Ik heb deze week mijn starter gemaakt maar verloor me goede moed toen ik recepten ging bekijken. Maar deze video geeft me weer moed en zin om het uit te gaan proberen!!
Dag Jornt, je video is heel behulpzaam geweest, ook goed inpasbaar in dagelijks werkleven, dank je. Het brood was goed gerezen. Ik merk wel dat het net wat te vochtig was (deeg was luchtig maar ook wat sompig). Heb je hier nog tips voor? Minder water?
Hoi Marente, ja dat is precies wat ik doe. Ik snijd het hele brood in sneetjes en die leg ik in een ziplock bag in de vriezer. Dan haal ik elke ochtend het aantal sneetjes dat ik wil eten eruit.
Sorry voor de late reactie. Ja. Het is inderdaad een tempereerplaat. Hier is er bijvoorbeeld 1: www.kookwinkel.nl/oldenhof-marmeren-plaat-40-x-30-cm?channable=0050de696400313639343823&gclid=CjwKCAjwyeujBhA5EiwA5WD7_TmASLgSCXf2ZBmvyKqZi7Al6uOO86j2EBn8OlONKNgP0iW3h7sJJBoCTAcQAvD_BwE
Hoi Jornt vraagje de mooie broodbakbol past deze in iedere oven? ik heb een doodnormaal fornuis met elektrische oven inventum als het de grote van een braadpan heeft dan zou het kunnen groetjes Marleen 😊
Hi Jornt, weet je hoeveel liter de rvs mengkom is die je gebruikt? en als je om de 2/3 dagen brood wil bakken, zou je dan aanraden om de 1 kg meel te gebruiken en dan de helft in de koelkast te doen of elke keer dit proces te herhalen?
Hoi Viola, ongeveer 2 liter voor een klein broodje. Ik zou het elke keer herhalen. Dat is wat ik doe, maar je kunt op zich je deeg ook wel een dag in de koelkast laten. Alleen moet het dan wel koud genoeg zijn dat het niet teveel rijst. Het wordt ook iets zuurder als je het langer in de koelkast laat.
vraagje 1/2 uur in de oven met deksel erop ,daarna 1/2 uur zonder deksel in de oven ,dan spreek je over nog 10 min zonder deksel, {ik neem aan buiten de oven?} heb ik het goed begrepen nu,...😂 {ik heb mijn brood zojuist in een glazen oven schaal met deksel {hoge deksel bovenkant, onderste gedeelte is laag , ook van glas. werk super! en kan je goed zien wat er gebeurt.. even als alternatief gebruikt voor nu, de bakbol komt zeker in mijn keuken binnenkort.. heel erg bedankt voor jou "echt" goede uitleg en duidelijke instructies,hier op TH-cam ,zegt de 1 dit de ander dat, teveel van het goede.. en veel verschillende manieren ,waarbij soms 't spoor gewoon ineens dood loopt.., en wat dan..? nou ik ben erg geholpen met jou video, en ik heb het marmer board al gekocht ,2x zelfs geweldig mooi ook op tafel.. dankjewel!
Hoi! Fijn dat het filmpje je zo geholpen heeft! Ik bedoelde wel nadat je de deksel eraf haalt dat je dan die laatste minuten het brood verder bakt zodat het een lekker knapperige korst krijgt. Succes met je baksels!
Ja goeie vraag. Om eerlijk te zijn ben ik daar ook niet helemaal over uit. Ik denk dat het allebei kan, want klei warmt snel op. Maar voor de zekerheid verwarm ik hem toch altijd even mee met de oven, dan weet ik zeker dat het meteen heet is.
Nog een andere tip trouwens; ik voed de laatste weken niet meer m’n starter elke dag, maar ik zet de restjes in de koelkast meteen nadat ik de gerezen starter eruit gehaald heb. En ik voed hem pas weer de avond tevoren als ik de volgende dag deeg wil maken. Dat gaat eigenlijk prima en scheelt een hoop overtollige starter en een extra handeling elke dag. We waren onlangs 5 dagen weg en pas na 6 dagen heb ik er wat mee gedaan en hij rees net zo makkelijk als dat ik hem elke dag voedde.
