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- เผยแพร่เมื่อ 30 มี.ค. 2023
- 맛있는 커피를 마시고 커피에 빠지게 되어 홈바리스타를 결심한 우리의 첫 번째 과제는 바로 추출 도구를 구매하는 일입니다. 커피 산업이 발전하며 다양한 드리퍼가 탄생하였고 많은 선택지는 장점이기도 하지만 초보자에게는 결코 쉬운 결정이 될 수 없죠.
드리퍼에 대한 고민이 있으신가요? 2022 KBrC 챔피언, 국가대표 김승백 바리스타가 도와드립니다😊
드리퍼에 대한 설명부터 김승백 바리스타가 알려주는 드리퍼 사용 꿀팁까지! 앞으로 드리퍼 도감을 통해 하나씩 소개해드리겠습니다👍
케멕스에 이어 이번 영상은 가장 많은 분들이 사용하는 '하리오V60' 입니다.👍
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#커디터 #드리퍼도감 #2022KBrC챔피언 #김승백바리스타
![[#유퀴즈온더블럭] G글 16년 다니다가 해고 통보 받았을 때 느낀 우울과 배신감💔 이 위기를 극복할 수 있었던 로이스의 긍정적 사고💪](http://i.ytimg.com/vi/3mRUakBl9QU/mqdefault.jpg)
오늘 영상에서 사용한 김승백 바리스타의 '단맛을 중심으로 밸런스가 좋은 커피' 추출 레시피 알려드립니다😁😁
HOT🔥
✔레시피 의도: 가장 대중적인 레시피인 하리오 V60을 이용하여 집에서도 쉽게 내릴 수 있는 브루잉 방법.
✔부드럽고 편안한 향미가 특징.
✅레시피
▶원두: 20g
▶분쇄: 코만단테 35~40클릭 (굵게)
▶물온도: 약 94도 [라이트 로스팅 커피] [미디엄 로스팅 이라면, 약 91도. 다크 로스팅 이라면, 약 88도]
▶총사용하는 물의 양: 300g
▶원두와 물의 비율 (Ratio): 1:15
▶물 붓는 방법: 타이머를 켜고 60g 씩 5번에 나눠서 붓는다. 물을 붓는 간격을 30~40초로 하는 것을 권장한다.
커피를 좀 더 산뜻하고 가볍게 마시고 싶다면 30초, 좀 더 묵직하게 마시고 싶다면 40초, 혹은 그 이상으로 묵직하게 만들고 싶다면, 붓는 간격을 더 늘려도 괜찮습니다. 드리퍼에 물을 부을 때는 원두에 골고루 편안하게 부으면 됩니다.
ICED❄
✔레시피 의도: 가장 대중적인 레시피인 하리오 V60을 이용하여 집에서도 진한 아이스 브루잉을 내릴 수 있는 방법.
✔부드럽고 진한 향미가 특징.
✅레시피
▶원두: 20g
▶분쇄: 코만단테 15~20 클릭 (곱게)
▶물온도: 약 93도 [라이트 로스팅 커피] [미디엄 로스팅 이라면, 약 90도. 다크 로스팅 이라면, 약 87도]
▶총사용하는 물의 양: 200g
▶원두와 물의 비율 (Ratio): 1:10
▶물 붓는 방법: 원두의 약 2배인 40g을 붓고, 타이머를 켠다. 분쇄가 곱기 때문에 물을 신속하게 부어야 한다.타이머를 켜고 40초가 되면, 약 80g의 물을 가운데서 밖으로 다시 가운데로 신속하게 붓는다. 그리고 추출력을 높이기 위해 드리퍼를 살짝 흔들어 준다. 1분 20초가 되면, 다시 약 80g의 물을 한쪽으로만 붓고(센터푸어) 추출을 완료한다.
