Formaggio PAMPANELLA fatto in casa con il Lattice dei Fichi - senza caglio e con Latte Pastorizzato
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- เผยแพร่เมื่อ 19 ส.ค. 2020
- Anche se in vacanza, oggi riesco a proporvi un Formaggio molto particolare della tradizione Italiana : il Formaggio PAMPANELLA 😋
La particolarità di questo formaggio è l’assenza di Caglio che viene sostituito con il lattice dei fichi, molto facile da preparare anche per chi non ha mai provato a fare il formaggio in casa 😉 e vuole usare il Latte Pastorizzato.
Fateci sapere se la Pampanella diventerà il vostro formaggio preferito 🤪
Ingredienti :
Latte a vostra scelta 1,5 litri
Lattice di Fico 1 goccia
Qui, sul mio sito, presto troverete la ricetta scritta: www.cuoredicioccolato.it
CAGLIO : amzn.to/2VaYMWs
TERMOMETRO DIGITALE : amzn.to/2XDsSDD
FUSCELLE : amzn.to/2wIsUPH
PENTOLONE 11 litri : amzn.to/3cnKrMd
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MAGLIETTE CUOREDICIOCCOLATO
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Grazie per queste ricette interessanti economiche e molto ben presentate, e spiegate nei passaggi. Grazie ancora. Sei bravissimo. Complimenti per l'impegno e la chiarezza.
Grazie tante 😊 se ti va ricordati di condividere i video con amici e parenti, sarebbe un bel aiuto 👍🏼😉
Sei un grande! Tanta passione, cultura culinaria ed intuizione, oltre che una dote di umorismo velato che rendono i tuoi video ancora più piacevoli. Quella del termometro in vacanza è il top!
Continua così, sto imparando tanto, grazie.
Ciao 👋🏼 no mai provato, mi sposto parecchio. Tra 2 settimane forse vado in Puglia, ma non so bene dove😬 scrivimi su Instagram che ci aggiorniamo 😉
Mi hai convinto....mi sono iscritta ....mi hai fatto tornare indietro nel tempo quando passavo le mie estati dai nonni e quando la realtà era più semplice e genuina👍👍👍👍👍👍👍👍👍💚💚💚💚
Grazie mille 👍🏼
Sei un mago
Davvero sei superspecializzato!
😂 grazie
....bravissimo....lo faceva mia mamma in casa con il latte della mucca...
😋 spettacolo
Ottimo video! Lo aspettavo grazie 🌱😍👋
👍🏼 grazie a te per averlo condiviso con amici e parenti
Sei un grande, sul tuo canale si imparano cose incredibili
😂👍🏼 grazie mille
Ciao, è un piacere vederti per ogni cosa che fai, questo mi mancava lo farò in estate quando ci saranno i fichi, complimenti. Ieri sera ti pensavo ho fatto le bucce di arance. Grazie per tutti i consigli che dai. Sei spettacolare. Ciao buona giornata. 👍
Grazie tante ☺️ buona serata anche a te
Sei un grande!!🤣 Soprattutto per il termometro da cucina in vacanza con te in Grecia!! Gran bella ricetta👍
😂👍🏼 grazie 🤪
Sei un grande bravo 👍👏👏mi fai morire da ridere 😂una persona che si porta il termometro in ferie e pazzesco 🤣🤣comunque bravo 💯💕
😂👍🏼 grazie
Davvero complimenti, un capolavoro. E' incredibile che una, due mini gocce che fuoriescono staccando un fico dalla pianta possano addensare una tale quantita' di liquido x poi dare tutta quella quantita' di fresco formaggio.
Super!!!
