tutto lei🤣🤣🤣🤭🤭😍😍
E i costi , anche di quelle "cinesi" sono ben spesi...
Ma... La prenderò probabilmente per fare un video confrontando con l'accensione senza. Ma la brace si fa da sola anche senza ciminiera, è la stessa cosa! devi solo accendere e aspettare. Forse con la ciminiera avendo la carbonella più in verticale ci metti qualche minuto in meno ad avere la brace ma non è tutta un altra cosa. Io non spenderei 15/20 euro per risparmiare qualche minuto in cui comunque non sto facendo niente. Per me, quello che sembra utile della ciminiera è che se uno ha un barbecue piccolo può accendere la brace fuori dal BBQ e così puo aggiungere brace a metà cottura se sta finendo. 😀
@@DottAsado Infatti nn tutti hanno lo spazio x accendere brace e poi spostarla, cmq avvalersi di tecniche e tecnologie nuove aiuta tutti a trovare la propria dimensione dietro la griglia🤗🤗🤗
Poi ottima idea di fare un video sulla ciminiera, anche xche si vede ancora un sacco di gente accendere carbonella con ettolitri di liquido acccendifuoco😱😱😱
🤦🏻♂️🤦🏻♂️😁😁
Io ho sempre avuto Barbecue a gas sin da quando vivevo a casa coi miei genitori, ed anche l'ultimo che ho acquistato per la mia casa segue sempre questa filosofia.
Ho assaggiato tante volte grigliate fatte con le braci, ma non ho mai sentito questa insostenibile differenza di cui parlano sempre i tradizionalisti, cui pare tu abbia colpito il cuore quando gli parli di gas.
Credo che sia una questione come cambio manuale vs cambio automatico in auto. Il manuale, quando guidi su una strada di montagna di giorno, con asfalto asciutto e senza nessuno che ti rallenti è più divertente... ma nel 99% dei giorni dell'anno, quando in città nel traffico ti stai spostando da casa all'ufficio è talmente più comodo ed efficace l'automatico che non ha senso scegliere altro. Davvero ha senso fare tanta più fatica per 364 giorni, in cambio di un giorno solo... in cui magari pioverà?!? 😉
Orgogliosamente gassoso! 😜
Ciao! Grazie per il commento 😉👍
Quali sono i migliori modi per preservare il barbeque a gas in giardino per evitare di lasciarlo in balia delle intemperie?
Ciao. Il mio lo lascio fuori così, pero sotto il gazebo. Forse l'ideale sarebbe coprirlo e basta. Generalmente sono fatti per stare fuori, se è un po' riparato dovrebbe andare bene
Molto interessante e se posso aggiungere un aspetto positivo del gas è che va bene per chi non ha molto spazio o non ha un giardino, non deve tenere legna o sacchi di carbonella ma soprattutto non ha da smaltire cenere e residui vari, si può tenere la griglia a gas nel terrazzo dell'appartamento senza affumicare tutti i condomini🤣🤣
In effetti, credo la maggior parte della gente lo prende per questo motivo
Io amo la legna e quando posso faccio Solo Quella perché adoro il profumo che lascia.
Ma per la versatilità e costanza nella Cottura prolungata uso anche il gas.
Lo Accoppio ad una smoker box, come hai detto, con legno che scelgo e Aggiungo io,
Così da avere il profumo di legna e affumicatura anche su quello a gas
Grazie per il commento 😉
Ciao doc senti volevo chiederti un'informazione riguardo la griglia a v volevo chiederti se potevi dirmi se esiste per barbecue circolare chiuso a carbone e come si chiama
Ciao. Circolare non l'ho mai visto. Non saprei. Sarebbe un po' complicato poi convogliare il grasso verso un raccoglitore, ma magari esiste. Puoi sempre prendere una quadrata e appoggiarla sopra e via.
Sopra quella normale circolare già messa?
Si, non sarà molto bello ma può funzionare. Io facevo cosi tempo fa, avevo presso una piccolina e l'appoggiano sopra.
Carbonella tutta la vita. Grande doctor!!
Benvenuto dott. GASado
😂😂😂
ciao, sapresti consigliarmi un barbecue, non lo utilizzerei tantissimo, vorrei stare su un bugdet di circa 300 euro.... meglio in muratura o in acciaio? gas, carbonella o pietra lavica? grazie
Ciao. Attorno a quella cifra secondo me meglio carbonella. Non so dirti quale, prova a cercare su internet, ma puoi trovare qualcosa di buono. A gas sarà difficile, quelli buoni generalmente costano molto di più.
@@DottAsado va bene grazie mille
@@DottAsado mi sa che alla fine opterò per un weber classico da 57 che viene sui 210 e dopo mi sbizzarrirò con gli accessori 😂
@@DottAsado ti aggiorno, ieri mi son fatto prendere la mano e in offerta ho trovato un mastertouch da 57 😅 e beh ora è in giardino per oggi a pranzo 😂
😁😁👍👍 ottimo
Cosa ne dite del BBQ a gas ma non direttamente sui fuochi, come quello del video, ma con l'interposizione di roccia lavica? Io mi trovo molto bene anche come gestione delle fiammate
Sicuramente per le fiamme funziona. Alcuni mi hanno detto che facevano fatica a raggiungere temperatura elevate con quelli con le pietre, ma penso dipenda da com'è fatto il BBQ. Ho letto da qualche parte che i modelli più "moderni" li fanno con le piastre sopra i bruciatori come quello del video, fatte apposta per fare più fumo quando cola il grasso e insaporire la carne. Però si, fa anche fiamme.