12:10 왜 온도를 낮추는지, 왜 필터를 접는지 등등 그렇게 하는 이유를 일일이 설명해주셔서 너무 좋네요
어떠한 설명을 들을 때 그 원리를 함께 알면 기억이 더 잘 된다고 하는데, 너무 감사합니다
영상에서의 디테일한 점을 봐주셔서 감사합니다!! 영상에서는 완성된 모습으로만 나오지만 실제로 모든 과정을 최대한 쉬우면서 납득갈 수 있도록 많은 시간을 투자하고 계십니다 😊
22년 브루어스컵 우승하시기 전에 더컵 세미나로 김승백 바리스타님 강의 들었었는데 챔피언도 되시고 미디어로 자주 뵐 수 있어서 너무 좋습니다! 항상 건승하시고 세미나에서 알려주셨던 소중한 내용 항상 커피 마시면서 생각합니다. 감사합니다.
선한 영향력이 무엇인지 잘 보여주는 분이라고 생각합니다😄 어떤 자리에서든 최선을 다하는 김승백 바리스타님의 월드브루어스컵 좋은 결과도 많은 응원 부탁드립니다😄😄
마치 시연을 보는 듯한 설명 감사합니다! 정말 뭉근한 단맛을 보여줍니다!
촬영 당시에도 정말 만족되는 촬영을 위해 반복을 하신 기억이 나네요!! 시청해 주셔서 감사합니다😊
오늘 아침, 카테고리 맨위창에 본영상이 뜨네요^^
좋은 콩을 사서 매일 커피를 내려마시는 재미에 푹 빠져사는게 일상인 저에게,, 저렇게 굵게 간다고??
평소, 코만 25클릭으로 하거든요^^
영상에 나오는 레시피 몇번 따라해 봤지만, 설명과 같은 맛이 나오지 않아,,
속는셈 치고,,
중약배전 케냐 35클릭, 물91도에 맞춰 말씀하신 레시피 대려 내려봤어요.
정말 클린하고, 담백하고 밸런스가 우수한 부정적인 맛이 전혀 없는 단맛이 나는 맛있는 커피가 내려졌어요^^ 식을수록 단맛이 올라옵니다~
당분간, 요 레시피대로 내려 마실것 같아요^^😊
감사합니다~^^!!
아침부터 커피를 즐기시는데 저희 영상이 도움이 됐다니 아침에 댓글을 달면서 시작이 아주 상쾌한 것 같습니다😄 감사합니다😊
감사합니다 💗 💗 김승백 이당 ❤
바쁜 스케줄에도 영상을 위해 달려와주셨습니다. 시청해 주셔서 감사합니다😁
1인칭으로 보여주신거 너무 좋아요 ! 항상 좋은 정보 감사합니다~ 커디터 화이팅 바리스타님 월드대회 화이팅입니다!!
변화를 준 것이 긍정적으로 다가가서 다행인 것 같습니다. 시청해 주셔서 감사합니다😁
커피에 대해 1도 모르는데 배우고 싶어 찾다 좋은 정보감사합니다
유익한 정보 전달을 위해 더 노력하겠습니다. 앞으로도 많이 봐주세요😊
1년전 영상이지만 잘봤습니다
혹시 홀츠클로츠 드리퍼 제품으로도
영상 부탁드려도 될까요? 😢
안녕하세요! 홀츠클로츠 드리퍼도 추후에 드리퍼 도감의 후보 중 하나로 참고하겠습니다. 감사합니다 😀
@@coditor 넵 감사합니다
분쇄도에 대해 세밀하게 다뤄주시니 너무 좋네요!! 가끔 아이스로 추출할 때 바디감이 항상 아쉬웠는데 영상으로 쉽게 이해시켜주셔서 감사합니다~!!🥰
두 레시피 모두 좋지만, 아이스 레시피는 정말 최고입니다😄
1등!! 하리오 레시피 ㅎㅎ1인칭 관점 너무 좋아용ㅎㅎ
1등 축하드립니다😊 시청해 주셔서 감사합니다😁
간편하고 맛있게 커피를 즐길 수 있는 방법 :). 늘 좋은 영상 잘 보고 있습니다!
