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- เผยแพร่เมื่อ 2 ม.ค. 2025
- 今日想同大家分享：
1、怎樣特別為腸粉的肉類改刀才能配合
2、特別一秘技，可以讓肉類和腸粉漿完全融合不破皮不散
3、如何計算蒸腸粉時間
如何開腸粉漿和各種製作要點，還有腸粉的歷史故事： • 廣東話影片｜港式腸粉全套(下集)｜製作肉類腸...
以下超過1000條影片，大家可以參考各種不同菜式的製作方法。
節日菜系列(86款)。 • 節日菜系列
煲仔飯系列(17款) • 煲仔飯
粥粉麵飯系列(132款)： • 粥粉麵飯
香港人的味道回憶系列(615款)： • 香港人的味道回憶
咸魚青菜系列(58款)： • 咸魚青菜系列
疫情特餐系列(26款)： • 疫情特餐系列
涼拌系列(13款)： • 涼拌系列
真。煲仔菜系列(18款)： • 真。煲仔菜系列
多國語言Muti-Lingual CC字幕(182款)： • 多國語言CC字幕影片
30分鐘兩餸飯挑戰(6款)： • 30分鐘兩餸飯
我的Grill & Bar系列(12款)： • 我的Grill & Bar
廚房雜談(38條影片)： • 廚房雜談
City Roaming/城市漫遊(25條影片)： • City Roaming/城市漫遊
#港式腸粉全套下集 #蒸肉類腸粉不破皮不散的秘技 #豬潤拉腸粉最消魂 #港式腸粉 #酒家風味的港式腸粉 #韭黃蝦腸 #香茜牛肉腸 #豬潤腸粉 #一生中最好味的腸粉之一 #廣東話 #烹飪節目 #家廚日常
咁足料一定好好味，講解得好詳細，多謝。
@@alexchee8721 不用客罷，如果大家受用，我就開心了。
Leo【港式腸粉全套】(下集）首先多謝你無松教道我們及張每個步驟讲解得很清楚，令我地深深体會到整腸粉師父何等辛苦，而你做事不會半途己費，你會向難道挑戰自己，这才是star leo令人萬分敬佩，youTube有你人才很辛运，而粉絲有你好老師更開心，你调教鼓油颜色我很钟意，我個人觉得太深色不好，睇見流口水呀。😎😎😎😋😋😋🎉🎉🎉🎉
多謝用心回覆支持。
事實上我要先過到自己果關，先可能比大家睇，係咪？
妳唔記得我係要保証大家100%能複製成功。
多謝老師的苦心收到了，總結很清楚，多謝。
我們一起加油！
師傅早晨，多謝把做腸粉嘅竅門公開，從未看過咁詳盡既講解，日後能親手做腸粉給家人吃，一定好有成功感，多謝師傅❤❤
不用客氣，我也是做給家人吃的。
這簡直是我夢寐難求的師傅無私教導，感恩有你。
都要多謝大家支持，我才會越做越有貨同大家分享。。
早晨老師，又有新鲜腸粉食，好味道好健康😋😋🤗🤗
自己整，點都係新鮮點的。
做你家人真幸福！成日都有多花款好嘢食。感謝有心機師傅教學。加油！
@@Cinay-we8wc 多謝讚賞，大家都可以的，加油！
Love it , thanks 好细节
唔使客氣，希望大家喜歡。
肉類原來要加粉漿，敬謝閣下心得！🙏🙏🙏
其實溝稀佢就得，同粉漿溝稀就更好者。。
知道！期待！多謝！
多謝支持，我會繼續努力的，希望盡快能有製作的影片分享。。
Leo 師傅
你之教學很好
聴你說知讖及往事。很有趣
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想請問。 醃牛肉之題外話。 做山竹牛肉球
用不用下梘水 或 疏打粉？
這裡好多免治牛。 😅想試下
謝謝
先多謝欣賞先。
整牛肉球要加梳打粉和少少鹼水同醃一晚，第二日包浸發好既腐皮包好同蒸。
Hi, leo照足你嘅方法，時間，方式，厚度，醃制一樣去做豬膶，點解又柴又鞋？有冇方法可以令啲豬膶好似粥鋪咁樣嘅豬膶係漲身爽滑嘅？多謝賜教！
@@gaogao372 你確定你只係蒸2-3分鐘？
豬潤係唔受火的，你跟蒸腸粉個時間就得，千祈唔好以為唔熟蒸多陣。
外邊個方法就係厚切浸水再啤水，啤水到變白為止，可以有爽口效果，但厚切唔適合做腸粉，必須薄切。
我覺得係蒸既時間問題，唔係跟我個方法或者外邊方法個差別問題。
你再試試，記住係蒸2-3分鐘，唔好疊住來蒸。
老師,晚上好,想問小弟食某些腸粉店的腸粉一食就胃酸過多,想問是否他們的配方有問題?
係，可能落左糯米粉。。
糯米本身對有胃病人士有不良作用。
你跟我個配方試下，睇下會唔會有唔同？
Thanks for sharing.
