【圧力鍋のプロ直伝】時短＆絶品ビーフシチュー

圧力鍋のプロ、圧力鍋研究家　さいとうあきこが、
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圧力鍋でビーフシチューを作る時のお悩み
「お肉がかたい」「野菜が煮崩れる」を解消する作り方。
ポイントは、
・お肉（牛すね肉などのかたい肉）を先に加圧調理して柔らかくする
・そのあと、野菜を追加して、野菜に合わせて加圧調理する
そして、何より大事なのは、
お使いの圧力鍋の圧力値（調理温度）に合わせた加圧時間を設定すること！
これだけで、１時間あれば、お肉がホロホロの絶品ビーフシチューのできあがりです。
2022年3月1日　NHKあさイチでご紹介したレシピです。
【圧力鍋で作る、時短＆絶品ビーフシチュー】
材料（４〜５皿分）
・牛スネ肉　　　400ｇ
（塩　小さじ1/2・こしょう）
・玉ねぎ　　　　　中２個
・にんじん　　　　1本
・じゃがいも（メークイン）　小４個
・水　　　　　　　300ｍL
・赤ワイン　　　　100ｍL
・市販のビーフシチュールウ　　４〜５皿分
１）牛すね肉は大きめの一口大（40〜50ｇ程度）に切り分け、
分量の塩とこしょうを揉み込む
２）圧力鍋に、水、牛すね肉、赤ワイン、ローリエを入れて火にかける
３）沸騰して圧力がかかったら、
（圧力値に合わせて）10〜25分加圧調理して火を止める
そのまま圧力が下がるまで余熱で待つ。
４）（この間に野菜を切ると、効率いいですよー！）
じゃがいもは皮をむいて2つに切り水にさらす。
※じゃがいもを水にさらすことで、煮崩れしにくくなります
玉ねぎは皮をむいて８等分のくし切り、にんじんは大きめの乱切りにする
４）圧力が下がったらふたを開け、玉ねぎとにんじんを加え、
じゃがいもは一番上にのせ、ふたをして火にかける
６）沸騰して圧力がかかったら
（圧力値に合わせて）１〜４分加圧調理して火を止める
７）そのまま圧力が下がるまで待ち（約10〜15分）、圧力が下がったらふたを開ける
※ここで煮汁の味をチェック！素材の旨みにびっくりしますよ！
８）じゃがいもを一旦取り出し（混ぜている間に崩れるのを防ぐため
市販のシチュールウを加え、水分が足りなければ適宜水を足して、
とろみがつくまで煮て、最後にじゃがいもを戻し入れる
ブログでは、主要メーカーの圧力鍋別加圧時間もくわしくご紹介しています。
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プロフィール
圧力鍋研究家 さいとうあきこ
圧力なべ協議会公認
圧力鍋を愛し過ぎてる「圧力鍋オタク」
圧力鍋のお料理教室　うちごはんラボ主宰
☆ホームページ「圧力鍋ライフ.com」
atsuryokunabe.com​​
☆ブログ「圧力鍋で　時短！簡単！うちごはん♪」
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