Самая главная фишка при засоле любой рыбы это что бы рыбка была природная выловленная рыбаками. Способов засолки море. Я использую самый простой. Морская соль+ сахарный песок. Пропорции 2 к 1. В латке закрытом крышкой. Сначало при комнатной температуре а затем на ночь в холодильник. Утром промываю проточной водой. Просушиваю бумажным полотенцем. Далее заварачиваю в пергамент и в целофановый пакет. И в морозилку. С вечера достал в холодильник. Утром шикарные бутерброды. Но как я уже сказал способов засолки рыбы море. Пробуйти эксперементируйте.
@@tatycrazy9818 да уж.этому повару(имею ввиду Лазерсон а),явно подошёл бы другой познавательный канал.честно говоря,даже готовить по его рецепту нет желания😁
Соль и сахар делаю в таких же пропорциях, но после засолки заворачиваю не в пищевую пленку, а в чистую ткань, и на 2 дня в холодильник, если больше, то хуже не становится, но в разумных пределах . Рыба не заветривается, но становится чуть плотнее и всус более насыщен.
Уважаемые авторы канала, дамы возмущены не совсем цензурными словами, это легко привести в приличное состояние - укажите это в описании видео или названии. С наступающим НОВЫМ ГОДОМ и счастья! молодцы!
Илья,я чтобы не заморачиваться о колличестве соли,общий вес рыбы умножаю 3,5-это средний посол,а от полученной суммы половину сахара. Слабый посол,умножаю на 3,а сильный посол на 4. Вся арифметика,засыпал все и на просолку,солоней не станет,хоть сколь держи.
Семга (Salmo Salar) - это вид лососевых рыб, которые относятся к роду благородных лососей. Лосось (Salmonidae) - это широкое собирательное понятие, относится к единственному семейству в роду лососевых и включает в себя такие виды красных рыб как семга, кета, горбуша, нерка, кижуч, форель, чавыча и другие. Конкретно лососем называется семга. Самка и самец - прикольное решение вопроса :)
Для всех, до кого не дошло, Лазерсон просто тонко пошутил, как он часто и делает. Глупцу понятно, что он знает отличия. Шутка была в том, что слово лосось мужского рода - самец, а слово семга женского - самка...
Я считаю, что это неверные способы засолки: из рыбы будет выходить вся вода, а в вакууме куда она денется. Вот если бы подержать её, пока вся вода не выйдет, а потом вылить воду, подсушить и в вакуум. Вот тогда классная рыбка получилась бы.
Лазерсон - это мой волшебник ! год назад солил рыбу и получилось отлично! опять купил рыбу и сразу нашел это видео, это чудо, я иду солить ! Хорошо бы живьем увидеть и попробовать, рыбу приготовленную Ильей Лазерсоном !!!
Уважаемый Илья, спасибо за Ваши телепередачи, видео на ютьюбе, книги. С удовольствием готовим по Вашим рецептам и придерживаемся принципов. Интересуют заготовки готовой еды в морозильнике порционно. Пересмотрела множество видео рецептов. Замораживаю куриные стейки, пасту из брокколи с анчоусами(анчоусы заменила в рецепте на шпроты), но нигде ни нашла ничего толкового как замораживать готовые рыбные стейки. Пожалуйста предложите рецепты для рыбы с последующей возможностью замораживать в морозилке, чтобы заготовок хватило на 2 недели или на месяц. Нет возможности и желания каждый день стоять у плиты.
Большое спасибо за прекрасные профессиональные советы. Посмотрел много рецептов по засолке лосося и этот способ мне понравился больше всего потому что, сок рыбы, или рыбий жир - очень ценный продукт, остается в вакуумной упаковке, а не ликвидируется, как отходы, тем самым увечичеваеся проникающий эффект посолочной смеси и уменьшается время засолки самого стейка, а также является плюсом отличие и эстетичное хранение готового деликатеса. В других менее удачных способах, при засолке в растворе, полезные свойство рыбы уменьшаются, так-как рыбий жир вытягивается рассолом из мяса рыбы и конечно же выливается после просушки. Спасибо за внимание и понимание.
