Nico, cada vez me sorprendo más de la ingenuidad y creatividad que brindas al mundo de la cerveza artesanal. Solo tú tienes la paciencia y el conocimiento para maltear tu propio maíz y luego hacer maceración de cereal que es un montón de trabajo! Es un privilegio ver tu trabajo. Un gran saludo desde Texas.
Hola Amigo , muchas gracias por tus palabras ! Tengo que pedir perdón por la calidad de la imágenes ya lo vamos a solucionar con una cámara mejor 👍🏼👍🏼👍🏼
Que tal Nico gracias por enseñarnos tu experiencia y conocimientos. Tendrías video de como germinar el maíz si tiene que ser maíz estacionado hace tiempo disculpa si no me explico bien saludo
Un capo nico muy clara la explicacion sin palabras raras ni en ingles como si fuera a salir mejor la cerveza. Jaja .una boludes eso. Muy clraro todo. Y queria preguntarte que tal rs la malta fargo nunca la use aca no a llegado. Si probe dos veses la rio parana y me resulto muy mala. No la recomiendo
Dani ! Con la malta fargo nunca tuve problema por eso la sigo usando , en mercado libre hay publicaciones de la bolsa de 25 con lúpulo y levadura con envió gratis 👍🏼👍🏼
Hola Nico, la verdad que mil gracia por brindar tus conocimientos son muy utiles para la gente que ama la birra artesanal y todo respecta! Ahora si te consulto, que decis para 20/23 litros finales: 4kg maiz amarrilo en granos triturados. 1,5 malta pilsen, algo de lupulo nacional y que leva me recomendas? S-33? Gracias desde ya
Hola te recomiendo usar mitad maíz y mitad de malta osea 50% y 50% nunca mas maíz que malta pero podes hacer la prueba pero no se como te va a quedar y con respeto con la leva te recomiendo s04 o kveik también puede ser 0-5 o nottingham
Hola Nico, sos genial con los videos, excelente. Te pregunto, es lo mismo polenta que grano malteado? Porque malteada el maiz? No da el mismo resultado la polenta?
Hola Cristian !!! El maiz malteado es mejor por que tiene mas almidones desarrollado, pero tranquilamente la polenta se puede usar solo que puede ser menos eficaz en sus almidones y la estación de azucares , las cervecerías industriales usa maíz normal y arroz
Hola Diego ,el proceso del malteado es el mismo que la cebada o el trigo, luego lo seco al sol o en un horno a temperatura baja lenta para hacer un tipo de malta base , voy hacer un video y mostrar como hacer una bandeja para maltear cereales en estos días , es fácil
@@carlosaraujo4166 hola que tal !! He visto que usan y da un resultado regular lamentablemente no tengo experiencia con levadura de pan prar dar una opinión pero he visto que la han usado y si fermenta 👍🏻
Hola!! Hace un par de años que tengo un proyecto/experimento en mente y despues de ver varios videos y leer algun que otro documento me surgen algunas dudas con las que necesito ayuda. El proyecto es el siguiente: Vivo en Mexico y aquí consumimos varios tipos de atoles que son una bebida caliente de maiz o masa con leche (originalmente agua) y que tiene un monton de variedades, por ejemplo de frutas, con otras semillas, de flores etc. En mi localidad se prepara un atole que es muy parecido a los originales prehispanicos, esta preparado solo con maiz tierno, sal y agua, y al servir se acompaña de una salsa picante hecha de limon, chile y epazote (Dysphania ambrosioides). Pues bien, me gustaria crear un licor con esos sabores, alguna suerte de Bourbon picante. Se que no es tu area de expertise, pero me gustaria preguntarte algunas cosas. ¿Tienes alguna experiencia con fermentado de granos verdes? ¿Que me podrias aconsejar al respecto? ¿Crees que seria viable usar la receta de este video y sus direcciones y consejos en general (Con exepción del lupulo claro)? ¿Hay algun canal o creador que conozcas que este mas orientado a los licores y el destilado? De antemano te agradezco por tu tiempo y por el video, ha sido muy informativo y muy entretenido de ver. Saludos!!