Si 😉👍🏼 infatti stare sotto i fichi è pericoloso, può irritatevi bruciare anche la pelle 😬
Perfettooooo 😁😁😁👍👍👍
Spettacolo
Grande ! Ti giuro che questa non la sapevo proprio 👍👍
😉👍🏼
Ciao, iscritta da qualche settimana, i tuoi video sono fantastici. E tu sei un fenomeno, mi piace tantissimo il tuo modo di fare e quanto produci 👍🏻
😂👍🏼 grazie mille per il sostegno 😉 se ti va quando hai tempo , condividi i video con i tuoi amici e familiari 🤩 sarebbe un grandissimo aiuto
Grande bel video mi piacciono un sacco tutti i tuoi video soprattutto quelli riguardanti gli invasettati, prodotti a lunga conservazione e simili non vedo l'ora di vederne altri continua cosi! Appena assaggiato lardo fatto con la tua ricetta davvero favoloso🌠
Grazie per il sostegno 👍🏼😉 e per aver condiviso la tua esperienza con il lardo 😋
@@cuoredicioccolatoit ma figurati non devi neanche ringraziare, si vede quanto impegno ci metti e la tua passione. In più la tua persona pacata mi piace molto. Continua così mi subbo al patreon appena posso organizzarmi perché veramente te lo meriti!
Troppo buono ... Ευχαριστώ
Bravo 👍🏼
Humm delicius...Bravissimo come sempre.. quando ho visto la porta azzurro ho pensato che eri proprio in Grecia ...Amo ...
😉👍🏼 spettacolo 🤩
That looks soooooooo delicious!
I am going to try this tomorrow
Bravo 😉 if you prefer I have a English Channel 🤩
@@cuoredicioccolatoit OK, so I got the fig from a tree down the road, and I've just now added the latex to the milk and heated to what I hope is around 50° 🤨. And now I wait! I've watched caramel bananas on the English Channel, along with Candied Ginger and Ginger Beer. I made Candied Ginger last night, but ... ant attack overnight, so I'm gonna rinse and reheat.
👍🏼 ok , how is it going with the cheese?
Chi non va in vacanza e non si porta un termometro da cucina? Tutti... 😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂 mi hai fatto pisciare sotto dalle risate.
😂👍🏼 avevo anche il densimetro 🤣
Grande scoperta! sembra davvero buono. Il tuo canale è fonte di ispirazione... il latte di fico come caglio: ottima idea: chissà se si può conservare congelato... gocce di latte di fico.
Devo fare un po’ di prove 😉
Un applauso, senza parole
😂👍🏼 bravo
Si, si siamo interessati!!! Formaggi sia freschi che stagionati con latte ovino e che hanno per cagliare latte di fico, sono genuini in assoluto, e vorrei imparare a farli.
Ok 👍🏼😉
@@cuoredicioccolatoit ma niente sale?
No
@@cuoredicioccolatoit grazie per la risposta. Fatto stasera, molto buono ma la consistenza è rimasta come quella di uno yogurt. Come posso renderlo più solido?
Se lo pozioni in frigo sulle foglie si rassoda e diventa come una crema 🤤
Buonissimo
Grazie 😉
Tanto che cetvav{ questa ricettina
Bravo mi ricorda la mia infanzia qiando andavo in vacanza dai nonni.
Il formaggio stagionato sarei interessata alla ricetta 😮
Ecco la ricetta 😉 FORMAGGIO fatto in casa in FOGLIA di FICO senza caglio
th-cam.com/video/oXSwZzkLtds/w-d-xo.html
Grazie
Facci sapere come viene 😉👍🏼
Spettacolo.
Se riesci un giorno farai la ricetta del fornaggio stracciatella?
Si ma la vedo dura 😬
😊Spettacolo!! 🎆
Brava 😉👍🏼
👍👍👍👍👍grazie.
Brava 😉👍🏼
Molto interessante! Ho una pianta di fichi quindi me lo segno per l'anno prossimo che ora è tutto spoglio
Guarda che è arrivato il momento 😉
Bellissimo!
Un'altra idea per far colazione.
P.S. Facci vedere mentre sfami mamma gatta e gattini nel prossimo video.
Migliaia di visualizioni garantite.
Titolo inglese:
*Italian chef on vacation feeds Greek kittens*
Infatti io in valigia la prima cosa che metto è il termometro da cucina🤣😂🤣😂
😂👍🏼 grazie per l’idea ma sono già rientrato in Italia 🐯
Brava 😉
@Giangra99,
Eri distratto durante il video.
Ha detto che ai gatti dava il siero, non il latte, che e' un'altra cosa completamente.
😱
Anch'io l'ho fatto di recente ma col caglio vegetale comprato, è una tradizione vecchia del mio Salento anche se credo sia originario dell'Aquila, ma sono veramente in pochi a farla ancora. Solitamente va fatto con latte di mucca e pecora 50% e 50% e deve restare così cremoso quasi come uno yogurt, e poi messo sulle foglie di fico (pampero, da cui prende il nome) per assorbirne il gusto amarognolo. I nostri nonni se lo pappavano a colazione!