Делаю по вашему рецепту но с не большим изменением , а именно соль , сахар и белый молотый перец . Половина туши уходит за неделю (на хлеб намазываю сырный крем сверху накладываю нарезанный кольцами синий лук ,помидор , лист хассы и нарезанное под углом филе лосося .
Спасибо шеф! Попробовал вариант с можжевельником! Очень доволен! Мечтаю увидеть мастер класс по засолке красной икры и особенно технологии по её отделению от ястыков с минимальными потерями.
Ястык на доске надрезаешь и ложкой по сантиметру примерно снимаешь с ястычной плёнки. Солишь в тузлуке (50г. соли на литр воды) тёплом 30 - 35°С. Если сразу есть (в течении 5 дней) то 7 минут солишь , если на длительное хранение то 20 мин. солишь. После сливаешь тузлук и откидываешь икру на дуршлак с прокипячёной тряпочкой бязевой. Обтекло , выкладываешь в тару и на литр икры добавляешь ложку постного масла без запаха. Любую икру так солить можно. Дерзай! П.С. если икры дохрена , надрезаешь ястык и пробиваешь икру через сетку (к примеру бадбинтонной ракетки).
Не ругайтесь, добавлю свой рецепт. Не для шефа, естественно, для подписчиков. А шефу - респект: все думала, покупать вакуумный аппаратик или нет. Теперь отсасыватель точно куплю! Итак, рецепт. Я кладу соли чуть больше, чем меда, вместо сахара, и добавляю "копченую соль" (в загнивающей Европе она есть в обычных супермаркетах) и копченый перец в порошке. Впрочем, можно и без них, но главное - ложечка коньяка. Получается некая каша, которой надо массировать филе лосося, можно и тунца, можно того и другого размороженного. Эта смесь может из горбуши сделать семгу. Главное, рыбу натереть сухой и через 2-3 дня маринования под пленкой в холодильнике снова промокнуть. Для дальнейшего хранения чуть протереть оливковым маслом и снова под пленку, 5-6 дней обеспечено, но уйдет быстрее.
Ну вы шутник товариш Лазерсон. "Лосось - мальчик, семга - девочка". Семга - жена лосося.... Упала от смеха! Лосось - это общее название семейства рыб (лососевые). И в него входят: сёмга, форель, горбуша, кета, нерка, кижуч, чавыча, кумжа, сиг, омуль, голец, хариус, таймень, ленок.
Херовая яжмать... ты, чо у тя дети такие видосы смотрят, поди не кормиш ! Ток в интернете торчиш курица! Вали дитям макароны то хоть свари, или картохи ! Про суп куриный промолчу! Для тя это шедевр неисполнимый! И ваще тут мужики чародеят!
Рецепты отличные делал в вакууме оба ! Но если передержать то будет соленая сёмга. А не слабосолёная , ну нужно для слабосолёной столько соли. Нужно высчитывать исходя из веса а не 4 ложки +2 и не 3+1 . Дохрена эти конские дозы для слабосолёной сёмги там ложки на килограмм хватит этой смеси.
После того как попробовал засолку в масле, то лососевые стал мариновать только таким методом. Да не так быстро, но стоит того. И ни какой свежей зелени не приемлю в маринаде.
шеф,скажите нам как спец по рыбе,сколько же все таки времени надо для засолки красной рыбы? очень много мнений на эту тему читаю,и хотела бы ваше мнение услышать! и еще, подскажите где же все таки продается можжевельник? кто то сказал что в любом супермаркете есть,но я могу поспорить что нет! подскажите !
снимаю шляпу....просто не могу сдержать слез радости...4 кг лосося уходит и на уху и на стейки и на засол.А своя селедка по вашему рецепту отучила ходить за ней в магазин.
перестаньте гулять камерой в стиле пьяных мтивишников
спасибо шеф! ихтиологи с замиранием сердца прослушали лекцию "чем отличается лосось от семги"
а финны, наконец, узнали как будет лосось по-фински.
Лосось и сёмга это две разные рыбы ,читай литературу а не мальчик и девачка
@@АндрейКучмин-и1ф нет такой рыбы лосось че ты там читаешь?
