シュモクザメ、さて肝心のボディの方はどんな味？
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- เผยแพร่เมื่อ 1 ก.ย. 2023
- 頭部の形状からハンマーヘッドシャークとも呼ばれ、一般的知名度も高いシュモクザメ。サメの肉はアンモニア臭いといわれて嫌われていますが、シュモクザメの身はとても美味しいと評価されます。
今回は沼津産のシロシュモクザメで、各地のサメを愛する地域に伝わる郷土料理を作ってみました。アンモニア臭を含めてあんまりサメ食材にいいイメージを持っていない野食ハンター、果たしてどんな評価を降すのでしょうか。
見逃した人はいないよね？ハンマーヘッドシャークの”ここ”食べる動画
• みんな大好きハンマーヘッドの頭を丸かじり！
#サメ #珍魚 #郷土料理 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
八幡浜の現地人です。祖父が魚の仲買を生業としており、いろんな魚を食べて育ちました。
フカの湯ざらしは愛媛県南予一帯ではお祭りに欠かせない伝統料理ですが、中予や東予では食べられません。南予一帯の魚料理は海を挟んで宮崎県と共通するものが多いので、もしかしたらそちらでも似たような料理があるかもしれないですね。
子供の頃は苦手な料理でしたが、飲んべえになってからは好物です😊
チビの頃じいさんが食べてたモウカザメの煮付けをよく貰って食べてました。
あれが美味しくて美味しく
フカの湯ざらし、懐かしいです。
愛媛南予だと麦味噌のカラシ酢味噌を付けますね。
日常的に食べるというかハレの日の食事のイメージが強いです。
冠婚葬祭の折詰弁当には高確率で入れてました。
地元以外では食べないと知った時はカルチャーショックでしたw
日本にも干し鱈と海老芋の芋棒って京料理がありますよ。
お見合いとかによく使われる、出会いものの料理です。
かつてサメの商業的漁業してた漁師町の出身のものです。そこでは回遊性のイタチザメ類とシュモクザメが主な対象でした。2m3mもある大型のサメが市場にずらりと並ぶのは壮観でした。ヒレは干して業者に、頭と内蔵をとった棒ザメは氷詰めにして広島県奥に、地元ではその頭と胃袋を茹でて酢味噌でした。重大事故も多々ありましたし、後継者もいなくて漁は断絶しました。
そのときの知識ですが、今回のシュモクザメは本流から外れて安全な海域で育つ幼魚。しかも一年目かもしれません。
サメは、生の身を湯がいてほぐして、大根おろしとみじん切りのネギと酢味噌で和えたものの方がメジャーだと思います。(津軽)
じゃがいもと煮るのは初耳。美味しそう～
メインチャンネル共々いつも楽しく拝見しております。京料理のいもぼうサメバージョンなどもいつかトライしていただけるといいなーと思います！
松山に数年住みましたが愛媛にサメの料理があるとは存じませんでした…
でもカマボコの産地ですし納得です
なまり節風の食感のじゃがいも煮、凄く美味しそうで見入ってしまいました😊
フィッシュ&チップスとかもそうですよね。やはり芋と魚は合う…。
八幡浜市役所の展示を見たけど、魚肉ハムやソーセージの発祥は鮫の漁獲が多かった八幡浜であるとの展示解説を見て「へぇ～～」と感心したでがんす。