Hoi hoi ik ben mij nog aan het oriënteren op zuurdesembrood maken😊. Vraagje. Ik heb een kleine oven dus pas er maar 1 brood tegelijk in. Jij maakte 2 broden. Is het dan zo dat je dan de 2e brood erna in de dutch oven doet en bakt? Want dan moet het weer 250 graden.?? Mijn oven gaat d8 ik tot 230
Hoi Mirthe, inderdaad doe ik 1 brood tegelijk. Je kunt ook twee tegelijk doen als je stoom maakt. Maar met 1 brood tegelijk weet je zeker dat het goed lukt; vooral als je oven niet zo sterk is. De oven heeft met zoveel deeg erin meer moeite om snel weer op temperatuur te komen. 230 is wel minimaal maar kan volgens mij ook wel. Je kunt dan beter kleinere broodjes maken zoals stokbrood of bolletjes, want die bak je op een lagere temperatuur. Als je een stoomoven zou hebben zou dat waarschijnlijk prima gaan met twee grote broden tegelijk maar die dingen zijn stervensduur.
De banneton die ik het meeste gebruik (voor een brood gebaseerd op 400g meel) is 21x15 cm, daarnaast heb ik er 1 voor 500g meel van 25x15 cm en 1 ronde van 21cm in diameter voor 600g meel. Dus het ligt eraan hoe groot of vaak je brood wil bakken. Met die kleine doe ik met ons tweeën + dreumes ongeveer 2-3 dagen over 1 brood. Maar als ik gasten heb pak ik soms die grotere of als ik zin heb in een groot brood.
goeiemorgen, Ik heb mijn desem op een verwarmings kleedje gezet de laagste stant 1en het is best gerezen met wat verdikking boven op bobbels dus ik heb geen bubbels aan de zijkant van het glazen wekpotje nu weet ik dus niet of het klaar is
Eigenlijk zit daar in mijn ervaring best een ruime marge in. Het meest optimaal is als hij flink gerezen is en er bubbels bovenop gekomen zijn en een beetje bovenop aan de randjes. Dan staat hij te springen om gebruikt te worden. Maar wat eerder en wat later kun je er nog steeds prima mee bakken. Met het warme weer van nu kan het best voorkomen dat het inmiddels alweer aan het inzakken is maar dan is het nog steeds prima.
Hoi Caya, nee ik niet. Maar daar zijn er genoeg van in het Engels die het duidelijk uitleggen zoals Patrick Ryan of Joshua Weissman. Van hen heb ik het geleerd.
Bloem is wit meel, meestal met weinig proteïne, en bevat niet meer de vliesjes en kiemen. Meel bevat die nog wel (deels). Volkoren bevat als het goed is alle onderdelen van de graankorrel.
Hallo Yana, ik gebruik allerlei soorten meel van de molen: Amerikaans patentbloem (standaard broodmeel) met veel gluten (ongeveer 13%), speltmeel, speltbloem, emmer, eenkoren, rogge en kamut. Soms koop ik een pak bij de supermarkt als het meel van de molen op is. Amerikaans patent is een beetje mijn basismeel, waar ik dan een deel volkoren aan toevoeg, maar je kan ook prima bakken met alleen speltmeel of deels volkoren, deels bloem. Ga lekker experimenteren zou ik zeggen 🙂
@@yanakocharova8632 als je patent Bloemen wilt gebruiken, van alle supermarkets heeft die van de jumbo de hoogste eiwit gehalte (12%), het is de wit met oranje verpakking :)
Hoi Lina, dat klinkt alsof je of roggemeel hebt gebruikt, want dat is plakkerig van zichzelf, of te lang hebt laten rijzen zodat het misschien weer wat is ingezakt en dan wordt het plakkeriger. Of je hebt teveel water gebruikt zodat het wat slapper en plakkeriger blijft.
Hoi Sandy, dat kan ook. Maar je hebt ook een andere bakvorm van klei, de ‘broodbakbol’ of ‘brood cloche’ van het merk Emile Henry. Die vind ik handig omdat die plat is van onderen met een stolp erop en lekker groot.
Bedankt voor deze informatieve video! Dankzij dit al drie hele lekkere en morgen de als alles goed gaat mijn vierde brood maken.
