簡単に作れる！王道【サバの味噌煮】の作り方
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- เผยแพร่เมื่อ 1 ต.ค. 2024
- 今回のお料理は、王道の「サバの味噌煮」です。
煮過ぎずにふっくらと仕上げたサバに、
濃い煮汁をたっぷりと絡めて食べる味噌煮は最高です。
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■サバの味噌煮（４人前）
【材料】
サバの切り身（骨付き）４枚、椎茸 ４枚、長ねぎ １本、生姜 40g、味噌 大さじ６
A（水 400cc、酒 200cc、醤油 大さじ２、みりん 大さじ４、砂糖 大さじ４）
① 長ねぎは斜め１cm幅に切り
生姜は千切り、椎茸は石づきを取る。
② サバは皮目に切れ目を入れ
沸いた湯にさっとくぐらせ氷水に落とし
アクや汚れを取る。
水気をしっかりとふく。
③ フライパンにAを入れ火にかけ
ひと煮立ちさせ②を入れ
落とし蓋をして中火で10分ほど煮る。
④ 味噌を加え①を入れ中火で3分ほど煮る。
器に盛り煮汁を少し煮詰めてかける。
【賛否両論 HP】
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【賛否両論 Instagram】
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#笠原将弘 #サバの味噌煮 #料理レシピ #和食 #賛否両論
他の料理チャンネルとは違う、さすがプロと感じる基本的な処理の教え方が素晴らしい。
今日も沢山の知識を得る事が出来ました🙌😊
最近TH-camのレシピをノート📓にまとめさせて頂いてます🫡
作った時はチェキで撮ってノートに貼ってます🙌
鯖の味噌煮はお婆ちゃんが1番大好きなので今度作って食べさせてあげようと思います😊
料理人の矢部さんが面倒くさいって言うの正直で可愛いです😆
お料理動画でこんなに笑って楽しんで学べるなんて最高すぎます👍👍👍
今日もありがとうございました🙇♀️
喋り上手いから分かりやすいし、一般家庭で扱いやすい料理ばっかりでいつも参考にさせて頂いてます😁
いつも賛否両論見てお料理勉強しています。先日テレビに出ていましたね、フライパンセット急いで購入しました、昨日宅配便が届きました。楽しみです。これからも美味しい家庭料理沢山作れるようになりたいです。
ウィッキーさんを探してサバ貰ったらやります!
鶏の照り焼きや３色ソボロも作りましたよー。
大好評でした。
今まで目分量で適当だったので美味しく仕上げられなかったのが、笠原さんのレシピで美味しく料理が出来るようになりとっても自信が持てるようになりました。
ありがとうございます!
矢部さんの本音シリーズ好きすぎる😂
相変わらず矢部さんかわいい☺️
矢部さん「めんどくさい」って素敵で可愛い〜😊明日はサバの味噌煮❤
しょうもなくてほっこりするギャグは忘れず、料理はほんとにガチ。
食材の魅力を引き出す知識とテクニックが多彩。
矢部さんほんとかわいい。
高橋くん大変だよ。
…これらを維持し続けてる笠原さんのチャンネルマジ最高
家族で私だけが鯖アレルギーなので、鯖味噌を作れなかったのですが、時間や調味料の分量を教えてくれるので、是非家族の皆に作ってあげたいと思います！
ありがとうございますʕ•̀ω•́ʔ✧
下ごしらえのちょっとした手間で、仕上がりが全然違いますよね❗ピーマンは思いもよらずでした。
そう言えば、ウィッキーさんはサンマ持ってる時もありましたね、よっぽど魚好きだったんですね😊
自分はご焼香を食べて、ご馳走様の一個、二個、サンコンさんが好きでした😅
王道こそ至高だし、日本人として魂が刺激されます！
あぁ食べたい🤤
🙇下処理、とっても参考になりました。 毎回ありがとうございます❤