Bravo 👍🏼 grazie per aver dato una bella descrizione completa 😉
grazie
Bellissimo anche questo video, il lattice di fico lo usavano già gli antichi greci per fare il formaggio.
In rete si trovano tante ricette dove dicono di mescolare il latte con un rametto di fico oppure lasciare un rametto a bagno fino a quando non Caglia il latte ma in realtà Bisogna stare attentissimi con le dosi perché se si esagera diventa amarissimo e immangiabile.
Esatto se sbagli diventa amaro come il veleno
Molto glamour
Grazie 🤩
Il lattice dei fichi?.. genio🔝👏👏👏✌
😂👍🏼 grazie ma si usa da tempo
@@cuoredicioccolatoit non conoscevo.. grazie per aver condiviso 😊👍
Grazie a te per aver guardato e condiviso il video con amici, colleghi e parenti 😉
Sono almeno 10 anni che cerco la pampanella ,anche giù in Puglia non l'ho più ritrovata!grazie!
😉👍🏼 grazie a te, facci poi sapere come viene 😀
👏🏼👏🏼👏🏼
☺️ grazie
A saperlo prima lo avrei fatto 😊 ormai tutti i fichi sono stati raccolti dal albero .. ho una agenda con le tue ricette , metterò anche questa . Grazie e buona vacanza 😊
Se nasce qualche fico tardivo puoi provare 😉 ti basta prenderne una goccia anche da un fico piccolo
@@cuoredicioccolatoit ok grazie mille 😋
😉
@@cuoredicioccolatoit ciaoooo . Ci sono riuscita ,ho trovato il fico tardivo . È venuto molto buono con il pane tostato condito con olio extravergine e un po' di origano dirti che è spettacolare e poco .. 😊😊 grazie
Brava 🤩🤪👍🏼
👍Sembra Propio Buonoo👍👍👍
Di Solito uso il succo di limone!👍
Con il fico rimane più dolce 😋
@@cuoredicioccolatoit
infatti lo provo!👍😎👍
Bravo 😉
sei un mito!
😂👍🏼
Grazie, bellissima idea! Una domanda, il fico deve essere acerbo, non maturo, giusto? E si può fare anche con il latte delle foglie?
Va bene sia maturo che non o dalle foglie 😉
Bravo e interesante vorrei sapere se e lo stesso il latte que esce dal ramo e no dal fico grazie
Si è lo stesso 👍🏼
Buongiorno, posso usare anche aceto bianco? Grazie
Invece del ?
Ciao grazie mille per questa ricetta! Com'è la situazione in Grecia? Io verrò per una settimana di vacanza e a quanto pare dovrò stare rinchiuso 15 giorni al ritorno😅
Ciao 👍🏼 dipende da dove vai , dove ero io era tutto tranquillo 0 casi, comunque sono rientrato la settimana scorsa 😉
Formaggio stagionato!!!!
👍🏼😉
Buongiorno. Volevo fare una domanda, per far venire il formaggio più stagionato che procedimento bisogna usare? Grazie
Questo bisogna farlo drenare già in fusciella e poi va messo in frigo ad asciugare , ma solitamente si mangia fresco
Si mipiace
Grazie 😉 è veramente molto buono 😋
Grazie ti chiedo secondo te posso usare il latte di soia con il lattice o non caglia?
Secondo me non caglia, puoi provare con il limone
Grazie mille 👍
Grazie a te, facci poi sapere come viene
Interessante!ma fare un formaggio stagionato con de lattice del fico,si potrebbe?!
th-cam.com/video/oXSwZzkLtds/w-d-xo.html 😉
Se volessi usare il caglio quanto ne dovrei usare? Purtroppo non ho piante di fichi nelle vicinanze
1/2 cucchiaino ma la consistenza sarà diversa
Ciao Buon Giorno a me purtroppo con I 50 grad e cagliato pocchissimo. Ho messo 2-3 goccie die Latte di Ficho Ed ho usato il Latte Intero quello Fresco. E Ho notato Che Era un po Amaro. Sai dirmi magare il perche?
