저렴한 돼지 뒷다리를 최고급 안주로 탈바꿈 시키는 법|전 과정이 수작업으로 이뤄지는 정성의 결과물|하몬과 소시지 가공 공장|극한직업|
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- เผยแพร่เมื่อ 1 พ.ค. 2023
- ※ 이 영상은 2021년 6월 02일에 방송된 ＜극한직업 - 돼지의 무한 변신 하몬, 소시지, 순대＞의 일부입니다.
남녀노소 선호하는 최고의 반찬이자 안주인 소시지와 하몬!
정형화된 소시지 모양 때문에 다들 기계가 하는 것들이라 오해를 하지만, 소시지는 생각보다 손이 많이 가는 음식이다. 가공 첫 단계부터 원료 손질부터 손이 많이 간다. 특히나 원료를 가공 과정이 까다롭다. 일정 온도가 넘어가거나 줄어들면 안 되기 때문에 가공 내내 긴장을 늦출 수가 없다. 스페인의 전통 햄이자 젊은 층들의 혼술 짝꿍으로 뜨고 있는 하몬. 원료 다듬기부터 소금 숙성까지 모든 작업이 수작업으로 이뤄지는 정성의 결과물이라는데. 스페인의 숙성법을 그대로 옮겨와 국내 소비자들에게 하몬 본연의 맛을 전하기 위해 고군분투하는 작업자들. 일상 속에서 친근한 소시지부터 새로워서 더 눈이 가는 하몬을 만드는 사람들을 찾아간다.
✔ 프로그램명 : 극한직업 - 돼지의 무한 변신 하몬, 소시지, 순대
✔ 방송 일자 : 2021.06.20
#골라듄다큐 #극한직업 #하몬 #햄 #소시지 #공장 #숙성 #안주
![[Full] 극한직업 - 불과의 사투! 우즈베키스탄 전통 음식](http://i.ytimg.com/vi/b7aArnEi-Xw/mqdefault.jpg)
![[놀고먹고] ＂도자기 만드는 것 같아요＂ 정성 가득한 하몽 제조 과정과 백종원이 추천하는 부위 대공개｜양식의 양식｜JTBC 200105 방송](/img/n.gif)
화이팅입니다. 신근석님~!!!
어르신 분들도 자부심 갖고 일하시는 모습 보니 너무 멋지시네요
괜히비싼게 아니네요
평소 맥주안주로 하몽이랑 크래커해서 자주 먹었는데 이제까지 좀 비싸다생각했거든요
근데 이제서야 제조과정을보니 가격이 이해가 됩니다
국내에서 하몬을 생산한다니 놀랍고 반갑군요.
하몬이 저리 손이 마니 가는지 몰랐네요! 왜 비싼지 이해가 됨!
하몬을 만드는 과정은 그저 놀랍네요. 1인분을 숙성하는 것도 관리하기 쉽지 않을텐데 저렇게 대량으로 관리하고 생산한다니...
중도실패도 많이 하셨을 것 같은데 공장 누가 설계했는지 존경스럽습니다.
맛있겠다
@@user-rf9cv8tr4n 남의 시간과 노력을 무시하지마라 ㅋㅋㅋ 비싸면 먹지마
@@user-rf9cv8tr4n 2년이나 관리하고 숙성시켜야하는데 비싸다고? 요즘 군대보다 더 오래 숙성시켜야하는데 비싸다고? 영상은 제대로 보는거야? 지 스펙은 지잡대에 월200짜리인데 월500이상 받고싶어하는 모지리마냥 떠들지마라 다시 한번 말한다 남의 노력과 시간을 무시하지마라 니도 똑같이 당하니까
@@user-rf9cv8tr4n님이 말하는건 식자재 다들고 식당에서 만들어 팔때 얘기구용 ,,
@@user-rf9cv8tr4n마진 저만큼 남겼다는것도 순수익도 아니고 실제로는 인건비 주고 뭐하고 하면 엄청까지는 안남을텐데? 알고말하는거지?