Ottima dimostrazione. Riguardo il BBQ a gas avrei ancora dei dubbi sulla cottura di pezzi di carne più grandi, tipo bistecche con taglio alla fiorentina o di tomawok ecc ,nn so forse mi sbaglio io cmq preferisco di gran lunga grigliare con la carbonella per me c'è più soddisfazione, mi piace proprio preparare il carbone x iniziare a grigliare.
Ciao. Infatti sulla soddisfazione personale e sul piacere di farlo non c'è niente da dire. Su questo ancora non ho fatto pezzi grandi ho fatto questo del video, costine di maiale, salsicce e Hamburger. Ma presto proverò. In passato pero da mio suocero ho fatto delle picanhe intere, circa un kilo e mezzo senza problemi. E sinceramente pensavo ci fosse più differenza nel gusto. Non avevo mai mangiato uno accanto all'altro... il gusto era leggermente diverso ma se li avessi mangiato a occhi chiusi mi sarei sbagliato di sicuro.
Ciao, e per la pulizia?
Ciao! Per la pulizia è più comodo quello a carbonella, anche perché il grasso che cola si butta via con la cenere una volta spento.
carbonella, forno a legna, tempo... è romanticismo!
Li ho entrambi. A gas la cottura è diversa ma è più pratica. La carbonella o la legna, meglio ancora, è più romantica e la carne è più gustosa. Anche perché il mio bbq a gas è stile americano con il coperchio ed è per cotture lunghe, invece la brace è per cotture più veloci.
Ciao io sono 6 mesi che ho acquistato un barbecue a gas con 2 possibilità di cottura, una come quella che hai usato, una con pietre laviche,io personalmente non tornerei più indietro, innanzi tutto il gas è più rapido e gestibile inoltre la carne risulta molto più digeribile
ok, il video mi è piaciuto. Qualche tempo fa mi ero informato sui prezzi per prendere un barbecue a gas, ma sono troppo elevati. E' vero, che è molto più pratico, ma a me personalmente mi piace di più la carbonella. Forse anche perchè non ho mai provato il gas. Ma la compagnia che ti fa il fuoco, l'aroma mentre accendi, o quello che ti pare, la carbonella mi piace di più. Questo è il mio parere personale. poi ognuno può fare come vuole. Se volete convincermi del contrario, potete invitarmi a una bella grigliata, non i tiro indietro.
Ciao Giuseppe grazie per il commento.
👍👍👋👋👌👌
Meglio griglia a gas con pietra lavica oppure a gas normale?
Ciao! Secondo me gas normale
Sai dirmi cosa cambia?
Dipende da come è fatta. Io non sono molto esperto di gas. Ho sentito alcuni lamentarsi che con la pietra fanno fatica a raggiungere temperature elevate. Su i libri di barbecue invece ho letto che quelli più moderni hanno solo le piastre sopra i bruciatori (il mio è così) In teoria queste sono fatte apposta perché il grasso che cola cada sul metallo rovente e produca fumo, così la carne sa da carne griglia e non c'è molta differenza di gusto rispetto alla brace.
Consiglio carbonella o gas ?
Carbone tutta la vita🔥
Per le persone scarse come me gas tutta la vita.
Non solo è più facile da usare, ma non ti sporchi per accenderlo e una volta comprata la bombola stai apposto per tanto tempo, quindi alla lunga risparmi pure.
Come primo bbq ne ho preso uno a gas da 200€ e nonostante la struttura faccia pena il modulo per la cottura è decente e mi ci trovo bene.
😉👍
Doc, ho imparato a cucinare sul carbone, anzi sulla legna di olivo, e dopo aver comprato casa senza giardino ho preso bbq a metano (non ho neanche la bombola, sono attaccato alla rete). Con mio sommo dispiacere... Ho perso il sapore! Sul gas, per dare vero sapore alla carne sei costretto ad usare legnetti, rub, salse, cosa praticamente mai fatta sulla legna. Per cotture indirette e/o lunghe, che sto imparando a fare, è sicuramente la macchina migliore, ma una bella salamella fatta sui carboni ha un gusto completamente diverso...
Sul legno di ulivo è tutto un altra cosa sicuramente. Non l'ho mai fatto, ma ho usato dei legnetti di ulivo aggiunti allá brace e cambia tanto il gusto. Proverò come viene se metto i chips di ulivo sul gas, magari per chi non può avere un barbecue a legna è una buona opzione. 😉
@@DottAsado Secondo me lo trovi qualcuno che ti regala un paio di cassette di legno di ulivo per provare! :)
Io ho un Weber a carbonella, ma nonostante le svariate prove, non siamo mai riusciti a capire perché una volta poggiato il coperchio la temperatura si abbassa e il fuoco si spegne lentamente, e non raggiunge le alte temperature per magari una cottura indiretta. Abbiamo provato anche con i brick ad alta longevità! Sai quali sono i segreti per questo tipo di barbecue?