先日、先生の動画通りにキノコをほぐしたら、捨てるところが本当に少しになりました。知らなかったので勉強になりました。ありがとうございます。矢部さんかわいい😍
初めの湯切り？の下処理って大事なんだな〜って思いました😮
今度、試してみます😊
料理人が面倒臭いは駄目には確かにと思いつつ本音を言ってしまう矢部さんとのやりとりにほっこり。
矢部さん、仕事で調理してたら家のご飯面倒くさくなるのわかります😆💕
毎回とっても分かりやすく教えて下さって、本当に助かってます。サバの味噌煮大好きなのでチャレンジしてみます✨
鯖の味噌煮🐟私はたまにつくりますよ☺️今回は霜降りをするパターンでしたね🐟以前テレビ朝日【ウチゴハン】で笠原さんが作っていた鯖の味噌煮は、最初に鯖を焼いていましたね🍳どちらのやり方も正解でしょう👍
ウィッキーさんといえば、私は笑福亭笑瓶さんのモノマネですね👓
ウィッキーさん懐かしい😮
鯖の味噌煮に牛蒡と長ネギと生姜を入れます。
どんな料理にも、ひと手間が大切なんですね。
秋は、里芋や蓮根が美味しくなってきます！何か美味しく食べられる料理を教えて下さい。
ビールとご飯が乗ったお盆可愛い
笠原さんの料理最高です😂
料理とトークにいつも癒されています。こんな信用できる方と一緒にお仕事できて矢部さんいいな〜😂
最近煮魚食べてなかったな…🐟
ウィッキーさん分かる!!w😂
ウィッキーさん、高校当時、講演会に来てくれたのを思い出しました（笑） これもトライしてみます！
サバの味噌煮キタ！先生、流石です。
とても丁寧に一緒懸命教えて下さる有難い限りです！
千切りとかみじん切りとか、包丁さばきをできれば編集せずにずっと見てたいです。。。
矢部さんの「面倒くさい」本当に面白い。
小学生の息子さんにもサバの味噌煮食べさせてあげてｗｗｗ
煮魚は濃い煮汁を絡めて食べるんですね〜。味を染み込ませなくてもよかったんですね😅うんうんと、うなづきました。そして、矢部さん、正直者❣️
同年代で良かったです✩︎⡱
めちゃくちゃ笑って、お料理が入って来なかったぁ〜⑅︎◡̈︎*
ウイツキーさんから鯖頂いてラツキーですね、矢部さんビール😃
笠原さんの雰囲気ほんと好き
ウィッキーさんなつかしい笑
朝７時２０分くらいにやってて、家を出なきゃいけない時間ギリギリでたまにしか見れなかった思い出笑
明日はサバみそ食べます！！
こんばんは🌙😃また美味しそう😋✨😋✨😋✨ですねぇ(*^^*)
マスター！！！マジで最高of最高です！！！
鯖大好きなんす😭😭😭
矢部さんの大ファンです。自分のお店持てるまで精進してね。お店に行きます。🎉
この間のキノコのお浸しもお酒が進んだけど、さばの味噌煮も美味しそう🍴……アレルギーさえなければ作るのに😭
煮魚、めちゃくちゃ大好き❤
特に鯖の味噌煮！
でもいつも身がパサついて固くなってしまってた😅
笠原シェフのレシピと作り方で、やってみます😊
さば味噌にピーマンは笠原さんがTVでやってた頃に見てめちゃくちゃうまくて定番になりました
王道中の王道👑本物の作り方に納得のポイントいっぱい💡ピーマンも是非試してみたい〜
グッドイブニング？
ミスターカサハラさん！
うわぁ～秋のサバの味噌煮❤笠原さん、有り難うございます。今日も会えて嬉しいです😊ほんと大スキで。むつこ
笠原さんが料理を食べ始めるタイミングで、矢部さんが缶ビール開ける音が聞こえる。味わうタイミングを合わせているのにプロ意識を感じさせます。
笠原さんのわかりやすい解説、いつも勉強になっています。
食材を良い状態に仕込むことに、すごくこだわっておられるとお見受けします。だから結果として美味しい料理になるのでしょうか。
いつか「矢部さん、ビール」と言われて、デビュー曲のCDをスッと差し出すサプライズを楽しみにしています。
あと、今回の締めは「サバ、ナイスデイ！」であってほしかったです(笑)
煮魚きたー！！
