На Вашем канале можно почерпнуть больше информации, чем у так называемых «пекарей-профессионалов», хотя Вы и считаете себя пекарем-любителем)) Спасибо большое!!!Рекламирую Ваш канал всем свои знакомым, кто увлекается хлебопечением и не только))
Светлана я все больше влюбляюсь в Ваш канал. Столько полезных крупиц, важных, но не понятных новичкам. А Вы все разжевываете и все объясняете. Спасибо!!!!
Спасибо большое за ваш труд. За то что вы делитесь подробной информацией. Я долго искала, но многие вопросы оставались без ответа. Многие завлекают вебинарами, льют там воду а уроки предлагают купить за баснословные деньги. А у вас так много видео. Я сразу нашла ответы на все вопросы, которые у меня были. Я только учусь печь хлеб для себя, своей семьи. Не все еще получается. Но с вами, я уверена все получится. Спасибо вам.
Прекрасный и лаконичный ролик! Колпак создаёт собственный микроклимат за счет испаряемой воды и позволяет хлебу раскрыться без мгновенного схватывания корочки.
Спасибо,за совет,случайно зашла к вам,сразу подписалась,буду изучать ваши наработки,давно как то попался ролик с колпаком,как то не прижился у меня,но помню хлеб понравился,вот решила еще испечь,только не знаю как рассчитать кол. тесто под колпак,что бы лишнего не было,начну с малого надеюсь получится,вам всего хорошего.
Спасибо,милая Светлана!Благодаря вашему каналу я теперь постоянно пеку хлеб и про магазинный не вспоминаю.. Стал получаться всё лучше.. Убрала кислинку,которая мне не нравилась,научилась замешивать и рассчитывать время на холодную расстойку..и закваску коимлю теперь на глаз и сразу её в холодильник..все прекрасно получается. Хлеб высокий,мягкий,пористый,душистый! Пеку раз -два в неделю,лишнее сразу в морозилку по вашему совету,и всегда есть хлеб..который не черствеет..мои родные удивляются только.. ❤❤❤
Здравствуйте! Я пеку хлеб по вашим рецептам.Огромное Вам спасибо за них. Благодаря Вам,я и научилась выпекать бездрожевой хлеб.Но, вместо колпака использую просто фольгу! Тоже получается хорошая хрустящая корочка и высокий пористый хлебушек!🤗
@@Александра-з2ы4ь Я хлеб пеку уже два года. Фольгой пользуюсь почти всегда ,когда пеку обычный ,подовый хлеб или формовой (кирпичик) Фольгой укрываю хлеб уже тогда ,когда вытащили их печи посуду с водой (пар) проветрили духовку, уменьшили температуру . Формовой хлеб укрываю тогда ,когда уже зарумянилась верхняя корочка (где-то через 20-25 минут после начала выпечки,смотрите по корочке). А подовый (например пшенично -ржаной) уже после того ,как убрали пар. Верх хлеба хорошо подрумянился и его просто необходимо укрыть . Пусть меня извинит Светлана ,что даю советы на ее канале. Просто увидела Ваш вопрос ,который остался без ответа... А я по своему опыту знаю ,как это для человека важно ,если задает вопрос ,а нет ответа по какой-либо причине.
@@oxanatretyak8397 спасибо большое.😍💗 А то мы с подругой самоучки. Все сложно с газ. духовкой. А Светлана, да и многие блогеры, к сожалению, никогда не отвечают. 🥺
@@oxanatretyak8397 спасибо.В контакте захожу. Я не против "В контакте общаться. У меня закваска ц/зерн. пшеничная из сухого ржаного стартера. У нас нет хорошей ц зерновой ржаной муки в Новороссийске, а" Пудов мука обдирная вообще только портит выпечку какая-то не живая, у меня на ней закваску вывести не получилось. Подруга прислала ржаную сухую, я её разбудила только цельнозерновой пшеничной. Хлеб то получается, то нет. На дрожжах всё просто. Вот сегодня на остатках закваски из холодильника не кормленных хлеб получился лучше, чем на опаре. Я ничего не понимаю. Как такое может быть? 🤷♂️😳Уже мозг завернулся. Есть порыв всё бросить. Сейчас лето, жара будет, не до выпечки.