3 goccia sono troppe, ne basta 1 per litro altrimenti è amaro
Se vedi che non funziona aumenta la temperatura a 60 gradi
Buongiorno! questa mattina per puro caso ho trovato il latte di capra e non ho resistito a prenderlo per fare questo formaggio. La mia domanda è, siccome non è più tempo (per lo meno dalle mie parti) di fichi che rilasciano latte dal picciolo, va bene anche il latte che rilascia la foglia quando la stacchi dall'albero? grazie mille!
Si va bene anche quello 😉👍🏼 facci poi sapere come viene e se ti piace 😋
@@cuoredicioccolatoit assolutamente
👍🏼
@@cuoredicioccolatoit e dopo 2 anni ho riprovato, ma niente, il latte non ha fatto la cagliata neanche con 6 gocce :')
Molto strano 🤔 prova ad alzare la temperatura
Si usa solo latte e una goccia di latte di fico senza sale o altro?
Esatto 👍🏼
Salve!
Vorrei un'informazione gentilmente:
Ho notato che mettendo il lattice di fico, utilizza per riscaldare il latte il termometro, portando il latte a 50°C...ma lo stesso vale se si utilizza al posto del lattice di fico, il limone? o il procedimento è diverso?
Io sono alle prime armi e non sono esperta...chiaramente chissà quanti esperimenti dovrò fare prima della riuscita dei vari formaggi...ho iniziato anche io a seguire qualche video per fare il primo sale intanto con il limone, (per il lattice di fico se ne parla a luglio, qui a Lecce [Puglia]), ma nessuno utilizza il termometro, non si riesce a capire qual è la temperatura giusta senza farlo bollire troppo per far sì che poi si metta il limone...la seconda volta quando l'ho fatto è venuto leggermente meglio rispetto alla prima, ma quando si va a tagliare, sempre si sbriciola...non si riesce a vedere quando inizia a bollire senza utilizzare il termometro...ecco mi chiedevo se fosse la stessa cosa.
Aspetto gentilmente vostre risposte. Grazie!
Salve .
Il limone da un effetto diverso rispetto al lattice, in fatti il risultato con il limone 🍋 è tipo ricotta , soprattutto se si alza la temperatura. Fino intorno ai 50*C volendo si può usare un dito o il termometro per la febbre 🤒 che arriva a 40*C.
Più farà pratica più noterà le differenze, comunque se posso, le prime volte conviene seguire le ricette, poi si può fare qualche modifica 😉 in base ai gusti.
Mi raccomando ci tenga aggiornati 🙃
@@cuoredicioccolatoit Salve!
Grazie delle informazioni e dei consigli 😊!!!
😉👍🏼
A proposito di fichi, ce lo faresti un vino di fichi? Sarebbe molto interessante....
Sarebbe bello anche un video in cui con i fichi provi a utilizzare il metodo del passito, facendoli prima esiccare al sole!
L’idea c’era 👍🏼 vediamo se riesco a realizzare entrambi i progetti 😉
@@cuoredicioccolatoit
Fantastico!
Oggi sto provando a fare lo stracchino con il latte del contadino!
Bravo 👍🏼 facci sapere come viene 🤤
In Sicilia si fa nelle zone di Agrigento col latte di capra e si chiama Ficu
🤩 spettacolo 👍🏼 grazie per l’informazione
In quale periodo si fa'la pampanella?
Solitamente quando ci sono i fichi
Mi e'venuta amaro mettendo
Quante gocce?
Non si mette sale?
Solitamente no, volendo puoi aggiungerlo quando lo mangi, tipo condimento 👍🏼
Volevo fare una domanda:si può sostituire il caglio animale con il lattice di fico,per produrre qualsiasi tipo di formaggio?
Qualsiasi no ma puoi comunque provare 👍🏼
@@cuoredicioccolatoit ok👍🏻
In Australia, mi sono ricordato, un follower ha usato il lattice di fico per fare lo stracchino 😉
@@cuoredicioccolatoit a perfetto,sempre con una goccia di lattice e con lo stesso procedimento di come si fa con il caglio normale?
