SCHWEINSHAXE - свиная рулька на баварский лад. Швайнхаксе
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 9 ต.ค. 2021
- Рецепт рульки, который мне понравился больше - • Рулька в пиве. Рецепт ...
Рульки свиные...........................2шт
Лук ..................................................1шт
Чеснок ...........................................3-5зуб
Перец черный (горошек) .........1ч.л.
Перец душистый (горошек) ...1ч.л.
Лавровый лист ............................3-5л
Соль .................................................2ст.л.
Вода .................................................1л
Пиво .................................................0,5л
Гарнир:
Капуста квашеная ......................1кг
Картошка ........................................1кг
Масло растительное ..................3-4ст.л.
Воду довести до кипения, добавить соль, перец черный и душистый, лавровый лист, пиво, лук нарезанный четвертинками и чеснок зубками.
Дождаться повторного закипания, выложить в кастрюлю рульки, убавить огонь так, чтобы сохранялось очень слабое кипение, варить под крышкой полтора часа.
В форму для запекания выложить промытую капусту, приправить ее обильно растительным маслом, сверху выложить картошку в шкурке, над формой расположить решетку.
На решетку переложить отваренные рульки, надсечь ножом шкурку.
Запекать при 180-190 градусах (верхний нижний нагрев) в течение 60-90 минут. Время запекания зависит от реальной температуры в духовке и размера рулек.
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «SCHWEINSHAXE - свиная рулька на баварский лад. Швайнхаксе» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • SCHWEINSHAXE - свиная ...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com. - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Вид готовой рульки с картошкой , капустой и пивом, вызывает такое чувство , что чувствуешь запах ! Спасибо за рецепт
ага )) я тоже так подумал, а оказалось это супруга обед готовит 😂
@@kuhnyadlyavsekh рада за Вас ! Вам легче, Вы смогли сразу поесть, а мне пришлось ещё несколько часов готовить и видеть перед глазами этот натюрморт 🤣
Разные формы зависимости временно меняют нашу форму видеть вещи и наши чувства; они вызывают у нас чувство эйфории, опьянения, "отключенности" или некоторого онемения чувств.
Обжоры впадают в некое особое оцепенение даже когда они едят совершенно рядовой обед.
Жор может вызвать опьянённое чувство или помрачение сознания, весьма похожее на состояние пьяного оцепенения.
@@user-dk2iv1sy1d к большому моему счастью это блюдо у меня вызывает не жор, а чисто эстетическое удовольствие от подачи материала и умения оператора .Но ,спасибо за лекцию.
Спасибо, Дмитрий! Прям балдею от Ваших видео!👍
Классный рецепт 👍
Хороший рецепт, но самая вкуснота когда рульку при запекании обмазываешь смесью мёда и горчицы !)
Нахрен мёд переводить то? Просто любой горчицей мажу- главное потом свои пальцы не укусить . )))
За полтора часа мёд сгорит в духовке. Если только сделать это почти перед самой готовностью минут за 5.
@@nonnabl3992 А кто сказал ,что надо после обмазки полтора часа в духовке держать? 15 минут под грилем с конвекцией, это классика.
@@user-sf2vh4wx1x тогда да, годится))
@@nonnabl3992 , исправилась... Вот и славно, не зря я старалась!😂😂😂
Спасибо Вам огромное!
Вы прекрасно готовите!
Я думаю, рульку надо остудить в бульоне.
Лучший блогер.Спасибо,Дмитрий.Превосходно как всегда
Это обязательно приготовлю!!! Давно хотелось чего-нибудь такого. Спасибо, Дмитрий, рецепт просто супер, вкусный и не дорого!
Опять идеальное видео и отличный рецепт. Спасибо.