多謝支持。
老師，粉漿要不要醒粉，一至兩小時。
請看上集，可以嗎？
在TH-cam，沒有人能夠把細節拍得那麼清楚的了。
請看上集，在說明欄有連接的。
猪潤好腥味難道不用洗干淨嗎？
洗得太乾凈就變成沒味道沒營養了，你跟我的調味方法，保証你會啥出消魂感覺。
這個我幾歲就識做的菜式，錯不了。。
Leo 師傅， 有空可否教整河粉！同時介紹炒河粉同湯河粉嘅分別及制作方法！很多謝你嘅耐性及細心指導！海外港人很難買到像樣嘅河粉！
有機會我會試下同大家分享，其實都幾大工程，我指拍片。。
老師，你做的腸粉顔色白唔白色，茶摟的腸粉好白。
啊？
你看著影片夠唔夠白色？
點解找不到腸粉上集？
係『港式腸粉全套（上集）』，你點我頭像，再點『影片』向戩拉就會見到。
流口水
大家跟住做就有得食架啦。。
@@starleo4126 是的
我女考完dse😂捉埋佢一齊睇，佢好鍾意食❤
哇，一家人，幾溫馨啊，哪，等間我會發表『艇仔粥』，佢整腸粉你煲粥，美好既家庭照片哦。。
@@starleo4126 我叫佢第日想學煮咩餸都上網打leo star可以👍
河粉，是否水分少一點！
@@cobra13568 對，而且木薯粉加多少少，生粉少放一點。如果想透明一點，米粉放少點，加一點淀麵。
Star Leo師傅，我看過影片有一個師傅教搓粉。好多謝你很詳細講解每一個步驟，非常感謝你！
不用客氣，我只係分享我識得既野者。
我終於明你個 1:160，正常人體血液鹽度 0.9% ，正常落1%鹽，我覺得呢個系世界standard，日料 西餐都系呢度鹹度，但廣東 圍到 0.625% 少咁d鹽，唔系話唔啱啊，系適合粵港水土的調味。如果北方菜 去到1.5% 醃製咸菜就係2% 分別好大
你宜家明點解啦？
我個1：160唔係我創的，而係老師父天書一直留傳的。
然後，隨個人口味，呢個比例都可以變的，有人減半，咪去到1：300囉。
但你有個地方誤會左，就係歐美個咸度，其實唔會淡過廣東菜好多。
落鹽既份量亦唔會少好多，關鍵係落鹽既次序同時機。
相信大凡睇過人類飲食相關歷史，都知道除左發現火之外，發現用鹽調味更可口亦係人類飲食進步的泉源之一。
以至公元前的羅馬士兵，個人行軍裝備中，第一次有明確文字記載，必定有鹽！
因為係以燒烤為主食的方法中，然後燒熟之後落鹽，而不是一開始就落鹽。
在我對鹽的運用說明中，我經常強調『落鹽調味係最後一步，而且只需拌勻即可。』，特別係炒菜影片中我是幾乎每次都強調的。
而這種調味次序，因為鹽還沒有完全溶解而依附在食材表現，就會更容易感覺出咸味，所以，自然會手緊點，放少點鹽，呢個就可以將用鹽減少一半，你都可能仍然覺得咸。
這就跟同鹽份量無關了，而是手法有關了，這是有效減低用鹽卻仍能保持美味的關鍵。
另外，你這組數字，其實是有盲區或者叫做誤區的！
係，無錯，你數字容或沒假，但我們一天進食多少份量的食物？
2KG夠不夠？
我們体重是多少？
一般超過40KG是很正常吧？（以女性來說）
那是不是應該將吸收到的2%鹽再除以40，才是我們的攝取量？
即是假如我們吃得超咸，其實也只想當於我們体重的0.05%？
會唔會更加接近事實？
其實呢，有人喜歡超重鹽，原因係咸度影響口感和食慾，當中有害者，其實是重金屬鈉--呢個係鹽的主要成份。
如果，有一種調味料可以代替鹽，個鈉含量大幅降低，是不是很好？
那雞粉就是要出場的時候了。
PS。有人話吃了味料會口渴，其實吃了過量的鹽也會口喝。
因為味精全名叫『‘穀酸胺鈉’』，鹽的全名叫『氯化鈉』，兩者都是以重金屬鈉作為連結，所以，很多人說多吃味精會口渴，其實鹽也一樣，與其說是因為味精，還不如說是因為重金屬鈉造成的。
忘記了說聲多謝補充資料，我亦對你的用心和誠意，用詳盡的歷史和科學原理作為回報。
多謝。
😋
多謝支持。。
👍😍😋🙏🏻
多謝支持。。
落咗粉等幾秒先放肉就唔會穿啦 我見你穿窿嘅
有有幾條穿，你都係一種方法，但係腥粉會過老。
我果個係心急刮先會穿者，你如果見過腸粉檔做者，要佢等得鬼閒理你。
人地方法總有原因既。
哦，又係你，其實你睇我來做乜者？
乜都識啦。
講乜都駁咀，你不如自己拍片好過啦。。