やっぱりプロの仕事って、丁寧で一つ一つに、必ず理由がありますね。
自分が、19.20くらいのガキだった時に店の先輩や、店長に多少じかんかかってもいいから、丁寧な仕事しろ！って言われたの思い出しますね。
あの頃は、今の時代みたいに何故これをするか？なんて1から丁寧に教えてはもらえませんでしたが……
なんか、後半愚痴みたいになってしまって申し訳ありません😅
とにかく、秀逸でカッコいいです😊
意外と、余り考えず長く煮たほうが味がしみるかと思って必要以上に煮すぎてたかも、知りません😅
ノンストップで笠原さんを知りました😊毎週火曜日、出勤中の車内で笠原さんのお料理を見るのが楽しみです♪
TH-camをやっているのを知らず💦今日たまたま流れてきて、すぐに登録させていただきました🥰
お料理がちょっと苦手で、毎日の献立も悩んでいるので、参考にさせていただきます👍🏻
まいどまいどの小芝居が最高🎉
サバ ナイス デー❤
鰯の次は鯖の味噌煮。定番中の定番料理。滅茶苦茶😋🍴💕ビール🍺に合う。
普通なら✕なのに切り込みを縦に。そしてフライパンで作り味噌を後で入れる。料理の作り方も丁寧で解りやすいな
🍚に合う
矢部さんは家では料理したくない派の人なんですね、料理人あるある😂
お母さんなので毎日ご飯の用意はしてるでしょうが😂
なんと分かりやすい！
早速作ってみます！！
定番料理を笠原さんならではの丁寧な作り方に毎回勉強になります！主婦歴長いのですが学ぶことばかり。
そして矢部さんの飾らないお人柄が本当に素敵でほっと和ませていただいてます☺️
やった~[鯖の味噌煮]しかし、霜ふり、一手間かけるとはいつも臭みが出るのでどうしたものかと思っていたがこの手があったか。👍
明日は、鯖の味噌煮定食だ🎉しかし、矢部さん、家庭だと手間だと言って作らないとは、なんともったいない😢でも気持ちもわかる~👏
私も遅刻したら、ウィッキーさんにつかまったって言おう！😊
サバの味噌煮、あまり好きじゃないけど、笠原さんのを見たら食べたくなったので、明日、サバ買ってきます🐟
王道中の王道、さばの味噌煮何であんなに白いご飯に合うんでしょうね。今日は切目の入れ方を覚えました!ウィッキーさんの件は眉唾笑、いつも楽しいありがとうございます😋
鯖の味噌煮、基本教えて頂き感謝します
そろそろ涼しくなりましたから手作り料理します
教えて欲しい料理を教えて欲しい料理人が教えてくれた❤
ズームイン
お芋っこクラブ
ダイエット
！毎回毎回
最初の設定をちゃんと最後まで維持されていて、そこが面白いです🤣
TH-camならではの構成なのに、しっかり料理番組。これからもよろしくおねがいします❤
笠原先生のTH-camが始まって、料理するのが楽しくなってきました♡
鯖味噌大好き！作ります✨この前のイワシの梅煮を鯖で作ったけど、とても美味しかったです😚
ウィッキーさん、髪の毛の中に常にサバ入れてるって聞いた事あります！
なるほどです。
鯖の包丁🔪の 入れ方勉強になりました。
矢部さんも 好きです。
何時も 楽しみに 動画見させていただいてます。
お父さんが サバの味噌煮に ピーマンも なるほど 料理には 決まりがないのを 実感しました。└( 'ω')┘ムキッ
霜降り…今まで熱湯を魚に掛けてました😅次からはこのやり方にします✨
最近、見つけて登録しました😊
今日は鯖がお安く手に入ったので、さばの味噌煮にしようと思って検索したら、やっぱり笠原さん上げてた❤
笠原さんのレシピだと材料も揃いやすいし、簡単、ポイントやなぜそうするといいのか…説明もわかりやすいです
今日は美味しい鯖の味噌煮が作れそう！
煮魚は他の日本料理シェフの動画で｢魚に味はしみ込まない｣と聞いて確かに作ってみるとそのとおりだなと思いました。
煮魚って魚の旨みを煮汁に浸透圧で吸い出して同化して、調味料含めて沢山の旨みを持った煮汁と旨みが抜けた魚を一緒に食べて口の中で最終的に完成する、という印象を持ちました。
