Rigatoni alla vodka - en skøn pastaret med en krydret, cremet tomatsauce med masser af bløde løg.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 ต.ค. 2024
- Denne opskrift stammer fra den italienske restaurant Carbone, som ligger i New York. Vodkaen spiller ikke den helt store rolle rent smagsmæssigt, men er med til at sørge for at saucen ikke skiller. (Opskrift herunder)
Rigatoni med spicy vodkasauce (Fra Carbone i New York)
4 pers.
Til løg soubise:
2-3 spsk smør
3 store løg
Ca. 2 dl hønsebouillon
Evt. salt
Pil løgene og del dem i kvarte og skær så kvarterne i tynde skiver.
Smelt smørret i en sauterpande eller gryde, kom løgene ved og lad dem klare mens der røres jævnligt. De skal ikke tage farve. Kom hønsebouillonen på og læg låg på. Skru helt ned for blusset og lad løgene simre roligt i ca. 15 min. til de er helt møre. Tag låget af og lad det meste af væden koge væk. Smag til og sæt løgene til side.
Til rigatoni:
2 dåser flåede tomater, meget gerne San Marzano
2-3 store tsk chili puré fra Calabrien *) (kan erstattes med anden chili paste, eller hele små syltede chilier fra Calabrien, som hakkes)
3-4 fed hvidløg
3 spsk olivenolie
3-4 spsk vodka
1 stor spsk smør
2 dl fløde
Salt og rørsukker
500 g rigatoni pasta
Knus de flåede tomater med hænderne - si evt. lidt af væden fra.
Hak hvidløg fint og sautér det i olien til det begynder at blive klart. Kom chilipaste ved og lad det stege med et minuts tid. Tilsæt de knuste tomater samt vodka og lad det simre til blandingen begynder at tykne. Rør derpå fløden ud i saucen. Lad den simre roligt i ca 10 min. Kom løgene ved og bland godt. Kom en spsk smør i rør den ind i saucen. Smag til med salt og lidt rørsukker. Hvis saucen virker for tynd koges den lidt ind. Er den for tyk, justeres den med lidt af kogevandet fra pastaen.
Kog pastaen al dente, si vandet fra og bland den med saucen.
Server øjeblikkelig med revet pecorino eller parmesan.
*) Jeg brugte et mærke der hedder: “Delizie di Calabria”, som jeg fandt på amazon.de - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
PS.: kan vi ikke snart få ham Pynte Jørgen at se.?
Nej. Han er kun til pynt.
@@JonasRosenven Eller måske Bruce Wayne / Batman situation.?
Pynte-Jørgen er (som mange andre store kunstnere) meget genert. Han taler til os og rører både sjæl og hjerte gennem sine på en gang både delikate og dekadente kreationer. Men han er altså et følsomt gemyt - for eksempel skammer han sig helt tydeligt stadig over sin sølvmedalje ved De Nordiske Mesterskaber i Purløgssnitning i '78, en bedrift der for de fleste havde været et af livets højdepunkter.
Så … dels tror jeg ikke vi nogensinde vil se Pynte-Jørgen offentligt igen; dels tror jeg vi skal passe på med at stille forventninger til ham, som han ikke kan honorere. Han er i forvejen en mand der forlanger alt for meget af sig selv.
@@boesvig2258 Price-less
@@boesvig2258 Jeg tror det vil være positivt udviklende for Pynte-Jørgen og hans selvvalgte liv i skyggerne, at han kom lidt mere ud i offentligheden og fik rystet den traumatiske oplevelse af sig, sølvmedaljen selvfølgelig har været.
Jeg kan sagtens sætte mig ind i hans udfordringer da jeg stadig græmmes over en 3.plads i Kinddans ved Køge Festuge i '93. Minderne vil bare ikke gå væk.
Derfor vil jeg gerne gå forrest og lokke Pynte-Jørgen ud af busken til et bedre liv i rampelyset som TH-cam trods alt er.
Kære James. Jeg tvivler på at folk kommer her for at se kalorielette kreationer. Lav aldrig om på dig selv :D
Blev faktisk lidt trist da jeg læste om dit exit fra Cirkusrevyen....😞
Nå, men så er det jo godt vi alle kan nyde godt af dine lækre opskrifter der i den grad er lige i øjenhøjde med hvad vi spiser herhjemme. Så tak og velbekomme.
Samme her. Har sendt det sammen med min farmor og farfar være år der været mulighed for det. Det bliver ikke rigtig det sammen tror jeg da man har fået en slagt vane af James er der.
Og igen er vi enige han kommer helt i øjenhøjde og det er jo så dejligt med en video kogebog med en dejlig stemme til
Det ser fantastisk ud, James.
Tak for endnu en dejlig opskrift! 😃
Se dette er rigtig mad for lille Aslak! PRÆCIS det der gør mig glad, en rigtig fræk og elegant ret. Mere kærlighed til dig James. De kan have deres revy i fred, du har resten af verden!
5:07 alkohol kan også virke lidt upolært, og trække visse smagsstoffer ud af tomaterne, som vand ikke kan 😄
KAn du forklare lidt mere hvrfor, til oplysning af os andre?