Вибачте, можливо я щось не знаю, але який хліб готують при 280?? Може хіба щось по типу італійської фокачча!? Загалом інформація цікава дякую! Для хлібу зазвичай, використовую камінь для випікання піци!
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, может Вы когда-нибудь использовали в качестве колпака чугунную эмалированную кастрюлю? Мне попалась информация в интернете, что эмалированную чугунную кастрюлю нельзя нагревать сухой, эмаль может треснуть...
Юлия, никогда не пробовала эмалированный чугун в качестве колпака. У меня нет такой посуды. Но знаю, что есть довольно дорогая профессиональная посуда для выпечки. Она как раз именно из эмалированного чугуна
Извините, если я задам вопрос уже прозвучавший, но вроде слушала внимательно)) сколько держать под колпаком (20 - 30 минут) или до конца выпекания? Спасибо большое за ваш труд!
По своему опыту могу возразить, что толщина (теплоёмкость) колпака никакого значения не имеет. Не то что _главенствующей_ роли это не играет, а вообще никакой. Главную роль играет _объём_ . Я пеку под большой тонкостенной стальной миской, и она прекрасно удерживает влагу все 15 минут. )
@@ГалинаКравцова-э2г нет, камень и колпак вам заменяет утятницу с крышкой :), под кольаком или крышкой пар поможет быстро поднять пористый хлеб, и так пекется,минут 15-20, потом колпак или крышку убираете и пекете дальше. Ни чего больше не надо. За это оставшееся время поднятый за это время хлеб румянится.
@@Sveta_Ku Вот интересно по поводу формового белого хлеба, возможно ли форму с хлебом поставить в большую чугунную кастрюлю и накрыть на те же 15мин крышкой , и потом дальше выпекать без нее?
Насчет колпака всё замечательно объяснили. У меня только один вопрос - как накрывать, а особенно - снимать эти горячие колпаки, если только это не фирменный с верхней ручкой? Пока я использую металлическую миску, и то обжигаюсь… Но у меня есть чугунный казанок, вполне подходящий для наших целей, ручки у него тоже чугунные, плоские. Но я с трудом представляю, как с ним с горячим совладать…🤔 Чем подцеплять и как аккуратно снять? Покажите в каком-нибудь видео, пожалуйста, как вы снимаете утятницу…🙏🏻
А, как быть, если выпекаем в уже влажной среде? Например, поместив (в начале прогрева) ёмкость с водой внизу духового шкафа. Вроде озвученные Вами условия выпечки сохраняются уже и без "колпака"... Или, как вариант, понизив стартовую температуру до уровня, когда медленно образовывающаяся на хлебе корочка ещё не мешает его подъёму. Вы же любите экспериментировать. Оцените эти приёмы, для начала, хотя бы на теоретическом уровне. Возможно они не лишены рационального зерна.
Уважаемая Светлана! Я -начинающий хлебопек. Подскажите ,пожалуйста, надо ли сбрызгивать хлебную заготовку водичкой ,если я буду выпекать паляницу в наборе для выпечки хлеба Emile Henry-.Через сколько минут надо убрать колпак и надо ли уменьшать температуру духовки после того ,как я убрала колпак? Заранее благодарю за ответы.
Светлана, благодарю за отличные информативные видео! Помогают понимать процессы изготовления хлеба таким новичкам, как я. Подскажите: а если перед выпечкой сбрызнуть водой заготовку, например, из пульверизатора, и в духовку поставить. Может, будет решен вопрос поднятия хлеба и тонкой корочки? И не нужен колпак?
Добрый вечер. Делала по Вашему рецепту пшеничную закваску. Все шло у меня, как на видео, пока не стала перекармливать на пшеничную муку. Взяла муку Макфа высшего сорта. Закваска стала с каждым кормление становиться все более жидкой. После финального кормления и брожения 12 часов в теплом месте 26оС закваска поднялась только в 1,5 раза. На поверхности присутствовали пузыри. Но она была жидкой и никаких тянущихся нитей не было. Закваска напоминала жидкую белую шпатлёвку.Ярешила попробовать перекормить её на цельнозерновую муку пшеничную грубого помола. Может Вы мне что-то посоветуете? Неужели это от муки Макфа такой странный результат?
