東北酸白菜｜不需汆燙、生水就能醃製，看到賺到Pickled Chinese Cabbage ｜字幕Eng Sub
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- เผยแพร่เมื่อ 23 ธ.ค. 2020
- 正宗東北酸白菜
Pickled Chinese Cabbage
✅第一種方式～汆燙
大白菜洗一下放入滾水汆燙，每一面10秒鐘，放進玻璃瓶加滿煮過放涼的水，把白菜浸泡在水裏等待發酵。因為殺菌過，不需要加鹽。室溫20度，大約發酵一個月。
✅第二種方式～原始發酵
大白菜要不要清洗都可以，直接放入玻璃瓶，加入沒煮過的水掩蓋過白菜。加入一定比例的鹽抑制壞菌的生長。水：鹽=1 : 0.03 ｜室溫20度，大約發酵15天
✅發酵的天數會隨著溫度的不同有所變化
✅加入養樂多可以縮短發酵時間
✅發酵好的酸白菜放在冰箱可以保存一個月
✅發酵完的酸水可以繼續使用，縮短發酵時間，放在常溫保存就可以了
✅The first way ~ Blanch
Wash the Chinese cabbage and blanch it in boiling water for 10 seconds on each side. Put it in a glass bottle and fill it with cold water. Soak the cabbage in the water and wait for it to ferment. Because it has been sterilized, there is no need to add salt. Fermentation is about one month at room temperature about 20 degrees.
✅The second way ~ Original fermentation
The cabbage can be washed or not, put it directly into a glass bottle, and add uncooked water to cover the cabbage. Add a certain proportion of salt to inhibit the growth of bad bacteria. Water: Salt = 1: 0.03 ｜Room temperature 20 degrees, about 15 days of fermentation
✅ how many days of fermentation depending on the temperature
✅Adding Yakult can shorten the fermentation time
✅The fermented sour cabbage can be stored in the refrigerator for one month
✅The acid water after fermentation can be used continuously, shorten the fermentation time, and keep it at room temperature.
酸白菜水餃 • 酸白菜水餃｜Pickled Chinese ...
酸菜 • 酸菜的三種醃製方法、瞭解發酵原理保證成功！P... - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
影片拍得很好，細節也解說得清楚明瞭！謝謝您的分享。👍👍👍
謝謝您的肯定與支持🥰
Wow 有英文翻譯 👍👍👍 將中華民國的美食美味行銷至全世界 👏👏👏💐💐💐♥️♥️♥️
謝謝你🥰🥰🥰
照著老師的方法已經成功兩次了❤
太棒了！謝謝你告訴我！開心🥳🥳🥳
我做了酸白菜很成功!! 而且竟然是那麼美麗的黃色!!
太棒了！很有成就感吧😁
如果要做酸菜火鍋，可以把酸水倒一些進去🥳🥳🥳
我做成功了才17天用水和塩。謝謝你教我們做酸白菜
太棒了！開心🥳
夫妻倆都很棒！
謝謝你喜歡，也感謝您的支持🤗