Selvfølgelig 'spiller' retten max, når man anvender Freddie's ynglings vodka :)
Den smager fantastisk...
Kan du lave den cappacio som du nævner i videoen en dag?
Nøj hvor ser det godt ud, er 100% noget jeg skal prøve i fremtiden. Elsker dine videoer James👍🏻
Smager sikkert så englene synger men den var lidt brun i det til Jørgen redede billedet! Tak til Pynte Jørgen for at ha redden denne udmærkede ret visuelt !
Er det virkelig muligt at føle sig skræmt af noget så herligt som Smør og Fløde
Vi har lige prøvet den. Vidunderlig mad. Tak james for at dele den med os 🙂
Hejsa. Fantastisk opskrift. Den skal helt sikkert prøves.
Martin Glob: ved du om man kan bestille varer hos Supermarco?
chili puré kan fås i Supermarco i sydhavnen i flere forskellige styrker. Flere forskellige mærker :-)
Voddie og tomat kan noget. Jeg har ingen problemer med hotel zimmer+taek away/doggie bag🤗
Hej James gammeldags marcaronni.som vi havde med i zoo ,Hvor kan man købe det.? Det var dem i de blå pakker,som jeg husker var der 50stk. I pakken. Tak for nogle programmer ,samt videoer Og ikke mindst med din meget meget Lillebror. .?
Måske skal man bare, først som sidst, smøre det direkte på sidebenene, hvor det jo nok ender alligevel! Meeeen, man lever jo ikke af brød alene! VEL? Jeg elsker pasta. Der er ikke noget, at gøre ved det. En opskrift, der helt sikkert skal prøves. Tusind tak, James.
Jeg har det ellers lidt svært med kombinationen af tomater og fløde. Jeg synes simpelthen ikke at det harmonerer, f.ex laver jeg min tomatsuppe med en god klat smør i stedet for. Men nu vil jeg prøve denne her for at se om vodka'en løser mit "problem".
I øvrigt har Harold McGee i On food and cooking skrevet lidt om alkoholens rolle i maden.
Jeg har et lytter ønske til en fremtidig video: Chicago style italian beef sandwich 🤘
Det lyder som en sandwich, der smager godt
Har aldrig selv prøvet den , men tænker at The J Man har prøvet den på en af sine ture til staterne..
Absolut den bedste danske madyoutuber
Han er godt ham Jørgen! Personligt ville jeg nok have lidt ristet pancetta i men jeg er også en kødmand :)
næh, James har nok bare været kaloriebevidst 😄
😂
som altid en god opskrift den må prøves hvor mange personer er der i sådan en opskrift du har lagt ud og god aften til dig
“Hvor mange personer er der i sådan en opskrift”
Undskyld, antyder De at Hr. Price skulle have givet sig i kast med kannibalisme?
Hej Ida, - det havde jeg glemt at skrive - 4 pers. 😊
@@JPriceDK tak for dit svar du må have en god dag
Kommer der en opskrift på skrift senere? Kunne godt tænke mig at prøve den af her i sommer.
Den findes under "vis mere".
Jeg nyder dine videoer - men jeg synes altså at det er synd, at du har droppet reallyden fra filmen. Det er da dejligt at høre dig snitte løgene - omend det er speeded op - og man vil da gerne høre ting syde og stege på panden....bare lidt :)
Hej Rose,- normalt prøver jeg at få lidt reallyd med,- men engang imellem sker der andre ting i køkkenet - min kone futter rundt eller taler i telefon - eller anden baggrundsstøj, som kan drille lidt...😉
@@JPriceDK Ja jeg tænkte nok det var sådan noget - så må vi nøjes - tak for svar. :-)
Hej igen James. Bare lige en idé. Jeg er nyjæger og har min første jagt tilgode. Men kunne du måske lave nogle nemmere rette med vildt alt fra fasan til vildsvin og rådyr?.
Hej Martin,- jeg er jo desværre ikke selv jæger, det er mere min brors afdeling. Men vi må se, om efteråret måske kunne byde på noget vildt...😉
@@JPriceDK ja det kunne jo være hyggeligt. Ja jeg var godt klar over at Adam var jæger. Og følger også ham på alle div. Medier. Men han laver desværre ikke lækkert små film som dig.og tak for dit svar. Vi herhjemme er altså kæmpe fan af jer brøder❤️
Mums det ser lækkert ud!
Har du måske et forslag til et alternativ til vodkaen (da jeg ikke indtager alkohol), eller kan man godt få et ok resultat (med risiko for en smule skilning) ved bare at udelade vodkaen?
Alkoholen er garanteret dampet helt af når retten serveres
Hej,- jeg tror godt du bare kan udelade vodkaen. Smagsmæssigt spiller den ikke den store rolle,- og dens evne til at forbinde tomaterne med fløden er der allerede blevet sået tvivl om i kommentarsporet. Det vigtigste for smagen i denne ret er efter min mening, at man prøver at få fat på den calabriske chilipuré. Den er helt sin egen. 😊
@@JPriceDK Super, jamen så skal den da prøves, tak for endnu en god (og hyggelig!) opskrift med en sjov lille historie :)
Jeg formoder at alkoholen er fordampet for længst..! 😊👍
@@svogender Det er desværre ikke rigtigt. Som nævnt i en anden kommentar (med link til artikel) "To remove 94% to 96% of the alcohol in a wine-based sauce would take 2 1/2 hours of simmering".