소세지 기계 내로 작업자 손과 몸이 들어갈 때 작동 방지 안전장치 확실히 해놓는지 염려됩니다. 기계 정지 버튼만이 아니라 전원 브레카 내리고 시건장치까지 해야합니다. 정지 버튼만 누르고 한다면 몇 일 몇 주는 괜찮지만 계속 반복되다 보면 한 번의 실수가 치명적인 결과를 발생하게 됩니다. 안전작업 하세요.
만약 어떤 사람이 소시지 만드는 기계에 떨어져서 가게에서 팔리게 된다면 그건 웃깁니다. 동시에 비극적이기도 하고요. 대체 이게 왜 웃긴 걸까요? 전 모릅니다. 확실한 건 이 난해한 부분 어딘가에 모든 블랙 코미디의 비밀이 있다는 겁니다.
- 로알드 달
19:35 실제로 교반기 잔여물 퍼내는 작업도중 갑자기 가동되서 교반당해 사망한경우가 있었죠... 저작업할때 비상차단 스위치 꼭누르고 작업해야함.
@@user-im4mz1nd7s spc
@@streartd 안전엔 오지랖이 최소입니다 6개월시한부이신지 모르겠다만 이런걸로 장난치면 내일이 불투명한 환자분들 가슴에 못박는겁니다
시한부시라면 남은 여생 뜻깊은 시간 되세요
@@streartd 님 답글도 오지랖
일하시느라고생많네요😮
2:19 영남회장님 수고하십니다
종간, 수양제 아저씨가 설명 해 주시니 뭔가 쏙쏙 더 잘 들어오네요
녹음하시고 사망한거 아니겠죠?
화이팅입니다
이렇게 보니까 평소에 그냥 사먹는 음식에 엄청난 정성이 들어가네요
내가 저장음식을 싫어하는데 이래서 하몽을 엄청 싫어하나봐요.
@@rokseong3984어쩌라고 ㅋㅋ
하몬 너무 맛있던데요❤❤
오 한국에도 하몬을 생산하는 곳이 있었군요... 놀랍네요. 전량 수입인 줄 알았는데 ㅎㅎ
하몽 드 탐라
맛있겠네요 ❤
하몬 그져 놀랍네요 !! 정말 정성이 많이 들어 가는 음식 이네요 일하시는 분들의 많은 손이 걸쳐야 먹을 수 있는. 귀한 음식인거 같아요!!
제주오름물류 많은 이용 부탁드립니당
어찌됬든 2년후의 냉장비용을 생각하면 만만치않는 비용과 감수해되는것은 확실하네요
깔끔하게 만드는곳 믿을만하네요 비싼이유가 손이 엄청 가는거네요
크으
맛난걸 만들기 위해선 시간이가 많이 들가는고나
일하느라 고생이 많으시네요 작업자분들,, 손도 시렵고 춥고,,, 일찍 나와야되고 ㅠ
돈버는게 이런거네요
하몬 참신기한게 돼지고기와 소금 후추 향신료 조금뿐인데 맛은 맛있는 치즈향과 맛이나더라구요
가장 중요한 시간과 정성이 들었으니까요..?
와우....이거 완전히 장인정신이 필요하다........ 돈 받을만 하다!!!!!!!!!!!!!!!!!!
이베리코 아닌 스페인일반하몽보다 더비싸네요! 품질이 엄청 좋은가봅니다 훌륭하네요
하몬 맛있지....츄릅
내사랑소시지
와우 안그래도 스페인 족발 자주보인다 했더니
19:34 : 얼마나 더 많은 사람이 희생되어야 이런 상황이 위험하다는걸 인식할까? 예기치 않게 기계가 돌아간다면, 다리는 떠 있고, 몸의 상반신이 분쇄기 안에 들어가 있네요~~생각만해도 끔짝하다..
우리나라는 안전 후진국이라 그래여
영상으로는 잘 모르겠지만 비상정지장치를 눌러놨거나 전원을 꺼놨거나 그랬기를.... 그게 아니라면 진짜 한번에 장애인되거나 목숨이 날라갈수있어서 위험해보이네요
하몬 제대로 만드네요
상당한 노동이 필요한 일 인가보내 거의 다들 젊은 사람들위주내 ,,,, 그대들에게 박수를 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
인가보네
위주네
내->네
@@user-bf8qn2dz4n 틀린글찾는거 재미교포??