謝謝Kate wu很細心和溫馨的提醒,謝謝分享酸白菜,
不客氣喔！🤗
介紹的很仔細，看似簡單，笨拙的我今年冬天來試做看看，感謝分享🙏
真的很簡單喔！趁現在做白菜還不是很貴，趕快做起來！感謝妳的留言🥰
前幾天做了酸白菜，今天煮了酸度脆度剛剛好，超好吃
太棒了！謝謝你告訴我試作成功，開心🥳
今天算我運氣好見到妳教的視頻~猶如天上仙女下凡化身~太喜歡妳教的酸白菜做法~不囉唆~
呵呵🤭！仙女耶～🥳
酸白菜按照您的影片做法，試做成功了🎉🎉太開心了。謝謝您的分享。
太棒了！謝謝妳告訴我🥳
謝謝分享，我做的很成功，加了養樂多約20天就好酸喔！好吃謝謝
謝謝你告訴我試作成功，我也很開心🥳
剛好今天準備錄酸白菜水餃，好吃喔🤗
謝謝您仔細的說明製作酸白菜過程，馬上收藏這影片，有機會要試做一下。謝謝您的分享💖👍
謝謝你喜歓：昨天我也錄了一部影片，是關於各種酸菜問題的疑難雜症，請繼續支持喔！應該明後天會發片🤗
我也是要謝謝妳講解酸白菜製作過成對於我只會吃不會做的人增長見識及學習
@@user-yz8wi3xs2q 謝謝你的留言喔！這個真的很簡單啦！有機會可以試試看！很多網友還做好，拿來當伴手禮，非常受歡迎喔！🤗
您的教學非常詳細，各種data都非常細心講解，毫不保留的把功夫介紹出來，真的是非常感謝。
謝謝你喜歡🥰！每次我自己學到一些料理的小知識的時候都會非常開心，我也希望自己的影片能讓觀看者有這種感覺！謝謝你的支持，我會繼續加油🥳
很受用 謝謝您 我剛好在您說的很冷的地方 今年冬天 我也來試試！
好喔！期待你的成果分享🤗
👍👍太讚啦 酸菜白肉火鍋 酸白菜炒牛肉 酸白菜餃子 👍👍全部我的最愛！
我也是😁😁😁
@@user-uq9oq5eu8o 可惜
我只能請你去東門餃子館吃這些最愛 😂😂
還沒自己動手做過 🙏🙏
@@freechina-8964 哈哈！辛苦姊🤗🤗🤗
最近也想學做酸白菜，太棒了！非常感謝您的分享哦！😃
不客氣喔！希望對妳有幫助😃
很喜歡吃白菜、也想試試去做.
但是每次在可是買回來的白菜、都有一些黑點、好像是發霉了.
怎麼才能夠買到新鮮的白菜呢？
現在的大白菜其實都很漂亮。有黑點也可以吃沒有問題的！
@@juliawei8990 大白菜上的黑點, 有可能是昆蟲卵 昆蟲屍體或昆蟲糞便與白菜的結合 , 理論上沒毒應該能吃 , 但有點噁心
口條清楚，音頻適中，講解操作簡易，不拖泥帶水，讓喜歡學廚藝的人，躍躍欲試！
謝謝妳的鼓勵？看了真開心🥳！撒花轉圈圈🥰
@@user-uq9oq5eu8o 7
請問不需要加鹽巴？
第一次川燙作酸白菜不需要加鹽巴？
川燙的不用加鹽🤗
太喜歡您們家的視頻教學了🙏👍👍謝謝🙏👍👍
不客氣喔！其實東北酸白菜真的很簡單，希望你也能試試看🤗
好喜歡您的視頻，講解清楚明白!👍👍👍😀😀😀💞💞💞
謝謝妳！也請您幫忙分享出去喔！🙏
真的很棒的分享，謝謝妳喔😘
不客氣喔！謝謝你喜歡！等大白菜價格便宜的時候可以試看看🤗
經過多次的失敗 在我看了您的方法我終於做成了。 起先只用普通水來醃 看它沒啥反應就又加了養樂多。 前後一個月總算是有了些酸味。 謝謝您無私的分享!
哈哈哈！太棒了！這是我今天看到最開心的留言！替你開心🥳
用淘米水泡也可以很快發酵不用加養樂多,很快酸,夏天泡二天变色三有酸味七天更酸,重點是不要沾到油。
@@user-qn8ec7oh7o 對喔！這是個好方法！
請問淘米水需要煮開嗎？謝謝
@@user-iu1dp9tf1h 可以用放涼的開水來淘米後再來醃泡菜。
看您的字幕与讲话声音，您是台湾人、观看您分享素食饺子，所以关注了❤
我爸是山東人，我先生是河南，我們都是在台灣出生的，所以頻道「豫魯」就是這樣來的🤗
还是你这种和做法，还是好，能够早点吃到👍👍👍👍👍
冬天大白菜盛產的時候一定要試試看喔！
所有泡菜及自然發酵的生蔬菜都很類似，只要工具乾淨不碰油都會成功，四川泡菜泡椒，韓式泡菜時間一久益生菌發揮了作用，謝謝妳的分析分享感恩！
是的！感謝您的回饋💕
非常棒
ㄤㄤㄤㄤㄤㄤㄤㄤㄤㄤㄤㄤㄤㄤㄤㄤㄤㄤㄤ
謝謝妳~終於了解做酸百菜的方法。
學會了就可以舉一反三！客家的酸菜也是同樣的原理喔！
謝謝妳
豫魯姐平安!谢谢您分享淹大白菜的做法好美的原色赞!👍❤赞!
