2:51 "보이시나요? 안 익은 생고기색깔" 뭔 소리야? 레어도 안먹는 내가 봐도 다 익었는데.. 달인도 좋은데 적당히 하자.. 그리고 안 익었으면 더 익히면 되지.. 그리고 뭐 방송 짜고 하냐? 나도 위버 그릴 있다만, 위버에 간접열로 구우면 고기가 쪄지는 것 같이 익기 때문에 일반적으로 먹는 후라이 팬에 요리하는 마이야르 반응에서 나오는 기름진 고기향과 맛도 안나서 애매한데 햄도 아니고 숯불구이도 아니고 근데 무슨 소고기맛이 난다고.. 식감도 많이 다르고 맛도 많이 다르고 삼겹살도 비교적 많이 담백함
![[푸드 크로니클] 외국인 최초로 미슐랭 획득한 한국인 초밥왕🍣 이야기 | 8화 클립](/img/n.gif)
백종원씨 한말이 기억에 남네요.
가게하는분들이 힘들고 불편해야 손님들이 즐겁다고.. 자기편한 운영방식은 메리트없다고..
멋지신분 응원합니다
선생님 멋지십니다..배워보고싶네요^^ 한번먹어보고싶습니다..항상 응원하겠습니다^%^
사장님의 고기에 대한 진심이 느껴지네요 방문해보고싶은 집입니다
싸부!! 영상 하나만으로도 스승님이 되셨습니다. 제 가족과 지인들은 좀 더 맛난 고기를 먹을 수 있겠네요^^ 감사하고 늘 행복하세요~~
고기에 진심이신분~!멋지다
캬 ... 저 텍사스 바베큐 먹어보고싶네요
굽기 대회가 있다니 ! 대단쓰~~
정말 먹고 싶네요. 노력과 열정도 너무 대단합니다.
저도 캠핑가서 우연히 남은 목살을 약한숯에 뚜껑 덮어서 30-40분 잘 익게 한다음 먹어봤는데..정말 신세계였어요..입에서 살살 녹아버리더라구요..ㅎㅎ
선선하고 좋아용ㅎㅎㅎㅎ
와~ 진심... 고기에 대한 열정이 대단하다..
안맛있으면 이상할정도로 심혈을 기우린다
열정에 군침이 싹 도네요
마이야르 반응은 고기 표면이 갈변하면서 각종 아미노산이 화학반응을 일으켜 맛과 풍미가 생기는것이고요
육즙을 가두는것이 마이야르 반응이 아닙니다.
마이야르 반응은 고기뿐 아니라 빵이나 생선 커피콩도 해당이 됩니다.
추가로 말씀 드리면 양쪽면을 강불에 구워서 육즙을 가둔후 중약불에 레스팅 시키면서 기다리시면 고기안쪽까지 열이 서서히 전달이 되면서 겉바속촉 삼겹살이 됩니다.
존경합니다 😊
지두요
배워보고싶당
멋있다!
밤마다 고생하시는데 저거 기계를 개조해 보시면 가능할듯한데.. 가운데 테이블처럼 고기는돌고 2시간마다 과즙 스프레이로 자동으로 뿌려주는 거면 가능할듯합니다만…😅 가까우면 가서 먹어보고 싶네요~
고기달인. 진심으로 존경합니다
고기 굽기의 달인 대단 하십니다 좋습니다
고기굽기팁은 못참지
덕분에 잘 보고 갑니다
고기 잘구우시네 ㅋㅋㅋㅋ
리스펙입니다..와우
오~!!! 선생님 한수 배우러 조만간 찾아뵙겠습니다!!! 멋지십니다!!
오 당신도 고수시군요 한 수를 배우시려니 말이요
저기 현주엽 먹방보고 가서 먹어 봤는데 진심 최고 였음...!!!
함 먹어보고싶네
아이 배고프다..
선생님 제주도 비계삼겹도 소생 가능 하신지요!
존경합니다.
한국에 나가면 꼭 방문해서 먹고셒네요.
가계이름과 지역 아시는분 좀 알려주세요.
정성이 대단하십니다.
콩피후 마이야르땡기는게 최고
저도 택사스 바베큐에 미쳐서 마당에서 브리스킷이니 풀드포크니 만드는데 그릴 온도보랴 한두시간마다 스프릿칭 하랴 참 손이 많이 갑니다. 저온에서 워낙 장시간 조리하다보니 쪽잠자면서 훈연하는데… 달인은 그 오랜시간을 해오셨다니 존경스러워요.
목살은 굽는 기술도 기술이지만.. 부위를 잘 골라야됨. 부드럽고 기름진 부위가 있고 퍽퍽살 부분이 있음..
짱
책에 나오는 이야기를 그대로 말씀 하셔서 놀랬습니다
와..침고이네요..