С детства было очень интересно как так в ресторанах и пабах приносят рульку минут через 15-20 после заказа, когда её запекать пару часов надо. Поинтересовался как то в месте где они были очень вкусные, оказалось все просто: за сутки в огромную кастрюлю закидывается много рулек, соль, специи(ну, по рецепту короче, секретному) варятся несколько часов, потом просто остаются в кастрюле до следующего дня. Примерно тоже самое с картошкой, предварительно отваивается. При получении заказа рулька с картошкой летит в печь сильно разогретую, а капуста на сковородку. В итоге кажется что все готовится все минут 15-20, но есть нюансы.
У меня чёрный пояс по рулькам, если что :)
В повседневных ситуациях люди не готовы выслушивать правду о том, что они едят - особенно если ты пытаешься донести до них что-то в ходе пищевых процедур.
Они не хотят знать, что телят пытают и содержат в полной темноте с их первого дня на этом свете, или что сельскохозяйственные птицы содержатся в тесных клетках, забитых под завязку, всю жизнь.
Живу в Баварии десять лет, от Мюнхена пол часа езды на машине, и я ни разу не готовила рульку, хотя мой муж немец, я его борщом кормлю 😀. Я думаю после вашего видео обязательно приготовлю рульку 🙂
Рекомендую вам съездить в Kloster Andechs. Там очень вкусно, в том числе и рулька :-)
Пренепременнейше! Попробуйте перевести на немецкий южный. Радуюсь, люблю Мюнищ.
Очень аппетитно! Обязательно попробую!
Какой Вы классный и смотреть интересно!🙂😘
Димачка вы большая умница ❣
Свинина, пиво - все по немецкой классике)) Спасибо за новый рецепт!
Я думаю, что с темпом жизни, который был несколько веков назад, три часа на готовку вполне себе подходят под определение "живо"))
Это точно ))) Раньше такой суеты не было
Роскошно!! Тоже хочу так .. Сегодня же повторю. Дмитрий спасибо !!
Это очень аппетитно. Обязательно приготовлю. Спасибо Вам, как всегда 👍здОрово.
Тёзка, Дмитрий, всех благ и продвижения каналу!
Душевненько! Спасибо
В нашем ,,Баварском,, районе готовят с луком не чистя кожуры, и рульку опалив и оскаблив ещё раз, ну и лучше в скороварке, с пивком, около часа, можно чуть больше. Надсечь и густо смазать горчицей, не нужно мёд переводить, под грилем 15 минут и не нужно 1,5 часа никаких, и гарниры- немцам, просто пиво и рот с желудком. Кто не верит- попробуйте. ))))
Картинка бомбическая! А вкус, будем пробовать дома.
Отличный рецепт, стараюсь иногда готовить. Концентрация пива для варки правильная! Пол пива пол воды. Хорошо ещё рульку глазирлвать в духовке
Каждый раз когда наливаете пиво, почему то вспоминается Игорь... Да и музыка грустная в этот момент.
По блюду: видно сразу что рецепт годный, рабочий. Спасибо!
Я помню, что я готовила по прошлому ролику про рульку. Было очень вкусно! А вот картошечку и капусту так не готовила. Значит, возьму из 2-ух рецептов то, что понравилось, новенькое и совмещу. Благодарю, Дмитрий!
Дмитрий СПАСИБО за рецепт, очень вкусно. Привет тебе с форума ЕК
Respect! Молодец 👍 всё чётко! Ровно то, что надо ❤️🔥
👏👏👏 я только сегодня готовил рульку ))) а вам спасибо👍👌
Завтра же приготовлю) спасибо за рецепт 😁
Спасибо ! Ну нужно и так пробовать.Главное легкий рецепт .Даже вчера сварить и сегодня в духовке.Капусты и картошки сейчас море.
Слюнки потекли, но не от рульки, а от пива классно налитого в бокал.
Хорошая подача.Молодец.
Хорошая вещь. Я варил с кислым яблоком, сельдереем (помимо прочего) и темным пивом. А перед запеканием смазал обильно французской горчицей с добавлением меда, который дал карамельную глазурь. Тоже неплохо получилось. :)
У ммм, ням - ням давно не делал спасибо что напомнили.
