重病から復活！玄米を美味しく炊くための４つのポイント！ 【創業１３２年米屋いづよねが実践】
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- เผยแพร่เมื่อ 30 มิ.ย. 2020
- 白米を美味しく炊く動画が
大好評だったので
今回は玄米の洗米、水加減、浸漬、炊飯のポイントを
お伝えさせていただきました！！
洗米は ザルとボウルを使ってしっかり研ぐ
水加減は 玄米重量×1.77倍の水を入れる
浸漬は 塩を入れて６時間以上（夏場は冷蔵庫で）
炊飯は 必ず玄米モードで
【重病から復活したときの話はこちら】
• 玄米食で死の淵（化膿性脊椎炎）から蘇った僕の...
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#無農薬 #オーガニック #お米 #玄米 #いづよね #減農薬 #玄米炊飯 #玄米の炊き方 #玄米の研ぎ方 #玄米の洗い方 - บันเทิง
![เจ้าผู้เดียว - ดิด คิตตี้ [OFFICIAL MV]](http://i.ytimg.com/vi/q0NLCYKBOTo/mqdefault.jpg)
玄米親方〜炊き上がったとこ蓋
開けて見せてちょんまげ〜😹
ローカット玄米を買わなくても自分で研げばローカットになるというわけですね？
ローカット玄米を買うより良いですね！
コメント、ありがとうございます！
そうなんです。 ロウの部分を自分の手で研ぐって感じです。 ローカット玄米、高いし、自分の好みの玄米じゃない場合もありますもんね。
自分好みの玄米を、自分で処理するのが一番かなぁと。ゴシゴシが面倒ですが。。
玄米はこんなにしっかりとがないといけないんですね。勉強になりました。さっそくやってみます。ありがとうございました。
ここまで、しっかり研ぐと ふっくら美味しく炊けます😊
すごく丁寧に教えてくれてありがとうございます😊明日からさっそくやってみます！！
玄米研ぐ時はわざと傷つけて、給水しやすくするって良いアイデアだと感心しました🤗✨
コメントをいただきまして、ありがとうございます！
お返事が遅くなってしまって、申し訳ありません。。
白米は 優しく、手早く、
玄米は ハードにゴシゴシ と
洗う事をオススメしています（＾＾）
TH-camも拝見しました！
僕もお米を中心にした食生活をやって
2ヶ月で12ｋｇ痩せました（＾＾）
カリフォルニアで日本米を手に入れるのは
なかなか難しそうですね。。。
玄米の研ぎ方が分からず、
たどり着きました。
教えていただいて
ありがとうございます！
何回研いだか、忘れました。
で笑いましたー
あさこさま
動画を見て頂いてありがとうございます
少し手間のかかる研ぎ方ですが
お米に負荷がかからず
美味しく炊き上がる方法だと思っております。
研ぐ回数、多いので忘れちゃいますｗ
白米と同じように水だけ大目に炊いたけど、味と臭いがダメで毎日はきついと、7分つきに精米してこようかなと思ったけど、これを見て、もう一回挑戦してみます。強めに研いだつもりだったけど、ぜんぜん研げてる感じはなく、こんなものかなあと炊いてました。これを見て、全く研げてないことが分かりました。ありがとうございます。
コメント、ありがとうございます（＾＾） 玄米は、かなり研がないとパサパサしちゃいますよね。。 もし近所に米屋さんかコイン精米機があれば「１ぶ精米」や「２ぶ精米」を試してみてください。栄養成分はほぼそのままで、玄米よりもかなり食べやすくなってると思います（＾＾）
７分むりだったら、８分は？2時間、水に付けると美味しいと聞いたことあり。過去にたべたが、癖はないと思います。
玄米美味しく炊けないので…
三台有る圧力鍋とは別に、
玄米を炊く為の圧力鍋を買うところでした😅
お米屋さんの丁寧な説明‥&お勧め銘柄も教えて下さり！大正解😆
玄米は
こんなに丁寧にごしごし研ぐものなのですね
有難うございます🙇
プロが教える技20年前に知りたかった😁
ゴンさま お返事が遅くなってしまって申し訳ありません。 玄米は表面にロウソクのような層があるので、かなりゴシゴシ研いでいます（＾＾）
