🚩영상 속 가게 정보 상호 : 무색 주소 : 서울 성동구 상원2길 1-10 2층 무색 전화번호 : 0507-1320-8662 네이버플레이스 : naver.me/FN7MjzFI 본 영상은 제작, 광고 비용을 지원받지 않은 영상입니다. ⭐출연& 촬영 신청 : mediatalk@mediatalk.co.kr 시청해 주셔서 감사합니다!
일식집 운영하고있습니다. 알고있던 정보는 복습하는마음으로 영상을 시청하며 얻은 새로운 지식은 감사함으로 유익하게 시청했습니다. 긴 영상임에도 불구하고 스킵없이 보게되었다는건 솊의 언변이나 기술들이 흥미로워서 인것같습니다. 저도 호주에서 요식업계에서 쉐프로 또 이자카야 오너로 근무를 해본 경험이 있어 더욱 즐겁게 시청하게되었네요. 영상의 주인공이신 셰프께 존중과 경의를 표하며 질좋은 영상을 재작해주신 재작진께도 감사 드립니다.
안녕하세요 성수 무색입니다. 촬영에 새벽부터 고생하신 얌야미 피디님께 좋은 경험 하게 해주셔서 진심으로 감사 인사드립니다. 아직 부족한 부분이 많지만 끊임없이 공부하고 내일은 더 좋은 서비스를 할 수 있게 항상 노력하겠습니다. 항상 많은 응원해주시는 단골 분들께도 감사드립니다. 새로이 방문 해주시는 모든 분들에게도 진심으로 미리 감사드립니다!! ㅠㅠ 혹시나 영상을 보게될 업계 선배님들께도 많은 조언 해주시면 겸허하게 수용하고 배워나가겠습니다!! 늘 좋은 음식과 서비스로 최선을 다하겠습니다.
와 나 부산사는 낚시꾼인데 여기 미첬네 진짜 ㅋㅋㅋㅋ 주로하는 낚시가 참돔부시리인데 얼마나 유튜브 영상을 많이 봤겠는가... 근데 여기가 원탑이다... 안팔려서 생선상하면 가게 망할거같은데 서울 갈일있으면 꼭 들리겠수다... 그리고 방어 손질할때 보니까 부시리 같던데 뭐 아직까진 부시리가 더 맛있으니 알짝딱깔센 하신거라 생각하겠슴돠
와..보는내내 와 소리만 내고 있습니다. 기본기와 아이디어, 과감한 터치가 너무 돋보이고 말씀을 하실 때 확신에 찬 워딩과 그것을 뒷받침 하는 이유에 대한 설명 까지 완벽합니다. 저도 요리하는 사람이고 노력하고 있지만 이분은 본인이 하시는 과정에 대한 개념을 완벽하게 이해하고, 그에 맞춰 행동 하는 것이 존경 스럽네요. 사실 현장 일이라는게 쉽지 않습니다. 배운 것 도 있고 이상향도 알지만 현장에서의 육체 노동과 각종 스트레스를 직격으로 뚜드려 맞다 보면 바로앞의 일을 해결하기 위해서 기본적인 가치를 조금씩 뒷일로 미루는 경향이 있거든요. 그런데 이분은 기본과 접객에 대한 마인드를 잊지 않고 발전시키는 중 이라는 생각이 듭니다. 너무 잘 봤습니다.😊
호주도 회 먹어요라니요. 회를 한국이랑 일본 2나라에서만 먹는다고 생각하시는 거는 아니시겠죠. 호주사람들은 일본이란 나라 자체에 경외심을 갖고 있어서 일본음식을 엄청 고급으로 생각합니다. 호주출신 횟집이 아니라 호주에 있는 일식레스토랑이라고 나와있는데요. 영상 꼼꼼히 다시 보시고, 나중에 돈 많이 벌어서 호주 여행도 오고 그러시길 바랍니다. 호주에서 배웠어도 같은 요리사가 봐도 엄청 내공이 쌓이고 열정있는 쉐프신데 폄하하는 건 옳지 못하다고 생각합니다.