Ну, ребята, респект! Аж настроение подняли и умному научили. Я теперь Ваша поклонница. Пошла солить семгу, притом дикую.
Извращенцы старые:)
волшебники !
Мечтатели они
Согласна
Seledka pod
Suboi
Прааативные😂
Самая главная фишка при засоле любой рыбы это что бы рыбка была природная выловленная рыбаками. Способов засолки море. Я использую самый простой. Морская соль+ сахарный песок. Пропорции 2 к 1. В латке закрытом крышкой. Сначало при комнатной температуре а затем на ночь в холодильник. Утром промываю проточной водой. Просушиваю бумажным полотенцем. Далее заварачиваю в пергамент и в целофановый пакет. И в морозилку. С вечера достал в холодильник. Утром шикарные бутерброды. Но как я уже сказал способов засолки рыбы море. Пробуйти эксперементируйте.
informburo46 что
Спасибо за рецепт,спасибо что без ненормативной лексики
@@marineurushadze8633 ничего, что куча орфографических ошибок, главное-без мата!😆
@@tatycrazy9818 да уж.этому повару(имею ввиду Лазерсон а),явно подошёл бы другой познавательный канал.честно говоря,даже готовить по его рецепту нет желания😁
Спасибо!А подскажите пожалуйста,зачем в морозилку кидать?Дабы убить червей если такие имеются?Или для чего?
👍Интересно смотреть, когда ребята на приколе👍
Соль и сахар делаю в таких же пропорциях, но после засолки заворачиваю не в пищевую пленку, а в чистую ткань, и на 2 дня в холодильник, если больше, то хуже не становится, но в разумных пределах . Рыба не заветривается, но становится чуть плотнее и всус более насыщен.
Озабоченные
Спасибо большое за рецепт!
Купила рыбку, и сразу за рецептом к Лазерсона!
Уважаемые авторы канала, дамы возмущены не совсем цензурными словами, это легко привести в приличное состояние - укажите это в описании видео или названии.
С наступающим НОВЫМ ГОДОМ и счастья! молодцы!
Илья,я чтобы не заморачиваться о колличестве соли,общий вес рыбы умножаю 3,5-это средний посол,а от полученной суммы половину сахара. Слабый посол,умножаю на 3,а сильный посол на 4. Вся арифметика,засыпал все и на просолку,солоней не станет,хоть сколь держи.
@@87Kelt получится 7гр. и3,5гр сахар
Офигенно
Коротко
По факту
Спасибо Шеф!
Илию Исаа́ковича Ласерзона лично я считаю одним из самых лучших и последовательных поваров...
Хотел отписаться... но вдруг понял, что не подписан.
Шутки - говно. Операторы, как шутки. Рецепт никакой...
Колхозяне, что с них взять!
@@ИванМандрыкин-в2г ФАпВ Ызю.
Д
ну ка !блесни шуткой чОрт паскудный
А ты ж у нас наверное лучший шеф повар
Семга (Salmo Salar) - это вид лососевых рыб, которые относятся к роду благородных лососей.
Лосось (Salmonidae) - это широкое собирательное понятие, относится к единственному семейству в роду лососевых и включает в себя такие виды красных рыб как семга, кета, горбуша, нерка, кижуч, форель, чавыча и другие. Конкретно лососем называется семга.
Самка и самец - прикольное решение вопроса :)
Для всех, до кого не дошло, Лазерсон просто тонко пошутил, как он часто и делает. Глупцу понятно, что он знает отличия. Шутка была в том, что слово лосось мужского рода - самец, а слово семга женского - самка...
для тех кто не в танке
Самка и самец - прикольное решение вопроса :)
ну это все меняет
К вкусу не имеет значение
нет
Я считаю, что это неверные способы засолки: из рыбы будет выходить вся вода, а в вакууме куда она денется. Вот если бы подержать её, пока вся вода не выйдет, а потом вылить воду, подсушить и в вакуум. Вот тогда классная рыбка получилась бы.