昨日、スーパーにロウカット玄米が売ってなかったので、速攻で試しました❣️
もちもちで美味しかったです、ありがとうございます😊
お返事が遅くなっちゃいました。。
試していただいて、ありがとうございます😊
少し手間がかかりますが、ふっくらもちもち炊き上がりますよね😊
さらに美味しくするには
２合で藻塩一つまみと米油１滴ほど加えると
まろやかになりますよ😊
料理初心者です
勉強になります
ありがとうございます！！！ 玄米の炊き方もいろいろあるので、ご自身にあった炊き方を試してみてください（＾＾）
やってみます
わ！コメント、ありがとうございます！
ぜひ、試してみて下さい😊
６日前投稿して又ﾃﾞｽ😅
教えに従い毎日快便快調⤴️なのでお礼の書き込みしました 私にとって神様です🙏
浸水時間の長さ次第で水分の若干調整も覚えました😆
ゴンさま お返事が遅くなり申し訳ありません！ 玄米を食べていると快便快調になっちゃいますよねー。僕も毎日すっきり爽快です♪ 神様って。。。♪ありがとうございます。よろこんでいただけて嬉しいです♪ 浸水の長さと水の量。さらに、お米の質がからんできます。なかなか奥が深いんですよねー（＾＾）
毎日楽しく拝見させて頂いています😊我が家も玄米が大好きで毎日食べてるのですが、この動画の通りに洗って炊いてみたら｢もち✨ふわぁ✨｣と炊きあがりました！玄米独特のシャキ！っとする歯応えが大好きなのですが、それもちゃんと残っていました❤今まで、洗い足りてなかったと痛感😅なんせありがとうございます！笑
ののかさん、コメントをいただきまして、ありがとうございます（＾＾） さらに、動画の方法を試していただいて嬉しいです！！ しっかり洗うのは手間がかかりますが、玄米を本当に美味しく炊いてもらうために、この方法を説明しました（＾＾）今後ともよろしくお願いします。
昨日よーいどんを見て買いに行きました😊
テレビからも伝わる明るい玄米LOVEさんが取り扱う玄米を、免疫が低下し体調不良が続く子供たちにぜひ食べさせたいと思い、即車に乗り込みました🚗
店員さんもどなたも明るくここのお米、玄米を食べたら必ず元気になれるそんな気がします！このTH-camの通りに炊いてみました‼︎めっちゃ美味しかったです✨✨
また買いにいきます😊
まいどです。番組を見ていただいたうえに、ご来店もしてくださって、めっちゃ嬉しいです！！！ さらに、動画の炊き方までやってくださったんですね！！ 嬉しさ倍増です（＾＾） 玄米のチカラで日本中、世界中が笑顔になれると信じてます（＾＾）
今、玄米、食べてます。はっきり言って、茹で方を失敗した、小豆のような感じです。少し、臭うし…。玄米の研ぎ方もわからず、洗ってみたら、水うも濁らず。あれえ？な感じです。玄米の袋に6時間以上浸水とあったので、そうのようにしています。ためになる、動画、ありがとうございます。
どすどすなすさん、コメントありがとうございます
玄米の炊き方を間違えると、ホントに美味しくないですよね。。
あとは玄米選びも重要です（＾＾）
温かいところで保管していると、油臭くなってきます。。
あと低アミロース米は食べやすいけど、もち米のようなニオイがします。
昨日、米を買いに行きまして、シールを頂戴しました。自転車、パソコンに貼りました。にーちゃんの石像の頭も撫でました。
まいどです！！ お返事がたいへん遅くなり、申し訳ありませんでした。。 シールを活用していただいて、ありがとうございます（＾＾） めちゃ嬉しいです♪ 石像の頭をなでると髪の毛が健康になるようですｗ
@@genmai-love 福を呼びそうです。にーちゃん、48年生まれですか？
とても参考になりました、ありがとうございます！
m(_ _)m
ありがとうございます。 嬉しいです（＾＾） もう少し進化しましたので、近日中に撮り直します（＾＾）
いつもお米はいづよねさんで買ってます！
7分付きのお米を買っているのですが、そんな時は白米のとぎ方で大丈夫ですか？？
いつもありがとうございます！！
いづよねの川崎です！
７分精米ですと
白米の洗い方と同じで
大丈夫です！！