天然發酵的酸白菜顏色真的很漂亮😁
原來這麼簡單啊!謝謝妳的分享哦
不客氣喔！謝謝你喜歡！希望你也可以試試看🤗
塑膠套裝水那招好…來實驗，讚
😁😁😁
谢谢，一会就试试
有成功嗎？
喜歡你愛探究, 盡量客觀的态度.
謝謝你喔！🥰
谢谢分享！终于知道我腌酸菜多年不酸是因为温度太低了，我放在地下室。
也有可能是汆燙的時候燙太久，乳酸菌全部都燙死了。
真好👍這樣做既簡單又方便🙏辛苦你了🌹☕️下次休息時可以去買白菜回來試做看看，如果成功了，就可以吃到北方特有的風味美食了👍耶✌🏻️
謝謝妳喔！真的很簡單，外面賣的又好貴！等入冬白菜便宜了一定要試試喔！🤗
you are very good in explaining how to pickle chinese cabbage you show it so easy and i feel confident to go ahead to pickle my own chinese cabbage
can you do the same method with chinese mustard ?
thank you
Portsmouth UK
Thank you for your compliment .About pickle Chinese mustard video I already have one, here you are th-cam.com/video/EaFTpD9KegY/w-d-xo.html
上了寶貴一課，感謝。
謝謝你喜歡！很高興對你有幫助🤗
超棒的影片，趕快來做看看，然後就可以開吃酸菜白肉鍋了
還可以包酸白菜水餃🤗
原來那麼簡單製作！
是啊！趕快做一缸😆
看完妳的分享，和下面妳對問題的回覆，我終於對醃酸白菜有完整的概念。因爲看過太多種
作法，都給搞糊塗了。原來各種作法都可行，只是搭配的注意事項不同罷了。謝謝你
懂了就百毒不侵囉！可以舉一反三，開始胡搞了😆😆😆
👍👍👍👍👍非常感謝！終於學會了、不用再給岩漿海坑了！
其實這個真的很簡單！自己做的也比較衛生🤗
酸菜我的最爱
自然醱酵健康的美食，可以試試👀！
最近大大隻的筍很便宜，我把嫩的煮了，底座切粗絲用第二種方式醃二週，因為天氣熱變非常酸，筍變成白色的。
太聰明了，我怎麼沒想到要這樣做。謝謝你告訴我，我也要做🥰
哇，這正是我想請教老師的問題呢！(即可否應用在酸筍)
但變酸的酸筍，收起來放冷凍後，炒出的口感會不會不脆了?
@@jeanchan4819 酸筍炒空心菜很好吃喔😋
那是成為脆筍，不會苦。
原來做酸白菜這麼簡單，我今天在菜市場買了一個240元，一斤賣130元。往後我要學著自己動手做做看
哇～好貴啊！現在白菜很便宜，可以自己做看看真的很簡單🤗
省吃簡用是美德！
講解的非常詳細謝謝分享❤️🙏🙏🙏🌺🌹🌼🌷🥳
這個影片你也可以參考一下喔/
th-cam.com/video/gA3n_qju-dE/w-d-xo.html
謝謝你讓我學了一課
不客氣喔！也請幫忙分享影片讓更多人知道！感謝🙏
真好還帶我們上市場買菜！長知識了！謝謝你的白菜發酵的介紹我明天就來醃這裡沒有養樂多放優格可以吧！？
原理是一樣的，放一些就好了喔！因為我也沒試過😅
建议先别这么做，因为不知道食品安全性，没办法控制市售的养乐多或酸奶除了乳酸菌以外其他的成分放入多天后细菌会发展成什么形态。还是得等待有权威的实验出结果确定这么做的安全性比较好。我知道如果市售酸奶用来做自制酸奶的引子都只能做一次，因为多次使用会有安全问题，这种泡菜一泡就是十天半个月，实在是不确定最后的成品是否安全
@@user-kw8sn4kp4c 微生物的世界確實很複雜。謝謝您的回覆👍
好詳細的解說，謝謝老師！若編輯能選擇，老師是否可以用繁體字上字幕呢？
好的😊
视频做的很好！内容清晰，声音甜美。
謝謝你🥰
謝謝分享~解釋得很清楚、我會做做看