Hola !! En México se consigue maíz pre cosido con ese maíz no es necesario llevarlo a hervor y luego mezclarlo con la cebada malteada ,con ese maíz pre cocido podes macerarlo directamente con la cebada y con tu pregunta podes hacer todos los pasos igual a la cerveza solo que te saltas la etapa de ponerle lupulo y en la maceración podes usar granos ,frutas ,hierbas ets ..
@@nicocervecero1139 Gracias por contestar : D Te refieres a Maiz nixtamalizado?? Es que me dedico a la agricultura; Chile, calabaza, sandia, pero lo principal es el maiz, así que comprar maiz de cualquier tipo me es ajeno, la verdad no recuerdo nunca haberlo hecho.
Un saludo a todos mis hermanos desde México... Nico excelente enseñanza.. tengo un problema se me taparon los filtros en el macerando.. cómo lo resuelvo?
Hola amigo !!! En el video me olvide de dar ese consejo esencial !! Cuando hacen el resirculado deben hacerlo muy lento por que el gelatinozado del maíz puede entorpecer el resirculado pero no te preocupes que la cerveza te va a quedar súper cristalina igual 👍🏻👍🏻 en estos días voy a subir el video de la cerveza como me quedo 👍🏻, saludos 👍🏻👍🏻👍🏻
Hola maestro . . El maíz que venden el los almacenes es el que se pude utizar .. El maiz amarillo .. ?? Y otra consulta si fuera ese solo abría que tritutar y empezar hacer la cerveza..
Hola rolando ! Si se puede utilizar , todo maíz que sea para consumo se puede utilizar, algunos van a ser mas eficaz que otros como digo en el video , es buena opción la que me decís , trituralo y úsalo ,cuando hagas el recirculado hacelo lento 👍🏻
Hola Daniel !! Si usas polenta tenés que hacer el mismo proceso para no terminar con una cerveza turbia y con mucho cuerpo , la parte de hervor es esencial 👍🏼👍🏼
Hola nico.. ya que nombras los copos de maiz,seria posible que se pueda usar pochoclo en el macerador directamente ,haciéndolo uno mismo con el pisingallo?gracias
Hola si podes pero no vas a obtener azucares fermentable ,solo podes obtener el sabor y aroma y según la cantidad q uses , para obtener los beneficios del maíz tenés qué hacer 2 maseraciones como en el video y en realidad lo ultimo q usaría yo seria los copos de maíz y los pochoclos para este estilo , a menos que quieras hacer una cerveza con un pequeño porcentaje de pochoclo para obtener el sabor y el aroma
Hola ! Los porcentaje lo saco a través de la experiencia que adquirí ,no es difícil , pero existe app de cálculos pero el problema de esas app es que no pueden calcular el rendimiento del maiz malteado por que es maltiado por mi ,por eso suelo hacer pruebas y deducir el rendimiento yo mismo, es algo que hago hace tiempo, cuando arranque no resistían app y ya estoy acostumbrado así 👍🏻
@@saulgoveagovea8073 hola ! Si usas la 05 te va a quedar muy floja de aroma podes compensar poniéndole 10gms de cascade por 10litro de mostoen el werpool osea si haces 20 litros ponele 20gm de cascade en el werpool 👌🏻👌🏻👌🏻👌🏻 con eso te queda una bomba y si no no pasa nada solo que te queda muy liviana en aroma 👍🏻,con una 04 te deha un arma sutil a flores y con la kivek te da un aroma a manzana verde y si la fermentas a alta temperatura te da un perfil aromático a piña 👍🏻
Hola Daniel !! Si existe y es el mismo proceso ya que el arroz también carece de enzimas y es necesario hacer estos mismos procesos para obtener los azucares fermentables y los beneficios del arroz 👍🏼👍🏼
@@nicocervecero1139 1:33 1:33 1:3Sigo sin entender. Por qué se usaría otra malta, si al maltear el maíz se supone se actívan las mismas encimas que convierten el almidón en azúcares, y justamente lo hacen para que el gérmen del grano inicie su desarrollo, sólo que uno corta tal proceso para usar tales encimas en algo más importante que el crecimiento, hacer alcohol jaja. Sería como decir que sin cevada malteada no existiría ni el moonshine, ni el sake. Ojo soy principiante, ojalá me lo explique con palitos, porque tenía antendido que las encimas se activaban de igual forma.