５分精米とかになると
残ってる胚芽が
取れやすくなるので
やさしーーく洗わないとダメです。
出来上がりも見せて頂けると嬉しいです
コメントをいただきまして、ありがとうございます！
できあがりの映像も重要ですよね
玄米の炊き方を撮り直したときには
できあがりまでを撮影したいと思います
ありがとうございます！！
私は、ミルキィークイーンを三日三晩ぬるま湯に浸けます。朝晩ぬるま湯を替えます。
三日目ぐらいで発芽したら、圧力鍋で炊きます。炊く時のコツは、最初から一貫して弱火です。ピンが上がって20分経って火を消し、ピンが下がるまで自然放置。餅米炊いたような粘りが出ます。
動画によっては、玄米を洗剤で洗っています。私も試しましたが、出来上がりお米の風味が削がれてしまう感じで、あまりお勧めできない。また、逆に最初にゴリゴリ洗いすぎると、発芽しない？
やはり、自分で納得する炊き方が一番かな！
ありがとうございます。
僕も発芽玄米を作るときはあまり研がないですね（＾＾）
表面のホコリが落ちる程度に優しく洗ってます。
洗米時の水替えはザルとボウルを使って３〜４回してます。
浸漬時は１０〜１２時間ごとに水を替えています。
水道水のカルキが発芽を邪魔しそうなので
ミネラルウォーターを使ったり、事前に水をためておいて使ったりしています（＾＾）
洗剤で食材を洗うなんて僕には信じられないのですが。。。
世の中にはいろいろな方がいらっしゃるんですね。。。
三日三晩、ぬるま湯。試してみたいと思います（＾＾）
私は自宅で発芽玄米にしてからニガリか塩麹と米油を少し入れてますがこの方法で試してみたいと思います
お返事が遅くなり、申し訳ありません。。
発芽玄米は良いですよねー😊
僕の方法は洗う回数が多いので、発芽玄米の方が楽かも。。。
玄米を食べ始めて体重や体脂肪率、太りにくくなったなどの変化はありましたか？
ありがとうございます。
１５年間、２〜３日に１度食べていましたが、全く病気をしないレベルでした。
１月下旬から毎日２合以上をノルマに玄米を食べて脂質を減らす食生活に変えたら
117kgから99.9kgまで体重が落ちました
スタート時の体脂肪率を計測してなかったので
体脂肪率の減少はわかりません。。。
とりあえず、めちゃ元気です♪
発芽させる場合でも、こんなにていねいに研いだ方がいいのですか？
ありがとうございます。 農家さんに確認しました！
これぐらい研ぐと、ロウ層がむかれるので
逆に発芽しやすくなるようです（＾＾）
今度、youtubeを撮影しながら試してみます（＾＾）
たくさん研ぐと栄養分は損なわれないんですか？
そう思って軽く研いでいましたが、栄養が変わらないのであれば、食べやすくなりそうなので、しっかり研ぎたいです。
なぜ、塩をいれるのですか？
ありがとうございます。 白米はでんぷん質などが剥き出しのため、サラッと洗うのですが、玄米はロウ状の部分があるので、栄養分は流失しにくいのです。
そのロウ状の部分があると浸漬時に水が入りにくくなるため、玄米の炊き上がりがパサパサになってしまいます。
いづよねのお客様は ゴシゴシ洗うのが手間なので ほんの少し削る「1ぶ精米」をされる方も多くいらっしゃいます。
塩を入れるのは
・浸透圧の関係で玄米の中に水が入りやすくなる
・沸点が上がり高温で美味しく炊ける
・塩味と玄米の相性がよい
などが言われています（＾＾）
玄米を食べ始めて4年目ですが・・・
拝み洗いより、ザルの方が良いのでしょうか？
お返事が遅くなってしまい、申し訳ありません。。
僕はザルに擦りつけるように研いだほうが、表面のロウのような物質を除去できると思っています😊
手で精米している感じです😊
玄米試してみたいのですが、玄米に含まれる良くないぶしつがあるとネットなどでみたのですが、沢山研いでいるので大丈夫なかんじでしょうか？
お返事が遅くなってしまいました。。
僕はお医者さんではないので、
大丈夫かどうかの判断はできないです。。
が、僕は玄米食を初めてから17年くらいたちますが
ほぼ病気をした事がありません😊
去年、３月にコロナにかかったのが
超絶久し振りの病気でした。。。
が、ほぼ無症状でめちゃ元気でした😊