시청해 주셔서 감사합니다😁
빠른 추출속도가 특징인 v60에 굵은분쇄와 투과를 최대한 활용한 레시피 인상적이었습니다.
요즘은 이런식의 레시피가 많더라구요. 추출레시피도 확실히 트랜드라는게 있는거 같습니다.
기분탓이지만 다음편은 칼리타 웨이브 편일거 같네요 ㅎㅎ
맞습니다!! 과거에 일본식 추출 스타일에서 요즘은 유럽 혹은 미국 방식의 푸어오버를 많이 사용하면서 빠른 추출속도가 주류가 된 것 같습니다😊
드리퍼 도감은 현재 김승백 바리스타님이 6월에 있을 세계대회를 준비하느라 6월까지는 잠정적인 휴식기 이지만 다음 드리퍼도 잘 선정해서 돌아오겠습니다. 확실한 것은 칼리타 웨이브는 강력한 후보 중 하나입니다😄
단맛을 중심으로 밸런스가 좋은 커피❤! 월드대회도 좋은 성적 거두시길 바래요. 커디터 👍👍영상을 통해 브루잉 열심히 해볼게요! 감사합니다
전 세계 사람들이 단맛을 중심으로 밸런스가 좋은 커피를 외치는 그날까지😄 시청해 주셔서 감사합니다😊
디테일하고 또 디테일하다.. 그냥 이렇게만 따라하면 될 것 같아요 😊
간단하지만 추출했을 때 실패가 없는 레시피라고 생각합니다😊
Thanks for the great video! 🤩
Thank you for watching this video 😄
이 레시피로 먹어봤는데
클린컵,앞에 산미,후미 단맛까지 아주 훌륭한 퀄리티의 커피를 추출했네요. 알려주셔서 감사합니다.
추출도 쉬우면서 결과도 좋은 레시피라고 생각합니다. 감사합니다😊
다음엔 케멕스도 듣고싶어용ㅎㅎ!
안녕하세요!! 드리퍼도감 1편에서 케멕스를 다뤘습니다!!😊
레시피 너무너무 감사합니다! 혹시 아이스 2인분 레시피도 만들어주시면 좋겠습니다!!
추후에 아이스 레시피도 꼭 제작하겠습니다. 감사합니다😊
브루잉 모두에 이유가 있어서 좋았습니다
또 아이스랑 핫이랑 분쇄도 수준를 이렇게 차이를 주는지도 몰랐네요
그동안 제가 내리는 아이스는 엄청 과추출 되었겠구나라고 느낍니다
반복해서 볼깨요!!
센터푸어가 신의 한수네요
도움이 되어 다행입니다😊 날씨가 따뜻해지면서 요즘 아이스를 많이 찾게 됐는데 너무 연해서 고민이었던 점이 저희도 해결됐습니다👍
하리오 v60 메탈드리퍼가 온도 유지가 잘 되서 단맛을 잘 살려준다. 꿀팁감사합니다.
게이샤 와이니 노트있는 커피로 추출 꼭 해보겠습니다. 감사합니다
향미가 좋은 커피라면 어떤 커피든 좋은 추천 레시피 같습니다. 시청해 주셔서 감사합니다😊
허 아이스 분쇄도가 어느정도 곱고,레시오가 1:10인데 센터푸어가 신의 한수
저희도 이 레시피로 내렸을 때 확실히 분쇄도를 곱게하니 얼음을 섞었을 때 농도가 연해지는 점을 많이 방지할 수 있어 좋았습니다😁
재밌어요
재밌게 봐주셔서 감사합니다😊
Ek43 신형의 경우 분쇄도도 궁금하네요. 감사합니다.
향후 업로드 되는 콘텐츠부터는 디플루이드 옴니로 측정한 원두 굵기를 마이크론 단위로하여 안내드릴 예정입니다! 감사합니다 😊
이제막 하리오 V60 핸드드립에 재미를 붙인 커린입니다 올려주신 레시피는 1인분 기준일까요? 그렇다면 1인분씩(?) 추가될 때마다 원두를 얼마나 더 넣어주면 될까요?