Татьяна, возможно мука обработана какими-то антибактериальными веществами. Лучше муку местных, более мелких производителей берите. Мои если есть цельнозерновая, можно вести закваску на ней, если для вас это не слишком накладно
Если после перекармливания на цельнозерновую она не стала активнее, не поднимается в несколько раз и не разрыхляется, то значит, придется новую выводить
Эльвира, нужно понимать весь рецепт. Что у вас рарзыхляющий компонент? Сода? Или сам кефир? Хлеб без закваски и дрожжей так не поднимется. Так что в части подъема колпак вам не поможет, разве что корочка будет потоньше
не пробовала печь хлеб на кефире с содой. Только безглютеновый и пироги. Но там другой состав. Попробуйте сбрызнуть водой перед выпечкой и накрыть чем-то. Либо подходящей по размеру кастрюлей, миской. либо можно хлебную форму плотно завернуть фольгой и с ней испечь
у меня Electrolux OKC6H41X . Но по-моему, их уже не производят. Как выбрать духовку делали большой сюжет со специалистом по технике th-cam.com/video/xZpz_qBy4oI/w-d-xo.html
Спасибо за уроки. Пеку хлеб в советской утятнице 2,5 литра. Впритык умещается объем до 600гр..получается очень аккуратненький батон с хорошим подъемом и раскрытием гребня. Сейчас заказала утятницу на 4.5 литра. У меня вопрос: не будет ли расплываться тесто в большой крышке. Или оно в любом случае вверх пойдет увеличиваться. Спасибо
@@musettamarcello обязательно разогреваю, выпекаю на бумаге на крышке , подмазывать не надо(т. Е. Утятница вверх тормашками)получается просто супер. Сама не ожидала, что древняя утятница пригодится.
Все понятно. Но! Зачем мы подаём пар в духовку, если накрываем тесто колпаком? И через короткое время пар надо выпустить. Логики не вижу. Если подовый хлеб или формовой, то согласна. А если под колпаком?
Здравствуйте, Светлана! Сколько максимально по времени можно выпекать хлеб под колпаком? У меня верх духовки греет сильнее, я могу, например, не 15, а 25 минут держать колпак, не испорчу этим свой хлеб?
не понятно для чего сейчас колпаки!?в современной духовке при выпечке хлеба дать сначала температуру допустим в 100° на 15 мин,пока тесто поднимется и дрожжи умрут,а потом дать уже рабочую температуру,при 100° тесто сверху коркой не возьмётся и поднимется максимально.Колпаки это для старых печей когда не возможно было регулировать и поддерживать заданную температуру и печь разогревали максимально
@@Sveta_Ku например когда вываливаем на сковородку ком из варённых холодных макаронов,неужели мы разогреваем его 15 мин не перемешивая))))минут 7 и он прогретый по всему сечению
На Вашем канале можно почерпнуть больше информации, чем у так называемых «пекарей-профессионалов», хотя Вы и считаете себя пекарем-любителем)) Спасибо большое!!!Рекламирую Ваш канал всем свои знакомым, кто увлекается хлебопечением и не только))
Спасибо!
Абсолютно согласна!
Редкий дар делиться БЕСПЛАТНО знаниями, полученными своим трудом и упорством! Подписался, буду учиться печь по вашим роликам! Спасибо! Берегите себя!
Огромная благодарность вам Светлана за ваши содержательные и полезные советы.
Люблю Ваши видео-уроки. Лаконично, понятно. Без лишних слов. Спасибо
Светлана я все больше влюбляюсь в Ваш канал. Столько полезных крупиц, важных, но не понятных новичкам. А Вы все разжевываете и все объясняете. Спасибо!!!!
Спасибо большое за ваш труд. За то что вы делитесь подробной информацией. Я долго искала, но многие вопросы оставались без ответа. Многие завлекают вебинарами, льют там воду а уроки предлагают купить за баснословные деньги. А у вас так много видео. Я сразу нашла ответы на все вопросы, которые у меня были. Я только учусь печь хлеб для себя, своей семьи. Не все еще получается. Но с вами, я уверена все получится. Спасибо вам.
Прекрасный и лаконичный ролик! Колпак создаёт собственный микроклимат за счет испаряемой воды и позволяет хлебу раскрыться без мгновенного схватывания корочки.
Вы Учитель от Бога! Спасибо!
Только благодаря Светочка вам , я вывела закваску и стала понимать чем она дышит , и как с неё печь хлеб..