玄米食をはじめてお元気になったストーリーがすごいと思いました。17年も玄米食なんですね。✨お返事ありがとうございました。これからも楽しみにしてます。
参考になります！質問なのですが、塩を入れる意味はなんですか？
ありがとうございます！
玄米に塩を入れると
浸透圧の関係かわからないですが、浸漬がうまくいき柔らかく炊き上がります。
あと、お塩と玄米は相性が良いので美味しく炊けます
これは玄米に含まれるカリウムが少し苦みをだすのですが
塩、ナトリウムを入れると中和するからだとか、、
難しいことはさておき、ご飯や玄米ごはんに塩分って美味しいですよね（＾＾）
コシヒカリの玄米を農家さんから買っています。発芽玄米にして食べようと思ったのですが、その場合発芽させてから研ぐのでしょうか？それとも発芽する前に研いだほうが良いのでしょうか？
ありがとうございます。 僕の私見ですが。。。
玄米にはホコリなどが付着していますので
汚れた水がお米の中に入ってくるのを防ぐためにも
研ぐ、というより、しっかりとザルなどで洗ってから
浸漬したほうが良いと思います。
お回答いただきありがとうございます。そうなんですね。ガシガシ洗ってから発芽させてみます。私の住んでいる地域は豪雪地帯の田舎で特Ａのコシヒカリがとれるのですが、当の農家さんが「玄米なんかうめぐねぇべした！真っ白な炊き立てのコメがうまいに決まってんべ」などと言うんです。ああもったいない！玄米LOVEさんのyoutube強く強～くオススメします。これからも動画楽しみにしています(^O^)／
こんにちは、初めまして
昨日、玄米デビューを果たしました！
やはり玄米は無農薬ではないと駄目でしょうか？😅
おはようございます。
玄米デビュー、おめでとうございます（＾＾）
残留農薬は外側に溜まりやすいようなので
なるべく無農薬の方がよいといわれていますが
通常のコメの栽培方法ですと
残留農薬はほとんど残ってないデータもあるので
農薬、化学肥料半分以下の特別栽培米でも
安心できるんじゃないかなって思ってます。
あとは
3ぶ精米とか良いと思います（＾＾）
@@genmai-love ご丁寧にありがとうございます🙇早速3分づき頼んでみます！✨
質問です。
こんなにゴシゴシとお米を研いで、お米の「胚芽部分」は取れたりしないんですか？
お返事が遅くなってしまいました。。申し訳ありません。
３ぶ精米以上なら、ゴシゴシを洗うと胚芽部分は取れちゃいますが
玄米のままですと、表面のロウ状の部分は取れますが
胚芽部分ほぼ取れた記憶がありません😊
@@genmai-love 様 回答いただきありがとうございます。今までは軽くすすぐくらいしかしてませんでしたが、動画を参考にしっかりとやりたいと思います。
私も玄米を食べていますが、白米に比べて農薬が気になりますが、大丈夫でしょうか。
矢崎さま ありがとうございます。 玄米の残留農薬は白米と比べると多いですが、そもそもお米の残留農薬はとても少ないといったデータが出ています。 特別栽培米などは田植え時期に除草剤を使うだけらしく、その後、稲刈りをするまでほぼ農薬を使わないそうです。 水溶性の農薬などは水に溶けていくため、玄米の形になるころにはほとんど残留農薬は残っていないそうです。 それでも、やはり玄米を選ぶときは 有機ＪＡＳ＞特別栽培米＞慣行栽培 が、良いと思います。
こんにちは、素朴な疑問なのですが、質問させて下さい、玄米の浸水約6時間とのことですが、浸水の水は、水加減の水で良いのでしょうか？それとも別？でしょうか？ご教授下さい。宜しくお願い致します。
ありがとうございます！ 玄米の浸漬の水は水加減の水です。 夏場は常温だと水が痛みやすくなるので、内釜ごと冷蔵庫で浸漬することをオススメしています。 あと冷蔵庫の中の雑菌が悪さをするときがあるので、必ずラップをかけてほしいです。
玄米LOVEのTH-cam米穀 様 ご教授ありがとうございます、早速やってみます。
玄米LOVEのTH-cam米穀 様、早速試しました、お陰様で美味しく炊き上がりました。美味しかったー！ありがとうございました。
最近米を玄米に変えて、炊き方研究してます!