안녕하세요, 이제 막 재미를 붙인 시점 저희 영상을 봐주셔서 감사합니다😁 추출 레시피는 1인 기준입니다. 레시피는 인원이 증가할 때마다 기준이 다르기 때문에 명확하게 말씀드리기는 어려울 것 같습니다. 대신 뜨거운 커피는 1:15 / 아이스 커피는 1:10 기준으로 원두량을 늘려서 계산해주시면 좋을 것 같습니다.
예를들어 2인이라면 20g에서 10g 정도를 더 넣고, 30g 기준으로 1:15 (물 총량 30x15=450g)을 부어주는 방식입니다. 아이스는 1:10 (30x10=300g)을 붓고 얼음으로 쿨링해주면 좋습니다. 감사합니다😄
바리스타님이 사용하는 흰색 저울의 정보를 혹시 알 수 있을까요?
아카이아 펄S 제품 입니다😊
@@coditor 감사합니다.^^
잘 봤습니다. 그런데 얼음의 양은 어떻게 되나요? 얼음양에 대해서 말씀을 안하신 것 같아요.
얼음의 용량은 정하지는 않았고 사용하시는 서버에 가득 담아주시면 될 것 같습니다😀😀
코만단테 19~20으로 맞추고 1차푸어후 2차에 푸어할때쯤되면 물이완전히 빠지던대요 뭐가 문제일까요? 1분20초기준입니다
바리스타님 영상은 20클릭에도 2차 푸어시 보면 1차때 물이 아직 차있는것으로 보이는대말이죠 분쇄를 더 가늘게 하면 되겠지만 19~20이 딱 좋다 하셔서 좀 아리까리하네요
안녕하세요! 먼저 시청해 주셔서 감사합니다.
완전히 동일한 굵기가 아닐 수 있기 때문에 완전 동일한 숫자로 맞춰 하시기 보다는 추출 성향이 맞춰질 수 있도록 분쇄도를 조정하시는 것을 추천드립니다😊
케맥스에서는 김승백 바리스타님은 최대한 곱게하고 온도를 낮추는데 하리오에서도 그렇게 하면 별로일까요?
안녕하세요, 어떤 원두랑 맛을 생각하시는지에 따라 다를 것 같습니다. 케멕스와는 추출구가 다르고 나선형 리브도 있어 맛에서는 차이가 제법 날 수 있습니다 😁 개인적으로 아이스 브루잉으로는 하리오도 얇게 해도 괜찮은 커피가 나온다 생각합니다☺️
@@user-ot5yr5ln8j 상세한 설명 감사합니다😊😊
질문입니다!! 약배전 원두면 더 곱게 갈아야 할까요? 어느정도면 좋을까요?
더 곱게 갈 필요는 없습니다!!
고노랑 칼리타웨이브 가능할까용 정보가많이 없더라구여 ㅜ
드리퍼 도감은 꾸준히 시장에서 사용되는 드리퍼를 다루는 것을 목표로 하고 있습니다! 꼭 말씀주신 고노와 칼리타 웨이브도 제작하겠습니다😁
클린컵 이야기하시면서 거품 이야기 하셨는데 전 필터커피를 내리면 거의 거품이 있던데 거품이 어뗜 의미가 있는걸까요!?
안녕하세요! 'OLee' 님. 바리스타 김승백 입니다.
먼저, 드리퍼 도감 하리오 V60 편을 시청해주시고, 이렇게 답글을 남겨주셔서 참 감사드립니다.
문의하신 내용에 답변을 드리겠습니다.
제가 전달하고 싶은 것은 '굵은 입자로 내린 커피는 상대적으로 클린 컵이 좋다'는 것 입니다.
영상 속에 제가 말씀드린 '눈으로보는 것부터 느껴지는 클린 컵'은,
-거품이 없는 깨끗한 상태의 액체 형태-를 뜻하는 것일 뿐, 다른 의미는 없습니다.
위 레시피를 OLee 님을 비롯한 많은 분들께 조금 더 생생하게 전달하기 위해 위와 같은 표현을 사용한 것 입니다.