Благодарю Вас ❤️🙏😊
Только с вами,Светлана, я смогла сделать закваску и испечь хлеб,потом,блины,пиццу,завтра кекс..Конечно есть куда расти,не все идеально.
Благодарю вас.
Я очень рада, что нашла ваш канал! Просто счастлива. Познаю секреты выпечки. СПАСИБО, Светлана!
Спасибо! Умение объяснять это дар.
Спасибо! Как не хватает теории! Рецептов много, печёшь как по инструкции, а понимания процесса мало( Побольше таких уроков😉👍
Спасибо) Информация ценная))))
Спасибо, сегодня испекла первый хлеб по вашей технологии под утятницей , еще не резала, но уже нравится
Спасибо за то, что делитесь опытом!
Благо дарю за такие важные ньюансы,благо дарю,что делитесь!!!
Спасибо! Все понятно, как всегда!😊
Спасибо,за совет,случайно зашла к вам,сразу подписалась,буду изучать ваши наработки,давно как то попался ролик с колпаком,как то не прижился у меня,но помню хлеб понравился,вот решила еще испечь,только не знаю как рассчитать кол. тесто под колпак,что бы лишнего не было,начну с малого надеюсь получится,вам всего хорошего.
Спасибо большое за подробные советы. 😘🌺🌹🌷
Светлана спасибо за то что делитесь с нами знаниями и опытом. Пекла по вашему рецепту хлеб на опаре пулиш. Всей семье очень понравился хлебушек.
Спасибо,милая Светлана!Благодаря вашему каналу я теперь постоянно пеку хлеб и про магазинный не вспоминаю..
Стал получаться всё лучше..
Убрала кислинку,которая мне не нравилась,научилась замешивать и рассчитывать время на холодную расстойку..и закваску коимлю теперь на глаз и сразу её в холодильник..все прекрасно получается.
Хлеб высокий,мягкий,пористый,душистый!
Пеку раз -два в неделю,лишнее сразу в морозилку по вашему совету,и всегда есть хлеб..который не черствеет..мои родные удивляются только..
❤❤❤
Спасибо большое за ваши откровения🙏
Спасибо большое! Очень интересный у Вас канал!
Огромнейшее спасибо!
Спасибо! Очень подробно и доходчиво! Успехов🙏
спасибо вам за ваш труд!!
Спасибо, очень познавательно, как раз искала информацию насчёт колпака.
СПС о колпаке, оказ он не даёт тесту расплываться! А я ни разу не накрывала Теперь попробую..
Спасибо за совет. У меня есть утятьницы в городе и на даче. Теперь они стоять без дела не будут😉
Спасибо большое! ❤
Здравствуйте! Я пеку хлеб по вашим рецептам.Огромное Вам спасибо за них. Благодаря Вам,я и научилась выпекать бездрожевой хлеб.Но, вместо колпака использую просто фольгу! Тоже получается хорошая хрустящая корочка и высокий пористый хлебушек!🤗
А вы фольгой в течении всей выпечки хлеб закрываете или первые 15 мин.?
@@Александра-з2ы4ь Я хлеб пеку уже два года. Фольгой пользуюсь почти всегда ,когда пеку обычный ,подовый хлеб или формовой (кирпичик) Фольгой укрываю хлеб уже тогда ,когда вытащили их печи посуду с водой (пар) проветрили духовку, уменьшили температуру . Формовой хлеб укрываю тогда ,когда уже зарумянилась верхняя корочка (где-то через 20-25 минут после начала выпечки,смотрите по корочке). А подовый (например пшенично -ржаной) уже после того ,как убрали пар. Верх хлеба хорошо подрумянился и его просто необходимо укрыть . Пусть меня извинит Светлана ,что даю советы на ее канале. Просто увидела Ваш вопрос ,который остался без ответа... А я по своему опыту знаю ,как это для человека важно ,если задает вопрос ,а нет ответа по какой-либо причине.