@@user-bf8qn2dz4n 내 훈장님~~
발골 정육 과정은 힘과 기술이 다 필요 한. 고급기술이다 보니 그런듯
하몬 돼지다리고기 어디서 판매하나요? 옥션에보니 수입산만 있는데요 ?
하몬 만드는 과정을 처음 보네요~ 괜히 비싼게 아니군요? 좋은영상 감사합니다.ㅎㅎㅎ
1키로에 850만원정도 하지요
@@auv75850!!? 그냥 제육먹어야겠네요ㄷㄷ
후지 키로당 2천원하는데 가공해서 비싸게먹느니 좋은부위를 먹죠 ;;; 안좋은걸 가공해서 비싸게 먹는 개념은 뭐지...
@@ondal8200그 맛을 따라올 다른 대체자가 없으니 그렇게 먹죠. 그렇다고 후지가 무조건 안좋은 고기도 아니잖아요? 우리나라엔 수요가 없어서 저렴할 뿐이지 후지도 좋은 고기입니다. 삼겹살도 우리나라에선 비싸지만 다른 서방국가는 저렴해요. 오히려 삼겹살을 가공한 포르게타나 베이컨등이 더 비싸게 팔리는것처럼. 하몽도 드셔보시면 왜 비싼지 아실거에요. 감칠맛도 많고 특유의 꼬릿한 향이 와인과 드시면 별미입니다.
그렇군 1개만 사줘요 먹어보게@@kimong0909
맛있지 ㅋㅋ
하나의 무게는 얼마되지 않지만 하루종일 한다면 그것이 힘들죠 ㅠ
4:50 이것이 사회생활이여 ㅋㅋㅋㅋ그거나 그거나 같은뎈ㅋㅋㅋㅋ
하몬 jmt... ❤
스폐인에서하는거보면 ,이태리도그렇고 커다란통에소금이엄청나게많은데 거기에돼지뒷다리넣고 소금을엄청나게묻혀요 저렇게밥그릇으로떠서 깔작깔짝하는게아니고.
사실상 노하우된 숙성과 관리에 대한 비용이네요.
한국에 하몬을 생산하는곳이 있다니 놀랍네요
하몬! 이런 놀라운 돼지고기가 있다는 게 놀랍군요!!! 언젠가 스칸디아니바 쪽에서 고기를 매달아서 오래 숙성하여 먹는 다는 것을 대충 본적이 있는데 이것은 그것보다 더 놀랍군요!
스칸디나비아 ㅇㅈㄹ하면서 정작 스페인 대표음식 하몽이 더놀랍냐?ㅋㅋㅋㅋㅋㄲㅋㅋㅋㅋㅋㄲㅋㅋㅋㅋ평양냉면 아는 외국인이 김치 모른다는거랑 같은데ㅋㅋ
외국에 그을음으로 훈제 그건 힘들겠네요
오 신기해요 공장 말고 수제 하몬도 궁금해지네요
2년이라니 괜히 비싼게 아니네 나중에 함 먹어봐야겠다
욕심내지말고 100그람정도만 사서 멜론이나 수박을 치즈랑 같이 싸서 드세요. 난 프루시토 안좋아해서..
미국서 Refrigeration mechanic 할때 들어 가보면 퀴퀴한 썪는 냄새에 자주 나와야 했던 기억이 나네요.
