Рецепт Том Ям (оригинальный тайский) с пояснениями
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 27 ส.ค. 2024
- Рецепт Том Ям, одна порция:
куриный бульон - 300гр
галангал - 3 тонких ломтика
грибы (королевский устричный) - 3шт
креветки - 6шт
помидор - 1шт (опционально)
перец чили - 3шт (по вкусу)
лемон грасс - 3 стебля
лук красный (шалот) порезать полукольцами - 1шт
кафр-лайм - 5-8 листьев
тайская чили паста - 3-4ч.л.
рыбный соус - 1/2 ст.л.
сахар - 1/2 ст.л.
соевый соус - 1 ст.л. (опционально)
сливки (качественные чтобы не свернулись) - 100гр
кинза для украшения
Советы:
- том ям готовится очень быстро, поэтому перед началом приготовления обязательно приготовьте и нарежьте все ингредиенты
- ни в коем случае долго не кипятите, все ингредиенты должны остаться хрустящими, а креветки готовы уже через 1 минуту
- выбирайте сливки очень осторожно, берите только проверенные которые не свернуться в кипятке
группа ВК: kak_kos...
по вопросам рекламы: kakCommercial@gmail.com *
Поддержать канал на Патреон: / kakkostyan
Друзья, очень хочется все ответить, но сил не хватит. Поверьте, я прочитал каменты, и много дельного. Это же был первый блин, конечно он скомкался) Будем работать, чо!
+КАК - Константин ака Костян Вопрос такой, Том Ям и Том Ям Кунг это разные супы????
+Dmitry791 Кунг по-Тайски креветка, так что это будет только с креветкой, а так обычно туда и кальмара кладут и мидии, и много чего еще допустимо.
+КАК - Константин ака Костян Костя расскажи мне как человеку который тоже уже много лет подряд готовит мои любимые разные виды том-яма, какого хера в вашем супе том-ям кунг с мидиями делают сливки, почему нет креветочной пасты, кокосового молока, немного тамариндовой пасты. Это просто дилетантство добавлять в острейший кислый суп сливки, какие бы хорошие они не были, они же свернуться и плавающий творог уничтожит на корню резкость вкуса этого супа. Если это не продукт плэйсмент этих мэтровских сливок, то это просто глубокое дилетантство, от тебя как от компаньона Олега действительно немного умеющего готовить, я не ожидал.....
+КАК - Константин ака Костян , Костя, не обращай внимания на комменты вообще) и не то еще понапишут )))
+Penguins Day Production как жаль, что у тебя мозгов не хватает сидя на жопе денег зарабатывать.. =(
Костя. Рада, что у тебя появился собственный канал.
Удачи тебе во всем. Ты молодец!
Огромнейший респект за это видео! Константин, продолжате в то же духе, очень интересно!
6:58-7:53
13:36-14:16
14:50-15:14
18:55-19:10
19:36-20:26
не благодарите :)
+Alexey Inozemcev чувак, ты супер
+Alexey Inozemcev Посмотрел тайминги - подписался на канал. Благодарю.
8.42
не собирался
Alexey Inozemcev ай спасибо, добрый человек.
Последнее время стал больше смотреть кулинарную пропаганду, потому, что там более подробно рассказывают разные тонкости, теперь буду смотреть версии с Костяном! Люблю разбирать блюдо по полочкам, что бы понимать какое действие, что даёт! Респект и уважуха, или типа того)
Согласен.)
Александр Шарапов Вопрос, было бы чего смотреть. Слышал, скоро трейлер выйдет о новом выпуске на канале Костяна в конце 2017-ого.
Лемонграсс и галангал нужно чуточку прижать, чтобы активировать эфирные масла. Грибы лучше нарвать (альтернатива: устричные грибы. Эринги) Мидии лучше в раковине оставить в ней тоже много вкуса. А из листьев кафрского лайма нужно удалять стебель! Относитесь с уважением к продуктам.
Зачем Вы смотрите рецепт том яма, если Вы умеете его готовить?
зарежусь, что кокосовое молоко имеет цвет)) блин в тае сливок нормальных днем с огнем не найти... и в тае он даже имеет немного другой цвет... а тут он напоминает карри спайси суп)
моё мнение - после полного просмотра видео с канала друже, вылавливать моменты с обяснениями тут, немного неудобно. было бы отлично, если бы Друже линковал канал Кости, где Костя в свою очередь в 5-10 минутном видео обясняет, как, зачем и почему.