Ik heb deze week mijn starter gemaakt maar verloor me goede moed toen ik recepten ging bekijken. Maar deze video geeft me weer moed en zin om het uit te gaan proberen!!
Dag Jornt, je video is heel behulpzaam geweest, ook goed inpasbaar in dagelijks werkleven, dank je. Het brood was goed gerezen. Ik merk wel dat het net wat te vochtig was (deeg was luchtig maar ook wat sompig). Heb je hier nog tips voor? Minder water?
Dank u wel meneer door deze handige video kan ik weer eten maken voor mijn gezin en mijzelf voeden
Ik had echt deze uitleg nodig meneer, zeer bedankt
Zeer nice! Precies de goede hoeveelheid informatie! Can't wait to get started! :)
Bedankt voor de geweldige uitleg!
dank voor je prachtige en duidelijk uitleg ga het weer opnieuw proberen maar dan via dit filmpje
Beste Marleen, sorry voor mijn late reactie. Fijn dat mijn filmpje jou heeft geïnspireerd om weer lekkere broden te bakken :)
U kan wel echt goed bakken looks delicious :)
Dankjewel goede uitleg
Heb een paar keer brood gebakken met gist en vind de smaak maar niks.
Ben van zins om dit wel eens te proberen, het concept spreekt me aan.
Bedankt voor je video! Ontzettend handig. Hoe houd jij je afgebakken brood zo lang mogelijk vers? Kun je het brood bijv. bewaren in de vriezer?
Hoi Marente, ja dat is precies wat ik doe. Ik snijd het hele brood in sneetjes en die leg ik in een ziplock bag in de vriezer. Dan haal ik elke ochtend het aantal sneetjes dat ik wil eten eruit.
Duidelijk, Thanks. Waar heb je die marmeren snijplank gekocht ?
Ik denk dat het een tempereerplaat is.
Sorry voor de late reactie. Ja. Het is inderdaad een tempereerplaat. Hier is er bijvoorbeeld 1: www.kookwinkel.nl/oldenhof-marmeren-plaat-40-x-30-cm?channable=0050de696400313639343823&gclid=CjwKCAjwyeujBhA5EiwA5WD7_TmASLgSCXf2ZBmvyKqZi7Al6uOO86j2EBn8OlONKNgP0iW3h7sJJBoCTAcQAvD_BwE
Je zegt als je er in duwt en hij komt te snel omhoog is tie nog niet uitgerezen. Moet je hem dan langer in de koelkast laten staan?
Hoi Jornt
vraagje de mooie broodbakbol past deze in iedere oven? ik heb een doodnormaal fornuis met elektrische oven inventum als het de grote van een braadpan heeft dan zou het kunnen groetjes Marleen 😊
Hoi Marleen. Ik denk het wel want ik heb ook een kleine oven maar hij past toch
Heb sinds gisteren een broodbakbol en je krijgt er een fantastisch desem😉👍brood mee en ja hij past gelukkig groetjes Marleen
Hi Jornt, weet je hoeveel liter de rvs mengkom is die je gebruikt? en als je om de 2/3 dagen brood wil bakken, zou je dan aanraden om de 1 kg meel te gebruiken en dan de helft in de koelkast te doen of elke keer dit proces te herhalen?
Hoi Viola, ongeveer 2 liter voor een klein broodje. Ik zou het elke keer herhalen. Dat is wat ik doe, maar je kunt op zich je deeg ook wel een dag in de koelkast laten. Alleen moet het dan wel koud genoeg zijn dat het niet teveel rijst. Het wordt ook iets zuurder als je het langer in de koelkast laat.
vraagje 1/2 uur in de oven met deksel erop ,daarna 1/2 uur zonder deksel in de oven ,dan spreek je over nog 10 min zonder deksel, {ik neem aan buiten de oven?} heb ik het goed begrepen nu,...😂 {ik heb mijn brood zojuist in een glazen oven schaal met deksel {hoge deksel bovenkant, onderste gedeelte is laag , ook van glas. werk super! en kan je goed zien wat er gebeurt..
even als alternatief gebruikt voor nu, de bakbol komt zeker in mijn keuken binnenkort.. heel erg bedankt voor jou "echt" goede uitleg en duidelijke instructies,hier op TH-cam ,zegt de 1 dit de ander dat, teveel van het goede.. en veel verschillende manieren ,waarbij soms 't spoor gewoon ineens dood loopt.., en wat dan..? nou ik ben erg geholpen met jou video, en ik heb het marmer board al gekocht ,2x zelfs geweldig mooi ook op tafel.. dankjewel!
