Zelf zuurdesem brood maken
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 14 พ.ย. 2019
- Zuurdesem broden - ook wel sourdough of desembrood genoemd - en desem starters zijn erg makkelijk te maken met de methode uit de boeken Verrot Lekker en Verrot Gezond van Christian Weij. Hij laat in deze video zien hoe dit werkt. Door de lange rijstijd van een zuurdesem brood is zelfs kneden niet meer nodig. Zo kan iedereen thuis het lekkerste zuurdesem brood bakken.
![[Full] อังคารคลุมโปง Close Up EP.49 | คนใกล้ผีคนที่ 49 : หมอฉุกเฉิน “หมอบอส” (Thai Sub)](http://i.ytimg.com/vi/dKPUaX7UxMQ/mqdefault.jpg)
Na ruim dertig jaar broodbakken na het zien van deze uitleg over naar brood 2.0. Dankjewel.
Leuk om te lezen. Een vriend van mij is bakker en wist dit niet eens :-)
Bedankt voor je uitleg het was leerzaam. Ik bak zelf mijn brood met zelfgemaakte gist en met jou techniek kan ik nu verschillende soorten brood maken. 👍
Leuk te lezen!
Duidelijke uitleg, en mooi die focus op eenvoud! Dank.
Fantastische uitleg, maar ik heb nog een paar vragen als het mag. Wat voor tijdschema houd je aan. want stel: ik maak het voordeeg 's avonds om 8 u, 12 u later, dus om 8 uur 's morgens maak ik het deeg. weer 8 uur later is het dan 4 uur dan ga ik het vouwen en rekken kwartier laten staan, weer vouwen en rekken, alles bij elkaar zeg een half uurtje, dan min. 3 uur rijzen is het tegen 8 uur 's avonds als ik ga bakken....... zou dus net moeten lukken voor ik weer naar bed ga! Dan zeg je aan het begin dat je het restant van je "schatje" in de koelkast zet voor je volgende bakronde, maar van het voordeeg dat je gemaakt hebt haal je 100 gr af om te gebruiken en de rest zet je ook weer in de koelkast voor je volgende baksel.......... want dat is het meest vers........ wat doe je dan met het oorspronkelijke schatje waar je mee begonnen bent???? Verder niets dan lof voor je filmpje ik ga het op deze manier ook eens proberen........ al verschillende manieren geprobeerd maar nog geen super succesvol, wel altijd goed eetbaar brood maar vaak te vast en veel te harde korst..... Alvast dank voor je antwoord.
Nadat het 12u op kamertemperatuur heeft gestaan neem je 100 gr van het 'schatje', de rest mag in de koelkast om de dagen daarna brood van te bakken. Versta ik het goed dat je hiervan dan, bv. de dag daarna, 100 gr. neemt en dan 375 gr. water + 500 gr. meel toevoegt of moet je dit dan eerst nog voeden en 12u laten staan?
goed filmpje. bedankt. is het process hetzelfde voor alle soorten granen, zoals einkorn, spelt of 100% rogge?
Hoe ouder het graag ras, hoe minder gluten. En hoe meer water ze meestal opnemen.
waarom moet je steeds wat van de starter weggooien?
Top filmpje! Is het ook mogelijk om dit brood in een Dutch Oven te bakken? En hoelang? Evt. nog een extra 10 min zonder deksel? Dank :)
Jazeker. Zonder deksel zou ik niet doen. Niet teveel kooltjes eronder.
Bedankt voor je super uitleg, maar hoeveel procent zout voeg je toe aan de brood van 550 gr.
2% zout op je totaal aantal bloem.
Goede uitleg en een mooi en smakelijk brood. Mijn korst wel te hard. Mogelijk omdat ik een erg krachtige oven heb. Minder lang erin en meer water bijzetten?
Dank je. Heb je een bakje water in de oven erbij staan?
Bedankt voor de goede uitleg maar ik vroeg mij af of u ook cursussen geeft ?
