絶対失敗しない【ハンバーグ】知らないと損をするほど旨くなる最高のレシピ
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 1 ต.ค. 2024
- ポイントは
◾︎玉ねぎを牛乳で火を入れてしっかり甘みを出すこと
時間はかかりますが玉ねぎは前日に作っておけます。
玉ねぎはしっかり冷やしてくださいね
◇材料（ハンバーグ４個分）
合い挽きミンチ ５００g
塩はミンチの1%の塩分量 ５g（薄味希望４.５g）
卵 １個
ナツメッグあれば
パン粉 ２０g
◾︎玉ねぎ下処理の分量
玉ねぎ 半個（１２０gくらい）
塩 １g
無塩バター １５g（有塩の場合少し他の塩を控えて）
牛乳 １２０ml
＊＊簡単なタレの作り方４人分の量＊＊
ケチャップ 大さじ４
ウスター 大さじ２
水 大さじ８
砂糖 小さじ１
バター、山椒、醤油数滴は好みで
↓めちゃくちゃ美味しいデミグラスソースの作り方の動画
• 【デミグラスソース】プロが市販のデミ缶で教え...
＜＜この料理のポイント＞＞
◾︎塩の量は基本はミンチの1%の塩分量です。
ただチーズを入れたり薄味希望の方は0.9%にするといいと思います。
◾︎スーパーの合い挽きミンチは脂の量が多い場合が比較的多いです。
個人的に牛脂などは入れない方がいいと思っています。
ミンチの赤身が多い場合は少し牛脂を入れるとしっとり仕上がります。
◾︎全体にこねた後手に油をつけてハンバーグを成形すると割れたりしにくいです。
ハンバーグが割れるとそこから肉汁が出るので割れないようにしてください。
またミンチの温度が上がると肉汁が出やすくなるので手早く焼き始めてください。
◾︎焼く際の火加減が中火と弱火の間くらいで
途中からは弱火より火加減がいいと思います。
※焼く時間は１４〜１５分を目安に（ハンバーグの厚みによって異なります）
１３〜１４分だと結構ギリギリの火入れなので
きちんと火を入れる場合は１５分が安全だと思います。
ハンバーグの中心の温度が７０度を越えているのが理想です。
正直中が生であればレンジでチンをしてきっちり火を通すなどしてください。
それをしても味わいは必ず美味しくなります。
おすすめの調味料や調理器具はこちら
柳宗理 おすすめボウル
amzn.to/3AnZt5K
無印良品 シリコーン調理スプーン
amzn.to/4cgeeor
燕三条 極厚ダブル計量スプーン
amzn.to/3A97mfh
タニタ(Tanita) 温度計（必須）
amzn.to/3YwjMIp
ル・クルーゼ ココット・ロンド１６㎝（鍋はこれ）
amzn.to/3WS6k0d
ル・クルーゼ ココット・ロンド１８㎝（１０年以上愛用）
amzn.to/4ccO3yZ
野田琺瑯(Nodahoro) 保存容器（保存性抜群）
amzn.to/4dpUkZu
ポット型浄水器ウルオ（水道水のこと勉強して下さい）
amzn.to/4fxbiXx
クキパパレシピ本（ワイの本）
amzn.to/3AfDgXB
福来純 伝統製法熟成本みりん
amzn.to/46GJrQz
井上古式じょうゆ
amzn.to/4dBhcF5
千鳥酢
amzn.to/4dwddtA
三和油脂 まいにちのこめ油
amzn.to/3AccaRb
無添加 だし＆栄養スープ
amzn.to/4fDr5nC
九鬼 ヤマシチ純正胡麻油 340g(瓶)
amzn.to/3Ae3DNE
海の精 あらしお(赤ラベル) 500g
amzn.to/4dhvGKI
ぬちまーす 顆粒（111g）
amzn.to/3Yynml9
その他楽天ルームにもおすすめの商品がたくさん↓↓
room.rakuten.c...