а так, идея с обяснениями понравилась. знаю что геморно, но тайм коды в описании были бы в +
Почему то сразу начала смотреть на канале Кости и мне очень понравилась идея!)) но наверно, если бы Костя действительно передал бы сам уже рецепт с более подробными пояснениями, то это было бы в два раза круче
С утра вернулись друзья из Тая, привезли всё по рецепту, очень вкусно получилось, спасибо)
очень круто что в описании есть рецепт в грамовках
бывало что я решал приготовить чтото уже в магазине, а помнил лишь что видел рецепт у друже, но зайти и прочитать чего сколько надо негде, приходилось умудряться и выслушивать в видео чего сколько надо...
Кокосовое молоко не прозрачное, а обычного молочного цвета. Потому что это не та жидкость, которая сок внутри ореха, а суспензия, получаемая вымачиванием измельченной белой кокосовой мякоти в воде. По аналогии с миндальным молоком.
Его в том ям и добавляют, а эти чуваки приготовили том кха
@@user-pr5bf4hb9u будь здоров
Уважаемый, согласен с вами. 😁😁😁
А как насчет того, чтобы класть несъедобные ингредиенты в марлевый мешочек и потом выкидывать, подобно букету Гарни?
+Алексей Ратников я и сам так много раз думал, и даже говорил это при съемках, видимо потерялось при монтаже.
+КАК - Константин ака Костян Или может поварить бульон с несъедобными приправами минут 15, потом процедить и продолжить готовить остальное.
+Алексей Ратников продается такая штука сетчатая, наподобие металлического шарика для заваривания чая, называется "корзинка для приготовления бульонов", только стоит тварь как самолет) жаль, не встречались такие аналоги подешевле(
+katfire www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/50152345/ икея в помощь - 229 р., часто используем именно для Том Ям.
+Kate Heart ухты, спасибо большое за подсказку))буду в икеа, куплю обязательно)мне кажется, удобная вещь
Подписался на Костяна не из-за углубленных рецептов, а из-за того, что Костян очень крутой и позитивный чувак) Респект Костяну!
P.S Трудно достать ингредиенты, атписка
Если переделать формат, то будет очень даже здорово.
Сразу же (!) пересматривать 20-ти минутный ролик - очень не очень... Но вот если Костян будет "на переднем плане", а Друже будет появляться врезкой окна или полным форматом, но на несколько секунд, дабы связать логикой и наглядностью пояснения и советы, то получится наглядное пояснение к рецепту, а не рецепт с поясняющими врезками.
спасибоньки за Ваши обзоры и рецепты! господа, я считаю Вам просто необходимо создать ресторан! все предпосылки для этого есть!
Православный том ям)))Оригинально)
Мне нравится этот формат.
Костя, наконец то ты выйдешь из за кадра))) Успехов тебе! Будем посмотреть!
Какие вы позитивные ребята)) спасибо за рецепт)
Костя отделяйся уже от Олега, он крутой но и ты не хуже. А в чем то даже интереснее. Подписка.
Посмотрел сразу это видео и не жалею
Лайков миллион!!!!!!!!!!!!
По моему мнению один из лучших вариантов рецепта Том яма.
Парни по чеснаку, фигня какая то получается, лучше бы тогда Костя переготовил бы рецепт и все бы подробнее рассказывал, было бы интереснее, а так на двух каналах практически одно и тоже
Насколько я знаю по классике соломенные грибы кладут, а не эринги. Но это не жесткое правило. Бывает, конечно, и из смеси делают. А набор для том яма (ну, лемонграсс, галангал и каффир лайм) обжаривают (точнее скорее прогревают больше) в масле сначала, потом заливая бульоном.
По крайней мере, живя в Таиланде я так видел.
КСТАТИ КСТАТИ. Наборы для том ям продаются в АШАНЕ, там галангал, листья кафир-лайма, лемонграс, чили, лайм, А еще. Есть еще тайская паста для Том Ям. Фирма AROY-D. Продается в МЕТРО
+Артем Соловьев ето в каком городе ?
Еще продается в Глобусе.
еще продаются такие наборы в Азбуке Вкуса
И в О’кей
@@Gordey37 в каком отделе О кей ?
Была в в самом Тае много раз (точнее, 8), жила в соседней стране не один год, обожаю тайскую кухню и много чего умею готовить из их популярных блюд. Строго соблюдаю рецепт и пользуюсь только оригинальными ингредиентами (живу близко к Таю и проблем с этим нет). Также у меня есть азиатская кулинарная книга с рецептами на английском, привезенная из Тая. Том Ям Кунг (а суп называется именно так) во всех забегаловках и ресторанах Тая имеет насыщенный оранжево-красный цвет. То, что вы приготовили - это по мотивам Том Ям. Ваше блюдо ближе к супу Том Кха Гай...хотя, тоже не он. В Том Яме нет сливок от слова "вообще". Сливками тайцы не пользуются в принципе, они кладут кокосовое молоко. Раз уже вы везли оригинальные ингредиенты и хотели приготовить сливочный суп, то кокосовое молоко в маленьком 200 граммовом тетрапаке также стоило захватить с собой. Хотя, повторюсь, это не Том Ям. Но раз вкусно и вам нравится - то приятного аппетита!