Direttamente nel latte come faccio vedere in questo video 😉
Класс
Bielorussia?👍😂
Russia 😅
😂 grazie
Sono molto interessato
👍🏼
Comunque la ricetta originale è leggermente diversa, ovvero viene impiegato latte appena munto pastorizzato e poi portato alla temperatura di 38° e cagliato con caglio naturale, si aspetta quella mezz'oretta per la cagliatura e poi viene messa la cagliata in una foglia di fico (precedentemente messa a bagno in acqua) successivamente la stessa viene ripiegata a mo di fagottino e riposta in frigo per qualche ora.
La sosta in frigo per mezzo del freddo e per effetto degli enzimi presenti nella foglia di fico, conferirà al prodotto una consistenza budinosa e note aromatiche di fico molto caratteristiche.
Si io non ho resistito e l’ho mangiato subito 😋
@@cuoredicioccolatoit 😏👍🏻
grazie!
@@fabioconsonni3232 👍🏻
Infatti.. Sono un produttore di formaggi con cagli naturali ed hai ragione.. Nel Salento ma ancor dippiú nel Tarantino la Pampanella si ottiene con la cagliata tenera del formaggio con caglio di stomaci di capretto e/o agnelli. Quella del video è tipo la produzione della cacioricotta... Temperatura a 82 gradi.. Aggiunta di acqua fredda che blocca e abbassa immediatamente la temperatura e latte di fico sciolto in acqua in proporzione altrimenti diventa amara. Ci vuole sicuramente grande esperienza sulle quantità oltre il tipo di fico. Non si caglia con tutti.
Ciao, sono iscritto al tuo canale da parecchio tempo, più o meno da quando vivevo a Manila, e volevo chiederti se sei in grado di aiutarmi nel poter fare in casa il liquore di fichi? Ti ringrazio in anticipo.
Ciao, anche adesso sono in Italia e potrei anche riuscirci , sa sicuramente non prima che la stagione sia finita 😬 quindi non so
Poi intendi liquore ai fichi o distillato dai fichi, perché purtroppo non ho all’ambito e non ho mai distillato
Buondì, ti ringrazio per la tua rapida risposta e disponibilità, intendevo dire liquore ai fichi, visto che siamo in stagione, e l’alambicco non ce l’ho. Ieri ho iniziato a fare una prova usando i fichi (Verdi) della mia pianta e ho aggiunto anche la cannella. Io abito in Brianza a nord di Monza.
Come mai si è quagliato così " liquido".?
Con il caglio sarebbe differente?
Te lo chiedo perché ho provato a fare un formaggio con latte da supermercato limone e jogourt, ed è uscito uguale a questo
Molto buono ma una cagliata molto fine e liquida.
Grazie in anticipo.
Con il caglio è un’altro tipo di coagulazione
Ricetta spettacolare, ma c'è un modo per rendere questo formaggio un po' più "solido"?
Se lo lasci in frigo un paio d’ore diventa più compatto 👍🏼 ma per formaggio semi duro spero di fare un video in futuro 😉
Grazie a tutti per le risposte
Poi considera che con il latte pastorizzato buona parte non caglia ma rimane sempre come una panna anche se ci aggiungi più caglio
André, col lattice dei fichi? Tagliando una pianta un mio amico si è praticamente ustionato il corpo.. E si che l'usavano per le scottature da solleone qual rimedio...provo lo stesso! 👍🏻 🤣
Si occhio che rovina la pelle 😬 è molto potente
ci si bruciano anche le verruche: davvero potente
👍🏼
Dove prendo il lattice di fichi?
hai visto il video?
Stacchi fichi acerbi
Buon pomeriggio,si ho scritto prima di vedere la fine del video grazieee,che cosa incredibile 👍👍👍😋
😂👍🏼
Le foglie di fico vanno messe davanti alle pudenda!😉
😱
niente sale?
No solitamente si mangia così, se è troppo dolce puoi aggiungerlo quando lo mangi
@@cuoredicioccolatoit grazie
😉👍🏼
Oggi ho constatato che anche le zucchine (genovesi) quelle verdi hanno un potere cagliante . Ho messo le zucchine affettate nel latte come consigliava Cannavacciuolo , poi per non buttare il latte ho pensato di fare una besciamella ma meso a scaldare il latte è venuta su una cagliata..😃
😱👍🏼 interessante 🤔 devo provare
Zucche, zucchine, cardo, fico, carlina, cavolo e caglio zolfino sono tutte piante usate come coagulanti.