@Deluxe-qk3wn 호주 어디사세요? 시드니, 멜버른, 브리즈번에서는 제가 일식당에서 회를 먹었고, 태즈매니아, 퍼스, 에들레이드에도 검색하니 회를 파는 일식당이 많이 나오네요. 구글 검색만 해봐도 1초면 답이 나오는데요. 여기 햇레스토랑 중에도 사시미파는 레스토랑 엄청 많아요~~~. 그 외의 지역에 사시나봐요. Ululu 정도면 이해하겠는데요. 회는 ceviche나 crudo 형태로도 양식당에서 쉽게 접할 수 있어요. 호주에서 회를 접할 수 없는 지역에 사시나봐요. 한국 돌아가시면 많이 드셔요~. 3년을 사시면서 회를 못 보셨다니 안타깝네요. 네. 회사에 가시면 호주사람도 회를 먹는지 꼭 물어보세요. ^^
🚩영상 속 가게 정보
상호 : 무색
주소 : 서울 성동구 상원2길 1-10 2층 무색
전화번호 : 0507-1320-8662
네이버플레이스 : naver.me/FN7MjzFI
본 영상은 제작, 광고 비용을 지원받지 않은 영상입니다.
⭐출연& 촬영 신청 : mediatalk@mediatalk.co.kr
시청해 주셔서 감사합니다!
진짜 정성이 대단한것 같아요
한 가지 일에 미친 사람들은 정말 멋있는것 같아요
흑백요리사 다음 시즌에서 기대할게요!!
정말 감사합니다!!
일식집 운영하고있습니다.
알고있던 정보는 복습하는마음으로
영상을 시청하며 얻은 새로운 지식은 감사함으로
유익하게 시청했습니다.
긴 영상임에도 불구하고 스킵없이 보게되었다는건 솊의 언변이나 기술들이 흥미로워서 인것같습니다.
저도 호주에서 요식업계에서 쉐프로 또 이자카야 오너로 근무를 해본 경험이 있어 더욱
즐겁게 시청하게되었네요.
영상의 주인공이신 셰프께 존중과 경의를 표하며 질좋은 영상을 재작해주신 재작진께도
감사 드립니다.
좋은 말씀 너무 감사드립니다^^ 더욱 노력하겠습니다.
저도 생선만지는 일 하는데 경외감이 들 정도로 정말 대단하고 멋찐 영상입니다.
노력의 레벨이., 가늠조차 안될정도라서., 대단한사람이네요., 와..경이롭다
한번 방문해보고 싶었던곳
한번 해보고 싶어 숙성고까지 알아본숙성법
스키비키하고 피제거하고 건식숙성하고 다시숙성고에넣고 해본사람 들만아는 작업시간 저야 옛날에 배운기술 가지고 밥벌이 하는 사람이지만 이렇게 새로운 길을 개척해주시는 분들께 항상 감사하고 응원합니다
@@fishkun 따뜻한 말씀 너무 감사합니다.
조금더 여유가 되면 유튜브나 이런곳으로 많은 정보도 다뤄보겠습니다!!
저희 숙성회 맛있습니다 !!
박장군님 멋있어요!!
생선장수 박장군 등장!?
아니 귀한곳에 누추한분이 이렇게
무색!! 저번주에 식사하고 왔는데 영상이 올라왔군요!
정말 맛있습니다 감칠맛이 미쳤어요🔥🔥🔥
영상 퀄리티가 높아서, 좋아요. 대박 나세요
감사합니다!!
오 마이 갓, 멋있어요 미친 분(좋은 의미의 극찬입니다)이세요
인간으로서 경외심이 드는 경지입니다
꼭 예약 잡고 다 먹어 보고 싶어요
안녕하세요 성수 무색입니다.
촬영에 새벽부터 고생하신 얌야미 피디님께 좋은 경험 하게 해주셔서 진심으로 감사 인사드립니다.
아직 부족한 부분이 많지만 끊임없이 공부하고 내일은 더 좋은 서비스를 할 수 있게 항상 노력하겠습니다.
항상 많은 응원해주시는 단골 분들께도 감사드립니다.
새로이 방문 해주시는 모든 분들에게도 진심으로 미리 감사드립니다!! ㅠㅠ
혹시나 영상을 보게될 업계 선배님들께도 많은 조언 해주시면 겸허하게 수용하고 배워나가겠습니다!!
늘 좋은 음식과 서비스로 최선을 다하겠습니다.
감사합니다!!
마인드도 태도도 정말 멋있으세요. 가게가 잘되는건 너무 당연한 일인것 같아요.
@@은쇼니응원의 말씀해주셔서 감사합니다!!
디테일 신경쓰신 노력 정말 공감합니다.
조심스러운얘기지만 건식한후 바로는 생선살의 컨디션이 좋을거같지만
결국 오로시하고 습식보관하게되면 여유수분이 없기때문에 금방 살이 풀릴거같은데 그 숙제를 잘푸셧을지 궁금합니다
@@Roseman1990 그 숙제는 원물이 압도적으로 좋으면 해결 되더라구요!!
