Muchachos, no son "Marinadas" ...son MACERADAS! pero, debo hacer honor que esta es la receta exacta que aprendí hace 50 años!! ( Y ES LA MEJOR DE TODAS!) Osasuna! Aúpa Martin Berasategui!!!! Saludos desde Chicago. Fred.
Os sigo desde hece muchos años. Y además os admiro. Me gustaría ser el presidente del club de fans de Martín, para mí el mejor cocinero del mundo. Y también el del club de fans de Robin Food. Un abrazo fuerte para Martín y otro igual para David.
Felicidades me encanta veros siempre soy cocinero ,trabajo en un restaurante de Vva de la Serena Badajoz , me encantaría trabajar c vosotros , seguir así GARROTE , UN SALUDO CARIÑOSO
Hola David, me gusta vuestra manera de cocinar, espero la nueva ediciòn de Atracòn a mano armada. Y deseamos tambièn, mi esposa y yo, poder disfrutar y analizar tus nuevos programas. Gora Euskadi !!
A mí me salen muy bien pero no sabía el truco de dejarles la espina al meterlas en vinagre. Ahora me salen mejor. No he llegado aquí para aprender nada sino para disfrutar de estos dos genios, que además son simpáticos. Pues siempre se aprende algo de estos dos grandes. Bueno, David va pareciendo el increíble hombre.
Me parece muy bien que Martín Berasategui, al que admiro, nos diga como le parece mejor hacer la anchoa o boquerón, pero de ahí a decir que si no se hace así sale malo, me parece pasarse tres pueblos de soberbia. Ese es un plato típico en Málaga, por algo nos llaman boquerones, y se hace con el boquerón sin tripas ni espinas y no sale malo ni cauchoso. Deberían decir también que es recomendable, para evitar la infección por anisakis, congelar 48 horas el pescado que se va a consumir sin cocinar
Cinco años mas tarde... Certifico que lo que dice Martin es real...de esa manera salen espectaculares y es como más me gusta. Sin embargo mi amigo, entiendo que martin da por entendido que en esos tiempos de macerado si el pescado esta abierto y despinado sale gomoso (es completamente cierto). y no solo es "obligatorio" que sean boquerones, muchos pescados dan resultados aún superiores. tampoco s cuestión de decir :saltarse tres pueblos...a lo sumo, apelando a un mínimo de humildad defiérase reconocer que es un plato absolutamente árabe, los precursores de "cocinar" (en realidad es macerar) con vinagre o limón. Mis saludos. Fred.
Anchoas marinadas???........anda que también poner misterio a los boquerones en vinagre de toda al vida.......el caso es decir cosas distintas a lo mismo de siempre y con eso eres más chef
primero que tengo que decir es que las anchoas son de santoña y lo segundo que la sidra de asturias que la tengais en vuestra provincia no quiere decir que sean productos vuestros asi que berasategui bajate de las nubes y hablemos con propiedad un saludo
Eso no son anchoas, son boquerones. La anchoa es el resultado de un proceso de salazón por el cual el boqueron se transforma en anchoa, al igual que una pierna de cerdo se transforma en jamón. Aprendamos a llamar las cosas correctamente para no crear confusiones. Y que lo diga un gran maestro de la cocina como es Berasategui es el colmo.
Sí, sí, pero eso sólo lo conocéis vosotros, los vascos. Porque compartir con el resto de España... ¡Ah! eso no. ¿No es verdad? Así que no vengas dándotelas de compartir y esas cosas de las que no sabéis nada.
Una vez mas gracias por la leccion, mucho animo.
Muchachos, no son "Marinadas" ...son MACERADAS!
pero, debo hacer honor que esta es la receta exacta que aprendí hace 50 años!!
( Y ES LA MEJOR DE TODAS!)
Osasuna! Aúpa Martin Berasategui!!!!
Saludos desde Chicago.
Fred.
Yo encantada de recibir vuestras reecetas
Perdona Martín, y para cuándo la congelación de las anchoas?
En otras partes es requisito sanitario obligatorio. ¿No es necesario?
Sois unos fenómenos,!!
Os sigo desde hece muchos años. Y además os admiro. Me gustaría ser el presidente del club de fans de Martín, para mí el mejor cocinero del mundo. Y también el del club de fans de Robin Food. Un abrazo fuerte para Martín y otro igual para David.
Felicidades me encanta veros siempre soy cocinero ,trabajo en un restaurante de Vva de la Serena Badajoz , me encantaría trabajar c vosotros , seguir así GARROTE , UN SALUDO CARIÑOSO
Hola David, me gusta vuestra manera de cocinar, espero la nueva ediciòn de Atracòn a mano armada. Y deseamos tambièn, mi esposa y yo, poder disfrutar y analizar tus nuevos programas. Gora Euskadi !!
A mí me salen muy bien pero no sabía el truco de dejarles la espina al meterlas en vinagre. Ahora me salen mejor. No he llegado aquí para aprender nada sino para disfrutar de estos dos genios, que además son simpáticos. Pues siempre se aprende algo de estos dos grandes. Bueno, David va pareciendo el increíble hombre.