La otra vez vi que para destilacion para moonshine se debe usar 80 de maíz y 20 de harina de maíz , sigo investigando para aprender a hacerlo y estoy fabricando un tronador un filtrador y un condensador
Hola !! Claro ! En la primera maceración donde usamos maíz con un pequeño porcentaje de malta de cebada vendría hacer la maceración del wisky es la misma
@@nicocervecero1139 claro ahí tuve una confusión porque da esos dos ingredientes y no se da a entender bien pero era harina de maíz y se me hacía raro escuchar malta de maíz .claro se que sería como el whisky Bourbon o algo así pero vi que lo denominaban agua ardiente y desp salia de esto el agua ardiente, se lo volvía a destilar una vez más y la tercera se destilaba añadiendo si se quería frutas , especias y otra cosa ( y está la metían o en el tronador o al final de la mezcla en frascos macerando )
Si no me equivoco lo que haces es agua ardiente y para que se convierta en whisky tiene que madurar al menos 3 años en barricas para convertirse en whisky
No entiendo, si se malte justamente el maíz para que se activen las encimas necesarias que se ausan para fermentación alcohólico, por qué debería ser necesaria otra malta. Es como decir que al malteado de arróz, trigo también necesiten la malteada de cevada. Ahora, que sea para darle su sabor característico ya es otra cosa. Ojo, soy novicio en éste mundo y medio que hablo sin saber, quizás alguien me quita lo búrro, porque no me cerró la explicación del video.
El arroz y el maíz como el sorgo y otros cereales no tienen enzimas para transformar los azucares en azucares fermentables necesitas de otro grano malteado que si tenga como la cebada o el trigo
@@nicocervecero1139 Entonces es en vano maltear el maíz, digamos una pérdida de tiempo? Más vale usar maíz quebrado y malteada de cevada o trígo diréctamente, para que sus encimas empiecen a comer rápidamente los almidones del maíz quebrado. Insisto, apenas y voy aprendiendo, y tengo esas cuestiones. Te consúlto también, supuestamente se pueden comprar las encimas directamente no? Es conveniente usarlas, o toda la vida mejor usar malteada y de paso aprovechar sus sabores?
@TBFnn el maíz cuando se macera no tiene enzimas para cortar las cadenas de azucares y hacerlas fermentable necesita de otro grano que si tenga como la cebada y si se puede usar enzimas compradas pasa que esas enzimas transforma tanto el grano que no deja azucares residuales dejando así una cerveza súper seca y con un perfil parecido al champán , cuando germinas el maíz se activan unas enzimas pero no son las enzimas encargadas de tranformar los azucares en azucares fermentable son distintas unas trabajan en la germinación y las otras en la maceración y el maiz no tiene la que trabaja en la maceración por eso tenes que gelatinizarlo y luego macerarlo con la cebada
@@nicocervecero1139 leyendo estos comentarios me surge la duda de si se puede hacer cerveza(por así llamarlo) solamente con hojuelas de maiz ya que se llevó acabo el proceso de gelatinización
Hola mauricio , no tiene contacto las moscas por q el sistema que uso esta tapado en el video solo muestro el maíz antes de ser horneado ,voy hacer un video para que vean el sistema de malteado artesanal que tengo para que no tengan problemas , saludos
Hola Maestro Nico!
Son motivantes tus videos!
Gracias a tu informacion e logrado manejar bien la germinacion del trigo.
Gracias infinitamente amigo.