또한 뼈에 최대한 붙혀 놓으면 살이 풀리는걸 지연 시킬 수 있습니다
결론은 좀 더 숙제를 풀어야할것같아요!!
너무 사람도, 열정도 좋아보여요. 꼭 먹으러 가고싶네요!!
통찰력이 대단하십니다; 정말 대단한 통찰력으로 음식을 만드십니다. 정말 감탄스럽네요.
일단 사업의, 만드시는 것의 방향성부터가 정말 재료의 element들을 꿰뚫고 계신게 보입니다.
와...회가 질려버린 사람이라 안먹은지 오래 됐는데....진심으로 먹고싶게 만드는 영상이고 셰프님 말씀도 잘하시고 마인드가 너무 좋으시네요 성공하신 이유가 있습니다~ 나이 많은 사람들고 고개숙여 배우고 가야 할듯 하네요^^
좋은 말씀 감사합니다^^
영상보고 다녀와봤는데 맛있었어요
감사합니다^^
진짜 정점의 생선요리입니다. 꼭 가봐야겠습니다!!
일본의 파파첼(맥염법을 처음 선보인분)이 생선 드라이에이징 및 곰팡이균을 이용한 드라이에이징 기법을 하고 있으며 이 또한 파파첼이 최초죠 현재도 유튜브에서 생선 드라이에이징 및 곰팡이균 드라이에이징을 선보이고 있음
제가 본 한국 동영상 중에서 생선 잡는 순서 숙성시키는 과정이 가장 완벽하네요. 스바라시이
서울에 가면 꼭 가보고 싶은 집이네요
아니 이거 먹으로 부산인데도 서울 가고싶어지네요 와~~
이 쉐프 진국이네요 진짜 😊
댓글 잘 안쓰는데 정성이 대단하시네요... 너무 맛있어보여서 꼭 가보겠습니다!!번창하세요 사장님❤
@@최원준-v1r 알아 봐주셔서 너무감사합니다
더 노력하겠습니다!!
고기 진짜 잘다루네요
아 심각하게 맛있어 보이네요...
헉 회사랑님 팬입니다!!
리뷰할목록에 담으셨군요
오!
조만간 영상 올라오나요!?
가지마 좀 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
같은 요식업하는 제가 부끄러울 정도로 노력과 열정이 대단하시네요
응원합니다
건식숙성 처음보는데 기름이 껍질 밖으로 보이는거 보니 다른 숙성과 차이가 있어 보입니다
일반 숙성이랑 확연하게 달라보이네요
꼭 가보고 싶네요
감사합니다
항상 잘하겠습니다!!
와 진짜 대단하신분이네..
와 대박 전문가네요... 이케시메 들어보긴 했는데 저걸 아무렇지도 않게 하네. 저런 전문가분들 많이 없어요. 아이고 흉내도 못내겠네.. 꼭 한번 갈께여.. 진짜 예술이네요~~
가보고싶은곳이다...
진짜 멋진 남자 😾👍👍👍👍
서울 가면 한번 가봐야겠어요 ,...
멋지다
대단하네요 어린 나이에 👍
엄청난 정성이십니다.
알아봐주셔서 너무 감사합니다!!!
더 노력하겠습니다!!
젊은 나이에 이미 초절정 고수가 돼 버렸네요.. 그럼에도 계속 정진을 해서 이런 경지에 이르렀군요. 19:22 부터 시작되는 요리 입문 계기 그리고 젊은 나이에 헤드쉐프 자리까지 오른 과정 그리고 그 비결.
진찐 대박이시다 젊은 쉐프님😊
이정도면 진심이고 역대급이네
와 저건 돈을떠나 정말 생선을 사랑해서 할수 있는 일이다
근데 나무통을 사용하면 단초물을 흡수하기때문에 컨트롤이 어렵다면 그냥 스댕 보울 쓰면 안 되요?
근데 나무통을 사용하면 단초물을 흡수하기때문에 컨트롤이 어렵다면 그냥 스댕 보울 쓰면 안 되요? 밥 식히기도 더 쉬울 듯 하고?