Hoi! Fijn dat het filmpje je zo geholpen heeft! Ik bedoelde wel nadat je de deksel eraf haalt dat je dan die laatste minuten het brood verder bakt zodat het een lekker knapperige korst krijgt.
Succes met je baksels!
Het geweldige broodrecept weet
Al duizenden jaren de nummer 1 in dit deel van de wereld. Een klassieker die nimmer verveelt.
Jornt, vraagje de broodbakbol moet ik deze eerst in de ovenn op 250 voorverwarmen of is dat niet nodig ik heb geen idee
Ja goeie vraag. Om eerlijk te zijn ben ik daar ook niet helemaal over uit. Ik denk dat het allebei kan, want klei warmt snel op. Maar voor de zekerheid verwarm ik hem toch altijd even mee met de oven, dan weet ik zeker dat het meteen heet is.
Nog een andere tip trouwens; ik voed de laatste weken niet meer m’n starter elke dag, maar ik zet de restjes in de koelkast meteen nadat ik de gerezen starter eruit gehaald heb. En ik voed hem pas weer de avond tevoren als ik de volgende dag deeg wil maken. Dat gaat eigenlijk prima en scheelt een hoop overtollige starter en een extra handeling elke dag.
We waren onlangs 5 dagen weg en pas na 6 dagen heb ik er wat mee gedaan en hij rees net zo makkelijk als dat ik hem elke dag voedde.
Klopt Jornt
Dit doe ik de laatste tijd ook hihihi in het begin had ik potten vol zo zonde toch
Groetjes Marleen
Hoi hoi ik ben mij nog aan het oriënteren op zuurdesembrood maken😊. Vraagje. Ik heb een kleine oven dus pas er maar 1 brood tegelijk in. Jij maakte 2 broden. Is het dan zo dat je dan de 2e brood erna in de dutch oven doet en bakt? Want dan moet het weer 250 graden.?? Mijn oven gaat d8 ik tot 230
Hoi Mirthe, inderdaad doe ik 1 brood tegelijk. Je kunt ook twee tegelijk doen als je stoom maakt. Maar met 1 brood tegelijk weet je zeker dat het goed lukt; vooral als je oven niet zo sterk is. De oven heeft met zoveel deeg erin meer moeite om snel weer op temperatuur te komen. 230 is wel minimaal maar kan volgens mij ook wel. Je kunt dan beter kleinere broodjes maken zoals stokbrood of bolletjes, want die bak je op een lagere temperatuur.
Als je een stoomoven zou hebben zou dat waarschijnlijk prima gaan met twee grote broden tegelijk maar die dingen zijn stervensduur.
Interessant van de gluten. Hoe groot moet de schaal waarin je het deeg reist eigenlijk zijn? Ik twijfel of ik een grotere moet aanschaffen.
De banneton die ik het meeste gebruik (voor een brood gebaseerd op 400g meel) is 21x15 cm, daarnaast heb ik er 1 voor 500g meel van 25x15 cm en 1 ronde van 21cm in diameter voor 600g meel. Dus het ligt eraan hoe groot of vaak je brood wil bakken. Met die kleine doe ik met ons tweeën + dreumes ongeveer 2-3 dagen over 1 brood. Maar als ik gasten heb pak ik soms die grotere of als ik zin heb in een groot brood.
goeiemorgen, Ik heb mijn desem op een verwarmings kleedje gezet de laagste stant 1en het is best gerezen met wat verdikking boven op bobbels dus ik heb geen bubbels aan de zijkant van het glazen wekpotje nu weet ik dus niet of het klaar is
Eigenlijk zit daar in mijn ervaring best een ruime marge in. Het meest optimaal is als hij flink gerezen is en er bubbels bovenop gekomen zijn en een beetje bovenop aan de randjes. Dan staat hij te springen om gebruikt te worden. Maar wat eerder en wat later kun je er nog steeds prima mee bakken. Met het warme weer van nu kan het best voorkomen dat het inmiddels alweer aan het inzakken is maar dan is het nog steeds prima.