切れ目は味がしみるというよりは反対で、魚の旨みを煮汁に移すための作業なんでしょうね。
和食を知れば知るほど引き算の考え方が大事だと気付かされました。
ウィッキーさん、サバくれる人じゃないからww
以前別な料理人さんが、フライパンは底が広くて煮汁が蒸発しやすいから、煮汁が濃くなりすぎて煮魚には向いてないと言っていました。
それぞれの料理人さんがいろいろ試行錯誤して、それぞれが「これが良いだろう」って思う方法で料理作ってるんだなあと。
面白いですね、料理は。
さば味噌、大好物です❤❤❤
最近作って食べましたが、けっこう大雑把に作るので(笑)より美味しく頂くためにも参考にします😊
昨日見落として出遅れたぁーーっ泣
鯖の味噌煮だいすき！！
この動画観て極めます(^-^ゞ
ウィッキーさん、笠原、矢部さん、高橋くんありがとう♪
作ってみました😀
鯖の味噌煮はあまり得意ではなかったのですが、このやり方でやったら臭みもなく美味しく出来ました😊
ただ、お魚がちょっと小さかったのか、切込みを入れ過ぎてしまい皮がめくれてしまいました😅
矢部さんが帰りにウィッキーさんに出会えることを祈っております😊
さば味噌、美味しく作れなくて困っていました。丁寧に教えていただき、感謝です!
味噌煮良いですね♪
魚の切り込み いつも✖️だけ切り込みだったので ウッキィーさん あっ 間違えた 笠原シェフのやり方で作ってみます。
私も 学校行く前に ズームイン朝 観てました 笑笑
以前、鯖の味噌煮をリクエストした者ですがウイッキーさんに感謝です。😅ウイッキーさんありがとうございます。
そう言えばウィッキーさんって、色々と手に持ってたなぁ～…😂サバ貰えて良かったですね👍️
サバ味噌、あたしも大好きなんだけど、色々と間違えてました😢メモって今度作ります🙋矢部さんのちゃっかりご飯、笑けました(笑)😂
イワシの梅煮、とても美味しくできました。鯖の味噌煮もやってみます。今度、カレイの煮つけをお願いします🙂
給食に出てきたサバの味噌煮がめちゃうまいんだよな…染みてて甘くて。
どうやって作るんだろう。
早速、スーパーで鯖を見つけたらズームイン☝️してきます‥そして買ってきます🐟
サバの味噌煮に超意外な赤白の大胆な柄のお皿のチョイス。さすが賛否両論。
完全保存版レシピですね✨😍✨
煮魚苦手なので美味しいポイントが沢山でありがとうございます✨😄
なつい小話にwです。自分は小学生の頃に活発なかんじの同級生が明日ズームイン朝に写りに行くと言って本当に出てたので感動した記憶があります…今思えば土日だったのかな？月金ならかなりハードスケジュールです。何せ隣の県からですし…それは置いといて霜ふりとかやって無かったので勉強になりました👍️
いつも視聴しております😊
今晩作りました😊
美味しかったです。
いつも梅干しと生姜と醤油砂糖酒なので😂
新しいメニューが出来ました。
これからも色々教えてください🙇
笠原将弘「矢部さんも食べて。」
矢部さん（まずビールを呑み干す。）
「あ。ご飯にも合いますね。」
ウッキィーさん
懐かしいですね～😃⤴️
鯖料理大好きなので、うれしい(*＾▽＾*)
これからの時期秋鯖がおいしいので楽しみです🙋
先生ありがとうございます🙏
でも、どうせなら
サバ？
ウィ、サバ！
と、フランス語の方がオシャレでしたね🤣笑
いつも楽しく拝見させていただいてます‼
我が家の食卓は、どんどん笠原流に侵食されていってます(笑)
次は是非、天ぷらと、おでんをご教授いただきたいです‼よろしくお願いします‼
フィリピンの煮魚もピーマンで甘さ出したりと臭み消してましたね 笠原賢すごいね😂
作り方が全然間違ってました
目から鱗です
すぐこのやり方で作ってみます
いつも煮すぎてパサパサになってました
週末に鯖の半身切りを購入し、早速、笠原流の鯖の味噌煮を作りました!