Kan det passe at du lavede en fransk kartoffelsalat på et tidspunkt? Noget med estragon, rødløg, kold hønsefond osv? Jeg kan simpelthen ikke finde opskriften 😅
Hej,- det var nu ikke en fransk kartoffelsalat, men en østrigsk. Du kan finde den i min wienerschnitzel-video. 😊
Tusind tak for svar og fantastisk inspirerende videoer James 🙏🏻 Dem har denne amatør kok (og min familie) utroligt meget glæde af 😍
det ser godt ud, den må jeg prøve en dag. Iøvrigt, ville det være en ide at lave nationalretter fra flere lande? (fx stegt flæsk fra DK)
th-cam.com/video/hEhwYsxyZHc-/w-d-xo.html han har lavet stegt flæsk før- link til video
@@lucasnielsen6272 jeg skrev FX
Kære James, du er virkelig god til at lave mad! Kærlig hilsen Vilja 10 år og Aya 6 år 🙂
Det ser godt nok lækkert ud, men jeg er en kødspiser, og savnede noget her, men jeg tænke I fik en forret eller to med kød, før pasta retten. Det må vi have opklaret og lavet også :)
Men i sandheden kunne jeg sagtens nyde den her ret og undvære kød.
Eller med bacon? Mums!
Jeg er sandelig også kødspiser - men føler ikke, at det er nødvendigt med kød til hvert måltid....😉
vi håber du har det rigtig godt efter den nye udskiftning i cirkusrevyen.
Tak,- jeg har det helt fint. Og nye spændende projekter forude...😊👍
Hvilke tomater anbefaler du af god kvalitet?
San Marzano er virkelig gode, men måske lidt svære at skaffe. Mutti er som regel til at få fat på.
Når der står Pelati på dåsen, går du ikke galt i byen uanset mærke. Cirio f.ex. er også godt og De Cecco efter sigende ligeså. Hold også øje med hvad Netto har af foodmood produkter. De tomater jeg har prøvet, var virkelig gode. De importerer fra Italien. Findes ind imellem som spotvarer.
San Marzano tomater kan du selv dyrke og jeg synes bestemt ikke de er svære at skaffe ellers. Mutti's hele flåede tomater er gode og bruger dem altid til All' Amatriciana hvis ikke jeg har hjemmedyrkede. Du vil ikke fortryde ;)
Lækkert, og så lige 500g oksekød
det ser lækkert ud, skal helt sikkert prøves
ja!!
Hvor kan man købe chille pure fra calabrien
Prøv at Google det - man kan bestille det på nettet forskellige steder. Jeg købte min via Amazon. 😊
Eller brug et alternativ.
Bor du i Kbh, så er Supermarco i Sydhavn et forsøg værd. Desværre har de ingen webshop, men prøv med en opringning eller email.
Okay tak for hjælpen jeg kunne nemlig også kun finde det på Amazon.
Og bor i Middelfart. Der er ikke nogen speciel butikker
Lige lidt kylling så er vi tæt på en punjabi/indisk butterchicken hehe
French dip sandwich 😋
Gad vide, hvor meget af alkoholen, der fordamper?
@@JonasRosenven Som der bl.a. står: We’ve all heard that alcohol “cooks off” or “bakes off,” but is it true? Sadly for anyone watching their alcohol consumption, no. Or at least, not at the rate that most cooks expect ... To remove 94% to 96% of the alcohol in a wine-based sauce would take 2 1/2 hours of simmering.
På det tidspunkt hvor jeg har spist op, er al alkohol forsvundet. 😅🏃♂️🏃♂️🏃♂️
@@ebbenielsen7 Så lav dog noget mad uden , er det virkeligt så svært
@@andershansen9009 Du lyder da som en vældig bitter mand - som også kommer til at tillægge andre folk en masse negativt uden grund. Jeg er blot nysgerrig efter at vide, hvad der sker med alkohol, når man bruger det i mad. For nej, det ville virkelig ikke være svært at lave mad uden alkohol.
Hej James
Hej søde James køkken🤗så dine skønne halve bagte kartofler m fyld havde ikke noget at skrive med øv øv øv håber du kan hjælpe mig❤️
hej Birthe,- opskriften finder du under videoen - hvis du klikker der hvor der står "more" 😊
Hvis vi nu allerede er i det amerikansk/italienske køkken, kunne Chicken Alfredo være en god idé til en video i fremtiden.
Det har han allerede lavet :)
alllerede 7 måneder siden denne video blev til.. som tiden flyver
Mums, siger jeg bare 🙂
Endelig kom den RIGTIGE opskrift på russisk "Pasta med sprut"!
th-cam.com/video/gDzz613lXdk/w-d-xo.html
Og den er vegetarisk. Glem ikke at nævne det! ;)