@@oxanatretyak8397 спасибо большое.😍💗 А то мы с подругой самоучки. Все сложно с газ. духовкой. А Светлана, да и многие блогеры, к сожалению, никогда не отвечают. 🥺
@@oxanatretyak8397 спасибо.В контакте захожу. Я не против "В контакте общаться. У меня закваска ц/зерн. пшеничная из сухого ржаного стартера. У нас нет хорошей ц зерновой ржаной муки в Новороссийске, а" Пудов мука обдирная вообще только портит выпечку какая-то не живая, у меня на ней закваску вывести не получилось. Подруга прислала ржаную сухую, я её разбудила только цельнозерновой пшеничной. Хлеб то получается, то нет. На дрожжах всё просто. Вот сегодня на остатках закваски из холодильника не кормленных хлеб получился лучше, чем на опаре. Я ничего не понимаю. Как такое может быть? 🤷♂️😳Уже мозг завернулся. Есть порыв всё бросить. Сейчас лето, жара будет, не до выпечки.
Спасибо, очень понятно
Светлана, здравствуйте,при какой температуре печется хлеб и сколько по времени?
в каждом рецепте указано th-cam.com/play/PLfc1_UQTjFvMRj1_ry3uaDk4vzpQoK8kP.html
Большое спасибо за информацию..
Спасибо, как раз искала ответ на этот вопрос.
Благодарю.....
Добрый день, колпак используем на все время выпечки , или через какое то время убираем и продолжаем выпекать без колпака?
первые 10-15 минут. допекаем без него
спасибо теперь я знаю как удерживать влагу
Спасибо 👍👍👍
Вибачте, можливо я щось не знаю, але який хліб готують при 280?? Може хіба щось по типу італійської фокачча!? Загалом інформація цікава дякую! Для хлібу зазвичай, використовую камінь для випікання піци!
Умничка, спасибо за объяснение!
Здравствуйте!тоесть под колпаком корочка получается тоньше и чем позже его снимать тем тоньше корочка?
Спасибо
Спасибо.
Подскажите пожалуйста, а сколько весит ваш колпак?
Светлана добрый день, можно ли печь ржаной хлеб под калпаком, или только пшеничный? С уважением Дмитрий
Можно, если хотите поверхность в трещинах
@@Sveta_Ku большое спасибо Светлана за информацию.
Ой! СПАСИБО +++++ !
Ой, спасибо, Вы для меня открытие! Буду изучать отныне, и постараюсь научится печь хлеб.
Здравствуйте, сколько по времени держать хлеб под калпаком, все время выпечки? Или минут 10 ?
примерно половину выпечки. минут 15
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, может Вы когда-нибудь использовали в качестве колпака чугунную эмалированную кастрюлю? Мне попалась информация в интернете, что эмалированную чугунную кастрюлю нельзя нагревать сухой, эмаль может треснуть...
Юлия, никогда не пробовала эмалированный чугун в качестве колпака. У меня нет такой посуды. Но знаю, что есть довольно дорогая профессиональная посуда для выпечки. Она как раз именно из эмалированного чугуна
@@Sveta_Ku Благодарю!🌞
Спасибо за советы. А фольгу можно использовать и как? А то колпаком - нет такого колпака 😍. Спасибо.
с фольгой вам будет неудобно. лучше любую миску или кастрюлю
Спасибо за ценную информацию! Получается если колпаком накрываем, то уже не надо воду плескать на дно духовки для создания пара?
Нет не надо, влажности хватает под крышкой, а через минут 15-20 снимаем ее и допекаем без крышки для румяной корочки
Светлана здравствуйте. Скажите пожалуйста,а под колпак кладут кусочки льда или собственной влаги хлеба хватит?
под колпак кладем только хлеб. Он растет благодаря собственной испаряемой влаги
А пиццу так есть смысл делать? Или за счет того, что она готовится очень быстро, корочка на бортиках не успеет образоваться, и они будут белыми?
Извините, если я задам вопрос уже прозвучавший, но вроде слушала внимательно)) сколько держать под колпаком (20 - 30 минут) или до конца выпекания? Спасибо большое за ваш труд!
первые 10-15 минут
По своему опыту могу возразить, что толщина (теплоёмкость) колпака никакого значения не имеет.
Не то что _главенствующей_ роли это не играет, а вообще никакой. Главную роль играет _объём_ .
Я пеку под большой тонкостенной стальной миской, и она прекрасно удерживает влагу все 15 минут. )
Отличное наблюдение! Если вы печете на камне, то теплоемкость колпака действительно не имеет значения
@@Sveta_Ku У меня газовая духовка, а в ней без камня ну *никак* не обойтись! )
Подскажите, пожалуйста, какой камень у Вас? Я читаю отзывы, часто пишут, что шамотный глиняный трескается...