Jazeker. Ze staan op smaakpark.nl.
Kun je het deeg ook langer dan 8 uur laten rijzen?
Als in een heel nachtje. Ik ben wat later begonnen met de meel en water toevoegen, . Dus dan kan ik pas in de ochtend verder.
Top, mij valt op dat jou schatje heel vloeibaar is, die van mij is heel wat dikker , maakt wat uit ?
Nee hoor die van mij in de koelkast is gemaakt van speltmeel dus die is al wat dikker.
Deegschraper bij de bouwmarkt kopen?
Online bij bouwhuis.com zijn beter
Mijn deeg is te slap, kan er niks mee mag ik nu bloem toevoegen?
Ik bak de broden vaak in een braadpan (dutch oven) in de oven. Dan verwarm ik de pan mee in de oven en leg het brood er in. Bak het met de deksel er op voor 40 minuten en daarna nog 10 minuten zonder deksel. Resultaat: je brood is vochtiger/ minder uitgedroogd. Het gaart in zijn eigen vocht en je hebt dus ook geen stoom nodig van een bakje water.
Super leuk ja. Ik doe het zo altijd op de camping. Maar dan met kooltjes eronder en op het deksel.
Kan je het ook te lang laten rijzen? Ik heb mijn deeg gisteravond om 18u gemaakt en toen ik vanmorgen om 8u een bolletje testte in water, zonk het als een baksteen naar beneden.
Ja dus :-) Als je het te lang laat rijzen gaat het glutennetwerk kapot en verdwijnt je lucht.
@@verrotspannend1046 Ik heb hetzelfde probleem. Ik heb het tussen na 8 en 10 uur (volgens het recept van Verrot Gezond) meerdere maken geprobeerd, maar het blijft zinken. Ik heb het al met porties geprobeerd. Wat kan het probleem zijn? Ik heb alleen geen mout toegevoegd, omdat dit ook in het filmpje niet naar voren kwam.
Hoeveel gram zout?
Op een kilo deeg ongeveer 20 gram dus ik denk iets van 10 gram op dit recept.
Ik volg je recept volgens receptuur.
Werkt perfect 😉
Het enige wat niet lukt is de mooie krokante korst.
Iedere keer is de korst zo hard en dik
Maakt geen verschil of ik 30 minuten stoom via bakje water of de volle 40 min.
Oventemperatuur is 230
Wie heeft er een tip 🤔
Ik zou je oventemperatuur wat lager zetten. Op 220 of misschien zelfs lager.
Ik heb een rijs probleem. Al twee keer wil mijn deed niet rijzen. Ik heb nu een nieuwe starter gemaakt, omdat ik het idee kreeg dat verhoudingen in mijn starter niet goed waren of dat er andere schimmels bij gekomen zijn. Ik gebruik overigens alleen tarwe bloem, voor starter en brood zelf. Zou dit het probleem kunnen zijn? en is het moment van beginnen met je starter ook cruciaal voor het brood? oftewel je moet je starter gebruiken op het moment dat hij in de optimale rijs zit?
Hoe heb je je starter gemaakt en hoe voed je hem?
Verrot Spannend begonnen met dag 1 50 bloem, 50 water
Dag 2: 50 bloem, 50 water
Dag 3: 100g starter weggegooid, 100g bloem 100 gram water bij rest van starter.
Dag 4: 150 gram weggegooid, 150 bloem 150 water.
Maar ik gebruik alleen tarwe bloem, zou ik voor meer activiteit in de starter misschien wat volkomen bloem er bij kunnen doen?
Vandaag dag 5 , 200 gram weggooien, 150 bloem 150 water.
ik gebruik dit als recept,
www.ilovecooking.ie/features/sourdough-bread-masterclass-with-patrick-ryan/
Uw stem lijkt op de stem van Bas van teylingen!
:-) Zou kunnen
Slecht geluid