そんなに煮込まずにこれほど美味しい味噌煮ができるなんて家族に美味しいと喜ばれました🎉鯖の霜降り、臭みを落とすのに10秒熱湯にくぐらす!これがポイントなんですね。身がふわっとして、なんとも言えず、食べやすくて😊
笠原さんのTH-camのおかげです❤ありがとうございます。これからも笠原さんのお料理参考にして食事作り励みます。先日、VISONに行ってきました。日本の、三重の美味しいとこ取り。またお邪魔しますー。
サバの味噌煮ハードル高いと思ってました。笠原さんの動画見てやってみたいと思いました。説明が凄く分かりやすいです。矢部さん可愛い
ウッキィーさん
懐かしいですね～😃⤴️
鯖料理大好きなので、うれしい(*＾▽＾*)
これからの時期秋鯖がおいしいので楽しみです🙋
先生ありがとうございます🙏
待ってましたサバみそ！次はこうやって作ろうっと。
最近は笠原さんのレシピ本やTH-camを見て、お料理楽しんでいます😊今まで適当にしかお料理していなかったので、とても勉強になります！味噌煮も作ってみます！！
llL
サバの味噌煮はいつもこんにゃく入れてました❗️お野菜も美味しそうですね❤
霜降りはやってなかったので勉強になります‼️
矢部さんの名言 面倒臭い😂
高橋くんの年齢が気になります🤭
サバの味噌煮は作ったことはありませんが是非挑戦したいと思いました🥣
いつかぶりもお願いします🐟💕
うちごはんに出演されてたときもピーマン入れてましたね。爆笑しながら観てましたｗ
あの時は鯖の皮を焼いてから煮てたような。。。矢部さんご飯用意してるところいろんな意味でできる人だｗ
早速作りました♪お安く買ってきたスーパーのお魚でしたが、下処理や炊き方の効果で、ものすごーく美味しくなりました。
フライパンに残ったソースで、木綿豆腐をパッと炊いたら、これまた美味❤
やっぱり笠原さんの動画は違いますね。素人がやっても再現性があるし、とにかくお味が日本の味、大人の味で、落ち着くし、嬉しい。家の料理が変わりました❤
毎日、笠原さんの動画見ながら作ってます。また楽しみにしています♪
これは絶対ご飯にあう！🤤
ウィッキーさん懐かしいです(*´艸`)学校に行く前に見ていました😊息子が鯖の味噌煮大好きなので、作ってみますね😊柚子餅
笠原さんの古いギャグが好きです。
料理と同様に楽しみにしてます。
ウィッキーさんには笑w
こんばんは〜😊いや〜鯖の味噌煮めちゃくちゃ旨そう〜シシトウガラシとかも合いそう🤤野菜も合うんですね😮
なぜウィッキーさんがサバをくれたか。
決めフレーズは「サバ（Have a）nice day !」だから。
ってマスターが言うと思った。
美味しく頂くには、手間隙かけると言うことですね💕下処理の方法有り難いです！
明日はサバを買いましょうねぇ🙆