玄米Loveさんのやり方で、炊いてみます(*^_^*)
ちなみに、家の炊飯器に玄米モードがないんですが、普通に炊いても大丈夫ですか?（雑穀米モードはあります）
コメント、ありがとうございます（＾＾）
玄米モードが無い場合は
玄米選びと浸漬時間、水の量が重要です
玄米は ミルキークィーンや淡雪こまち のような、かなり柔らかめでモチモチな品種を選んでください。
浸漬時間は １日くらい漬けてみてください。 １０〜１２時間くらいで水を替えてください。 あと塩を１合に対して１つまみくらい入れてください。
水の量は 0.5合分くらい多めが良いと思います（＾＾）
それでもパサパサで食べにくい場合は
２〜３分づきで精米すると
食べやすくなります（＾＾）
玄米はめっちゃハードル高そう。
３分つきか５分つきにしようかな。
ありがとうございます😊 ３ぶや５ぶなら、軽く洗って白米モードで炊けますもんね😊
こういう動画もっと出して〜
お湯で洗ったらロウ成分すぐ取れるのでは？と考えてしまったのですがどうですかね
さやま様、コメント、ありがとうございます。 僕もそう思います！ ただ、温かい水を使うと吸水が早くなってしまうので、水と共にまわりの不純物を米粒内に吸い込む量が増えそうです。場合によりますが、その不純物が味の劣化や腐敗、黄ばみの原因になりそうです。
でんぷんが剥き出しの白米の場合は
お湯で洗うと美味しさが流れ出てしまうので要注意です。
寒い冬でもお水で洗っていただきたい。。。
1:41
八合炊くんでハードにかき混ぜられない。こぼれちゃう💦
八合も！！
すごい！！
家庭用精米機や
店頭精米をしている米屋さんに頼んで、1分精米をすれば、楽になりそうです😊
（いづよねも含めて、自店のお米意外は受けてくれない米屋さんも多いですが。。。）
そんなに強く洗ったら糠が取れて行ってしまって美味し所が減っちゃう気がしますが？
コメント、ありがとうございます。 白米は優しく洗うのですが、玄米は糠層の手前にロウソクの様な水を弾く層がありまして、その部分が浸漬時に水の浸水の邪魔をします。
その部分を取り除くには、かなり強く洗ってあげる事が重要だと考えております（＾＾）
ただ、お米によってはその部分が剥がれやすいのもあるので、１００回×２セットは、研ぎすぎかもしれませんね（＾＾）
@@genmai-love ご返信ありがとうございます。
試しに100x2セットでゴシゴシ洗ってみました。
結果はかなりいい感じに炊きあがりました！ありがとうございます。
私のチームで浸水せずにいきなり玄米が炊けるプログラムを作っているのですが、こうなると専用の洗米機も開発した方が良さそうですね。
何となく買ってみたけど手間かかりすぎ！！1号づつ炊いて食べきる習慣だけどその為に時間使いすぎやわ···健康なのに食べない理由は味、食間風味ではなくこの手間にあるのか
ありがとうございます。 美味しく炊くには、そこそこ手間がかかっちゃいますね。。。 この手間を省くには、米屋さんか、家庭用精米機で２分精米くらいにすると、普通に洗米しても食べやすいです（＾＾）
美味しくいただくと言う点では、良いと思いますが、発芽玄米にしないと健康を損ねると言う点が、抜けているようにおもいます。
ご視聴とご意見をいただき、誠にありがとうございます。その上で、発芽玄米の重要性について触れてくださったことに感謝いたします。
