【肝の処理は必見】カワハギのさばき方と刺身の作り方/肝醤油/皮引き/骨取り/三枚おろし

[@大野仁-o4p]

目から鱗でした。カワハギは、よく外道で釣れてくるので、調理する機会が多いです。秋から冬にかけてのカワハギは、肝も含め最高ですね。本皮がバリッと剥がれる快感に負けて、薄皮に悪戦苦闘し、相当量の身を犠牲にしてきました。今度、本皮と薄皮をいっしょに剥ぐのに挑戦します。その前にカワハギを釣らないとね😁

[@海鮮とサンドイッチのお店はらぺこ]

おっしゃる通り水温が下がった時期のカワハギは最高ですよね😁
皮引き挑戦してみてください！ほんと薄皮剥ぐのが楽になりますから笑

[@八亀信]

とても勉強になりました。
ありがとうございます。

[@5mai389]

今日カワハギをいただき、肝あえで食べたかったので参考にさせていただきました♪
他の方のものよりとても分かりやすくて参考になりました♪
ありがとうございました❤

[@hokuto1630]

薄皮も湯通ししたら美味しいので、ぜひ薄皮の皮引きもできるようになるといいですね！
多少身が残ってもOKだと思います！
むしろ、湯引きのために敢えて少し残すイメージで引くと、自分は覚えてます。
間違ってたらすみません汗
(魚捌くのに間違いなんてないと建設的なコメントがちょうど流れて救われました笑)

[@ポッティ-e9b]

皮剥げば皮引き工程無いと思ってました😢
勉強になりました😊

[@honamin_colorconceptor]

わかりやすい解説ありがとうございます。薄皮は湯引きして食べると甘くて美味しいですね。

[@海鮮とサンドイッチのお店はらぺこ]

嬉しいコメントありがとうございます😊おっしゃる通り薄皮は湯引きすると美味しいですよね♪

[@yuuuuta27]

めっちゃわかりやすいです動画ありがとうございます❤

[@脱力釣りニッチ]

綺麗に捌きますね！最近私もカワハギ釣ってきて捌きますが、こんな綺麗に捌けないなぁ。

[@柴じい-o4u]

ん？素人なので説明が良く解らなかったですが
カワハギの肝は鶏レバーの処理と同じで
塩揉みしてから流水で洗って血抜きして
水分を拭き取り日本酒に浸ければ良いのですね。
皮を剥ぐのは頭を落とした所から引けば
包丁は必要ないのですね。
後は真鯛を捌く様にすれば良いのですね。
次はコチの捌き方とアンコウの捌き方をお願いします。

[@坊主-n4e]

えぇ~っと~
包丁の厚さに、本焼きと合わせは関係ありません。
合わせの極薄フグ引きもありますからね。

[@海鮮とサンドイッチのお店はらぺこ]

そうなんですね🙇無知でした...ありがとうございます😊

[@たく-n1l]

5秒の湯通しでアニちゃん死ぬんですか？

[@タイチ-f5r]

ハゲかけで釣り上げて綺麗にさばいて礼をして食べたい、ありがとうございます

[@REIREI-o1w]

素人にはウマズラハギはハードル高いな😅

[@サワットディーブンソン]

ไซโก้

[@ヤマヒロ-s9s]

ピンボケ、、、

[@nanbankassatsu]

栃木県小山市のハーベストモールにあるヨークベニマルの鮮魚コーナーの親方に苦い肝を食べさせられて抗議したら「肝は苦いからレモン汁で食べると旨い」と、言われました。

[@海鮮とサンドイッチのお店はらぺこ]

コメントありがとうございます😊
恐らく苦玉潰してしまったのかも知れないですね...,

[@バッチ-o7u]

う～ん、エンガワうまいんだけどなぁ～。