Нужен ли колпак и пар при выпечке на камне? Правильно ли я поняла,что пар нужен,а камень заменяет колпак.
@@ГалинаКравцова-э2г нет, камень и колпак вам заменяет утятницу с крышкой :), под кольаком или крышкой пар поможет быстро поднять пористый хлеб, и так пекется,минут 15-20, потом колпак или крышку убираете и пекете дальше. Ни чего больше не надо. За это оставшееся время поднятый за это время хлеб румянится.
Света, а для формового ржано-пшеничного тоже нужен колпак? И что можно приспособить для этого? Пеку всегда в 2-х формах.
вряд ли вы найдете колпак на формы. подавайте пар снизу th-cam.com/video/2f5KrxYuEEU/w-d-xo.html
@@Sveta_Ku Вот интересно по поводу формового белого хлеба, возможно ли форму с хлебом поставить в большую чугунную кастрюлю и накрыть на те же 15мин крышкой , и потом дальше выпекать без нее?
👏👏👏👏👏👏👏👏
Насчет колпака всё замечательно объяснили. У меня только один вопрос - как накрывать, а особенно - снимать эти горячие колпаки, если только это не фирменный с верхней ручкой? Пока я использую металлическую миску, и то обжигаюсь… Но у меня есть чугунный казанок, вполне подходящий для наших целей, ручки у него тоже чугунные, плоские. Но я с трудом представляю, как с ним с горячим совладать…🤔 Чем подцеплять и как аккуратно снять? Покажите в каком-нибудь видео, пожалуйста, как вы снимаете утятницу…🙏🏻
я пользуюсь сварщицкими крагами th-cam.com/video/8uF_hS2gwfE/w-d-xo.html
Светлана! СКАжите как печь ржаной хлеб?
Ржаные хлеба: th-cam.com/play/PLfc1_UQTjFvM4mxnaNyOxJ70gSDGGeCOR.html Оксана, посмотрите, пожалуйста, здесь
А, как быть, если выпекаем в уже влажной среде?
Например, поместив (в начале прогрева) ёмкость с водой внизу духового шкафа. Вроде озвученные Вами условия выпечки сохраняются уже и без "колпака"...
Или, как вариант, понизив стартовую температуру до уровня, когда медленно образовывающаяся на хлебе корочка ещё не мешает его подъёму.
Вы же любите экспериментировать. Оцените эти приёмы, для начала, хотя бы на теоретическом уровне. Возможно они не лишены рационального зерна.
Светлана, спасибо за ваши очень понятные видно для новичков. Подскажите, где можно купить такой колпак как у вас?
Если вы про глиняный, то уже не припомню. В каком-то интернет-магазине. Чугунную кастрюлю купила на Озон
Уважаемая Светлана! Я -начинающий хлебопек. Подскажите ,пожалуйста, надо ли сбрызгивать хлебную заготовку водичкой ,если я буду выпекать паляницу в наборе для выпечки хлеба Emile Henry-.Через сколько минут надо убрать колпак и надо ли уменьшать температуру духовки после того ,как я убрала колпак? Заранее благодарю за ответы.
Сьрызгивать не нужно. Колпак держим до 20 минут. После снятия температуру снижаем примерно на 30-50 градусов от начальной температуры
@@Sveta_Ku Спасибо большое Светлана!
Можнл ли заменить пшеничную закваску на ржаную
не всегда и не везде. Лучше выбирать рецепты на ржаной закваске
Светлана, благодарю за отличные информативные видео! Помогают понимать процессы изготовления хлеба таким новичкам, как я. Подскажите: а если перед выпечкой сбрызнуть водой заготовку, например, из пульверизатора, и в духовку поставить. Может, будет решен вопрос поднятия хлеба и тонкой корочки? И не нужен колпак?
Если сбрызнуть будет мало пара. Лучше воды вниз поставить. Про пар посмотрите пожалуйста здесь th-cam.com/video/2f5KrxYuEEU/w-d-xo.html
@@Sveta_Ku Благодарю за ответ! Да, уже смотрела это видео, спасибо!