Это же друже, самый умный человек на свете... Все что он делает, это априори правильно...
Ну да, дави авторитетом (8 лет!)
Они то то дурачки)
подскажите название книги, пожалуйста
Очень интересно, познавательных моментов часто не хватает в рецептах. Нюансы приготовления-основа вкусного блюда.
Спасибо за рецепт, действительно у этого супа множество вариаций.
Кстати, Костя хорош за кадром, не надо ввлазить.
Развивайте канал, Констанин. Ваша основательность впечатляет.
*НУ хоть у Кости разрешение человеческое, а не 10000000К в 300фпс..ХЗ для кого!*
не для нищебродов
@@Das.Kleine.Krokodil Ваще хз откуда берутся люди, у которых нет 1080 экрана. Любая китайская хуета за 5000 уже фуллашди, как и мониторы и тем более тв
@@MarxOnMars лол, чёт ты вообще далек от суровых реальностей. Люди некоторые живут в деревнях, они о твоих фуллашдях в жизни не слыхали.
круууть. всегда хотел такой формат, а то не понятно иногда что и почему. СПС КОСТЯН
Мне тут пришла в голову идея на счет видео на канале у Костяна. Начинается видео, Костян стоит такой в кадре, и говорит "Всем привет, с вами как всегда Друже (за кадром)" и тут Олег из-за кадра подхватывает
и "такой-растакой Костя". И пошла готовка, со всякими тонкостями, хитростями, нюансами, возможно даже с историями блюда по ходу дела. Это был бы отвал башки)))))
У нас принцип "не кипения" используется в приготовлении борща, каждый следующий ингредиент добавляется как только предыдущий начинает закипать
Сейчас ем Том Ям. С морепродуктами! Вкуснотища!
Костян такой красный ))
+Виталий Ким дак вечно по югам ездит )
просто он готов
Это всё от красного перца)) Ты видел сколько у него перца тайского растет в теплице?!))
А я ещё недавно у Друже под видео писал когда уже Костя свой канал сделает и тут появляется... )))) Особенно название канала зачетное ахах )) Лайк )
Костян,привет!Рады,что мы теперь будем слышать тебя чаще!
Хочется поддержать Костяна! Как говорится с первым блином!
Получися отличный Том Ям! Кстати если вдруг кто-нибудь переборщил с пастой и перцем можно убавить острату добавив больше сливок.
Проблем с поиском ингридиентов не было, так как живу в Сиднее и все продается в продуктовом.
блин, зашёл к Костяну, а тут опять славный
Пять раз съездили во Въетнам - и уже знатоки Том Яма...)))
Константин -великолепный
Понравились комменты, добавлю немного своего мнения. Лично я бы смотрел сразу режиссерскую версию, от начала и до конца. Поэтому надеюсь что таких видео будет побольше и что Друже будет предупреждать, что есть еще и такая версия.
Костян красава!! грамотный чувак
Если кому интересно в Москве на рынке Садовод, есть небольшой Вьетнамский рынок продуктов, там можно найти все эти продукты и даже больше, цены приемлемые
Услышал канал Костяна, подписался не глядя!
Удачи в развитии канала! Ждем много рецептов =)
Лемонграсс - в Руокке есть.
Чили паста, не совсем такая, но очень похожая есть в Чуфальне на Загородном проспекте, там вообще место очень колоритное и аутентичное, никто из персонала по русски не говорит + при ней магазинчик есть, где много редких ингредиентов.
Костян - молодец! Долго ждала после выпусков с Друже, что ты откроешь свой собственный канал. 💪💪💪 Ждём новых роликов)
Костян, Олег, Молодцы!!!!! Мы с ВАМИ!
Костян красава спасибо за рецепт
Костя молодец, жду ещё видео.
а мне понравился вариант))) Костя, снимайте ещё больше своего контента!
Костяну респект! Продолжайте в том же духе :)
Костян лучший!
Наконец-то вы решились с Обломычем поднимать кооперативный проект.
А то было жалко, что и Друже зашивается и Костян не раскрыт.
костян нормальный Пацан!
удачи тебе
Костян, молодец.
Так держать!!!
Хэй, а интересно вышло. Ожидаю увидеть рецепты лично от Вас, Константин.