@@gabrielmartinez9087 hola amigo ! Muchas gracias 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻🍻🍻🍻
Excelente video. Aportas gran cantidad de info util slds desde Uruguay 🇺🇾
Saludos amigo !!! Muchas gracias 👍🏻👍🏻
Soy cervecero Casero y tus videos me han enseñado mucho. Gracias x el tiempo que le dedicas a esto. Buenas birras
Nico, cada vez me sorprendo más de la ingenuidad y creatividad que brindas al mundo de la cerveza artesanal. Solo tú tienes la paciencia y el conocimiento para maltear tu propio maíz y luego hacer maceración de cereal que es un montón de trabajo! Es un privilegio ver tu trabajo.
Un gran saludo desde Texas.
Hola Amigo , muchas gracias por tus palabras ! Tengo que pedir perdón por la calidad de la imágenes ya lo vamos a solucionar con una cámara mejor 👍🏼👍🏼👍🏼
No razón para disculparte! Se ve excelente y lo disfruté un montón
Exelente el vídeo 💪🍻
Buena pinta tiene esa birra 🍺 👌
Grande Nico!!!! Muy buen video!!!!!!
Gracias Dani !!! Disculpas por la calidad de la imagen , no da mas mi cámara 😵 👍🏼👍🏼
@@nicocervecero1139 tranky, con la cantidad de data que pasate alcansa y sobra!!!!!!! Buenas birras!!!!!
Sos un genio Nico, el Cervecero más piola de TH-cam
Nico gracias de parte de un colombiano...!
Que tal Nico gracias por enseñarnos tu experiencia y conocimientos. Tendrías video de como germinar el maíz si tiene que ser maíz estacionado hace tiempo disculpa si no me explico bien saludo
Donde compras el maiz para maltear?
Un capo nico muy clara la explicacion sin palabras raras ni en ingles como si fuera a salir mejor la cerveza. Jaja
.una boludes eso.
Muy clraro todo.
Y queria preguntarte que tal rs la malta fargo nunca la use aca no a llegado.
Si probe dos veses la rio parana y me resulto muy mala. No la recomiendo
Dani ! Con la malta fargo nunca tuve problema por eso la sigo usando , en mercado libre hay publicaciones de la bolsa de 25 con lúpulo y levadura con envió gratis 👍🏼👍🏼
Hola Nico, la verdad que mil gracia por brindar tus conocimientos son muy utiles para la gente que ama la birra artesanal y todo respecta! Ahora si te consulto, que decis para 20/23 litros finales: 4kg maiz amarrilo en granos triturados. 1,5 malta pilsen, algo de lupulo nacional y que leva me recomendas? S-33? Gracias desde ya
Hola te recomiendo usar mitad maíz y mitad de malta osea 50% y 50% nunca mas maíz que malta pero podes hacer la prueba pero no se como te va a quedar y con respeto con la leva te recomiendo s04 o kveik también puede ser 0-5 o nottingham
@@nicocervecero1139 Gracias mano!
Hola Nico, sos genial con los videos, excelente. Te pregunto, es lo mismo polenta que grano malteado? Porque malteada el maiz? No da el mismo resultado la polenta?
Hola Cristian !!! El maiz malteado es mejor por que tiene mas almidones desarrollado, pero tranquilamente la polenta se puede usar solo que puede ser menos eficaz en sus almidones y la estación de azucares , las cervecerías industriales usa maíz normal y arroz
Nico, en el proceso de malteado del maiz igual lo tostas como en el malteado de cebada??
Hola Diego ,el proceso del malteado es el mismo que la cebada o el trigo, luego lo seco al sol o en un horno a temperatura baja lenta para hacer un tipo de malta base , voy hacer un video y mostrar como hacer una bandeja para maltear cereales en estos días , es fácil
Amigo la recirculación la puedo hacer manual?
Hola ! Si ,
Amigo puedo usar levadura panadera, para probar???
