【煮題COOK2】EP14 完整版｜Jacky 德國酸菜土魷扣肉｜Ricky 新法糯米雞｜經典菜式玩味煮｜附文字食譜 ｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台｜

#煮題COOK2 EP 14 經典菜式玩味煮
飲食潮流雖然不斷推陳出新，但是經典菜色永遠有捧場客，如果將經典菜加點好玩新嘗試，說不定創造另一經典。
今集Ricky 和Jacky 兩位玩得拍檔就來個新考驗。
“糯米雞”大家都吃過，都有既定一個相同印象，Ricky師傅竟然大玩反傳統，將大家的印象中的糯米雞來個大顛覆，既沒有荷葉包裹，本來黏黏糯糯的口感又變得香香脆脆，你敢一試嗎?
經典梅菜扣肉，如果跟德國酸菜來個Crossover ，會變成怎樣? Jacky今次出動了德國朋友送的自家醃製酸菜，連Ricky 師傅都大讚口味正宗，加上鮮香無比的土魷，令一道經典菜色多了幾份神秘感!
Jacky 食譜: 德國酸菜土魷扣肉
材料 :
豬腩肉 約900g
德國酸菜 約250g
土魷 2隻 約70g
老抽 適量 (搽腩肉用)
乾蔥茸、蒜茸 各約1茶匙
調味料A :
老抽 1湯匙
砂糖 2茶匙
油 1湯匙
調味料B :
五香粉 1/2茶匙
老抽 2湯匙
柱侯醬 或 沙嗲醬 1湯匙
蠔油 1/2湯匙
鹽、糖 各1/2茶匙
水 1/2杯
做法 :
1:腩肉洗淨，飛水，備用。
2:大火煲滾水後放入腩肉，待水再滾起後改用小火將腩肉煲1小時，撈起，抹乾水分，用老抽搽匀腩肉，待腩肉徹底吹乾後，用滾油炸約10數秒後撈起，瀝乾油分，切片，備用。
3:土魷用水浸軟，剝去外衣，洗淨，吸乾水分，切條或切塊，備用。
4:德國酸菜揸乾水分，用乾鑊炒香，加入土魷，下調味料A，再炒匀，盛起，備用。
5:另起鑊，爆香乾蔥茸及蒜茸，加入調味料B炒匀成調味汁，倒出，與已切片的腩肉撈匀。
6:將腩肉皮向下，鋪於碗底，砌好後再將剩下的調味汁淋入，德國酸菜及土魷均勻放在上面，用保鮮紙蓋好，水滾後蒸1 1/2小時便成德國酸菜土魷扣肉，取出，待涼卻後，用保鮮紙包好放入雪櫃保存。
7:吃時再將扣肉蒸熱，將碗反轉倒扣入另一碟中。或先倒出汁，再將扣肉反轉倒入另一碟中，再將倒出的汁煮熱後埋一個薄獻，然後淋在扣肉上面便可享用。
貼士
1:腩肉煲1小時後，以筷子可輕易插入的狀態為佳，這樣蒸出來的腩肉便會腍軟度剛好。
2:煲好的腩肉吸乾水分後要馬上搽上老抽，否則腩肉放久了會出油，影響上色效果。
3:搽完老抽後的腩肉一定要徹底吹乾後才落鑊炸，若肉仍有水分的話，炸時便會油花四濺，會造成危險。
4:將蒸好的腩肉涼卻後隔夜再翻熱食用，風味更佳。
Ricky 食譜: 新法糯米雞
材料 :
糯米 300克
臘腸 30克
膶腸 30克
蝦米 30克
熟鹹蛋 2隻
雞扒 1件
做法:
1.糯米浸水1小時, 隔水後放碟內攤平, 蒸20分鐘左右至熟
2.臘腸及膶腸切粒, 蝦米浸泡後瀝水, 待用
3.將(2)材料下鑊炒香, 盛起放大碗內, 混合蒸熟糯米, 加入適量生抽及老抽調味, 再加入熟鹹蛋, 壓碎及拌勻, 待用
4.雞扒起皮留用, 肉切粒, 放入(3) 糯米飯內拌勻, 取適量, 放保鮮紙上, 塑成圓筒形, 捲起, 紥起兩端, 大火蒸10-15分鐘, 完成後取出放雪櫃冷藏定型
5. 雞皮放入凍平底鍋, 帶脂肪一面朝下, 灑少許鹽調味, 取一平底盤, 掃少許油防黏, 放雞皮上, 再加一鍋子壓住, 中火煎至香脆 (需3分鐘以上)
6. 取出糯米雞卷, 連保鮮紙切厚件, 再拆去保鮮紙, 用煎雞皮鍋煎香,上碟後伴上雞皮, 完成
#煮題COOK2｜星期一至五 8:30 PM｜HOYTV 77台
🎥【煮題COOK2 】更多影片
• 【煮題COOK2】🧑🏼‍🍳🧑🏼‍🍳主持：張錦...
Follow US:
TH-cam: / 好好制作
IG: / howhowproductionshk
FB: / howhowproductions
【煮題COOK】Facebook : / ricky.jacky.cook
【煮題COOK】IG： / ricky_jacky_cook
#煮題COOK2 #HOYTV77台 #好好制作 #Ricky #Jacky #77台 #HOYTV #余健志 #張錦祥 #食譜 #食譜分享 #chef #大廚 #廚師 #RickyCheung #JackyYu #煮題COOK