Лазерсон - это мой волшебник ! год назад солил рыбу и получилось отлично! опять купил рыбу и сразу нашел это видео, это чудо, я иду солить !
Хорошо бы живьем увидеть и попробовать, рыбу приготовленную Ильей Лазерсоном !!!
А форель подруга сёмги и любовница лосося.
Горбуша их прислуга ?!
Александр Степанов а кета их старуха-мать)))
Карасик это сперматозойд лосося
А скат свидетель, которого раздавил кит охранник..🙈🤭
ШИКАРДОС!!!!!
Начало 😂👍👍стащила рецепт, спасибо 🤗
Илья Лазерсон 👍👍👍👍👍
Уважаемый Илья, спасибо за Ваши телепередачи, видео на ютьюбе, книги. С удовольствием готовим по Вашим рецептам и придерживаемся принципов. Интересуют заготовки готовой еды в морозильнике порционно. Пересмотрела множество видео рецептов. Замораживаю куриные стейки, пасту из брокколи с анчоусами(анчоусы заменила в рецепте на шпроты), но нигде ни нашла ничего толкового как замораживать готовые рыбные стейки. Пожалуйста предложите рецепты для рыбы с последующей возможностью замораживать в морозилке, чтобы заготовок хватило на 2 недели или на месяц. Нет возможности и желания каждый день стоять у плиты.
Ай молодцы юмористы 👏👏👏👏👍👍👍
Ахааа ха..! 🤣 Красивое соления!! Евреи смогут рассмешить!! Приятно видеть! Тёплый привет из Италии-Комо. 😀👍
Шикардос
вакуматор тема, живу в рыбном крае, без него ни как, на зиму все закатываю
Большое спасибо за прекрасные профессиональные советы. Посмотрел много рецептов по засолке лосося и этот способ мне понравился больше всего потому что, сок рыбы, или рыбий жир - очень ценный продукт, остается в вакуумной упаковке, а не ликвидируется, как отходы, тем самым увечичеваеся проникающий эффект посолочной смеси и уменьшается время засолки самого стейка, а также является плюсом отличие и эстетичное хранение готового деликатеса. В других менее удачных способах, при засолке в растворе, полезные свойство рыбы уменьшаются, так-как рыбий жир вытягивается рассолом из мяса рыбы и конечно же выливается после просушки. Спасибо за внимание и понимание.
Спасибо Вам за полезные и веселые видосы!
Делаю по вашему рецепту но с не большим изменением , а именно соль , сахар и белый молотый перец . Половина туши уходит за неделю (на хлеб намазываю сырный крем сверху накладываю нарезанный кольцами синий лук ,помидор , лист хассы и нарезанное под углом филе лосося .
Спасибо шеф! Попробовал вариант с можжевельником! Очень доволен! Мечтаю увидеть мастер класс по засолке красной икры и особенно технологии по её отделению от ястыков с минимальными потерями.
Ястык на доске надрезаешь и ложкой по сантиметру примерно снимаешь с ястычной плёнки. Солишь в тузлуке (50г. соли на литр воды) тёплом 30 - 35°С. Если сразу есть (в течении 5 дней) то 7 минут солишь , если на длительное хранение то 20 мин. солишь. После сливаешь тузлук и откидываешь икру на дуршлак с прокипячёной тряпочкой бязевой. Обтекло , выкладываешь в тару и на литр икры добавляешь ложку постного масла без запаха. Любую икру так солить можно. Дерзай! П.С. если икры дохрена , надрезаешь ястык и пробиваешь икру через сетку (к примеру бадбинтонной ракетки).
Почтение,месье Лазерсон, Вы, таки настоящий шэф- Повар! Не в пример всяким неучам, типа обломов и тд.
Шеф, на Борунова, в плане голоса, и юмора похож!) Респект!) Рецепты - Cool!))
Так и внешне..