アマゾンアソシエイトプログラム、楽天アフィリエイト参加
いつもありがとうございます。
コメント、高評価泣いて喜びます。
いつも動画で使っている包丁について聞かれるので説明。
堺孝行という大阪のメーカーの包丁です
動画で使っている長さが２１㎝と少し長いタイプの包丁になります。
一般的な長さは１８㎝になります。
牛刀、万能包丁と言われるような形の包丁になります。
堺孝行×クキパパコラボで作ったオリジナルの包丁なので興味があれば下のサイトを覗いてみてくださいね‼
→seisukehamono.com/collections/%E3%82%AF%E3%82%AD%E3%83%91%E3%83%91%E6%96%99%E7%90%86%E3%83%81%E3%83%A3%E3%83%B3%E3%83%8D%E3%83%AB
ソース作りはハンバーグ焼いた後のフライパンをそのまま使っても大丈夫ですか？
僕は使わないです。
焦げ味がソースに入るので。
別の小さいフライパンで作ってみてください🙇♂️
早速晩ごはんに作りました。
今まで色々なレシピを見て作りましたが、どうしても思ったようなものにならず。。
でもクキパパさんの動画の通りに作ったら今までで1番美味しいハンバーグが出来ました😊
ソースも試行錯誤されただけあって、「このソースが食べたかったんよー」みたいなソースでした。
美味しいものをありがとうございます！
わー早速ありがとうございます♪
美味しく出来てよかったです😊
ちょうど今日作るつもりでした！！
いつも焼きすぎて焦げてカリッてなってしまうので、焼き時間参考になります！！
ありがとうございます😊
厚みにもよりますが１４分ほどを目安に焼くと失敗しないと思います。
自分が作るといつもパサパサになっちゃいます。パパさんの作り方を勉強してチャレンジしてみます。いつも素敵な動画をありがとう！
少々パサパサになってもハンバーグとソースの味が極上なので問題なしです。
ぜひ一度試してみてください♪
あ～ 美味しそう～‼️( ﾟﾛﾟ)!!
厚みがあって ジュワジュワ～✨
絶対ウマイやつ‼️
わーありがとうございます♪
本気で美味しいので試してみてくださーい
この動画が上がる前に、以前に出ていたハンバーグ作りました！
すごく美味しくて感動していたところです😂
今回の動画のも作ろうと思います！
質問なのですが、
タマネギ等混ぜたあと形を作って冷凍しておく事は可能でしょうか。
一人暮らしなので作っておけたら楽だなと、、
ありがとうございます。
可能ではありますが注意点として
ミンチは傷むのが早く家庭の冷凍庫の温度は低いので
腐敗（臭みが出る）の原因になる可能性があります。
手早くタネを作って冷凍する、火入れも気持ち長めにするなどは
意識した方がいいと思います。
僕であれば焼いてから冷凍すると思います。
火が入っているものをトマトソースの中で崩してミートパスタにしたり
カレーの具材にしてみたりとアレンジ出来る方法を考えるかも知れません。
早速今夜の夕飯に作りました。すごーく美味しかったです。今までの私の作っていたハンバーグは何だったのかしら....というくらいに。玉ねぎのみじん切りを炒めずに牛乳で煮るなんて、考えもしない方法でした。これからはこのやり方で作ろうと思います。ありがとうございました。
わー早速ありがとうございます♪
美味しくできてよかったです。
これからもお役に立てるレシピ作れるよう頑張ります😊
週末息子が帰省するので、作りたいです☺️
らくれん牛乳じゃあーりませんか🥹
ありがとうございます♪
今が四国にいるので四国の牛乳です
こういう作り方👀❗
おいしそうじゃあ〜りませんか🎵💕
料理を研究するなんて、私は永遠にしないだろうな。だから、くきパパにすがりまする🤤
ありがとうございます♪
ぜひ。
今日、作りました！！
出来る限り忠実にやってみたのですが、、今まで作った中で1番美味しくハンバーグを作ることができました🥲✨
ソースも凄く美味しかったです！
いつも美味しすぎるレシピをありがとうございます！！
これからも沢山クキパパさんのレシピでお料理させて頂きます🔥
ありがとうございます♪
美味しく出来てよかったです😋
クキパパさんのハンバーグ動画
いつも参考にさせてもらってます☺️
いつも煮込みハンバーグ動画を
見るのですが
どうしても焼く時に
ハンバーグの周りが
割れてしまいます💦
もし割れにくい良い方法があれば
教えてもらいたいです🙇
ありがとうございます♪
割れにくくなる方法として
・空気を抜く