Колпак помимо влажности решает вопрос сохранения заданной температуры после открытия духовки
🙏🙏🙏❤️
Добрый вечер. Делала по Вашему рецепту пшеничную закваску. Все шло у меня, как на видео, пока не стала перекармливать на пшеничную муку. Взяла муку Макфа высшего сорта. Закваска стала с каждым кормление становиться все более жидкой. После финального кормления и брожения 12 часов в теплом месте 26оС закваска поднялась только в 1,5 раза. На поверхности присутствовали пузыри. Но она была жидкой и никаких тянущихся нитей не было. Закваска напоминала жидкую белую шпатлёвку.Ярешила попробовать перекормить её на цельнозерновую муку пшеничную грубого помола. Может Вы мне что-то посоветуете? Неужели это от муки Макфа такой странный результат?
Татьяна, возможно мука обработана какими-то антибактериальными веществами. Лучше муку местных, более мелких производителей берите. Мои если есть цельнозерновая, можно вести закваску на ней, если для вас это не слишком накладно
@@Sveta_Ku Т. Е. Я правильно поняла: мне надо по новой с самого начала вывести новую закваску на другой пшеничной муке. А эта закваска уже не годная?
Если после перекармливания на цельнозерновую она не стала активнее, не поднимается в несколько раз и не разрыхляется, то значит, придется новую выводить
@@Sveta_Ku Спасибо за ответ. Я тоже к такому выводу пришла. Поставила новую закваску делаться. Буду перекармливать на ц/з пшеничную муку.
@@tatianakroha4853 я, выводила закваску на муке ,,Макфа,,нормальная закваска уже 3 месяца.
Светлана добрый вечер а может хлеб на пекарской бумаге сажать в утятницу и накрывать крышкой у меня газовая плита и снимать утятницу не удобно
Да, конечно
Спасибо за быстрый ответ через 5 часов буду выпекать
Здравствуйте,Светлана!А сколько см.должна быть высота колпака для свободного раскрытия хлеба?Спрашиваю,чтобы что-то приспособить под колпак.
хотя бы пару сантиметров над хлебом должно оставаться
@@Sveta_Ku спасибо!
Спасибо! Подскажите, пожалуйста, для выпекания хлеба на кефире без дрожжей (ржано-пшеничного) колпак тоже сработает?
Эльвира, нужно понимать весь рецепт. Что у вас рарзыхляющий компонент? Сода? Или сам кефир? Хлеб без закваски и дрожжей так не поднимется. Так что в части подъема колпак вам не поможет, разве что корочка будет потоньше
@@Sveta_Ku Кефир + сода. Проблема в толстой твёрдой корке
не пробовала печь хлеб на кефире с содой. Только безглютеновый и пироги. Но там другой состав. Попробуйте сбрызнуть водой перед выпечкой и накрыть чем-то. Либо подходящей по размеру кастрюлей, миской. либо можно хлебную форму плотно завернуть фольгой и с ней испечь
@@Sveta_Ku Спасибо, попробую
Светлана, здравствуйте!
Спасибо большое за ваш канал и подробные объяснения!
Скажите, пожалуйста, ваша утятница на 5,5 литров?
Спасибо вам за то, что уделяете время и внимание! Да, утятница на 5,5 литра, Кукмара
Спасибо большое за быстрый ответ!
👍👍👍👍👍👍👍
Света , а если в гусятнице просто испечь положив хлеб в колпак а не наоборот ?
Да, можно делать, как вам удобно
Скажите а пергамент любой или надо искать -хочу печь в гусятнице (советская)?
th-cam.com/video/SF9cu2gkoiM/w-d-xo.html Валентина, посмотрите пожалуйста здесь
@@Sveta_Ku спасибо спросила потом смотрела дальше ваши видимо и о удача нашла это видио
Здравствуйте, Светлана подскажите пожалуйста какая у вас духовка, планирую покупку,хотелось немного сориентироваться по параметрам, заранее спасибо))
у меня Electrolux OKC6H41X . Но по-моему, их уже не производят. Как выбрать духовку делали большой сюжет со специалистом по технике th-cam.com/video/xZpz_qBy4oI/w-d-xo.html
@@Sveta_Ku спасибо большое, пошла смотреть сюжет))
Света, пшенично-ржаной хлеб тоже необходимо накрывать колпаком? Или только пшеничный? Безмерно благодарна вам за уроки 🌷.