Y no las congelan previamente?
Sois los mejores........aúpa chicos
Alfonso Sanchez Coll yupy una paya! Ji ji ji
Tipo jericalla...Muy bueno
Y hoy día Martín Berasategui " 12 ESTRELLAS MICHELÍN!!!!!! GARROTEEEEE ♥♥♥
Excelente
Gracias Lindas personas. Fenómenos
Martín, no te parece que en las pescaderías aguan demasiado las anchoas???
Está claro que la buena materia prima, es fundamental
Martín eres una referencia para mi👍❤
Fenomono el marinaje, pero digo yo no nos recomiendan antes de nada conjelar 48 horas ?
Me parece muy bien que Martín Berasategui, al que admiro, nos diga como le parece mejor hacer la anchoa o boquerón, pero de ahí a decir que si no se hace así sale malo, me parece pasarse tres pueblos de soberbia. Ese es un plato típico en Málaga, por algo nos llaman boquerones, y se hace con el boquerón sin tripas ni espinas y no sale malo ni cauchoso. Deberían decir también que es recomendable, para evitar la infección por anisakis, congelar 48 horas el pescado que se va a consumir sin cocinar
Cinco años mas tarde...
Certifico que lo que dice Martin es real...de esa manera salen espectaculares y es como más me gusta.
Sin embargo mi amigo, entiendo que martin da por entendido que en esos tiempos de macerado si el pescado esta abierto y despinado sale gomoso (es completamente cierto).
y no solo es "obligatorio" que sean boquerones, muchos pescados dan resultados aún superiores.
tampoco s cuestión de decir :saltarse tres pueblos...a lo sumo, apelando a un mínimo de humildad defiérase reconocer que es un plato absolutamente árabe, los precursores de "cocinar" (en realidad es macerar) con vinagre o limón.
Mis saludos.
Fred.
buenos dias Robin podrias hacer un video envasando estas anchoas en botes de vidrio por favor
Si te refieres a las antxoas tradicionales esas llevan otra elaboración, concretamente son en salazón.
Y de parte tuya Martin ? Es grande o no ?
felicidades.: ? pero el anisakis que ?
Se le invita a la fiesta
Es la gracia, anisakis a gogó!
Depende mucho de la calidad
CON QUE PUEDO SUSTITUIR EL AJO ? A MI FAMILIA NO LE GUSTA
Y las escamas ?
yo se las saco siempre, cuando los limpio.
El boquerón no tiene escamas , cariño
Martín lo tuyo no es limpiar boquerones
jajajaja
La cocinera Martin ?? pero bueno ...!!
Nadie se ha dado cuenta del peo que se tiran en el minuto 6.22 del vídeo?
Es esto un programa para aprender a cocinar o un talk show de comedia?
Prefiero en vinagre
Ni siquiera has visto el video
Anchoas marinadas???........anda que también poner misterio a los boquerones en vinagre de toda al vida.......el caso es decir cosas distintas a lo mismo de siempre y con eso eres más chef
Del agua no te sientes super , super orgulloso Martin ?? solo de la sidra ? Esplica si quieres la receta y ... yo me dejaria de royos y tal ... !!!
primero que tengo que decir es que las anchoas son de santoña y lo segundo que la sidra de asturias que la tengais en vuestra provincia no quiere decir que sean productos vuestros asi que berasategui bajate de las nubes y hablemos con propiedad
un saludo
+Pedro Redondo Que pasa que en Euskadi no pescamos anchoas.Y no tenemos manzanas para hacer sidra?Habla tu con propiedad ignorante.
Nacionalista de los cojones, estamos comiendo
@@carolinaprieto7568 pescais bocarte, no antxoa.
Qevuenasmeenqantan
La sidra tampoco es de Asturias español ofendido antivasco
Eso no son anchoas, son boquerones. La anchoa es el resultado de un proceso de salazón por el cual el boqueron se transforma en anchoa, al igual que una pierna de cerdo se transforma en jamón. Aprendamos a llamar las cosas correctamente para no crear confusiones. Y que lo diga un gran maestro de la cocina como es Berasategui es el colmo.
El boquerón en euskera se llaman antxoas no la elaboración que se le haga, ya sean en salazón, vinagre, fritas etc es la etb
@@ricardoangelarecesperez5044 Ok, pero no está hablando en euskera, si no en español no?
@@rafikycor correcto, son bokerones ó bocartes, nunca antxoas.
La antxoa es el pescado en salazón. ✌🏻👍🏻👍🏻
La verdad es que discutir por eso... no merece la pena.
En euskadi son antxoa, fuera le llamas como te de la gana
Sí, sí, pero eso sólo lo conocéis vosotros, los vascos. Porque compartir con el resto de España... ¡Ah! eso no. ¿No es verdad? Así que no vengas dándotelas de compartir y esas cosas de las que no sabéis nada.
Cuánta y cuánto gilipollas suelto