Ciao, non è che hai le ventole di sotto o di sopra chiuse? Io non sono esperto di quel tipo di barbecue. Di solito non li uso, ma se si spegne l'unica possibilità è che non arrivi abbastanza ossigeno sulla brace.
È un ripiego, se non hai tempo, se stai in condominio ecc. La brace è un altro pianeta
Ha un altro fascino. Ma io pensavo che anche il gusto fosse molto diverso invece quando ho usato il gas per la prima volta da mio suocero anni fa ho cambiato idea. 🤦🏻♂️
A 14.49 ho iniziato a leccare lo schermo.. è normale? 😁😋
Io ho comprato una griglia in Inox come quella che hai tu perchè era in offerta ma non mi è piaciuta per niente , siccome lascia lo spazio per colare il grasso riceve poco calore e rimane cruda a pezzi .. :(
Ciao. Su una griglia a v hai pochi punti di contatto con la carne quindi non fa le righe nello stesso modo di altre griglie, non è l'ideale per una buona reazione di maillard sulle bistecche ad esempio, ma comunque va bene, io uso sempre quelle. Come tutte le griglie cuoce di più nel punto dove c'è la sbarra e anche se la sbarra a v non tocca la carne cuoce di più li sotto che dove passa l'aria. Se non ti cuoce bene può darsi che la "sbarra" sia troppo sottile e non riesce a trattenere il calore, l'inox non è il massimo quindi serve che sia un pochino spesso, altrimenti si raffredda al contatto con la carne. Oppure la griglia non si è scaldata a dovere prima di mettere la carne, e in questo caso ho bisogna aspettare qualche minuto in più prima di iniziare la cottura e/o bisogna avere più brace o la griglia più vicina alla brace
@@DottAsado Per cosa la consigli ? per il maiale ?
È molto comoda per tutto quello che ha tanto grasso perché fa molto meno fumo e evita le fiamme. Per salsicce, pancetta, picanha, asado, qualsiasi taglio con tanto grasso
Bravo doc! Hai esperienza della lingua di manzo alla griglia?ci farai un video?
Non l'ho mai fatta... Ma prima o poi la farò 😉
Sembri condizionato 😮
dimmi dove abiti che vengo a comprare casa di fianco a te!!! voglio morire di carne!!
😆😆😆
La carbonella fa più griller macho...
Il BBQ a gas è da fighetta.... Va bene per Chi cucina in camicia hahah..
Scusa posso chiederti dove trovi il sale con quella Grana media?
L'ho trovato al supermercato. C'è scritto qualcosa di braciamiancora sul retro
Indeciso se prendere un barbecue con o senza pietra lavica
Io con pietre non l'ho mai usata, ma ho sentito diversi che dicevano che facevano fatica a raggiungere alte temperature. Immagino dipenda dalla potenza
@@DottAsado grazie mille per la tempestiva risposta.
resiste alla pioggia ? vorrei un BBQ a gas ma ho paura a lasciarlo fuori...
Il mio è al coperto, ma se piove molto o c'è vento si bagna, e fino a adesso resiste senza problemi. Ma forse l'ideale sarebbe almeno coprirlo
@@DottAsado grazie ,invece riguardo alla griglia in inox ?
Ne ho una uguale o comunque molto simile alla tua ma non mi piace come cuoce :(
Quindi chi la migliore cottura????
Per gusto può essere buona in entrambi o modi. Io ho più esperienza con la brace quindi la controllo meglio e mi viene un po' meglio sulla brace, ma può venire buona uguale anche sul gas. Dipende più dall'esperienza del grigliatore con il barbecue che sta usando secondo me.
con la ciminiera in realta' la differenza diventa davvero minima... metti i carboni, accendi, aspetti (magari te ne vai dentro, torni ed e' pronto).
Io ho un bel weber bbq e mi ci trovo benissimo... il discorso se fa freddo conta relativamente... se fa freddo io la sera non ho voglia di uscire ne se e'' a gas ne se e' a carbonella. I BBQ a gas costicchiano anche se di estate lo uso parecchio.
Si, in realtà anche senza ciminiera, metti i carboni accendi e aspetti, non è che sia difficile. Non uso la ciminiera proprio per quello non mi costa niente farlo anche senza. Magari con la ciminiera ci metti un po' meno comunque ci vogliono quei 15/20 minuti per avere la brace fatta bene. Io ho sempre usato la carbonella e mi piace, uso anche la legna, e griglio due o tre volte a settimana anche d'inverno (d'estate di più se contiamo anche eventi e corsi). Non c'è dubbio però che il gas è più comodo e facile da usare. Poi dipende dalle preferenze personali, per alcuni fare la brace non è un grosso sbattimento, anzi può essere un piacere, ma capisco anche chi vuole qualcosa di più semplice.