Чьотко просто доступно і недорого👍
Дмитрий, благодарю Вас за Ваш Труд, довелось мне бывать в Баварии и готовить там рульку в темнном пиве, и Ваш рецепт был выбран как самый достоверный и я знаю из опыта,что самый надежный, получилось превосходно, нежжжно, сочно, ароматно, Баварцы оценили.
Давайте начистоту.
Даже если мы полностью запретим каждый аспект промышленного животноводства - что невозможно экономически - и вернёмся к сказочным семейным фермам, это всё равно будет подразумевать серьёзные страдания животных.
Сказочный образ фермы является фантазией, чтобы дети не переживали о поедании животных, которых они так любят.
Гэри Фрэнсион "Ешь, будто тебе не всё равно"
Только так и готовлю! Спасибо!
В Мюнхене я ел этот чудный продукт в лучшем ресторане для рульки. Так вот, шкурка рульки не была насечена и самое главное, вместо кости была только головка сустава. Поэтому пива пришлось выпить на 2 л больше. Как это сделано осталось загадкой, но мясной объём велик, да ещё и замечательная запечённая капуста. Спасибо за мои воспоминания. Но ни где, как в Мюнхене, я не ел такую вкусную рульку, они были вкусны, но не Мюнхен. В этом ресторане, не далеко от Марина плац, пока идешь к столику видно как повара колдуют с рульками и капустой. Мюнхенский шедевр.
Тайгензее))))
@@seniorwolf007
Хофбройхаус, не далеко от Маринаплац.
В дюсселе тож рулька охренительная!
Да ладно... Шедевр ёпт... Нет в рульке ничего сложного.
Супер!
рулька она и в африке рулька. как показала практика, если рульку сначала как-нибудь отварить, а потом как-нибудь где-нибудь в чем-нибудь запечь, то это самое как где и чем дальше шкуры не уйдет. само же мясо как будет вареным так и останется вареным несмотря на все изыскания. поэтому я в итоге плюнул на всю эстетику употребления рульки и после варки снял мясо с кости, порубил на крупные кубики, извалял в барбекю соусе и быстро запек. это была самая вкусная рулька, у которой вкус барбекю был везде а не только на шкуре.
Хм, резонно 🤔
Можно время сократить в 2 раза. Секрет в использовании мешка для запекания, в мешок укладываем крупно нарезанные толстыми кольцами лук, корень сельдерея, морковь, добавляем чеснок, перец горошком и т.д. Рульку натираем солью и перцем укладываем на подложку из овощей, аккуратно заливаем пиво, завязываем мешок, делаем пару отверстий для выхода пара и в духовку на 1,5 часа, за минут десять до конца готовки можно мешок раскрыть сверху и помазать рульку сверху горчицей или смесью мед/горчица. Вид рульки и вкус не чем не отличается от традиционного рецепта.
Так все просто - берешь готовую холрдную рульку и подаешь с горчицей...к пиву. Как и ветчину готоаую холрдную...
👍😋 Привет из Баварии!
Во, по блюдам из классической литре, супер.
В этом рецепте мастеру особенно удалось пиво))) Эй, куда пропал? Скучаю)))
Круз, Земляной... Отлично!