@@carlosaraujo4166 hola que tal !! He visto que usan y da un resultado regular lamentablemente no tengo experiencia con levadura de pan prar dar una opinión pero he visto que la han usado y si fermenta 👍🏻
Hola!!
Hace un par de años que tengo un proyecto/experimento en mente y despues de ver varios videos y leer algun que otro documento me surgen algunas dudas con las que necesito ayuda.
El proyecto es el siguiente: Vivo en Mexico y aquí consumimos varios tipos de atoles que son una bebida caliente de maiz o masa con leche (originalmente agua) y que tiene un monton de variedades, por ejemplo de frutas, con otras semillas, de flores etc.
En mi localidad se prepara un atole que es muy parecido a los originales prehispanicos, esta preparado solo con maiz tierno, sal y agua, y al servir se acompaña de una salsa picante hecha de limon, chile y epazote (Dysphania ambrosioides). Pues bien, me gustaria crear un licor con esos sabores, alguna suerte de Bourbon picante. Se que no es tu area de expertise, pero me gustaria preguntarte algunas cosas.
¿Tienes alguna experiencia con fermentado de granos verdes? ¿Que me podrias aconsejar al respecto?
¿Crees que seria viable usar la receta de este video y sus direcciones y consejos en general (Con exepción del lupulo claro)?
¿Hay algun canal o creador que conozcas que este mas orientado a los licores y el destilado?
De antemano te agradezco por tu tiempo y por el video, ha sido muy informativo y muy entretenido de ver.
Saludos!!
Hola !! En México se consigue maíz pre cosido con ese maíz no es necesario llevarlo a hervor y luego mezclarlo con la cebada malteada ,con ese maíz pre cocido podes macerarlo directamente con la cebada y con tu pregunta podes hacer todos los pasos igual a la cerveza solo que te saltas la etapa de ponerle lupulo y en la maceración podes usar granos ,frutas ,hierbas ets ..
@@nicocervecero1139 Gracias por contestar : D
Te refieres a Maiz nixtamalizado?? Es que me dedico a la agricultura; Chile, calabaza, sandia, pero lo principal es el maiz, así que comprar maiz de cualquier tipo me es ajeno, la verdad no recuerdo nunca haberlo hecho.
Un saludo a todos mis hermanos desde México... Nico excelente enseñanza.. tengo un problema se me taparon los filtros en el macerando.. cómo lo resuelvo?
Hola amigo !!! En el video me olvide de dar ese consejo esencial !! Cuando hacen el resirculado deben hacerlo muy lento por que el gelatinozado del maíz puede entorpecer el resirculado pero no te preocupes que la cerveza te va a quedar súper cristalina igual 👍🏻👍🏻 en estos días voy a subir el video de la cerveza como me quedo 👍🏻, saludos 👍🏻👍🏻👍🏻
Hola maestro . .
El maíz que venden el los almacenes es el que se pude utizar ..
El maiz amarillo .. ??
Y otra consulta si fuera ese solo abría que tritutar y empezar hacer la cerveza..
Hola rolando ! Si se puede utilizar , todo maíz que sea para consumo se puede utilizar, algunos van a ser mas eficaz que otros como digo en el video , es buena opción la que me decís , trituralo y úsalo ,cuando hagas el recirculado hacelo lento 👍🏻
Me falto preguntarte .
Si usi polenta instantanea hay que gelatinizar tambien .gracias
Hola Daniel !! Si usas polenta tenés que hacer el mismo proceso para no terminar con una cerveza turbia y con mucho cuerpo , la parte de hervor es esencial 👍🏼👍🏼
Gracias por responder siempre
Después del macerado, con esa mix de malta y maiz podes destilarlo y hacer bourbon...
Hola nico.. ya que nombras los copos de maiz,seria posible que se pueda usar pochoclo en el macerador directamente ,haciéndolo uno mismo con el pisingallo?gracias
Hola si podes pero no vas a obtener azucares fermentable ,solo podes obtener el sabor y aroma y según la cantidad q uses , para obtener los beneficios del maíz tenés qué hacer 2 maseraciones como en el video y en realidad lo ultimo q usaría yo seria los copos de maíz y los pochoclos para este estilo , a menos que quieras hacer una cerveza con un pequeño porcentaje de pochoclo para obtener el sabor y el aroma
Bárbaro gracias por la data!!!