好喔！一定要試看看，現在白菜還算便宜，趕快做！我還聽過朋友會專程跑去火鍋店買醃好的酸白菜回家煮酸菜白肉鍋，但是都賣得很貴😅
棒
我用第二種方法加養樂多，期待成果❤
我也好期待！祝成功喔！
成功了嗎？味道如何？
@@mazioka2624 成功啦！就是酸菜啊~
@@user-kl7td6rl1t 多久時間就酸了
@@mazioka2624 17天，醃的越久越香，你試試吧！人家已經教的很清楚了……
太棒了。做的眞好。謝謝。
謝謝你喜歡！也謝謝你的讚美！開心🥳
酸菜白肉鍋最好吃了！
對啊！自己做其實很簡單😁
讚！
也可加乳清加速發酵，或用米麴水，(不是洗米水)發酵也很不錯。
加乳清發酵，這個好特別，我來研究看看！謝謝妳喔！
什麼叫乳清
北方人，會用淘米水，頭一晚上將其煮開，放涼，第二天涼透了，就下瓶子裝囉！
哦～我做了2次洗米水醃漬（沒煮開）難怪都失敗收場😂
我也是失敗
因為不知道洗米水要煮過
新鮮白菜裡面都是乾淨的
對，外表洗一洗就好了😁
謝謝你的分享👍有機會我也試試👍謝謝👍👍👍
不客氣喔！也期待你試做成功🤗
謝謝您的分享!我看了一些視頻都說21天就可以吃!然後大家都吃得很開心!我就以為我放了30天還沒酸,是失敗的~~~去年就倒掉了兩顆白菜!
今年重新來過~看了你視頻~決定放45天~(我應該是燙白菜時把乳酸菌也燙掉了)~~期待他們會酸!
再次謝謝你的分享~
幾天會變酸要看溫度。加養樂多進去很快就會變酸了。你住台灣嗎？
是啊！在台北，放了40天還沒酸，這時放養樂多還有效嗎？
可以試試看，應該有效。我估計你應該是用汆燙的，乳酸菌都被燙死了，所以無法發酵。
@@user-uq9oq5eu8o 我也懷疑是這樣！
12/10做的，剛剛又開了一次嘗試，還是不酸~~~
反而1/13做的四川泡菜開始酸了！（沒燙！加2%鹽，2%糖，3%白酒）
台灣的氣候其實很適合乳酸菌的生長，以現在20度的室溫來說兩個星期應該就可以發酵完成了。你放養樂多試試大概一個星期應該會變酸
跟章哥的醃酸菜一樣的發酵秘密武器，章哥説買大罐的還可以多喝一口！
對對對！記得買大一點的回來喝喔😆😆😆！
老師，第一種川盪方法的酸白菜是否不加鹽，对有血壓高的人比较合適？
這個鹹度很淡，應該沒問題的
@@user-uq9oq5eu8o鹹度很淡是加鹽了？第一個方法沒有説加鹽，也沒有説用生水還是冷開水，有點不太明白。
她说了 用烫白菜的水，放凉了之后放进去。
謝謝您的分享 冬天到了剛好可以派上用場 萬分感謝
不用感謝啦！大家一起學習！我也是迷航了很久才找到方法！原理知道了就不會失敗！分享給大家我也很開心😃
感謝無私分享！
也請您幫忙分享出去喔！感謝🙏
夾錬袋加水隔空氣真是太聰明了！
呵呵🤭！任何要把食材壓進水裡的料理我都用這個方法，不用到處找石頭😁
@@user-uq9oq5eu8o 請問可以不用壓。把水加到蓋過白菜就好？
不行喔！一定要確實把菜浸泡到水裡面，浮在表面的青菜接觸空氣會發霉🤗
因為女兒喜愛吃，正好看到您詳細的教學一定要試試看！
PS 想問成功試驗後的酸水，待下次使用前，需要冰箱存放或是常溫保存即可。
謝謝您～
放常溫就可以了！像四川人的泡菜罈，他們是想吃什麼就往罈子裏放，一樣的原理😀
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝您～
養樂多加的比例
一小瓶就可以了🤗
非常讚喔 謝謝
🥰
小时候每年冬天妈妈都腌制各种各样的酸菜，白菜萝卜黄瓜辣椒芹菜，不同的陶罐还会放不同的调味料花椒辣椒粉什么的，然后水封，盖上隔水盖碗，在用大石头压上。每年吃的我够够的甚至是厌烦。现在才知道对肠道菌群和免疫的建立有多么重要的作用。
媽媽的味道是世界上最美的味道，你很幸福啊！看你的描述，你應該是四川人吧？
@@user-uq9oq5eu8o 不是，童年在云南呆过
沒想到酸白菜製作這麼簡單!