보여주기 최고
진짜 정성이 많이 들어가는구나
맛있겠다
예전에 연구차 위 공장에 방문한 적이 있었는데, 온도 습도도 중요하지만 미생물 오염에 극도로 민감했었음. 외부에서 오염이 발생하는 순간 같은 창고에 있는 하몬은 싹다 오염되어서 버려야한다더군요. 1년이상 숙성된 하몬이라 할지라도 오염 발생하면 폐기처분해야한다는 말 듣고 비싼 이유를 알았음
거기에 맛도 잇으니 더 비싸겟네요. 대단합니다
하몬 진짜 힘들겠네요~
김갑수 배우님의 목소리인줄은 전혀 몰랐네요
엄청 자주 나오는 목소리인데 이번에 처음 알게 되었습니다
근석이형 월급 두둑히 주시겠죠? 안하는일이 없네요 ㅠㅠ 근석이형 이사까지 달리자
제가 쿠팡에서 국산 하몽을 주문했는데 먹으니까 맛있어요 앞으로도 많이 애용하겠습니다 홧팅! K하몽! 👍
전라도에서 온거면 수입산이지 뭔 국산이냐ㅋㅋ
@@mattcarpenter533 험담하지 마슈 국산 하몽인데 그런 소리를 하는건 상처주니까 신경끄셔
@@mattcarpenter533 밥 챙겨먹고 다녀라
온라인으로 구매하는 방법있을까요?
고된 작업.. 허리 조심하며 일하세요
하몽 신기하네요 ㄷㄷ
베이컨?
저온에서 일 하시는분들에게 자주 쉬고 체온관리해 주세요. 병 걸려여.
오잉…? 나레이션 갑수햄이네…😮😮
근데 2년 넘는 시간에 투입되는 인력, 시간, 전기… 등등 따져보면 이걸 고부가가치라고 봐야하나 ㅋㅋㅋ
니는 고부가가치 뜻이 뭔지 모름?
유럽 다큐를 보면서 하몬 만드는 과정을 보았지만, 우리나라에서는 하몬을 만드는 업체가 있을 줄은 몰랐습니다.
번창하세요~
경북 안동에서도 ...?
하몽 기술으ㄹ 어디서 배워왔을까 저거 함부로 안알려주는데
@@gstgqwasf6042 아 네마리..
@@javimoon3205 네마리 ???
@@gstgqwasf6042 =내말이 소리나는데로 써봄
유압 리프트를 써야죠
인건비도 엄청 들어가는데 몇년씩이나 묵혀야 상품이 되다니
안비쌀 수가 없네요
두번째 소세지 공장 식자재왕인가?
21:33 저 큰 기계에 소세지가 저것 밖에 안들어가고, 연기의 양을 본다고 기계 앞을 떠나지도 못하면,,,, 굉장히 생산적이지 않은 장비 같네요. 하몽이야 고부가가치 식품이라 하지만,, 소세지는 그렇지도 않은데
2년이 지난 고기를 먹어도 된다는게 신기하네요
하몬이 뭔지 평소 관심 하나도 없었는데 생햄이라니.. 한번 맛보고 싶어서 검색해 봤는데 정말 가격이.. 하지만 작업과정 보면 비싼거도 아닌듯
뒷다리살 ㅡ맞잇는 고기. 만들기(쉬운 방법)
겨울철 ㅡㅡ12월 영상영하3~영상7도 이하예서. 잪아서 ㅡㅡㅡ고기피 빼기위해 바람살작 부는 그늘진곶에. 소금좀바르면 더좋고(부패 방지 숙성 수분 제거)비닐 로 고기에 닿지않게 감싸 (비닐이 고기하단 보다 ~30전 내려서 감싸)걸어요-해충접근과 공기순환 ) 뒷다리 걸어놔ㅡ지표면상 3미터(들징승 가축 방지)) 건물표면 2미터에 걸어 보세요~5~8일쯩 살괴기. 표면에((적정수분 유지)). 들기름칠. 이후 손으로 눌러 봐가며 들기름칠 살짝2번 더후~ 30일지난후부터 는 잘라서 요리하시고 ㆍ 총 한달하고20일 정도 지나면.잘라서. 입맞 대료 요리시작 맞잏게 고기 변함니다(자른부위 들기름칠)ㅡㅡ온도가 낮아야함ㅡㅡ오전 9시반 이후 햇볒들지않게 하고( 장소 ) 기온 10도 이상 올 라 가면 조심 (초기 일주일 간 ㅡ추워야. 일시적으로 영하5도까지는. 이상 무 ) ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ초기 1주일.ㅡ기온과 습도 특히 바람. 조심(너무 마르면육포 돌덩어리됌) 반건조 이상 육포돼버리면. 찌게용으로는. 최고품질 됌ㅡㅡ먹는 사람들 환장해버림 ㅡㅡ식감이 ㅡㅡ쇠고기 최고부위 보다. 좋다
소세지공장 판매처 알수 있을까요?