@leandrofaure216 saludos !!! Espero que me hayas entendido 👍🏻👍🏻👍🏻
Que tipo de levadura uso?
Hola ! En el video lo dice es la 04 tambien podes usar la kveik
Nico una pregunta se puede hacer la maceración sin maltear el maíz?
Hola !! Si podes lo único que si o si tenes q hacer la etapa de gelatinisacion o sea la etapa de hervor
@@nicocervecero1139nico cuantos litros de agua utilizaste en la segunda maceración con la que llegaste a los 1043 de densidad?
Nico alguna receta de cerveza para celiacos?
Hola fernando !! Si hago una la voy a grabar y compartir ! Esta receta con maíz no es para celiacos guarda por que lleva cebada malteada 👍🏻
Gracias,
Una preg Nico , como saca los porcentajes
Hola ! Los porcentaje lo saco a través de la experiencia que adquirí ,no es difícil , pero existe app de cálculos pero el problema de esas app es que no pueden calcular el rendimiento del maiz malteado por que es maltiado por mi ,por eso suelo hacer pruebas y deducir el rendimiento yo mismo, es algo que hago hace tiempo, cuando arranque no resistían app y ya estoy acostumbrado así 👍🏻
@@nicocervecero1139 a bueno gracias igualmente amigo
Oye Nico una duda no tengo la levadura us 04 pero tengo la US 05 crees que quedé bien?
@@saulgoveagovea8073 hola ! Si usas la 05 te va a quedar muy floja de aroma podes compensar poniéndole 10gms de cascade por 10litro de mostoen el werpool osea si haces 20 litros ponele 20gm de cascade en el werpool 👌🏻👌🏻👌🏻👌🏻 con eso te queda una bomba y si no no pasa nada solo que te queda muy liviana en aroma 👍🏻,con una 04 te deha un arma sutil a flores y con la kivek te da un aroma a manzana verde y si la fermentas a alta temperatura te da un perfil aromático a piña 👍🏻
@@nicocervecero1139 ohh excelente muchas gracias Capo! Ustedes los maestros son unas eminencias! En unos días te platico como me quedó!
Subí el vídeo de cómo salió esa birrita, días de maduración etc
Hola Diego , ! Si voy a subir el video cuando este lista, ahora esta madurando en frío 👍🏼👍🏼
Buenísima Nico,te quería preguntar, si existe la posibilidad de hacer cerveza de arroz?? . gracias!!
Hola Daniel !! Si existe y es el mismo proceso ya que el arroz también carece de enzimas y es necesario hacer estos mismos procesos para obtener los azucares fermentables y los beneficios del arroz 👍🏼👍🏼
@@nicocervecero1139 1:33 1:33 1:3Sigo sin entender. Por qué se usaría otra malta, si al maltear el maíz se supone se actívan las mismas encimas que convierten el almidón en azúcares, y justamente lo hacen para que el gérmen del grano inicie su desarrollo, sólo que uno corta tal proceso para usar tales encimas en algo más importante que el crecimiento, hacer alcohol jaja. Sería como decir que sin cevada malteada no existiría ni el moonshine, ni el sake. Ojo soy principiante, ojalá me lo explique con palitos, porque tenía antendido que las encimas se activaban de igual forma.
Que tal Nico de vuelta . El maíz tiene que estar germinado o igual el que se vende en despensas porfa 🙏
Se puede usar maíz en copo ,maíz sin germinar directo de cosecha y harina de maíz polenta .