對啊！簡單到都不好意思了起來😆
謝謝您下次做方便很多，感恩
不客氣喔！謝謝你喜歡！大白菜便宜的時候可以試試看🤗
真棒，謝謝
謝謝你喜歡🤗
發酵會產生大量二氧化碳，尤其是第一個星期。請問需要鬆一下蓋子排氣嗎？把酸白菜的汁水冷凍，解凍後還會幫助發酵嗎？謝謝！
醃漬酸白菜並不會產生大量的二氧化碳，不需要開蓋，除非你是打開試吃味道。
你說的是製酒，因為在容器裡面加了很多的糖，酵母菌吃了會產生二氧化碳，這種情況才需要打開蓋子排氣。我下一個影片會發製作酵素的影片，裡面就會有關於這個部分的解說🙂。另外酸菜汁冷凍以後，乳酸菌會不會被凍死？這個我沒有試過
汁水不需冷冻，冰箱冷藏室如果在4度的话，酸白菜汁可以保存很长很长时间。而且可以反复使用。
請問一下 醃過的酸水要保存是要放冰箱嗎？
常溫保存就可以了😊
@@user-uq9oq5eu8o 請問滷水可以保存多久呢？如果來年冬天大白菜盛產時，還可以再用那罐滷水嗎？謝謝！
@@phillis0620 一般只要沒有雜菌污染正常不會壞！如果要等第二年的冬天，就要聞一下味道是不是有異味。有時候會有一點霉味，那就不要了
真的很好吃
謝謝你🥰
这么简单的方法做起来容易，我也试试吧❤
哈哈！自己做真的很簡單，外面賣的可貴了😅
請勿用塑膠袋装水壓白菜.發酵過程容易溶出塑化劑.(建議找塊洗干淨的石塊)
好的！謝謝你的建議，感謝
雖然水袋方便，但我也不敢用，我用沒用的2個陶杯壓
@@user-bu1yz5js6p 這個方法是最安全的，好棒👍
你这种说法有化学实验根据吗？没有实验数据或出处请不要误导别人。
@@user-lc8hv3ii9z
瓶底是「3」，它含有大家一直說的塑化劑，含在PVC裡面。常用於透明塑膠製品、雨衣，電線、文具等，因為PVC裡面含有氯，所以它是，因為含有氯，只要把它拿近一點，仔細一聞便會有股刺激味。
塑膠袋有許多種，像片尾說可用夾鏈袋保存，這是屬於可耐酸的袋子。
我記得以前有看過一篇報導，大意是說酸白菜在發酵過程中會產生大量硝酸鹽，必須要經過兩個月的時間才能逐漸分解，所以東北的居民都知道，製造酸白菜要兩個月後才能吃，吃過量的硝酸鹽會中毒，賢伉儷是這方面專家，是否能代為求証一下
你說的亞硝酸的問題確實有很多文章寫過，我再問一下我先生食品安全的部分，有機會再跟大家分享🤗
既知有此事，弄清楚一起說明較妥。
標題黨很多，不仔細看影片的恐怕更多。如果有伯仁一直不到兩個月就吃，長期如此，好嗎？
這個可以參考，很有道理
m.sohu.com/n/471606779/?wscrid=95360_4
@@user-uq9oq5eu8o 網址怎麼打不開？
@@kidkao6135多，自己醃的泡菜，一、两个星期就行，也安全，我是营养师配方的食谱，也就是这个时间序，主要是食材和清洁。
市面上现在成的泡菜都有加些化学元素，那才是考虑重点，是否对人体有害。毕竟从出厂、运输、店里上架、到你从店里买回家、又在家里放了一阵子才吃，这一连串的过程不知有多久，也许几天、几星期、甚至几个月，不加些化学成分，成品早就坏了、臭了、烂了。
𠂆里制作泡菜/酸菜的方法也是另外一个考虑，有机还是用化学成分快速生产。有机的生产慢价格高，化学的以量制胜，售价稍低，厂商利润大。