宇和島よりさらに南の愛南町ですが、ふかの湯ざらしは普通に売ってますので、たまに酒のアテとして買って帰ります。ぜひ南予にも来て下さいね〜
実家が八幡浜です。スーパーで普通にゆざらし売ってますね。なにか宴会とかある時は必ず並ぶ料理です。ただ、カラシ酢味噌が各家庭の味があるようです。
子供のころは嫌でしたけど、大人になってから大好きな料理になりました(*^^*)
週末の晩酌タイムのお楽しみ🎶本日もありがとうございます。そして茸本さん、視聴者お仲間の皆様、今週も1週間お疲れ様でした🍻
そうなんですよ！！シュモクの頭、そこいくの！？なのが茸本さんらしい…茸本さんだからこそ…真骨頂！！そう来なくっちゃ！！なのですが、えぇ〜っと…身は？ねぇ普通に身は？と正直気にはなっていたのでありがとうございます😊
茸本さんの事だから、そりゃ食せる物は絶対無駄にはされてないと思ってはいますが、動画にしてもらって観たいなぁ…と思っていたので嬉しいっす🙌
干し鱈はポルトガルの伝統的な食材で、「バカリャウ」と呼ばれています。
レシピの数がめちゃくちゃ多くて、バカリャウのコロッケもその中の1つです。
どっかで聞いたと思ったら信長のシェフだ
ポルトガルのバカリャウと細切りジャガイモの炒めもばかウマです。
サメとじゃがいもの組合せは、海賊っぽくて、ええなぁ
シュモクザメ、ホウジロザメはうまいんですね、いつか食べてみたい
実家山形ではお祭りのモテナシ料理にカラガイ・エイの乾物棒ダラを戻して甘辛く煮付けた料理を出します。子供の頃サカナ嫌いで箸を付けませんでしたが、還暦を迎えた今ちょっと気になりますネ
カスペと長芋を醤油とみりんで煮たものはよく食べてましたけど、サメとじゃがいもの煮物は初めて聞きました。南部方面でサメの料理といえばサメナマスでした。お年寄りの好物でしたね～。
お疲れ様です！
サメは私も大好物です！とは言ってもスーパーで切り身になってる鮫（青森産？）しか食べたことは無いですが😂…あと、北海道はエイを良く食べますね カスベ❤ 軟骨魚類なので煮込と骨までホロホロになって食感もとても良いです！
シュールストレミングもふかしたジャガイモに合わせると食べやすくなるよね
ふかし芋と塩辛とかね。ジャガイモと魚介は意外と合う
秀才だな
尾びれは良いフカヒレになりそうですね。干したまんまの鉄干しもうまいですよね。
そういえば以前ブログでやられてた干したサメとジャガイモのコロッケもうまそうでしたね
もし動画にする機会があれば是非見たいです
干しサメが干し鱈と同じように調理できるならば、バカラオ・アル・ピルピルみたいにしてもいいかもしれませんね
皮ごと干せるかはやったこと無いのでわかりませんが、次にサメ類が釣れたらやってみたいと思います
宇和島の郷土料理にはフカの湯ざらしのほかに「丸ずし」という酢飯の代わりにおからを使った個性的なものも有ります（鯛めし、鯛そうめん、ふくめん、などもありますが…）。
サッパリして美味しいので何かで試してみてほしいです(^^)
投稿お疲れ様でした😊
塩干しするんですかぁ
最近関東南部でも市民権を得ているサメ肉にも応用できそうですね😊
茸本さんの説明…分かり易い👍🏻ゼラチン質の部分…鮫は知らないけど好き❤干鱈使った料理は大好き❤やっぱり鮫によって味違うんですね😊自分で鮫は料理出来そうに無いけど😆世界では鮫減ってるって知らなかったなぁ🤔
その汁でラーメン作ったらすごいんだろうなあ。美味そうだ!!