와 나 부산사는 낚시꾼인데 여기 미첬네 진짜 ㅋㅋㅋㅋ
주로하는 낚시가 참돔부시리인데 얼마나 유튜브 영상을 많이 봤겠는가... 근데 여기가 원탑이다... 안팔려서 생선상하면 가게 망할거같은데 서울 갈일있으면 꼭 들리겠수다... 그리고 방어 손질할때 보니까 부시리 같던데 뭐 아직까진 부시리가 더 맛있으니 알짝딱깔센 하신거라 생각하겠슴돠
건식회뜨고 남은부분으로 만든 구이나 조림이 회보다 맛있겠음❤
손을 너무 떨어요. 긴장하지 마세요, PD님 ^^ 너무 멋진 청년이네요 건승하길 바랍니다.
응원 감사합니다😊
원물을 세로로 거치할 수 있는 건식 숙성고 가격이 후덜덜~~한데 디알레소? 한성? 여하튼 귀하의 열정과 정성에 존경을 표합니다 저 또한 더욱더
정진하겠습니다 배움에는 끝이
없다
와..보는내내 와 소리만 내고 있습니다.
기본기와 아이디어, 과감한 터치가 너무 돋보이고 말씀을 하실 때 확신에 찬 워딩과 그것을 뒷받침 하는 이유에 대한 설명 까지 완벽합니다.
저도 요리하는 사람이고 노력하고 있지만 이분은 본인이 하시는 과정에 대한 개념을 완벽하게 이해하고, 그에 맞춰 행동 하는 것이 존경 스럽네요.
사실 현장 일이라는게 쉽지 않습니다.
배운 것 도 있고 이상향도 알지만 현장에서의 육체 노동과 각종 스트레스를 직격으로 뚜드려 맞다 보면 바로앞의 일을 해결하기 위해서 기본적인 가치를 조금씩 뒷일로 미루는 경향이 있거든요.
그런데 이분은 기본과 접객에 대한 마인드를 잊지 않고 발전시키는 중 이라는 생각이 듭니다.
너무 잘 봤습니다.😊
아이디만 보고 생각나는건데 혹시 웃웃 인가 거기서 일하시는 사장님인가요?
@@깐뎌 아쉽지만 아닙니다 ^^
여긴 찐이네...
이집은 음식을 파는게 아니라 예술을 파네..
2:00 선생님 이 친구 지리는데요..?
여긴 한번은 가야겠네
얌야미님 조회수 잘 오르는거 보시고 일식 업장 전문적으로 파시는듯 다음번엔 양식으로 갔다가 중식으로 갔다가 아시아권 갔다가 한식 갔다가 해주십쇼 ㅋㅋ
네 알겠습니다 ㅎㅎ 감사합니다!
@15:50 소금은 어떤소금 쓰시나요??? 궁금해요
@@donghankim4342 안녕하세요!! 성수 무색입니다.
소금은 꽃소금은 웍에서 센불에 볶은 소금을 다시 곱게 갈아낸 것을 사용 중입니다!
@@musaek_ 사장님 소금 사용량이 적진 않으실텐데 어떤식으로 다시 갈아내시나요 ? 궁금합니다 ㅠ
@@donghankim4342 소금 믹서기로 열심히 갈고 열심히 볶습니다 하핳 노동력으로 해결중입니다!!
믹서기@@ddy3436
음식점의 표본인거 같네요.😊😊
몇개고?
음식 신의경지 말은 겸손의경지
🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
이채널 볼때마다 회 먹고싶음
너무 가보고싶은데 노키즈라니 ㅠ
드라이에이징 신박한데
와... 생선을 못먹는 제가봐도 진심 대박인거 같아요
저도... 해산물 안 좋아하는데... 대박... 침고여요
드라이에이징 어느제품인가요^^
가격대가어찌 되나요
건식숙성 온도는 몇도정도 되나요~?
안녕하세요 성수 무색입니다
온도는 -1에서 0을 유지하려고 하고있습니다!
밥솥이 어디꺼 일까요? 쿠쿠?
숙성고 제품좀 부탁할게요
참다랑어 숙성도 언젠가 도전하시나요?
이미 하고 계셔요^^
저도 건식숙성이 오히려 좋은거 같아서 생각해봤는데...건식이나 일반이나 다 결국에는 수분기를 잡아내는 과정이죠~^^
제대로된 숙성은 아미노산이 중요합니다. 그냥 단순히 수분기만 잡는게 아니에요
@Healering 네 알고 있습니다 근데 핵심이 수분이예요~수분컨트롤 못하면 숙성이 아니고 부패가되죠
사장님이 맛있고 음식이 멋있어요 ❤
안녕하세요 성수 무샏입니다
음식이 맛있어야하는데 하핳
검정색 도마 궁금해요ㅠㅠ
쌀뜨물이 투명하게 나올때까지 씻으면 되는건가
와...난 고기 잡이ㅇ뱃놈 이지만...괴기가 저렇게 탈바꿈 하다니...허허...미슐랭?ㅋㅋ대단 하심니다!!꼭 가봐야 겠네!!찐 !