*Свиная рулька это зачёт!*
Спасибо
В Германии они уже готовые продаются, помоему только в духовке 20 минут допечь. Для магазинных очень неплохо)
Мы, кстати, дома всегда делали рульку чуть иначе: варили (вода, лук С шелухой (это важно! больше, БОЛЬШЕ шелухи!), лаврушки не жалеть) от получаса до часа в зависимости от размера, далее так же шпиговали чесночком (зубок всегда резали вдоль - так и в мясо лучше втыкается, и главное - полнее отдаст всю свою суть) и натирали (правда, не надсекали, а чуть тыкали ножом, как картоху перед запеканием) перцами, солью, чабрецом, в последнее время полюбился пажитник, и. Ныне, когда хочется быстрее и не хочется потом мыть посуду - берем пакет для запекания, а если по классике - то нужна утятница. В нее кладем смесь капусты кислой, остатков чесноков, нарубленного полукольцом лука и (еще важный момент) - не более 5 гвоздичинок - они создают у свинины подобие дичины, но с ними оч легко переборщить, нашу рульку, присыпаем ее остатками капусты... И последний важный момент - туда идет от стакана до двух не просто пшеничного, а нефильтрованного пшеничного пива в стиле немецкого хефевайцена (дрожжевой осадок тут ОЧЕНЬ ценен, вплоть до того, что бутылку надо аккуратно вскрыть, часть спить, а остаток, хорошенько взболтав - вылить в рульку). Дальше все это дело утушивалось в духовке при 120С от полутора часов (тут, конечно, пакет лучше подходит...), затем открывалось и выпаривалось еще полчаса. Потом рулька доходила до правильных температур.
В Вашем рецепте понравилась идея добавить еще корень сельдерея, чернослив и картошку - надо попробовать!
В Нюрнберге ел "свиное плечо".
Шикарная штука. Только недавно нашел несколько рецептов на ютубе, но в основном на немецком. Подают с кнедлями картофельными. Соус (скорее подливка) там с очень концентрированным мясным вкусом...
Шкурка нарезается квадратиками и при запекании становится как чипсы
+5!!! It's Amazing!
О! Ещë одна рулька👍👍👍 Ну что такое 3 часа в деревне? 🤔 Так, поболтать с другом да пропустить рюмочку, другую, пока женщины на кухне готовят. Так что всë правильно! Тем более, если давно не виделись.
У меня деревянная мультиварка- скороварка китайская, Мистери 5л. покупал за 2.150, если не мороженные рульки варю минут 50, потом надсекаю, только горчицей мажу, и 15 минут под гриль в духовку, горчица если и подгорит- не страшно, но очень вкусно и быстро. )))
@@user-Cukish-S-maslom спасибочки, буду пробовать👍
Вкусная рулька !
Всю жизнь делаю всё тоже самое только без воды в одном только пиве и запекаю смазав острой горчице и мёдом. Да. и как ниже упоминалось после окончания варки можно оставить в маринаде на часик!
Приготовить надо. Тем более, что рецепт простой.
Первый раз я увидела вас кстати на немецком канале, если он немецкий конечно! 😜
Я как непьющий человек захотел пива. о__О Рецепт - бомба однозначно.
Класс. Но мне больше нравится способ приготовления капусты от лазерсона.
Нашприцевать тузлуком, а так супер видео
Я когда варю рульку ещё добавляю корень сельдерея, морковку и пучок петрушки.😉
у меня буквально недавно было рецепт рульки! ))) тоже такие ингредиенты использовал
Швайнехаксе любимое блюдо в Германии.
Дмитрий, Спасибо за рецепт! А у Вас квашеная капуста продается или Вы её сами готовите?)
продается в русских магазинах
Шиуардос 👍
можно попробовать инЪектировать её маринадом перед запеканием тогда аромат внутри будет норм ...!!!!! ))
Я пью пиво, и вижу это!!! 🤦♂️Издеваешься?! 🤔👍👍👍
Швайнхакс хранится хорошо подваренным, запекается час до чипсохруста)
Подписчиков почти пполмиллиона а просмотров мало. Напрашивается вопрос, - где все?... Вчера забила свинку, очень хорошее применение для рульки. Попробую. 👍
Присмотритесь повнимательнее к количеству подписчиков...