Muchas gracias 👍
Con mais solo se puede
Hola ! Se puede usar arroz también
Raro? si yo la uso desde hace 13 años. La macero a 75 grados
Son mejores las de mais por su sabor y aroma! Todas las cervecerias idustriales Usan 60% de bride de Maiz para la elaboración de cerveza
Si le pongo 50 % de cada uno, habra problema
@@ron7544 hola queda muy buena ,procura que el maíz no se te queme ,también queda espectacular 40% de pilsen 40% de maiz y un 10% de malta caramelo 60
@@nicocervecero1139 ... muchas gracias por tomarte el tiempo de responder, saludos desde perú...
La otra vez vi que para destilacion para moonshine se debe usar 80 de maíz y 20 de harina de maíz , sigo investigando para aprender a hacerlo y estoy fabricando un tronador un filtrador y un condensador
Hola !! Claro ! En la primera maceración donde usamos maíz con un pequeño porcentaje de malta de cebada vendría hacer la maceración del wisky es la misma
@@nicocervecero1139 claro ahí tuve una confusión porque da esos dos ingredientes y no se da a entender bien pero era harina de maíz y se me hacía raro escuchar malta de maíz .claro se que sería como el whisky Bourbon o algo así pero vi que lo denominaban agua ardiente y desp salia de esto el agua ardiente, se lo volvía a destilar una vez más y la tercera se destilaba añadiendo si se quería frutas , especias y otra cosa ( y está la metían o en el tronador o al final de la mezcla en frascos macerando )
Si no me equivoco lo que haces es agua ardiente y para que se convierta en whisky tiene que madurar al menos 3 años en barricas para convertirse en whisky
@@nicocervecero1139 Sisi , pero se puede "acelerar" con virutas de madera del tipo que uno guste vi que la receta del moonshine en los Apalaches
Coño si mueves esa vaina.
No entiendo, si se malte justamente el maíz para que se activen las encimas necesarias que se ausan para fermentación alcohólico, por qué debería ser necesaria otra malta. Es como decir que al malteado de arróz, trigo también necesiten la malteada de cevada. Ahora, que sea para darle su sabor característico ya es otra cosa. Ojo, soy novicio en éste mundo y medio que hablo sin saber, quizás alguien me quita lo búrro, porque no me cerró la explicación del video.
El arroz y el maíz como el sorgo y otros cereales no tienen enzimas para transformar los azucares en azucares fermentables necesitas de otro grano malteado que si tenga como la cebada o el trigo
@@nicocervecero1139 Entonces es en vano maltear el maíz, digamos una pérdida de tiempo? Más vale usar maíz quebrado y malteada de cevada o trígo diréctamente, para que sus encimas empiecen a comer rápidamente los almidones del maíz quebrado. Insisto, apenas y voy aprendiendo, y tengo esas cuestiones.
Te consúlto también, supuestamente se pueden comprar las encimas directamente no? Es conveniente usarlas, o toda la vida mejor usar malteada y de paso aprovechar sus sabores?
@TBFnn el maíz cuando se macera no tiene enzimas para cortar las cadenas de azucares y hacerlas fermentable necesita de otro grano que si tenga como la cebada y si se puede usar enzimas compradas pasa que esas enzimas transforma tanto el grano que no deja azucares residuales dejando así una cerveza súper seca y con un perfil parecido al champán , cuando germinas el maíz se activan unas enzimas pero no son las enzimas encargadas de tranformar los azucares en azucares fermentable son distintas unas trabajan en la germinación y las otras en la maceración y el maiz no tiene la que trabaja en la maceración por eso tenes que gelatinizarlo y luego macerarlo con la cebada
@@nicocervecero1139 Mil grácias...
@@nicocervecero1139 leyendo estos comentarios me surge la duda de si se puede hacer cerveza(por así llamarlo) solamente con hojuelas de maiz ya que se llevó acabo el proceso de gelatinización
Ojo con la germinacion aparecen unas mosquitas que te llenan de gusanos
Hola mauricio , no tiene contacto las moscas por q el sistema que uso esta tapado en el video solo muestro el maíz antes de ser horneado ,voy hacer un video para que vean el sistema de malteado artesanal que tengo para que no tengan problemas , saludos