поздравляю, Константин, со своим каналом! начало многообещающее!
не верится, что дождалась обещанного рецепта))) обещанные граммовочки не забудь под видео.
Лайк однозначно ) по больше видео давай Костян , своих или с друже .. Ты крутой оператор !
Причем Друже машет руками и показывает на какие то ссылки которых нет)))))))))))))
На заметку . Кокосовое молоко отжимают из самого ореха кокоса и оно имеет молочный цвет а не прозрачный , прозрачная жидкость кокоса это сок .
костян, верю в тебя, знаний хватит, жду лучших видосов про готовку надо больше твоих коментов (замечаний) благодоря вам позннакомился с кухней
Константин я конечно в кулинарии полный профан но сливки сворачиваются не из-за термообработки а из-за сока Лайма, это я вам как бывший бармен говорю
Плюсую
когда я готовила том ям, я добавляла сок лайма в самом конце, так как прочитала, что он быстро выпаривается при термической обработке. добавляла не сливки, а кокосовое молоко (кстати, оно было белое, сладкое и с легким кокосовым вкусом, как ни странно) сразу после закипания, и оно немного свернулось. это от кафир-лаймовых листьев что ли?
Классно
Что мешает вам смотреть сразу на канале Костяна?
В наших заведениях вместо сливок используют кокосовое молоко (оно белое и очень густое), насчет аутентичности не знаю но выходит вкусненько) . Конкретно в заведении где работаю я, добавляют вешенки, при варке куриного бульона, добавляют подпаленный на плите имбирь, что бы не добавлять его потом в сам суп, не используют чили пасту и зачем то добавляют лук порей.
Костя, спасибо. Вам надо почаще самому появляться по эту сторону объектива, привыкнуть. поменьше волноваться. Вы интересно делаете полезное дело. )
Константин, мы с Вами) Удачи Вам)
Ну чтож вы так про молоко то кокосовое. Вода кокосовая прозрачная. А молоко белое, ибо в нем в труху замешана мякоть кокоса, отсюда и белый цвет.
И аутентичность сливками или кокосовым молоком на мой взгляд не определяется. В разных регионах готовят по разному. У нас вот тоже блины где-то на воде, а где-то на молоке, а в каких-то регионах только на сыворотке признают. Все аутентично. Но с нюансами.
Привет ребята!
Мы, тоже только вернулись из Таиланда и решили забацать этот вкусняцкий супешник. Из всех рецептов на ютубе приглянулся именно ваш! Есть только вопрос: У вас в конце видео стоит, что ингредиенты на одну порцию.. это имеется ввиду на одну кастрюлю или всё таки на 1 тарелку, и если нужно сделать две, то умножать всё на 2?
Продолжайте снимать в том же духе!!!
я ждал этот канал )
Лайк, если хитрый и сразу начал смотреть тут, а не на канале у друже :3
Костяну сразу лайк ибо заслужил
2020-й год, СПб, все ингредиенты есть в магазинах "Красный дракон". Отправка по России есть.
С Костяном самый годный контент,один умный, другой пиздит красиво! Лайк за труды))
Константин, большое спасибо за рецепт. получилось очень вкусно. но есть пара непонятных моментов. лайм есть в видео, но нету в списке. в списке есть сахар и лук, но в видео они не используются
А я зашел Костяну лайк поставить)
Константин, Вы мне крайне импонируете!!! Вам действительно нужно создать свой кулинарный канал. И именно видео с Вашей трактовкой всех "подводных камней" того или иного рецепта (при всем уважении к Друже) мне будут более информативными.
Костя не медийный человек, и ему вроде не очень нравится быть в кадре
Костя ,выкладывай свои рецепты время от времени,подписался и поставил лайк)
Костя - молодец!
Блин, Костян, тебе реально надо грим какой то, а то ты прям лоснящийся от пота весь.
я бы поспорил!
1 том ям - это суп без молока и сливок, а забеленный это том кха!!!!
2 соевый соус очень редко где используют, и скорее как замену фиш соусу!!!
3 тайцы кстати жрут из супа всю эту солому( но не всю) 100 % инфа тусил с таечками)))) и если , что из листьев выдергивают прожилку которая посередине!!!!!!
4 обязательно кладут лук шалот!!!!
5 еще как вариант грибов , это соломенные грибы
6 соль они используют!!!!
7 сахар тоже обязательно
8 еще могут использовать пасту тамаринда
9 кинза это не украшение!!!! это как в борьше укроп!!!
10 ну и перец конечно нужен свежий))))))
а так вопщемто слегка похож))))))))))
надо наверное тоже заснять как я готовлю всякие вкусняги)))))))
Соглашусь с самое нужное!