@@DonbassistheheartofRussia и то верно
Думаю там приготовление заняло не больше часа. Последние годы много ездили по Баварии. Думаю варёный полуфабрикат рульки есть почти в каждом доме. Пробовали такую в Кёльне в пивном баре, нам её принесли минут через 20 максимум. Вот потому и " живо приготовь". Долго сидят, много пьют пива, общаются и мясо рульки отличается от нашего, она более мясная и не очень большая.
готовил по замороченному, мне не зашло. хлопот много, вкус как обычно. вот такой больше нравится, только в темном пиве варю. И еще лично моя находка (наверняка у кого то жесть, но я сам дошел) глазировка горчицей и чесноком на финальном этапе. Отличное блюдо, но не на каждый день.
Пиво советую брать тёмное, например Кромбахер дункель и отваривать именно в нём. В утятнице в духовке. Вкус поверьте будет совсем другой.
Лажа лажовая(
@@seniorwolf007 Пробовал так приготовленное? Что бы своё мнение писать.
@@user-kk8ky8ob1y хоть и хаму, но отвечу - да, советую Тайгензее посетить)
чёрт потапов останется чертом по жизни.
Готовил по похожему рецепту. Да, весь вкус бульона в коже максимум, мясо обычное получается
я кожу снимаю после варки и смазываем глазурью и запекаю. Получается бомба! Недавно кстати рецепт был на канале у меня
А ведь только поел... Хочу капусточку запеченую аааааа!!!!
Хм. Надой в выходные на рынке рульку поискать
#класс
Ну, хоть один, опустил рульку, в кипящую воду 👍
бульон классный. что с ним делать?
рульки перед или зад ?
в горячую воду ложат мясо, для того что бы сохранить витамины, что бы сделать бульон лежат мясо в холодную воду что бы бульён был наваристым.....
Я, я - дас ист фантастишь!
Вот есть же гады)) Вечер воскресенья, а они рульки с пивом постят))
Товароведение продовольственных товаров это очень точная наука. Что и сколько содержится в продукте определяет до милиграммов.Так вот товароведение гласит, что маринование -- способ консервирования мяса,рыбы,грибов,овощей, фруктов с помощью именно кислоты. Не обязательно уксуса; может быть лимонная кислота, натуральные кислоты сухого вина или фруктовых соков.
Да, в переводе маринад означает ,,морской".Но многие переводы уже не соответствует современным значениям
товароведение продовольственных товаров появилось в СССР примерно через две с половиной ТЫСЯЧИ ЛЕТ с тех пор, как древние римляне МАРИНОВАЛИ продукты в морской воде. А вслед за древними римлянами мариновать в морской воде продукты стали жители иберийского полуострова (нынешняя испания и португалия), французы и т.п.
И всем этим жителям глубоко ПЛЕВАТЬ, чего там именно напридумывали изобретатели "очень точной науки" в СССР. Если уж этим изобретателям так хотелось использовать непременно кислоты для сохранения продуктов - могли бы придумать и свой термин, а не пользоваться существуюшим, внося путаницу.
@@coolpropaganda Грубо.
Расшифровываю по-нашему : мариновать -- по современному солить.Не важно, как это называлось 2000 лет назад.
Термина ,,солить с уксусом" у древних вообще не было. А у нас есть!
@@user-ov3hm6mf3d Солить и мариновать даже "по-современному" разные вещи.
Автор ролика между тем прав!
@@nonnabl3992 Конечно, солить и мариновать -- это разные технологические процессы. И ранее и сейчас.
Уточнение было в другом: мы живём в настоящее время и используем современные термины, а те, которые были, уже не работают( в данном случае).
Не я придумала этот термин, но он действует в мире: слабокислый маринад -0,4%, среднекислый - 0.6%, кислый -0.6-0.9%.
Как говорили древние, всё течёт, всё меняется, 😃
Спасибо! Очень познавательно!⚘⚘⚘
Глазури не хватает. А так все выглядит суперски.