아래의 내용은 추출에 도움이 되실까하여, 추출 중 거품에 대한 저의 생각을 담아 보내드립니다.
브루잉 커피 추출 중 거품은 흔히 볼 수 있는 '현상' 입니다.
추출된 커피 맛의 품질이 좋고, 나쁨을 가늠하는 것은 아닌 것 같습니다.
저의 경우 다음의 상황에서 거품이 났던 것 같은데요. 발생하는 원인과 이유 4가지를 정리해봤습니다.
함께 살펴 볼까요?
- 분쇄가 매우 고운 상태에서 커피가 추출되었을 때 [커피 안의 유기화합물이 상대적으로 많이 담기며, 내부의 이산화탄소를 포함한 기체도 함께 담기는 되는 것 같습니다.]
- 드리퍼와 서버의 배치 간격이 높아서 커피가 높은 곳에서 떨어질 때 [커피액이 떨어지며 낙차로 인한 속도가 높아져, 기체가 함께 담기게 되는 것 같습니다.]
- 커피 추출 후 스왈링을 진행하며, 매끄럽게 진행되지 못하고 거칠게 진행될 때 [이때도 위의 이유와 마찬가지로, 기체가 커피 액과 섞이며 거품이 많아지는 것 같습니다.]
- 로스팅이 어둡게 진행된 커피를 추출 할 때 [상대적으로 밝게 진행된 커피보다 기체가 많이 들어있기 때문에 추출 중 함께 담기게 되는 것 같습니다.]
※ 이 외에도 경우에 따라 거품은 다른 상황에서도 발생 할 수 있을 것 같습니다.
이렇게 발생하는 거품은 보통 추출 얼마 후에 사라졌습니다. 거품의 두깨가 두껍지 않고 얇기 때문이라고 생각됩니다.
다만, 정말 미세하게 생긴 거품들은 추출 후에도 사라지지 않은 경우가 더러 있었습니다.
이렇게 추출된 커피들의 맛은 대부분 과다 추출된 느낌이었습니다. 분쇄가 너무 고왔을 때 였어요.
저의 이런 경험을 비추어 굵은 분쇄를 사용하면, 거품은 상대적으로 적었습니다.
그리고, 이와 함께 맛이 분명(선명)하고 깔끔한 느낌을 주는 '클린컵'이 좋았습니다.
'OLee' 님이 커피를 추출하시며, 발생한 거품이 직접 맛을 보시는데 문제가 되지 않는다면, 거품이 발생해도 상관없다고 생각합니다.
하지만, 커디터의 V60 레시피를 시청하신만큼, 위 방법을 한번 사용해보시길 추천드려요.
커피를 추출하는 다양한 재미를 경험 할 수 있을 것 같습니다.
그럼, 제 답변이 도움이 되었기를 바랍니다.
감사합니다.
@@kimseungbaek520 정성 가득한 답변 정말 감사합니다 !! 진짜 제가 궁금했던 부분까지 미리 알려주셔서 너무 감사해요!!
김승백 바리스타님 진짜 최고십니다ㅠㅠ
김승백 바리스타님 아이스 코만단테 20클릭은 핸들이 내려간 부분부터 3클릭으로 잡는다고 하셨던거 같은데 그럼 핸들이 넘어간부분부터 17클릭만 더 하면 되는건가요??
네 맞습니다😀
@@coditor 와 이렇게 빨리 댓글 달아주시다니... 정말 감사합니다...!!☺️☺️
코만 37 클릭이면 너무 굵은 분쇄 아닌가요? 코만단테 매뉴얼은 25~30을 추천하고 그외 대부분의 바리스타도 25 내외에서 추출하는 것을 추천하는 것으로 알고 있습니다만....
결국 선택은 추출 후 맛을 보면서 하는게 맞습니다! 본 레시피대로 추출 후 말씀처럼 너무 굵게 느껴진다면 분쇄도를 조금 더 조이시는 것도 추천드립니다😀
이분께서는 손잡이가 움직이는 시점부터 3클릭으로 기준잡고 하시기 때문에 실질적으로 34또는 35클릭 정도로 보시면 댈듯요!