Если бОльшая часть муки пшеничная и закваска пшеничная - накрывайте
Спасибо огромное за быстрый ответ. Я столько пересмотрела видео и... только сейчас точно знаю, что у меня все получится 👍🏻
При выпекании в рууской печке колпак не нужен? Я правильно поняла?
не нужен
Чугунный казан подойдёт?
да, он как раз лучше всего
Подскажите , где найти такой глиняный колпак?
Покупала где-то в интернет-магазине. В каком уже не припомню
Здраствуйте, Светлана. Нигде не услышала на какой уровень ставится кастрюля? На второй еле входит, а на первом наверно очень низко? Спасибо.
у меня входит на средний
Здравствуйте, Светлана. Где Вы такой колпак купили?
Елена, уже и не вспомню. В каким-то интернет-магазине
Светлана Кучерявая Поняла, в интернет магазине
Надо купить камень и такой колпак для выпечки , пеку, в основном, подовый
Сколько времени рсзогреваетсЯ. Колпак
минут 20
Спасибо за уроки. Пеку хлеб в советской утятнице 2,5 литра. Впритык умещается объем до 600гр..получается очень аккуратненький батон с хорошим подъемом и раскрытием гребня. Сейчас заказала утятницу на 4.5 литра. У меня вопрос: не будет ли расплываться тесто в большой крышке. Или оно в любом случае вверх пойдет увеличиваться. Спасибо
Наталья Томилина ,а смазываете ли утятницу ,разогреваете заранее?
@@musettamarcello обязательно разогреваю, выпекаю на бумаге на крышке , подмазывать не надо(т. Е. Утятница вверх тормашками)получается просто супер. Сама не ожидала, что древняя утятница пригодится.
Понятно
У меня крышка не плоская и ещё ручка дугой-значит,не получится))
Если хлеб не перекис, он не будет растекаться
Можно печь в самой гусятнице и накрывать крышкой. Просто это не так удобно для посадки хлеба и когда вынимаете готовый
Здравствуйте. Мне не понятно на чем лежит хлеб под этим желтым колпаком? На камне, стальном листе или сковорода? ..
у этого желтого, как вы говорите, (глиняного) колпака есть комплект: глиняная круглая платформа, толщиной 2,5 см. на него и ставлю
@@Sveta_Ku Вот теперь понятно. Спасибо большое Вам за ответ, для начинающих это важно... Спасибо
Все понятно. Но! Зачем мы подаём пар в духовку, если накрываем тесто колпаком? И через короткое время пар надо выпустить. Логики не вижу. Если подовый хлеб или формовой, то согласна. А если под колпаком?
Либо пар, либо колпак
@@Sveta_Ku даааааааа. Спс спс спс.
Хотелось бы рецепт хлеба без закваски ,и на сыворотке.
Света, на дрожжах я не пеку
Скажите пожалуйста а где лучше все покупать? Для выпечки хлеба, особенно колпаки! У меня конвекция в духовке не выключается 😭😭😭😭
У меня тоже не выключается, я вентилятор закрываю железной тарелкой )) прижимая ее решеткой
Здравствуйте, Светлана! Сколько максимально по времени можно выпекать хлеб под колпаком? У меня верх духовки греет сильнее, я могу, например, не 15, а 25 минут держать колпак, не испорчу этим свой хлеб?
Пробуйте. Как только корочка начинает золотиться, надо снимать колпак
Спасибо. Это касается любого хлеба?
Пшеничного. Ржаной не накрываем
Выколпакован колпак да не по колпаковски...
И всегда недоговаривают блогеры,а сколько держать колпак?
Откройте любой мой рецепт прежде чем писать ерунду
не понятно для чего сейчас колпаки!?в современной духовке при выпечке хлеба дать сначала температуру допустим в 100° на 15 мин,пока тесто поднимется и дрожжи умрут,а потом дать уже рабочую температуру,при 100° тесто сверху коркой не возьмётся и поднимется максимально.Колпаки это для старых печей когда не возможно было регулировать и поддерживать заданную температуру и печь разогревали максимально
за 15 минут при 100 градусах тестовая заготовка даже не прогреется в центре
@@Sveta_Ku например когда вываливаем на сковородку ком из варённых холодных макаронов,неужели мы разогреваем его 15 мин не перемешивая))))минут 7 и он прогретый по всему сечению
Спасибо