배우고싶네요 사람구하시나용..
와,,,배워보고싶은데 채용공고 기다리겠습니다
17:13 이 연어 노르웨이산 연어인가요?
여긴 가봐야겟다 ㅇㅇ
호주에 생선만으로 요리하는 레스토랑이 있는데 거기 출신이신가
진짜 맛있어보인다....
겁나 맛있겠다
이집은 먹으면 소름이 돋을것 같네...
생통 달인은 무조건 거르는 편인데 여기는 데코만봐도 정말 한번 가보고싶네요
기가막히네
ㄷㄷ
방구석 안성재들 신났네 ㅋㅋ
오로시 1등 !!
죽기전에꼭간다
영상보면 인정인데 생활에달인 나왔다니깐 인정못하겠네
덜말린 과메기!?
건식숙성은 맛이 궁금하긴하네..되게 딱딱할거같은데
잔인하다...
입이 딱 벌어진다 진짜 진짜 맛있겠다..
마인드자체가 깨쩌네 소량이라 메뉴판에 올리면 품절이니 그냥 서비스로 줘버리네
이게 47000원이면 너무 싼데 ..
뼈 탕끓어먹으면 기막히겠네
ㅋ
안경 벗은 트리플스타 닮았네
사시미가 아니고 회라고 하시면 더 좋을 것 같습니다.
일식 업장에서 일을 배우셨다고 나오는데 왜 사시미라고 부르면 안되나요? 한국에서 김치 배운 일본인이 일본가서 기무치라면서 김치 팔면 화 내실거죠? 저분이 일식 배워서 회라고 사시미를 파는게 그거랑 같은겁니다
호주도 회먹어요?
호주출신 횟집이라니 중국미슐랭출신 한정식같은건가요?
호주도 회 먹어요라니요.
회를 한국이랑 일본 2나라에서만 먹는다고 생각하시는 거는 아니시겠죠.
호주사람들은 일본이란 나라 자체에 경외심을 갖고 있어서
일본음식을 엄청 고급으로 생각합니다.
호주출신 횟집이 아니라
호주에 있는 일식레스토랑이라고 나와있는데요.
영상 꼼꼼히 다시 보시고, 나중에 돈 많이 벌어서 호주 여행도 오고 그러시길 바랍니다.
호주에서 배웠어도 같은 요리사가 봐도 엄청 내공이 쌓이고 열정있는 쉐프신데 폄하하는 건 옳지 못하다고 생각합니다.
@user_vegieter 네.꼭 일식먹으러 호주가야겠네요.저도 파리 알레노부터 뉴욕 쟝죠지정도는 먹고 살아요.
호주 3년째 거주중, 회없습니다 여기 넷상스피드웨건말 귀담아듣지마세요. 일본을 경외로 생각이요??? ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 아닌거 뻔히알지만 내일 회사가서 한번더 물어보겠습니다
제목이 너무 어그로라 한자 적었는데..근무하셨던 호주 미슐랭일식당 이름 까봅시다.궁금하네요.꼭 가보게요.
근데 제목이 바뀐것같은데 나만 그런가?이상하네.알밥들이 댓글다나
@Deluxe-qk3wn 호주 어디사세요? 시드니, 멜버른, 브리즈번에서는 제가 일식당에서 회를 먹었고, 태즈매니아, 퍼스, 에들레이드에도 검색하니 회를 파는 일식당이 많이 나오네요. 구글 검색만 해봐도 1초면 답이 나오는데요. 여기 햇레스토랑 중에도 사시미파는 레스토랑 엄청 많아요~~~.
그 외의 지역에 사시나봐요. Ululu 정도면 이해하겠는데요.
회는 ceviche나 crudo 형태로도 양식당에서 쉽게 접할 수 있어요.
호주에서 회를 접할 수 없는 지역에 사시나봐요. 한국 돌아가시면 많이 드셔요~.
3년을 사시면서 회를 못 보셨다니 안타깝네요.
네. 회사에 가시면 호주사람도 회를 먹는지 꼭 물어보세요. ^^
와 밥에서 끝났다 개맛있겠다 우와
숙성회 한번 먹고싶네