так точнО! )) без глазури не то
Schweinshaxe не должна иметь яркого вкуса, иначе не будет сочетаться с другими продуктами в блюде. У немцев, особенно у баварцев часто встречается такое, например на Октоберфест есть такое блюдо Weißwurst mit hausgemachten Senf mit Salzbretzel (отварные сосиски с домашней сладкой горчицей и соленым кренделем) подается только к Weißbier. Если по отдельности ну такое, то в сочетании очень вкусно
Пошёл за пивом, хоть и без рульки
Тоже захотелось 😄👍
Жаль два лайка нельзя поставить
Не показал, но мы то знаем, что это Францизскайнер))
Я бы отварил 1.5 часа в маринаде и оставил остывать там же на сутки. А потом уже запекал.
А есть разница - в светлом пиве варить или в темном7
да.
В темном более специфический вкус получается, как бы это сказать более хлебный, карамельный и "жженый" всë зависит от производителя пива. В светлом более нейтральный вкус, но тоже очень неплохо. Лучше использовать раствор пива и воды 1/1 то есть 50 на 50, чтобы не слишком уж горчило. ну тут смотрите сами, кому как нравится)
Я готовлю немного подругому. Отвариваю рульку 1,5 часа, а потом даю остыть в этом бульоне. Затем в духовку. Получается супер сочно. Подробный рецепт у меня на канале
В Германии более четверти населения с циррозом лежат.
Весь прикол всех этих ооочень старых рецептов в том, что запекание происходило в дровяных печах на тлеющих углях и это дает совершенно другой вкус. Попробуй все тоже самое но перед запеканием на углях натри специями по вкусу.)
у меня есть дровяная печь, и я в ней регулярно готовлю. Неоднократно проводил эксперименты на гостях - НИ ОДИН из них не почувствовал разницы между одним и тем же блюдом которое готовилось в дровяной печи или в духовке.
Например готовил я несколько аджарских хачапури - парочку отправлял в духовку, парочку запекал в дровяной печи. Одновременно. Угощал гостей. Разницы ни кто не почувствовал.
Так же запекал птицу, рыбу, свиные ребрышки, баранину.
Так что разговоры про "...совершенно другой вкус..." - это фантазии из детства. Т.е. мне тоже сейчас кажется что в детстве и перец был острее, и мороженное слаще )))
Доброго времени суток.
Живу в Мюнхене и к сожалению этот рецепт ни чем не схожий на Баварский.
Швайнегаксен- Schweinshaxen подаётся с капустным салатом из свежей капусты Bayerische Weisskrautsalat и картофельными Knödel Кнёделн. А вот на счёт рульки то ее не варять, а вымачивают в рассоле ночь. И потом запивают на решетке при180° 2-3 часа. Зависит от величины. Под решетку кладут протвень с овощами и пивом. При жарке каждые 30 мину поливать рассолом. До окончания жарки примерно за 15 минут. Поднять протвень на самый верх и включить гриль или духовку на верхний нагрев максимум. Чтобы кожа приобрела хрустящий вид.
Салат из свежей капусты кисло сладкий подходит очень прекрасно.
Но всерравно спасибо за ваш эксперимент 😉
Ох уж эти попаданцы 😁, такую вкуснятину едят.
Рулька приготовленная в любом из многих рецептов не может быть не вкусной!
может, если в рецепте есть пиво!
однозначно!
А какое попроще пиво можно добавить?
Квас😉😁
@@nonnabl3992 ха ха.
я две - три бутылки пива выливаю для этого рецепта. Иногда ещё квас. Воды минимум. Вкуснота не обычная, особенно с горчицей и хреном.
Рульку надо варить часа три, а запекать минут двадцать на 200 - 220 °С
Дмитрий,как часто в ваших магазинах встречается квашеная капуста?!)
в русских магазинах есть почти всегда
Капуста на тарелке свежая, почему?
Не знаю на чьей тарелке свежая капуста. В ролике она квашенная и запеченая под рулькой.