Благо Дарю! мУжайтесь🍊
Мне нравится когда по русски разговаривают 😉
По русски- это можно и без мата с прошлыми намеками
Не ругайтесь, добавлю свой рецепт. Не для шефа, естественно, для подписчиков. А шефу - респект: все думала, покупать вакуумный аппаратик или нет. Теперь отсасыватель точно куплю! Итак, рецепт. Я кладу соли чуть больше, чем меда, вместо сахара, и добавляю "копченую соль" (в загнивающей Европе она есть в обычных супермаркетах) и копченый перец в порошке. Впрочем, можно и без них, но главное - ложечка коньяка. Получается некая каша, которой надо массировать филе лосося, можно и тунца, можно того и другого размороженного. Эта смесь может из горбуши сделать семгу. Главное, рыбу натереть сухой и через 2-3 дня маринования под пленкой в холодильнике снова промокнуть. Для дальнейшего хранения чуть протереть оливковым маслом и снова под пленку, 5-6 дней обеспечено, но уйдет быстрее.
Илья, хотелось бы увидеть выпуск про смёрребрёд. Спасибо.
Ну вы шутник товариш Лазерсон. "Лосось - мальчик, семга - девочка". Семга - жена лосося.... Упала от смеха! Лосось - это общее название семейства рыб (лососевые). И в него входят: сёмга, форель, горбуша, кета, нерка, кижуч, чавыча, кумжа, сиг, омуль, голец, хариус, таймень, ленок.
Т.е. вы не слышали отличие пончика от пышки... Принцип тот же. Пышка с дырочкой, а пончик без...
если так шутите пошло с матами ставьте хоть ограничение для возраста +18))), чтоб родители понимали что дети там могут услышать.
Херовая яжмать... ты, чо у тя дети такие видосы смотрят, поди не кормиш ! Ток в интернете торчиш курица! Вали дитям макароны то хоть свари, или картохи ! Про суп куриный промолчу! Для тя это шедевр неисполнимый! И ваще тут мужики чародеят!
на улицу детей не выпускаешь наверное. там же можно матюки услышать!
Да и без детей противно....
@@BalynOmavel. Она боится , что голос пропадет:))) . (В хоре поет)
Ну Вы кадры. Лайк.
спасибо за отличные передачи, мат бы убрать и цены б Вам не было
Спасибо, ШЕФ!
Люблю рыбу, потому признателен.
Салам Илья! Привет из Бухарской области.
Ржу нимагууу😂😂😂
Спасибо шеф за ваш талант и труд. Теперь солить рыбку буду только по вашему рецепту. Респект вам!
Спасибо 😊
Очень пикантно если помыть предварительно лосося в водке а дальше как обычно.
Супер комментарий.
У меня муж такое увидит, инфаркт случится сразу.
Берегите Его.
Благодарю!!!
Сленг супер! Кротко, внятно и доходчево! Главное с чувтвом юмора ;)
Всё воспроизводится)
Расскажите, в чем разница белого, розового и чёрного перца? Неужели это так важно в посоле рыбы?
Афигенно!!!
а можно и на день рождения, мне вот будет очень даже вовремя такой ПОДАРОК
Угадай какое любимое слово у повара. Или мысли вслух.
ОЗАБОЧЕННЫЙ ШЕФ
Скажите пожалуйста, в интернете видела засолка семги со свеклой. Как вы относитесь к тому посолу рыбы?
Ох, вэй из мир!... Уверена, что без тех смачных слов рыба была бы ну просто никакая :))) А вам большое с кисточкой:)))
Мыть надо , когда готова?
Сплошной мат и какието отСосы,какое отношение имеет к еде,отвратительно,пративно вас слушать,опетит даже портиться
Если бы вы грубо не выражались, можно было бы подписаться. А так...
подскажите где взять наличности купить семгу ? соль и сахар купил
Свинот Потаскун
Работать не пробовали?! Хотя трудом праведным не наживешь палат каменных! Идите воруйте! Только не воруйте мало, а то посадят!
😅 повеселил про наличность на семгу 😂правда жизни 👍
@useУ вас в россии.😅r-vd3ii9td3w
Класссс!) Молодцы!))
класс!!!!!
Доброго времени суток !
Подскажите какой вакууматор лучше приобрести ? На какие параметры обратить внимание ?
Спасибо !
Главное чтобы хорошо сосал!