・表面をなめらかにする（割れている部分を無くす）
・焼いている間に動かさない
この辺りを守って頂くと失敗は少なくなると思います🙇♂️
携帯がアチチッィ！って言ってそう笑笑笑笑
途中やらかしかけましたww
@@kukipp そうですよね！フライパンの下に潜り込んでいたような😂
お料理チャンネルなのに笑ってしまいました！
ハンバーグ美味しそうです✨️
作るのに時間がかかりましたが、私史上すごーくふわふわで美味しく作ることが出来ました！ありがとうございます！
ありがとうございます。
美味しくできてよかったです🙇♂️
いつもハンバーグの片面焼き色がつくまで蓋をせずに焼くものと思っていたので目から鱗でした！
週末作ってみます☺️美味しそうー
最終的に焼き色がついていれば良いので弱火でもこのように綺麗に火が入りますよー😊
師匠！
今回もお見事！
ありがとうございます😊
ぜひ♪
一番覚えて欲しい料理
クリスマスメニューで作ってみました！簡単なのに、全員から高評価でした！🙌🏻また作ります！
ありがとうございます♪
美味しくできてよかったです。
ハンバーグ最高😊
最近作る回数が増えました😂
本気でおすすめ出来るレシピなのでぜひ♪
ありがとうございます♪
口調が全部滑ってるけど、美味そうすぎー！！！！！
ありがとうございます♪
お腹が空きました💦
焼にこんなに時間をかけたことがありませんでした。
時間をかけることで、ふんわりとしたハンバーグが
出来上がるんですね。
絶対に作ります！
ありがとうございます♪
ぜひ作ってみてください。
初見です、毎日ねTH-camの活動大変にお疲れ様です。ヤフーニュースを見てきました。ハンバーグ美味しそう😅
ありがとうございます🙇♂️
ぜひ試してみてくださいね♪
うまそうやぉ〜
ありがとうございます🙇♂️
この動画のハンバーグを使って、別動画にある煮込みハンバーグを作っても美味しいと思うのですが、気をつける事とかコツなどはありますか？
美味しいと思いますよ。
注意点は特にないです♪
ナイフを入れた断面が
これぞ✨ハンバーグ✨
ふっくらジューシーで
美味しそう😃👍✨
ソースも失敗する事が…。美味しく出来る気がします
🤗🎶
ありがとうございます♪
ぜひぜひ作ってみてくださーい😊
牛100%で作ろうとしたらレシピ変わりますか？
牛の質にもよります。
基本的な考え、調理工程は変えなくて大丈夫だと思います。
牛だけであれば肉肉しい仕上がりになる場合はナツメッグや胡椒の量を増やして別の香りを補うなどする必要があります。
以前アップされたハンバーグの作り方とは焼き方が違って蓋をして弱火で少し時間長め、お水入れるって感じですか？前のでも充分美味しく我が家のハンバーグレシピになってます❗こちらの方がよりジューシーで焦げるリスクが少ないという理解でいいですか？
それから、ソースに使うウスターは中濃ソースとかでも大丈夫ですか？
うちは和風の醤油ベースのソースがみんな好きなのですが、今度和風なソースもぜひ教えて下さい😊
前回のものよりも焼き方としては丁寧だと思います。
中濃ソースでもいいですが、少しソースとしてぼてっとするかもです。
また和風のものも考えてみますね😊
@@kukipp やった❗お願いします。
いつもありがとうございます！今日ハンバーグ作るので、この最新動画を参考にします(^^♪
ありがとうございます♪
最高です。いつもお世話になっております。40代男。感謝しております
ありがとうございます♪
肉汁が溢れてかなり美味しそうです！
休みの日に時間があれば作って見たいです。
お肉を混ぜる時にボールを氷水につけてお肉を冷やして、脂が溶けるのを防いだり、ゼラチンや牛脂を入れて、食べる時に肉汁が溢れるようにするレシピがありますが、それらをしなくても形を整える時に空気をしっかり抜いて、割れ目を無くせばくきパパさんが作ったように、食べる時に肉汁が溢れてくるようになるのでしょうか？
・氷につけて冷やす
これに関しては肉の温度がこねている間に上がるのを防ぐためなので
手早くまた他の食材が冷えているのであればこの量であれば必要はないと思います。また気になるのであれば成形した後冷蔵庫で３０分ほど入れるとカチッとなります。
・次にゼラチンや牛脂を入れるか
については個人的にスーパーで売っているレベルの合い挽きであればそこそこ脂が含まれているので、牛脂を入れると味わいと仕上がりが重たくなります。
（赤身が強いミンチの場合は質の良い牛脂を入れると味わいが良くなります。）
ゼラチンに関しては入れると簡単になりますが個人的には無駄な作業と思っています。