Ну наконец то свершилось! Я уже хотел в личку вк начать наяривать "Ээээ, Костян, где твой канал?"
Покритикантсвую даже по такому поводу!
Я не вижу микрофона! Голос из-за кадра, вроде еще норм, но в кадре разница между Олегом и Константином действительно бьет по ушам. Либо одного не слышно, либо второй орёт. Выравнивать дорожку можно, но это муторно, микро на шею и вперед!
Про два одинаковых видео только ленивый не сказал. Так что заказываешь Олегу из клоповника, даешь камеру, а сам идёшь и снимаешь рецепты!
И, возможно, стоит ещё над образом поработать. Инфа идёт как от шеф-повара с моноклем и в цилиндре, а в кадре нет ни монокля, ни цилиндра. Я думаю это со временем придет. И да, тебе решительно не пойдёт образ белобрысого качкана в мятой футболке и с катышками на диване! Х))) Тут как в том типичном примере, было два друга, один умный, второй сильный. Вот и контрастируй! Я не говорю что Олег глупый, не. Просто фактор подачи материала зрителю вот примерно так можно охарактеризовать.
Ну и да, всё вышесказанное ИМХО, и не преследует цель кого-то оскорбить, или задеть чьи-либо чувства, в какой бы плоскости/объемности они не лежали!
А пока подписка и лайк! Спасибо за видео, жду ещё! =)
Круто! Костян, давай рецепты всяких соусов на основе чили. Сейчас на ютубе одно и то же.
эх. скучаю по Тайланду
По поводу кокосового молока вы прям жжете)) Ну во-первых, оно продается в виде "молока", экстракт из мякоти и сока, во-вторых именно в Тае его чаще всего используют при приготовлении блюд, а вот сливки, чисто европейское новшество. Рецепт имеет право быть, но насчет его аутетичности - большие вопросы. И не6 просто вопросы.
Костян, ждём идей, мы с тобой! Твои комментарии бесподобны!
Лучше бы по нормальному одно видео сделали сразу.
По 2 раза смотреть - не ок.
Костя жги! Я тоже готовлю!
Костя, пожалуйста, объясни, как готовить куриный концентрат? "Берешь и варишь" мне не помогает. Я тупая(( пожалуйста, объясни дотошно, как ты умеешь. Из чего варить, сколько воды, сколько времени, как хранить и т.д.
Заранее спасибо!
Поздравляю с каналом!
В метро канистрами продается.Я раньше думал для чего нужен концентрированный куриный бульон.)
Варишь бульон, потом его выпариваешь, что бы получился концентрат
@@YorshSis Мне вообще не понятно зачем нужен именно концентрат? Он же потом всё равно разбавлял водой его. Почему бы просто не сделать куриный бульон и на нём уже готовить?
@@Kron-333 концентрат нужен для заморозки, чтобы места меньше занимало))))
@@user-rs8wi7ql5r Ясно тогда. А то путают людей своим концентратом! )))
Почему в рецепте есть сахар и лук-шалот, а в видео-рецепте этого нет?
Русским языком же ребята сказали, что рецепт из Тайского ресторана. А что вы там читали,то на заборе тоже написано
Как по мне идея норм. Те кто смотрит ради развлекухи смотрят друже, а те кто реально заинтересован смотрят тут. Хотя чувствую, голос мой потонет в остальных коментариях)
Я бы не много поправил. Кокосовое молоко имеет цвет молока, это кокосовая вода прозрачная или слегка мутноватая. В Том Ям добавляется (иногда) именно кокосовое молоко, а не сливки и лук шалот. Это классика....
Костя лучшее выпускайте вашу дополненную версию через сутки-двое после Друже, что бы воспоминания людей от видео немного остыли и подзабылись, тогда просмотры будут и у вас и у Друже
Спасибо за видео. На правах ИМХО
1. Информация беспощадно дублируется. Вроде как напрашивается из тех же исходников перемонтажить оба ролика. И тот, что у Друже и этот.
2. Может для идентификации надо сделать собственную заставку и/или музыкальное сопровождение. Возможно в той же стилистике, но все же своё.
Кто-то нае*ал их с рецептом))
Как всегда заменяем лемонграсс капустой, куриный бульон говяжьим, имбирь свеклой, сливки сметанкой. Отличный тайский борщ получится. )))
костян, смотреть буду с удовольствием, но надо бы пересмотреть подачу отличную от канала друже... то ли отсылки какие, либо сам комменты тока, но пересмотр не совсем торт( всё равно бОльшая часть переходит досматривать к тебе с канала друже. удачных проб!