Zucchine 🤩 molto interessante 🤔
@@cuoredicioccolatoit si ma il gusto fidati che non é un gran che😅😅😅
😂👍🏼 ok continuo con i fichi 😉
per quanto si conserva in frigo? ovvio che se è buono come credo il problema non sussiste :)
Un paio di giorni 👍🏼 ma al massimo il giorno dopo sicuramente l’hai già finito 😉😂
grazie mille!!!
😉👍🏼
Ciao, sono molto interessata, inoltre mi piacerebbe organizzare una intervista dare modo ai tuoi fan di conoscerti meglio. Fammi sapere.
😱
@@cuoredicioccolatoit preparo le domande?😀
No grazie ☺️
Ma lo posso fare anche con il latte del tronco del fico
Si 👍🏼 sempre stesso dosaggio
Un'altra domanda ma sia per il formaggio e panpanella devo usare perforza il termometro? Non c'è un modo per fare anche senza scusa se ti tormento di domande😅😅
Puoi fare alla vecchia maniera, metti il dito e quando vedi che inizia a essere caldo spegni 😉 grado più grado meno sarai sui 50
Come il termometro costa poco
TERMOMETRO: amzn.to/2x1WOdd
@@cuoredicioccolatoit a ok ma per ora faccio con il dito quando mi arriva il termometro digitale lo farò con quello
Ok 👍🏼😉
Perché non fare poi la ginger beer
Già fatta 😉 trovi il video sul canale
André te ne sono cadute 2 di gocce di latticello🤣🤣🤣guarda attentamente il video..
😱
@@cuoredicioccolatoit 🤣🤣🤣🤣
Scusa ma sale non ci va?
Volendo una punta
Meno male che non mi è venuto amaro, 2 gocce sono proprio il limite
Ottimo formaggio ma dal video si vedono cadere due gocce invece di una,credo sia una dose giusta lo stesso per non sentire l'amaro quindi!Come consistenza assomiglia molto allo squacquerone di romagna.
😱 non ne ero sicuro 👍🏼 allora si 1 o 2 gocce non di più. Si tipo squacquerone ma più dolce
@@cuoredicioccolatoit Grande,lo farò sicuramente allora....magari potresti provare anche a cagliare con il limone,molti lo fanno ma non so che gusto acquisisca il formaggio!
Si ne farò anche un con il limone in futuro 😉
Con limone o aceto non prende sapori strani se non si supera il 2% di aceto sul latte.
Per farlo si deve scaldare il latte a 84-88 gradi, non di più, e versare l aceto.
Io lo faccio spesso e viene buono
Grazie per i consigli
Ne hai messo 2 di gocce
😩😬😱
Adamo ed Eva nudi nel giardino ....😂😂😂
😱
questo formaggio lo vendono di solito sulle spiagge da venditori ambulanti
Esatto 😉👍🏼
Non solidifica ? Non fa una cagliata più consistente per fare una mozzarella per esempio
Non credo si riesca
Bisogna innalzare la temperatura a 74 gradi minimo dopo aver ottenuto la cagliata
Ho messo 5 gocce ed è amaro...pero ha cagliato in 3 minuti 😅
😱 noooo 🤣👍🏼
5 gocce su un litro é peggio della peste😅🤣
Si 3 gocce quando ho fatto una prova dava già un bel amaro 😬
Non hai messo il sale
No non serve per questo formaggio 😉
Guarda che ti viene la cacarella😆
😱
perche non fai qualche formaggio vegan?
Vediamo se riesco ad organizzarmi 👍🏼
😂
Ne vuole più di una goccia 🤔provato con una goccia non si e neanche degnato di fare un grumo 🙄x 3litri di latte vuole almeno 10 gocce latte di mucca intero
Non deve fare i grumi 😬 facci poi sapere quando assaggi 👍🏼
Non ti addormentare di giorno sotto il fico o finirai per ustionarti.
😱
Ma è tossico
Perché ?
Nel dosaggio corretto no, se metti in bocca il lattice del Fico puro Allora vedrai le stelle
si puo' stagionare la pampanella? grazie
No conviene mangiarla fresca