【カワハギ】プロが『会席での提供』の仕方をご紹介！
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- เผยแพร่เมื่อ 18 ต.ค. 2024
- カワハギの締め方から肝和えまでの工程をご紹介いたします
濃厚で甘味のある肝和えのコツは
ポン酢と合わせて『肝ポン酢』にする事で
サッパリと美味しく召し上がれます
季節の和食をご紹介しております
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お疲れ様です✨
肝はいつもお酒に漬けて血抜き、臭み抜きをしてるんですが、流水でも大丈夫なんでしょうか！？😖
ポン酢と合わせるのは初めて聞きました！次回やってみます😍🌟
こんにちは😃私は流水でしか血抜き作業はやった事ないですね。もしかしたらお酒の方がいいのかも知れません。次回、お酒でやってみて比べてみますね☺️
カワハギ美味しいですね。最近築地にはモノがないように感じます。豊洲にはあるんでしょうか？
豊洲市場も一緒ですね。少ない商品で営業しています。大きい箱のお店は潰れて、小さなお店はお休みしているので、市場のスタッフも交代で出勤している状況ですね。
@@ginzamizuno やはりそうですね。
はやくなんとかならないものか。一次産業、流通業者、飲食店と、打撃が。。
ここのの中で応援するばかりです。
美味しそうなカワハギですね。
こんなの頂いてみたいです。
@@KYJP いつか、是非ご来店くださいませ♪
@@ginzamizuno お店オープンのご連絡お待ちしております！
酸味のあるジュレ、気になります
ジュレ無くても良いんですけど、サッパリ感が出るんですよね。一緒に口に含んだ時にお出汁の味も合うんです。
出汁をジュレにすればいいんですか？
今日は市場でヨコワの四分一を買いました。どうやって食べましょうかね？わさび醤油の刺身以外は知らないのですが。
@@杉山翔次郎 京風の蕎麦出汁作って酢を少し入れて緩めのゼラチンで固める感じです😅
ヨコワは簡単な調理だと胡麻油と塩とか
塩と黒胡椒振りかけて表面だけ炙るってのはどうですかー？😋
@@ginzamizuno それいいですねぇありがとうございます😊やってみます。
炙り、美味かったです！ありがとうございます！簡単だし！
お疲れ様です♪
地元の市場では、お魚が売れなくて、経営悪化状態です、
漬物や味噌汁飲んで免疫力アップさせて頑張りましょう♪