Hi, super uitleg! Thx! Mijn deeg zakt nog te veel in zodra ik deze op mijn Emile Henry plaats.. enig idee?
misschien was het teveel gerezen of een te hoge hydratatie.
Top filmpje. Heb je ook een uitleg over het maken vd starter?
Hoi Caya, nee ik niet. Maar daar zijn er genoeg van in het Engels die het duidelijk uitleggen zoals Patrick Ryan of Joshua Weissman. Van hen heb ik het geleerd.
😋😋😋
2:31 slaap lekker meneer
2e vraag😂 is dat een marmeren plaat waarop je het deeg vormt? Is dat omdat het deeg dan niet plakt? Want ik zie er geen bloem op
Inderdaad. Dat is omdat ons ons aanrecht van plastic is en dan schraap je telkens een beetje microplastics in je deeg en je beschadigt je aanrecht.
Wat is het verschil tussen bloem en meel?
Bloem is wit meel, meestal met weinig proteïne, en bevat niet meer de vliesjes en kiemen. Meel bevat die nog wel (deels). Volkoren bevat als het goed is alle onderdelen van de graankorrel.
waar koop je,zo'n mes?
Online. Zoek op deegsnijder of deegschraper
gevonden
Welke meel gebruik je? Van een molen of uit supermarkt? Hoeveel procent proteïne van de tarwemeel?
Hallo Yana, ik gebruik allerlei soorten meel van de molen: Amerikaans patentbloem (standaard broodmeel) met veel gluten (ongeveer 13%), speltmeel, speltbloem, emmer, eenkoren, rogge en kamut. Soms koop ik een pak bij de supermarkt als het meel van de molen op is. Amerikaans patent is een beetje mijn basismeel, waar ik dan een deel volkoren aan toevoeg, maar je kan ook prima bakken met alleen speltmeel of deels volkoren, deels bloem. Ga lekker experimenteren zou ik zeggen 🙂
@@jornt1 bedankt!
@@yanakocharova8632 als je patent Bloemen wilt gebruiken, van alle supermarkets heeft die van de jumbo de hoogste eiwit gehalte (12%), het is de wit met oranje verpakking :)
Mijn deeg blijft na het rijzen heel erg plakkerig. Ik zie de glutenstrengen ook niet echt zoals bij jou. Wat to do?
Hoi Lina, dat klinkt alsof je of roggemeel hebt gebruikt, want dat is plakkerig van zichzelf, of te lang hebt laten rijzen zodat het misschien weer wat is ingezakt en dan wordt het plakkeriger. Of je hebt teveel water gebruikt zodat het wat slapper en plakkeriger blijft.
Ik hoorde iemand die een deel van de starter liet drogen door een paar dagen in een koude oven te leggen. Een jaar later kon hij dit weer activeren.
wauw. het is best sterk spul inderdaad.
Je vertelt niet wat er in je pot ( desem) zit als je begint, dus voordat je het voedt. Wil ik graag weten, hoeveel gram?😊
oh dat kan van ongeveer 1/10 van het totaal gewicht zijn tot de helft. Maakt niet uit, maar hoe minder hoe langer het duurt voordat het gerezen is.
mis het toevoegen van zout
Deed tie tijdens het voormixen van de meel
Wat je bedoelt is een Römertopf! Letterlijk een Romeinse pot.
Hoi Sandy, dat kan ook. Maar je hebt ook een andere bakvorm van klei, de ‘broodbakbol’ of ‘brood cloche’ van het merk Emile Henry. Die vind ik handig omdat die plat is van onderen met een stolp erop en lekker groot.
De titel, lol
Juist de starter is min of meer het belangrijkste. Doe een verwijzing naar een andere info-filmpje
Mooie uitleg, irritante muziek
Wat een hectisch filmpje. En die muziek om gek te worden. Ikvind het niet duidelijk te veel opties