제대로된 풀드포크네요
멋지네
저렇게 살고 싶다. 진심을 담은 업무
고기는 한여름 운행 마친차 은박지깔고 구우면 매연맛나고 좋음
14:2O 짧은 침묵이지만 많은 생각이 드는 순간입니다.
음식점가보고싶당
음식은 정성만큼 따라갈 수 없다는 말이 없다.
가게가 어디일까요?
고기를 좋아하면 국룰이죠.
지극정성이시긴 하네요..
목살 항상 바싹구워 퍽퍽하게먹다가 살짝 덜익은? 안에가 핑크빛돌던데 먹어도 된다해서 먹어보니깐 그이후로는 살짝 덜 익혀먹음 ㅋㅋ 다익은거라던데
강남, 홍대 등 고기집 14년차..요식업 19년차 입니다. 달인님 진심으로 존경합니다.
제주 삼겹살도 맛있겠다
자주 뒤집는거 맞음. 근데 마이야르반응으로 육즙을 가둔다는건 잘못된 정보임.
저 바늘은 bbq 하시는분들은 다 아시는 인젝터용 바늘 인듯 하네요.
얇은 삼겹살 다 익었다고 말하시는분들 보세요.
고기가 햇빛을 받아서 카메라에 찍히면 붉은빛이 좀 더 회색빛으로 보입니다.
현장에서 봤을땐 안익은게 맞을거에요.
아닙니다 익으면 저렇게 결이 보입니다
아~ 폴드포크 먹고싶다~
생활의달인이면 믿거네요...
잘하는 사람이 무리수를 많이 두는 영상
어디에요? 주소
일 배우고 싶습니다
고기는 굽기가 생명
훌륭하시네
마이야르 반응은 고기의 풍미를 높일 뿐이지 육즙을 가두는 것과는 관련이 없습니다
고기의 당을 올려서 단맛을 올려줌
@@oneeyedjack5079 그렇겠네요 몰랐던 사실이네요 감사합니다
아니 쉐프님 이제 가게 사람 많아지것어요 ㅠ
19살부터 고기를 구웠어….58세까지… 군대가서도 구워..
제작진이 시켰겠지만 처음에 자른 삼겹살 생고기 색이라고 하는거 사실 익은건데....
핑킹현상ㅋㅋ
맛없으니까 덜 익은거죠 ㅎㅎ
여기 달인 한마리 추가요
숯열기가 아닌 불에 익혀 겉에만 석탄화되는걸 보여주고 싶었던거같은데 그럼 더 두꺼운고기를 써서 보여줬어야지
누가봐도 맛있게 익은
목살은 후라이팬에 어떻게 굽는지 알려주세요
목살은 목살스테이크 영상 찾아보시면 팬으로 굽는영상 많아요
후계자 하고 싶네 ㅇㅅㅇ
하나더 해보고 싶은데 브리스킷 할때
감칠맛 Msg 넣거나 일본에서 자주쓰이는
다시마 , 가쓰오부시 끓인물 같이 뿌려주면 어떨까
아니면 맛있는 지방을 고기안으로 주사기로 넣어보거나 다양하게 해보고 싶넴
회사만 아니면 이런걸 배우고 시도해보고 싶음
텍사스 바베큐는 그렇게 하면 맛이 없습니다 직화 구이하실땐 모르지만 오히려 맛이 없어요
승우아빠인가 정육왕인가 정확히 기억은 안나는데 이쪽 유명 유튜버가 MSG에 절여서 실험해본거 있는데 별로라더군요
@@user-td7fw4fl6i msg만 넣어서 그럴수도 다양하게 시도해봐야
마이야르 반응은 그냥 당성분이 고온에서 여러가지 화학반응을 일으켜 우리가 맛으로 느끼는 풍미들이 생겨나는것일뿐 입니다
고기를 조리하여 그 육즙을 가둔다는 것은 애초에 있을수가 없습니다
워 이가게는 진짜 궁금하네
근데 얼굴색은 진짜 좋아보이네 고기를 잘 먹어서 그런가
맞아요. 어떤 양념과 조리를 했느냐로 고기 맛이 완전 바뀝니다.
고기 등급 보다 양념과 조리 방법이 고기맛을 결정 짓는 중요한 요소.
일단 고기 자체가 좋네요 삼겹살은 저정도 비계는 있어야지 ㅎㅎㅎ
목살에 소금 뿌리고 얼마나 기달려야
구울 수 있는 단계가 되는건가요????