好吃美味好棒👍
謝謝跟起🥰
謝謝您的教學分享，好棒好簡单
感恩您
不客氣喔！也請您幫忙分享出去喔！🥰
妳的聲音好好聽
哈哈！謝謝妳喔！年輕的時候很多人說我的聲音太嗲，聽了起雞皮疙瘩🤣
@@user-uq9oq5eu8o 不會唷
如果在酸白菜裡面加入養樂多發酵會不會影響到白菜的味道有養樂多口味之類的～😜
完全沒有影響喔！這是另一個影片，我用三種方式發酵，你可以參考喔！th-cam.com/video/EaFTpD9KegY/w-d-xo.html
竟然没有韩语评论。
哈哈！
他们太敏感，其实世界上很多国家都有做。
@@dafu-fr2dl 對啊！像德國豬腳搭配的酸菜Sauerkraut 做法都是大同小異的😁。
韓國人恨不得全世界都是他們的^_^
還記得幾年前懷孕的時候，特別愛吃酸，當時酸菜白肉鍋一直是我最愛吃的食物之一
酸菜白肉鍋好吃耶😁
大白菜做黃金泡菜也好吃😋
借分享,受益不淺,感謝
歡迎分享喔！🤗
大家快点赞评论 真怕一些韩语评论又来乱攻击影片
哈哈😄
韓國人恨不得全世界都是他們的，攻擊性超強
先下拉看看没有朝鲜语评论才放心
哈哈哈😄！謝謝您
太棒囉👏👏👏
謝謝你喜歡！有機會希望你也可以試試看🤗！非常感謝您的支持🙏
@@user-uq9oq5eu8o 我也有自醃春菜或介菜，但未試过大白菜及放水浸哩！長知識了，我一定会試做的，感恩老師分享❤😄🙏
不客氣喔！其實發酵的原理都一樣，只要知道原理之後要醃製什麼食物都可以🤗
感謝教學!
不客氣喔！謝謝你喜歡🥰
厲害！
謝謝你的讚美，也謝謝你喜歡🥰
I like this video so much, so useful.
thank you🥰
太簡單了謝謝你,
不客氣！試試看喔🤗
有时间我要学这个
一定要做！酸菜白肉火鍋冬天吃最棒😊
言簡意賅👍👍👍。
謝謝你喜歡🥰
好讚！
謝謝你喜歡！謝謝你的肯定🤗
太棒了.
謝謝你🥰
謝謝您，辛苦你了!剛從金門帶回酸白菜，看了你的分享，之後就可自己做了，不然好重呢？
哈哈！自己做真的很簡單！😄
謝謝老師
不客氣喔！
謝謝🙏您～～～好棒的分享～～～我一定要學著作
有一次我在市場看到賣酸白菜， ¼小顆要賣$200嚇死我了！😅
謝謝您
好用心 謝謝👍👍👍🥰
謝謝您的鼓勵🥰
直接加益生菌粉末也可以噢，想快一點發酵就多加一點，出來的酸味也很溫順迷人
很棒的分享👍
喜歡😋
感謝🥰🥰🥰
今天花了110買了梨山大白菜，試做沒川燙直接生水醃，買了很多次酸白菜，有時會酸有時像鹹菜，希望自己做會成功
太棒了！希望你也能試作成功🥰
有人說，白菜不要洗！
但是怕農藥，所以我都洗的很乾淨！
參考視頻主和其他視頻主的方式！
川燙不川燙，都試過！
養樂多是個好東西，加了沒失敗過！
酸菜也一個做法！
重點是…瓶子要夠大！
@@tsaipondodo7818 好認真👍👍👍
謝謝分享，
請問這些用過的發酵水可以重複使用幾次呢？下一次使用需不需要再加鹽或者是養樂多
我都一直重複使用耶～下一次再補一點鹽就好了，養樂多可以不需要加，因為裡面的乳酸菌已經很豐富。但是如果發現發酵水的味道變了就要丟掉囉！