Юмористы. Видео 👍
Рецепты отличные делал в вакууме оба ! Но если передержать то будет соленая сёмга. А не слабосолёная , ну нужно для слабосолёной столько соли. Нужно высчитывать исходя из веса а не 4 ложки +2 и не 3+1 . Дохрена эти конские дозы для слабосолёной сёмги там ложки на килограмм хватит этой смеси.
Мне не нравится вольная речь мэтра, а Я Его уважала
Спасибо Шефффф
Вкусно и честно!)))
Прикольный выпуск!!
двух скандинавов видать из далека. спасибо за рецепт
Вы так восхищенно говорили про вакуматор. Подскажите его название
Озабоченные старперы, позорники!
@@siralex7136 просто они приняли на грудь раньше времени .
Зачем пошлости и маты выставляете?! Отвратительно!!!
Пративно смотреть.Мужланы.
Не нудите,тетки😂
это же специи для беседы!
А вы не смотрите, ежели отвратительно
Вас чё, заставляют?
@@ireneorkaan1400 Илью невозможно не смотреть!
После того как попробовал засолку в масле, то лососевые стал мариновать только таким методом. Да не так быстро, но стоит того. И ни какой свежей зелени не приемлю в маринаде.
Спасибо, Шеф
Шеф и Леонид, ставлю лайк!!!
Спасибо Вам за творчество. 👍
Главное, чтобы перец быстро нашелся!😂😂😂
Друже шеф.
Ну ты красава, супер.
Спасибо за рецепт ,и за юморок)
шеф,скажите нам как спец по рыбе,сколько же все таки времени надо для засолки красной рыбы? очень много мнений на эту тему читаю,и хотела бы ваше мнение услышать! и еще, подскажите где же все таки продается можжевельник? кто то сказал что в любом супермаркете есть,но я могу поспорить что нет! подскажите !
+ИРИНА пищулина Можжевельник есть на рынках в отделах специй...
СанПины советские почитайте , там всё написано! Реально полезно. Очень помогает понинать что ты делаешь.
@@spasibochef а где же коньяк и джин к посолам?
Старики разбойники.)))Обьяснили все по делу.
Все опошлили своими матами и намеками. Противно после этого смотреть на вашу рыбу.
Нина Вы эстет?)
Такой смешной как будто на каждой кухни есть вакум.
А в чем проблема? Сходи купи. Он не дорогой.
Как всегда лайк.Приготовьте брускетты пожалуйста
Помню,канал еда смотрела только ради лазерсона.классно он готовит.
спасибло большое
Спасибо шеф
Озабоченные. Вы еду готовите. Нафиг нам информация, что вам не дают?!
Выражаться,то зачем?
Блять, это TH-cam. Не нравится- смотрите телевизор.
Banshee В ты не выражайся,выродок.
@@banshee4892 нет, дорогой сэр. Мне не нравится, но я хочу смотре ть телевизор, а его за мат гнать с телевидения говенной лопатой.
Можно развращать.
Эх вы, мужчины
Концовка ролика напоминает начало фильма ужасов.
Надо перед тем как солить, промыть филе водой?
подписываюсь в натуре!
Шеф, а форель по этому рецепту можно? Или есть какие то особенности..?спасибо!
Можно
Отключилась, когда услышала маты.
У Лазерсона есть хороший рецепт засолочной смеси с коньяком. Но сейчас, коньяк, по-моему, употребили еще перед записью и вовнутрь)))
Илюха привет. Подскажи модель вакуматора, где и в какую цену покупал???
"В инструкциях написано - Не вставлять!" ))))))))))))))) угарнул
дураки дурацкие)) Передача отменная. ЛАйк.
снимаю шляпу....просто не могу сдержать слез радости...4 кг лосося уходит и на уху и на стейки и на засол.А своя селедка по вашему рецепту отучила ходить за ней в магазин.
krasavchik
Нужно ли использовать в этом случае нитритную соль, учитывая длительное хранение без доступа кислорода?
хз
а модель вакуумной машинки можно? Спасибо
Да этот повар много и тягуче говорит и решил с острить но не вышло .....
А вы замечали как Илья мило моргает))) Есть что то в этом)