いつも楽しく拝見させて貰ってます。
青森県民で少し郷土料理を調べた事があるのですがどうもじゃがいもと塩で煮る料理は
魚のアラでやっていたそうです。
郷土料理の鮭の飯寿司のアラで作っていた様です。鮫の郷土料理では鮫のすくめ、ぬたなどがあります。全てにおいて共通してるのが魚を余すことなく食べるという事です。歳をとった方などはアラをじゃがいもとネギと塩で煮たものが出汁味わえて1番美味しいと言う人も居ます。
山形県民
サメ（モウカ）大好き❤️
安くて美味しい。
干した魚とジャガイモの組み合わせは寒くて魚や野菜が手に入りにくい時期に生まれたのかなあ
ロシアにもあるよ。
最初に剥いだ皮で、サメ皮の煮こごりを作ってほしかったです。（コリコリ感が心地よい）
八幡浜は「やわたはま」と発音します！たぶん
Google、よくないですなぁ
こんなに教育的なチャンネルないのにな
北海道の三平も干した魚と根菜類（もちろん馬鈴薯も）で煮た汁がありますからそれに近いんですかね？
こちらは汁は飲まないようですが。
いつも楽しく拝見しています。今回の動画で思ったのですが寄生虫を排除する為に毎回業務用の冷凍庫に入れて一日？置いてらっしゃいますが、干しても寄生虫は排除できるのでしょうか？
俺はビールかな？
て、思ったらビールやった！(笑)
鮫はフライしか頭になかったです
ふかのゆざらしはみがらし(辛子酢味噌)を食べるための食材
おでんも辛子酢味噌をつけていただきます
ジャガイモとサメの組み合わせだと、フィッシュ＆チップスもそうですよね。
タラのほうがメジャーですが、サメも使う場合が多い
さめのたれ大好きなので塩干しの量産が家でできてるのはとても羨ましいな…！
サメの干し物は焼いて食うかそのままコッソリかじるばかりだったので「戻して使う」のは面白い…。
（仕事とはいえ）早朝からの飲酒って若干背徳感もあって美味しいでしょうね。
旅行に行った時に旅館で朝から美味そうにビール飲んでいるおっさん達...いつかやってみたい(笑)
サメジャーキー、サメのたれ、サメの燻製おつまみシリーズにしたら半年肴に困らなそうですね😁
棒鱈やニシンの昆布巻きみたいに食べたら美味しいかな？
🥔がなんとなく緑ぽくて皮のままで大丈夫？と思ったけど たけもとさんなら大丈夫ですよね😂
ドッチーの親戚である星鮫を干し鮫に……なんつーてw
鮫の塩して干したのは塩抜きしないでただ水で戻したのです？？
鮫は表皮も往々にしておでん屋なんかで「煮凝り」に使用されるので、利用効率の高い魚ですよね
シーラカンスでさえ食べた事がある日本人もいるくらいだから、夢を見るのも自由な気がしますね
うまそう
茸本さん、出刃は何を使ってらっしゃいますか？
忘れてしまいました。特に業物ではないです。
尿素はどちらかと言うと浮力調節より体液の濃度調節の意味合いが強いと思います。
わぁ〜‼️
先日のハンマーヘッドシャークのハンマー🔨のバーガー🍔にも感激し、
昨日のノコギリザメ🪚にも感激して流石！茸本さん！！と思ってたら、
サブチャンネルでシュモクザメの身のお料理もアップなさってたのですね‼️
個人的には乾物や干物、大好きなんです。保存食作りも大好きなんですけど、干物という冷蔵庫無い時代からの知恵♪旨味も凝縮して素晴らしいですよね！
2020年にステイホームだかで、「３ヶ月買い物しないで料理し続ける」にチャレンジしましたが、冷蔵庫なんて実力ないです、冷凍庫も底を尽きます、実力発揮するのは乾物と干物でした🎵
そして各地の郷土料理も興味あるので今日のお料理、素晴らしい調理の選択と思いました！
干し鱈のお話も興味深く、私は音楽（とダンス）サルサが大好きなのですが、サルサやラテンアメリカの音楽の歌詞って（郷土）料理の歌詞がめちゃめちゃ多いのです😳
（日本の音楽の歌詞ってそういうの少ないですよね）
干し鱈Bacalaoもめっちゃ出てくるのです、それ１曲その旨さ歌ってるだけ🤣素晴らしいOrquestaなのに🤣（とか豆掛けご飯とかそんなのも多いです）
この動画も大変興味深く面白かったです‼️
遊漁船で外道に１mより大型の鮫が釣れると船長が嫌がって糸を切って強制的にリリースされる事が多かった😓
2m近いダイナンウミヘビを釣った時も同じ様に勝手に糸を切られた。思い出して見れば同じ片瀬の釣り船だったわ😅
干した魚とじゃがいもの組み合わせはなんとなく大航海時代に船乗りが食べてそう
鮫！！
いつかスナック郎恵もお願いします、ママ！
辛い仕事だな～........。同情.....するか～！
スペインだったか正確な事忘れたけど外国の干し鱈ってバカリャウとかじゃなかったかな？
信長のシェフで出てた覚えがある
やっぱ海外の価値観ってしょうもないな
サメ肉は何を食っても冷めの味、違うのはホオジロサメコレは食感が他とは違うでも古くなるとアンモニア臭くなんのはおんなじ
個人的には、美味かったが野食ハンターは、どう評価するのかな？
マース煮みたいな感じなのかな🤔
早朝だけど仕事だしね。仕方ないね。
このチャンネル見始めてから無駄にその辺に生えてる雑草「これくえるんかな」とか思いながら歩くこと多くなった
地元伊勢志摩には、「さめのたれ」なる鮫の加工食品があります。
サメは唐揚げが好き。
是非食べたい！美味しそうでした。
こんなの、ヒレとって捨てるちゃんころに言って欲しいよね。
imo ga totemo oisisou!!