あなたのご意見に全く同意いたします。発芽玄米は、ビタミンやミネラル、食物繊維などの栄養素が豊富で、非常に健康的な選択肢であると私たちも考えています。私たちは常にお客様に最高の品質と健康的な選択肢を提供したいと思っていますので、発芽玄米を推奨しています。
それでも、通常の玄米も侮れません。通常の玄米は、精白米に比べて食物繊維やビタミンが豊富で、血糖値の急激な上昇を防ぐ助けになります。そのため、玄米自体が健康を損ねるとは一概には言えません。
それぞれの玄米が持つ特性を理解し、個々のニーズや目指す健康状態に合わせて選択することが大切だと私たちは考えています。
ここ最近、TH-camの更新ができていず、申し訳ありません。私たちの目標は、視聴者の皆様に価値あるお米情報をご案内することです。今後はもっと頻繁に、そしてよりお役に立つ情報を提供できるよう、投稿回数を増やすつもりです。
今後もお米情報をご案内し、さまざまな種類の玄米やお米についての理解を深めるためのコンテンツを作成していきたいと思っています。今後ともよろしくお願いいたします。
以上、貴重なご意見ありがとうございました。
玄米って、12時間くらい、水につけないといけないと聞いたのですが・・。100回とぐとは知りませんでした。
ありがとうございます。 要は玄米の表面にある、ロウのような層を取り除くのが重要なので、１００回研ぐか、米屋さんで１〜２ぶ精米してもらうか。。。 ただ、精米してもらうと劣化が早くなってしまうので、少しずつ精米したほうがよいと思います。
で。水に１２時間ってのも
ロウのような層を
米粒の中まで水が通過していく時間なので
長いほうが柔らかくなります
ただ、玄米は生きているので
水を替えてあげないと
玄米の活動によって
水が腐敗しやすくなります。
@@genmai-love お返事ありがとうございます。なんか、水につける意味は玄米の毒素ですか、フィチン酸とかいうのを抜くためらしいのですが・・。でもいづよねさん、そのやり方で玄米食べて、病気治ったんですものねえ・・。戦時中とか、どういう炊き方をしていたんでしょうかね？？
@@user-wx8lc9yy7o 戦時中は 玄米を食べるよりも ぶづきを食べていたそうです。 理由は玄米は水で増えにくいけど、ぶづきは水を吸って量が増えるからだそうです。 食材が少ない時代ですから おかゆや雑炊にして量を増やしてたんですね。。
@@genmai-love ７分付きを食べてますが、血糖値、栄養をとれて、家族も食べれるので
そんなに研いたら栄養が逃げていくと思いますよ。
コメント、ありがとうございます（＾＾） この回数では １ぶ精米よりも磨きが少ないですが、水溶性の栄養素は逃げていくかもしれません。。。
動画を色々見ましたが、はっきり言って軽く研ぐのがいいか逆がいいのかはっきりしませんね。主さんのこの返信も同様で。。。
農薬のついた玄米もあるそうなので、よく洗う事は大切に思います
栄養摂るのも大切ですが、不要なものを落とすのも大切
個々情報を得て自分が1番信じられる方法を推進して行くしかありませんね
これでは玄米の栄養が無くなるのでは？意味ない❗
コメントをいただきまして、ありがとうございます
この回数くらいで、やっとロウ層が取り除かれるくらいなので
栄養素は大差ないと思います。。
玄米食うとこんな感じになっちゃうんだ。
玄米こっわ。
まじでドンマイじゃん
おはようございます。 玄米を食べるようになって、17kgやせたり、風邪すらひかなくなったけど、ハゲは治りませんでした。。。ｗ どんまい！