・肉汁を閉じ込めるようにするには
これに関して言えば適切に火入れできれば、動画のように肉汁と閉じ込めた
ハンバーグになります。そこためには最初から蓋をして火を入れる（上からも熱が入るので）、余熱で火を通す。
など必要以上に火を入れないことが重要になります。
焼くというよりは弱火で温めるようなイメージで火を入れると上手くいくと思います。優しく火を入れたら最終的に焼き色がついてたくらいの感覚が上手く焼けるポイントになる気がします。
ご丁寧にたくさんの説明ありがとうございます😀
めちゃくちゃわかりやすいです！
是非参考にして作ってみます。
これはやっぱりハンバーグ師匠に食べて欲しいですね～。「ハンバーグ、ジュ～」←家庭でやったら絶対スベりそうですけど(笑)半熟の目玉焼きなんか乗っけちゃったら最高ですね。
わー確かに目玉焼きもいいですね😊
温泉たまごとかも個人的におすすめです♪
焼いてから冷凍保存出来ますか？良い方法ありましたらお願いします。
味は落ちますが、、、冷凍出来ます。
飲み物ハンバーグや😊
肉汁飲むために作ります🤗
飲み物ハンバーグww
めっちゃ美味しいのでぜひ♪
説明欄に下の玉ねぎの半量とありますが、120g作って半分使うって言う事ですか？？
すいません。書き間違えです。
概要欄、書き直しておきました🙇♂️
返信頂きありがとうございます。いつも動画を拝見させて頂いております。分かりやすく、時折ユーモアも交えてあり、楽しく勉強させて頂き感謝です。
ハンバーグ、なかなか美味しく作れなくて自分で作るのを諦めていましたが、今回頑張ってみようと思います。
徳島の方ですか？？
作ってみます〜
今は香川です🙇♂️
肉汁がうまく出なくて少し悩んでいましたが、こねたハンバーグを手に油をつけてコーティングしてみると表面割れにくくなりました！
牛脂も細かく切ってミンチこねるときに入れたのもあるかもしれないです。
クキパパさんのように時間かかりますが、弱火でじっくり焼くとふっくり焼き上がり、火があまり通ってない、または焼きすぎて肉汁無くなって少しパサつくなどもなく、とても美味しく仕上がりました😊
以前はスーパーの合挽きミンチ使ってましたが、よく行く精肉店の100g250円くらいするミンチがとても美味しくて、少し高いですがいい材料使っても焼き方や割れ目があると美味しく仕上がらないので本当にこの動画見てマネしてみたらとても美味しく仕上がりました😊
早速作って頂いてありがとうございます。
確かに良いお肉で作るとより美味しいですね😊
美味しくできてよかったでーす。
動画見て作りました。
ハンバーグがとても柔らかくて
肉にも味がしっかり付いててとても美味しかったです。
ソースも最高でした！
自分が今まで作ってたのはただの挽肉の塊だと思いました（泣
ありがとうございます♪
美味しくできて良かったです。
挽肉の塊、、、めっちゃ笑いましたw
すっごく美味しそうですね〜♬
ありがとうございます♪
こんなにも丁寧に焼き上げた事ないザマス😆💦
何故だか今日はハンバーグ～⤴️私のハンバーグは外に肉汁が溢れるシステムです😅
一度でいいからクキパパさんのハンバーグを食べたいです❗
✨✨😋🍴💕✨✨
あはは。
外に肉汁が溢れるシステムwww
作って持って行ってあげたいです😊
くきパパさんのレシピだと、子供が食べる食べる😂！！
ハンバーグ、牛乳で玉ねぎを煮るとは目に鱗です！
たった一つのコツでした📖も手元にあるので、ハンバーグ作ってみます✊
いつも美味しいレシピをありがとうございます😊
ありがとうございます😊
少し手間のかかる料理ですが絶対に美味しく仕上がるのでぜひお試しください♪
焼き初めの時にお水はどのくらい入れたらいいでしょうか😊？
焼きはじめは水入れないです🙇♂️
作ってみます！
玉ねぎ下処理用のバターを有塩にした場合、他の塩を少なめとありますが、具体的にどのくらい減らせばよいでしょうか？
１５g程度なのでほとんど影響しませんが、薄味が好みの場合はひとつまみ（指２本）程度です。
ハンバーグに混ぜる前に玉ねぎの味をみて塩辛いなどなければ問題ないと思います。
わかりました！
ありがとうございます。
あと整形した後、冷蔵庫で休ませた場合、火入の時間は少し長くなりますでしょうか？
そこまで長くなる気はしないです。
火入れの火加減などで若干変わってくるので
軽く指で押してみる、肉汁が出る覚悟で温度計を刺してみるなどするとより確実です。芯温が７０〜７３度を越えていれば基本は問題ないと思います。
ありがとうございます😊
また時間がある時に作って見ます。