肉体……来たか…
22:18 ナヌカザメも食べてませんでした?
なんかロシアの料理みたい
ヨゴレはやらんのかなー？流石にとるのがキツいかな。
サメの軟骨唐揚げにしたら美味そう臭いかな？
料理にいちいち名前を付けないのが津軽．この料理も結構食卓に登るけど，恐らく「カスペ」とか「カスペとイモ」ってしか呼ばれない．
あれ、マーロウプリンのビーカーじゃなくなってる？
最近、合わせるお酒の傾向がわかってくるようになってきた気がする…今回はビール合わせてくるやろって思ってたら日本酒とか振り始めてえー。と一瞬なってたw
愛媛県の対岸の大分県民やってた頃に私のじいちゃんの酒の肴で魚が輪切りにしたのをゆがいて冷やしてたやつを酢みそでたべてたけど、アレとは違うんかなぁ…とか思いながら眺めてました。
背骨だけ固くてたべれなかったけど、あとは食べれるみたいな。
まぁ、1mもあるサメを輪切りになんてしたら橋で掴めるサイズ感じゃないよねーとはなるんですが。
結構美味しかったんだけど何だったんだろ…
ぶっちゃけ何でもかんでも保護すればいいってもんじゃないだろって思う。サメとかクジラとかも生かしとくと魚とかイカが食べられちゃって漁業資源が減ってしまう。そしてそれを生業としてる人たちも困る。それを見越して彼らはわざとやってるんでしょうね。
ちょっと忙しくて見れなかったら
その間にどんどん未視聴動画が貯まっていくんだよなぁ！(嬉しい悲鳴)
フカのヒレだけとって海に捨てる画像があって可哀想だなーと思った事があるけど
関係あるかな。ないか。
ちゃん頃は、かまぼこにしないで捨てるのか？
三平汁みたい
良いなあ 朝からビール。
でも サメ食う根性ないなあ。
私に
その仕事
出来ません😂😂😂
次はワケノシンノス(若者のお尻の穴)でお願い申し上げますw
サメ保護の話聞いてると、捕鯨禁止の事もあるし欧米人が日本嫌悪でやってんじゃないかと疑いたくなる・・・。
中華のフカヒレの
でもマグロ漁船のヒレだけ取って海にポイ捨てはたしかにかわいそう
保護というかもうちょいうまく利用できるようにしたい
つーか、日本の漁業がいい加減すぎる
まともな漁獲制限かけないと漁業資源を取り尽くしかねない
@@hummer0anvilつーか？日本語か？
@@user-wh5cj6ko5h
なんかキミを傷つけること言っちゃったかな？
ごめんね
欧米の生物保護、過ちに気がついた悪役仕草を一生やってるので、本当に懲りないなと思う。
あのぉ～、世間一般では、朝から酒飲んじゃいけないんですか？ うちの両親、食事の時にはビール飲んでて、もちろん朝食の時も飲んでたんですが…。
他の国を尊重して欲しいですね
TH-camの世界基準をアメリカで統一しないで欲しいです…
そもそも、どっかの国がヒレだけ取って身をバンバン捨てたから、絶滅しかけた過去から危惧種になってる例もあるかと。まー、昔はフランスの冒険家クスコーがサメを殺しまくるビデオとか平気で販売してたのにねー？（買ったし）
保護動物だろうが人間だろうが法律上問題ないんだったら文句言うなよ
文句言うなら司法局か立法局へどうぞ
ってかんじ
千鳥のネタじゃあ
サメの皮目見てると蒲焼したら美味しそう