Enhorabuena por el canal es muy interesante. Quiero aportar mi granito de arena y decir, que a mi en la elaboración de los panes o masa para pizza, no me gusta andar pensando en cantidades exactas, me gusta entrenar la intuición, recordar las texturas que busco, etc... Normalmente suelo poner a mis masas entre 1/4 y 1/6 de la cantidad total con masa madre, si está más o menos activa no es un problema, lo único que nos debe guiar es el tamaño de nuestra masa, si se duplica en más o menos tiempo, pues así hay que respetarlo. Quitando panes de baja hidratación, me gusta fermentar y madurar las masas en frío y así es todavía más facil controlar todo esto. Y como dato curioso, probando a refrescar mi masa madre con distintas harinas, a parte de que la harina integral es la que mas le gusta, también la semolina de trigo vuelve locas a las levaduras, comienzan a echar espuma y a subir como locas, desde entonces refresco siempre con semolina de trigo.
Si no se usa diario para hacer panes, es mejor refrigerarla y refrescarla cuando se use. Se puede dar refrescos semanales si es masa madre líquida para que no tenga tanta acidez, y al momento de necesitarla, se toma un poco de la masa madre semilla para alimentar lo que sería el levain y usarla cuando esté activa (crecida) en la masa.
Enhorabuena por el canal es muy interesante. Quiero aportar mi granito de arena y decir, que a mi en la elaboración de los panes o masa para pizza, no me gusta andar pensando en cantidades exactas, me gusta entrenar la intuición, recordar las texturas que busco, etc... Normalmente suelo poner a mis masas entre 1/4 y 1/6 de la cantidad total con masa madre, si está más o menos activa no es un problema, lo único que nos debe guiar es el tamaño de nuestra masa, si se duplica en más o menos tiempo, pues así hay que respetarlo. Quitando panes de baja hidratación, me gusta fermentar y madurar las masas en frío y así es todavía más facil controlar todo esto. Y como dato curioso, probando a refrescar mi masa madre con distintas harinas, a parte de que la harina integral es la que mas le gusta, también la semolina de trigo vuelve locas a las levaduras, comienzan a echar espuma y a subir como locas, desde entonces refresco siempre con semolina de trigo.
Gracias, muy buena explicación 🙌
Fantástico, todo muy claro, Gracias por tanta generosidad eres la mejor persona saludos
Después cuando se haga se puede guardar en la nevera para conservar la
Bravo!!!
La he empezado con harina de centeno tiene dos días si siempre le pongo centeno me serviría para otro
Es mejor la masa madre que una biga o prefermento
La masa madre puede sobrevivir a temperatura ambiente o hay q guardarla en la nevera. ?
Si no se usa diario para hacer panes, es mejor refrigerarla y refrescarla cuando se use. Se puede dar refrescos semanales si es masa madre líquida para que no tenga tanta acidez, y al momento de necesitarla, se toma un poco de la masa madre semilla para alimentar lo que sería el levain y usarla cuando esté activa (crecida) en la masa.
6:58, entre 20% a 40% de masa madre líquida por kilogramo de harina.