El salmorejo no lleva verduras, le falta espesor tela. Y el aceite s le echa en hilo al final del todo para emulsionar bien... Consejo de un cordobés. Y jamás lleva vinagre gracias por no echárselo. Originalmente el salmorejo era ácido porque era receta de aprovechamiento y se usaban los tomates más pasados, con el tiempo se hizo una receta que se hacía por gusto y no por aprovechar, así perdió la acidez, creando dos vertientes, la original sin vinagre y una más moderna que se le echa vinagre para compensar la falta de acidez del tomate fresco. El salmorejo cordobés jamás lleva vinagre, si lo quieres más ácido se usan tomates ya pasaetes. Una variante es la porra antequerana que es un salmorejo con los mismos ingredientes de un gazpacho.
Lleva vinagre un poco más de aceite y no lleva verdura. Te lo digo yo que me encanta pero eso sí no soy andaluza soy argentina. Es que Arguiñano es muy majo pero se pasó dos pueblos 😂.
Que seas cordobés no quiere decir que tengas un máster en salmorejos, ni que cuestiones a un cocinero con décadas de experiencia. Que vamos, que lo de las verduras es un toque personal y muchísimo mejor que ese huevo cocido (generalmente pasado de punto) que le ponen en la receta original.
Mmmm🤩💯👌🏼
El salmorejo no lleva verduras, le falta espesor tela. Y el aceite s le echa en hilo al final del todo para emulsionar bien... Consejo de un cordobés. Y jamás lleva vinagre gracias por no echárselo.
Originalmente el salmorejo era ácido porque era receta de aprovechamiento y se usaban los tomates más pasados, con el tiempo se hizo una receta que se hacía por gusto y no por aprovechar, así perdió la acidez, creando dos vertientes, la original sin vinagre y una más moderna que se le echa vinagre para compensar la falta de acidez del tomate fresco.
El salmorejo cordobés jamás lleva vinagre, si lo quieres más ácido se usan tomates ya pasaetes.
Una variante es la porra antequerana que es un salmorejo con los mismos ingredientes de un gazpacho.
Lleva vinagre un poco más de aceite y no lleva verdura. Te lo digo yo que me encanta pero eso sí no soy andaluza soy argentina. Es que Arguiñano es muy majo pero se pasó dos pueblos 😂.
Que seas cordobés no quiere decir que tengas un máster en salmorejos, ni que cuestiones a un cocinero con décadas de experiencia. Que vamos, que lo de las verduras es un toque personal y muchísimo mejor que ese huevo cocido (generalmente pasado de punto) que le ponen en la receta original.
cada uno es libre , pero ya es salmorejo Arguiñano jajaj otros le echan frambuesas o zanahorias , jajaj
Te has pasao,que hacen esas verduritas?
Un poquiro de porfavor!!!
Salmorejo al estilo Arguiñano, no es el clásico...
Eso es salmorejo canario.