궁금한게 있는데,
하리오 추출시, 파우더를 담고 중간에 은색툴같은걸로 살짝 눌러 주고 추출을 하는 경우가 있던데 그건 왜 그런건지 알려주실 수 있나요?
안녕하세요,
먼저 영상을 시청해 주셔서 감사합니다.
정확히 어떤 상황인지 알 수 없어 정확한 답변은 어렵지만 보통 눌러주는 경우에는 파우더 윗면을 평평하게 하여 물을 부었을 때 일부에 더 쏠리지 않게 하기 위함일 수 있습니다😁
로스팅 정도에 따라서 분쇄도는 어떻게 설정해야 할까요?
영상에서 추천 드리는 레시피에서는 로스팅 정도 상관없이 영상에서 추천드리는 분쇄도로 잡으셔도 괜찮습니다😃
코만단테도 모델에 따라 가격이 다른데요
모델명과 구입처는요?
안녕하세요, 영상에서 사용된 코만단테는 C40 MK4으로 봐주시면 될 것 같습니다😄
코만단테 0점 기준이 어떻게 되나요?
용챔채널 평창수드립 핫버전 보세용 ㅎ
3:03 소재가 얇은데 온도 유지가 잘 된다는게 무슨 말인가요?
소재가 얇지만 스테인리스 재질은 열 전도율이 좋아, 추출을 진행하면서 붓는 물의 온도가 잘 유지되는다는 뜻으로 말씀드렸습니다😊
열전도율이 높아서 온도 유지가 잘 된다는 건가요?
@@stoneispark8768 네 맞습니다. 뜨거운 물을 부어줄 때 보통 드립포트에서 물이 나가고, 드리퍼에 닿는 과정에서 온도가 자연스럽게 떨어지게 됩니다. 스테인리스의 경우 다른 재질보다 조금은 더 높게 유지가 됩니다.
아주 큰 차이는 아닐 수 있지만 김승백 바리스타님이 선호하는 '단맛을 중심으로 밸런스가 좋은 커피'를 위해서는 작은 디테일도 중요하게 생각하셔서 스테인리스 재질을 선호하신다고 하셨습니다 .🙂
다만, 꼭 스테인리스만이 답은 아니기 때문에 편하게 선택 부탁드릴게요!
린싱할때 서버를 처음부터 사용해야지 서버가 데워질텐데..굳이 바꾸시는지
안녕하세요! 원래는 서버를 사용하여 린싱을 진행하시지만 이번 영상에서는 설명을 하기 위해 별도로 진행했습니다😊 다음에는 더 디테일하게 신경쓰도록 하겠습니다😄😄
다 이유가 있는갑다 하면서 보면 되지 꼭 ㅋㅋㅋㅋ
아이고, 몰라서 안 했겠습니까
챔피언 한테 지적질 ㄷㄷ...
폼 미쳐따~
대댓보소 ㅋㅋ
11개월전에쓴 오피셜 댓글에서 ㅇ원래는 서버에 바로 한다고 하는거면 본문댓글이 맞는 지적한거 아님?
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
근데 왜 맨날 하리오만 쓰는거야
안녕하세요, 김승백 바리스타님과는 하리오를 포함하여 케멕스, 오리가미 등 다양한 드리퍼를 촬영하였습니다😄
@@coditor 이 채널말고도 레시피 보면 하리오 v60밖에 없서그 그랬네요
칼리타 웨이브는 안하나요?
@@LEEHIGHR 다음 드리퍼 도감에서 칼리타 웨이브를 다룰 예정이며 해당 영상은 11월에 업로드가 될 예정입니다😊 커디터 재생목록 중 브루잉 레시피에서는 김승백 바리스타님은 아니지만 칼리타 웨이브, 클레버, 프렌치프레스, 블룸, 클레버, 오리가미 등 다양하게 다루고 있습니다😁