하몬 먹어봤는데 정말 맛있습니다. 삼겹살이 치즈가 된다고 생각해보세요
아질산나트륨 없이 만드는 소시지도 있나요? 아질산나트륨이란 질산나트륨을 납과 함께 녹여서 만든 무색의 결정이다. 주로 햄이나 소시지 등 육류가공품에 들어간다. 소시지의 선홍색 빛깔과 짭조름한 맛을 내는 비밀은 바로 아질산나트륨에 있다. 아질산나트륨은 식중독균 등 미생물 번식을 억제하고 지방이 산화되는 것을 막는다고 알려졌다.
하몽 맛잇겟다 ㅠ
4:31 .......,
돼지고기계의 위스키
저렇게 손이 많이 가고 오랜동안 숙성하니 비쌀만 하네.
하몽이면 인정!
예전 스페인 있을때 ㅂㅈ빵에 하몬넣고 에스프레소에 위스키 두어방울 집어넣고 아침식사 했던 추억이 ㅎ
와 손 한번 많이가네
Does anyone know the brand name of the sausage please?
jamon de tamra 하몽 드 탐라
@@realhart Thank you very much❤️
도르레를 설치 하세요..
스페인 하몽이 맛있던데.... 국산도 이용해야지요 ㅎㅎ~~
저도 가성비도 좋고 팩으로 포장된 스페인 하몽 구매해봤는데 너무 만족스러웠어요~~^^
스페인산하고는 좀 다르네요...국산화를 좋아하는 민족인지라~~ ㅎㅎ
@@user-ui1nr7ef7b 추천좀 해주세요~
진짜 극한 직업은 저 공장을 처음 짓고 상품이 나오기까지 몇년을 존버한 공장장님 아니냐? ㅋㅋㅋㅋ
제주돼지는 비싼 목살을 살리기 위해 뒷다리에 주사를 놓는데 염증이 진짜 많이 나옵니다..
내부에 고름이 그대로 있는걸 만들텐데.. 저는 못묵겠네요
국내산 하몽도 품질이 괜찮은 이유가 다 있었군요.
하몽하몽😮
하몽 한국에서도 만드는 거였어요???!!!
베이컨 같이 맛 있지ㅋㅋㅋㅋ
여기 나오는 제품 어느회사 어느 제품인가요 ?
흑돼지 백돼지 ㅋㅋ중국에선 페인트칠해서 백돼지로 흑돼지만들던데 여긴 구분까지해서 만드네요
여기꺼 나름 유명함 하몽드탐라 라고 ㅎ
저렇게 신선하게 만들면 구매해준다
해준다 라고 하기보다 하겠다
할거다 정도가 좋지 않을까요?
저품질의 고기를 고품질로 끌어올리는 연금술이네요
하몬 폼 지렸다
사퀴테리가 엄청 약한 한국인데 어느정도 퀄리티일까 한번 먹어봐야 갰내
저기 햄 회사오디에요?
드라이에이징이네
사먹는 하몽이진짜 저렴한거군요...
저거직접한다고 하면 하지도 못하겠네요..
숙성하는동안 무게도많이줄고..
중간중간 사람이 계속 만져주고 관리해줘야하고..
하몬은 사먹는걸로.....
와 2년 숙성에 로스율도 미쳤네
이렇게 발효학을 동원 하몬
생산관리를 하니 세게최고의
맛이 되지않을가?
소세지회사는 신생회산가 경력들이 다 짧네요
그럼 이때 만든 하몬이 지금 출하되고 있겠네 ㅋㅋㅋㅋ 엄청나다...
하몬 너무 비싸서 가격이 부담스럽긴 한데 이 영상보니까 필연적으로 비쌀 수 밖에 없는 이유를 알게 됨..