실온상태고기에 소금뿌리고 삼투압으로 물올라왔던거 다시 스며들어가면 대략2-30분정도 걸릴듯
삼투압할때 소금조절잘해야됩니다. 고기가 엄청짤수도잇어요
확실히 고기 전문셰프들은 직화 석쇠를 싫어하시네 ㅋㅋ
와 무슨 비룡 특급요리사 훈장도 아니고 조리명인 훈장 와 ㄷㄷㄷ
돼지 훈재는 맛없어여, 저거는 굶은 사람이나 맛있습니다. 삼겹살은 자고로 지지고 볶는게 재맛임
나만 알고싶었던 곳인데.... 여기저기 소문나서 웨이팅이...ㅠㅠ 그래도 기다릴 가치는 있는곳이에요 ㅎ
내 말이 맞았어 자주 뒤집는다. 아니면 온도를 최대한 낮춰 주고 은근한 불에 구워야 한다. 그리고 그때는 고기의 두께가 중요 하당
얇은 고기... 다익었는데요? 2:51
미국 바비큐 대회는 참가비만 내면 인증서 다 만들어줌 ㅅㄱ
무한리필집 모셔가야겟다 후..
돈 마니주면 해요.. 안주니까 안하지..
우리아버지가 하셨으면 벌써 직종변경했다
마음이 고맙습니다 ^^
소신발언: 저것보다 내가 더 잘구울 자신 있음
초등6년 중고등 3년 대학4년 열심히 공부해서 회사 취직하고 저축해서 집사고 자식키우고 평범하게 살아가는 사람들이 생활의 달인
다 잘해도 하나 틀리면 물어뜯는 국민성 보소. 1절만 하면 되지 똑같은 얘기를 다른사람이 또하고 또하고
ㄹㅇㅋㅋ 뭐 하나 제대로 알고있다고 어깨 으쓱해가지고 전문성이니, 뭐니 엄근진 ㅋㅋ
숯을 다 탈때까지 놔두고 꺼지기 시작할때부터 구우면 그냥 구워도 맛좋은데. 미국에서 바베큐 허구한날 해먹을때.....
무적의 380도는 어떨까요
그건 아이폰에 사용하시길😅
아 나도 세계 요리대회 바베큐 심사의원이나 해야겠다
선생님 후계자로 삼아 주십시오 제가 해보고 싶습니다
알죠? 여러분이 흉내내는 순간 고기 버리는 거란걸
너무 맛있겠다... 근데 머리에 팬티는 왜 뒤집어 쓰고 계신거?
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 두건일첸데 디자인이 팬티같네 ㅋㅋㅋ
삼겹살은 후라이판이 최고입니다.ㅎㅎ
… 전문가라는 분이 시어링을해서 육즙을 가둔다라니… 할말이없네요.
마이야르로 육즙 가둔다는건 처음 들어보는데..
약간 목소리가 윤총장과 비슷해요
삼겹살은 후라이팬이 진리이신걸 아는거임
영상에선 후라이팬이 아니고 무쇠팬 쓰셔요. 무쇠라 일반 팬보다 훨씬 많은 열량을 축적해서 고기를 올려도 온도가 떨어지지 않고 균일하게 높은 온도라 더 맛있어요.
이런게 교과서에 있어야되는데
2:51 "보이시나요? 안 익은 생고기색깔" 뭔 소리야? 레어도 안먹는 내가 봐도 다 익었는데.. 달인도 좋은데 적당히 하자.. 그리고 안 익었으면 더 익히면 되지.. 그리고 뭐 방송 짜고 하냐? 나도 위버 그릴 있다만, 위버에 간접열로 구우면 고기가 쪄지는 것 같이 익기 때문에 일반적으로 먹는 후라이 팬에 요리하는 마이야르 반응에서 나오는 기름진 고기향과 맛도 안나서 애매한데 햄도 아니고 숯불구이도 아니고 근데 무슨 소고기맛이 난다고.. 식감도 많이 다르고 맛도 많이 다르고 삼겹살도 비교적 많이 담백함
ㅋㅋㅋㅋ 적당히좀 하자 그릴 하나 사둔게 인생업적도 아니고, 뭐 어디 고깃집에서 일하는 것도 아니고 그릴 사둔걸 뭐 어쩌란거임.
@@whysje 국어시간에 뭐 배웠냐? 앞에서 두사람이 얘기하고 있는데 뒤에서 듣다가 뜬금없이 3자가 그래서 어쩌라고? 이러는 상황이면 웃기지 않니? 둘 중하나 아닌가 싶은데.. 낄데 안낄데 구분 못하는 오지라퍼거나 해야 될 말인지 아닌지도 구분 못하는 모지리거나
국어시간이랑 아무 상관없이 니가 아무리 아니라고 해봐야 저사람이 만들어둔 자격들과 평가들이 니말을 쌉소리로 만든다는거지 저는 유튜브에다 댓글싸지르면서 딴사람한텐 오지라퍼라고 말해대는 니 견성 알만하다
그리고 위버 아니고 웨버다
@@user-td7fw4fl6i
게쌉소리 싸질르는 니가 할 소리는 아닌거 같은데 ㅋ